Γιαχνίν με πρόβειο ή μοσχαρίσιο κρέας

Γιαχνίν με πρόβειο ή μοσχαρίσιο κρέας

Το γιαχνίν είναι ένα ποντιακό φαγητό, το οποίο μπορεί να γίνει και νηστίσιμο χωρίς κρέας και σ' αυτή την περίπτωση ονομάζεται παπάζ γιαχνισί.

Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι ή προβατίνα

1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες

6 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε τέταρτα

2 ώριμες ντομάτες τριμμένες

τοματοχυμό

αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι

2 δαφνόφυλλα

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας που έχουμε κόψει σε μερίδες. Ρίχνουμε και τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα μπαχαρικά.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, λίγη ζάχαρη και νερό μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό μας. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι κι όταν κοντεύει να γίνει ρίχνουμε και τις πατάτες και λίγο νερό αν χρειάζεται.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθούν το κρέας και οι πατάτες και το φαγητό να μείνει με τη σάλτσα του.

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr/

NEW YORK CHEESECAKE

         

ΥΛΙΚΑ 

• 4 αβγά
• 1 πακέτο μπισκότα digestive
• 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
• 2 πακέτα τυρί Φιλαδέλφεια των 300γρ (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 3 κουταλιές σούπας αλεύρι
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• ¼ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 1-2 βανίλιες
• ¼ κουταλάκι αλάτι
• ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

• Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο.
• Στρώνουμε μια φόρμα (με σούστα ή και κανονική φόρμα κέικ) με το μίγμα μπισκότων βουτύρου.
• Χτυπάμε το τυρί με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, τις βανίλιες και το ξύσμα.
• Ρίχνουμε τα αβγά ολόκληρα ένα ένα μέχρι να απορροφηθεί το προηγούμενο.
• Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
• Προσοχή στο ψήσιμο: Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα στους 250ο C για 10 λεπτά και μετά στους 100ο C για μία περίπου ώρα.
• Σβήνουμε το φούρνο και το αφήνουμε μέσα για μία ώρα.
• Το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Όταν κρυώσει το cheesecake το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει για 6-12 ώρες.
• Εναλλακτικά μπορούμε να το καλύψουμε με κομπόστα βύσσινο ή κομπόστα φράουλα, δένοντας μόνο το σιρόπι τους με 2 κουταλιές κορν φλάουερ.
• Όταν κρυώσει το cheesecake ρίχνουμε από πάνω την κομπόστα και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Για cheesecake σοκολάτας προσθέτουμε μετά την κρέμα γάλακτος 1 σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί.

Καλή επιτυχία.

 ΣΥΝΤΑΓΕΣ PHILADELPHIA



ΠΗΓΗ http://greekcook.gr/syntages

Ντομάτα με μοτσαρέλα και βασιλικό

Ντομάτα με μοτσαρέλα και βασιλικό






Πολύ απλή, πολύ γευστική και ταυτοχρόνως πάρα πολύ γρήγορη συνταγή για αυτούς που 

δεν μπορούν χωρίς ντομάτα, αλλά και τους λάτρεις τη μοτσαρέλας και του λίγο γλυκόξινου

 φαγητού.



Υλικά

1 ντομάτα

4-5 μικρά κομμάτια μοτσαρέλα

λίγο βασιλικό

ξύδι μπαλσάμικο για το πασπάλισμα


Εκτέλεση

Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρά, ακανόνιστα κομμάτια και τη βάζουμε άναρχα σε ένα πιάτο ή 

μπολ.

Το ίδιο και με τη μοτσαρέλα που την τοποθετούμε όπως εμείς θέλουμε στο πιάτο, χωρίς

 όμως να την κόψουμε.


Προσθέτουμε λίγο πλυμμένο βασιλικό για το άρωμα.

Πασπαλίζουμε με λίγο μπαλσάμικο.

ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ

ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ

Λαζαράκια...

Για την ψυχή του Λάζαρου οι γυναίκες ζύμωναν ανήμερα το πρωί ειδικά κουλούρια, τους "λαζάρηδες", τα "λαζαρούδια" ή και "λαζαράκια". "Λάζαρο δεν πλάσεις, ψωμί δεν θα χορτάσεις" έλεγαν, μια και ο αναστημένος φίλος του Χριστού πίστευαν πως είχε παραγγείλει: "Όποιος ζυμώσει και δε με πλάσει, το φαρμάκι μου να πάρει..." Στα "λαζαράκια" έδιναν το σχήμα ανθρώπου σπαργανωμένου, όπως ακριβώς παριστάνεται ο Λάζαρος στις εικόνες. Όσα παιδιά είχε η οικογένεια τόσους "λαζάρηδες" έπλαθαν και στη θέση των ματιών έβαζαν δυο γαρίφαλα. Στην Κω οι αρραβωνιασμένες θα έφτιαχναν ένα λαζαράκι σε μέγεθος μικρού παιδιού, γεμισμένο με χίλια δυο καλούδια και κεντημένο σχεδόν σαν τις κουλούρες του γάμου, για να το στείλουν στο γαμπρό. Τα "λαζαρούδια" πολλές νοικοκυρές τα γέμιζαν με αλεσμένα καρύδια, αμύγδαλα, σύκα, σταφίδες, μέλι, πρόσθεταν πολλά μυρωδικά και τα παιδιά ξετρελαίνονταν να τα τρώνε ζεστά.

 

Υλικά
-1 κιλό αλεύρι σκληρό
-μισό φλιτζάνι ζάχαρη
-μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
-2 φλιτζάνια σταφίδα
-1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
-2 φακελάκια μαγιά ξηρή
-3 κοφτές κουτ. γλυκού κανέλα
-1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
-γαρίφαλα ολόκληρα για το στόλισμα.

Eκτέλεση
Διαλύουμε τη μαγιά σε 1 ποτήρι χλιαρό νερό. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ και κάνουμε μια γουβίτσα στη μέση που θα τη γεμίσουμε με τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και τη διαλυμένη μαγιά. Ζυμώνουμε προσθέτοντας σιγά σιγά χλιαρό νερό, μέχρι να έχουμε μια ζύμη σχετικά σφιχτή. Προσθέτουμε τα μπαχάρια, τις σταφίδες και τα καρύδια και ζυμώνουμε πολύ καλά. H τελική ζύμη δεν θα πρέπει να κολλάει καθόλου στα χέρια μας. Στρώνουμε το χαμηλό ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και πλάθουμε ανθρωπάκια. Φτιάχνουμε μάτια, μύτη και στόμα χρησιμοποιώντας τα γαρίφαλα. Σκεπάζουμε το ταψί με βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε τα λαζαράκια να φουσκώσουν για μία ώρα. Ψήνουμε στους 200°C σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

• 
  

Παριανή Μαγειρίτσα

Παριανή Μαγειρίτσα








Παριανή Μαγειρίτσα

Η αγαπημένη παραδοσιακή μαγειρίτσα που φτιάχνουν το Πάσχα στην Πάρο.

Υλικά

1 συκωταριά από μικρό αρνί
1 αντεριά από μικρό αρνί
2 μαρούλια
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια (μικρά) με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο
1/2 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 λεμόνι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
1 λεμόνι

Εκτέλεση


Καθαρίζουµε τα εντεράκια γυρνώντας τα µέσα έξω µε ένα στυλό ή µολύβι. Τα ξεπλένουµε και τα βάζουµε σε µπολ. Στύβουµε 1 λεµόνι και ρίχνουµε λίγο αλάτι. Τα αφήνουµε στο ψυγείο για λίγες ώρες µέχρι να ασπρίσουν. Μπορούµε να το κάνουµε και µία µέρα πριν.



Έπειτα τα ξεπλένουµε καλά και πιάνοντας 2-3 έντερα τα πλέκουµε σε λεπτή κοτσίδα. Τα ζεµατάµε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουµε. Αφού κρυώσουν, τα κόβουµε σε πολύ ψιλά κοµµάτια.



Καθαρίζουµε τη συκωταριά και τη ζεµατάµε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά. Τη στραγγίζουµε και την αφήνουµε να κρυώσει. Την ψιλοκόβουµε σε πολύ µικρά κοµµάτια.



Χοντροκόβουµε τα µαρούλια και τα ζεµατάµε για 2΄-3΄ σε βραστό νερό. Τα στραγγίζουµε.



Σε κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και προσθέτουµε τα κρεµµύδια. Τα αφήνουµε να µαλακώσουν σε µέτρια φωτιά για 6΄-8΄ να γίνουν διάφανα.



Προσθέτουµε τα φρέσκα κρεµµυδάκια την ψιλοκοµµένη συκωταριά και τα ψιλοκοµµένα εντεράκια. Ανακατεύουµε καλά. Καλύπτουµε τα υλικά µε νερό και σκεπάζουµε την κατσαρόλα. Αφήνουµε να σιγοβράζει για 25΄-30΄. Στη συνέχεια προσθέτουµε το ρύζι, τα µαρούλια και αλατοπιπερώνουµε. Σιγοβράζουµε 15΄. Στον τελευταίο βρασµό προσθέτουµε µπόλικο άνηθο.



Για το αυγολέµονο: Χτυπάµε τα αυγά µε το λεµόνι και αραιώνουµε µε ζωµό από το φαγητό.



Αποσύρουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουµε τη µαγειρίτσα µε το αυγολέµονο. Την αφήνουµε για 10΄ πάνω στο σβησµένο µάτι της κουζίνας.



Extra tips επιτυχίας:


Αφήνοντας τα καθαρισμένα αντεράκια σε αλάτι και λεμόνι για μερικές ώρες, ασπρίζουνε και γίνονται κρούστα.


Τα πλέκουμε κοτσίδα και τα τεμαχίζουμε για να ψιλοκόβονται εύκολα.


Την προετοιμασία της μαγειρίτσας μπορούμε να την κάνουμε 2-3 μέρες πριν και να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη




H συνταγή παρουσιάστηκε και στην εκπομπή 

Πρωινό-ΑΝΤ1 στις 04/4/2012.

ΠΗΓΗ  http://www.argiro.gr/

ΓΑΛΟΠΙΤΑ η ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ

 ΓΑΛΟΠΙΤΑ   η  ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ 

Τι θα χρειαστούμε για τη γαλόπιτα

• 2 λίτρα γάλα φρέσκο
• ½ κιλό σιμιγδάλι ψιλό
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 2 βανίλιες
• 4 αυγά
• Ελάχιστο αλάτι

Για το πασπάλισμα

Λίγη κανέλλα αν σας αρέσει
ζάχαρη άχνη

Πως φτιάχνουμε τη γαλόπιτα

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το γάλα, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και τα βάζετε να βράσουν ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.

Μόλις αρχίσει να πήζει, σβήνετε το μάτι της κουζίνας και με τη θερμοκρασία που έχει ακόμα το μάτι κάνετε την ανάμειξη με τα αυγά.

Δηλαδή έχετε τα αυγά με τη βανίλια χτυπημένα και τα ρίχνετε σιγά σιγά ανακατεύοντας γρήγορα για να ενσωματωθούν.

Κατεβάζετε από το μάτι της κουζίνας και ρίχνετε το μείγμα μέσα σε βουτυρωμένο ταψί.

Αν σφίξει πολύ η κρέμα μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο γάλα. Το πάχος της πρέπει να είναι γύρω στα τρία δάχτυλα, για να ψηθεί καλά.

Ψήνετε τη γαλόπιτα στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια της κρέμας. Την αφήνετε να κρυώσει αρκετά, την πασπαλίζετε με κανέλλα και ζάχαρη άχνη αν σας αρέσει.Κόβετε τη γαλόπιτα σε μπακλαβαδωτά κομμάτια.

Καλή επιτυχία!

ΠΗΓΗ  sheblogs.eu

Λαµπριάτικα καλιτσούνια

Λαµπριάτικα καλιτσούνια

Η Βίκυ Κουμάντου μαγειρεύει μαζί με τη σεφ κρητικής κουζίνας Ιωάννα Παντελάκη









Στη Δυτική Κρήτη γεµίζουν τα καλιτσούνια µε τα φρέσκα τυριά της άνοιξης και τα διπλώνουν σαν φακέλους, γιατί το τυροµάλαµα φουσκώνει και ξεχειλίζει.

ΥΛΙΚΑ (για 10 κοµµάτια)

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

½ κιλό αλεύρι

½ ποτήρι γάλα

½ ποτήρι έ.π. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ρακή

2 κ.σ. χυµό λεµονιού

1 αβγό

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

250 γρ. µαλάκα ή τυροµάλαµα

150 γρ. ανθότυρο

100 γρ. πηχτόγαλο Χανίων

1 κ.σ. φρέσκο δυόσµο, ψιλοκοµµένο

ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ

1 αβγό, χτυπηµένο µε λίγο νερό

3 κ.σ. σουσάµι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε µπασίνα αναµειγνύουµε τα υλικά της ζύµης, ζυµώνοντας πολύ καλά, µέχρι να γίνει λεία και να ξεκολλάει από τα χέρια µας. Τη σκεπάζουµε και την αφήνουµε να «ξεκουραστεί» για µισή ώρα.

Σε µεγάλο µπολ ενώνουµε τα υλικά της γέµισης µε µια κουτάλα και τη µοιράζουµε σε 10 ισοµεγέθη κοµµάτια. Αντίστοιχα, χωρίζουµε και τη ζύµη σε 10 κοµµάτια, πλάθοντας σε µπάλες.

Αλευρώνουµε ελαφρά τον πάγκο της κουζίνας και µε τον πλάστη ανοίγουµε κάθε µπάλα σε στρογγυλό φύλλο διαµέτρου 15 εκ. Βάζουµε στη µέση µια µπάλα γέµισης, την πατάµε ώστε να απλωθεί και κλείνουµε σαν φάκελο, φέρνοντας στο κέντρο τις τέσσερις άκρες, αφήνοντας ωστόσο ένα µικρό άνοιγµα στη µέση.

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C. Στρώνουµε µε αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί και τοποθετούµε επάνω τα καλιτσούνια. Τα αλείφουµε µε το αβγό, πασπαλίζουµε µε λίγο σουσάµι και ψήνουµε για 20-30 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν καλά.






ΠΗΓΗ  http://www.agrotikabook.gr/

tovima