Μουχούλια γεμιστά με αποξηραμένα φρούτα και καρύδια

Μουχούλια γεμιστά με αποξηραμένα φρούτα και καρύδια

(Φωτ.: Θεοδόσης Γεωργιάδης / gastronomos.gr)


Πολλά και αναπάντεχα περίτεχνα, τα ποντιακά γλυκά εμφανίζουν την ιδιαιτερότητα ότι, εκτός από το πανάρχαιο πετιμέζι και το μέλι, ως γλυκαντική ουσία χρησιμοποιούνταν πολύ και η ζάχαρη, που έφτανε στον Πόντο λόγω του εκτεταμένου εμπορίου.

Τα μουχούλια είναι ζυμαρένια γλυκά με λιγοστή ζάχαρη, σε σχήμα μικρής βαρκούλας, και φτιάχνονται σκέτα, πασπαλισμένα με κοπανισμένα καρύδια και περιχυμένα με μέλι, αλλά συχνά τα γέμιζαν και με ξερά φρούτα ή και με ψιλοκομμένα μήλα πασπαλισμένα με κανέλα.

ΥΛΙΚΑ
3 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
70 γρ. ζάχαρη
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
2 αυγά
1 φλ. τσαγιού φρέσκο γάλα, πλήρες

για τη γέμιση
400 γρ. ανάμικτα ξερά φρούτα, ψιλοκομμένα (σύκα, δαμάσκηνα, βερίκοκα, σταφίδες, χουρμάδες κ.ά.)
100 γρ. καρυδόψιχα, κοπανισμένη
για το σερβίρισμα
ζάχαρη άχνη ή μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

γέμιση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

ζύμη
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε εκεί το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το γάλα και το 1 αυγό και ανακατεύουμε με το φτερό, μέχρι τα υλικά να ενωθούν. Προσαρμόζουμε το γάντζο για ζύμες και ζυμώνουμε για 5΄, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη.

μουχούλια
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 16 κομμάτια, τα πλάθουμε σε μπάλες με μέγεθος περίπου όσο ένα μικρό πορτοκάλι και τις πιέζουμε με την παλάμη μας για να πάρουν οβάλ σχήμα. Τσιμπάμε με τα δάχτυλά μας τις στενές άκρες κάθε οβάλ ζυμαριού ώστε να γίνει σαν βαρκούλα, και πιέζουμε το κέντρο για να φτιάξουμε μια ρηχή λακκουβίτσα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου.
Τακτοποιούμε τις βαρκούλες (τα μουχούλια) σε σειρές και τις αλείφουμε με το δεύτερο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο. Στο κέντρο τους μοιράζουμε γέμιση.
Ψήνουμε τα μουχούλια για 20-30΄ ή μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Από τα αρχεία της Ένωσης Ποντίων Ν. Σμύρνης - Αγ. Δημητρίου - Π. Φαλήρου «Η Μαύρη Θάλασσα».

Πηγή: gastronomos.gr.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Μπακλαβάς με σοκολάτα

Μπακλαβάς με σοκολάτα

(Φωτ.: Άλκης Καλούδης / gastronomos.gr)


Ιδού μια παραδοσιακή, αλλά και ταυτόχρονα πρωτότυπη συνταγή για να μυρίσει το σπίτι μας Χριστούγεννα.

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φύλλα κρούστας
300 γρ. βούτυρο πρόβειο (από βάζο), λιωμένο

για τη γέμιση
200 γρ. βούτυρο αγελάδας
200 γρ. (1 κούπα) ζάχαρη 2
50 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στον πολυκόφτη σε σκόνη (2½ κούπες)
3 μεγάλα αυγά
125 γρ. (1 φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. (¼ κούπας) κακάο ξύσμα από 1 πορτοκάλι

για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
1 ξυλάκι κανέλα
1 κ.γ. γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και την αμυγδαλόσκονη μέχρι να φουσκώσουν και να σχηματιστεί μια λευκή κρέμα. Ρίχνουμε σταδιακά τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ρίχνουμε το ξύσμα, το αλεύρι μαζί με το κακάο κοσκινισμένα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 2-3 ώρες.
Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων περίπου 30x40 εκ. Απλώνουμε μέσα τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Απλώνουμε την κρέμα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα κι αυτά ένα-ένα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C.
Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 15-20΄, για να παγώσει καλά το βούτυρο ώστε να μπορέσουμε να το κόψουμε πιο εύκολα. Κόβουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ελάχιστο νερό, ώστε να μη «σηκωθούν» τα φύλλα στο ψήσιμο, φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 90΄.
Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 3΄ (από το σημείο του βρασμού). Βγάζουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο και τον σιροπιάζουμε αμέσως με το σιρόπι ζεστό. Αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει και να απορροφηθεί το σιρόπι, πριν σερβίρουμε.
Πηγή: gastronomos.gr / Φώτης Χρυσανθίδης.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Λαχταριστά πολίτικα ροξάκια

Λαχταριστά πολίτικα ροξάκια

(Φωτ.: askitikon.eu)


Ένα γλυκό από... άλλη εποχή, που όμως εξακολουθεί να αρέσει σε μικρούς και μεγάλους.

Ας τα ξαναφέρουμε στη μόδα!

ΥΛΙΚΑ

για τα ροξάκια
250 γρ. ή 1 κούπα γάλα
220 γρ. ή 1 κούπα σπορέλαιο
20 γρ. νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
2 αυγά
5 κ.σ. κακάο
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γαρίφαλο
100 γρ. καρύδια
1 μπέικιν πάουντερ
5 φλ. αλεύρι

για το σιρόπι
880 γρ. ή 4 φλ. ζάχαρη
880γρ. ή 4 φλ. νερό
1 ξυλάκι κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τα ροξάκια
Βάζουμε στο μούλτι τα καρύδια, την κανέλα και το γαρίφαλο, και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη.
Λιώνουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά, το σπορέλαιο, τη λιωμένη μαγιά, και σιγά-σιγά τα 4 φλ. αλεύρι, στο οποίο έχουμε ανακατέψει το μπέικιν πάουντερ.
Κρατάμε το ⅓ από τη ζύμη και σ’ αυτό προσθέτουμε το κακάο και τη σκόνη καρυδιού. Στην υπόλοιπη ζύμη ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι (1 φλ.).
Χωρίζουμε τη λευκή ζύμη στα τέσσερα, όπως κι αυτήν με το κακάο. Ανοίγουμε τη λευκή ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα και το κακάο το πλάθουμε σαν κορδόνι.
Το τοποθετούμε στη μία άκρη του ορθογωνίου και το τυλίγουμε μαζί. Αν θέλουμε ανοίγουμε λίγο το ρολό μας ώστε να μακρύνει, και το χωρίζουμε σε 10-12 ίσα μέρη, τα οποία γυρίζουμε έτσι ώστε να βλέπουμε το ροξάκι και τα πατάμε λιγάκι.
Ψήνουμε στους 180°C (30΄), μέχρι να ροδίσουν τα ροξάκια μας καλά.

για το σιρόπι
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το ξυλάκι κανέλας για 6΄.
Μόλις βγάλουμε τα ροξάκια από το φούρνο, τα τοποθετούμε σε ένα σκεύος το ένα δίπλα στο άλλο και έτσι όπως είναι ζεστά ρίχνουμε από πάνω το ζεστό σιρόπι (θέλουμε τόσο τα ροξάκια όσο και το σιρόπι να είναι ζεστά).
Τα αφήνουμε για 10΄ και έπειτα τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Τα αφήνουμε μέχρι να ρουφήξουν όλο το σιρόπι

⇔
Αν δεν χωράνε όλα τα ροξάκια να ψηθούν ταυτόχρονα, βάζουμε τα μισά να ψηθούν στο φούρνο, κάνουμε το μισό σιρόπι και τα σιροπιάζουμε. Έπειτα βάζουμε στο φούρνο τα άλλα μισά ροξάκια και ετοιμάζουμε το άλλο μισό σιρόπι για να τα σιροπιάσουμε.

Πηγή: askitikon.eu.

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Λαχταριστό υγρό κέικ σοκολάτας με πετιμέζι

Λαχταριστό υγρό κέικ σοκολάτας με πετιμέζι

(Φωτ.: steliosparliaros.gr)


Ένα κέικ που δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη, αλλά παίρνει ξεχωριστή ελληνική γεύση και γλυκύτητα από το πετιμέζι. Του Στέλιου Παρλιάρου.

ΥΛΙΚΑ
600 γρ. σοκολάτα 70% κακάο (τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια)
600 γρ. βούτυρο τεμαχισμένο
500 γρ. πετιμέζι
8 αυγά αχυρώνα
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
ξύσμα από πορτοκάλι
αντικολλητικό χαρτί
αλουμινόχαρτο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα με το βούτυρο.
Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και το πετιμέζι και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού.
Βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Βουτυρώνουμε μία μακρόστενη φόρμα του κέικ. Τοποθετούμε στο κάτω μέρος και στα τοιχώματα αντικολλητικό χαρτί.
Αδειάζουμε το μίγμα και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε μπεν μαρί στους 160°C για 90΄. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Πηγή: steliosparliaros.gr.

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Εύκολοι (και λαχταριστοί) λουκουμάδες μανταρινιού με σοκολάτα

Εύκολοι (και λαχταριστοί) λουκουμάδες μανταρινιού με σοκολάτα

Τα μανταρίνια έκαναν ήδη την εμφάνισή τους στους πάγκους, η σοκολάτα είναι... διαχρονική αξία, οι δε λουκουμάδες είναι το must για κάθε εποχή, για μικρούς και μεγάλους! Και αφού υπάρχει και η ευκολία του έτοιμου μίγματος για λουκουμάδες, όλα γίνονται πιο εύκολα.


ΥΛΙΚΑ
1 συσκευασία μίγμα για λουκουμάδες
ξύσμα από 2 ακέρωτα μανταρίνια
4 μανταρίνια χιώτικα
½ φλ. ζάχαρη
φλούδα από 1 ακέρωτο μανταρίνι
1 πλάκα κουβερτούρα, σε φλούδες ή τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε το μίγμα για λουκουμάδες σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους, χωρίς να τους τηγανίσουμε. Προσθέτουμε το ξύσμα μανταρινιού (κρατάμε λίγο για γαρνίρισμα) και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους.
Στύβουμε τα μανταρίνια και ρίχνουμε το χυμό τους σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη και τη φλούδα μανταρινιού. Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, και μόλις αρχίσει να κοχλάζει το μίγμα, το αφήνουμε να βράσει 5-6΄ ακόμη, μέχρι να αρχίσει ελαφρά να δένει το σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τη φλούδα και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Σερβίρουμε τους λουκουμάδες και από πάνω ρίχνουμε το σιρόπι μανταρινιού.
Τρίβουμε την κουβερτούρα και γαρνίρουμε τους λουκουμάδες. Επίσης γαρνίρουμε και με λίγο ξύσμα μανταρινιού.

Πηγή: gastronomos.gr / Μαρία Αργύρη.

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Παραδοσιακός χαλβάς

Παραδοσιακός χαλβάς 1-2-3-4 για το ξεκίνημα της νηστείας


(Φωτ.: glykesistories.gr / Πέτρος Ανδριανόπουλος)


Με τη Σαρακοστή προ των πυλών, θυμηθήκαμε τον κλασικό χαλβά που δεν έλειπε από κανένα σπίτι.

Εύκολος και πεντανόστιμος!

ΥΛΙΚΑ
1 φλ. ελαιόλαδο
2 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
3 φλ. ζάχαρη
4 φλ. νερό
2 ξυλάκια κανέλλας
150 γρ. αμύγδαλα ή καρύδια, ψιλοκομμένα
κανέλλα σε σκόνη, για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, χωρίς να το αφήσουμε να κάψει, γιατί ο χαλβάς θα μυρίζει έντονα.
Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το καβουρδίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για 10-12΄, μέχρι να πάρει χρώμα.
Παράλληλα βράζουμε για 5΄ σε χαμηλή φωτιά τη ζάχαρη, το νερό και τις κανέλλες. Δεν μας νοιάζει να φτιάξουμε σιρόπι, αλλά να λιώσει η ζάχαρη και να βγουν τα αρώματα της κανέλλας.
Όταν καβουρδιστεί το σιμιγδάλι, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και ρίχνουμε το καυτό μίγμα ζάχαρης, ανακατεύοντας προσεκτικά γιατί πιτσιλάει και καίει πολύ.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαναβάζουμε πάλι επάνω την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε, καπακώνουμε και αφήνουμε για 2-3΄, μέχρι ο χαλβάς να κοχλάσει και να σωθούν τα υγρά.
Αφαιρούμε τα ξύλα κανέλλας και τον αδειάζουμε στην κλασική φόρμα του κέικ με την τρύπα. Αφήνουμε να σταθεί για περίπου 20΄, ώστε να ξεφορμαριστεί χωρίς πρόβλημα. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε μια πιατέλα, γαρνίρουμε με τους ξηρούς καρπούς και πασπαλίζουμε με κανέλλα. Ο χαλβάς σφίγγει καθώς κρυώνει.

Συμβουλές
► Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ελαιόλαδο με σπορέλαιο ή να βάλουμε μισή ποσότητα από το ένα και μισή από το άλλο. Έτσι, ο χαλβάς γίνεται πιο ελαφρύς.
► Το συνεχές ανακάτεμα στο καβούρδισμα είναι απαραίτητο, γιατί το σιμιγδάλι αρπάζει εύκολα. Σκοπός είναι να ψηθεί σιγά-σιγά, όχι να καεί.
► Αν θέλουμε να προσθέσουμε σταφίδες, αφαιρούμε 1-2 κουταλιές από τη ζάχαρη, για να μη διακινδυνεύουμε το αποτέλεσμα να παραείναι γλυκό.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
Πηγή: glykesistories.gr / Άννα Ναθαναηλίδου.

Ποντιακό γλυκό.. σαν μελομακάρονα

Φανταστικά.. Ποντιακό γλυκό.. σαν μελομακάρονα

Y Λ Ι Κ Α

Για την ζύμη

600 γραμ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (εναλλακτικά απλό αλεύρι με ένα κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ)
300 γραμ. Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο (νηστίσιμα τα ήθελε)
1 πρέζα Αλάτι
200 γραμ. Νερό
1 κουτ.γλυκ. Ζάχαρη καστανή


Για την γέμιση

150 γραμ. Καρύδια ψιλοκομμένα
1 κουτ.σουπ. Ζάχαρη καστανή
1 κουτ.σουπ. Κανέλλα
1/2 κουτ.σουπ. Γαρύφαλλο σκόνη


Για το σιρόπι

400 γραμ. Ζάχαρη άσπρη
250 γραμ. Νερό
Χυμό από μισό λεμόνι
1 Βανίλια


Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Ξεκινάμε με το σιρόπι, γιατί το θέλουμε κρύο, με ζεστά τα ισλί, μόλις βγούν από τον φούρνο.
Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 7 λεπτά, από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός και το αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.

Σε μπωλ το λάδι (ή βούτυρο λιωμένο, αν θέλουμε), το νερό, το αλάτι, την ζάχαρη και σιγά-σιγά το αλεύρι, μέχρι να γίνει μια λιπαρή ζύμη, αφράτη, που να μη κολλάει στο χέρι.
Αυτό που δεν θα ξεχάσω ποτέ είναι το κόλπο της Κυρίας Υπερμαχίας, Ποντιακής καταγωγής, για το πόσο αφράτη πρέπει να είναι η ζύμη: Πρέπει να έχει την ίδια υφή όπως το λοβίο του αυτιού μας!!!! Δοκιμασμένο και πετυχημένο κόλπο!

Δείτε ακόμη: Νηστίσιμη τούρτα με μελομακάρονα

Για την γέμιση, απλά ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπωλ.
Πλάθουμε ένα κομματάκι ζύμης, το πλαταίνουμε, βάζουμε λίγη γέμιση και το κλείνουμε. Του δίνουμε ένα περίπου τρίγωνο σχήμα, ή μακρόστενο για πιο εύκολα.

Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα τσιμπάμε με το οδοντωτό τσιμπιδάκι ή με δυο πηρούνια.
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, με μια τσιμπίδα, τα βουτάμε ένα-ένα στο κρύο σιρόπι, για 2-3 δευτερόλεπτα και τα στρώνουμε σε πιατέλλα. Αυτό είναι το κόλπο για να μείνουν τραγανά, τουλάχιστον για τις πρώτες μέρες.

ΠΗΓΗ  https://www.daddy-cool.gr

Σάμαλι, το γλυκό της Δαμασκού

Σάμαλι, το γλυκό της Δαμασκού


Κολλάει το στόμα μου μαζί του και δηλώνω πως το σάμαλι είναι το αγαπημένο μου γλυκό. Η σχέση μου μαζί του είναι αιώνια. Έχει βαθιά ιστορία κι έχει γλυκάνει πλήθη ανθρώπων στην Ανατολία και τη λεκάνη της Μεσογείου.

Όταν πιάνω στα δάχτυλά μου το σιροπιασμένο κομμάτι που λάμπει στο φως, νοιώθω το βάρος του σιροπιού που έχει φυλακίσει κάθε κόκκος σιμιγδαλιού μέσα του. Δαγκώνω λίγο κι όσο αφήνω το τρυφερό σιμιγδάλι να σκορπίζει τις γεύσεις του στο στόμα μου, το σιρόπι σχηματίζει ένα δάκρυ, αργά αργά, στην άκρη του.

Τόσο μόνο σιρόπι, όσο κρατά το σιμιγδάλι. Στο ταψί δεν υπάρχει ίχνος.

Το φουσκωμένο σιμιγδάλι με χορταίνει, το γιαούρτι δίνει μια ελαφρούτσικη ξινίλα που κόβει τη γλύκα του σιροπιού. Και το σιρόπι, αχ! το σιρόπι, γεμίζει το στόμα με αρώματα. Λεμονιού και μαστίχας, ροδόνερου κι ανθόνερου. Σε κάθε πόλη, άλλο άρωμα.

Σάμαλι ∼ Şambalı Tatlısı ∼ Şam Tatlısı = το γλυκό της Δαμασκού

το σάμαλι έχει ιστορία

Το Σάμαλι, όπως και ο Μπαμπάς (Şambaba) είναι γλυκά της Συρίας.

Η Δαμασκός (Şam) ήταν γνωστή για τα αρωματικά τριαντάφυλλα, τα ρόδα της Δαμασκού, που έδιναν το φημισμένο ροδόνερο. Το σάμαλι μοσχοβολούσε ροδόνερο στη Συρία και δεν λεγόταν σάμαλι εκεί.

Οι ταξιδευτές μετέφεραν το γλυκό στη Σμύρνη και την Πόλη, όπου πήρε το όνομα για να δηλωθεί η προέλευσή του και αρωματίστηκε με το προνομιούχο μυρωδικό του παλατιού, τη μαστίχα.

Αυτά συνέβησαν τα χρόνια που η οθωμανική αυτοκρατορία, για 400 χρόνια, είχε ενώσει πλήθος κρατών. Οι γεύσεις των λαών μεταφερόντουσαν από κράτος σε κράτος με τους ταξιδευτές και προσαρμοζόντουσαν στα διαθέσιμα υλικά και τον τρόπο μεταφοράς της συνταγής.

Στην Ελλάδα, το πολίτικο σάμαλι, πωλείτο από πλανόδιους σαμαλιτζήδες, όπως ήταν και οι χαλβατζήδες ή οι σαλεπιτζήδες. Υπήρξε πάντα αγαπημένο γλυκό των παιδιών που χόρταινε και έδινε χαρά.

Μπορούσε να γίνει μόνο με σιμιγδάλι, νερό και ζάχαρη για να είναι φθηνό, αν και η συνταγή του ζητά γιαούρτι νερουλό, σιμιγδάλι και ζάχαρη.
το σάμαλι διαφέρει


Το σάμαλι γίνεται με χοντρό σιμιγδάλι. Θέλει να φουσκώσει με το γιαούρτι αρκετή ώρα, να ψηθεί σωστά για να σκάσει ο κόκκος και να μπορέσει να ρουφήξει το σιρόπι. Αυτή η απλότητα δίνει το μεγαλείο του.

Αν προσθέσετε και ψιλό σιμιγδάλι, για να έχει πιο ενιαία συνοχή, αυτό δεν πρέπει να ξεπερνά το 1/3 (δηλαδή 2 κούπες χοντρό σιμιγδάλι και 1 κούπα ψιλό σιμιγδάλι). Αν βάλετε αυγά, το κάνατε ραβανί. Αν βάλετε αλεύρι, το κάνατε γιαουρτόπιτα.

Το σάμαλι πρέπει να έχει χαμηλό ύψος, 3-4 εκ το πολύ. Είναι περισσότερο αφράτο, αν τα υγρά της συνταγής είναι αρκετά για να φουσκώσουν καλά το σιμιγδάλι, πριν το ψήσιμο. Κι έτσι πρέπει να είναι. Αν παρατηρήσετε σε φωτογραφίες ο κόκκος του σιμιγδαλιού να φαίνεται άσπρος στο κέντρο του, τότε να περιμένετε πως αυτό είναι ένα σκληρό σάμαλι.

Αν θέλετε σάμαλι που να είναι σφικτό και να κολλά στο σιρόπι, μην προσθέσετε το νερό στη συνταγή και δέστε περισσότερο το σιρόπι (για 6λεπτά).
τα υλικά και η σωστή χρήση τους
Αν το γιαούρτι είναι πυκνό, μπορείτε να το αραιώσετε με νερό ή γάλα. Για να γίνει νηστίσιμο, αντικαταστήστε όλη την ποσότητα γιαουρτιού+υγρού με πορτοκάλι ή νερό ή σόδα.
Αν βάλετε γιαούρτι πρόβειο με την πετσούλα του -που έχει περισσότερα λιπαρά– η κρούστα του γλυκού στην επιφάνεια θα γίνει πιο τραγανή. Αν βάλετε γιαούρτι 0% ή 2%, η κρούστα γίνεται απαλή, όπως στη φωτογραφία.
Αν σας αρέσει η γεύση του ταχινιού, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ταχίνι στο μίγμα ή να χρησιμοποιήσετε σησαμέλαιο.
Έχω δει συνταγές να χρησιμοποιούν baking powder και σόδα μαζί. Με την εμπειρία μου λέω πως δεν χρειάζονται υπερβολικά διογκωτικά, γιατί το κάνουν να μην πιάνεται με το χέρι και να θρυμματίζεται. Στην συνταγή επισημαίνω να είναι κοφτές οι κουταλιές, μόνο σόδα είναι αρκετή με το γιαούρτι.
Έχω δει συνταγές να βάζουν μαγιά, πράγμα που είναι τόσο ανεδαφικό και άχρηστο, αν σκεφτείτε πως η μαγιά λειτουργεί γιατί δημιουργεί αέρια που συγκρατούνται από τους δεσμούς γλουτένης της ζύμης. Το σιμιγδάλι δεν μπορεί να δημιουργήσει τέτοιο δίκτυο, αφού είναι κοκκώδες. Και αλεύρι να προσθέσει κάποιος στο μίγμα, το σιμιγδάλι θα δημιουργεί τρύπες, από όπου θα διαφεύγουν τα αέρια της μαγιάς. Θα μείνει μόνο η γεύση της.


Το σημαντικότερο που μπορώ να πω είναι πως «το σάμαλι θέλει χρόνο«.

Χρόνο να φουσκώσει, χρόνο να ψηθεί καλά, χρόνο να μείνει στο φούρνο σιροπιασμένο μέχρι να κρυώσει και χρόνο να περιμένεις 24 ώρες πριν το κόψεις.


Μόνο τότε έχει γεννηθεί το γλυκό της Δαμασκού, σε ένα ταιριασμένο πάντρεμα υλικών και αρωμάτων.

Δοκιμάστε φρέσκο σάμαλι, μόλις έχει βγει από το φούρνο και θα νιώσετε όλα τα συστατικά σκόρπια στη γεύση σας. Μόνο όταν περάσουν ένα 24ωρο στην ησυχία τους, έχουν δεθεί αρμονικά μεταξύ τους.

Από μένα για σας, με αγάπη!

image: https://www.tastefull.gr/tastefull/media/samali-01.jpg



Υλικά

Για το μίγμα
500γρ σιμιγδάλι χοντρό
500γρ γιαούρτι
300γρ ζάχαρη
200μλ νερό
2 κοφτές κουταλιές γλυκού σόδα
1 κουταλιά γλυκού τριμμένη μαστίχα
4 κουταλιές σούπας σησαμέλαιο (ή βούτυρο κλαριφιέ)

Κλαριφιέ είναι το βούτυρο γάλακτος που πωλείται σε γυάλινα βάζα ή χύμα στα Σούπερ Μάρκετ και τα τυροπωλεία. Είναι συνήθως από αιγοπρόβειο γάλα.

Για το σιρόπι

700γρ ζάχαρη
700γρ νερό
1 κουταλιά γλυκού χυμό λεμόνι
1 κουταλιά σούπας ροδόνερο
λίγο αλάτι

Μέθοδος εκτέλεσης


Αλείφουμε ένα ρηχό ταψάκι 25Χ35 εκ, με λίγο από το σησαμέλαιο.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του μίγματος – εκτός από το σιμιγδάλι - σε ένα μπολ να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε, λίγο λίγο, το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς για να ενωθεί με το μίγμα. Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί και αφήνουμε να φουσκώσει το σιμιγδάλι για 2 ώρες. Το μίγμα δεν πρέπει να έχει ύψος πάνω από 2εκ.

Επειδή προσθέτουμε νερό στη συνταγή, για να φουσκώσει σωστά το σιμιγδάλι, το μίγμα απλώνεται εύκολα στο ταψί και δεν μπορεί να χαραχθεί, παρά μόνο σε απαλές γραμμώσεις, όσο να υπολογίσουμε τα κομμάτια για να βάλουμε τα αμύγδαλα.

Αν δεν βάλουμε αμύγδαλα μπορούμε να μην χαράξουμε και να κόψουμε το γλυκό στο τέλος, αφού κρυώσει. Αν βάλουμε άπαχο γιαούρτι, η επιφάνεια γίνεται πολύ απαλή και εύκολη να κοπεί.

Χαράζουμε ενδεικτικά σε κομμάτια και βάζουμε στη μέση κάθε κομματιού ένα καθαρισμένο αμύγδαλο ή ένα αράπικο φυστίκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεων 180 βαθμών Κελσίου, στη δεύτερη σχάρα από κάτω, για 45-50 λεπτά.

Λίγο πριν βγει το γλυκό από το φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι, ενώνοντας όλα τα υλικά εκτός από το ροδόνερο και φέρνοντας σε βρασμό για 4 λεπτά. Προσθέτουμε το ροδόνερο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σιροπιάζουμε το γλυκό αμέσως μόλις βγει από το φούρνο, ρίχνοντας κουταλιά κουταλιά. Καυτό το σάμαλι, ζεστό το σιρόπι. Βάζουμε στο φούρνο με μισάνοιχτη πόρτα και αφήνουμε εκεί να κρυώσει εντελώς.

Σερβίρουμε μόνο όταν έχουν περάσει 24 ώρες από το ψήσιμο. Η γεύση του έχει γίνει σωστή μόνο τότε.

Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο μια εβδομάδα, αεροστεγώς κλεισμένο, να μην στεγνώσει.

ΠΗΓΗ  TASTEFULL.

ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΣΑΜΑΛΙ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΣΑΜΑΛΙ
ΣΑΜΑΛΙ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ

Δύο πεντανόστιμα γλυκά ψυγείου

Δύο πεντανόστιμα γλυκά ψυγείου που γίνονται σε 5 λεπτά, ιδανικά για αρχάριες






Γλυκά ψυγείου: Θέλετε να κάνετε νόστιμα, γρήγορα, εύκολα και οικονομικά γλυκά, αλλά δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε; Παρακάτω ακολουθεί μία λίστα από τρεις υπέροχες συνταγές γλυκών για να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει για εσάς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Γλυκά ψυγείου: Υλικά για τσιζκεικ

– 225 γρ. κρέμα γάλακτος
– 225 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
– 1/3 φλιτζ. χυμός λεμονιού
– 450 γρ. γάλα εβαπορέ
– 15 μπισκότα τύπου digestive, τριμμένα
Γλυκά ψυγείου: Εκτέλεση συνταγής για τσιζκεικ

– Χτυπάμε κρέμα γάλακτος, τυρί κρέμα και γάλα εβαπορέ στο μίξερ.
– Προσθέτουμε χυμό λεμονιού.
– Ρίχνουμε το μείγμα σε μαγειρικό σκεύος.
– Πασπαλίζουμε τριμμένα μπισκότα.
– Βάζουμε το γλυκό στην κατάψυξη για 2 με 12 ώρες.




Γλυκά ψυγείου: Υλικά για μπισκοτογλυκό

– 25 σοκολατένια μπισκότα με γέμιση τύπου Oreo, σπασμένα σε μέτρια κομμάτια
– 60 γρ. φλιτζ. βούτυρο, λιωμένο
– 225 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
– 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
– 460 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
– Σιρόπι σοκολάτας ή καραμέλας, σπιτικό ή εμπορίου
Εκτέλεση συνταγής για μπισκοτογλυκό ψυγείου

– Βάζουμε λιωμένο βούτυρο στο πυρέξ.
– Προσθέτουμε θρυμματισμένα μπισκότα στο βούτυρο.
– Απλώνουμε μπισκότα στον πάτο κατά μήκος.
– Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για δύο λεπτά, μέχρι να γίνει σαντιγί.
– Σε άλλο μπολ, χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα τυριού και τη ζάχαρη άχνη.
– Ρίχνουμε τυρί κρέμα και σαντιγί στο μείγμα.
– Ανακατεύουμε έως την ομογενοποίηση του μείγματος.
– Καλύπτουμε τη βάση, με μπισκότο.
– Περιχύνουμε σιρόπι σοκολάτας ή καταμέλας.
– Βάζουμε το γλυκό στην κατάψυξη για 45 λεπτά.

Νηστίσιμο Εκμέκ : Αγιορείτικη συνταγή

Νηστίσιμο Εκμέκ : 

Αγιορείτικη συνταγή




Τα γλυκά είναι μια απόλαυση, την οποία δε χρειάζεται κάποιος να στερηθεί λόγω Σαρακοστής. Πολλά, μάλιστα, από τα αγαπημένα μας εδέσματα έχουν μια νηστίσιμη εκδοχή, εξίσου νόστιμη και σε ορισμένες περιπτώσεις αρκετά πιο υγιεινή. Ένα από αυτά είναι και το νηστίσιμο εκμέκ.


Το νηστίσιμο εκμέκ που σας προτείνουμε σήμερα είναι μια καταπληκτική αγιορείτικη συνταγή την οποία αξίζει να δοκιμάσετε.Επιπλέον, όπως θα διαπιστώσετε και μόνοι σας, δεν είναι καθόλου δύσκολο στην παρασκευή του, γεγονός που το κάνει ακόμα πιο… θελκτικό.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι: ½ κιλό καταϊφι, 1 βιτάμ, 1 κουτί κρέμα άνθος αραβοσίτου βανίλλια, 7 κουταλιές γάλα νηστίσιμο, το οποίο μπορεί να είναι γάλα αμυγδάλου, φουντουκιού, σόγιας, καρύδας ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 1 κουτί φυτική κρέμα Αμύγδαλα καβουρδισμένα και χονδροκομμένα

Για να φτιάξετε το σιρόπι θα χρειαστείτε: 5 ποτήρια νερό, 5 ποτήρια ζάχαρη.

Πώς το φτιάχνουμε: Καταρχάς, ξαίνουμε καλά το καταϊφι και το απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Στη συνέχεια περιχύνουμε το καταϊφι με το λυωμένο βιτάμ και το ψήνουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

Το αφήνουμε να κρυώσει και αμέσως μετά το περιχύνουμε με καυτό σιρόπι και το πασπαλίζουμε με αμύγδαλο.

Για την παρασκευή της πρώτης κρέμας εκτελούμε τα ακόλουθα βήματα: Σε 7 κούπες ζεστό νερό διαλύουμε 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 7 κουταλιές γάλα νηστήσιμο. Όταν διαλυθούν προσθέτουμε όλο το σακουλάκι άνθος αραβοσίτου και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Στο τέλος, προσθέτουμε τις 2 κουταλιές βιτάμ. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και μετά την απλώνουμεμε μια σπάτουλα πάνω στο ψημμένο καταϊφι.

Για να παρασκευάσουμε την δεύτερη κρέμα: Χτυπάμε την φυτική κρέμα με 3-4 κουταλιές ζάχαρη άχνη μέχρι να σταθεί. Μόλις είναι έτοιμη την στρώνουμε πάνω στην άλλη κρέμα.

Το νηστίσιμο εκμέκ μας είναι έτοιμο!

Ισλί της κυρίας Τραπεζουντίδου

Τα γιορτινά ισλί της κυρίας Τραπεζουντίδου

(Φωτ.: bostanistas.gr)


Το ισλί (ή ιτσλί) είναι ημισιροπιαστό ποντιακό γλυκό με ρίζες από την Καππαδοκία της Μικράς Ασίας. Ήταν ένα από τα δημοφιλέστερα κεράσματα των Καραμανλήδων την εποχή των Χριστουγέννων, και έγινε γνωστό στη Μακεδονία μέσα από τις ανταλλαγές πληθυσμών, από το 1923 και ύστερα. Το όνομά του σημαίνει στα τουρκικά «δουλεμένο», καθώς παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου στο χέρι.

Την ετοιμασία του ανέλαβε η καθ' ύλην αρμόδια, κυρία Μαρίτσα Τραπεζουντίδου, Πόντια δεύτερης γενιάς και μαγείρισσα ολκής.
ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
500 γρ. φυτικό βούτυρο
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι γάλα
1 μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. αμμωνία
1 κιλό αλεύρι

για τη γέμιση
200 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
3 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γαρίφαλο

για το σιρόπι
2 ποτήρια ζάχαρη
1½ ποτήρι νερό
λίγο λεμόνι στυμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στην αρχή χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, την αμμωνία, το μπέικιν, και στο τέλος βάζουμε σιγά-σιγά το αλεύρι – όχι όλο! Θέλουμε η ζύμη να είναι ελαστική. Αν δούμε ότι είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε σιγά-σιγά χλιαρό νερό, μέχρι να μαλακώσει και να πλάθεται εύκολα.
Μόλις είναι έτοιμη, βάζουμε φίλους, παιδιά ή και εγγόνια και φτιάχνουν μικρές μπάλες. Τις πατάμε για να γίνουν σαν πιατάκια του καφέ. Βάζουμε στο κέντρο προσεκτικά τη γέμιση και αφήνουμε λίγη να περισσέψει για μετά.
Τότε σιγά-σιγά τα κλείνουμε σαν πουγκάκια.
Στη συνέχεια τα «κεντάμε», με την τσιμπίδα ή τα δάχτυλά μας, κάνουμε ό,τι σχέδιο μας αρέσει.
Τα βάζουμε σε ταψί βουτυρωμένο ή με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για περίπου 25΄ στους 180°C.
Θα τα βγάλουμε όταν πια έχουν φουσκώσει και ροδίσει.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το λεμόνι σε μια μικρή κατσαρόλα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7΄. Αν δούμε το σιρόπι να πήζει, βάζουμε λίγο νερό να αραιώσει και περιμένουμε μέχρι να πάρει μια βράση. Μέχρι να γίνει το σιρόπι, τα ισλί θα έχουν κρυώσει. Ρίχνουμε το καυτό σιρόπι, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο καρύδι και ξεκινάμε να τα τρώμε... Όσο πιο ζεστά, τόσο πιο ωραία!


Μαρίτσα Τραπεζουντίδου

«Θυμάμαι τη μητέρα μου τη Ζωγραφιά και τη μεγάλη αδερφή μου την Όλγα να τα φτιάχνουν στην κουζίνα κάθε Χριστούγεννα. Ζούσαμε στην Οινόη Κοζάνης, εκεί εγκαταστάθηκαν οι γονείς μου, Ζωγραφιά και Δημοσθένης, περίπου το 1925. Ήρθαν από την Τασκένδη της Ρωσίας, Πόντιοι στην καταγωγή, και έτσι και τα πέντε αδέρφια μάθαμε την ποντιακή παράδοση. Ο πατέρας μου μας μιλούσε συνεχώς για την "πατρίδα", έτσι έλεγε την Τασκένδη. Την περιέγραφε τόσο όμορφη, που σχεδόν ζηλεύαμε.

»Φτωχές εποχές, δεν είχαμε πολυτέλειες αλλά δεν μας έλειψε και τίποτα. Ό,τι φτιάχναμε από φαγητά και γλυκά ήταν όσα βρίσκαμε στο χωριό και στην Κοζάνη, που είχαμε συγγενείς και πηγαίναμε συχνά. Κάθε Χριστούγεννα το σπίτι γέμιζε μυρωδιές! Για εμάς, τους Πόντιους, η κουζίνα είναι ιερό πράγμα, κάθε φαγητό δεν είναι απλά μια συνταγή, είναι ολόκληρη ιεροτελεστία. Τα ισλί τα συνηθίζω τα Χριστούγεννα –και όχι μόνο–, είναι πολύ εύκολο γλυκό, το πολύ σε μία ώρα είναι έτοιμα. Στην όψη μοιάζουν με τα μελομακάρονα, αλλά τα υλικά τους διαφέρουν.
Πηγή: bostanistas.gr / Δημήτρης Μπούτος.
ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Ένας αλλιώτικος μελένιος χαλβάς

Ο χαλβάς πάντα είναι στις προτιμήσεις μου γιατί είναι εύκολος και λιγότερο παχυντικός σε σχέση με άλλα γλυκά. Το μαγειρεύω συνέχεια και η αλήθεια είναι και ότι το έχω δοκιμάσει σε πολλές παραλλαγές. Εδώ σας γράφω μια συνταγή που πιστέψτε με θα σας καταπλήξει

ΥΛΙΚΑ

2 κούπες σιμιγδάλι χοντρό
4 κούπες νερό
1 κούπα μέλι
1 κουτάλι λάδι καρύδας
1 κουτάλι ταχίνι
1 φλιτζάνι αμύγδαλα
1 κλωναρακι Κανέλας
3-4 γαρύφαλλα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας
Λίγο σουσάμι, η λιναρόσπορο

Οδηγίες



Ετοιμάζω το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι το νερό το ταχίνι, το κλωναρακι κανέλας και το γαρύφαλλο και το αφήνουμε να πάρει βράσει



Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι καρύδας και το σιμιγδάλι, τα αμύγδαλα, και το ανακατεύουμε μέχρι να πάρει το σιμιγδάλι ένα χρυσάφι χρώμα



Το βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι. Το αφήνουμε λίγο μέχρι να το πιει όλο, μετά το ξαναβάζουμε στην φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να στεγνώσει πολύ καλά. Δηλαδή να γίνει ένα μείγμα που να μαζευτεί γύρω από το κουτάλι



Σε ένα ταψί βάζουμε μια στρώση το σουσάμι η το λιναρόσπορο (δεν βάζω λάδι) και τοποθετούμε το χαλβά από πάνω. Με ένα κουτάλι το στρώνουμε καλά Ξαναβάζουμε μια στρώση σουσάμι πάνω Πασπαλίζουμε με κανέλα και λίγο καστανή ζάχαρη. Το κόβουμε βαθιά και το βάζουμε στο φούρνο στους 190 - 200 βαθμούς για 30 λεπτά



Το σερβίρουμε με μέλι και κανέλα από πάνω

ΠΗΓΗ https://cookpad.com/gr

Φοινίκια τα... αυθεντικά!

Φοινίκια τα... αυθεντικά!




Τα φοινίκια είναι μικρές σιροπιαστές μπουκιές που λιώνουν στο στόμα – και όχι, δεν ταυτίζονται με τα μελομακάρονα! Τη συνταγή έφεραν μαζί τους οι πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία και είναι το πιο συνηθισμένο εορταστικό γλύκισμα της Θεσσαλονίκης και της Χαλκιδικής.

ΥΛΙΚΑ

3 φλ. ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για τη ζύμη

2 κ.γ. μαγειρική σόδα
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
¾ φλ. ηλιέλαιο
¾ φλ. ζάχαρη
1 φλ. χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 πρέζα κανέλλα
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1¾ φλ. νερό

Για το σιρόπι

8 φλ. νερό
10 φλ. ζάχαρη
1 κ.σ. γλυκόζη
χυμό από ½ λεμόνι
φλούδα από 1 λεμόνι
1 ξύλο κανέλλας
4 γαρίφαλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ενώνουμε το αλεύρι με τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, την κανέλλα, το ξύσμα πορτοκαλιού. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το χυμό πορτοκαλιού και το νερό σιγά-σιγά μέχρι να πετύχουμε ζύμη όχι σφιχτή αλλά να μην κολλάει ιδιαίτερα, σχεδόν καθόλου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι αλλά προσέχουμε να μην το παρακάνουμε.
Με ελαφρά λαδωμένα χέρια κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης και αρχίζουμε να πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σαν αχλαδάκια και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20΄. Αποσύρουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη.
Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι. Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 5΄ και στο τέλος προσθέτουμε τη γλυκόζη και ανακατεύουμε.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε πολύ καλά το ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τα φοινίκια για 1-2΄. Τα αποσύρουμε με μια τρυπητή κουτάλα τα στραγγίζουμε λίγο και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το σιρόπι. Αφήνουμε για 3-4΄ να τραβήξουν σιρόπι αλλά να μην μαλακώσουν πολύ.

⇔
► Το σιρόπι πρέπει να έχει την πυκνότητα ελαιολάδου για να είναι βαρύ και να «πιάσει» τα φοινίκια.

Πηγή: Μυρσίνη Λαμπράκη / mirsini.gr.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Μελομακάρονα... επαγγελματικά!

Μελομακάρονα... επαγγελματικά!


(Φωτ.: ΑΠΕ-ΜΠΕ / Αλέξανδρος Βλάχος)


Το σήμα κατατεθέν των Χριστουγέννων, το μελομακάρονο, είναι ένα νηστίσιμο παραδοσιακό ελληνικό προϊόν το οποίο δεν λείπει –όσο γίνεται βέβαια στις μέρες μας– από κανένα σπίτι.

Τη συνταγή που ακολουθεί παραχώρησε στο pontos-news.gr ο Ιωάννης Γκούμας, αρτοποιός. 

ΥΛΙΚΑ

120 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. μαργαρίνη ή μαγειρικό λίπος (φυτίνη)
480 γρ. αραβοσιτέλαιο ή 50-50 με ελαιόλαδο
200 γρ. χυμό πορτοκαλιού
180 γρ. νερό κρύο
1 κ.γ. κοφτό σόδα
1 κ.γ. κοφτό αμμωνία
2 κ.γ. κοφτό κανέλλα
1/6 κ.τ.γ. γαρίφαλο
1.100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

για το σιρόπι
500 γρ. νερό
300 γρ. γλυκόζη
650 γρ. ζάχαρη

ή
400 γρ. νερό
200 γρ. μέλι
650 γρ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε σε ένα λεκανάκι τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα μίγμα.
Ρίχνουμε λίγο-λίγο το λάδι και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα. Αφού το απορροφήσει ρίχνουμε λίγο-λίγο το μίγμα χυμό-νερό. Το μίγμα χυμός-νερό το ρίχνουμε με ιδιαίτερη προσοχή, ανακατεύοντας συνέχεια ώστε να μην έχουμε εμφανή διαχωρισμό υγρών-λιπαρών.
Αφού τελειώσουμε και με τα υγρά, κοσκινίζουμε: σόδα, αμμωνία, κανέλλα και γαρίφαλο στο μίγμα και ξανά ανακατεύουμε για 10΄.
Αμέσως ρίχνουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι κοσκινισμένα και ζυμώνουμε με τον εξής τρόπο: Τοποθετούμε τις παλάμες μας αντίκρυ μέσα στο λεκανάκι, βυθισμένες στο μίγμα μας (υγρά και αλεύρι) και τις ενώνουμε αργά (σαν να χτυπάμε παλαμάκια) και τα περνάμε στα απέναντι άκρα. Κάνουμε την ίδια κίνηση σαν να ενώνουμε σε ένα μεγάλο ρολόι το 12 με το 6, το 3 με το 9, το 1 με το 7 κ.ο.κ. Σταματάμε αμέσως το ζύμωμα, όταν απορροφηθούν τα υγρά από το αλεύρι. Το μελομακάρονο δεν θέλει ζύμωμα.
Πλάθουμε οβάλ τεμάχια, βάρους 20-25 γρ., και τα περνάμε από ένα σύρμα καρέ ή τρίφτη. Ψήνουμε στους 180οC για 25΄ περίπου (ανάλογα τον φούρνο) και πάντα υπό την επίβλεψή μας.
Όταν είναι έτοιμα, σιροπιάζουμε: καυτά μελομακάρονα - κρύο σιρόπι (θερμοκρασία δωματίου).
Μετά από 30΄ δοκιμάζουμε ένα για να δούμε αν έχει «τραβήξει» σιρόπι και τα βγάζουμε σε μια σχάρα να στραγγίσουν.
Τοποθετούμε σε λαμαρινάκι και ρίχνουμε από πάνω μέλι και ψιλοκομμένα καρύδια.

⇔
► Το σιρόπι το φτιάχνουμε τουλάχιστον 2-3 ώρες νωρίτερα, ώστε να έχει πάρει θερμοκρασία δωματίου.
► Το σιρόπι που περιέχει μέλι ενδέχεται μετά από 3-4 μέρες να ξινίσει, οπότε δεν επαναχρησιμοποιείται.
► Προαιρετικά, τρίβουμε και μοσχοκάρυδο.

Ιωάννης Γκούμας
Αρτοποιός

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Καιρός για μήλα και... μηλόπιτα αναποδογυριστή!

Καιρός για μήλα και... μηλόπιτα αναποδογυριστή!


(Φωτ.: Πέτρος Αδριανόπουλος)


Φθινόπωρο, και στα καφάσια του μανάβη άρχισαν ήδη να εμφανίζονται όλων των ειδών τα μήλα. Διαλέξτε ποια σας αρέσουν περισσότερο, στρώστε τα στο ταψί, σιγουρευτείτε ότι έχετε αρκετή κανέλλα, και... ετοιμαστείτε για το πιο ζουμερό γλυκό της εποχής!

ΥΛΙΚΑ

150 γρ. βούτυρο
5 μήλα
1 κούπα ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλλα

για τη ζύμη

4 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
2 κάψουλες βανίλιας
1½ κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μήλα από τις φλούδες και τα κουκούτσια τους. Τα κόβουμε σε ροδέλες.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 180° C. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί και το ζεσταίνουμε στο φούρνο για 5-6΄, μέχρι να λιώσει. Μόλις λιώσει, το βγάζουμε από το φούρνο. Δεν σβήνουμε το φούρνο, τον αφήνουμε στους 180° C.
Στρώνουμε τις ροδέλες μήλων στο ταψί με το λιωμένο βούτυρο και τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλλα.
Χτυπάμε στο μίξερ (στη δυνατή ταχύτητα) τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε τις βανίλιες. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε πολύ σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
Ρίχνουμε τη ζύμη πάνω από τα μήλα και ψήνουμε για 40-45΄.
Την βγάζουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και την αναποδογυρίζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
Πηγή: gastronomos.gr / Άννα Ναθαναηλίδου.

Μπακλαβάς «κλασικός» (ξερός), με φιστίκι Αιγίνης

Μπακλαβάς «κλασικός» (ξερός), 

με φιστίκι Αιγίνης




Τη συνταγή του πραγματικά «κλασικού» μπακλαβά, που φτιάχνεται με φιστίκι Αιγίνης (στην Τουρκία το αντίστοιχο είναι το φιστίκι του Γκαζιαντέπ) σας παρουσιάζει σήμερα το pontos-news.gr.

Απολαύστε τον!

ΥΛΙΚΑ

2 πακέτα φύλλα κρούστας (20 φύλλα – περίπου 1 κιλό)
1 κιλό φιστίκια Αιγίνης χοντροαλεσμένα
150 γρ. γαλέτα, ή 10 φρυγανιές στο μούλτι
1 κ.γ. (γεμάτο) κανέλλα
1 κ.γ. (κοφτό) γαρίφαλο
1 πορτοκάλι (το ξύσμα)
3 κ.σ. ζάχαρη
350 γρ. βούτυρο πρόβειο (συνολικά 2 φλ. βούτυρο)

Για το μέλωμα

1 φλ. μέλι
3 φλ. ζάχαρη
3 φλ. νερό
1 ξύλο κανέλλα
1½ κ.σ. χυμό λεμόνι
½ λεμόνι (τη φλούδα του)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή θερμοκρασία, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.
Βάζουμε τα φιστίκια Αιγίνης στο μούλτι και τα χοντροκόβουμε, προσέχοντας να μην γίνουν σκόνη.
Βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από το βούτυρο) σ’ ένα μπολ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Παίρνουμε ένα ταψί με τις διαστάσεις περίπου του φύλλου. Το βουτυρώνουμε καλά (μέσα και στα πλάγια) και στρώνουμε 6 φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα που βάζουμε πολύ καλά, αλλά χωρίς πολύ βούτυρο.
Με ένα κουτάλι, ή με τη χούφτα μας, σκορπίζουμε λίγη από τη γέμιση, έπειτα στρώνουμε επάνω ένα φύλλο, φροντίζοντας να μην περισσεύει γύρω-γύρω, (το διπλώνουμε όπου περισσεύει), και το βουτυρώνουμε.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, βάζοντας φύλλο - βουτύρωμα - γέμιση, φύλλο - βουτύρωμα - γέμιση (ή ανά δύο φύλλα μαζί και μία στρώση φιστίκια), μέχρι να βάλουμε 8 φύλλα.
Τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα 8 φύλλα που μας έχουν μείνει, βουτυρώνοντάς τα ανάμεσα και γυρίζοντας τα κάτω φύλλα προς το εσωτερικό του ταψιού.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε παράλληλες και διαγώνιες λωρίδες το γλυκό μας, φτιάχνοντας ρόμβους ή τριγωνικά κομμάτια. Δεν σέρνουμε το μαχαίρι, για να μην τσαλακωθούν τα φύλλα, και προσέχουμε να μην φτάνει μέχρι τον πάτο του ταψιού, αλλά να κόβει περίπου μέχρι τη μέση.
Περιχύνουμε με το βούτυρο που μας έχει μείνει και ραντίζουμε με νερό. (Στο στάδιο αυτό, και πριν ραντίσουμε με νερό, αλλά αφού το καλύψουμε με μεμβράνη, μπορούμε να φυλάξουμε το γλυκό στην κατάψυξη, για μελλοντική χρήση).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στις αντιστάσεις, στην προτελευταία σχάρα, για 90΄ περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το γλυκό μας.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας σε μια κατσαρόλα τα υλικά μας, και από την ώρα που θα πάρει βράσει, το βράζουμε για 5′ (ξαφρίζουμε αν χρειαστεί).
Μόλις ετοιμαστεί, το περιχύνουμε καυτό στον καυτό μπακλαβά, ρίχνοντάς το λίγο-λίγο, προσεκτικά, για να πάει παντού.
Αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει το γλυκό μας το σιρόπι, και ρίχνουμε από πάνω μπόλικα φιστίκια Αιγίνης ψιλοαλεσμένα.

⇔
► Αμέσως μόλις βγάλουμε τον μπακλαβά από το φούρνο, τον περιχύνουμε με το σιρόπι. Είναι σημαντικό να είναι τόσο ο μπακλαβάς όσο και το σιρόπι καυτά, έτσι ώστε να μην μουλιάσουν τα φύλλα και να παραμείνουν τραγανά.
► Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει χωρίς να τον σκεπάσουμε, για δύο ώρες περίπου.
► Προσπαθούμε να βάζουμε τα φύλλα μας και το βούτυρο πολύ απαλά για να μην τα πιέζουμε, και να γίνει το γλυκό μας αφράτο.
► Ανάλογα με τα γούστα μας, μπορούμε να τον φτιάξουμε μόνο με καρύδι, ή μόνο με αμύγδαλο ή μόνο με φιστίκια Αιγίνης, ή με όλα μαζί!

Πηγή: constantinoupoli.com.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Ανουσαμπούρ – Το αρμένικο γλυκό των Χριστουγέννων

Ανουσαμπούρ – Το αρμένικο γλυκό των Χριστουγέννων




Τις ημέρες της Πρωτοχρονιάς και των Χριστουγέννων στα αρμενικά σπίτια υπάρχει κατά παράδοση πάντα το γλυκό ανουσαμπούρ.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αποφλοιωμένο σιτάρι
750 γρ. ζάχαρη
400 γρ. ξερά δαμάσκηνα
350 γρ. ξερά βερίκοκα
1 φλ. ξανθιά σταφίδα
1 φλ. κουκουνάρι
1 φλ. σουσάμι
1,5 ποτήρι αμυγδαλόψιχα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε το σιτάρι για 12 ώρες. Χύνουμε το νερό και βάζουμε το σιτάρι να βράσει σε φρέσκο νερό, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, 4-5 ώρες το λιγότερο, μέχρι να ανοίξει.
Παράλληλα ψήνουμε στο φούρνο ξεχωριστά τα αμύγδαλα, το κουκουνάρι και το σουσάμι.
Θρυμματίζουμε τα αμύγδαλα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα.
Μισή ώρα πριν κατεβάσουμε το σιτάρι απ' τη φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, μετά προσθέτουμε τη σταφίδα, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα.
Όταν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα απ' το σουσάμι, το κουκουνάρι και τα αμύγδαλα.
Αφήνουμε το ανουσαμπούρ να κρυώσει για μισή ώρα, το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μικρά, και πριν το σερβίρουμε γαρνίρουμε την τελευταία στιγμή με το υπόλοιπο αμύγδαλο, σουσάμι και κουκουνάρι. Προαιρετικά βάζουμε και ρόδι.

Πηγή: armenika.gr.
ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Τούρτα καρότου με κακάο

Τούρτα καρότου με κακάο




Ένα ιδιαίτερο γλυκό της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, βασισμένο στο δημοφιλέστατο κέικ καρότου, μοιράζεται σήμερα μαζί σας το pontos-news.gr. Απολαύστε το ολόφρεσκο και θα τρελαθείτε από την υφή, τη γεύση και τα αρώματα του. Την ώρα που ψήνεται, και ευωδιάζει η κουζίνα, θα σας λιγώσει!

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση
300 γρ. σπορέλαιο
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ. μαύρη ακατέργαστη ζάχαρη
4 αυγά (θερμ. δωμ.)
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
300 γρ. τριμμένο καρότο
100 γρ. καρύδια
100 γρ. σταφίδες
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. κακάο
2 βανίλιες
2 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. κανέλλα

Για την επικάλυψη

250 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. άχνη ζάχαρη
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη βάση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160º C στον αέρα. Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα.
Βουτυρώνουμε 2 ταψάκια με διάμετρο 23 εκ. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση.
Βάζουμε σε μπολ όλα τα στερεά υλικά και τα ανακατεύουμε με κουτάλι.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη λευκή, τη μαύρη ζάχαρη και το σπορέλαιο. Τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 3΄ να λιώσει καλά η ζάχαρη.
Για καλύτερο αποτέλεσμα, αφήνουμε τη ζάχαρη στο λάδι να σταθεί και να μουλιάσει για 10-15΄. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, να τα πίνει το μίγμα κάθε φορά, και ρίχνουμε το ξύσμα.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σε δόσεις σιγά-σιγά τα στερεά υλικά. Δεν ανακατεύουμε πολύ το μίγμα από την ώρα που βάζουμε το αλεύρι.
Τέλος, ρίχνουμε το καρότο, το καρύδι και τη σταφίδα και απαλά αναδιπλώνουμε το μίγμα να μπουν μέσα τα υλικά.
Ισομοιράζουμε το μίγμα στα έτοιμα ταψάκια. Ψήνουμε για περίπου 40΄ να σταθεροποιηθεί, να φουσκώσει και να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι από το κέντρο του.
Αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφορμάρουμε.
Βάζουμε το ένα κέικ σε πιατέλα. Αλείφουμε με τη μισή κρέμα, καλύπτουμε με το άλλο κέικ και αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

Για την επικάλυψη
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα και το αφρατεύουμε λίγο με το σύρμα.
Λίγη-λίγη, χτυπώντας παράλληλα, ρίχνουμε την άχνη.
Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα και χτυπάμε ελαφρά να αφρατέψει η επικάλυψη.

Απολαύστε το ολόφρεσκο, είναι μαγικό!
Πηγή: argiro.gr.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ

ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ

Πάστα φλώρα ... αγαπημένη γεύση, με γέμιση από μαρμελάδα της αρεσκείας μας και ένα καρουδάκι πλεγμένο στην κορυφή! Σαν τραπεζομάντιλο.

Υλικά

1 βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου (250 γρ.)
1 κρόκος αβγού
1 στικ βανίλια
4-5 κ.σ. άχνη ζάχαρη
1 κούπα(ες) κονιάκ
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 λεμόνι, χυμός
550-600 γρ. περίπου αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
500-600 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
για το άλειμμα:
1 αβγό

Διαδικασία


Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ενώνω το βούτυρο, τον κρόκο, τη βανίλια, την άχνη, το κονιάκ, το μπέικιν και τον χυμό λεμόνι. Ανακατεύω καλά και κοσκινίζω λίγο-λίγο το αλεύρι στο μείγμα. Δουλεύω με τα χέρια, μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο ζυμάρι.

Βουτυρώνω ελαφρώς μια φόρμα ή ταρτιέρα και στρώνω μέσα τη ζύμη, σε λεπτό προς μεσαίο πάχος. Καλύπτως και τα τοιχώματα. Γεμίζω με μαρμελάδα της αρεσκείας μας . Κρατάω από το ζυμάρι ένα κομμάτι, ώστε να φτιάξω το στεφάνι, αν θέλω, και να διακοσμήσω την επιφάνεια της πάστας φλώρας με μπαστουνάκια ζύμης, σε σχήμα καρό. Μπορώ είτε να τα ρολάρω με το χέρι και να σχηματίσω # είτε να ανοίξω με τον πλάστη και να κόψω στενές λωρίδες, τις οποίες θα βάλω χιαστί πάνω από τη μαρμελάδα.
για το άλειμμα:

Χτυπάω πρόχειρα σε ένα μπολάκι το αβγό με ένα πιρούνι, να αφρίσει. Με ένα πινέλο, αλείφω την επιφάνεια της ζύμης, ώστε να πάρει χρώμα κατά το ψήσιμο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει.

ΜΙΛΦΈΪΓ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΌ, ΕΛΑΦΡΎ, ΔΡΟΣΕΡΌ ΤΟ “ΑΥΘΕΝΤΙΚΌ”

ΜΙΛΦΈΪΓ ΤΟ “ΑΥΘΕΝΤΙΚΌ” ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΌ, ΕΛΑΦΡΎ, ΔΡΟΣΕΡΌ ΚΑΙ ΧΟΡΤΑΣΤΙΚΌ ΓΛΥΚΌ. ΜΙΑ ΣΥΝΤΑΓΉ ΜΕ ΤΗΝ ΑΛΆΝΘΑΣΤΗ ΥΠΟΓΡΑΦΉ ΤΟΥ Ν.

Μιλφέϊγ το “αυθεντικό”


Λαχταριστό, ελαφρύ, δροσερό και χορταστικό γλυκό. Μια συνταγή με την αλάνθαστη υπογραφή του Ν. Τσελεμεντέ που σίγουρα θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους.

Υλικά συνταγής

1 φύλλο σφολιάτας 500 γρ.
1 δόση κρέμα ζαχαροπλαστικής
2 κ.γ. ρούμι [προαιρετικά]
300 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη + επιπλέον ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

Υλικά συνταγής
500 ml γάλα [*]
4-5 κουταλιές ζάχαρη
4 κρόκοι αβγών
2 κουταλιές κορν φλάουερ
3 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές βούτυρο
1 καψουλίτσα βανίλιας

Εκτέλεση συνταγής

Χτυπάτε στο μίξερ τα κροκάδια με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αφρατέψει η ζύμη.

Προσθέτετε το αλεύρι και το κορν φλάουερ κοσκινισμένα, τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα αραιώνοντας το μείγμα με λίγο κρύο γάλα.

Βάζετε το υπόλοιπο γάλα σε μικρή κατσαρόλα και μόλις πάρει μια βράση προσθέτετε το μείγμα του μίξερ ανακατεύοντας διαρκώς να μη κολλήσει.

Σιγοβράζετε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η κρέμα και να πάρει μια δυό βράσεις. Τη κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο και ξανανακατεύετε να ενσωματωθεί.

Αφήνετε τη κρέμα να κρυώσει [ανακατεύοντάς την ανά 2-3 λεπτά για να μη δημιουργηθεί κρούστα] πριν τη χρησιμοποιήσετε. Για να τη διατηρήστε τη σκεπάστε το μπολ που θα τη βάλετε με μεμβράνη και τοποθετείστε τη στο ψυγείο.

[*] Προαιρετικά, για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα 250 ml γάλακτος με αντίστοιχα 250 ml κρέμας γάλακτος light.

Εκτέλεση συνταγής

Απλώνετε τη σφολιάτα σε μεγάλο βουτυρωμένο ταψί, τη κόβετε σε 3 ίσα μέρη, τρυπάτε την επιφάνειά της με πιρούνι και τη ψήνετε στους 170 βαθμους για 20 λ. περίπου, μέχρι να πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα. Τη βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε στην άκρη να κρυώνει.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τη κρέμα ζαχαροπλαστικής. Μόλις τη κατεβάσετε από τη φωτιά ρίχνετε το ρούμι [προαιρετικά] και ανακατεύετε.

Τοποθετείτε μια λωρίδα σφολιάτας σε πιατέλα και στρώνετε τη μεγαλύτερη ποσότητα της κρέμας. Σκεπάζετε με άλλη λωρίδα σφολιάτας και απλώνετε ξανά την υπόλοιπη στρώση κρέμας.

Τελειώνετε σκεπάζοντας με τη τρίτη λωρίδα σφολιάτας. Κρατήστε τα τρίμματα σφολιάτας για πασπάλισμα.

Χτυπάτε στο μίξερ τη κρέμα γάλακτος με τις 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει πηχτή σαντιγί. Απλώνετε στο μιλφέϊγ τη σαντιγί, πασπαλίζετε με τα θρυμματισμένα κομμάτια σφολιάτας που τυχόν έχουν περισσέψει και με ζάχαρη άχνη.

sintayes.gr