Αρνί στη σούβλα και κοκορέτσι με συνταγή από την Αρχαία Ελλάδα

Αρνί στη σούβλα και κοκορέτσι με συνταγή από την Αρχαία 

Ελλάδα

Το Pontos-News.Gr σας προτείνει αρνί στη σούβλα και κοκορέτσι με συνταγή από την Αρχαία Ελλάδα.

Φαίνεται ότι και οι αρχαίοι ημών πρόγονοι ήταν καλοφαγάδες και έψηναν αρνί στη σούβλα, κοκορέτσι αλλά και γαρδούμπα, το γαρδούμιο και την πλεκτή όπως αναφέρεται στα ομηρικά έπη.

Όπως αναφέρεται στο ellinikoarxeio.com, τρόπος παρασκευής δεν διέφερε πολύ. Για να παρασκευάσουν κοκορέτσι μαρινάριζαν τα έντερα σε ξύδι, νερό και μέλι. Το ξύδι λειτουργούσε ως αντισηπτικό και αφυδάτωνε το έντερο από τα πολλά λίπη, ενώ το μέλι δημιουργούσε μια καραμελωμένη κρούστα. 

Όταν δε, έψηναν στη σούβλα αρνί ή κατσίκι και καθώς δεν υπήρχαν τότε πινέλα αλλά ούτε και λαδολέμονο, βουτούσαν ένα κλαδί από πεύκο σε χυμούς από άγουρο σταφύλι και άγουρο δαμάσκηνο και άλειφαν το κρέας προσδίδοντάς του μια ιδιαίτερη γεύση από φρούτα και ρετσίνι. «Το κοκορέτσι είναι καταγεγραμμένο στα έργα του Ομήρου, ο οποίος μας αποκαλύπτει ότι το έφτιαχναν από την αρχαία Ελλάδα. 

Οι λεπτομέρειες, μάλιστα, που αφορούν την παρασκευή του είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες», αναφέρει ο σεφ Νίκος Φωτιάδης. «Το μέλι στο κοκορέτσι δεν είναι τόσο εμφανές, ωστόσο η παρουσία του στο ψήσιμο προσδίδει μια εξαιρετική υφή στο τελικό αποτέλεσμα», υποστηρίζει. 

Ο ίδιος φτιάχνει αρνί και κοκορέτσι του με τον τρόπο των αρχαίων, διαφοροποιώντας μικρά σημεία. Για παράδειγμα, στο ψήσιμο των αμνοεριφίων αντί για κλαδί από πεύκο χρησιμοποιεί πευκοβελόνες. Πάντως, επισημαίνει ότι οι σούβλες δεν αναπτύχθηκαν ιδιαίτερα στην αρχαία Ελλάδα, καθώς δεν καταναλώνονταν μεγάλες ποσότητες κρεάτων. 

Στις περισσότερες περιοχές της χώρας επιβιώνουν παραδοσιακές συνταγές και τρόποι μαγειρέματος χιλιάδων χρόνων, περνώντας από γενιά σε γενιά. Κατά καιρούς συγκεντρώνονται σε βιβλία μαγειρικής και σχετικές εκδόσεις χάρη στο μεράκι και το φιλότιμο κάποιων ανθρώπων, τονίζει ο κ. Φωτιάδης και εύχεται να υπάρξει κάποια στιγμή μια συνολική συντονισμένη μελέτη με στόχο μια συνολική καταγραφή. 

Αρνάκι στο φούρνο με μέλι και μουστάρδα για όσους δεν θέλουν ή δεν έχουν τη δυνατότητα να σουβλίσουν

Υλικά:

1 μπούτι αρνίσιο περίπου 2-3 κιλά ή άλλο κομμάτι αρνιού

2 κιλά πατάτες φούρνου (προαιρετικά)

5 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δενδρολίβανο

3 κουταλιές σούπας μουστάρδα

3 κουταλιές σούπας μέλι

Χυμός από ένα πορτοκαλι

3 πορτοκάλια

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε το μπούτι, το αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη ρίγανη και το δενδρολίβανο. Κάνουμε μικρές σχισμές στο κρέας και βάζουμε το σκόρδο.

Στη συνέχεια αλείφουμε την επιφάνεια με το μίγμα μουστάρδας - μελιού. Το ψητό θα κάνει μια υπέροχη τραγανή κρούστα.

Τοποθετούμε σε ταψί και περιχύνουμε με το χυμό του πορτοκαλιού και το ελαιόλαδο.

Κόβουμε τα πορτοκάλια στα τέσσερα και τα βάζουμε γύρω από το κρέας για να δώσουν στο φαγητό το άρωμά τους.

Ψήνουμε στους 200ο για 1 ½ ώρα περίπου.

Μοιραζόμαστε μαζί σας τις καλύτερες συνταγές από το πρωσοπικό μας συνταγολόγιο. Η αναδημοσίευση της συνταγής επιτρέπεται μόνο με την τοποθέτηση ενεργής πηγής

Καλό Πάσχα και καλή σας όρεξη!

Αρνάκι στη λαδόκολλα!

Αρνάκι στη λαδόκολλα!

Μια παραδοσιακή συνταγή, που όλοι έχουν αγαπήσει. Παράλληλα, είναι και υγιεινή αφού φτιάχνεται στη λαδόκολλα!

Τι χρειαζόμαστε:

2 κιλά αρνάκι μπούτι

2 σκελίδες σκόρδο

αλατι

πιπέρι

λαδόκολα, σπάγκο

Πώς το κάνουμε:

Πλένουμε καλά το αρνάκι. 
Το βαζουμε μέσα στη λαδόκολα μαζί με τις σκελίδες σκόρδου.
Αλατοπιπερώνω καλά το αρνάκι μου και το τυλίγω στη λαδόκολα.
Δένω από τις δυο μεριές τη λαδόκολα με το σπάγκο (σαν το σχήμα της καραμέλας).
Το τοποθετώ μέσα σε ταψί για να μην τρέξουν τα ζουμιά μέσα στο φούρνο.
Ψήνω στους 200 βαθμούς για 2 ώρες.
Συνοδεύεται τέλεια με πατάτες στο φούρνο και χωριάτικη σαλάτα!

ΠΗΓΗ http://www.briefingnews.gr/

Αρνάκι με πιπεριές και γιαούρτι

Αρνάκι με πιπεριές και γιαούρτι

Σε λίγες μέρες έχουμε Τσικνοπέμπτη, γι αυτό κι εμείς σας προτείνουμε μια συνταγή με αρνάκι, πιπεριές και γιαούρτι για να τσικνίσεται διαφορετικά.

Υλικά:

2 κιλά αρνί (κατά προτίμηση χεράκι)

6 πιπεριές (πράσινες, κόκκινες, κίτρινες)

2 καρότα

2 μεγάλα κρεμμύδια

500 γρ μανιτάρια κονσέρβα ή φρέσκα

250 γρ γιαούρτι

αλάτι πιπέρι

ελαιόλαδο

1 κλωνάρι δενδρολίβανο

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας το οποίο έχουμε ζητήσει στον κρεοπώλη να το κόψει για φούρνο. Το τοποθετούμε σε γάστρα (αν δεν έχουμε γάστρα χρησιμοποιούμε ταψί αλλά σκεπάζουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο) προσθέτουμε λίγο λάδι και ανάλογο νερό και ψήνουμε στους 220° για 30'.

Στη συνέχεια ρίχνουμε στη γάστρα τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές κομμένα σε ροδέλες και τα μανιτάρια σε φέτες και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30' περίπου.

Παίρνουμε ζωμό από το κρέας και μέσα σε μπολ τον ανακατεύουμε με το γιαούρτι. Περιχύνουμε με το μίγμα το φαγητό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20' περίπου ή μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Φροντίζουμε στη διάρκεια του ψησίματος να βρέχουμε το κρέας με το ζωμό.

Συνοδεύεται με πουρέ, ρύζι ή πατάτες τηγανιτές

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

Αρνί ψητό(kuzu tandır)

Αρνί ψητό

Για να μαγειρέψουμε kuzu tandır (αρνί ψητό) χρειαζόμαστε:

1 μπούτι αρνίσιο
2 καρότα
2 κρεμμύδια
2 ντομάτες
2 πιπεριές
1 ματσάκι μαϊντανό τα κλωναράκια
½ φλιτζάνι ζωμό κρέατος
Λάδι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε καθαρίζοντας τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο ταψί τοποθετούμε το κρέας, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κλωνάρια μαϊντανού. Αλατοπιπερώνουμε και το ψήνουμε σε φούρνο θερμοκρασίας 200 βαθμών.

Μπορούμε να το σερβίρουμε όπως είναι αλλά να κάνουμε και το εξής.

Αφού βγάλουμε το ταψί από το φούρνο, αφαιρούμε τα λαχανικά και τα περνάμε από το μπλέντερ. Προσθέτουμε και τον ζωμό και το κάνουμε πουρέ.

Τοποθετούμε τον πουρέ σε μια πιατέλα και από πάνω βάζουμε το κρέας και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

ΣΟΥΠΑ ΤΟΥ ΓΑΜΟΥ(düğün çorbası)

Düğün çorbası (σούπα του γάμου)

Τα υλικά που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε düğün çorbası είναι:

300 γραμμάρια αρνίσιο κρέας
Ζωμό κρέατος
Αλάτι

Για το αυγολέμονο:

3 κουταλιές γιαούρτι
2 κουταλιές αλεύρι
Ένα αβγό
Μισό λεμόνι

Και για το γαρνίρισμα θα χρειαστούμε:

Μια κουταλιά βούτυρο
Ένα κουταλάκι κόκκινο πιπέρι


Έχουμε το κρέας μας ψημένο το οποίο έπειτα μαδάμε σε ψιλά κομμάτια. Βάζουμε στο σκεύος το ψαχνό και ζωμό και τα βράζουμε.

Για το αβγολέμονο σε ένα δοχείο βάζουμε το γιαούρτι και το αλεύρι. Σπάμε μέσα ένα αβγό. Προσθέτουμε λίγο κρύο νερό και τον χυμό του μισού λεμονιού και τα ανακατεύουμε χτυπώντας.

Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας. Το τελευταίο που κάνουμε είναι να ρίξουμε το αλάτι. Σερβίρουμε με ζεσταμένο βούτυρο και κόκκινο πιπέρι.

Καλή όρεξη!

ΙΣΛΙΜ ΚΕΜΠΑΠ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ( PATLICANLI ISLIM KEBAP)

ΙΣΛΙΜ ΚΕΜΠΑΠ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ( PATLICANLI ISLIM KEBAP)

 ISLIM KEBAP WITH EGGPLANT

ΙΣΛΙΜ ΚΕΜΠΑΠ

Η πληρης ονομασια αυτου του εξαιρετικου πιατου, ειναι Patlıcanlı İslim Kebab, και οπως καταλαβατε, προερχεται απο την Τουρκικη κουζινα. Προκειται για ενα ιδιαιτερα νοστιμο πιατο, ακομη μια ωδη στην μελιτζανα, μαζι με το χουνκιαρ αλλα και τον μουσακα. Η μελιτζανα παντρευεται υπεροχα με την ιδιαιτερη γευση του αρνιου, ενω η πικαντικη σαλτσα ντοματας, πλαισιωνει εξαισια και ανδεινκυει τις γευσεις και τα αρωματα. Αλλα το ισλιμ κεμπαμπ, εκτος απο γευστικο ειναι και ιδιαιτερα εντυπωσιακο, ως παρουσια! Συνοδεψτε το με ενα απλο ρυζακι πιλαφι, που δημιουργει και ωραια χρωματικη αντιθεση με την ζωηρη παρουσια του ισλιμ...
Δοση : για 6 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : 4/5
Υλικα
για το ραγκου : 1Kgr αρνακι ή κατσικακι,
1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο,
3 σκελιδες σκορδο,
2 πικαντικα πιπερακια,
3 κουταλιες της σουπας παρθενο ελαιολαδο,
1 κουταλια της σουπας βουτυρο,
1 φλυτζανι ντοματα στον τριφτη,
3 δαφνοφυλλα,
1 κουταλακι του γλυκου τριμμενη μαντζουρανα,
6-7 κοκκους μπαχαρι,
1 κομματακι ξυλακι κανελλας,
1 κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκεια,
λιγο φρεσκοτριμμενο πιπερι,
αλατι.
για την σαλτσα : 1 φλυτζανι ντοματα στον τριφτη,
1 κουταλια της σουπας ντοματοπελτε,
1/2 φλυτζανι νερο,
1 κουταλακι του γλυκου ζαχαρη.
επισης : 1500gr μελιτζανες λαγκαδιανες,
ελαιολαδο για το τηγανισμα,
χοντρο αλατι,
1-2 ωριμες ντοματες,
3-4 πρασινες πιπεριες,
1 κρεμμυδι,
1 σκελιδα σκορδο,
παρθενο ελαιολαδο,
1/2 κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκεια,
αλατι.
Προετοιμασια : Καθαριστε και πλυντε τις μελιτζανες. Κοψτε τες σε μακροστενες φετες, παχους 0,5εκ, πασπαλιστε τες με χοντρο αλατι, βαλτε τες μεσα σε ενα τρυπητο και αφηστε τες για 1 ωρα τουλαχιστον, να βγαλουν τα υγρα τους. Ετοιμαστε επειτα το ραγκου. Παραδοσιακα αυτο το πιατο γινεται με αρνακι ή κατσικακι, αλλα εναλλακτικα μπορειτε να χρησιμοποιησετε και μοσχαρι; καποιοι συστηνουν και το κοτοπουλο, αλλα νομιζω οτι αν το χρησιμοποιησετε θα γινει λιγο ανοστο. Προτιμηστε την σπαλλα, που ειναι πιο καταλληλη για βραστο ή το μπουτακι. Ξεκοκκαλιστε το κρεας, αφαιρεστε το περιττο λιπος και κοψτε το σε μικρα κυβακια. Βαλτε σε μια σωτεζα το λαδι με το βουτυρο και ροδιστε ελαφρα το κρεμμυδι το σκορδο και τα πιπερακια, τσακισμενα. Προσθεστε το κρεας και σωταρετε το μεχρι να αρχισει να παιρνει χρωμα. Προσθεστε ολα τα μπαχαρικα, την ντοματα και 2-21/2 ποτηρια ζεστο νερο. Αλατιστε κατα το γουστο σας. Σκεπαστε την σωτεζα και αφηστε το φαγητο να σιγοβρασει για μιαμιση ωρα. Οταν το κατεβασετε πλεον απο την φωτια, αφαιρεστε τα κομματια των μπαχαρικων. Ξεπλυνετε τις μελιτζανες και στραγγιστε τες καλα. Τηγανιστε τες σε αφθονο ελαιολαδο, μεχρι να ροδισουν ελαφρα. Ακουμπηστε τες σε απορροφητικο χαρτι, για να στραγγισουν απο το πολυ λαδι. Κοψτε τις ντοματες και τις πιπεριες σε τετραγωνες φετες 3-4εκ. Βαλτε δυο κομματια μελιτζανας σταυρωτα το ενα επανω στο αλλο και στο κεντρο βαλτε μια κουταλια απο το ραγκου. Για να σχηματισετε το πακετακι, τυλιξτε τις μελιτζανες γυρω απο το ραγκου, βαλτε απο επανω ενα κομματι ντοματα, ενα κομματι πιπερια και τελος στερεωστε τα με μια οδοντογλυφιδα. Κοψτε σε λεπτες φετες το κρεμμυδι και στρωστε το μεσα σε ενα πυρεξ ή ενα ταψακι. Σκορπιστε απο επανω το ψιλοκομμενο σκορδο. Τοποθετηστε τα πακετακια με τις μελιτζανς επανω στο στρωμα των κρεμμυδιων. Αναμειξτε τα υλικα της σαλτσα και ριξτε την γυρω απο τα πακετακια. Περιχυστε τα πακετακια με λιγο ελαιολαδο. Ριξτε απο επανω λιγο αλατι και πασπαλιστε με την παπρικα. Ψηστε το ισλιμ κεμπαμπ σε προθερμασμενο φουρνο, στους 200°C, για 40 περιπου λεπτα, μεχρι να ροδισουν τα λαχανικα. Σερβιρετε το ζεστο και συνοδεψε το με σπυρωτο πιλαφακι, πουρε πατατας ή φαβα.

 —