ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ "Βερτούτι"

"Βερτούτι" ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ










"Βερτούτι" ποντιακή στριφτή πατατόπιτα (με ωμή πατάτα ) .Αυτήν την συνταγή την έκανε η προγιαγιά μου από την Τραπεζούντα, την έκανε η γιαγιά μου έπειτα η μητέρα μου και τώρα την κάνω κι εγώ. Όσοι την δοκιμάζουν την λατρεύουν από την πρώτη στιγμή. Αντί για πατάτα μπορεί να γίνει με λάχανο τουρσί ψιλοκομμένο.
Συνοδεύεται με σπιτικό τουρσί η μαρινάτα λαχανικά και αριάνι η κεφίρ.
Συνταγή για το φύλλο:


ΥΛΙΚΑ

500 γρ νερό,
1 κ.γ. αλάτι,
1κ.γ χυμό λεμόνι,
1κ.σουπας ελαιόλαδο,
αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500-600 γρ. Όσο πάρει μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και να ξεκολλάει από τα χέρια. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη φτιάχνουμε την
Γέμιση :
πατάτες μισό κιλό καθαρισμένες και ψιλοκομμένες κυβάκια
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
αλάτι - πιπέρι μαύρο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χωρίζουμε την ζύμη σε 6 μπαλάκια.
Ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα αχνίζοντας λίγο με αλεύρι.
Αλείφουμε το φύλλο με λίγο ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουμε με την γέμιση που φτιάξαμε και τυλίγουμε σε ρολό.
Τοποθετούμε το ρολάκι μας σε λαδωμένο ταψί. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη.
Πριν βάλουμε για ψήσιμο, αλείφουμε με πινέλο και ελαιόλαδο καλά τις βερτούτες μας ώστε να γίνει το φύλλο τραγανό και νόστιμο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , στους 200 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

ΠΗΓΗ https://mariakyrimlidou.blogspot.com

Αφράτη γιαουρτόπιτα με λεμόνι και σιμιγδάλι,της μαμάς Μαρίας

Αφράτη γιαουρτόπιτα με λεμόνι και σιμιγδάλι,της μαμάς Μαρίας






Γιαουρτόπιτα: 

Νόστιμη, λαχταριστή, Μικρασιάτικη συνταγή. Γίνεται αφράτη και περιέχει λεμόνι και σιμιγδάλι. Μια μοναδική γλυκιά γεύση για να συνοδεύσετε τον απογευματινό σας καφέ. Ένα κομμάτι δεν είναι ποτέ αρκετό.

Υλικά συνταγής
650 γραμ. γιαούρτι
4 αυγά
650 γραμ. ζάχαρη
650 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
350 γραμ. αμύγδαλα ασπρισμένα
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
φλούδα ξυσμένη από 1 λεμόνι
1 σωληνάριο βανίλια
1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ
βούτυρο για άλειμμα του ταψιού
Για το σιρόπι:
μισό κιλό ζάχαρη
1 1/2 ποτήρι του νερού νερό
1 κουταλιά σούπας λεμόνι
Εκτέλεση συνταγής για γιαουρτόπιτα

Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια των αυγών μαρέγκα σφιχτή.
Δουλεύουμε στη λεκάνη το γιαούρτι με τη ζάχαρη, ρίχνουμε έναν – έναν τους κρόκους των αυγών και συνεχίζουμε το δούλεμα ώσπου να λιώσει η ζάχαρη.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα αμύγδαλα ασπρισμένα και περασμένα από το μύλο, το σιμιγδάλι, που μέσα προηγουμένως έχουμε ανακατέψει τη σόδα, την ξυσμένη φλούδα λεμονιού, το κονιάκ, τη βανίλια και στο τέλος τη μαρέγκα, δουλεύοντας με το χέρι μας όλο το μείγμα, ώσπου να ενωθούν όλα τα υλικά και να γίνει ένας ομοιόμορφος πολτός.
Βουτυρώνουμε το ταψί, αδειάζουμε μέσα το μείγμα, κουνάμε πέρα δώθε το ταψί για να ισιώσει και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 40 λεπτά.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό, 5 λεπτά, προσθέτουμε το λεμόνι και σιροπιάζουμε χλιαρό το γλυκό με καυτό το σιρόπι.
Κάνουμε μερικές τρύπες με βελόνα για να απορροφήσει το σιρόπι, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε μερικές ώρες.

Κόβουμε κατόπιν κομμάτια και σερβίρουμε.

Καλή σας απόλαυση.

Νόστιμη σαρακοστιανή πατατοπρασόπιτα

Νόστιμη σαρακοστιανή πατατοπρασόπιτα


(Φωτ.: olivemagazine.gr / Γιώργος Δρακόπουλος • Food styling: Tina Webb)


Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα πράσα με φρέσκα κρεμμυδάκια και να προσθέσουμε άλλα αρωματικά όπως δυόσμο, φρέσκο κόλιανδρο, ή ακόμα καυκαλήθρες και μυρώνια.
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φύλλο χοντρό για πίτες
2 πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 κιλά πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
5-6 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
4-5 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
200 γρ. αλεύρι
1½ φλ. ελαιόλαδο
αρκετό αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Αλατίζουμε καλά τα πράσα και τα στύβουμε να φύγουν τα πολλά υγρά. Τα ανακατεύουμε με τις πατάτες και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, το αλεύρι και μισό φλιτζάνι από το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε τα μισά φύλλα σε λαδωμένο ταψί, αλείφοντάς τα ενδιάμεσα με ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε τη γέμιση από πάνω και την στρώνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε τη γέμιση με τα υπόλοιπα φύλλα, και αυτά αλειμμένα ενδιάμεσα με ελαιόλαδο.
Περιχύνουμε την επιφάνεια της πίτας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και την χαράζουμε σε κομμάτια. Την ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 60΄.
Πηγή: olivemagazine.gr / Γεωργία Κοφινά.

Φθινοπωρινό στρούντελ με κολοκύθα, πράσα, φέτα και μανιτάρια

Φθινοπωρινό στρούντελ με κολοκύθα, πράσα, φέτα και μανιτάρια

(Φωτ.: akispetretzikis.com)

Κολοκύθα, πράσα, μανιτάρια. Θα μπορούσε να είναι και λίστα για ψώνια από τη λαϊκή αγορά, μια και αυτή την εποχή κάθε πάγκος που σέβεται τον εαυτό του φιλοξενεί αυτά τα φθινοπωρινά υλικά.
ΥΛΙΚΑ
6 κ.σ. ελαιόλαδο και έξτρα για άλειμμα
550 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φασκόμηλο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 πράσα
500 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 κ.σ. μαυροδάφνη
75 γρ. καρυδόψιχα
200 γρ. φέτα σε κομμάτια
10-11 φύλλα κρούστας
150 γρ. βούτυρο λιωμένο
παπαρουνόσπορο για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C, στον αέρα.
Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά κυβάκια 2x2εκ.
Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα κομμάτια της κολοκύθας με το μισό φασκόμηλο, το μισό θυμάρι και το μισό σκόρδο.
Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο το ταψάκι και ψήνουμε για 15-20΄ μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια της κολοκύθας. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Στο μεταξύ κόβουμε το πράσο σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο για 5΄. Αφαιρούμε από το τηγάνι και μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο ίδιο τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια για άλλα 5΄ μέχρι να χάσουν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά, το σκόρδο και το κρασί μαγειρεύοντας για άλλα 2΄ μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί και να μειωθούν τα υγρά.
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ την κολοκύθα, το πράσο, τα καρύδια και τα κομμάτια της φέτας. Προσθέτουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης μας.
Απλώνουμε 6 φύλλα, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο προσέχοντας να μην ακουμπάει το πινέλο τα φύλλα μας. Απλώνουμε πάνω τη γέμιση κατά μήκος των φύλλων (δηλαδή τη μεγάλη πλευρά τους) και ρολάρουμε σχηματίζοντας ένα μακρύ ρολό. Τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί με λαδόκολλα και αλείφουμε το στρούντελ από πάνω με λίγο ακόμα βούτυρο.
Κόβουμε τα υπόλοιπα 4-5 φύλλα σε χοντρές λωρίδες πάχους 2 εκ. Απλώνουμε κάθε λωρίδα κάθετα στη μεγάλη διάσταση του στρούντελ καλύπτοντας όλο το μήκος του. Ραντίζουμε τα φύλλα προσεχτικά με βούτυρο και από πάνω βάζουμε τον παπαρουνόσπορο. Αφήνουμε να κρυώσει για 30΄ στο ψυγείο.
Τέλος ψήνουμε για 45΄ μέχρι να χρυσαφίσουν τα φύλλα του στρούντελ. Αφήνουμε να κρυώσει περίπου 20΄ και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Σοκολατόπιτα με πορτοκάλι και καρύδια:Αμαρτωλή αλλά....νηστίσιμη

Σοκολατόπιτα με πορτοκάλι και καρύδια:Αμαρτωλή αλλά....νηστίσιμη


(Φωτ.: flickr.com)

Όταν η νηστεία γίνεται... επιστήμη!

ΥΛΙΚΑ

2¼ φλ.* αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλ. ζάχαρη
¾ φλ. καρυδόψιχα τριμμένη (πολύ ψιλή)
⅔ φλ. κακάο
¼ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
ελάχιστο γαρίφαλο
1 βανίλια
⅓ φλ. αραβοσιτέλαιο
2 κ.σ. ξίδι
ξύσμα από ένα πορτοκάλι (κατά προτίμηση βιολογικό, ή τουλάχιστον ακέρωτο)
1½ φλ. χυμό πορτοκάλι (φρέσκο)
1 κ.γ. σόδα φαγητού

για την επικάλυψη
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
150 γρ. νερό
2 κ.σ. κονιάκ
λίγα καρύδια για το διακοσμητικό κομμάτι της υπόθεσης

* Υπολογίζουμε τα υλικά με την κούπα που συνήθως χρησιμοποιούμε για τον στιγμιαίο καφέ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά καλά εκτός από τη ζάχαρη και τη σόδα.
Σε μια άλλη λεκάνη ανακατεύουμε το αραβοσιτέλαιο, το ξίδι, τον χυμό πορτοκάλι ανακατεμένο με τη σόδα (προσοχή, φουσκώνει λίγο), ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει σχεδόν. Τέλος, προσθέτουμε τα υλικά που έχουμε στην πρώτη λεκάνη. Ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν καλά όλα τα υλικά και στρώνουμε το μίγμα μας σε ταψάκι στρογγυλό (Νο 28) ή τετράγωνο, αφού προηγουμένως το έχουμε λαδώσει ελαφρά και πασπαλίσει με λίγο αλεύρι για να μη μας κολλήσει το γλυκό.
Ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 50-60΄.
Στο μεταξύ σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό (το κατεβάζουμε από τη φωτιά λίγο πριν αρχίσει να βράζει) και ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα μίγμα γυαλιστερό και ομοιόμορφο. Τέλος, προσθέτουμε το κονιάκ.
Βγάζουμε την πίτα μας από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για 5-10΄, την περιχύνουμε με τη ζεστή σοκολάτα και πασπαλίζουμε, προαιρετικά, με τα καρύδια. Τρώγεται ζεστή αλλά και κρύα.


Πειράζοντας την κλασική εκδοχή της σοκολατόπιτας, μπορούμε να την κόψουμε αν θέλουμε σε τετράγωνα κομμάτια (πριν ρίξουμε τη ρευστή σοκολάτα) και στη συνέχεια να τα κόψουμε και αυτά οριζόντια, στη μέση, ώστε να δημιουργήσουμε μικρά σοκολατένια σάντουιτς με γέμιση μαρμελάδας. Ταιριάζει πολύ το πορτοκάλι, αλλά και το βερίκοκο. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα σαντουιτσάκια με τη σοκολάτα και προσθέτουμε τα καρύδια. Σε αυτή την περίπτωση μπορεί να χρειαστούμε λίγη σοκολάτα επιπλέον (για κάθε 125 γρ. σοκολάτας χρειάζονται περίπου 75γρ. ζεστό νερό) και σίγουρα τη μαρμελάδα της αρεσκείας μας (250 γρ. θα είναι αρκετά).
Πηγή: bostanistas.gr / Μαρία Τσέκου.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Μανιταρόπιτα, από τη Ρωσία!

Ανοιχτή μανιταρόπιτα, με αγάπη από τη Ρωσία!

(Φωτ.: myrussiancuisine.com)

Οι Ρώσοι αγαπούν τα άγρια μανιτάρια και αρέσκονται να τα μαζεύουν οι ίδιοι στο δάσος όταν είναι η εποχή τους. Αγαπούν δε ιδιαίτερα τις κανθαρέλες, τα μανιτάρια με το ωραίο φωτεινό πορτοκαλοκίτρινο χρώμα και το λεπτό άρωμα. Στα ρωσικά ονομάζονται λισίτσκι, δηλαδή μικρά αλεπουδάκια κι αυτό όχι μόνο εξαιτίας του χρώματός τους, αλλά και γιατί φυτρώνουν –σαν να κρύβονται– ανάμεσα στα βρύα.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος που μαγειρεύουν οι Ρώσοι τα λισίτσκι είναι τηγανητά. Συχνά πάλι προσθέτουν λίγο ζυμαράκι και καναδυό υλικά, και φτιάχνουν μια θεϊκή πίτα με κανθαρέλες σαν αυτήν.

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
100 γρ. βούτυρο
180 γρ. αλεύρι
2 κρόκοι αυγού
2 κ.σ. παγωμένο νερό
μια πρέζα αλάτι
(για ευκολία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη τάρτας)

για τη γέμιση
400 γρ. κανθαρέλες
1 κρεμμύδι
100 γρ. σμετάνα ή 100 γρ. σκληρό τυρί τριμμένο
100 ml κρέμα γάλακτος 20%
2 ασπράδια αυγών
1 κ.σ. νισεστέ
αλάτι
πιπέρι
λίγο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε σε ένα μπολ το βούτυρο (που το έχουμε αφήσει να μαλακώσει), το κοσκινισμένο αλεύρι, τους κρόκους των αυγών, το παγωμένο νερό και μια πρέζα αλάτι, και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σφιχτή. Αν η ζύμη γίνει κολλώδης, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Την τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και την βάζουμε στο ψυγείο για 30-40΄.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαραίνουμε με λίγο ηλιέλαιο. Προσθέτουμε τις κανθαρέλες και τις μαγειρεύουμε 10-15΄. Προσέχουμε να μην τις παραμαγειρέψουμε και χάσουν το ωραίο τους χρώμα και την υφή τους.
Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύουμε τη σμετάνα, την κρέμα γάλακτος, τα δύο ασπράδια, το νισεστέ, αλάτι και πιπέρι.
Όταν η ζύμη έχει κρυώσει και σκληρύνει αρκετά, την βγάζουμε από το ψυγείο, την ανοίγουμε και την στρώνουμε σε φόρμα τάρτας με διάμετρο 24 εκ. Την τρυπάμε και την ψήνουμε για 10΄ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C.
Προσθέτουμε την υγρή γέμιση και τελευταίες τις κανθαρέλες. Ψήνουμε στους 180˚C για 40΄.
Όταν είναι έτοιμη η πίτα μας με τις κανθαρέλες, την αφήνουμε να κρυώσει, την πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και την σερβίρουμε με ένα ωραίο άσπρο κρασί.

Πηγή: myrussiancuisine.com.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Ποντιακή... κις λορέν με κιντέατα και μπέικον

Ποντιακή... κις λορέν με κιντέατα και μπέικον


(Φωτ.: Σάββας Καρίπογλου)


Ο νεαρός σεφ Σάββας Καρίπογλου, που είχε μαγειρέψει ειδικά για το pontos-news.gr πεζουκλού τανέας, χαψοπίλαφο... κροκέτες, κατσούδιν με λάπαζα και πράσα και... εκμέκ με ωτία και κρέμα τσιζκέικ για επιδόρπιο, ξαναχτυπά με μια ποντιακής εμπνεύσεως κις λορέν! Και ως καλός Πόντιος που είναι, επέλεξε ως βασικό υλικό τα ταπεινά και ωφέλιμα κιντέατα, δηλαδή τις τσουκνίδες. 

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό
2 πρέζες αλάτι

για τη γέμιση

1 κιλό κιντέατα (φρέσκες κορφές)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μικρό πράσο
200 γρ. μπέικον
1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
1 σκελίδα σκόρδο
3 αυγά
500 ml κρέμα γάλακτος
150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τη ζύμη

Ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι έως ότου γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
Προσθέτουμε το αλάτι και το αυγό και πλάθουμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους και να γίνει μια ενιαία μπάλα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15΄.
Ανοίγουμε στο μέγεθος που επιθυμούμε και ψήνουμε στους 180° για 17΄.

για τη γέμιση

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να καραμελώσει και να πάρει καφέ χρώμα. Το αφαιρούμε.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε τα κιντέατα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.
Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.
Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα με τα αυγά. Προσθέτουμε το μπέικον, το μίγμα με τα κιντέατα, αλάτι, πιπέρι, το δυόσμο και τη γραβιέρα.
Τοποθετούμε το τελικό μίγμα στην ψημένη τάρτα και ψήνουμε στους 180° για 17΄.

⇔
Μπορούμε να σερβίρουμε με γιαούρτι ή ανθόγαλα.

Σάββας Καρίπογλου

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Ποντιακή πίτα με χασχάσια και φύλλα περέκ

Ποντιακή πίτα με χασχάσια και φύλλα περέκ


(Φωτ.: cookpad.com)


Οι παπαρούνες (χασχάσια) είναι οι τρυφεροί βλαστοί του φυτού, πριν ανθίσει. Είναι γνωστές κυρίως ως γέμιση σε πίτες και τις βρίσκουμε στις... ψαγμένες λαϊκές αγορές.

Στη συγκεκριμένη συνταγή, αν θέλουμε, προσθέτουμε και τριμμένη φέτα (ή όποιο τυρί προτιμάμε).

ΥΛΙΚΑ

6 φύλλα περέκ
1 κιλό βρασμένη παπαρούνα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μεγάλο πράσο
½ ματσάκι άνηθο
1 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
λάδι για το άλειμμα τον φύλλων
σουσάμι και παπαρουνόσπορο για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χόρτα. Τα βράζουμε και αφήνουμε να στραγγίξουν πάρα πολύ καλά.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι να κάψει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθούν καλά. Ρίχνουμε μέσα τις παπαρούνες και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε πολύ καλά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε περίπου 10΄ στη φωτιά. Αποσύρουμε τη γέμιση και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο περέκ και το βρέχουμε κάτω από τη βρύση για 1-1,5΄. Τοποθετούμε πάνω στο ταψί αφού το έχουμε λαδώσει. Συνεχίζουμε με τα άλλα δύο φύλλα αλείφοντας με λάδι κάθε φορά. Αφήνουμε 5΄ να μαραθούν.
Βάζουμε κυκλικά τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες από τα φύλλα προς τα μέσα.
Κάνουμε με τον ίδιο τρόπο τα άλλα τρία φύλλα και τα βάζουμε πάνω στη γέμιση. Γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν, αφού έχουν μαραθεί, προς τα μέσα. Θα πρέπει να γίνει μια κυκλική όμορφη πίτα.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σουσάμι και παπαρουνόσπορο.
Ψήνουμε για 40-50΄ στους 180° με αέρα. 

Μόλις ροδοκοκκινίσει είναι έτοιμη.

Πηγή: cookpad.com / Μαρία Καρατζόγλου.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Λαχταριστά παραδοσιακά πιροσκί με κεφίρ

Λαχταριστά παραδοσιακά πιροσκί με κεφίρ





Λαχταριστά παραδοσιακά πιροσκί με κεφίρ
Μπορούμε να τα παρασκευάσουμε με διαφορετικούς τρόπους, είτε νηστίμα, είτε αρτήσιμα, χωρίς να χάσουν καθόλου από τη γεύση τους. Ο λόγος για τα πιροσκί, τα οποία έχουν κερδίσει τα.... στομάχια όχι μόνο των Ποντίων, αλλά και όλων των υπολοίπων. Στη συνταγή που ακολουθεί να παρουσιάσουμε την παρασκευή τους από κεφίρ και γιαούρτι.


ΥΛΙΚΑ

(Για τη ζύμη)
2 κεσεδάκια γιαούρτι παραδοσιακό
1 κεσεδάκι κεφίρ
2 αυγά
Αλάτι
Αλεύρι όσο πάρει
1 κ. γλ. σόδα φαγητού και
1/4 κ. γλ. σόδα επιπλέον

(Για τη γέμιση)
4 μέτριες πατάτες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
Άνηθο ψιλοκομμένο
Λάδι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

(Προετοιμασία γέμισης)

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες.

Στη συνέχεια τις πολτοποιούμε με το πιρούνι.

Έπειτα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Μόλις κρυώσει προσθέτουμε τις πατάτες και τον άνηθο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Στη συνέχεια,

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και στο τέλος ρίχνουμε το αλεύρι λίγο-λίγο μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή.

Όσο ζυμώνουμε προσθέτουμε επιπλέον 1/4 κ. γλ. σόδα.

Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για περίπου 40 λεπτά και να φουσκώσει.

Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης, το ανοίγουμε, προσθέτουμε λίγη από τη γέμιση και το κλείνουμε.

Έπειτα τηγανίζουμε τα πιροσκί και κατόπιν τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί, προκειμένου να απορροφηθεί το λάδι.

ΠΗΓΗ http://www.trapezounta.gr

Σπανακόπιτα της στιγμής στο τηγάνι, χωρίς φύλλο

Σπανακόπιτα της στιγμής στο τηγάνι, χωρίς φύλλο


(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


Αντί για σπανάκι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 4-5 μέτρια πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), κομμένα σε μέτριες ροδέλες. Τα μαγειρεύουμε με τον ίδιο τρόπο.

Μη σας προβληματίζει η ποσότητα του σπανακιού. 

Είναι αρκετή για τέσσερα άτομα.

ΥΛΙΚΑ

40 ml ελαιόλαδο
300-350 γρ. φρέσκο σπανάκι (ζυγισμένο καθαρισμένο. Για ευκολία χρησιμοποιούμε έτοιμο, συσκευασμένο καθαρισμένο σπανάκι που θα βρούμε στα ψυγεία των σουπερμάρκετ και σε μανάβικα)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα) ή 1 μικρό ξερό κρεμμύδι (κομμένο σε καρέ)
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ φλ. άνηθο (όχι τα κοτσάνια) ψιλοκομμένο
4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
100 ml γάλα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη το αυγό με το γάλα, το μπέικιν, το αλάτι, το πιπέρι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσθέτοντας το αλεύρι, τον άνηθο και το κρεμμύδι. Φτιάχνουμε χυλό και στο τέλος προσθέτουμε το σπανάκι.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (διαμέτρου περίπου 28 εκ.) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το μίγμα του χυλού και αφήνουμε να ψηθεί για 4-5΄ έως ότου πάρει χρυσαφί χρώμα.
Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα μεγάλο πιάτο, το γυρίζουμε ανάποδα, ώστε να γυρίσει η πίτα με την ψημένη πλευρά προς τα πάνω και την αδειάζουμε πάλι στο τηγάνι με την άψητη πλευρά προς τα κάτω. Ψήνουμε για άλλα 4-5΄ και από την άλλη πλευρά, και σερβίρουμε τη σπανακόπιτα στιγμής ζεστή.

⇔
Μπορούμε να την συνοδεύσουμε με τυρί φέτα, κάποιο αλλαντικό και φρέσκο ψωμί.
Πηγή: gastronomos.gr / Νίκη Χρυσανθίδου.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Τεμπέλικη χορτόπιτα

Τεμπέλικη χορτόπιτα




Μια πρωτότυπη χορτόπιτα σας προτείνει σήμερα το pontos-news.gr, με σπανάκι ή/και άλλα χόρτα εποχής.

Βέβαια «τεμπέλικη» είναι μόνο ως προς το φύλλο, γιατί το καθάρισμα των χόρτων είναι πάντα χρονοβόρο και κουραστικό...

ΥΛΙΚΑ

1½ κιλό άγρια χόρτα ή σπανάκι
7-8 φρέσκα κρεμμυδάκια
2-3 φρέσκα σκόρδα
από ½ ματσάκι άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο και μάραθο
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 αυγά χτυπημένα
1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
3 φλ. τυριά διάφορα της αρεσκείας σας
αλάτι-πιπέρι κατά βούληση
Νερό χλιαρό όσο πάρει

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα χόρτα, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε μια λεκάνη με ένα κουτάλι της σούπας αλάτι να μαραθούν για λίγα λεπτά και τα στύβουμε.
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε, πλένουμε και τα μυρωδικά και τα ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, τα σοτάρουμε, προσθέτουμε και τα χόρτα, αλάτι-πιπέρι και τα μυρωδικά. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, περίπου 8 -10 λεπτά μέχρι να μαραθούν.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
Προσθέτουμε τα αυγά και τα τριμμένα τυριά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα και όσο νερό χλιαρό χρειάζεται για να κάνουμε το κουρκούτι, να βγει πηχτό.
Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα ταψί, προσθέτουμε το μισό κουρκούτι σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, μετά το μίγμα των χορταρικών και από πάνω το υπόλοιπο κουρκούτι να τα καλύψει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30΄-35΄ (ανάλογα το φούρνο μας).

⇔
Σερβίρουμε σε πιατέλα και συνοδεύεται πολύ ωραία με γιαούρτι.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
Πηγή: chefoulis.gr.

Καιρός για μήλα και... μηλόπιτα αναποδογυριστή!

Καιρός για μήλα και... μηλόπιτα αναποδογυριστή!


(Φωτ.: Πέτρος Αδριανόπουλος)


Φθινόπωρο, και στα καφάσια του μανάβη άρχισαν ήδη να εμφανίζονται όλων των ειδών τα μήλα. Διαλέξτε ποια σας αρέσουν περισσότερο, στρώστε τα στο ταψί, σιγουρευτείτε ότι έχετε αρκετή κανέλλα, και... ετοιμαστείτε για το πιο ζουμερό γλυκό της εποχής!

ΥΛΙΚΑ

150 γρ. βούτυρο
5 μήλα
1 κούπα ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλλα

για τη ζύμη

4 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
2 κάψουλες βανίλιας
1½ κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μήλα από τις φλούδες και τα κουκούτσια τους. Τα κόβουμε σε ροδέλες.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 180° C. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί και το ζεσταίνουμε στο φούρνο για 5-6΄, μέχρι να λιώσει. Μόλις λιώσει, το βγάζουμε από το φούρνο. Δεν σβήνουμε το φούρνο, τον αφήνουμε στους 180° C.
Στρώνουμε τις ροδέλες μήλων στο ταψί με το λιωμένο βούτυρο και τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλλα.
Χτυπάμε στο μίξερ (στη δυνατή ταχύτητα) τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε τις βανίλιες. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε πολύ σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
Ρίχνουμε τη ζύμη πάνω από τα μήλα και ψήνουμε για 40-45΄.
Την βγάζουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και την αναποδογυρίζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
Πηγή: gastronomos.gr / Άννα Ναθαναηλίδου.

Τηγανόψωμο

Τηγανόψωμο

Ένα πολύ υγιεινό σνακ ή και γεύμα μαζί με μία σαλάτα, 

με υλικά που γνωρίζετε, χωρίς συντηρητικά και υψηλή διατροφική αξία. 

Με χαμηλή περιεκτικότητα σε κακά κορεσμένα λιπαρά.


Θα χρειαστούμε:

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

μισό πακέτο αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλιά ζάχαρη

1 κουταλιά αλάτι

1 κανάτα χλιαρό νερό

τυρί φέτα όσο θέλετε

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και την ξηρή μαγιά.
Κάνουμε ένα λακουβάκι και ρίχνουμε την ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό σταδιακά, ζυμώνοντας κάθε τόσο μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζυμούλα προσθέτοντας και λίγο λάδι. Το κάνουμε μπαλίτσα και το βάζουμε στο φούρνο να φουσκώσει μια ώρα.
Μόλις φουσκώσει το ζυμώνουμε ακόμα λίγο και προσθέτουμε οσο τυράκι μπορούμε να αντέξουμε, φέτα κατά προτίμηση!

Τώρα ακολουθούμε δύο τρόπους για τη γέμιση ανάλογα πως το θέλουμε.

Μπορούμε είτε να έχουμε το τυράκι διάσπαρτο μέσα στο τηγανόψωμο οπότε ξαναζυμώνουμε να ανακατευτεί μέσα το τυράκι.

Ειδάλλως αν θέλουμε όλο το τυρί συγκεντρωμένο στη μέση ανοίγουμε το τηγανόψωμο, βάζουμε όλη τη φετούλα στο κέντρο με λίγο πιπέρι και το κλείνουμε σαν πουγκάκι.

Έπειτα το πατικώνουμε με την παλάμη μας
Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά ή σε ταψάκι στο φούρνο για να αποφύγουμε τα λάδια !!

ΠΗΓΗ http://ellas-press.blogspot.gr

Κοτόπιτα στα γρήγορα!!

Κοτόπιτα στα γρήγορα!!



Ιδανική πρόταση για ένα ελαφρύ, θρεπτικό και χορταστικό γεύμα.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1/2 κιλό φύλλο κρούστας (περίπου 10 φύλλα)

• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 στήθος κοτόπουλου φιλέτο

• 2 μπούτια κοτόπουλου φιλέτο

• 1 ποτηράκι κρασί

• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

• 1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη

• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

• 1/4 γραβιέρα τριμμένη

• 1 ποτήρι γάλα

• μαϊντανό, δυόσμο, μέντα ψιλοκομμένα

• λάδι, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο



Πως θα το ετοιμάσετε:

•Βράζετε το κρεμμύδι σε χαμηλή θερμοκρασία με ένα ποτήρι νερό και αφού βράσει, προσθέτετε λάδι και το αφήνετε να κοκκινίσει. Προσθέτετε το κοτόπουλο και το αφήνετε να τσιγαριστεί. Αφού τσιγαριστεί το σβήνετε με το κρασί.

•Αφού τσιγαριστεί καλά και από τις 2 μεριές προσθέτετε λίγο νερό (να καλύψει το μισό κοτόπουλο) προσθέτετε λίγο αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το αφήνετε να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία για 1 ώρα περίπου.

•Αφού βράσει το κοτόπουλο, κρατάτε το ζωμό με το κρεμμύδι και το ψιλοκόβετε.

•Σε μια μικρή λεκάνη, προσθέτετε τις πιπεριές, τα μυρωδικά, το γάλα, το τυρί, το αλάτι, το λάδι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το ζωμό από το κοτόπουλο και το κοτόπουλο και τα ανακατεύετε καλά.

•Στρώνετε τα φύλλα σε ένα ταψί, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα και στρώνετε 4 φύλλα στη βάση, ρίχνοντας μέσα τη γέμιση και βάζοντας και τα υπόλοιπα 6 φύλλα από πάνω.

•Πριν βάλετε την πίτα στο φούρνο, την κόβετε σε κομμάτια και ραντίζετε με λίγο νερό

•Ψήνετε για 1 ώρα στους 190 βαθμούς και κατόπιν βάζετε το ταψί στο κάτω μέρος της κουζίνας για μισή ώρα έτσι ώστε να ψηθεί καλά και το κάτω μέρος της πίτας.

ΠΗΓΗ  http://mageirikikaisintages.blogspot.gr
Πηγή:Koolnews.com

Κοτόπιτα

Εύκολη γρήγορη και πεντανόστιμη κοτόπιτα !





Υλικά

1 μέτριο κοτόπουλο ή 4 φιλέτα κοτόπουλου (2 μπούτι, 2 στήθος)
1 κουτί σφολιάτα
1 κομμάτι ζαμπόν (150γρ.) ή 5 φέτες
1-2 μέτρια κρεμμύδια
αλάτι
πιπέρι
2 κουτ. σούπας τριμμένο μαλακό τυρί (όποιο προτιμάτε)



Κρέμα

4 κοφτές κουτ. σούπας αλεύρι
2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού γάλα φρέσκο
1 κουταλιά σούπας μεγάλη βιτάμ
αλάτι
πιπέρι
3 κουτ. σούπας τριμμένο μαλακό τυρί (όποιο προτιμάτε)

Βράζουμε καλά το κοτόπουλο. Αν πρόκειται για φιλέτα, τα ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια, αν έχετε βράσει ολόκληρο κοτόπουλο, το ξεκοκαλίζετε και αφού πετάξετε την πέτσα το μαδάτε σε λεπτά ξέφτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ή το τρίβουμε στον τρίφτη. Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρά κιβάκια. Ανακατεύουμε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το ζαμπόν και αλατοπιπερώνουμε.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά και μόλις γίνει χλιαρό (να μην κάψει γιατί θα σβολιάσει η κρέμα) προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε συνέχεια με ένα σύρμα, έτσι ώστε να πήξει και να γίνει σαν μπεσαμέλ. Στο τέλος προσθέτουμε και 3 κουταλιές τριμμένο τυρί. Προσθέτουμε την κρέμα στο μείγμα με το κοτόπουλο και τα ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε ένα τετράγωνο ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας. Στρώνουμε την γέμιση ομοιόμορφα και τη σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. Χαράζουμε ελαφρώς σε τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζουμε από πάνω με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε στους 200 οC σε προθερμασμένο φούρνο για 40-50 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Καλή σας όρεξη!

Τυρόπιτα χωρίς φύλλο

Τυρόπιτα χωρίς φύλλο, με 2 κινήσεις έτοιμη σε 10΄!

Μια συνταγή για μια νόστιμη και πολύ γρήγορη τυρόπιτα χωρίς φύλλο έτοιμη σε 10΄με 2 κινήσεις για το φούρνο για σνάκ ή συνοδευτικό με τα ψητά μας.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

200γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
300γρ. φέτα θρυμματισμένη
50 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο
1 αβγό
1 κουταλιά βούτυρο [λιωμένο] + βούτυρο για να αλείψετε το πυρέξ
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό [200 γρ] 120 ml γάλα
πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Βάζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, ανοίγετε μια τρύπα στη μέση και σιγά-σιγά προσθέτετε μέσα της όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας απαλά, σαν να διπλώνετε το μείγμα. Τελειώνετε με μοσχοκάρυδο και λίγο πιπέρι. Ανακατεύετε καλά.
Αδειάζετε το μείγμα σε ένα πυρέξ που προηγουμένως έχει λαδώσει καλά και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι η πίτα να φουσκώσει και να ροδίσει.

ΠΗΓΗ http://olastifora.gr

Τυρόπιτα τραγανή σαν.. Πίτσα!!

Μια συνταγή για μια πεντανόστιμη τυρόπιτα. Μια Τυρόπιτα τραγανή σαν “Πίτσα’… που σίγουρα θα απολαύσετε ζεστή και τραγανή, μόνη της σαν … πίτσα, ή συνοδευτικό με το φαγητό σας.




Υλικά συνταγής

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
200 γρ. ελαιόλαδο + λίγο για άλειμμα
500 γρ. γάλα
450 γρ. φέτα θρυμματισμένη
1 κ.γ. αλάτι
πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη

Εκτέλεση συνταγής



Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε και ζυμώνουμε με το χέρι ή τον ειδικό “γάντζο” του μίξερ, όλα τα υλικά εκτός από το τυρί φέτα, που θα προσθέσουμε τελευταίο, μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη. Στο τέλος προσθέτουμε και τα μυρωδικά.
Στρώνουμε με λαδόκολα το χαμηλό ταψί του φούρνου και απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη. Τη ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Προσπαθούμε να την στρώσουμε σε πάρα πολύ λεπτό στρώμα ώστε να βγει λεπτή και τραγανή σαν πίτσα αλλά και να ψηθεί γρήγορα. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για 40-50 λεπτά [ανάλογα με το φούρνο σας] μέχρι να ροδίσει.

ΠΗΓΗ http://olastifora.gr

ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

Υλικά

Φύλλο κουρού 1 πακέτο

Πατάτες 4 μεγάλες βρασμένες

Λουκάνικα χωριάτικα 4 τεμ ψιλοκομμένα

Κρεμμύδι ξερό 1 ψιλοκομμένο

Τυρί φέτα 400 γρ θρυμματισμένη

Αυγά 2 τεμ

Βούτυρο 2 κουταλιές σούπας


Γάλα 150 ml

Αλάτι – πιπέρι – μοσχοκάρυδο



Οδηγίες

Βράζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε με το πιρούνι.

Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το ψιλοκομμένο λουκάνικο.

Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα, το ένα αυγό και το ασπράδι από το δεύτερο αυγό (κρατάμε τον κρόκο του για το τέλος), προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο, το σοταρισμένο κρεμμύδι με το λουκάνικο, την φέτα θρυμματισμένη και τις πολτοποιημένες πατάτες και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάζουμε το ένα φύλλο κουρού.

Απλώνουμε την γέμιση και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.

Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια κι αλείφουμε με τον κρόκο αυγού που κρατήσαμε, αραιωμένο με λίγο λάδι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 – 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει και είναι έτοιμη να την απολαύσουμε.

Πηγή: http://www.chefoulis.gr/

ΠΗΓΗ http://olastifora.gr

Πολίτικη παστουρμαδόπιτα

• 

Μια μερακλίδικη νοστιμότατη πίτα που θα ξετρελάνει ακόμα κι όσους έχουν τις επιφυλάξεις τους με τον παστουρμά...

ΥΛΙΚA

• 20-22 λεπτές φέτες παστουρμά
• 300 γρ. κασέρι (ιδανικά πεπαλαιωμένο)
• 5 μέτριες ντομάτες
• λίγη ζάχαρη
• ένα πακέτο φύλλα κρούστας
• ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων
• 1 αυγό χτυπημένο με λίγο νερό (για να αλείψουμε την επιφάνεια της πίτας)
• μαυροσούσαμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε τον παστουρμά από το τσιμένι, το οποίο πετάμε. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κασέρι. Κόβουμε σε ροδέλες τις ντομάτες και αφαιρούμε τα πολλά υγρά.
2. Λαδώνουμε τη λαμαρίνα και απλώνουμε τα μισά φύλλα του πακέτου, λαδώνοντάς τα ένα-ένα.
3. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το κασέρι, από πάνω απλώνουμε τον παστουρμά και στη συνέχεια απλώνουμε τις ντομάτες. Τέλος, απλώνουμε τον υπόλοιπο παστουρμά και το υπόλοιπο κασέρι.
4. Απλώνουμε τα άλλα μισά φύλλα, λαδωμένα ένα-ένα, και πιέζουμε την περίμετρο με τα δάχτυλά μας ώστε να φυλακιστεί το μίγμα. Το τελευταίο φύλλο το λαδώνουμε, το χαράζουμε, και τέλος το βρέχουμε.
5. Αλείφουμε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό, την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με πιρούνι και πασπαλίζουμε με μαυροσούσαμο.
6. Ψήνουμε στην κάτω τελευταία θέση σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° για 45-50΄.

⇔
♦ Κάνουμε υπομονή για 10΄ πριν την κόψουμε...
♦ Η πίτα είναι το ίδιο απολαυστική είτε ζεστή είτε σε θερμοκρασία δωματίου.
♦ Αφαιρώντας το τσιμένι εξαλείφουμε τον κίνδυνο των δυσάρεστων οσμών.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ


  

Μισό κιλό κολοκύθια τα τρίβουμε στον τρίφτη
Ένα μεγάλο κρεμμύδι
400 γρ φέτα
3 αυγά
Μισό ποτήρι του κρασιού γάλα
Δυο κουταλιές της σούπας Μαϊντανό 
Μια κουταλιά της σούπας Δυόσμο 
Ένα κουταλάκι του γλυκού Αλάτι 
Πιπέρι όσο θέλετε
Μισό κουτάκι σόδα
7 κουταλιές της σούπας Αλεύρι
Λίγο λάδι στο ταψί
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα βάζουμε στο ταψί
170 βαθμούς πάνω κάτω μιάμιση ώρα
Βγαίνουν 12 κομμάτια χορταστικά