Νηστίσιμη τηγανιά με καλαμαράκια, φρέσκα κρεμμυδάκια και καυτερή πιπεριά

Νηστίσιμη τηγανιά με καλαμαράκια, φρέσκα κρεμμυδάκια και καυτερή πιπεριά


(Φωτ.: athinorama.gr)


Για να διατηρήσει η τηγανιά στοιχειωδώς τον αρχικό της χαρακτήρα, με ό,τι και αν φτιαχτεί, δεν πρέπει να είναι σαλτσερή. Είναι στεγνό φαγητό, με δυνατή, συμπυκνωμένη γεύση.

Το τηγάνισμα πρέπει να είναι σύντομο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για να σωθούν γρήγορα τα όποια υγρά, αλλά να μην σκληρύνουν τα θαλασσινά, τα οποία δεν έχουν την αντοχή του χοιρινού.
ΥΛΙΚΑ
1,5 κιλό καλαμαράκια
700 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 κ.γ. ξερή ρίγανη ή 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
1 καυτερή κόκκινη πιπεριά
ξύσμα ½ λεμονιού
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμαράκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν και τα στεγνώνουμε σχολαστικά με χαρτί κουζίνας.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Καθαρίζουμε την καυτερή πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και τις μεμβράνες και την κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 3-4΄ μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μείνουν τραγανά, και τα βγάζουμε στην άκρη.
Σουρώνουμε το λάδι από τα υπολείμματα, καθαρίζουμε το τηγάνι, προσθέτουμε ¼ φλ. ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα καλαμαράκια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-5΄, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, την καυτερή πιπεριά, το ξύσμα λεμονιού και τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.
Ανακατεύουμε 1-2 φορές και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: athinorama.gr / Άρτεμις Τζίτζη.

Καλοκαιρινό χταπόδι τηγανητό και κρασάτο

Καλοκαιρινό χταπόδι τηγανητό και κρασάτο


(Φωτ.: bostanistas.gr)


Χταπόδι, κρασί, λεμόνι, σκόρδο – η εγγύηση για μια σάλτσα που θα... σηκώσει πολύ ψωμί αλλά και τηγανητές πατάτες. Οι φήμες λένε ότι όποιος δοκιμάσει το χταπόδι μαγειρεμένο με αυτό τον τρόπο, δεν θα θέλει να το φάει ξανά αλλιώς!

ΥΛΙΚΑ

1 χταπόδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι από το νερό που θα βγάλει το χταπόδι βράζοντας
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 λεμόνι, τον χυμό του
ελαιόλαδο για το τηγάνι
αλεύρι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το καθαρισμένο χταπόδι σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, σε μέτρια φωτιά, να μαγειρευτεί τόσο ώστε να είναι σχεδόν τελείως έτοιμο. Προσέχουμε να μείνει λίγο νερό στην κατσαρόλα γιατί θα το χρειαστούμε μετά για το τηγάνι.
Όταν το χταπόδι είναι έτοιμο, χωρίζουμε τα πλοκάμια του (αν είναι μεγάλο τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια), τα βάζουμε σε μια σακούλα με αλεύρι και τα κουνάμε ν' αλευρωθούν καλά.
Σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνουμε το σκόρδο κομμένο σε λεπτά φετάκια.
Προσθέτουμε τα αλευρωμένα πλοκάμια, τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα από τη μια πλευρά και τα γυρίζουμε να τηγανιστούν και από την άλλη.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το νερό του χταποδιού. Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.
Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, κουνάμε μια-δυο φορές το τηγάνι και το βγάζουμε από τη φωτιά.
Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε το πιπέρι στη διάθεση του καθενός.

Πηγή: bostanistas.gr / Λεονί Σταφυλά.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Εξωτικές γαρίδες με μανιτάρια και ρύζι

Εξωτικές γαρίδες με μανιτάρια και ρύζι




Μια πολύ εύκολη, πολύ γρήγορη και πολύ νόστιμη συνταγή σας προτείνει σήμερα το pontos-news.gr. Το πρώτο μυστικό είναι η ποιότητα της πρώτης ύλης, δηλαδή της γαρίδας· σίγουρα το φαγητό γίνεται και με κατεψυγμένες, αλλά η γεύση και το άρωμα που έχουν οι φρέσκες δεν... παίζονται. Το δεύτερο μυστικό είναι η πολύ δυνατή φωτιά σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Καλή επιτυχία!

ΥΛΙΚΑ

4 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες ή ψιλοκομμένες
2 κ.σ. λάδι
½ κιλό γαρίδες, χωρίς το κέλυφος και καθαρισμένες
3 φλ. φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 φλ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
½ φλ. ζωμό κότας
ρύζι μαγειρεμένο
φέτες λεμονιού (για το γαρνίρισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε το σκόρδο σε υψηλή θερμοκρασία σ’ ένα μεγάλο τηγάνι ή σε γουοκ για 1΄.
Προσθέτουμε τις γαρίδες, τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια.
Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 1΄.
Προσθέτουμε το ζωμό και τα αφήνουμε (πάντα σε πολύ δυνατή φωτιά) για άλλα 2΄, ή μέχρι να ροδίσουν οι γαρίδες.
Σερβίρουμε με ρύζι και γαρνίρουμε με τις φέτες λεμονιού.

Πηγή: food.com

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Γιουβέτσι με θαλασσινά νηστίσιμο και πεντανόστιμο

Γιουβέτσι με θαλασσινά νηστίσιμο και πεντανόστιμο

Γιουβέτσι με θαλασσινά από την εκπομπή του Alphatv, Τι θα φάμε σήμερα μαμά 

Υλικά

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 κοφτά κ.γ. ρίγανη

½ - 1 κ.γ. μπούκοβο

2/3 φλ. ελαιόλαδο

1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί

4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες

 1 1/2 κιλό διάφορα θαλλασινά

1 κιλό κριθαράκι χοντρό

αλάτι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη ρίγανη και το μπούκοβο και τα γυρίζουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει λίγο. Προσθέτουμε τα θαλασσινά και τα βράζουμε 3-4 λεπτά

Καθώς βράζει η σάλτσα, βράζουμε το κριθαράκι σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει τρυφερό, αλλά όχι λαπάς. Στραγγίζουμε και κρατάμε μισό φλιτζάνι από το νερό στην άκρη. Μεταφέρουμε το  κριθαράκι στην κατσαρόλα πάλι και ανακατεύουμε με το υπόλοιπο λάδι. Προσθέτουμε τη σάλτσα και το νερό που έχουμε κρατήσει από την κατσαρόλα. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο πυρίμαχο ταψί και ψήνουμε, χωρίς να το σκεπάσουμε, για περίπου 10-15 λεπτά.

(Αν δεν νηστεύουμε μπορούμε να πασπαλίσουμε με τριμένη φέτα και να το ψήσουμε)

Καλή σας όρεξη!

Φασόλια με γαρίδες

 

Υλικά για 6 άτομα

 

- 400 γρ. μέτρια λευκά φασόλια

- 1 κιλό μέτριες γαρίδες

- 5 φύλλα φασκόμηλου (φρέσκα ή αποξηραμένα)

- Λίγο δενδρολίβανο

- Αποξηραμένο βασιλικό

- Σόδα φαγητού

- Λευκό πιπέρι σε κόκκους

 

Εκτέλεση

 

Σε ένα μπολ ρίχνουμε 100 ml λάδι, προσθέτουμε 2 φύλλα φασκόμηλου ψιλοκομμένα, το δενδρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και χτυπούμε το μείγμα. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στην άκρη. Μουσκεύουμε τα φασόλια για 12 ώρες περίπου, κατόπιν τα βράζουμε, προσθέτοντας το υπόλοιπο φασκόμηλο και 1/2 κουταλάκι σόδα. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε κρατώντας λίγο από το νερό. Κατόπιν καθαρίζουμε τις γαρίδες σε 5-6 κουταλιές λάδι, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο βασιλικό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τις ανακατεύουμε μερικές φορές. Στη συνέχεια σπρώχνουμε τις γαρίδες σε μια άκρη, προσθέτουμε τα φασόλια με λίγο ζωμό που έχουμε κρατήσει και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας μόνο τα φασόλια. Τώρα σερβίρουμε τα φασόλια με τις γαρίδες περιχύνοντας με αρωματισμένο λάδι.

Πηγή: http://www.συνταγες.eu

Midye Dolması (Μύδια γεμιστά)

Midye Dolması (Μύδια γεμιστά)

Πολλές είναι οι εικόνες απο υπαίθριο φαγητό στην Istanbul. Δυο όμως είναι πιο συχνές, νόστιμες και γραφικές: Τα σιμίτια και τα γεμιστά μύδια.

Γεμιστά μύδια βρίσκεις παντού, κοντά σε καφέ, σε παραλιακούς δρόμους, στους ντόκους με τα καραβάκια του Βόσπορου, και φυσικά στην γέφυρα του Γαλατά.

Θα δεις να παίρνουν μύδια για επιτόπου κατανάλωση αλλά και για το σπίτι.

Οι πωλητές, με τους μικρούς πάγκους τους, πεντακάθαροι, εκθέτουν το φρεσκομαγειρεμένο εμπόρευμά τους έξυπνα. Τα μύδια ανοιχτά ίσα να φαίνεται η γέμιση και η πορτοκαλιά τους σάρκα, μπόλικα λεμόνια και πρόθυμοι να σου μάθουν πως τρώγεται, παίρνεις το μισό, στάζεις λεμόνι επάνω και χρησιμοποιείς το άλλο μισό όστρακο σαν κουτάλι…..Μην τα σνομπάρετε…σας διαβεβαιώνω ότι είναι πεντανόστιμα.

Αυτοί οι επαγγελματίες, δεν αχνίζουνε τα μύδια, τα ανοίγουν όσο είναι ζωντανά. 

Είναι εύκολο, αλλά θέλει εξάσκηση.

Η συνταγή είναι από αυτούς τους επαγγελματίες …κάπως προσαρμοσμένη για οικιακή χρήση.

Τι θα χρειαστούμε για 6 άτομα 

30 Μύδια μεγάλα

150 γρ. Ρύζι για πιλάφι (όχι μακρύκοκο).

(Υπολογίστε 1 Κ.σ. ωμό ρύζι για κάθε 3 μύδια)

1 Κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο

2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο

3 Κ.σ. Φιστίκια Αιγίνης ανάλατα, ή κουκουνάρι

2 Κ.σ Σουλτανίνα

1 κ.γ. Μπαχάρι τριμμένο

½ κ.γ. Πιπέρι μαύρο

1 Ντομάτα γινωμένη τριμμένη

1 πρέζα αλάτι

..κι’ άντε να δούμε πως θα τα μαγειρέψουμε

και πως θα τα σερβίρουμε για να ευχαριστηθούν οι καλεσμένοι μας κι’ εμείς μαζί.

Ξεπλένουμε καλά το ρύζι και το βάζουμε σε ζεστό νερό να μείνει πάνω από ώρα.

Πλένουμε καλά τα μύδια και τα τρίβουμε απ’ έξω με σκληρή βούρτσα να φύγουν όλα τα υπολείμματα. Κόβουμε τις τριχούλες που περισσεύουν και τα ξεπλένουμε καλά.

Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο βραστό νερό να αχνιστούν 2-3 λεπτά και να μισανοίξουν λιγάκι. Οσα δεν ανοίξουν τα πετάμε. Κρατάμε το νεράκι τους.

Μαλακώνουμε την σταφίδα σε χλιαρό νερό για 10-15 λεπτά και την στραγγίζουμε καλά.

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φυστίκια σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το φυστίκι, αλλά να μην τσιγαριστεί το κρεμμύδι. Ίσα να τσιρίξει το λάδι !!! Αλατίζουμε.

Προσθέτουμε το ρύζι αφού το έχουμε στραγγίξουμε καλά και το γυρνάμε για 5-7 λεπτά. Βάζουμε τα μπαχάρια την ντομάτια και τις σταφίδες. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νεράκι ίσα να σκεπάσει το ρύζι. Ανακατεύουμε.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα πολύ καλά και αφήνουμε να σιγοψηθεί για 15 λεπτά μέχρι να απορροφήσει το νεράκι του. Το κατεβάζουμε την φωτιά, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Στο σημείο αυτό μπορούμε να προσθέσουμε λίγο άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Ανοίγουμε με προσοχή τα μύδια (δεν τα χωρίζουμε τελείως) και τα γεμίζουμε με μια κουταλιά κρύο πιλάφι. Τα πιέζουμε και πάλι να κλείσουν.

Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε ένα μεταλλικό σουρωτήρι ή το ειδικό καλαθάκι. Τοποθετούμε τα μύδια όρθια και στριμωχτά. Προσθέτουμε το νεράκι τους και ακόμα λίγο να γίνει περίπου ½ λίτρο.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια νοτισμένη πετσέτα και ψήνουμε τα μύδια για 20 λεπτά. 

Αφήνουμε τα μύδια να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον. 

Afiyet olsun

ΠΗΓΗ  http://thalassa-mazi.blogspot.gr/

Πιλάφι με γαρίδες

Πιλάφι με γαρίδες




ΥΛΙΚΑ:

• 700-800 γρ. γαρίδες
• 2 φύλλα δάφνης
• 2-3 κλαδάκια σέλινο
• Μαϊντανό
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 3-4 ντομάτες
• Κόκκινο και μαύρο πιπέρι
• 2 φλιτζάνια άγριο ρύζι
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Γεμίζετε ως τη μέση μια κατσαρόλα με νερό και το αφήνετε να βράσει. Ξεπλένετε τις γαρίδες (χωρίς να τις καθαρίσετε) και τις ρίχνετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε όλα τα λαχανικά, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο. Αφήνετε τα υλικά να πάρουν μερικές βράσεις για 15 λεπτά. Σουρώνετε το ζωμό και τον βάζετε ξανά στην κατσαρόλα, ενώ κρατάτε γαρίδες και μυρωδικά σε μια πιατέλα. Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα ελαιόλαδο και σοτάρετε το άγριο ρύζι. Το ρίχνετε στην κατσαρόλα με το ζωμό και το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά.

Συγκλονιστικό χταπόδι ψημένο στο ζουμάκι του

Συγκλονιστικό χταπόδι ψημένο στο ζουμάκι

του

Υλικά

1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό με 1.200 γραμμ.)


4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

1 δαφνόφυλλο

1 σκελίδα σκόρδο

1 πρέζα ρίγανη

2 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε το χταπόδι και το βάζουμε ολόκληρο μέσα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, το δαφνόφυλλο, το σκόρδο και τη ρίγανη κι ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί.

2. Απλώνουμε σταυρωτά στον πάγκο δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το χταπόδι στη μέση και το περιχύνουμε με το μείγμα.

3. Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο σε πακέτο –όχι σφιχτό γιατί φουσκώνει με το ψήσιμο. Ψήνουμε το χταποδάκι για περίπου 1 ώρα και 15΄ έως 1 ώρα και 30΄στους 180οC και το σερβίρουμε.

Εxtra tips επιτυχίας:

Δεν αλατίζουμε ποτέ το χταπόδι.

Για να κόψουμε πιο εύκολα το χταπόδι και να μην γλιστράει το αφήνουμε 30’ στην κατάψυξη.

Το σιγανό μαγείρεμα μελώνει το χταπόδι.

www.argiro.gr

http://www.firstcook.gr/

Γαριδομακαρονάδα με ούζο

Γαριδομακαρονάδα με ούζο

Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια
1 πακέτο γαρίδες καθαρισμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 πιπεριά κίτρινη
1 πιπεριά πράσινη
3 ντομάτες
1 pummaro ψιλοκομμένο
1 ποτηράκι του κρασιού ούζο 
αλάτι πιπέριΕκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια, ρίχνουμε αλάτι και δίνουμε προσοχή ώστε να είναι al dente! Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε.
Για τη σάλτσα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και το σκόρδο ψιλοκομμένο σε λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε τις πιπεριές σε ροδέλες, τις γαρίδες και το ούζο. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και το pummaro για να είναι πιο πηχτή η σάλτσα. Μετά ρίχνουμε αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε περίπου 30 λεπτά και προαιρετικά λίγο μπούκοβο γι αυτούς που τους αρέσουν τα πικάντικα!

Σερβίρετε

Θα σας προτείνω 2 τρόπους σερβιρίσματος :

1ος Να τοποθετήσετε τα μακαρόνια στο πιάτο και από πάνω τη σάλτσα με τις γαρίδες
2ος Να φροντίσετε η σάλτσα να είναι περισσότερο ζουμερή προσθέτοντας εάν χρειαστεί νεράκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έτσι ώστε να την αναμείξετε με τα μακαρόνια και να τα σερβίρετε ρίχνοντας από πάνω φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΠΗΓΗ  http://syntages-tv.blogspot.gr/

Γαρίδες με Σκορδόλαδο

Γαρίδες με Σκορδόλαδο

Υλικά :

500 γρ. κατεψυγμένες, καθαρισμένες γαρίδες
Νερό, αλάτι
2-4 σκελίδες σκόρδο
5 κουταλιές της σούπας λάδι
½ ποτήρι άσπρο κρασί
Πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση :

Τοποθετούμε τις παγωμένες γαρίδες σε νερό που βράζει, όπου προσθέτουμε αλάτι. Μετά την πρώτη βράση τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν. Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι κι εκεί σοτάρουμε τις γαρίδες για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει, ώσπου να μείνει με το ζουμί του. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν θέλουμε περιχύνουμε τις γαρίδες με χυμό λεμονιού.

πηγη http://syntages-tv.blogspot.gr/

Πατάτες φούρνου με Γαρίδες

Πατάτες φούρνου με Γαρίδες

Υλικά :

1 κιλό πατάτες
μισό κιλό γαρίδες
1 φλιτζάνι τυρί σόγιας τριμμένο
1 φλιτζάνι ταχινέλαιο
1 κρεμμύδι ξερό
2 ντομάτες
χυμος 2 λεμονιών
μία κουταλιά αλεύρι
μία κουταλιά κορν φλαουερ
2 κουταλάκια μουστάρδα
ρίγανη
πιπέρι πράσινο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε- όπως στον μουσακά- λεπτές φέτες και τις απλώνουμε στο ταψί.Χρησιμοποιούμε ταχινέλαιο το οποίο ρίχνουμε τις πατάτες,στο ταψί, μαζί με ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ρίγανη, πράσινο πιπέρι και λίγο μουστάρδα. Τα βάζουμε όλα μαζί και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Ρίχνουμε ελάχιστο λεμόνι και βάζουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο να ψηθει περίπου 50'. 

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ετοιμάζουμε ροδέλες φέτες από ώριμες ντομάτες και μόλις ψηθεί το φαγητό, το βγάζουμε από το φούρνο και απλώνουμε πάνω του τις ροδέλλες της ντομάτας.

Επίσης, κατά την διάρκεια του ψησίματος, τρίβουμε κασέρι σόγιας κα μετά-τις ντομάτες- πασπαλίζουμε με αυτό το φαγητό και το ξαναβάζουμε στο φούρνο επί δέκα λεπτά, για να ροδίσει.
Ξεφουρνίζουμε και σερβίρουμε.

Εν τω μεταξύ, έχουμε βράσει γαρίδες σε λίγο νερό.Παίρνουμε το ζουμι τους και το στραγγίζουμε.Του ρίχνουμε λίγο αλεύρι,λίγο κορν φλάουερ, λίγη μουστάρδα, λίγο πιπέρι, λίγη ρίγανη που ταιριάζει πάρα πολύ και λεμόνι.Όλο αυτό το ρίχνουμε στο γαριδόζουμε που βράζει.Όλα μαζί γίνονται μια όμορφη άσπρη σάλτσα, σαν μαγιονέζα νηστίσιμη.Στο τέλος ρίχνουμε λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο.Παίρνουμε τις γαρίδες και τις τοποθετούμε πάνω στις μερίδες με τις πατάτες (στο κάθε πιάτο 3-4 γαρίδες) και από πάνω ρίχνουμε την λευκή σάλτσα μας.
Είναι θαυμάσιο αλάδωτο φαγητό, που θυμίζει λαδερό.

Γεμιστές πιπεριές με γαρίδες

Γεμιστές πιπεριές με γαρίδες

Υλικά 2 κόκκινες πιπεριές 1 κίτρινη πιπεριά 300 γρ. ρύζι γλασέ...
500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες ½ ματσ. άνηθο ½ ματσ. δυόσμο ½ φινόκιο 1 κρεμμύδι 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 1 σφην. Ούζο  Αλάτι, πιπέρι 2 σκελ. σκόρδο 

Εκτέλεση 

Κόβουμε τις γαρίδες σε κομματάκια Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ρύζι για 2-3 λεπτά να το γυαλίσουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα, το φινόκιο κομμένο σε λεπτές φετούλες, το μάραθο και τις γαρίδες και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο, δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και σβήνουμε με το ούζο. Βράζουμε νερό στον βραστήρα και προσθέτουμε στο τηγάνι αρκετό νερό μέχρι να καλύψει τα υλικά. Μόλις εξατμιστούν τα πολλά υγρά, και χυλώσει το ρύζι, γεμίζουμε με το μείγμα τις πιπεριές μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνου στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.

Γαριδοπίλαφο

Γαριδοπίλαφο




Υλικά

20 μέτριες γαρίδες μια κούπα κίτρινο ρύζι
1 κρεμμύδι
1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά
άνηθο αλάτι πιπέρι λάδι

Εκτέλεση
1.Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές, τα σοτάρουμε σε λίγο λαδάκι. 

2. Προσθέτουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε, αφού το έχουμε πλύνει πολύ καλά, μαζί με 2μιση κούπες νερό να βράσουν. 

3. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα τσόφλια, και τις πλένουμε. 

4. Πέντε λεπτά πριν βράσει το ρύζι, ρίχνουμε τον άνηθο μαζί με τις γαρίδες και τα αφήνουμε όλα μαζί. Σβήνουμε τη φωτιά και το φαγητό είναι έτοιμο.

ΠΗΓΗ  http://syntages-tv.blogspot.gr/

Σουπιές στιφάδο ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΕ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΓΙΟΥ ΟΡΟΥΣ

Σουπιές στιφάδο ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΕ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΓΙΟΥ ΟΡΟΥΣ 

Μια συνταγή του Μοναχού Επιφάνιου Μυλοποταμινού

Σουπιές στιφάδο

Υλικά (για 4 μερίδες):
ενάμισι κιλό σουπιές καθαρισμένες
8 ως 10 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
5 με 6 σκελίδες σκόρδο
2 ή 3 κουταλιές πελτές1 ποτήρι κόκκινο κρασί
5 ως 6 φύλλα δάφνης
μαυροπίπερο σε σπυριά
κανέλα σε ξύλο
γαρίφαλο σε καρφάκια
300 γραμμάρια λάδι
αλάτι

Εκτέλεση:
Μπορούμε να τις καθαρίσουμε μόνοι μας, αν δεν φοβόμαστε μήπως μαυρίσουν οι άκρες των νυχιών μας. Αφαιρούμε πρώτα το κόκαλο και τα εντόσθια μαζί με τα μελάνια, τις πλένουμε και τις βράζουμε για σαράντα πέντε λεπτά περίπου. Μπορούμε όμως να τις αγοράσουμε καθαρισμένες από τον ψαρά μας. Επίσης υπάρχουν καταψυγμένες πολύ καθαρές. Όπως και να είναι, θέλουν πρώτα ζεμάτισμα. Κατόπιν τις κόβουμε σε κομμάτια αναλόγως της αρεσκείας μας. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα σοτάρουμε με το λάδι. Ρίχνουμε δυο κουταλιές από το ζουμί, στο οποίο τις βράσαμε, καθώς και όλα τα μυρωδικά και το κρασί. Αφού βράσουν αρκετά επί τριάντα λεπτά περίπου, ρίχνουμε στον ταβά τις σουπιές και τον πελτέ αραιωμένο, καθώς και το αλάτι (έπειτα από δέκα λεπτά δυνατού βρασμού). Χαμηλώνουμε κατόπιν στο ελάχιστο τη φωτιά και περιμένουμε ώσπου να φύγουν όλα τα ζουμιά.

από το βιβλίο ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΟΡΟΥΣ

ΠΗΓΗ http://www.agioritikovima.gr/

ΜΥΔΙΑ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΑΠ' ΤΟ ΦΙΣΚΑΡΔΟ

ΜΥΔΙΑ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΑΠ' ΤΟ ΦΙΣΚΑΡΔΟ

Υλικά
Για 4-6 άτομα

12 μύδια (καλά πλυμένα και καθαρισμένα)
100γρ. φέτα
100γρ. σκληρό αλμυρό τυρί
1 συσκευασία ντομάτα pasata
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σφηνάκι ούζο
Αλάτι
Πιπέρι- Ελαιόλαδο

Διαδικασία

Αρχικά προετοιμάζουμε τη βάση για τα μύδια μας.Παίρνουμε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το σκόρδο να σοταρστεί. Μόλις πάρει ένα χρυσό χρώμα προσθέτουμε τη ντομάτα και αφήνουμε να πάρει μια βράση να φύγουν τα πολλά υγρά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε λίγο νεράκι αν χρειάζεται και κατεβάζουμε το τηγάνι μας από τη φωτιά.

Παίρνουμε ένα άλλο τηγάνι, ρίχνουμε τα μύδια μαζί με το ούζο και περιμένουμε να ανοίξουν καλά τα μύδια. Έπειτα προσθέτουμε τη σάλτσα που ετοιμάσαμε νωρίτερα, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτάκια και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το σκληρό αλμυρό τυρί και τέλος 5 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας ρίχνουμε το τυρί. Μόλις λιώσει λίγο σβήνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία

ΠΗΓΗ http://www.agioritikovima.gr/

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

Συστατικά
(για 4 άτομα)
1 κιλό καλαμαράκια (μικρά η μεγάλα)
3 κ. σούπας ελαιόλαδο
για τη γέμιση:
200 γρ. τυρί φέτα
3-4 ντομάτες ώριμες
1 κ. σούπας κάππαρη
1 σκόρδο ψιλοκομμένο
10 κλωνάρια μαϊντανό
πιπέρι φρέσκο
1 κ. σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια. Κόβουμε το κεφάλι και τραβάμε το κεντρικό κόκκαλο από το υπόλοιπο σώμα. Πλένουμε καλά να φύγουν τα εξωτερικά κολλώδη στίγματα και στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα κρατάμε στην άκρη.

Ξεσποριάζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε σε μικρά κομματάκια. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και βάζουμε τη κάπαρη σε νερό για να ξαλμυρίσει. Θρυμματίζουμε τη φέτα με τα χέρια μας.

Βάζουμε τις 3 κ. σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να ζεσταθούν και τσιγαρίζουμε το σκόρδο για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη κάππαρη, τα πλοκάμια από τα καλαμαράκια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη φέτα και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά για 4-5 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει για 3-4 λεπτά.

Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε το εσωτερικό από τα καλαμαράκια με τη γέμιση και κλείνουμε την άκρη τους με τη βοήθεια μίας οδοντογλυφίδας.

Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι, τα περιχύνουμε με τη γέμιση που περίσσεψε και με λίγο ακόμα ελαιόλαδο.

Τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Τα πρώτα 15 λεπτά σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο και κατόπιν ξεσκέπαστα.

Καλή σας όρεξη...

ΠΗΓΗ http://www.agioritikovima.gr/ 

ΡΟΦΟΣ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

ΡΟΦΟΣ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

Αγιορειτική συνταγή... 

Καθαρίζουμε, πλένουμε και αλατίζουμε τον ροφό. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τις αγκινάρες προσεκτικά.

Οι αγκινάρες πρέπει να είναι τρυφερές και κανονικές στο μέγεθος (ούτε πολύ μεγάλες, ούτε πολύ μικρές), έτσι ώστε όταν καθαριστούν να έχουν διάμετρο έξι με οχτώ πόντους.

Ξεπλένουμε λίγο τον ροφό και τον τοποθετούμε στον ταβά. Προσθέτουμε ύστερα το κρεμμυδόζουμο και κρύο νερό ωσότου σκεπαστεί καλά. Κατόπιν το βάζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό στον ταβά με τον ροφό, προσθέτουμε τις αγκινάρες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε αγκινάρες κατεψυγμένες ή από κονσέρβα, αντί για φρέσκιες.

Υλικά (για 6 μερίδες)
2,5 κιλά ροφός σε φέτες
4 κρεμμύδια ή κρεμμυδόζουμο
4 ως 5 σκελίδες σκόρδο
10 τεμάχια αγκινάρες
5 με 6 λεμόνια (250 γραμμάρια χυμός περίπου)
300 γραμμάρια ελαιόλαδο, μαυροπίπερο τριμμένο
1 ματσάκι μαϊδανός

ΠΗΓΗ http://www.agioritikovima.gr/

Μύδια Σαχανάκι (όπως στη Σαλονίκη)

Μύδια Σαχανάκι (όπως στη Σαλονίκη)

Ένας μεζές ξεχωριστός, "σπεσιαλιτέ" της Θεσσαλονίκης

Υλικά

500 γραμμάρια μύδια, καθαρισμένα
1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη
λίγη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
250 γρ φέτα
1 κσ μουστάρδα
1/2 σφηνάκι ούζο
1 κσ αλεύρι.
Αλάτι,πιπέρι.
1/2 κούπα ελαιόλαδο
Μαϊντανό ψιλοκομμένο (αν σας αρέσει)

ΕκτέλεσηΞεκινάτε βάζοντας ελαιόλαδο να κάψει σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σωτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, και τις πιπεριές. Τα ανακατεύετε που και που, και τα παρακολουθείτε μέχρι να μαραθούν και τα σβήνετε με το ούζο.
Στην συνέχεια προσθέτετε 3/4 του ποτηριού νερό ζεστό την μουστάρδα, το αλάτι και λίγο πιπέρι. Μόλις πάρουν μιά -δυό βράσεις προσθέτετε τα μύδια και τα βράζετε για λίγα λεπτά.
Ρίχνετε το αλεύρι, διαλυμένο σε 1/2 κούπα νερό, ανακατεύετε και βάζετε την φέτα σπασμένη σε κομματάκια με το χέρι.
Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το σαγανάκι πάνω στη σβηστή εστία, απλώς για να λιώσει λίγο το τυρί. Σερβίρετε με τηγανιτές, φρέσκιες πατάτες και  - φυσικά - με ούζο. 

Πηγή: http://www.queen.gr

Σουπιές με λεμόνι και κορν φλάουρ

Σουπιές με λεμόνι και κορν φλάουρ

Τις σουπιές συνηθίζουμε να τις τρώμε κοκκινιστές. Σήμερα θα δοκιμάσουμε τις σουπιές με λεμόνι.

Υλικά:

1 κιλό σουπιές
2 λεμόνια το χυμό
1 κ.σ. κορν φλάουρ
2 καρότα σε ροδέλες
μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
αλάται πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις σουπιές και τις κόβουμε. Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και τις σουπιές. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλιά εκτός από το λεμόνι.

Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν.

Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στο φαγητό μας. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δημιουργηθεί μια μέτριας πυκνότητας σάλτσα.

Σερβίρουμε με ρύζι ή πουρέ ή πατάτες.

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

Μύδια με πιλάφι και φινόκιο

ΥΛΙΚΑ 

1 σακουλάκι μύδια ψίχα
1½ κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
150 ml ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών
3 σφηνάκια ούζο
Ανάλογο αλάτι και πιπέρι
1½ φλιτζάνια ρύζι parboiled ή Μπασμάτι
3-4 φλιτζάνια νερό
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ρίζα φινόκιο ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 Αρχικά άνοιξε το σακουλάκι και κράτησε 1-2 φλιτζάνια από το ζουμί των μυδιών.

2 Ζέστανε καλά το ελαιόλαδo σε μια κατσαρόλα για να σοτάρεις το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το φινόκιο.

3 Μόλις μαραθούν, σειρά έχουν τα μύδια. Όταν μείνουν με το λάδι, σβήσε με το ούζο και ρίξε στην κατσαρόλα το ρύζι να σοταριστεί κι αυτό.

4 Πρόσθεσε το νερό, το ζωμό λαχανικών, το ζουμί από τα μύδια, αλάτι και πιπέρι, και άφησε το ρύζι να βράσει, μέχρι να σχηματιστούν κρατήρες στην επιφάνεια του.

5 Σέρβιρε το μυδοπίλαφο γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο (αν θέλεις, μπορείς να βάλεις και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο κατά το μαγείρεμα). Καλή όρεξη!

ΠΗΓΗ http://www.gemohouse.gr