Ποντιακή... κις λορέν με κιντέατα και μπέικον

Ποντιακή... κις λορέν με κιντέατα και μπέικον


(Φωτ.: Σάββας Καρίπογλου)


Ο νεαρός σεφ Σάββας Καρίπογλου, που είχε μαγειρέψει ειδικά για το pontos-news.gr πεζουκλού τανέας, χαψοπίλαφο... κροκέτες, κατσούδιν με λάπαζα και πράσα και... εκμέκ με ωτία και κρέμα τσιζκέικ για επιδόρπιο, ξαναχτυπά με μια ποντιακής εμπνεύσεως κις λορέν! Και ως καλός Πόντιος που είναι, επέλεξε ως βασικό υλικό τα ταπεινά και ωφέλιμα κιντέατα, δηλαδή τις τσουκνίδες. 

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό
2 πρέζες αλάτι

για τη γέμιση

1 κιλό κιντέατα (φρέσκες κορφές)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μικρό πράσο
200 γρ. μπέικον
1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
1 σκελίδα σκόρδο
3 αυγά
500 ml κρέμα γάλακτος
150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τη ζύμη

Ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι έως ότου γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
Προσθέτουμε το αλάτι και το αυγό και πλάθουμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους και να γίνει μια ενιαία μπάλα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15΄.
Ανοίγουμε στο μέγεθος που επιθυμούμε και ψήνουμε στους 180° για 17΄.

για τη γέμιση

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να καραμελώσει και να πάρει καφέ χρώμα. Το αφαιρούμε.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε τα κιντέατα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.
Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.
Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα με τα αυγά. Προσθέτουμε το μπέικον, το μίγμα με τα κιντέατα, αλάτι, πιπέρι, το δυόσμο και τη γραβιέρα.
Τοποθετούμε το τελικό μίγμα στην ψημένη τάρτα και ψήνουμε στους 180° για 17΄.

⇔
Μπορούμε να σερβίρουμε με γιαούρτι ή ανθόγαλα.

Σάββας Καρίπογλου

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΨΗΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΨΗΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

αλεύρι για όλες τις χρήσεις 250 γρ.
μαγιά 1/2 φακ.
νερό χλιαρό 125 ml
ελαιόλαδο 3 κ.σ.
αλάτι 1/4 κ.γ.
χυμο λεμόνι 2 κ.γ.

ελαιόλαδο
σάλτσα ντομάτα 1 κούπα (ψημένη)
μελιτζάνες μεγάλες 2
στραγγιστό γιαούρτι 300 γρ.

Σε μια βαθιά λεκάνη βάλτε το αλεύρι και ανακατέψτε με τη μαγιά και το αλάτι.Κάνετε στο κέντρο μια λακκουβίτσα και ρίξτε τα υγρά. Ανακατέψτε με τη σπάτουλα και έπειτα ζυμώστε για λίγο μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, αλατίστε και αφήστε σε σουρωτήρι για 30 λεπτά. Βάλτε ενα αντικολλητικό χαρτί στο ταψί του φούρνου, αραδιάστε τις , περιχύστε με ελαιόλαδο και ψήστε τις και απο τις δυο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά. Στρώστε την ζύμη σε μια ταρτιέρα,ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο, κάντε μερικές τρύπες με ένα πιρούνι και ψήστε στους 180 c να ροδίσει ελαφρά.Βγάλτε απο τον φούρνο και προσθέστε πρώτα την σάλτσα ντομάτα και από πάνω στρώστε τις μελιτζάνες. Βάλτε στον φούρνο για 10-15 λεπτά, ώστε να ροδίσει καλά η ζύμη.

Βγάλτε απο τον φούρνο, αφήστε την τάρτα να κρυώσει ελαφρά και στρώστε το γιαούρτι από πάνω. Πασπαλίστε με μαιντανό και μπούκοβο.

ΠΗΓΗ  http://www.food4peace.gr/

ΤΑΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ

ΤΑΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ


ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ

ΥΛΙΚΑΓια τη ζύμηΑλευρι 400γρΒουτυρο 250γρΖαχαρη αχνη 150γρΑυγα 2Κακαο 2 κ.γ.
Για τη γέμιση200 γραμμάρια κουβερτούρα3 μπανάνες60 γραμμάρια βούτυρο100 ml κρέμα γάλακτος2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη1 κούπα χοντροκομμένα φουντούκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμηΧτυπαμαι βουτυρο και αχνη ζαχαρη να αφρατεψειπροσθετουμε τα αυγα, και λιγο λιγο το αλευρι αφουεχουμε ανακατεψει το κακαο στο αλευρι. Βαζουμεστο ψυγειο γιαλιγη ωρα την ζυμη.Λαδώνουμε μια ταρτιέρα και απλώνουμε την ζυμη.Το αφήνουμε στο ψυγείο άλλα 30 λεπτά. Ψηνουμετην ταρτα για 20λ και την βαουμε στην ακρη να κρυωσει.

Για την γεμιση

Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα με το βούτυροκαι την κρέμα γάλακτος.Απλώνουμε τη σοκολάτα πάνω στη ζύμη, κοβουμε ροδέλεςτις μπανάνες μαζί με τα χοντροκομμένα φουντούκια.Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για ακομα 20 λεπτά.ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

ΤΑΡΤΑ ΠΡΑΛΙΝΑΣ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

ΤΑΡΤΑ ΠΡΑΛΙΝΑΣ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

ΠΑΝΕΥΚΟΛΗ Tάρτα πραλίνας φουντουκιού χωρίς ψήσιμο απο την Miss Bloom!! Mια πολύ γρήγορη συνταγή ιδανική για αρχάριους στη ζαχαροπλαστική!!!!

Υλικά

Ένα πακέτο μπισκότα τύπου Digestive
50 γρ βούτυρο
450 γρ cream cheese
180 γρ ζάχαρη
1 κουταλάκι βανίλια
Ένα βαζάκι πραλίνα φουντουκιού
120 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Χτυπάς τα μπισκότα να γίνουν μικρά κομματάκια, λιώνεις το βούτυρο και τα ανακατεύεις. Απλώνεις το μίγμα σε ένα σκεύος και το πιέζεις καλά να γίνει συμπαγές. Εάν θέλεις μπορείς να το ψήσεις για λίγα λεπτά στους 180C ή απλά να το βάλεις στο ψυγείο. Σε ένα μπωλ χτυπάς την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Προσθέτεις το cream cheese, τη βανίλια και την πραλίνα φουντουκιού. Χτυπάς σε γρήγορη ταχύτητα για 3 λεπτά. Απλώνεις το μείγμα πάνω από το μπισκότο ομοιόμορφα και βάζεις στο ψυγείο για λίγες ώρες. Σερβίρεις με σαντιγύ

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

 ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Σοκολατένια τάρτα µε κρέµα σοκολάτας απο την Αργυρω!!
Τραγανό σοκολατένιο μπισκότο με γέμιση από ψημένη κρέμα σοκολάτας. Σκέτος πειρασμός.

Υλικά
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλ. τσαγιού κακάο άγλυκο
1 πρέζα αλάτι
2/3 φλ. τσαγιού βούτυρο
2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
περίπου 2 κ.σ. κρύο νερό

Για τη γέμιση
1 πορτοκάλι (ξύσμα)
2 αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
2 κ.σ. ρούμι ή κουαντρό
250 γραμμ. σοκολάτα ψιλοκομμένη (70%)
250 ml κρέμα γάλακτος (1 μικρή συσκευασία)
350 ml χτυπημένη κρέμα για το γαρνίρισμα (1 μεσαία συσκευασία)
• καρούλια σοκολάτας και ξύσμα σοκολάτας για το γαρνίρισμα


Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι σε μπολ. Ρίχνουμε το βούτυρο σε κομματάκια και ψιχουλιάζουμε με τα δάχτυλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και λίγο λίγο το νερό, ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια απαλή ζύμη. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε 15΄ στο ψυγείο. Την ανοίγουμε με πλάστη ή την στρώνουμε με τα δάχτυλα σε ταρτιέρα βουτυρωμένη, 22 εκ. Τρυπάμε με πιρούνι τη ζύμη, καλύπτουμε με λαδόκολλα και βαρίδια (όσπρια ή ρύζι). Την ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις, για 15΄. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τα βαρίδια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10΄, μέχρι να γίνει τραγανή. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση την αποσύρουμε. Προσθέτουμε στην κρέμα την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ρίχνουμε και το λικέρ και ανακατεύουμε έως ότου λιώσει η σοκολάτα τελείως. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε με σύρμα. Αδειάζουμε την κρέμα σοκολάτας στην ψημένη τάρτα. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 15΄. Αφήνουμε να κρυώσει καλά σε σχάρα για να μη νοτίσει το μπισκότο. Γαρνίρουμε με χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή κρέμα, με τα καρούλια και το ξύσμα σοκολάτας.

μερίδες 8
Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 40 λεπτά