ΓΙΑΟΥΡΤΟΚΕΡΑΣΟ

ΓΙΑΟΥΡΤΟΚΕΡΑΣΟ

 

ΓΙΑΟΥΡΤΟΚΕΡΑΣΟ
(Αφράτη κρέμα γιαούρτι με γλυκό του κουταλιού κεράσι)

ΥΛΙΚΑ
330ml κρέμα γάλακτος
60γρ. ζάχαρη άχνη
7γρ. φύλλα ζελατίνας
200γρ. γιαούρτι πλήρες στραγγιστό
2 κουτ.γλυκού λικέρ μαστίχα(προαιρετικά)
γλυκό του κουταλιού κεράσι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει πηχτή σα γιαούρτι.
Στραγγίζουμε τα φύλλα ζελατίνας ,τα διαλύουμε σε καυτό νερό και τα αναμειγνύουμε με το γιαούρτι.
Ενώνουμε τα δύο μείγματα με απαλές κινήσεις προσθέτοντας το λικέρ.
Μοιράζουμε σε μπολάκια και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με γλυκό του κουταλιού κεράσι.


ΠΗΓΗ
Γυναικείος Αγροτικός Συνεταιρισμός Παραδοσιακών Προϊόντων Αγίου Αντωνίου

Γλυκό του κουταλιού λεμόνι

Θα χρειαστούμε:

- 2 κιλά λεμόνια χοντρόφλουδα

- 2 κιλά ζάχαρη 

- 5 κούπες νερό

- 1/2 κούπα γλυκόζη

- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Πώς το κάνουμε:

Ξύνουμε ελαφρά τα λεμόνια στον τρίφτη για να αφαιρέσουμε το κίτρινο μέρος του φλοιού. Μόλις το πράξουμε, κόβουμε ένα μικρό «καπάκι» από πάνω κι ένα από κάτω. Χαράσσουμε τη φλούδα σε 4-6 φέτες (ανάλογα με το μέγεθος των λεμονιών) και τις αφαιρούμε προσεκτικά. Τις τυλίγουμε σε μικρά ρολά και, με τη βοήθεια μιας χοντρής βελόνας, τις περνάμε σε βαμβακερή κλωστή σαν κομπολόι.

Βάζουμε τώρα τις φλούδες μέσα σε νερό για ένα 24ωρο και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν. Αμέσως μετά, τις στραγγίζουμε και χύνουμε το νερό. Τις βάζουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό και τις σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου μαλακώσουν. Ακολούθως, αφαιρούμε τις κλωστές, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι (γύρω στα 20-30 λεπτά).

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη το γλυκό έως την επόμενη μέρα. Σε περίπτωση που το σιρόπι αραιώσει, ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει και πάλι. Προσθέτουμε επίσης τη γλυκόζη και το χυμό λεμονιού, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, και αποσύρουμε από τη φωτιά οριστικά. Βάζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα και μόλις κρυώσει το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Πηγή: www.tempo.gr

Γλυκό του κουταλιού σταφύλι

Διαχρονικό αλλά και επίκαιρο λόγω εποχής!

Υλικά

- 1 κιλό σταφύλια σταφίδα χωρίς σπόρια

- ½ κιλό ζάχαρη

- 1 κούπα νερό

- 2 βανίλιες

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει το γλυκό. Θα πάρει πάνω από μισή ώρα. Μετά την παρασκευή του, το διατηρούμε στο ψυγείο.

*** Ταιριάζει τέλεια με γιαούρτι ή ως topping σε πάστα φλόρα. Φυσικά τρώγεται ανετότατα και σκέτο! ***

Πηγή: http://www.συνταγες.eu

Κυδώνι γλυκό

Κυδώνι γλυκό 

ΥΛΙΚΆ
8 ποτήρια κυδώνι τριμμένο.
2 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη
Αμύγδαλα ανάλατα και ξεφλουδισμένα
2 φύλλα μοσχόφυλλο (αν έχετε)
ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ
1. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα μπόλικο νερό και προσθέτουμε τα τριμμένα κυδώνια να πάρουν μερικές βράσεις.
2. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τα 2 ποτήρια νερό και την ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι.
3. Οταν το σιρόπι μας δέσει κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα κυδώνια καλά στραγγισμένα.
4. Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στην φωτιά, προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το μοσχόφυλλο, αφήνουμε το γλυκό μας να πάρει 2-3 βράσεις.
5. Οταν το γλυκό κρυώσει πετάμε το μοσχόφυλλο και όταν κρυώσει το μαζεύουμε σε γυάλινα βάζα.(Τα βάζα που θα μαζέψουμε το γλυκό πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά).

Μελιτζανάκι γλυκό

Μελιτζανάκι γλυκό

ΥΛΙΚΆ 30-40 μελιτζανάκια 1 κιλό και 100 γρ. ζάχαρη 2 κουταλιές σούπας μέλι 3 ποτήρια νερό Μασούρια κανέλλα Χυμό λεμονιού Αμύγδαλα ασπρισμένα κατά βούληση

1.     Διαλέγουμε περίπου ομοιόμορφα μελιτζανάκια, τα ξεφλουδίζουμε προσεκτικά (το ειδικό εργαλείο βοηθάει) και τα περνάμε στο λεμόνι. 2.     Βράζουμε τα μελιτζανάκια (μέχρι να τσιμπιούνται με το πιρούνι), τα ξεπλένουμε και τα σουρώνουμε. 3.     Δένουμε τέλος το γλυκό ξαφρίζοντας το σιρόπι. 4.     Προσθέτεις 1/2 φλιτζανάκι λεμόνι και τελευταία τα αμύγδαλα. 5.     Φυλάσσουμε σε αποστειρωμένες γυάλες.

Γλυκά του κουταλιού "Δέσιμο σιροπιού"

Γλυκά του κουταλιού "Δέσιμο σιροπιού"

Σε όλες τις περιπτώσεις που παρασκευάζουμε γλυκό κουταλιού χρησιμοποιώντας φρέσκα φρούτα, πλένουμε πολύ καλά τα φρούτα.Όταν παρασκευάζουμε γλυκό του κουταλιού δεν απομακρυνόμαστε από το χώρο εργασίας καθόλου. Ανακατεύουμε από την αρχή της διαδικασίας ,κατά διαστήματα με στεγνή ξύλινη σπάτουλα ελέγχοντας συχνά για την πυκνότητα του σιροπιού.Για να ελέγξουμε αν έχει “δέσει” το σιρόπι ακολουθούμε διάφορες διαδικασίες όπως μέτρημα χρόνου στάξιμο σε κόμπους κλπ ,όμως όλα είναι σχετικά γιατί παράγοντες όπως η περιεκτικότητα υγρών κάθε φρούτου μας κάνει να δοκιμάζουμε κάθε φορά με διαφορετικό τρόπο το «δέσιμο». Το σιρόπι είναι ίσως λίγο δύσκολο στάδιο και η τέχνη του δεν διδάσκεται αλλά μαθαίνεται με πείρα. Ωστόσο κάποια κόλπα που θα αναφέρω πιο κάτω μπορούν να βοηθήσουν αποτελεσματικά.Επίσης τα πιο μαλακά φρούτα απαιτούν μια διαδικασία παραπάνω « μούλιασμα» σε ασβεστόνερο, κάτι που βοηθάει λίγο να σκληραίνουν και να κρατήσουν τη φόρμα τους καθώς βράζουν.Κάποια άλλα φρούτα τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα κατά τη διάρκεια του δεσίματος του σιροπιού ώστε να παραμείνουν τραγανά και να μη γίνουν μαρμελάδα.Για να ελέγξουμε λοιπόν αν έχει δέσει το σιρόπι μας ακολουθούμε τα παρακάτω μαγικά και μαθαίνουμε!!!

Βυθίζουμε στο σιρόπι μια στεγνή ξύλινη σπάτουλα και την ανασηκώνουμε ώστε να στάζει στην κατσαρόλα. Αν η ροή του υγρού είναι συνεχής το σιρόπι θέλει βράσιμο . Αν το υγρό ρέει με τη μορφή «κόμπων» στάζουμε έναν κόμπο σε ένα πιατάκι: αν ο κόμπος σταθεί και δεν απλώσει το σιρόπι είναι έτοιμο.

Ρίχνουμε μια δυο σταγόνες σιροπιού σε ποτήρι με κρύο νερό. Πρέπει να πέφτει σαν μια μαλακιά κλωστούλα , η οποία δεν πρέπει να μαζέψει μέσα στο νερό αλλά να είναι σαν πηκτό υγρό.Βάζουμε μια κουταλιά σε στεγνό πιατάκι .Όταν κρυώσει, σέρνουμε πάνω τη μύτη του κουταλιού: να γίνεται δρόμος που δεν κλείνει.Εγώ, σε όλα μου τα γλυκά και τις μαρμελάδες , ακολουθώ την πρακτική συνταγή της μητέρας μου. Βάζω μια κουταλιά σιρόπι σε ένα μικρό πιατάκι και το τοποθετώ στην κατάψυξη για 5-6 λεπτά. Βγάζοντας το ελέγχω αν το σιρόπι πέφτει σε κόμπους και έτσι είναι έτοιμο. Για τις μαρμελάδες προσέχω αν μαζεύεται στην άκρη του πιάτου και δεν απλώνει ξανά.

Μπορείτε να διαλέξετε έναν ή περισσότερους τρόπους ελέγχου και έτσι θα αποκτήσετε τη δική σας εμπειρία.Γλυκά που έδεσαν πιο πολύ ίσως μετά από καιρό ζαχαρώσουν . Υπάρχει και πάλι λύση. Βάζετε το γλυκό σε κατσαρόλα προσθέτετε λίγο νερό και το ξαναβράζετε.
Γλυκά που δεν έδεσαν καλά ίσως εμφανίσουν μούχλα μετά από λίγο καιρό . Αν είναι μόνο επιφανειακή αφαιρούμε τη μούχλα και βράζουμε το γλυκό ξανά να δέσει.
Όπως κι αν πειραματιστείτε θα έχετε ένα γλυκό αποτέλεσμα φτιαγμένο από τα χεράκια σας!!!!

 

ΠΗΓΗ http://www.asproylas.gr

Γλυκο Τριανταφυλλο

Γλυκο Τριανταφυλλο 

Υλικά

Τα πέταλα από 5-6 τριαντάφυλλα

2 φλιτζάνια ζάχαρη

½ φλιτζάνι νερό

Χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Μάζευουμε  τα ροδοπέταλα, επιλέγοντας τα εσωτερικά που είναι πιο τρυφερά.
 Φρόντιζουμε  να κόψουμε  το κάτω λευκό άκρο τους.
 Τοποθετουμε  τα ροδοπέταλα σε μια κατσαρόλα, και τρίβουμε   με τη ζάχαρη με τα δάχτυλά μας  ώσπου να μαραθούν.
 Άφησέ τα δύο ώρες . 
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε  το νερό και τα ζαχαρωμένα τριαντάφυλλα σε σιγανή φωτιά για 15 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας μην κολλήσουν.
 Μόλις πάρουν μια βράση πρόσθετουμε  το χυμό λεμονιού και κατέβαζουμε  από τη φωτιά. Αποθήκευσε το γλυκό, αφού κρυώσει, σε αποστειρωμένο στεγνό βάζο, κλεινουμε πολυ καλα.
Ειναι ενα εξυπνο ευκολο γλυκο κουταλιου , που θα υπαρχει παντα στην κουζινα σας.
Καλη Επιτυχια.

ΒΥΣΣΙΝΟ ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

ΒΥΣΣΙΝΟ ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

{το ιδιο κανουμε και με ΚΕΡΑΣΙΑ}

Υλικα

1 κιλό βύσσσινα ή κεράσια

750 γρ. ζάχαρη

1/2 λεμόνι (το χυμό)

1/2 λίτρο νερό

Εκτελεση

Πλένουμε καλά τα βύσσινα , αφαιρούμε τα κοτσάνια τους και βγάζουμε τα κουκούτσια με μία φουρκέτα. Βουτάμε τα κουκούτσια στο 1/2 λίτρο νερό να ξεπλυθούν καλά . Βάζουμε τα βύσσινα σε μία απλωτή κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό που ξεπλύναμε τα κουκούτσια. Τ' αφήνουμε μία νύχτα να βγάλουν όλα τα υγρά τους και την επομένη βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Αφαιρούμε τον αφρό που θα δημιουργηθεί στην επιφάνεια της κατσαρόλας και μετά από 20λεπτά αφαιρούμε τα βύσσινα με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά περίπου το σιρόπι μέχρι να δέσει . αν έχει δέσει προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να πάρει 2 βράσεις και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα βύσσινα και την ανακινούμε αρκετές φορές για να φουσκώσουν με σιρόπι και να παραμείνουν στρογγυλά. Αφού κρυώσει το γλυκό τοποθετούμε τα βύσσινα σε ένα γυάλινο βάζο και προσθέτουμε σιρόπι τόσο όσο για να τα καλύψει.....το υπόλοιπο σιρόπι το χρησιμοποιούμε για τη βυσσινάδα και το διατηρούμε στο ψυγείο σε γυάλινο μπουκάλι.

Καλη Επιτυχια!!

ΚΑΙ  ΓΙΑ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ!!!!ΑΠΟ ΠΟΥ ΒΓΗΚΕ Η ΦΡΑΣΗ 

ΝΑ ΛΕΊΠΕΙ ΤΟ ... ΒΎΣΣΙΝΟ!!!!(ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΚΑ…)

{Η λαϊκή αυτή έκφραση που γεννήθηκε κάπου μεταξύ 1900 και 1905 και σήμερα δηλώνει άρνηση (εναλλακτικά «να μένει το βύσσινο» ή «να μου λείπει»), προέρχεται από ένα περιστατικό που συνέβη σ’ ένα καφενείο μεταξύ ενός βουλευτή κι ενός ψηφοφόρου του.
Ο ψηφοφόρος παρήγγειλε στον σερβιτόρο του καφενείου που συναντήθηκαν ένα γλυκό βύσσινο, για να κεράσει τον βουλευτή κι έτσι να πετύχει το -τί άλλο;- το ρουσφετάκι του. Ο βουλευτής, όμως, σκληρό καρύδι, δε φαινότανε διατεθειμένος να τον βοηθήσει. Αγανακτισμένος τότε ο ψηφοφόρος, που έβλεπε πως δε θα γινότανε τίποτα, φώναξε δυνατά στον σερβιτόρο: «Να μένει το βύσσινο!».}

Κάστανο γλυκό του κουταλιού - Kestane Şekeri

Κάστανο γλυκό του κουταλιού - Kestane Şekeri

Οι καστανιές βρίσκονται στις ορεινές περιοχές του Μαρμαρά και της Μαύρης θάλασσας. Τα πιό φημισμένα είναι αυτά του Uludag (Ολυμπος) στην Bursa. Οι καστανιές στο Uludag είναι πραγματικά επιβλητικές. Ο καρπός συλλέγεται από τον Οκτώβρη μέχρι τέλος Δεκέμβρη, γι' αυτό και καταναλώνεται κυρίως τον χειμώνα. 
Τα κάστανα όταν είναι φρέσκα, είναι πολύ σκληρά και γεμάτα άμυλο (όπως οι πατάτες και το ρύζι), όσο όμως ωριμάζουν το άμυλο μετατρέπεται σε σάκχαρα και το κάστανο χάνει την υγρασία του.

Όταν αγοράζουμε κάστανα,διαλέγουμε αυτά που είναι γυαλιστερά, χονδρά και όχι τα πλατιά, να μην έχουν τρύπες, να είναι βαριά σε σχέση με τον όγκο τους και να μην υποχωρεί η φλούδα όταν τα πιέζουμε. 
Επειδή το κάστανο είναι πολύ θρεπτικός καρπός, καταναλώνεται ή συντηρείται με πολλούς τρόπους: Ψητά στα κάρβουνα, στον φούρνο, στην σόμπα, σε φαγητά, βραστά, καστανάλευρο σε διάφορα σκευάσματα, σαν κρέμα σε τούρτες και πάστες, βουτηγμένα σε σοκολάτα, σαν μαρμελάδα, ζαχαρωμένα τυλιχτά αλλά και γλυκό του κουταλιού. Το γλυκό αυτό είναι απλούστατο. Η μόνη δυσκολία έγκειται στο καθάρισμα.Για να κάνουμε πιό εύκολη αυτή τη δουλειά, χαράζουμε έναν σταυρό με ένα κοφτερό κοπίδι στην επίπεδη πλευρά του κάστανου, όχι πολύ βαθειά. Προσοχή να μην κοπείτε.
Βάζετε 7-8 χαραγμένα κάστανα σε ένα πυράντοχο πιάτο με τις χαρακιές προς τα πάνω, σκεπάζετε καλά με πλαστική σακούλα το πιάτο και το βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων στην μέγιστη ισχύ για ένα λεπτό.
Αφήνετε 10-15 δευτλ. και μετά καθαρίζονται πανεύκολα, μόνο προσοχή να μην σας σπάσουν και χαλάσει η εμφάνιση του γλυκού. Συνεχίζετε σιγά-σιγά με τα υπόλοιπα. 
Άλλος τρόπος για να καθαρίσετε τα κάστανα για γλυκό είναι να τα βράσετε για 5 λεπτά ή να τα ψήσετε για λίγο στο φούρνο ή σε τηγανάκι.

Τα υλικά
1 κιλό Κάστανα φρέσκα
1 κιλό Ζάχαρη
4 1/3 ποτήρια νερό
2 βανίλιες ή ένα λουβί 
Μισό λεμόνι

Υπολογίστε λίγα παραπάνω κάστανα γιατί μπορεί να βρείτε κάποια χαλασμένα. Πετάξτε αυτά που έχουν έστω και την παραμικρή τρυπούλα ή σαπίλα. Αρκεί ένα χαλασμένο κάστανο για να χαλάσει όλο το γλυκό!
Πάμε να φτιάξουμε το γλυκάκι
Το γλυκό περυχαίνει μόνο με φρέσκα κάστανα. Αν τα κάστανα που έχετε είναι πολυκαιρισμένα, δοκιμάστε να τα βράσετε (πριν τα καθαρίσετε) για 10 λεπτά.
Σε κατσαρόλα βάζετε την ζάχαρη και το νερό και βράζετε για 10-12 λεπτά. Ρίχνετε τα κάστανα με προσοχή και μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε για 20-25 λεπτά να βράσουν μέχρι να αρχίσει να δένει το σιρόπι. Αν σχηματιστεί αφρός, τον αφαιρούμε για να μείνει το γλυκό μας διάφανο.
Σβήνετε την φωτιά, σκεπάζετε με πετσέτα και αφήνετε το γλυκό όλο το βράδυ.
Την επόμενη μέρα αφαιρείτε τα κάστανα με τρυπητή κουτάλα, δοκιμάζετε ένα κάστανο για να δείτε πόσο βρασμένο είναι και έτσι κανονίζετε πόσο χρόνο επιπλέον χρειάζεται. Βλέπετε το σιρόπι και άν είναι πολύ πηχτό προσθέτετε 2-3 Κ.σ. νερό και βάζετε στη φωτιά το σιρόπι. Μόλις πάρει βράση, προσθέτετε την βανίλια και τα κάστανα και βράζετε για άλλα 10-20 λεπτά. Στο τέλος θα πρέπει να κρατάνε αλλά να είναι ποτισμένα με σιρόπι, κάτι που γίνεται μόνο με φρέσκα κάστανα.
Ρίχνετε το λεμόνι, ανακατεύετε και έτσι όπως είναι καυτό, γεμίζετε προσεχτικά το βάζο. Κλείνετε αμέσως με το καπάκι, αναποδογυρίζετε το βάζο και αφήνετε για 5 λεπτά. Ξαναγυρίζεται τα βάζα. Σε 5-10 λεπτά θα ακούσετε ένα "πλοπ" και το καπάκι θα πάει ελαφρά προς τα μέσα. Αυτό σημαίνει οτι το βάζο σφραγίστηκε
Αποθηκεύετε σε σκιερό και δροσερό μέρος ή αφήνετε να κρυώσει και....

Afiyet olsun

ΠΗΓΗ    http://thalassa-mazi.blogspot.gr/

Γλυκό κουταλιού σταφύλι στο φούρνο

Γλυκό κουταλιού σταφύλι στο φούρνο

Ένα υπέροχο γλυκό κουταλιού το σταφύλι, γίνεται πανεύκολα στο φούρνο και θα το κρατήσετε όλο το χειμώνα σε βαζάκια.

Υλικά

1 κιλό σταφύλι σταφίδα

750γρ Ζάχαρη 

2 βανίλιες 

2 κ.σ. χυμό λεμόνι

Εκτέλεση

-Πλένουμε τις ρόγες απο το σταφύλι, τις ρίχνουμε στο πυρέξ μαζί με  τη ζάχαρη, τις βανίλιες και ανακατεύουμε καλά.

-Σκεπάζουμε με ένα κομμάτι βρεγμένο λαδόχαρτο και ψήνουμε το μίγμα  1 με 1 1/2 ώρα στους 180-200 βαθμούς (ανάλογα το φούρνο, ώσπου να δέσει το σιρόπι).

-Χρειάζετε καλό ανακάτεμα σε περίπου μισή ώρα ψησίματος.

-Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε έξτρα ζάχαρη εφόσον επιθυμούμε.

-Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού 5 λεπτα πριν το βγάλουμε απο το φούρνο. Γεμίζουμε τα βαζάκι και το φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Καλή σας απόλαυση!

Πηγή: polyfthina.com

          http://www.pontos-news.gr/

Για τέλειες μαρμελάδες και γλυκά κουταλιού

Για τέλειες μαρμελάδες και γλυκά κουταλιού






Τι πρέπει να γνωρίζουμε για τέλειες μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού.
Μερικά φρούτα έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πηκτίνη από κάποια άλλα γι’ αυτό αυτά που έχουν την μικρότερη προσθέτουμε αν θέλουμε να κάνουμε μαρμελάδα και κάνα δυο μήλα που έχουν την περισσότερη.
Τα φρούτα που θα διαλέξουμε για τα γλυκά του κουταλιού πρέπει να είναι καλής ποιότητας χωρίς σημάδια και σχετικά άγουρα.
Για ν’ αποφύγουμε το ζαχάρωμα πρέπει να αφήσουμε τα φρούτα να μείνουν μέσα σε νερό που περιέχει ξινό (κιτρικό οξύ).
Το σιρόπι για να μη ζαχαρώσει πρέπει να βράσει με 1-2 κουταλιές γλυκόζη.
Τα φρούτα που είναι πικρά (πορτοκάλια, καρύδια, νερατζιά) χρειάζονται πρώτα ξεπίκρισμα, δηλαδή βράσιμο σε νερό που θα αλλάξουμε 2-3 φορές.
Το ασβεστόνερο που συναντάμε συχνά σε παλιές συνταγές για γλυκά του κουταλιού χρησιμοποιείται για να σφίξουν τα ευαίσθητα φρούτα (καρπούζι, βερύκκοκο). Για να το φτιάξετε χρείαζεσθε 2-3 κουταλιές σβησμένο ασβέστη που θα βρείτε σε υλικά για μάντρες οικοδομών, διαλυμένο σε 2 λίτρα νερό. Το φιλτράρετε, ρίχνετε μέσα τα φρούτα και τα αφήνετε για 2-3 ώρες.
Η αναλόγια φρούτων ζάχαρης είναι συνήθως και για το γλυκό του κουταλιού και για τις μαρμελάδες 1 προς 1. Η ζάχαρη βοηθάει τις μαρμελάδες να πήξουν.
Ένα τουλπάνι με τα φλούδια και τα κουκούτσια των μήλων λόγω της πηκτίνης επίσης βοηθάει τις μαρμελάδες να πήξουν, γι’ αυτό και το βουτάμε στην κατσαρόλα μέσα στη μαρμελάδα.

Aποθήκευση μαρμελάδας και γλυκού του κουταλιού
Ξέρατε ότι πριν βάλουμε μια μαρμελάδα ή ένα γλυκό του κουταλιού σ΄ένα βάζο πρέπει να το αποστειρώσουμε; Χρειαζόμαστε μια κατσαρόλα, το ύψος της οποίας να είναι περίπου 8 εκατοστά ψηλότερο από τα βάζα που θα χρησιμοποιήσουμε.
Τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας μία μεταλλική σχάρα, έτσι ώστε τα βάζα να μην έρχονται σε απευθείας επαφή με τη φωτιά. Αφού πλύνουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε ένα - ένα με μία βαμβακερή πετσέτα, για να μην χτυπήσουν μεταξύ τους και σπάσουν, και τα τοτποθετούμε στην κατσαρόλα. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με ζεστό νερό τόσο όσο χρειάζεται για να τα καλύπτει, την σκεπάζουμε και ανάβουμε το μάτι.
Μόλις το νερό στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, μετράμε 5 λεπτά και κλείνουμε τη φωτιά. Βγάζουμε προσεκτικά τα βάζα από την κατσαρόλα, τα αφήνουμε λίγο να στραγγίσουν και τα γεμίζουμε με τη μαρμελάδα, αφήνοντας 2-3 εκατοστά κενό από την επιφάνεια της μαρμελάδας έως το καπάκι κάθε βάζου.

ΠΗΓΗ  http://www.lovecooking.gr/

Γλυκό του κουταλιού καρότο

Γλυκό του κουταλιού καρότο

ΥΛΙΚΑ

► 1 κιλό καρότα (καθαρισμένα) , περίπου 1300 γραμμάρια ακαθάριστα
► 1 κιλό ζάχαρη
► 3 ποτήρια νερό
► 3 φακελάκια βανιλλίνη
► 1 κλαδάκι αρμπαρόριζα ή ½ κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη ή 2-3 ξυλάκια κανέλας* και 5-8 γαρίφαλα καρφάκια(*αν επιλέξατε να αρωματίσετε με γαρίφαλα και κανέλα το γλυκό, θα τα προσθέσετε από την αρχή στο σιρόπι σας την ώρα που το δένετε.)
► Χυμό μισού λεμονιού
► Αμύγδαλα ασπρισμένα και ελαφρώς στεγνωμένα στο φούρνο, δεν πρέπει να πάρουν χρώμα, μπαίνουν προαιρετικά μόλις κατεβάσουμε το γλυκό από τη φωτιά, η ποσότητα είναι θέμα γούστου.

Λίγα στοιχεία ακόμα….

Η βανιλλίνη που παράγεται  χημικά, η οποία είναι πολύ φτηνότερη από την καθαρή φυσική βανίλια.
Η γεύση της βανιλλίνης διαφέρει από αυτή της βανίλιας, δεδομένου ότι η τελευταία περιέχει και πολλές άλλες ενώσεις. Για τις περισσότερες εφαρμογές τροφίμων, εντούτοις, η βανιλλίνη είναι μια κατάλληλη εναλλακτική λύση. Η συνθετική βανιλλίνη είναι χημικά πανομοιότυπη με τη φυσική βανιλλίνη και μπορεί έτσι να ταξινομηθεί ως ημιφυσικό ή πανομοιότυπο με το φυσικό άρωμα.

Η φυσική βανίλια προέρχεται από το φυτό βανίλια (Vanilla planifoilia), μια ποικιλία από την οικογένεια των ορχιδέων. Η βανίλια είναι κυρίως παρούσα στους σπόρους του φυτού. Οι σπόροι είναι ζυμωμένοι (ωριμασμένοι) για να απελευθερώσουν την βανιλλίνη, την κύρια ένωση της βανίλιας. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης οι σπόροι παίρνουν το χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα.
Η αρωματική ουσία που παράγεται από τους καρπούς ορισμένων από τα είδη της, χρησιμοποιείται τόσο στην μαγειρική, όσο και στην αρωματοποιία ακόμα και σαν αφέψημα.
Πολύ και ενδιαφέρουσα και χρονοβόρα είναι η διαδικασία κατά την οποία παίρνουμε την βανίλια, η οποία διαρκεί 4 με 5 μήνες, με διαδοχική έκθεση των καρπών στον ήλιο και στη νυχτερινή υγρασία και κατόπιν αποξήρανση σε καλά αεριζόμενο χώρο. Ο φρέσκος καρπός της βανίλιας δεν έχει άρωμα!!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλέγουμε μετρίου μεγέθους τρυφερά καρότα. (Αν βρείτε ή καλλιεργείτε χρωματιστές ποικιλίες φτιάξτε γλυκάκι καρναβάλι με όλες τις ποικιλίες, γίνεται πολύ εντυπωσιακό). Τα πλένουμε πολύ καλά. Τα καθαρίζουμε εξωτερικά και τα πλένουμε και πάλι πολύ καλά.
Τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους 3 χιλιοστών, αν θέλουμε να βγουν πιο μεγάλες οι ροδέλες κόβουμε λοξά, όσο πιο λοξά τόσο πιο μεγάλες θα βγουν οι ροδέλες.
(Αν έχουμε μαντολίνο τα κόβουμε εκεί για ευκολία και κέρδος χρόνου).

Μπορούμε να τρίψουμε τα καρότα μας και στο χοντρό τρίφτη.Γούστα είναι αυτά!

Θα δώσω δυο διαφορετικές εκδοχές για την παρασκευή, φτιάξτε όποια σας αρέσει.

Πρώτη εκδοχή: Ζεματάμε τα καρότα μια ή δυο φορές  για να μην έχουν έντονη γεύση και μυρωδιά, οπότε φεύγει η αψάδα τους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό, που πρέπει να τα καλύπτει καλά και τα ζεματάμε για 10 λεπτά. (tip: το νερό δεν το πετάμε, είτε το χρησιμοποιούμε σε σούπα λαχανικών, ή αφού κρυώσει ποτίζουμε με αυτό τα λουλούδια μας, έτσι τους προσφέρουμε ωραίο λίπασμα)
Σουρώνουμε καλά τα καρότα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Μετά δένουμε σε βαρύ σιρόπι τη ζάχαρη με το νερό και τη βανίλια και ρίχνουμε στο ζεστό σιρόπι τα καρότα. Σε 15-20 λεπτά είναι έτοιμα, ανάλογα με το πάχος που είναι κομμένες οι ροδέλες και φυσικά ο χρόνος εξαρτάται κι από την ποικιλία των καρότων.
Αν δημιουργηθεί αφρός τον βγάζουμε μόνο όταν αρχίσει να σχηματίζεται γύρω από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, αλλά επειδή τα έχουμε ζεματίσει μάλλον δεν θα βγάλουν. Μόλις δούμε πως κοντεύει να γίνει το γλυκό προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αν θέλουμε αμύγδαλα στο γλυκό τα ρίχνουμε τώρα που κατεβάσαμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει αφαιρούμε την αρμπαρόριζα. Την επόμενη μέρα ελέγχουμε αν έχει αφήσει υγρά. Αν έχει αραιώσει πολύ το σιρόπι, αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τα καρότα προσεχτικά και ξαναδένουμε το σιρόπι. (tip: Τα αμύγδαλα μπορείτε να τα έχετε έτοιμα μέσα σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο και τα προσθέτετε την ώρα που προσφέρετε το γλυκό, έτσι μένουν τραγανά, ενώ μέσα στο γλυκό μαλακώνουν αρκετά.)

Δεύτερη εκδοχή: ( πιο γρήγορη, απλή και πιο θρεπτική και αρωματική)
Όσοι  δεν αγαπάτε να ταλαιπωρείτε τα φρούτα και τα λαχανικά επιλέξτε αυτόν τον τρόπο. Βράζουμε λοιπόν το σιρόπι με:

► 4 ποτήρια νερό
► 1 κιλό ζάχαρη

και ρίχνουμε στο βραστό σιρόπι τα καρότα.
Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί, μαζί με τα αρωματικά που επιλέγουμε κάθε φορά και μόλις μαλακώσουν είναι έτοιμα. Στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και μόλις πάρουν μια βράση αποσύρουμε από τη φωτιά. Τυχόν αφρό που θα δημιουργηθεί τον αφήνουμε πρώτα να πιάσει στις άκρες της κατσαρόλας, οπότε γίνεται και πιο παχύς και τότε τον αφαιρούμε, όπως κάνουμε και σε όλα τα γλυκά. Αν μας αρέσουν τα αμύγδαλα τα προσθέτουμε στο γλυκό.

Τρώμε το γλυκάκι μόνο του, μαζί με γιαούρτι ή ξινή κρέμα, ή με ένα παγωτό κρέμα ή καϊμάκι ή στολίζουμε με αυτό κέικ καρότου, ή διάφορα κέικ και τούρτες ή μπισκότα.

Πηγή: topsyntages.gr

Το πετμέζ’ και τα γλυκά του τρύγου στον Πόντο

Το πετμέζ’ και τα γλυκά του τρύγου στον Πόντο

Την εποχή του τρύγου στον Πόντο μοσχοβολούσαν οι γειτονιές από το μούστο που έβραζε στις αυλές των σπιτιών και οι νοικοκυρές έφτιαχναν πετμέζ' και γλυκά.

Τοποθετούσαν το μούστο σε καζάνια πάνω σε φωτιά από ξύλα και τον έβραζαν προσθέτοντας λίγη καθαρή στάχτη για να σπάσει η ξινίλα.

Ο μούστος έπρεπε να βράζει αργά για πολλές ώρες για να γίνει πετμέζ’. Όταν έδενε κι γινόταν παχύρευστος τον σούρωναν και τον τοποθετούσαν σε πήλινα βάζα.

Τον χρησιμοποιούσαν σαν γλυκαντική ουσία για παρασκευή γλυκών, σε χυλούς δημητριακών, σε τηγανίτες, τσιριχτά και γλυκές πίτες. Με τα σταφύλια έκαναν γλυκό και μαρμελάδες.

Με πετμέζ’ έφτιαχναν τα ρετσέλια, γλυκά κουταλιού. Έριχναν στο μούστο που έβραζε τα φρούτα μεμονωμένα ή όλα μαζί και πρόσεχαν να μην πήξει το πετιμέζι όσο το σιρόπι, άλλα να μείνει αραιό.

Τα ρετσέλια τα έφτιαχναν από κυδώνια, ροδάκινα, σύκα, κίτρα αλλά και από μελιτζάνες, κολοκυθάκι, κόκκινη κολοκύθα, ντομάτες κλπ.

Το πετιμέζι το χρησιμοποιούσαν και σαν δυναμωτικό για τα παιδιά, που τους έδιναν 1 κουταλιά κάθε πρωί. Είναι γνωστές οι θεραπευτικές ιδιότητες του πετιμεζιού, αφού έχει τα αντιοξειδωτικά του κρασιού αλλά είναι πλούσιο και σε σίδηρο. Βοηθάει στην αναιμία και προσφέρει ενέργεια στον οργανισμό.

Για τη δημιουργία του άρθρου χρησιμοποιήθηκαν κάποιες πληροφορίες από το Εδεσματολόγιο του Πόντου της Έφης Γρηγοριάδου

Τμήμα σύνταξηςPontos-News.Gr 

Γλυκό του κουταλιού κυδώνι

Υλικά

- 1 ½ κιλό κυδώνια

- 1 ½ κιλό ζάχαρη

- 1 ½ φλ. νερό

- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

- 1/2 φλιτζάνι αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη

Εκτέλεση

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και τα βράζουμε μέχρι να δέσει λίγο το μείγμα και να γίνει σιρόπι. Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό για να μη μαυρίσουν, ενώ στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το κυδώνι, αφήνουμε για 3 λεπτά περίπου και το στραγγίζουμε. Προσθέτουμε το κυδώνι στο κρύο σιρόπι, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και το βράζουμε μέχρι να δέσει καλά. 

Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, την αμυγδαλόψιχα και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει. Μόλις αυτό συμβεί, το βάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Καλή επιτυχία!

Πηγή: http://www.συνταγες.eu

Μανταρίνι γλυκό κουταλιού

1 κιλό μικρά και σφιχτά μανταρίνια -
2 κιλά ζάχαρη -
1 λίτρο νερό -
Χυμό από ένα μικρό λεμόνι -


Α’ τρόπος


Πλένω πάρα πολύ καλά τα μανταρίνια και τα στεγνώνω. Τα τρυπώ κατά μήκος με ξυλάκι για σουβλάκια.


Βάζω τα μανταρίνια σε βαθειά κατσαρόλα και τα σκεπάζω με νερό. Τα βράζω για 4 λεπτά, τα σουρώνω, πετώ το νερό που έβρασαν και ρίχνω καθαρό. Επαναλαμβάνω αυτό για 3-4 φορές.


Σουρώνω πάλι τα μανταρίνια και τα αφήνω να στεγνώσουν πολύ καλά. Τώρα είμαστε έτοιμοι να δέσουμε το γλυκό μας. Βάζουμε σε κατσαρόλα, το 1 λίτρο νερό, τα 2 κιλά ζάχαρη και τα μανταρίνια μας.


Βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνουμε. Αν αφρίσει το γλυκό μας αφαιρούμε κατά διαστήματα τον αφρό και συνεχίζουμε μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι. Προσθέτουμε και τον χυμό από το λεμόνι, ανακινούμε την κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά. Όταν κρυώσει, το τοποθετούμε σε βάζο που κλείνει καλά.


Β’ τρόπος


Αν δεν θέλουμε να κάνουμε αυτή τη διαδικασία, μπορούμε να βάλουμε τα μανταρίνια μας σε νερό για 24 ώρες, αφού τα τρυπήσουμε με τον ίδιο τρόπο και μετά να αλλάξουμε το νερό και να τα αφήσουμε άλλο τόσο.


Αφού περάσουν τα δύο εικοσιτετράωρα, πετάμε αυτό το νερό και στεγνώνουμε τα μανταρίνια.


Βάζουμε τα 2 κιλά ζάχαρη και το 1 λίτρο νερό να βράσουν και δένουμε ελαφρά το σιρόπι μόνο του.


Προσθέτουμε τα μανταρίνια και αφήνουμε το γλυκό να βράσει, μέχρι να δέσει πολύ καλά. Αφαιρούμε τον αφρό που θα βγει στην επιφάνεια, όσο βράζει. Στο τέλος ρίχνουμε και τον χυμό λεμονιού.


Όπως είπαμε βάζουμε το γλυκό σε βάζο, αφού κρυώσει καλά.


ΠΗΓΗ http://www.aromadafnis.gr/





Μανταρίνι γλυκό κουταλιού

ΒΑΝΙΛΙΑ(ΥΠΟΒΡΥΧΙΟ)

ΒΑΝΙΛΙΑ  (ΥΠΟΒΡΥΧΙΟ)









Γλυκό βανίλια-υποβρύχιο




Υλικά

6 κούπα(ες) ζάχαρη

3 κούπα(ες) νερό

1/2 κ.γλ. κρεμόριο
1 κ.γλ. χυμός λεμονιού
1 κ.γλ. βανίλια

Διαδικασία
Ρίχνετε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, το κρεμόριο ή το χυμό λεμόνι. Ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα σε σιγανή φωτιά έως ότου λιώσει η ζάχαρη. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το σιρόπι να σιγοβράσει για 3'. Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε το σιρόπι, χωρίς να το ανακατεύετε καθόλου, για 20' περίπου. 

Τρικ:

Για να μαζέψετε την κρυσταλλωμένη ζάχαρη που είναι κολλημένη στα τοιχώματα της κατσαρόλας και στην επιφάνεια του σιροπιού, δένετε ένα πανάκι σε πιρούνι, το βρέχετε σε λίγο νερό και καθαρίζετε τη ζάχαρη. Εναλλακτικά, χρησιμοποιείτε κουτάλα. Θα πρέπει να καθαρίζετε κάθε λίγο και με σχολιαστικότητα το σιρόπι που βράζει.

Δοκιμάζετε για να δείτε άν είναι έτοιμο το "υποβρύχιο", ως εξής:
Ρίχνετε 1 κουταλάκι τσαγιού σιρόπι σε ποτήρι με κρύο νερό. Εάν δεν διαλυθεί, αλλά σχηματιστεί μια μαλακή μπαλίτσα που πλάθετε εύκολα ανάμεσα στα δύο σας δάχτυλα, όπως γίνεται και με το γλυκό βανίλια, σημαίνει ότι έχει φτάσει στους βαθμούς που πρέπει και είστε έτοιμοι.