Ποντιακό καλκάνι κρασάτο

Ποντιακό καλκάνι κρασάτο




Το καλκάνι ή συάκι ήταν ένα από τα πιο γνωστά ψάρια στον Εύξεινο Πόντο. Έμοιαζε περίπου με την γλώσσα και πήρε και το όνομά του λόγω του πεπλατυσμένου σχήματός του (στα τούρκικα kalkan σημαίνει ασπίδα).
ΥΛΙΚΑ
​2 κιλά καλκάνι
2 ποτηράκια λευκό κρασί
1 λεμόνι (το χυμό)
κύμινο, μπαχάρι, κανέλλα, δάφνη, αλάτι
ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το ψάρι και το κόβουμε σε μερίδες.
Το τοποθετούμε σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι.
Προσθέτουμε το κρασί και τα μπαχαρικά και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να πιει τα υγρά του.
Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε πιατέλα, χτυπάμε το λάδι με το λεμόνι και το περιχύνουμε.

Στη συνταγή, την οποία διαβάσαμε στο Εδεσματολόγιο του Πόντου, αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε καλκάνι, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με γλώσσα ή πέρκα φιλέτο.

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Μπακαλιάρος... αλλιώς, με πατάτες και μπόλικα μπαχαρικά

Μπακαλιάρος... αλλιώς, με πατάτες και μπόλικα μπαχαρικά


(Φωτ.: Γιάννης Νιαροπέτρος)


Ένα εύκολο, απλό και γρήγορο πιάτο που σίγουρα θα λατρέψετε. Σερβίρεται ιδανικά σε κυριακάτικο τραπέζι και... τραβάει μπιρίτσα!

ΥΛΙΚΑ

2 φιλέτα μπακαλιάρου
2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες
1 λεμόνι (το χυμό)
2-3 λεπτές φέτες λεμόνι
πιπέρι
αλάτι
σκόρδο σε σκόνη
καπνιστή πάπρικα
6 κ.σ. ελαιόλαδο
μουστάρδα κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210°C στον αέρα.
Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Τις βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Βάζουμε πάνω από τις φέτες πατάτας τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σκόρδο σε σκόνη, καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
Όταν προθερμανθεί ο φούρνος βάζουμε μέσα το ταψί με τις φέτες πατάτας και τα μπαχαρικά για 10-15 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο και χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν οι φέτες τραγανές.
Όταν οι πατάτες βρίσκονται στο δέκατο λεπτό ψησίματος βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι με τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι βάζουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου. Όταν αρχίζουν να τηγανίζονται καλά, τα θρυμματίζουμε τα με ένα πιρούνι.
Βγάζουμε τα ψάρια μόλις πάρουν ωραίο χρώμα και γίνουν ζουμερά, αλλά λίγο πριν στύβουμε μισό λεμόνι μέσα στο τηγάνι.
Στήνουμε πιάτο βάζοντας το ψάρι, τις φέτες πατάτας, 2-3 λεπτές φέτες λεμόνι και μουστάρδα.
Πασπαλίζουμε το πιάτο με σκόρδο, καπνιστή πάπρικα, πιπέρι και αλάτι.

Καλή όρεξη!
Πηγή: Γιάννης Νιαροπέτρος / cookpad.com

Πηγή  http://www.pontos-news.gr

Ντολμάδες με μαρούλι και μπακαλιάρο

Ντολμάδες με μαρούλι και μπακαλιάρο



(Φωτ.: studiom.gr)


Ο μπακαλιάρος είναι ένα νοστιμότατο ψάρι με πλούσια διατροφική αξία, και κακώς τον έχουμε (σχεδόν άρρηκτα) συνδέσει με την 25η Μαρτίου και τη σκορδαλιά.

Τα φύλλα του παστού μπακαλιάρου βρίσκονται όλο το χρόνο στην αγορά, και το μόνο που μένει είναι να αναζητήσουμε εναλλακτικούς τρόπους για να τον μαγειρέψουμε. Οι ντολμάδες που σας προτείνει σήμερα το pontos-news.gr μπορούν να γίνουν και με λάχανο!

ΥΛΙΚΑ

800 γρ. μπακαλιάρος, ξαρμυρισμένος
2 μαρούλια, πλυμένα
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 καρότα, τριμμένα
1 φλ. του καφέ ρύζι γλασέ
150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
500 ml ζωμό κότας, σπιτικό, ψυγείου ή από βιολογικό κύβο
2 λεμόνια, το χυμό
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε τον μπακαλιάρο και τον βράζουμε για 10΄.
Σουρώνουμε φροντίζοντας να κρατήσουμε το νερό σε άλλη κατσαρόλα ή σε μεγάλο μπολ. Αφήνουμε 10΄ να κρυώσει ελαφρά και τον ψιλοκόβουμε.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε τα κοτσάνια από τα φύλλα των μαρουλιών και τα κρατάμε στην άκρη.
Στο νερό που βράσαμε τον μπακαλιάρο ζεματίζουμε τα φύλλα του μαρουλιού, βουτώντας τα για 2-3΄.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μπακαλιάρο, τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια, τα καρότα, το ρύζι και πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά.
Στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας στρώνουμε τα κοτσάνια από τα φύλλα των μαρουλιών.
Στρώνουμε τα φύλλα των μαρουλιών σε πάγκο εργασίας. Βάζουμε 1 κ.σ. από το μίγμα στη μέση της βάσης κάθε φύλλου, στην πλευρά που βρισκόταν το κοτσάνι, διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγουμε σφιχτά.
Βάζουμε τα ντολμαδάκια κυκλικά σε μια κατσαρόλα και από πάνω τοποθετούμε ένα πιάτο, ώστε να μην κινούνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και διαλυθούν. Περιχύνουμε με το λάδι και τον ζωμό, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30΄.
Αποσύρουμε, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, ανακινούμε κυκλικά την κατσαρόλα και σερβίρουμε. 

Πηγή: alatikaipiperi.gr / Μάκης Γεωργιάδης

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

ΡΕΓΓΟΣΑΛΑΤΑ ΙΔΑΝΙΚΟΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΣ ΟΥΖΟΜΕΖΕΣ

ΡΕΓΓΟΣΑΛΑΤΑ  ΙΔΑΝΙΚΟΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΣ  ΟΥΖΟΜΕΖΕΣ

Next

Με εντάσεις και αιχμές στη γεύση και μια παιχνιδιάρικη υφή με τα σφαιρίδια των αυγών να γαργαλάνε τη γλώσσα, η ρεγγοσαλάτα βγάζει περισσότερο χαρακτήρα από μια ωραία ταραμοσαλάτα, στην οποία επίσης αντιλαμβάνεται κανείς τα αυγά.

ΥΛΙΚA

Για μία δόση (μεζές για 6-8 άτομα)

• περ. 120 γρ. αυγά ρέγγας (τόσα περιέχει μια μέση ρέγγα)
• ½ λευκό κρεμμύδι ή 2 κοκκάρια (προσοχή: όχι κρεμμύδι που να είναι πολύ αψύ)
• 2 κ.γ. ξίδι από λευκό κρασί
• 2 ½ - 3 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 φλ. (γεμάτο) μουσκεμένη ψίχα ξερού ψωμιού ολικής ή ζυμωτού, στραγγισμένη καλά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Περνάμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ μέχρι να ψιλοκοπεί. Ρίχνουμε το ξίδι, τα αυγά της ρέγγας και λίγο λάδι και τα χτυπάμε μαζί για λίγα δευτερόλεπτα να γίνουν πολτός. Προσθέτουμε την ψίχα του ψωμιού και σιγά-σιγά το υπόλοιπο λάδι και το λεμόνι, χτυπώντας για 0,5-1 λεπτό. Δοκιμάζουμε και φέρνουμε τη γεύση της ρεγγοσαλάτας να είναι όσο όξινη μας ταιριάζει.
2. Την βάζουμε σε κλειστό σκεύος στο ψυγείο για τουλάχιστον 120΄, να δέσει πριν την σερβίρουμε. Η παραμονή στο ψυγείο βοηθά επίσης να φύγει η κάπως επιθετική μυρωδιά του κρεμμυδιού που βγάζει η ρεγγοσαλάτα όσο ακόμη είναι στο στάδιο της παρασκευής, αλλά υποχωρεί μετά την ψύξη.

• Μυστικό #1 Αν βγει λίγο υδαρής, μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστη φρυγανιά που θα εντείνει την ανάγλυφη αίσθηση στην υφή της ρεγγοσαλάτας.
• Μυστικό #2 Αν θέλουμε να διατηρήσουμε πιο έντονη την αίσθηση των αυγών, για να πολτοποιηθούν λιγότερο τα βάζουμε τελευταία. Έτσι τα σφαιρίδια θα δίνουν αυτή την ιδιαίτερα ευχάριστη υφή στο στόμα.
• Μυστικό #3 Αν θέλουμε πιο έντονη γεύση ρέγγας ή αν η ρέγγα μας έχει λιγότερα αυγά από τα περ. 120 γρ. που έχει μια μέση ρέγγα, μπορούμε να προσθέσουμε στην ανάμιξη και κομμάτια απ’ το κρέας της. Ας μην υπερβάλλουμε όμως σ’ αυτό, γιατί θα χάσει το μίγμα την αφράτη φινέτσα του.

⇔

Πέραν του κλασικού σερβιρίσματος σε μπολ, μπορούμε να την προσφέρουμε σε λογική μπουκιάς (amuse gueule) με λεπτές φέτες ραπανάκι και μάραθο ή άνηθο. Επίσης, πάνω της μπορεί να προστεθεί ένα φιλετάκι ρέγγας. Τα φιλετάκια της ρέγγας καθαρισμένα απ’ τα κόκαλα, με λάδι, λεμόνι και κάπαρες, είναι ένας ακόμη μεζές στο τραπέζι, ιδανικός για ουζοποσία!

• ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
• Πηγή: pandespani.com.

Χαμψοπίλαφο

• 

Μια γευστική πρόταση για τους αναγνώστες του 

pontos-news.gr, με ποντιακή αύρα.
ΥΛΙΚA
1 κιλό χαμψιά (γαύροι)
2 ποτήρια ρύζι
4 ποτήρια νερό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κ.σ. βούτυρο
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρούμε το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά από τα ψάρια. Τα πλένουμε και τα σουρώνουμε.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο μέχρι να ροδίσει.
Προσθέτουμε 4 ποτήρια νερό και αλατοπίπερο. Όταν πάρουν μερικές βράσεις, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι (πλυμένο με ζεστό νερό και σουρωμένο).
Μαγειρεύουμε το ρύζι για 10-11΄ και το αδειάζουμε σε ταψί.
Σκεπάζουμε το πιλάφι με τα ψάρια. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και αλατοπίπερο.
Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για περίπου 10΄ μέχρι να ροδίσουν τα ψάρια.

⇔
Εναλλακτικά: Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε στο ρύζι μια χούφτα σταφίδες και κουκουνάρια και να γαρνίρουμε τα χαμψιά με φέτες λεμονιού. 

Πηγή: Σούλα Μπόζη, Μικρασιατική κουζίνα – 200 παραδοσιακές συνταγές από τις γυναίκες της Ανατολικής Θράκης, της Ιωνίας, της Καππαδοκίας και του Πόντου.

Χαψία πλακίν μεθυσμένα

Χαψία πλακίν μεθυσμένα

 

Το Pontos-News.Gr σας προτείνει χαψία πλακίν μεθυσμένα.
Τα χαψία ο γνωστός σε όλους μας γαύρος υπήρχαν σε αφθονία στον Εύξεινο Πόντο γι αυτό αποτελούσαν και αγαπημένη τροφή των Ποντίων
Υλικά
1 κιλό φρέσκο χαψία (γαύρο)
1 κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ποτηράκι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες σε κυβάκια
1 κ.γ. ρίγανη κατά προτίμηση φρέσκια
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
Ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τον γαύρο και τον πλένουμε. Τον τοποθετούμε σε ταψί σε μια στρώση και από πάνω ρίχνουμε όλα τα υλικά και τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λάδι και ψήνουμε στους 180° για 15 – 20 λεπτά.

Καλή σας όρεξη
Μοιραζόμαστε μαζί σας τις καλύτερες συνταγές από το προσωπικό μας συνταγολόγιο. Η αναδημοσίευση της συνταγής επιτρέπεται μόνο με την τοποθέτηση ενεργής πηγής.

Τμήμα σύνταξης
Pontos-News.Gr

Παλαμίδα πλακί στον φούρνο(Fırında palamut pilaki)

Fırında palamut pilaki 

(Παλαμίδα πλακί στον φούρνο)

Tα υλικά που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε παλαμίδα πλακί στο φούρνο είναι:

1 ½ κιλό παλαμίδα
Μισό ματσάκι μαϊντανό
Ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια
3 ντομάτες
2 πιπεριές
Ένα λεμόνι
Αλάτι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα κόβουμε σε φέτες δύο εκατοστών σε πάχος. Τα στρώνουμε σε ένα ταψί φούρνου. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και αφού τα κόψουμε σε ροδέλες τα τοποθετούμε πάνω στα ψάρια. Το ίδιο κάνουμε και με τις ντομάτες και τις πιπεριές. Τέλος προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό με τη δάφνη. Περιχύνουμε με το λαδάκι και στολίζουμε τα ψάρια με φέτες λεμονιού τη φλούδα του οποίου έχουμε καθαρίσει.

Σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και προς το τέλος ξεσκεπάζουμε το ψάρι για να ροδίσει.

Για περισσότερη νοστιμιά, δοκιμάστε την ίδια συνταγή προσθέτοντας και λαχανικά όπως καρότο και σεληνόριζα.

Καλή όρεξη!

ΞΙΦΙΑΣ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ-IZGARA KILIC BALIGI

ΞΙΦΙΑΣ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ -IZGARA KIKIC BALIGI







ΥΛΙΚΑ

2 φιλέτα ξιφία

1 κουτ. σούπας λευκό ξύδι

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
2,5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Ψιλοκομμένο δυόσμο από δύο κλαδάκια
2 κομμένα σε κύβους αγγούρια

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
1. Ανακατεύετε καλά το αγγούρι, κρεμμύδι, δυόσμο, ξύδι, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και ζάχαρη. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και έχετε τη συνοδευτική σαλάτα για το ψάρι.
2. Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο λαδώνετε καλά τα φιλέτα ξιφία.
3. Ψήνετε το ψάρι στα κάρβουνα ή στη σχάρα του φούρνου.
4. Σερβίρετε το ψάρι με τη σαλάτα.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!

Malzeme
* 2 adet kılıç balığı filetosu
* 1 çorba kaşığı beyaz sirke
* 1 çorba kaşığı şeker
* 1 adet küp küp doğranmış kırmızı soğan
* 2.5 çorba kaşığı zeytinyağı
* 2 dal kıyılmış nane
* 2 adet salatalık (doğranmış)

Yapilisi
Izgara Kılıç Balığı Yapılışı:
1. Salatalık, soğan, nane, sirke, 1 kaşık zeytinyağı ve şeker iyice karıştırılır. Tuzlanıp biberlenir.
2. Balık kalan zeytinyağı ile iyice yağlanır.
3. Mangalda veya fırının ızgarasında her iki tarafı pişirilir.
4. Servis tabaklarına alınıp naneli salata ile servis yapılır.
Afiyet Olsun