Καπούσκα... ορφανή

Καπούσκα... ορφανή


(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


Η λέξη καπούσκα είναι ρωσική, αλλά η συνταγή αυτή είναι 

από τη Θράκη. Πρόκειται για μαγειρευτό λάχανο με πελτέ 

και καυτερή πιπεριά. Συνήθως μαγειρεύεται με κιμά, αρνί ή χοιρινό, αλλά τρώγεται και σκέτη!

ΥΛΙΚΑ

1 μεγάλο λάχανο, αφράτο, χοντροκομμένο (σε κομμάτια των 5 εκ.)
1 κρεμμύδι ξερό, σε ψιλά καρέ
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, διαλυμένο σε 100 ml νερό
½-1 μικρή πιπεριά τσίλι, φρέσκια ή ξερή, ψιλοκομμένη (ή ½-1 κ.γ. καυτερή πάπρικα)
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε το λάχανο για περίπου 10΄. Το στραγγίζουμε.
Στην ίδια κατσαρόλα (άδεια πλέον) ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το λάχανο για 1-2΄, μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνουμε τον πελτέ, την πιπεριά και αλατοπίπερο.
Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20΄, μέχρι να χυλώσει η σάλτσα (προσέχουμε, όμως, να μην παραβράσει το λάχανο).
Πηγή: Νίκη Χρυσανθίδου / gastronomos.gr.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Θρακιώτικη τηγανιά

Τι χρειαζόμαστε:

1 κιλό χοιρινό κρέας
2 ξερά κρεμμύδια
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
το χυμό από μια ντομάτα
λίγα μανιτάρια
3 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
1/2 ματσάκι μαϊντανός
αλάτι
πιπέρι
λάδι για το τσιγάρισμα

Πώς το κάνουμε:

Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τις τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με τα μανιτάρια.
Σε ένα άλλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζω το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα απο όλες τις πλευρές.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο βάζω τις πιπεριές και τα μανιτάρια μέσα στο τηγάνι με το κρέας.
Προσθέτω τον πελτέ, το χυμό από την ντομάτα και τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Σε μέτρια φωτιά το αφήνω να βράσει για 10 λεπτά.
Μεταφέρω σε ένα ταψί και ψήνω για 30 λεπτά στους 180 c.

TIPS (Μυστικά)

Συνδυάζεται ωραία με ρυζάκι, τρίψτε και λίγο κασεράκι από πάνω...

ΜΠΑΜΠΩ

ΜΠΑΜΠΩ


Σε όλη τη Θράκη την παραμονή των Χριστουγέννων ετοιμάζουν την μπάμπω, ένα έδεσμα από χοιρινό έντερο παραγεμισμένο με ψιλοκομμένο συκώτι μπαχαρικά και πλιγούρι. Ιδιαίτερα εκεινες τις ημέρες , μπορείτε να την αγοράσετε έτοιμη από τα κρεοπωλεία.





Υλικά για 4 άτομα:

½ κιλό έντερο χοιρινό,

300 γραμμάρια χοιρινό συκώτι

200 γραμμάρια πλιγούρι,

1 πράσο

1 μέτριο κρεμμύδι,

αλατοπίπερο,

κόκκινο πιπέρι,

ρίγανη

σάλτσα ντομάτας,

χοντρό αλάτι,

1 φλιτζανάκι ξύδι,

Χυμός ενός λεμονιού

ελαιόλαδο.






Εκτέλεση:

• Πλένετε πολύ καλά με κρύο νερό το έντερο πρώτα από έξω και εν συνεχεία με ένα ξυλάκι το γυρνάτε και το πλένετε και από μέσα, το τρίβετε με το χοντρό αλάτι.

• Ξεπλένετε και το τοποθετείτε για μερικές ώρες μέσα σε νερό χυμό του λεμονιού., το ξεπλένετε ξανά πολύ καλά και το βάζετε σε ένα τρυπητήρι για να στραγγίσει και το περιχύνετε με λιγο ξύδι

• Ζεματάτε το συκώτι και το κόβετε σε μικρά καβάκια.

• Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδια και πράσο , προσθέτετε τα μπαχαρικά και στη συνέχεια το συκώτι και κατόπιν το πλιγούρι με λίγο νερό.

• Αφού έχουμε σοτάρει όλα σας τα υλικά δένετε το έντερο από την μία του άκρη με κλωστή και από την άλλη τοποθετείτε ένα χωνί και με την βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζετε το εντεράκι σας .

• Προσέξετε να μην γεμίσετε ο πολύ το έντερο γιατί μπορεί να σπάσει όταν το πλιγούρι στο ψήσιμο θα απορροφήσει νερό.

• Το τοποθετείτε σε ένα ταψί, η σε κατσαρόλα , το τρυπάτε με μια οδοντογλυφίδα και ρίχνετε μέχρι την μέση περίπου με νερό, προσθέτετε την σάλτσα ντομάτας, τη ρίγανη, αλατοπίπερο και το ψήνετε στους 180ο C για δύο ώρες περίπου .

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΤΟΥΡΣΙ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΤΟΥΡΣΙ


 
ΥΛΙΚΑ


1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες

500 γρι τουρσί λάχανο

2 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα

1 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι

2 κρεμμύδια

2 ντομάτες ψιλοκομμένες

1 κουταλάκι αλάτι

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

3 ποτήρια νερό


Eκτέλεση


Πλένετε το κοτόπουλο και το στραγγίζετε . Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και σοτάρετε το κοτόπουλο για 10 λεπτά στο λάδι προσθέτετε και τα κρεμμύδια σε λιγάκι τις ντομάτες ψιλοκομμένες ,κατόπιν ρίχνετε και 3 ποτήρια νερό . Το βράζετε σε μέτρια φωτιά για ¾ της ώρας . Ψιλοκόβετε το λάχανο . Μέσα σε ένα ταψί ρίχνεται το ρύζι πλυμένο από πάνω το τουρσί και κατόπιν το κοτόπουλο με το ζουμί του . Το ψήνεται για ¾ της ώρας στους 180 βαθμούς όταν γίνει το ρύζι είναι έτοιμο .

XΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ

XΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ


Η χρήση του κυδωνιού στη μαγειρική χαρακτηρίζει την μαγειρική των ντόπιων χωριών της Μακεδονίας και Θράκης , καθώς αντικατέστησαν τη χρήση του κυδωνιού με της πατάτας τα τελευταία χρόνια .
Χειμωνιάτικο πολύ νόστιμο φαγητό που έχει την τιμητική του τα Χριστούγεννα .





Υλικά


• 1 κιλό χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλο

• 3 μεγάλα κυδώνια

• 2 ξερά κρεμμύδια

• 8 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 2 κουταλάκια αλάτι

• 1 κουταλιά ζάχαρη

• 4 μοσχοκάρφια

• ½ ποτήρια νερό .


Εκτέλεση


Κόβετε σε μέτρια κομμάτια το κρέας το πλένετε και το στραγγίζετε .

Ταυτόχρονα κόβετε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα τσιγαρίζετε στο λάδι για 5 λεπτά. Κατόπιν προσθέτετε το κρέας μέχρι που να πιάσει κρούστα η σάρκα του. Ρίχνετε το νερό και το αφήνετε για ¾ της ώρας σε μέτρια φωτιά να βράσει και να μαλακώσει . Καθαρίζετε τα κυδώνια μόνο από τα κουκούτσια ,κόβετε το καθένα σε 4 κομμάτια , τα τοποθετείται μαζί με τα δαμάσκηνα στην κατσαρόλα που βράζει το χοιρινό, τέλος ρίχνετε το αλάτι, το πιπέρι ,τη ζάχαρη και τα γαρίφαλα .

Βράζετε για ½ ώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να χυλώσει και να μείνει λίγο ζουμί..

ΤΗΓΑΝΙΑ ΧΟΙΡΙΝΗ

ΤΗΓΑΝΙΑ ΧΟΙΡΙΝΗ


Η τηγανιά γίνεται από χοιρινό κρέας πισινού ποδιού, κομμένο κομμάτια και τσιγαρίζετε πιπεριές σε τηγάνι .





Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό κρέας από το πίσω πόδι(στρόγγυλο )

• 1 πιπεριά πράσινη

• 1 φλιτζάνι νερό

• 1φλιτζανακι ελαιόλαδο

• Χυμός 1 λεμονιού

• Αλάτι

• Ρίγανη


Εκτέλεση


Πλένετε το κρέας με κρύο νερό το στραγγίζετε και το κόβετε κομματάκια 2 πόντων τα τοποθετείτε σε ένα (μικρό τηγάνι), ρίχνετε το νερό μέχρι να σκεπάσει και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν και να σωθεί το νερό . Ρίχνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το ψιλοκομμένη πιπεριά τα ανακατεύετε μέχρι να πιάσει κρούστα το κρέας, πασπαλίζετε με αλάτι , ρίγανη και ραντίζετε με το χυμό λεμονιού .

ΤΣΙΓΑΡ ΜΠΟΡΕΚ ( ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΣΑΝ ΤΣΙΓΑΡΟ)

ΤΣΙΓΑΡ ΜΠΟΡΕΚ ( ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΣΑΝ ΤΣΙΓΑΡΟ) ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΟΜΟΤΗΝΗ




ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο λεπτά φύλλα κρούστας

5 αυγά

300 γρμ φέτα

1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ

1 ½ φλιτζάνι σπορέλαιο

αλάτι

μαύρο πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνετε τα φύλλα κρούστας, τα απλώνετε, τα κόβετε στα 4 και κάθε ¼ σε 2 κομμάτια.

Αναμειγνύετε με ένα πιρούνι τα αυγά και τη φέτα, ρίχνετε και το πιπέρι και λίγο αλάτι. Αλείφετε κάθε κομμάτι φύλλου με γάλα και βάζετε μια κουταλιά τις σούπας γέμιση στην άκρη του. Τυλίγετε διαγώνια ενώνοντας τις άκρες ενδιάμεσα, τη γωνία που περισσεύει την αλείφετε πάλι με γάλα και τα κολλάτε .

Τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά στο σπορέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί και κατόπιν τα σερβίρετε.

Καβουρμάς σε πήλινο

Καβουρμάς σε πήλινο


Ατομική μερίδα


Υλικά

150 γρμ καβουρμά

1 φέτα τυρί φέτα

1 ροδέλα ντομάτα

1 καυτερή πιπεριά κατά προτίμηση

2 κομματάκια σκόρδο

πολύ λίγο αλάτι

λίγο μπουκοβο





Εκτέλεση


Σε ένα μικρό πήλινο. Τοποθετείτε το κομμάτι του καβουρμά κάτω και συνέχεια τη φέτα την ντομάτα, το σκόρδο και την πιπεριά .

Το ψήνεται στους 180 στο γριλ για 10 λεπτά .

Δεν χρησιμοποιείται καθόλου λάδι και μάλιστα ο καβουρμάς θα σας βγάλει λίπος μπορείτε να το στραγγίξετε κρατώντας ανάποδα ένα πιάτο προς το πήλινο .

Πασπαλίζετε με το μπουκοβο και τρώγετε ζεστό .

ΜΠΑΜΠΟΥ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΟΥΦΛΙΟΥ

ΜΠΑΜΠΟΥ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΟΥΦΛΙΟΥ

Συνταγή Σουφλίου
Μπάμπου για δικαπέντι νουμάτ’
Για να γεν’ μπάμπου νοσμ’ κι ν’ αγλειφ’ς τα δάχ’λα σ’ χράζουντι:
Τα τσισίτια απ’ τα υλ’κά
Γκζιουνίσια άντιρα 15 φούρκες
Γκζιουνίσιου κρέας 1 οκά
Μουσκαρίσια καγκάλια 200 δράμια
Μουσκαρίσιου κρέας 1 ουκά
Γκζιουνίσιου τζγερ 250 δράμια
Κατσ’κίσια Παπατζέργα 150 δράμια
Μουσκαρίσιου νταλάκ(ι) 150 δράμια
2 πράσα κι μια χουφτούδα ρύζ’
Τουρλιού – τουρλιού μπαχάρια κι μπόλ’κου κόκκινου πιπέρ’
Του φκιάσ’μου
Μι του μπαλτατζούδ’, λιανίζουμι του κρέας μικρούτσ’κα μούτσ’κα κουματούδια. Ούλα αυτά τα τσισίτια τα ζ’μώνουμι μι παστρικά χέρια ώσπου να γίν’ καλό του χαρμάνι. Ύστρα ρουκώνουμι του χ’νούδ’ στ’ άντιρου. Κόπτουμι μι τ’ χούφτα χαρμάν’ κι μι του μπας – παρμάκ του πατούμι μέσ’ στου χνούδ’. Πουγάλια - πουγάλια γιουμώζ’ τ’ άντιρου. Άμα γιουμώσουμι καμνιά πήχ’ δένουμι μι τσιλέ τ’ς άκρις. Παίρνουμε ύστρας ένα μπαμπάτσ’κου χουματένιου τέντζιρι κι ζισταίνουμ’ νιρό ως τ’ μέσ’. Ύστρα απουλνούμ’ μέσα τ’ μπάμπου αφού πρώτα την τρυπήσουμι μι την Γκρόνα κι τ’ν αφήνουμι να χουχλάξ’ ψ’λα στη πυρουστιά όσου να καμπαρντίσει κι να ματσαλιώτι.

Γιουφκάδες με χοιρινό

Γιουφκάδες με χοιρινό


Στην περιοχή της Μακεδονίας και κυρίως της Θράκης οι γυναίκες φτιάχνουν σπιτικές χυλοπίτες που τις ονομάζουν γιουφκαδες (από την λέξη ιφκα που σημαίνει φύλλο )τις παρασκευάζουν με το φρέσκο σιτάρι και τις διατηρούν μέσα σε πάνινους σάκους


ΥΛΙΚΑ


1 κιλό χοιρινό κρέας χωρίς κόκκαλα

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 πράσα ( το άσπρο μέρος )

2 ντομάτες σε κομματάκια χωρίς την φλούδα τους

1 κουταλιά της σούπας ρίγανη

2 κουταλιές αλάτι

1 κουταλιά κόκκινο πιπέρι

1 φλιτζανάκι λάδι

2 ποτήρια νερό

μισό κιλό γιουφκαδες





ΕΚΤΕΛΕΣΗ


• Κόβετε το κρέας σε μέτρια κομμάτια το πλένετε καλά με κρύο νερό ,το στραγγίζετε.

• Ψιλοκόβετε τα πράσα και το κρεμμύδι, ρίχνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τα σοτάρετε, κατόπιν το κρέας μέχρι να πιάσει κρούστα η πέτσα του .

• Προσθέτετε την ντομάτα το αλάτι το κόκκινο πιπέρι το νερό και το βράζετε σε μέτρια φωτιά για 1/1/2 ώρα.

• Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα,ρίχνετε τους γιουφκαδες να βράσουν για περίπου μισή ώρα ,δεν θέλει πολύ ανακάτεμα αυτό το φαγητό λίγο πριν το σβήσετε πασπαλίζετε με την ρίγανη .

TΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΣ

TΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΣ

Γνήσιο θρακιώτικο φαγητό είναι ο τσιγεροσαρμάς ( απο τη λέξη τσιγέρια = συκώτια)που μαζι με το γεμιστό αρνί τρώγετε πολύ το Πάσχα στη Θράκη. Ενα πιάτο με αρκετό κόπο αλλά σε αποζημιώνει με την πολύ νοστιμιά του.





ΥΛΙΚΑ

1 συκωταριά από κατσικάκι

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

¼ ματσάκι δυόσμο

½ ματσάκι άνηθο

2 κουταλιές του γλυκού αλάτι

½ μαύρο πιπέρι

ένα φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα

την σκέπη ( μπόλια )του κατσικιού

2 ποτήρια νερό .

4 κουταλιές σούπας ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένετε τη συκωταριά σε κρύο νερό, την κρατάτε σε μια λεκάνη με το ξύδι και νερό.Την βράσετε για 15 λεπτά την στραγγίζετε.

• Ψιλοκόβετε τη συκωταριά σε μικρά κομματάκια γύρο στους 2 πόντους.

• Στη συνέχεια τα κρεμμυδάκια τα τσιγαρίζετε όλα για δέκα λεπτά, και το ρύζι πλυμένο τα δυο ποτήρια νερό, ωσότου να φουσκώσουν λίγο τα υλικά .

• Στο τέλος ρίχνεται τον άνηθο και το δυόσμο ψιλοκομμένο το αλάτι και το πιπέρι.

• Παίρνατε ένα ταψί μέτριο μεγέθους το λαδώνεται και μέσα σε ένα μπολ με μικρό βάθος, απλώνετε την μπόλια ( αυτή ανοίγει άμα την πλύνετε με χλιαρό νερό).

• Την κόβεται ανάλογα το μέγεθος του μπολ τόσο ώστε το μήκος της μπόλιας να εξέχει, βάζετε 2 κουταλιές από την γέμιση και το τυλίγεται το γυρίζεται ανάποδα και το τοποθετείτε στο ταψί .

• Ρίχνετε λίγο νερό στο ταψί και την ψήνετε για ¾ της ώρας στους 180 βαθμούς μέχρι να αποκτήσει ένα σοκολατή χρώμα .

ΚΑΝΤΑΙΦΙ

ΚΑΝΤΑΙΦΙ


Ένα εύκολο αλλά εξίσου νόστιμο κανταΐφι σαν πίτα με άρωμα ανατολής που συνηθίζετε στη περιοχή της ,Θράκης που όταν ανοίξετε καλά τα φύλλα του κανταϊφιού θα έχετε μέγιστη απόδοση στη γεύση .





Υλικά

1 πακέτο φύλλα κανταΐφι


2 φλιτζάνια αγελαδινό φρέσκο βούτυρο


400 γρμ τριμμένη καρυδόψιχα


2 κουταλάκια κανέλα


½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη


για το σιρόπι

4 φλιτζάνια ζάχαρη


3 φλιτζάνια νερό


1 φέτα λεμονιού


Εκτέλεση


Λιώνετε και βράζετε το βούτυρο το ξαφρίζετε .
Στρώνετε σε ένα ταψί το μισό φύλο κανταΐφι και το περιχύνετε με το μισό βούτυρο.
Ανακατεύεται τα καρύδια με τη κανέλα και τη φρυγανιά και τα ρίχνεται πάνω στα φύλλα προσθέτετε το υπόλοιπο φύλο κανταΐφι και το περιχύνετε με το βούτυρο.
Το κόβετε τετράγωνα και το ψήνετε στους 150 βαθμούς για 30-40 λεπτά .
Σε μια κατσαρόλα βράζετε το νερό με τη ζάχαρη μαζί με τη φλούδα λεμονιού για 10 λεπτά .
Μόλις κρυώσει το κανταΐφι ρίχνετε το σιρόπι ζεστό .

Χαλβάς

Χαλβάς


Ο χαλβάς εδώ είναι λίγο διαφορετικός από άλλες περιοχές της Ελλάδος ,για το λόγο ότι προσθέτονται οι σταφίδες και το φρέσκο βούτυρο καλής ποιότητας της Ξάνθης έτσι γίνετε πολύ πιο αρωματικός .





Υλικά:1 φλιτζάνι βούτυρο

2 φλιτζάνια χοντρό σιμιγδάλι

1 φλιτζανάκι σταφίδες μαριναρισμένες σε κονιάκ


Για το σιρόπι:

2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

4 φλιτζάνια τσαγιού νερό

1 κουταλάκι κανέλα


Εκτέλεση


• Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και τη κανέλα για 10 λεπτά.


• Ρίχνετε μέσα σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και προσθέτετε σιγά σιγά το σιμιγδάλι, τα ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα σε μέτρια φωτιά ,μέχρι να πάρει ένα απαλό καφετί χρώμα .

• Κατόπιν λίγο-λίγο το βραστό σιρόπι, ρίχνετε τις σταφίδες και ανακατεύετε για ακόμη 5 λεπτά πάνω στη φωτιά .

• Το βάζετε σε μια μεγάλη φόρμα και όταν κρυώσει το αναποδογυρίζετε και το πασπαλίζετε με τριμμένη κανέλα .

Μελιτζάνα με φέτα- Θρακιώτικη

Μελιτζάνα με φέτα- Θρακιώτικη


ΥΛΙΚΑ


1 μεγάλη μελιτζάνα
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
1 ντομάτα
150 γμ φέτα
Ελαιόλαδο
Ξύδι
Αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο ( κατά προτίμηση )



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Ψήνετε τι μελιτζάνα στα κάρβουνα ( η σε φούρνο) τη βγάζετε την φλούδα και κρατάτε το κοτσάνι της . Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, την ντομάτα και τα ρίχνετε πάνω στην μελιτζάνα με λίγο αλάτι . Τρίβετε τη φέτα και σερβίρετε την μελιτζάνα με λίγο λάδι και ξύδι .


Μια ακομη συνταγη για Θρακιώτικη Μελιτζάνα Σαλάτα

 

Άλλο ένα πιάτο στην κατηγορία Θρακιώτικες Είναι μια καταπληκτική, πεντανόστιμη σαλάτα μέσα στην απλότητα της. και φυσικά όλα τα ταβερνάκια στην Ξάνθη την έχουν στο μενού τους. Είναι μια από τις αγαπημένες μου καλοκαιρινές σαλάτες την οποία πολλές φορές απολαμβάνω και σαν πολύ ελαφρύ γεύμα. Οι γεύσεις δένουν απόλυτα μεταξύ τους, η ζεστή σχεδόν καπνιστή γεύση της μελιτζάνας έρχεται σε αντίθεση με την φρέσκια ντομάτα και την κρύα γεύση της φέτας και το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. Μερικές φορές πρόσθέτω και μερικά κομματάκια κάπαρης στην σαλάτα, υλικό που δεν υπάρχει στην Παραδοσιακή συνταγή αν θέλετε την προσθέτετε. Σας προτείνω να μην παραλείψετε το ψιλοκομμένο σκόρδο γιατί πραγματικά απογειώνει την γεύση της μελιτζάνας. Αν όμως αποφασίσετε να το παραλείψετε, τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρετε την σαλάτα, βάλτε σε ένα ποτηράκι λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με μια λιανισμένη σκελίδα σκόρδο. Όταν είναι να σερβίρετε, αφαιρέστε το σκόρδο και περιχύστε με το αρωματισμένο λάδι την σαλάτα. Υλικά 1 μελιτζάνα φλάσκα μεγάλη 1 ντομάτα ψιλοκομμένη 120 γρ σκληρή φέτα τριμμένη στον χοντρό τρίφτη 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο ξύδι Αλάτι - Πιπέρι Διαδικασία Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς τρυπάμε με πιρούνι σε διάφορα σημεία την ολόκληρη μελιτζάνα και την ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αρκετά. Εναλλακτικά μπορείτε να ψήσετε την μελιτζάνα στα κάρβουνα μέχρι να μαλακώσει. Την βγάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη να πέσει λίγο η θερμοκρασία της. Δεν κόβουμε το κοτσάνι, το κοτσάνι θα μας βοηθήσει να την ξεφλουδίσουμε ευκολότερα και επίσης κρατάει το σχήμα της η μελιτζάνα. Αφου την ξεφλουδίσουμε την αλατοπιπερώνουμε και την τοποθετούμε σε πιάτο. Απο πάνω προσθέτουμε την ντομάτα, το σκορδο, την κάπαρη, την φέτα και τον μαιντανό. Περιχύνουμε την σαλάτα με το ελαιόλαδο, το ξύδι και σερβίρουμε.

Γκιζλιμέδις

Γκιζλιμέδις




Γκιζλιμέδις.Εύκολο και γρήγορο παραδοσιακό φαγητό του Έβρου, με φύλλο και τυρί φέτα.

Υλικά:

6 φύλλα χωριάτικα

μισό κιλό τυρί

6 αυγά


Eκτέλεση:
Ανακατεύουμε τα αυγά με το τυρί και απλώνουμε υλικό με ένα πιρούνι στο κέντρο του φύλλου,μετά διπλώνουμε απο όλες τις μεριές και το κλείνουμε σα φάκελο.
Το ρίχνου σε καυτό λάδι(στο τηγάνι)και μόλις κοκκινίσει απο τη μια πλευρά το γυρνάμε από την άλλη.

Το γυρνάμε με 2 σπάτουλες και επίσης την πρώτη φορά που θα πέσει στο καυτό λάδι να είναι απο τη μεριά που κλείνει το φύλλο.

Καλή όρεξη!

facebook.com/Τοπική Κουζίνα Θράκης

Αλτσιάκ(ι) – κουτμάτσ(ι) – κατίκι(ι)

Αλτσιάκ(ι) – κουτμάτσ(ι) – κατίκι(ι)


















Το φτιάχνουμε με πρόβειο γάλα κατα προτίμιση την εποχή που είναι πιο παχύ σε λιπαρά. Παλιά ωρίμαζε μέσα σε πήλινες κανάτες όπου βοηθούσαν στην αποστράγγιση του.

Υλικά 

1 κιλό γάλα πρόβειο
¼ κιλού περίπου τυρί φέτα
Αλάτι

Το αλτσιάκ(ι) συνήθως φτιάχνεται

Αύγουστο με Σεπτέμβριο.

Στραγγίζουμε το πρόβιο γάλα που παίρνουμε από τον παραγωγό και το

βράζουμε σε σιγανή φωτιά προσέχοντας να μην φουσκώσει.

Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό (παλιά

δοκίμαζαν με το δαχτυλάκι οι νοικοκυρές, να αντέχει) .

Σπάμε το τυρί σε
κομματάκια μικρά και το ρίχνουμε στο χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε αλάτι 
Δεν θέλει πολύ αλάτι γιατί το τυρί είναι αρκετά αλμυρό. 
(αν θέλουμε δοκιμάζουμε).

Το ανακατεύουμε

και το βάζουμε σε γυάλινα βάζα. Αν έχουμε πήλινο τσουκάλι είναι καλύτερα γιατί

στραγγίζουν τα νερά του. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου σκεπασμένο με μια

πετσέτα κουζίνας. Όταν αρχίζει και πήζει

το ανακατεύουμε για τελευταία φορά με

ένα κουτάλι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Καλή σας όρεξη!!!

facebook.com/Τοπική Κουζίνα Θράκης

ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ (για 4 άτομα)

ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ (για 4 άτομα)




Υλικά


250gr μανιτάρια φρέσκα

250gr κρεμμύδια

90 ml λάδι ελιάς

1 lt νερό

500gr κους κους

200 gr κίτρινη κολοκύθα

Σουσάμι ψημένο αλεσμένο






Εκτέλεση

Βάζουμε στη φωτιά το λάδι και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε φέτες και σοτάρουμε μέχρι να πέσουν τότε προσθέτουμε λίγο αλάτι και αρκετό μαύρο πιπέρι και το νερό .

Μόλις κοχλάσει το νερό προσθέτουμε το κους κους, όταν αρχίσει να φουσκώνει ελέγχουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο να φουσκώσει και να απορροφήσει όλα τα υγρά τότε ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε πασπαλίζουμε με αρκετό σουσάμι .


Προσοχή

Αν θέλουμε και την κολοκύθα την τσιγαρίζουμε ελαφρά στην αρχή όταν ζεσταθεί το λάδι πριν ρίξουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια , την βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και θα την κρατήσουμε κατά μέρους και την προσθέτουμε όταν αρχίσει να φουσκώνει το κους κους. 

ΚΟΛΑΚΙΑ(Θρακιώτικα ζυμαρικά.)

ΚΟΛΑΚΙΑ

Τα κολάκια είναι πεντανόστιμα παραδοσιακά Θρακιώτικα ζυμαρικά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ




Ετοιμάζουμε το χαμούρ (ζύμη με αλεύρι, νερό και ανάλογο αλάτι για τρία φύλλα).

Σε ένα μπολ ρίχνουμε δύο κούπες αλεύρι και ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ρίχνουμε ανακατεύοντας σιγά σιγά το νερό.



Ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και όχι πολύ υγρή.Ανοίγουμε λεπτό φύλλο στο σοφρά και το κόβουμε σε λωρίδες τις οποίες τις ξανακόβουμε σε τετράγωνα πλευράς 5cm περίπου.
Παίρνουμε λίγο τριμμένο τυρί ή μυζήθρα και το βάζουμε στο κέντρο του τετραγώνου και

τριγωνίζουμε, παίρνουμε δηλαδή την μία γωνία και την βάζουμε πάνω από την απέναντί της ώστε να δημιουργηθεί ένα τρίγωνο.



Πιέζουμε με τα δάκτυλα τις πλευρές ώστε να ενωθούν καλά μεταξύ τους και να μην ανοίξουν στο βράσιμο. Το ίδιο κάνουμε για όλα τα τετράγωνα.







Σε κατσαρόλα που βράζει αρκετό νερό με λίγο αλάτι, τα ρίχνουμε απαλά ένα-ένα τα κολάκια για να μην ανοίξουν και τα βράζουμε όπως τα μακαρόνια σε μέτρια θερμοκρασία για 5-7 λεπτά.

Προσοχή: Το πολύ βράσιμο θα τα ανοίξει και θα χυθεί η γέμιση.




Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μεγάλη πιατέλα.



Σε ένα τηγάνι λιώνουμε φρέσκο αγελαδινό βούτυρο ή λίγδα ή ζεσταίνουμε λάδι και περιχύνουμε μ’ αυτό τα κολάκια. Είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Θρακιώτικη Γιαουρτοτυρόπιτα με Θυμάρι και Ελιές

Θρακιώτικη Γιαουρτοτυρόπιτα με 

Θυμάρι και Ελιές

 Σήμερα σας έχω μια πεντανόστιμη γιαουρτοτυρόπιτα Θρακιώτικη, λίγο "πειραγμένη" απο τα χεράκια μου αφού πρόσθεσα δυο επιπλέον υλικά... Το Θυμάρι και τις Ελιές.. Να σας πώ ότι παλιά στην Θράκη δεν υπήρχαν ελιές, οι Θρακιώτες τις έτρωγαν αλλά όχι ιδιαίτερα και αυτό επειδή στην Θράκη λόγω του κλίματος δεν ευδοκιμούσαν τα δέντρα. Μάλιστα διάβασα πρόσφατα ότι η Ελληνική Κυβέρνηση έκανε έναν αγώνα ο οποίος κράτησε 50-60 χρόνια ωστέ να πείσει τον πληθυσμό της Θράκης να αντικαταστήσει το σησαμέλαιο που χρησιμοποιούσε κατά κόρον εως τότε με το ελαιόλαδο της υπόλοιπης Ελλάδας...
Την πίτα μπορείτε να την κάνετε χωρίς τις ελιές και το θυμάρι αλλά σας προτείνω να την δοκιμάσετε και έτσι γιατι πραγματικά είναι πολύ νόστιμη!

Υλικά

1 πακέτο χωριάτικο φύλλο ή 10 σπιτικά χωριάτικα φύλλα
1/2 κούπα λάδι για το άλειμα των φύλλων
1 κεσεδάκι γιαούρτι (200 γρ)
300 γρ τριμμένο κασέρι
200 γρ φέτα τριμμένη
2 αυγά
1 κουταλιά της σούπας γεμάτη φυλλαράκια απο φρέσκο θυμάρι (μπορείτε να αντικαταστήσετε το θυμάρι με ρίγανη)
10 - 12 ψιλοκομμένες ελιές Καλαμών
Αλάτι - Πιπέρι
1αυγό χτυπημένο με λίγο γάλα για το άλειμα της πίτας στο τέλος
1 ποτήρι γάλα για το τέλος

Διαδικασία

Χρησιμοποιώντας ένα μπολ, χτυπάμε σε ομελέτα τα 2 αυγά, προσθέτουμε το γιαούρτι, το κασέρι, την φέτα, το θυμάρι, τις ελιές, αλάτι (όχι πολύ), πιπέρι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς και λαδώνουμε καλά το ταψάκι μας.
Συνεχίζουμε τοποθετώντας ένα ένα τα φύλλα μας και τα λαδώνουμε καλά, ένα ένα με πινέλο.
Αφου τοποθετήσουμε και το 6ο φύλλο αδειάζουμε και στρώνουμε την γέμιση. Διπλώνουμε τις άκρες αν περισσέυουν ή τις κόβουμε (προσωπικά μου αρέσει το μπόλικο φύλλο στην πίτα).

Συνεχίζουμε στρώνοντας απο πάνω τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντάς τα ένα ένα.

 Οταν τελειώσουμε με τα φύλλα μας, αλείφουμε την πίτα με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και περιχύνουμε με την κούπα γάλα.

Κουνάμε το ταψί να πάει το γάλα παντού και ψήνουμε την πίτα για 45 λεπτά. Το τελευταίο τέταρτο μεταφέρουμε την πίτα στο κάτω ράφι του φούρνου για να ψηθεί καλά και το κάτω μέρος της.

Καλή επιτυχία!!

ΓΙΟΦΚΑΔΙΑ Η ΙΦΚΑΔΙΑ

ΓΙΟΦΚΑΔΙΑ Η ΙΦΚΑΔΙΑ

Οδηγίες Βρασμού: Ρίχνετε 4 ποτήρια Ιφκάδια σε αλατισμένο νερό που βράζει ανακατεύοντας ελαφρά κάθε λίγο και αφήνετε να βράσουν για 8 με 10 λεπτά περίπου. Κατόπιν αν θέλετε σοτάρετε με βούτυρο ή λάδι και σερβίρετε με τυρί φέτα, γάλα ή με σάλτσα της αρεσκείας σας.