Ρετσέλι από σύκο

Ρετσέλι από σύκο

Ένα παραδοσιακό γλυκό των Ποντίων. Δεν είναι γλυκό του κουταλιού, μα ούτε και μαρμελάδα… είναι κάτι άλλο, κάτι μοναδικό!

Στις μέρες μας, το συνηθίζουν στην Βόρεια Ελλαδα…

Για το γλυκό του κουταλιού χρειάζεσαι άγουρα συκαλάκια. Για την μαρμελάδα ώριμα και λειωμένα. Στο βασιλικό όμως «Ποντιακό» ρετσέλι, τα σύκα τα θέλουμε ώριμα και ολόκληρα! Με το κοτσανάκι τους, για να μην διαλυθούν.

    



Υλικά

• 2 κιλά σύκα ολόκληρα (με το κοτσάνι)
• 1 κιλό ζάχαρη
• 2-3 ποτήρια νερό

Τρόπος παρασκευής

• Πλένουμε τα σύκα πολύ καλά!

• Φτιαχνουμε σιρόπι, βράζοντας σε μεγάλη κατσαρόλα το νερό με την ζάχαρη, σε σιγανή φωτιά.

• Μετά από 1-2 βράσεις, ρίχνουμε τα σύκα.

• Τα αφήνουμε να σιγοβράσει για 1½ ώρα, γιατί τα σύκα θα βγάλουν τα νερά τους. Σε αραιά διαστήματα αφαιρούμε τον αφρό και ανακατεύουμε.

• Όταν τα σύκα μαραθούν, τότε το γλυκό μας είναι έτοιμο!

• Μπορούμε να τα διατηρήσουμε σε γυάλινα βάζα που είναι πολύ καλά πλυμένα και τελείως στεγνά. Πριν βιδώσετε το καπάκι, βάλτε πάνω στον λαιμό ένα αλουμινόχαρτο. Τα συντηρείτε στο ψυγείο, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Συμβουλές

• Μην σας ανησυχήσει το γεγονός πως τα πιο μελωμένα σύκα θα ανοίξουν στο μαγείρεμα. Αυτό είναι καλό.

• Ρίξτε μια σταγόνα σιρόπι στο νύχι σας. Αν δεν απλώσει, αλλά σταθεί όπως πέσει, το σιρόπι έχει δέσει καλά! Αν απλώσει, αφήστε το να δέσει.

• Το γλυκό πρέπει να κρυώσει τελείως, πριν το βάλουμε σε βαζάκια. Αυτό σημαίνει πολλές ώρες. Περίπου 12.

• Αν το σιρόπι δεν έχει δέσει καλά ή δεν είστε σίγουροι πως έχει δέσει, αποστειρώστε τα βαζάκια. Ειδάλλως δεν χρειάζεται.

• Διατηρείται πάνω από χρόνο.

Ιδέες

• Τρώγεται σκέτο, αλλά είναι “άπαιχτο” πάνω σε παχιά φέτα χωριάτικου ψωμιού, με λίγο βούτυρο!

• Μπορειτε να το φάτε σαν μαρμελαδα με το ψωμι σας, αλλά συνοδεύει τέλεια και το γιαούρτι!

ΠΗΓΗ http://www.lelevose.eu/
Πηγή  http://www.lovecooking.gr/

Μαρμελάδα σύκο

Μαρμελάδα σύκο




Η φωτογραφία είναι από του προσωπικό αρχείο του Ηλία Σωτηρόπουλου.

Περιγραφή συνταγής



«Είναι η εποχή έχει γεμίσει ο τόπος σύκα. Όσοι είναι ακόμα στην εξοχή είναι η καλύτερή τους. Θα σας δώσω μια ωραία ιδέα τι να κάνετε τα σύκα που δεν προλαβαίνετε να φάτε. Θα φτιάξετε μια ωραία μαρμελάδα και ετικέτες. Χαρίστε τη στους φίλους σας που δεν είναι στην εξοχή, να σας θυμούνται όταν τρώνε το πρωινό τους», Αύρα Πανουσοπούλου.

Συστατικά και τρόπος παρασκευής συνταγής
ζάχαρη
πρωινό
σύκα
οικιακή οικονομία
Πλένουμε τα σύκα με άφθονο νερό.
Στραγγίζουμε και ανοίγουμε στη μέση να σιγουρευτούμε ότι είναι καλά.
Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσουμε εκτός αν είναι ποικιλία χονδρόφλουδη.
Όπως είναι ανοιγμένα στη μέση τα βάζουμε στην πιο μεγάλη ρηχή κατσαρόλα που χωράει στην κουζίνα μας.
θα τους βάλουμε ελάχιστο νερό -περίπου μισό ποτήρι- και τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν.
Μόλις αρχίσουν να βράζουν θα βγάλουν κι αυτά τους χυμούς τους και θα τα ανακατέψουμε για να τα διαλύσουμε.
Όταν γίνουν σαν πολτός με κομμάτια μέσα, θα προσθέσουμε ένα κιλό ζάχαρη και θα συνεχίσουμε να βράζουμε και να ανακατεύουμε τη μαρμελάδα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Αυτό που θέλουμε είναι να δέσει η μαρμελάδα όσο πιο γρήγορα γίνεται για να μην βράσουν πολύ ώρα τα φρούτα και χάσουν το άρωμά τους και το ωραίο χρώμα τους. Αυτός είναι κι ο λόγος που χρειαζόμαστε μεγάλη και ρηχή κατσαρόλα.
Αν τη βράσουμε σε χαμηλή φωτιά θα αργήσει και θα χάσουμε γεύση και άρωμα...
Κάνουμε παρέα στην μαρμελάδα μας όση ώρα εκείνη βράζει και την ανακατεύουμε.
Αν μας αρέσει προσθέτουμε κι ένα δικό μας αρωματικό π.χ. αρμαρόριζα, λουίζα, βασιλικό, δάφνη, μαστίχα, κονιάκ ή ότι άλλο πιστεύουμε πως ταιριάζει και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει η κουζίνα χάλια γιατί πιτσιλάει παντού. Τότε είναι έτοιμη!
Στο μεταξύ έχουμε έτοιμα καθαρά και στεγνά βάζα και για να συντηρηθούν πολύ καιρό εκτός ψυγείου θα τα βάλουμε σε ένα ταψί στο φούρνο στους 100 βαθμούς να αποστειρωθούν.
Μόλις η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη την κατεβάζουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε τα βαζάκια.
Κλείνουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσουν.
Θα φτιάξουμε ετικετούλες και θα τις αποθηκεύσουμε σε μέρος δροσερό και σκοτεινό. Τις δωρίζουμε στους φίλους μας που δεν είναι στην εξοχή για να μας θυμούνται όταν τρώνε πρωινό.

ΠΗΓΗ  http://www.lovecooking.gr/

Σύκα με κατσικίσιο τυρί και μέλι

Σύκα με κατσικίσιο τυρί και μέλι





Περιγραφή συνταγής


Φρέσκα σύκα γεμισμένα με καρύδια, κατσικίσιο τυρί και μέλι είναι ένα ύψιστος συνδυασμός που προσφέρει ένα πιάτο, θαρρείς κανείς, φερμένο από τους θεούς!


Συστατικά και τρόπος παρασκευής συνταγής

Προθερμαίνουμε το φούρνο.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα σύκα.
Λαδώνουμε ελαφρά το ταψάκι σας.
Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε το τυρί με τα καρύδια.
Αφαιρούμε το μικρό κοτσανάκι από κάθε σύκο και τα κόβουμε σταυρωτά από το πάνω μέρος τους, μέχρι να χωριστούν αλλά όχι να κοπούν ως κάτω.
Γεμίζουμε το κάθε σύκο με με το μείγμα του τυριού που έχουμε ετοιμάσει στο μπολάκι.
Ψήνουμε για 6-7 λεπτά.
Τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και τα περιχύνουμε με το ζεστό μέλι.

σύκα
φέτα
κατσικίσιο τυρί
μέλι
καρύδια

12 ώριμα μαύρα σύκα
120 γρ. κατσικίσιο τυρί ή φέτα τριμμένη
1/3 φλ. φρεσκοσπασμένα καρύδια
1/4-1/3 φλ. ζεστό μέλι
Ελάχιστο ελαιόλαδο για να αλείψετε το ταψάκι

ΠΗΓΗ  http://www.lovecooking.gr/

Σύκα φούρνου γεμιστά με φέτα

Σύκα φούρνου γεμιστά με φέτα




Συστατικά και τρόπος παρασκευής συνταγής
σύκα
φέτα
ελαιόλαδο
μπαλσάμικο
θυμάρι

Σπάμε τη φέτα σε αρκετά μικρά κομματάκια και την ανακατεύουμε με τα πιπέρια, τα μυρωδικά και το ελαιόλαδο.
Πλένουμε τα σύκα που τα έχουμε διαλέξει να είναι μεγαλούτσικα για να τα γεμίσουμε.
Κόβουμε ένα καπελάκι από τη μεριά που είναι το κοτσάνι και το κρατάμε.
Μπορούμε να μην το κόψουμε μέχρι την άκρη.
Αφαιρούμε με ένα κουταλάκι το εσωτερικό όσο μπορούμε για να μην χαλάσει. (Η γιαγιά μου είχε ένα κουταλάκι για τα γεμιστά γενικώς που της το είχε ακονίσει ο παππούς για να κόβει. Δεν ξέρω αν υπάρχει τόσο έξυπνο γκατζετάκι στα μαγαζιά με τον εξοπλισμό αλλά μπορείτε να το φτιάξετε ακονίζοντας ένα κουταλάκι του γλυκού) Είναι πάρα πολύ πρακτικό.
Ανακατεύουμε τη σάρκα από τα σύκα με τη φέτα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Γεμίζουμε με το μίγμα φέτας τα σύκα μας.
Σκεπάζουμε με τα καπάκια.
Τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί τους ρίχνουμε και λίγο ελαιόλαδο από πάνω και λίγο από το μίγμα των πιπεριών.
Ανάλογα πόσο καυτερά σας αρέσουν.
Ψήνουμε για 15 λεπτά.
Σερβίρονται μόλις κρυώσουν λίγο και στάζετε και λίγο βαλσάμικο πάνω σε κάθε σύκο.
Αν σας έχει μείνει και ζουμί από το ταψί το περιχύνετε κι αυτό πάνω στα σύκα.

TIPS 

Τρυπήστε γύρω γύρω τα σύκα με μια οδοντογλυφίδα ειδικά αν η φλούδα τους είναι χοντρή.


ΠΗΓΗ http://www.lovecooking.gr/