Ψητές γλυκοπατάτες

 

Μια γρήγορη και πολύ νόστιμη συνταγή.

Η γλυκοπατάτα είναι πλούσια σε ίνες, β-καροτένιο, κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο, πολλές βιταμίνες και ανόργανα άλατα. Είναι ευεργετική για την καλή λειτουργία του οργανισμού, ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο πολλών παθήσεων και είναι ιδανική για όσους ακολουθούν μια ισορροπημένη διατροφή για να χάσουν βάρος καθώς και για όσους υποφέρουν από διαβήτη, γιατί έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Υλικά:
• 2 κιλά γλυκοπατάτες
• 3-4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• Χοντρό αλάτι
Dressing
• 1/4 της κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού ή lime
• 2 κουταλιές σούπας χυμός από φρέσκο λεμόνι ή lime
• 1/4 της κούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Προετοιμάστε τη σχάρα ή ζεστάνετε αρκετά ένα τηγάνι με επιφάνεια grill. Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε λωρίδες κατά μήκος ή διαγώνια, με πάχος 3-4 εκατοστά. Περιχύστε τις με το ελαιόλαδο, αλατίστε τις με το χοντρό αλάτι και ανακατέψτε τις καλά.

2. Ετοιμάστε την dressing ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

3. Αφού η θερμοκρασία της σχάρας ή του τηγανιού είναι αρκετά υψηλή, τοποθετήστε τις λωρίδες γλυκοπατάτας. Καλύψτε τη σχάρα ή το τηγάνι με καπάκι και αφήστε τις γλυκοπατάτες να ψηθούν για 3-6 λεπτά, από κάθε πλευρά (ανάλογα με το πόσο υψηλή είναι η θερμοκρασία), μέχρι να εμφανιστούν οι ρίγες από τη σχάρα στις γλυκοπατάτες, (σε περίπτωση που η σχάρα σας δεν έχει καπάκι αφήστε τις γλυκοπατάτες να ψηθούν λίγο περισσότερο ή καλύψτε τις με αλουμινόχαρτο).

4. Αφού βγάλετε τις γλυκοπατάτες από τη σχάρα, ρίξτε τις μέσα στο μπολ με την dressing και ανακατέψτε καλά.

5. Οι ψητές γλυκοπατάτες σερβίρονται ζεστές και συνοδεύονται με κρεατικά, ψάρια και σαλάτες.

Πηγή: simplyrecipes.com

Γλυκοπατάτες ογκρατέν

Γλυκοπατάτες ογκρατέν

Υλικά

Για 2-4 άτομα

200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
1 αυγό
κασέρι ή γκούντα τριμμένο ή σε φέτες
μπέικον σε κομματάκια
αλάτι-πιπέρι
5-6 γλυκοπατάτες κομμένες σε ροδέλες
1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο


 

 

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε τις γλυκοπατάτες και τις στρώνουμε σε ταψάκι νούμερο 27. Ανάμεσα στις στρώσεις από τις γλυκοπατάτες ρίχνουμε το κασέρι ή το γκούντα και το μπέικον.

Ανακατεύουμε το γάλα με την κρέμα και το αυγό και τις περιχύνουμε. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στο πρόγραμμα με αντιστάσεις πάνω και κάτω, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 30 λεπτά και ξεσκέπαστο για άλλα 30 λεπτά.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 60 λεπτά

Τηγανιτές γλυκοπατάτες με γραβιέρα

Τηγανιτές γλυκοπατάτες με γραβιέρα

Υλικά

Για 2-4 άτομα

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
30 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
150 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
1 κιλό γλυκοπατάτες κομμένες σε μπαστουνάκια
2 κρεμμύδια κομμένα
Ελιές ψιλοκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

 

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το βούτυρο με το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και το κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτουμε στο σοτάρισμα και τις πατάτες, τις οποίες προσέχουμε να ροδίσουν και από τις δύο μεριές.
Αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε τις πατάτες να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.

Λίγο αργότερα προσθέτουμε το πιπέρι, τις ελιές ψιλοκομμένες, την γραβιέρα και το μαϊντανό και αφήνουμε για λίγο ακόμα ώσπου να λιώσουν τα τυριά.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 15 λεπτά

Γλυκοπατάτες με μανιτάρια στο φούρνο

Γλυκοπατάτες με μανιτάρια στο φούρνο

Υλικά

Για 4-6 άτομα

3/4 φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κιλό γλυκοπατάτες ή πατάτες κανονικές
700 γραμμαμμάρια μεγάλα μανιτάρια, κατά προτίμηση πλευρώτους
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, με αντιστάσεις πάνω- κάτω. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τις ρίχνουμε σε ένα μπολ με νερό μέχρι να τις κόψουμε όλες.

Αποφλοιώνουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε το 1/3 της ποσότητας του ελαιολάδου σε βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε τα μανιτάρια για 5΄ μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα των μανιταριών.

Σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος (οβάλ κατά προτίμηση) στρώνουμε μία στρώση λεπτοκομμένες πατάτες (τη μισή ποσότητα). Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε τις πατάτες με μία στρώση μανιτάρια. Στρώνουμε τις υπόλοιπες πατάτες σε άλλη μία στρώση. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε μία στρώση. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Περιχύνουμε με το λευκό κρασί. Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας καλά τις άκρες του στο χείλος του.

Ψήνουμε το φαγητό για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς, ξεσκεπάζουμε το φαγητό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 45 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν καλά οι πατάτες. Για να μειώσουμε το χρόνο ψησίματος στο μισό, δηλαδή στα 30 λεπτά, μπορούμε να προβράσουμε τις πατάτες για 10΄ και μετά να στήσουμε το φαγητό. Ο πρώτος τρόπος όμως είναι ο καλύτερος στην όψη και στη γεύση.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 85 λεπτά

Hasselback γλυκοπατάτες

Hasselback γλυκοπατάτες

Υλικά

Για 4-6 άτομα

4 μεγάλες γλυκοπατάτες
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
1 αυγό χτυπημένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

 

Εκτέλεση

Με ένα αποφλοιωτή ξεφλουδίζετε τις γλυκοπατάτες και τις πλένετε καλά.
Σε ένα ξύλο κοπής βάζετε την πατάτα και την κρατάτε σταθερή από την άκρη, κόβετε σε κάθετε φέτες την πατάτα με απόσταση μισού εκατοστού δεν θέλουμε να τις κόψουμε μέχρι κάτω, αλλά ίσα ίσα να ακουμπάει το μαχαίρι στο ξύλο κοπής.

Έπειτα αναμειγνύουμε την παρμεζάνα, με το αυγό, τα κρεμμυδάκια, τη ντομάτα και το λιωμένο σκόρδο, τα ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι και με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τις φέτες εσωτερικά και εξωτερικά της πατάτας.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 60 λεπτά.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 60 λεπτά

Ροζέτες γλυκοπατάτας

Ροζέτες γλυκοπατάτας

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1 κιλό γλυκοπατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
αλάτι
1/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο κομμένο στη μέση
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
3 κρόκοι αυγών

 

Εκτέλεση

Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μέσο με μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τις γλυκοπατάτες με κρύο νερό. Προσθέστε ένα  κουταλάκι γλυκού  αλάτι στο νερό. Σιγοβράζετε σε μέτρια εστία για 20 με 25 λεπτά.
Ενώ οι πατάτες έχουν βράσει, λιώνετε  2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και αφήνετε στην άκρη. Θα χρησιμοποιήσετε το λιωμένο βούτυρο για να ραντίσουμε τον πουρέ πατάτας στο φούρνο.  Προθερμάνετε το φούρνο στους 210 βαθμούς.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας από το υπόλοιπο βούτυρο και πολτοποιήστε τις πατάτες μέχρι το βούτυρο να ενωθούν τα υλικά μας. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, το μαύρο πιπέρι, κρέμα γάλακτος και συνεχίστε να ανακατεύετε τις πατάτες. Μετά προσθέστε αλάτι για γεύση και τους κρόκους των αυγών. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

Χρησιμοποιώντας μια σακούλα με μυτερό κορνέ και προσθέτετε το μείγμα γλυκοπατάτας.  Σε ένα ταψί βάζετε μια λαδόκολλα και με το κορνέ δημιουργείτε δίσκους από πουρές πατάτας.  Στη συνέχεια ραντίστε τους δίσκους πατάτας με το λιωμένο βούτυρο. Ψήστε στους 210 βαθμούς  μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά.

Πατατοσαλάτα με γλυκοπατάτα και κρεμμύδι

Πατατοσαλάτα με γλυκοπατάτα και κρεμμύδι

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1/2 κιλό γλυκοπατάτες βρασμένες
2/3 του φλυτζανιού ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
2 κρεμμύδια
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 σφηνάκι αρωματικό κρασόξυδο
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βράζουμε για 25 λεπτά. Στη συνέχεια τις ρίχνουμε στην σαλατιέρα μαζί  με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Κόβουμε σε κομματάκια το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στην πατάτα μαζί με τις ελιές , την μουστάρδα και το λαδόξιδο. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Πατατοκεφτέδες γλυκοπατάτας

Πατατοκεφτέδες γλυκοπατάτας

Υλικά

Για 4 – 6 άτομα

1 κιλό γλυκοπατάτες
100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
4 αυγά
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού φέτα τριμμένη
1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες τις πλένουμε καλά και τις βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
Στη συνέχεια τις χοντροκόβουμε και τις περνάμε από το μύλο των λαχανικών. Αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει καλά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το βούτυρο, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, τα τυριά, τον μαϊντανό και ζυμώνουμε το μείγμα. Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου να σφίξει και μετά πλάθουμε στρογγυλούς κεφτέδες. Αν το μείγμα δεν πλάθεται εύκολα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και το ξαναζυμώνουμε. Βάζουμε μπόλικο αλεύρι σε ρηχό πιάτο και αλευρώνουμε τους κεφτέδες μας.

Ζεσταίνουμε αρκετό ηλιέλαιο σε ένα  βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τους πατατοκεφτέδες μέχρι να χρυσίσουν καλά από όλες τις πλευρές.