Μακαρονάδα τσουχτή:Ένα ξεχωριστό μανιάτικο φαγητό.

Μακαρονάδα τσουχτή:Ένα ξεχωριστό μανιάτικο φαγητό.


(Φωτ.: Περικλής Μεράκος)


Ένα φαγάκι-έκπληξη, απαράμιλλης νοστιμιάς, έξοχο παράδειγμα του πόσο ευρηματική είναι η κουζίνα της Μάνης.

Χοντρά μακαρόνια, τότε φτιαγμένα στο χέρι, αναμιγνύονται με ξερή μυζήθρα «τσουρουφλισμένη» σε καυτό ελαιόλαδο και σερβίρονται με τηγανητό αυγό, που (ελλείψει κρέατος) προσθέτει πρωτεΐνη στο φαγητό.

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο μακαρόνια Νο 5
300 γρ. μυζήθρα ξερή, ψιλοτριμμένη + λίγη ακόμη για το σερβίρισμα
100 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το τηγάνισμα των αυγών
2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
4 αυγά (ή περισσότερα, ανάλογα με το πόσα θέλει ο καθένας στη μερίδα του)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να ζεσταθούν καλά. Προσθέτουμε την τριμμένη μυζήθρα, με μια ξύλινη σπάτουλα ανακατεύουμε πολύ καλά και σοτάρουμε για περίπου 5-8΄ μέχρι να σκουρύνει, αλλά όχι να καεί.
Σουρώνουμε τα μακαρόνια, τα επαναφέρουμε στην κατσαρόλα, και μόλις το μίγμα του τυριού είναι έτοιμο, το αδειάζουμε πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα.
Σε αντικολλητικό τηγάνι τηγανίζουμε ένα-ένα ή δύο-δύο τα αυγά μάτια (κατά προτίμηση μελάτα), σε λίγο ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε στο πιάτο τα μακαρόνια και από πάνω προσθέτουμε ένα ή δύο αυγά. Αν θέλουμε, τρίβουμε πιπέρι και επιπλέον μυζήθρα και σπάμε τον κρόκο για να «τρέξει» μέσα στα μακαρόνια.

⇔
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μυζήθρα με παρμεζάνα ή κεφαλίσιο τυρί της αρεσκείας μας. 

Πηγή: kathimerini.gr.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Κατσαμάκι - Πολέντα - Μαμαλίγκα - Χαβίτς

Κατσαμάκι - Πολέντα - Μαμαλίγκα - Χαβίτς


Κατσαμάκι ή Πολέντα ή Μαμαλίγκα ή Χαβίτς





ΥΛΙΚΑ

για 2 άτομα:

3-4 κουτάλες σούπας καλαμποκάλευρο

½ κατσαρόλα νερό

1 κουτ. σούπας μαργαρίνη

αλατάκι


για αλμυρό:
1 κομμάτι τυρί φέτα
για γλυκό:
2 κουτ. σούπας μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό να βράζει. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μαργαρίνη και το καλαμποκάλευρο με το μάτι. Το καλαμπόκι θα πρέπει να είναι «γαλατένιο» από καβουρδισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά για 10 λεπτάκια περίπου. Μόλις δούμε πως η κουτάλα μας στέκεται όρθια το κατσαμάκι είναι έτοιμο.

Σερβίρουμε σε παραλλαγές αλμυρού και γλυκού. Για το αλμυρό τρίβουμε το τυρί φέτα πάνω από το κατσαμάκι και για το γλυκό περιχύνουμε το κατσαμάκι με το μέλι.


Καλή όρεξη!

Πηγή: Νηστικό Αρκούδι - www.toarkoudi.gr



Καλαμποκάλευρο

ΠΗΓΗ  http://users.sch.gr

ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΟΤΙ ?

Κατσαμάκι ή πολέντα ή μαμαλίγκα ή χαβίτς λέγεται ο χυλός από το βρασμένο καλαμποκάλευρο.

Πρόκειται για ένα φαγητό γνωστό από αρχαιοτάτων χρόνων. Στην εποχή της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας  ο χυλός δημητριακών λεγόταν puls ή pulmentum. Σε μεταγενέστερους χρόνους ονομάστηκε polenta  απ’ όπου προέκυψε και  το ελληνικό πολέντα. [1]

Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται στα νησιά του Ιονίου, στην Πάτρα και στην Κρήτη σε όλες εκείνες δηλ. τις περιοχές της χώρας που δέχτηκαν επίδραση από τους Ενετούς. Πριν την εισαγωγή του καλαμποκιού από τον νέο κόσμο τον 16ο αιώνα η πολέντα γινόταν με αλεύρι κάστανου, κεχρί, όλυρα ή ρεβίθια.

Σχεδόν όλοι οι λαοί χρησιμοποιούσαν και χρησιμοποιούν χυλούς δημητριακών στο καθημερινό τους διαιτολόγιο. Οι Άγγλοι αναφέρονται στο χυλό δημητριακών με την ονομασία porridge. Ο χυλός από καλαμποκάλευρο ήταν ευρέως διαδεδομένος σε όλη την Ανατολική Ευρώπη, στην περιοχή του Εύξεινου Πόντου και στην Τουρκία.

Οι Βούλγαροι και οι Σέρβοι αποκαλούν τον χυλό κατσαμάκι Ο όρος σημαίνει νάζι (τσαλιμάκι) και προέρχεται από την λέξη Kačamak ή kachamak(που έχει τις ρίζες της στην Κυριλλική качамак). [2]

Ο όρος έχει επικρατήσει σε όλη την Βόρειο Ελλάδα (Μακεδονία, Θράκη και Πομακοχώρια).

Οι Πόντιοι αποκαλούσαν τον χυλό χαβίτς μια ονομασία που επίσης συναντούμε στην Βόρειο Ελλάδα και την οποία έφεραν μαζί τους με την εγκατάστασή τους στην περιοχή.

Οι Ρουμάνοι αποκαλούν τον χυλό μαμαλίγκα, ονομασία που χρησιμοποιείται ευρύτατα στις περιοχές της Στερεάς, της Ηπείρου και της Θεσσαλίας, όπου είχαν εγκατασταθεί οι επονομαζόμενοι Ρουμανόβλαχοι.  [3]

Στην Τουρκία και τα παράλια της Μικράς Ασίας ο χυλός καλείται μουχλαμάς ενώ στην Αλβανία καλείται χαραπάτσι.

Ο χυλός αυτός αποτελούσε το «φαγητό των φτωχών» επί γερμανικής κατοχής. Την ίδια περίοδο παρασκεύαζαν και μια γλυκιά πίτα  με βάση το καλαμποκάλευρο η οποία λεγόταν μπομπότα.

Πηγή:

1. Polenta - Wikipedia

2. Kacamak - Wikipedia

3. "Ο Ζητιάνος", Καρκαβίτσας

Μανιάτικες τηγανίδες

Ξέρετε ότι: “Του Χριστού χριστόψωμα, τα Φώτα τηγανίδες και τη Λαμπρή τυρόπιτες, τ’Άγιου Πετριού κουλούρες” λένε στη Μάνη. Κάθε Δωδεκαήμερο και μέχρι δηλαδή να κορυφωθούν οι εορταστικές εκδηλώσεις, την ημέρα των Φώτων, οι νοικοκυρές ετοιμάζονται πυρετωδώς για τις τηγανίδες και τα ξακουστά τους χριστόψωμα.



Τι σημαίνει όμως “Μανιάτικη τηγανίδα”; Οι τηγανίδες είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της περιοχής, το οποίο είναι απόλυτα προσαρμοσμένο στο λιτό και σκληρό βίο των Μανιατών. Σε αντίθεση λοιπόν με άλλες περιοχές της Ελλάδας, εδώ δεν προέχει η μεγαλεπήβολη παρασκευή εδεσμάτων, αλλά ο αγώνας για επιβίωση.

Θα βρείτε τις νοικοκυρές να τις φτιάχνουν τις ημέρες των Χριστουγέννων αλλά και ανήμερα των Φώτων. Πρόκειται ουσιαστικά για μια ζύμη την οποία την πλάθουν σαν χοντρό μακαρόνι και έχει πάχος όσο περίπου ένα δάχτυλο και μήκος μισό μέτρο. Η ζύμη τυλίγεται με κέντρο τη μία άκρη και σειρά έχει το τηγάνι. Η πρώτη τηγανίδα έχει πάντα το σχήμα του σταυρού ενώ όταν τη ρίχνουν στο βραστό λάδι εύχονται “να σταυρωθούν τα κακά και του χρόνου”. Όσο για τα χριστόψωμα, η οικογένεια τα φτιάχνει τα Χριστούγεννα και τα κόβει ανήμερα στο εορταστικό τραπέζι. Η διαδικασία παραγωγής τους είναι ακριβώς ίδια με εκείνη των ψωμιών, απλώς στολίζονται με σταυρούς και στολίδια από τη νοικοκυρά.

ΥΛΙΚΑ
2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτήρι πορτοκαλάδα με ανθρακικό
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
100 γραμ. μαγιά νωπή από το φούρνο
1 1/2 κιλό ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ή καλαμποκέλαιο. Στην Μάνη πάντως προτιμούν το ελαιόλαδο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το αλεύρι στην λεκάνη. Κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από την μαγιά. Το τρίβουμε το μίγμα καλά με τις χούφτες μας και μετά κάνουμε μια γουβίτσα στη μέση, έχουμε διαλύσει την μαγιά σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό, και την ρίχνουμε μέσα. Ξεκινάμε και ζυμώνουμε ρίχνοντας χλιαρό νερό όσο πάρει μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μπορούμε να τη πλάσουμε.

Την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. Πλάθουμε κορδόνια εμείς τα λέμε μακαρόνια από 20-30 πόντους, χοντρά σαν το δάχτυλό μας και κάνουμε διάφορα σχέδια σαν οκταράκια. Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας με το ελαιόλαδο και το βάζουμε να κάψει. Ρίχνουμε κάθε φορά 3-5 κομμάτια μέσα , ανάλογα το φάρδος της κατσαρόλας , και τα τηγανίζουμε. Τα γυρνάμε προσεκτικά και τα βγάζουμε . Πρέπει να έχουν ένα χρυσαφί χρώμα.

http://www.topoikaitropoi.gr 

Πηγές: 
BLOG.TRESORHOTELS.COM 
TLIFE.GR KOYZINOPAGIDA.BLOGSPOT.GR

Μυζηθρόπιτα

Μυζηθρόπιτα

Υλικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας ή χωριάτικη ζύμη για πίτες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 πράσα
750 γρ. ανάλατη μαλακιά μυζήθρα (εναλλακτικά ανθότυρο)
250 γρ φέτα τριμμένη
5 αυγά χτυπημένα και 1 για το άλειμμα
½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση


Ψιλοκόβετε τα πράσα και τα κρεμμύδια (μόνο το άσπρο μέρος τους). Ζεσταίνετε το 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδου ή βούτυρου και σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα πράσα. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε σε μπολ να κρυώσουν.


Προσθέτετε στο μπολ με τα κρεμμυδάκια και τα πράσα, τη φέτα, τη μυζήθρα κομματιασμένη, τα αυγά, τον άνηθο, ελάχιστο αλάτι, αν θέλετε, και το πιπέρι. Ανακατεύετε καλά.


Αλείφετε με ελαιόλαδο ή βούτυρο τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα ενός ταψιού. Στρώνετε τα μισά φύλλα στο ταψί αλείφοντας το καθένα με λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο και αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν.


Αδειάζετε μέσα τη γέμιση και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα αλείφοντάς τα κι αυτά ενδιάμεσα με λάδι ή βούτυρο. Γυρνάτε τις άκρες των φύλλων, που περισσεύουν, προς τα μέσα στρίβοντάς τες ελαφρά. Χαράζετε την επιφάνεια της πίτας σε τετράγωνα κομμάτια και αλείφετε την επιφάνεια με ελαιόλαδο και το τελευταίο αυγό.


Ψήνετε την πίτα σε μέτριο φούρνο στους 180 °C για 40' -45', μέχρι να ροδίσει. Αφήνετε τη μυζηθρόπιτα να κρυώσει λίγο, πριν την κόψετε.

ΠΗΓΗ www.icookgreek.com

ΤΟ ΡΑΓΙΑΝ

ΤΟ ΡΑΓΙΑΝ

Βιοτεχνία Ραγιάν: Επιμένοντας Ποντιακά!

Ο Πόντιος ιδιοκτήτης της εταιρείας «Ραγιάν», επέλεξε να τιμήσει τον τόπο του, παράγοντας περίφημα τυριά (και όχι μόνο) της χαμένης του πατρίδας!
Η εταιρεία «Ραγιάν» ιδρύθηκε το 1986,  προτείνοντας έναν διαφορετικό τρόπο διατροφής, απαλλαγμένο από τα παγκοσμιοποιημένα διατροφικά δεδομένα, με σεβασμό στο περιβάλλον, τις εποχές, την υγεία και την παράδοση.
27 χρόνια τώρα ο Θεόφιλος Γεωργιάδης εργάζεται αθόρυβα στο τυροκομείο του μαζί με τη σύζυγό του, στο αγρόκτημά του «Ραγιάν», 15 χιλιόμετρα μακριά από το Κιλκίς, λίγο έξω από το χωριό Βάθη.

• Ραγιάν ήταν το παλιό όνομα του χωριού Βάθη του Κιλκίς, σημερινή έδρα της εταιρείας «Ραγιάν».

Φτιάχνει τα τυριά του Πόντου, όπου από την τοπογραφία του και μόνο, άνθησε επί αιώνες η τυροκομία. Το παρχαροτύρι, το πασκιτάν, το γαΐς τυρί (από βουβαλίσιο γάλα, ξαδελφάκι της παγκοσμίου φήμης μοτσαρέλα) και το βραβευμένο «τυρί της σπηλιάς» που είναι ένα καπνιστό τυρί με χαρακτηριστικά έντονη γεύση.
Παράγει επίσης Ποντιακά ζυμαρικά (βαρένικα, μακαρίνα, ιβριστόν, κορκότα), φύλλο για πίτες, τον γιοχά και γλυκά… δηλαδή ωτία, περέκ, σιρόν και χειροποίητες πίτες. Ό,τι δηλαδή έφτιαχναν στο σπίτι του, «απλώς τώρα σε μεγαλύτερη ποσότητα», όπως μάς είπε κατά την παραλαβή του βραβείου του.

Η φάρμα «Ραγιάν»

Από μικρός παρακολουθούσε τη μητέρα του, Αφροδίτη, στο χωριό να φτιάχνει πασκιτάν και βούτυρο, δύο από τα πιο δημοφιλή Ποντιακά προϊόντα τα οποία στη συνέχεια πουλούσε στο παζάρι. Στα 23 του αποφάσισε να ασχοληθεί και αυτός, ακολουθώντας τη μητρική συνταγή.
Το σκεπτικό του πολύ απλό. «Αφού αρέσουν σε μένα τα σορτάνια, το γαΐς, το πασκιτάν, δεν θα αρέσουν και σε δέκα ακόμα;», αναρωτιόταν συνεχώς. Αγόρασε λοιπόν 5 αγελάδες και ένα καζάνι και ξεκίνησε, στο πατρικό του στη Βάθη, την παραγωγή πασκιτάν και βουτύρου.
«Πήγαινα στη λαϊκή γύρω στις 10 το πρωί και μετά από κάνα δίωρο έφευγα. Δεν έμενε τίποτα στον πάγκο, ξεπουλούσα», θυμάται ο 53χρονος παραγωγός. Τα Ποντιακά εδέσματα άρεσαν, οι δουλειές «άνοιξαν» και το 1992 έφυγε από το πατρικό δημιουργώντας τη φάρμα «Ραγιάν» όπως λέει με καμάρι. Στόχος της να απαντήσει στην ανάγκη κάποιων μερακλήδων, που θέλουν να κρατήσουν τους δρόμους της παράδοσης ανοιχτούς.
«Δεν θέλω να σβήσει η Ποντιακή κουζίνα! Πήγα δύο μήνες στον Πόντο και κάθισα σε παρχάρια (Ποντιακά βοσκοτόπια). Μάζεψα μέχρι τώρα 108 Ποντιακές συνταγές. Όλες τους έχουν τη δική τους ιστορία. Μόλις βρω χρόνο, θα τις ταξινομήσω και θα γράψω από ποιες περιοχές βγήκαν και για ποιους λόγους», εξομολογείται ο Θεόφιλος Γεωργιάδης.


Σήμερα ο 53χρονος παραγωγός αγοράζει το γάλα της περιοχής. Στην αρχή δούλευε 200 κιλά τη μέρα και έφτασε σε σημείο να δουλεύει μέχρι και 5 τόνους ημερησίως. Παράλληλα με τη λαϊκή άνοιξε και καταστήματα… στο Κιλκίς και στη Θεσσαλονίκη.
«Η φιλοσοφία μου είναι να παράγουμε προϊόντα για να φάμε εμείς και, αν περισσέψει, το πουλάμε κιόλας! Δεν με ενδιαφέρει να κάνω βιομηχανία», ξεκαθαρίζει.

Ξυπνά από τα χαράματα. Στις 5 το πρωί είναι ήδη στη φάρμα, όπως λέει, και κοιμάται λίγο πριν από τα μεσάνυχτα. Αφού πρώτα βγάλει από τη σαλαμούρα το τυρί και το τοποθετήσει στα ράφια.
«Το ζω, μου αρέσει, το λατρεύω αυτό που κάνω. Για να τα κάνεις τα τυριά, πρέπει να τα χαρείς, πρέπει να τους “μιλήσεις”. Αν δεν τα μαλάξεις, αν δεν τα βγάλεις από τα τελάρα και δεν τα γυρίσεις το βράδυ από τη μία μεριά στην άλλη, δε σου βγαίνουν παραδοσιακά», συμπληρώνει ο κ.Γεωργιάδης.

«Σήμερα έχω 2 μαγαζιά, ένα στο Κιλκίς και ένα στην Θεσσαλονίκη, και τη βιοτεχνία μου. Δόξα τω Θεώ πάμε καλά!»
Όμως, αν δεν είχαν και το Ελληνικόν (όπως ο Παπαδιαμάντης αποκαλούσε το Ρωμαίικο κράτος) να τους κυνηγά, πώς θα ήξεραν ότι κάνουν καλή δουλειά;
Κάθε τόσο ο ΕΦΕΤ τον καταδικάζει σε πρόστιμα, γιατί το τυρί της εταιρείας «Ραγιάν» έχει «μούχλα»!!!!!!! Ττους μύκητες δηλαδή, χάριν των οποίων ωριμάζουν τα τυριά και που οι Γάλλοι (που κάτι ξέρουν από τυρί) ονομάζουν pourriture noble, δηλαδή «ευγενής σήψη».
Αλλά πώς να το κάνουμε, προέχει ο «κώδικας τροφίμων και ποτών» που προτιμά τα πλαστικά μέσα σε πλαστικό, που παράγουν οι μεγαλομπακάληδες της Ελλάδος!

Τα προϊόντα της βιοτεχνίας «Ραγιάν» μπορούμε να βρούμε:

• Στο εργαστήριο – τυροκομείο στη Βάθη Κικλίς (τηλ.: 23410.84267)
• Στο κατάστημά τους στο Κιλκίς, Γ. Καπέτα 11
• Στη Θεσσαλονίκη, Μπαλάνου 13 (τηλ.: 2315.003907).

Επίσης, σε επιλεγμένα μπακάλικα στην Αθήνα.

• Η εταιρεία «Ραγιάν» στο Facebook

ΕΔΩ ΟΛΑ ΤΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΑΠΟ ΤΟ ΡΑΓΙΑΝ

ΕΔΩ Ο ΧΑΡΤΗΣ ΤΟΥ ΡΑΓΙΑΝ ΣΤΗΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ


Μια μερα στη χωρα των Ποντιων 

Παραδοσιακό Ζυμωτό Ψωμί

Παραδοσιακό Ζυμωτό  Ψωμί 

Η συνταγή αυτή για ζυμωτό ψωμί είναι απλή κι εύκολη και μάλιστα γίνεται πολύ γρήγορα. Είναι σίγουρο ότι όλοι πρέπει να μάθουμε αν ζυμώνουμε ψωμί. Ισως σύντομα να μας χρειαστεί.

Τι χρειαζόμαστε:

1 κιλό δυνατό αλεύρι
2 φακελάκια μαγιά ξερή
2 κουταλάκια αλάτι
ζεστό νερό (όσο πάρει)

Πως το κάνουμε:

1.Λιώστε τη μαγιά με το αλάτι σε 1 φλυτζάνι ζεστό νερό
2.Σε ενα μεγάλο μπωλ ρίξτε το αλεύρι με την λιωμένη μαγιά και το αλάτι
3.Αρχίστε να ζυμώνετε, ρίχνοντας σιγά σιγά όσο ζεστό νερό χρειαστεί, μέχρι να πετύχετε ζύμη μαλακή, να μην κολλά στα δάχτυλα
4.Ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική προσθέτοντας λίγο αλεύρι αν χρειαστεί
5.Τη μοιράζετε σε 2 ίσα μέρη (φρατζόλες ή καρβελάκια) και τα βάζετε σε λαδωμένα σκεύη. Στρογγυλά ταψάκια για τα καρβελάκια ή μακρόστενες φόρμες για τις φρατζόλες
6.Μπορείτε να βάλετε όλη τη ζύμη σε ένα ταψί ή φόρμα αν θέλετε 1 κιλό και όχι 2 τεμάχια του μισού κιλού
7.Σκεπάστε με αλευρωμένη πετσέτα και βάλτε τα στο φούρνο 25 βαθμών για να υπάρχει ζέστη και να φουσκώσουν μέχρι να φτάσουν στο χείλος του ταψιού
8.Τρυπήστε τη ζύμη σε μερικά σημεία και ψήστε τα ψωμάκια στους 200 βαθμούς να ροδοψηθούν
9.Μόλις είναι έτοιμα,αλείψτε τις επιφάνειες με ελαιόλαδο για να μαλακώσει η κόρα
10.Διατηρείστε τα τυλιγμένα σε πετσέτα και κλεισμένα σε σακούλα αν θα τα καταναλώσετε σύντομα ή σε σακούλα στην κατάψυξη


Λίγα μυστικά ακόμα

Το νερό δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να κάψει. Πρέπει ίσα να ζεστάνει. Δε σας συνιστώ νωπή μαγιά διότι το ψωμί ξινίζει σύντομα και δημιουργούνται περίεργες ίνες, σαν κλωστές. Το μυστικό για αφράτο ψωμί είναι ο τύπος του αλεύρου που θα χρησιμοποιήσετε. Το σκληρό ή αλλιώς δυνατό αλεύρι είναι ο ιδανικός τύπος, με το οποίο φτιάχνουμε και αφράτα, μαλακά τσουρέκια. Μπορείτε να αυξήσετε το αλάτι ανάλογα πόσο αλμυρό θέλετε το ψωμί.

ΜΙΑ ΑΚΟΜΗ ΣΥΝΤΑΓΗ 

1 κιλό αλεύρι Σπιτικό
Μισό κιλό αλεύρι Ζυμωτό
1 κουταλάκι αλάτι
20 γρ φρέσκια μαγιά & προζύμι
Νερό χλιαρό όσο πάρει (1 λίτρο περίπου)
Διαδικασία

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε και τα δυο αλευράκια. Κρατάμε λίγο μην χρειαστούμε αργότερα. Κάνουμε μια λακουβιτσα στο κέντρο. Ρίχνουμε λίγο νερό και την μαγιά και τα ανακατεύουμε διαλύοντας την μαγιά και στην συνέχεια διαλύοντας το προζύμι. Παίρνουμε σιγά σιγά αλεύρι από τα πλάγια και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και πετύχουμε μια εύπλαστη ζύμη. Συνεχίζουμε το πλάσιμο για μισή ώρα τουλάχιστον. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 1/2 ώρα σε ζεστό σκεπασμένο μέρος. Στην συνέχεια ξανά πλάθουμε την ζύμη μας πάλι για 30 λεπτά (όσο περισσότερο πλαθετε τόσο καλύτερα) χωρίζουμε την ζύμη μας σε 2 φραντζολάκια η καρβελακια και τα τοποθετούμε σε ενα ταψί και τα αφήνουμε για μια ώρα να φουσκώσουν. (Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο για 30 με 40 λεπτά στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για όσους δεν έχουν... ξυλόφουρνο!

Πώς φτιάχνουμε προζύμι...

Βάζουμε σε ένα μπολ 150 γρ. αλεύρι, προσθέτουμε σιγά-σιγά λίγο ζεστό νερό και θα το δουλέψουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ένα ζυμαράκι απαλό. Το κάνουμε μπάλα, το λαδώνουμε εξωτερικά και το αφήνουμε μέσα στο μπολ σκεπασμένο κάπου μέσα στο σπίτι.

Την επομένη προσθέτουμε 30-40 γρ. αλεύρι, λίγο ζεστό νερό και θα το ξανά πλάσουμε μέχρι να ξαναγίνει ένα ζυμάρι μαλακό, το λαδώνουμε εξωτερικά, το σκεπάζουμε και το ξανά αφήνουμε. Τη τρίτη μέρα ακολουθούμε την ίδια διαδικασία. Τη τέταρτη μέρα όταν θα είναι φουσκωμένο, αν δεν είναι κάνουμε πάλι την ίδια διαδικασία και σίγουρα θα φουσκώσει την επομένη. Μόλις δούμε πως φούσκωσε είναι έτοιμο. Κόβοντάς το με τα δάκτυλα θα δούμε μέσα του πως είναι γεμάτο μικροσκοπικές τρυπίτσες. Είναι οι μύκητες που αναπτύσσονται μέσα του. Αν το αφήσετε δύο μέρες ακόμα θα είναι τέλειο, αν και είδη είναι μια χαρά για χρήση.
Πώς θα ζυμώσουμε με το προζύμι...

Για να φτιάξουμε τώρα ψωμί πρέπει να μετρήσουμε το αλεύρι που θα ζυμώσουμε, θα πάρουμε το 1/3 της ποσότητας αυτής, θα βάλουμε μέσα ένα κομμάτι σαν τη χούφτα μας προζύμι, λίγο χλιαρό νερό και θα ζυμώσουμε φτιάχνοντας μία απαλή ζύμη. Λαδώνουμε λίγο την επιφάνειά της και τη σκεπάζουμε για 10-12 ώρες να ανέβει καθώς θα πολλαπλασιάζονται οι μύκητες.

Μετά 12 ώρες η ζύμη είναι σχεδόν διπλάσια σε όγκο. Τη βάζουμε μέσα στο υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και με χλιαρό νερό θα ζυμώσουμε μέχρι να γίνει το ζυμαράκι μας ελαστικό και λείο. Στην αρχή η ζύμη είναι σαν λάσπη αλλά με το ζύμωμα γίνεται ομοιογενής και ελαστική.
Πώς διατηρούμε το προζύμι...

Κάθε φορά που θα ζυμώνουμε και αφαιρούμε από το προζύμι μας, θα προσθέτουμε 2 χούφτες αλεύρι, λίγο νερό και θα το ζυμώνουμε ξανά. Το κλείνουμε σε ένα τάπερ και το βάζουμε ξανά στο ψυγείο. Με αυτό το τρόπο θα το ανανεώνουμε διαρκώς.

Παραδοσιακή πετιμεζόπιτα!

Παραδοσιακή πετιμεζόπιτα!

Ένα κέικ που μας έρχεται από την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, πλούσιο σε γεύση και σε αρώματα.

Υλικά:

• 1½ φλιτζάνι πετιμέζι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• ½ φλιτζάνι ρακή
• 2 κουτ. γλυκού σόδα
• 1 κουτ. γλυκού κανέλλα
• ½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο σκόνη
• 500γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 φλιτζάνι καρύδια χονδροκομμένα
• σουσάμι
• μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγανάκι.
2. Αφήνετε να κρυώσει και το χτυπάτε για μερικά λεπτά στο μίξερ με τη ζάχαρη και το πετιμέζι.
3. Διαλύετε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και το ρίχνετε στο μίξερ.
4. Προσθέτετε τη ρακή, τα κανελλογαρίφαλα και τα καρύδια ελαφρά αλευρωμένα.
5. Ρίχνετε λίγο λίγο το αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα.
6. Μεταφέρετε το μίγμα σε λαδωμένο ταψί με διάμετρο 28 εκ.
7. Πασπαλίζετε με το σουσάμι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC για 15 λεπτά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180oC και συνεχίζετε το ψήσιμο για 35 λεπτά ακόμη.
8. Ελέγχετε αν ψήθηκε βυθίζοντας στην πετιμεζόπιτα τη λάμα ενός μαχαιριού.
9. Πρέπει να βγει καθαρή, αλλιώς ψήνετε για λίγο ακόμα.

Σπετσοφάι πηλιορείτικο

Σπετσοφάι πηλιορείτικο

 

Ένα υπέροχο πηλιορείτικο σπετσοφάι που συνοδεύεται με καλό κρασί αλλά και καλή παρέα.

Υλικά
   
400 γραμμάρια λουκάνικα πικάντικα.
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
2 πιπεριές πράσινες χοντροκομμένες.
1 πιπεριά κόκκινη χοντροκομμένη.
2 μέτρια καρότα κομμένα ροδέλες λεπτές.
3 φρέσκιες ντομάτες περασμένες στο μούλτι.
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί κόκκινο.
Λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι .
Λίγο καυτερό πιπέρι κόκκινο.
Αλάτι ,πιπέρι μαύρο.
Λίγη ζάχαρη.
Λίγο ζεστό νερό

Εκτέλεση

Τηγανίζουμε το λουκάνικο με το λάδι λίγο, και το βγάζουμε σε πιάτο. Βάζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα γυρίζουμε λίγη ώρα ,προσθέτουμε τις πιπεριές και τα καρότα ,συνεχίζοντας το τηγάνισμα.

Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα με την ζάχαρη μέσα και τον χυμό της ντομάτας.Επίσης προσθέτουμε το αλάτι και τα πιπέρια.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και σε λίγο προσθέτουμε τα λουκάνικα και λίγο ζεστό νερό και βράζουμε το φαγητό μας μέχρι να μείνει με την σάλτσα του.

Πηγή: mageirikesdiadromes.gr

http://www.pontos-news.gr/

Tarhana Çorbası (Τραχανόσουπα)

Tarhana Çorbası (Τραχανόσουπα)

Εφτασε η εποχή να απολαύσουμε τον τραχανά που κλείνει μέσα του Αυγουστιάτικο ήλιο!
Η τραχανόσουπα αναφέρεται σαν η πρώτη στιγμιαία σούπα. Βρίσκεται στην ζωή των Βυζαντινών και των Περσών ήδη απο τον 11ο αιώνα.
Ο αφυδατωμένος τραχανάς μεταφέρεται εύκολα, διατηρείται για αρκετό καιρό, δεν χρειάζεται να ψάχνεις λαχανικά ή γαλακτοκομικά γιατί τα περιέχει και είναι μιά άκρως θρεπτική και συνάμα θερμαντική τροφή. Γενικά είναι ιδανική τροφή για μετακινούμενες ομάδες, όπως οι νομάδες-κτηνοτρόφοι, οι στρατιώτες κλπ.

Ανάλογα με το τί είδους τραχανά θα χρησιμοποιήσουμε (ξυνό ή γλυκό αλευροτραχανά, ή τραχανά με σπασμένο στάρι και λαχανικά, ή ξυνόχοντρο) ο τρόπος μαγειρέματος της σούπας διαφέρει.
Ο τραχανάς όμως δεν γίνεται σούπα μόνο. Είναι βασικό συστατικό στα γεμιστά, στους ντολμάδες, τις πίτες κλπ.

Τι θα χρειαστούμε
1/2 ποτήρι τραχανά 
4 ποτήρια νερό* 
2 Κ.σ. Ντοματοπελτέ 
2 Κ.σ. Ελαιόλαδο 
1-2 πρέζες αλάτι
Δυόσμο ή Μαϊντανό ψιλοκομμένο 
Λίγο κόκκινο πιπέρι ή μπούκοβο 
Φρέσκο βούτυρο 
Τυρί για το γαρνίρισμα
(*) Γιά έξτρα γεύση αντικαθιστούμε το νερό με ζωμό κοτόπουλου. Στην περίπτωση αυτή ελλατώνουμε το επιπλέον αλάτι.

Πως φτιάχνουμε την τραχανόσουπαΣε μιά κατσαρόλα βάζουμε τα κομμάτια του τραχανά, ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν και αφήνουμε 1-2 ώρες να μουλιάσει. Υπολογίζουμε 2 Κ.σ. τραχανά για κάθεκούπα νερό.
Ανάβουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το λάδι, το υπόλοιπο νερό ή τον ζωμό, το αλατάκι και τον πελτέ.
Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για 20 λεπτά. Στην περίπτωση που θα χρησιμοποιήσουμε αλευροτραχανά, προσέχουμε να μην πιάσει. Αν μας φανεί πηχτή η σούπα προσθέτουμε ζεστό νερό, να πάρουμε αρκετό και νόστιμο ζουμάκι.
Πως την απολαμβάνουμεΗ σούπα αυτή σερβίρεται ζεστή όσο αντέχουμε, γαρνιρισμένη με λίγη θρυμματισμένη φέτα και ψιλοκομμένο δυόσμο ή μαϊντανό (ανάλογα την εποχή). Στα μεγάλα κρύα και τις παγωνιές, προσθέτουμε 1 κ.γ. φρέσκο βούτυρο και έξτρα μπούκοβο ή πιπέρι.

Η τραχανόσουπα που γίνεται με πληγούρι (όπως τον τραχανά που έφτιαξα φέτος), έχει γεύση αλλά και όψη και οσμή κρεατόσουπας με μυρωδάτα λαχανικά.Στην Τουρκία σερβίρεται κυρίως σαν πρωϊνό.

Κι' άν δεν προλάβατε να φτιάξετε τον δικό σας τραχανά το καλοκαίρι, λύση υπάρχει: έτοιμος τραχανάς ή έτοιμο μίγμα για στιγμιαία σούπα και....

.... Afyiet olsun

ΠΗΓΗ  http://thalassa-mazi.blogspot.gr/

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Μία παραδοσιακή συνταγή για το γνωστό σε όλους μας πολύ νόστιμο φαγητό. 

Υλικά: 

1 & ½ κιλό παστό μπακαλιάρο

1 & ½ φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο,

αλεύρι για το αλεύρωμα.

1 & ½ φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι

½ φλιτζάνι τσαγιού νερό

1 αυγό

αλάτι

μαϊντανό

½ κιλό μπαγιάτικο ψωμί

150 γραμμάρια κοπανισμένα καρύδια (προαιρετικά)

150 γραμμάρια ελαιόλαδο

2 κουταλιές ξύδι

5-6 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση: 

Αφαιρούμε την πέτσα, κόβουμε τον μπακαλιάρο και τον ξαρμυρίζουμε από το προηγούμενο βράδυ σε κρύο νερό το οποίο αλλάζουμε 5-6 φορές.

Την επομένη αφού ξαρμύρισε ο μπακάλικος ετοιμάζουμε πρώτα την σκορδαλιά. Μουσκεύουμε και στύβουμε το ψωμί.

Χτυπάμε πρώτα το σκόρδο με το αλάτι σε ξύλινο γουδί, και τα βάζουμε σε μπολ μαζί με το ψωμί και τα χτυπάμε καλά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι ,τα καρύδια (προαιρετικά) και τα ανακατεύουμε καλά ωσότου γίνει η σκορδαλιά.

Για να τηγανίσουμε τον μπακαλιάρο ετοιμάζουμε το κουρκούτι (1 ½ φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι, ½ φλιτζάνι τσαγιού νερό, 1 αυγό, λίγο αλάτι), βουτάμε μέσα τα κομμάτια και τα τηγανίζουμε.

Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Τα παραδοσιακά κουλούρια Θεσσαλονίκης εκτός από νόστιμα είναι και υγιεινά.

Το σουσάμι λόγω της βιταμίνης Ε και της δράσης των λιγνανών του, διαθέτει σημαντικές αντιγηραντικές και αντιυπερτασικές ιδιότητες. Επίσης σχετικές μελέτες έχουν δείξει ότι το σουσάμι προστατεύει από εγκεφαλικά επεισόδια, λόγω της ανασταλτικής του δράσης στην αύξηση της πίεσης και στη δημιουργία θρόμβων.

Στο σουσάμι περιέχονται επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως Β1, Β2 και νιασίνη, βιταμίνη Ε, μεταλλικά άλατα και ιχνοστοιχεία όπως το ασβέστιο, ο φώσφορος, σίδηρος, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος αλλά και το σελήνιο.

Υλικά για 10-12 κουλούρια:

450 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι ξερή μαγιά (8γρ)

1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

Μισό κουταλάκι αλάτι

Μισό κουταλάκι ζάχαρη

1 φλιτζάνι χλιαρό νερό

100 γρ σουσάμι

Εκτέλεση

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε και το λάδι.

Ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί το λάδι και να γίνει η ζύμη σαν τρίμμα. Τότε προσθέτουμε λίγο-λίγο το χλιαρό νερό ζυμώνοντας συνέχεια, μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σφιχτή που δεν θα κολλάει στα χέρια.

Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 30 λεπτά. Αφού φουσκώσει καλά, ξαναζυμώνουμε για 5 λεπτά. Βάζουμε το σουσάμι σε ταψάκι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 20ο. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.

Μοιράζουμε τη ζύμη σε 10-12 ίσα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε τα κουλούρια μας.

Πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε μακρύ κορδόνι. Αλείφουμε με νερό, ενώνουμε τις άκρες και τοποθετούμε το κουλούρι με προσοχή στο σουσάμι, να κολλήσει παντού.

Αραδιάζουμε τα κουλούρια στη λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180ο για μισή ώρα περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Ψήνουμε μόνο όσα κουλούρια θέλουμε να καταναλώσουμε. Τα υπόλοιπα τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Τα βγάζουμε να ξεπαγώσουν και τα ψήνουμε όταν θελήσουμε φρέσκο, ζεστό κουλουράκι!

ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ

ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ

Υλικά:

2 κιλά μελιτζάνες, στρογγυλές 
125 γρ. κεφαλοτύρι, ή παρμεζάνο τριμμένο 
αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη 
1/2 μάτσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 

ΓΕΜΙΣΗ ΚΙΜΑ 

1 κιλό κιμά (1/2 μοσχαρίσιος & ½ χοιρινός)
350 γρ. ντομάτες, ώριμες, ψιλοκομμένες, ή περασμένες από τον τρίφτη
1-2 κ.σ. ντοματοπελτέ 
125 γρ. άσπρο κρασί 
2 κρεμμύδια μεγάλα, ψιλοκομμένα 
75 γρ. λάδι 
2 κύβοι βοδινού 
4 ασπράδια αβγού 
μαύρο πιπέρι, αλάτι 
2-4 σκελίδες σκόρδο 
1 κ.σ. μαϊντανό, 
1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο 

μπαχαρικά: 

1 κουταλιά ρίγανη, 
1 κ.γλ. γαρύφαλλο, 
2 κουταλιές κανέλλα, 
1 /2 κ.γλ. κόλιανδρο, 
2 φύλλα δάφνης 
μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση:

Πλύνουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους ένα δάχτυλο.
Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε ή στο τρυπητό ή σε χαρτί κουζίνας για να βγάλουν όλα τα υγρά.



Τις τηγανίζουμε ωσότου ροδίσουν ελαφρώς και μετά τις τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτες ή χαρτί κουζίνας, πιέζοντας τις ελαφρά (κι από πάνω με το χαρτί) για να απορροφηθεί το λάδι. 



Λαδώνουμε ένα τεψάκι, πασπαλίζουμε λίγη φρυγανιά, τοποθετούμε την πρώτη στρώση μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.





Βάζουμε λάδι σε μια κατσαρόλα κι όταν αρχίζει να τσιτσιρίζει, βάζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα ψιλοκομμένα κι όταν αρχίζουν να ξανθαίνουν ρίχνουμε τον κιμά να τσιγαριστεί ωσότου αρχίσει να ασπρίζει ελαφρώς και τον σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, που μέσα έχουμε διαλύσει τους κύβους κνορ, τις ψιλοκομμένες τομάτες, τον πελτέ διαλυμένο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το γαρύφαλλο, το κόλιανδρο, τα φύλα δάφνης αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το μίγμα να βράσει σε σιγανή φωτιά, μέχρι να πιεί το νερό του, (γύρω στα 20 λεπτά). Απομακρύνουμε την κατσαρόλα απ’ την φωτιά, αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και ρίχνουμε τα ασπράδια των αυγών ενώ ανακατεύουμε. 



Πάνω στην πρώτη στρώση, που έχουμε τοποθετήσει στο τεψί, στρώνουμε μία στρώση από το μείγμα το κιμά, πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και κανέλλα και τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση από μελιτζάνες, συνεχίζοντας με το ίδιο τρόπο όπως πρώτα, δηλαδή, τυρί τριμμένο, κιμά, μοσχοκάρυδο, κανέλλα.



Στρώνουμε την μπεσαμέλ πάνω στις μελιτζάνες και μετά πασπαλίζουμε την επιφάνεια της με τριμμένη φρυγανιά και τριμμένο τυρί. 



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο ώσπου να χρυσίσει η μπεσαμέλ. 



Σημείωση:

Εγώ στην μπεσαμέλ βάζω, μοσχοκάρυδο και τριμμένο τυρί.
Μπορείτε την πρώτη στρώση να την αντικαταστήσετε με πατάτες αντί για μελιτζάνες

ΠΗΓΗ  http://delicieuses.forumotion.net/forum

Το γλυκό ναπολέων (napoleon) από Πιερία...

Το γλυκό ναπολέων (napoleon) από Πιερία...

Το γλυκό Ναπολέων είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που φτιάχνετε από στρώσεις σφολιάτας και κρέμας ζαχαροπλαστικής. Τη συνταγή την βρήκα από ένα βιβλίο του Πολιτιστικού Συλλόγου Ελατοχωριτών Θεσσαλονίκης, που μου είχε δώσει ένας φίλος από το Ελατοχώρι Πιερίας..

Αφού το δοκίμασα και έπαθα πλάκα, έψαξα τη συνταγή για να το φτιάξω και γω..Μοιάζει λίγο με μιλφέιγ...Φοβερό γλυκό!!

Δείτε την συνταγή :

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια του καφέ ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια του καφέ σπορέλαιο
• 2 φλιτζάνια του καφέ γάλα
• 2 αυγά
• Αμμωνία
• Αλεύρι όσο πάρει

Υλικά για την κρέμα:

• 2 λίτρα γάλα
• 1 κουτί κάστε πάουντερ
• Ζάχαρη όσο θέλουμε

Εκτέλεση:

 Αφού έχουμε χτυπήσει τη ζάχαρη, το σπορέλαιο και τα αυγά, ζεσταίνουμε πολύ το γάλα και ρίχνουμε μέσα την αμμωνία. Γίνετε αφρός το ρίχνουμε στο μίγμα και προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο ώστε να μη μας γίνει η ζύμη σκληρή αλλά ούτε και πολύ μαλακή. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη, ανοίγουμε 3 φύλλα τα ψήνουμε ένα - ένα. Τοποθετούμε εναλλάξ ένα φύλλο μία στρώση κρέμα και τελειώνουμε πασπαλίζοντας με κανέλλα και καρύδια.   

ΠΗΓΗ  http://www.back-to-nature.gr/