Αυγά βραστά τουρσί με αρωματικά βότανα

Αυγά βραστά τουρσί με αρωματικά βότανα


Περιγραφή

Τα βραστά πασχαλινά (και όχι μόνο) αυγά βρίσκουν ένα προορισμό!

Τι χρειαζόμαστε:

Φρέσκα αυγά
Παρθένο ελαιόλαδο
Κόκκοι από διάφορα πιπέρια
Φρέσκα αρωματικά: δενδρολίβανο, ματζουράνα, δάφνη
Μια-δυο πιπερίτσες τσίλι φρέσκες ή αποξηραμένες
Λευκό βαλσάμικο
Μερικές κλωστίτσες σαφράν
Χρειαζόμαστε και ένα βάζο που κλείνει ερμητικά.

Πώς το κάνουμε:
Πλένουμε καλά τα αυγά και τα αφήνουμε εκτός ψυγείου ώστε να πάρουν θερμοκρασία δωματίου.
Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε τα αυγά.
Πέντε λεπτά μετά το βράσιμο, με τη κουτάλα τα ανακατεύουμε έτσι ώστε να σπάσουν ελαφρά τα τσόφλια.
Ρίχνουμε στο νερό το σαφράν. (Το χρώμα και το άρωμά του θα εισχωρήσει μέσα από τα ραγισμένα τσόφλια και θα δώσει πανέμορφα σχήματα όταν τα καθαρίσουμε.)
Βράζουμε τα αυγά συνολικά για 10 -12 λεπτά. Τα σουρώνουμε από το νερό και τα βουτάμε σε κρύο νερό μέχρι να πάρουν θερμοκρασία δωματίου. Τα καθαρίζουμε.
Στο γουδάκι μας κτυπάμε ελαφρά τους κόκκους των πιπεριών.
Στο αντικολλητικό μας τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο όσο θα χωρέσει για να γεμίσει το βάζο μας. Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε τα πιπέρια, το τσίλι και όλα τα φυλλαράκια από τα αρωματικά.
Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά ώστε να μην κάψει το λάδι αλλά με την θερμότητά του να βγουν τα αρώματα των βοτάνων.
Προσθέτουμε το βαλσάμικο και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το λάδι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετούμε τα αυγά στο βάζο.
Απογεμίζουμε με το αρωματισμένο λάδι και τα αρωματικά βότανα και αφού διαπιστώσουμε ότι το λάδι είναι εντελώς κρύο κλείνουμε το βάζο!
Το διατηρούμε στο ψυγείο στη συντήρηση για αρκετό καιρό.


Λίγα μυστικά ακόμα

Εαν χρησιμοποιήσουμε πασχαλινά αυγά, τότε παραλείπουμε το σαφράν. Η συνταγή είναι της κυρίας Ελένης Χ. από την Κεφαλλονιά και έχει δημοσιευθεί στο hungry.gr

Την έχω δοκιμάσει και είναι καταπληκτική.

ΠΗΓΗ  https://www.sintagespareas.gr

Πιπεριές Φλωρίνης μέ Ξύδι

Πιπεριές  Φλωρίνης μέ Ξύδι

Χρωματιστές πιπεριές για ένα ωραίο ορεκτικό
 






Τι χρειαζόμαστε:

10 πιπεριές σε διάφορα χρώματα
ξύδι από λευκό κρασί, όσο απαιτηθεί
2 κ.γ. αλάτι
4-8 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. μαύρο πιπέρι, σε κόκκους

Πώς το κάνουμε: 

Προσέχουμε οι πιπεριές μας να είναι φρέσκες και σαρκώδεις (χρησιμοποιούμε, κατά προτίμηση, διαφόρων χρωμάτων, κίτρινες, πορτοκαλί, κόκκινες, πράσινες ανοικτόχρωμες Φλωρίνηςκάποιοι της λένε και “Μακεδονίας” αλλά και σκούρες πράσινες, για να υπάρχει χρωματική εναλλαγή μέσα στα βάζα αλλά και στο πιάτο μας).
Πλένουμε προσεκτικά τις πιπεριές, τις αφήνουμε να στεγνώσουν καλά και τις κόβουμε στα 4, αφαιρώντας σπόρους και τα εσωτερικά, λευκά, νεύρα που τους στηρίζουν.
Τις ρίχνουμε σε ευρύχωρη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και τις βράζουμε για 5 λεπτά.
Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν τοποθετημένες πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
Όταν στεγνώσουν εντελώς, τις βάζουμε σε βάζα, με μερικά φύλλα δάφνης και τους κόκκους του μαύρου πιπεριού, τις σκεπάζουμε εντελώς με το ξύδι και κλείνουμε τα βάζα ερμητικά.
Διατηρούμε τα βάζα σε μέρος σκοτεινό και δροσερό.
Να θυμάστε πάντα να ελέγχετε το επίπεδο του ξυδιού μετά από κάποιες ημέρες και, εάν είναι απαραίτητο, να συμπληρώνετε όσο χρειάζεται.
Πριν τις καταναλώσουμε, αφήνουμε τα βάζα κλειστά για περίπου ένα μήνα, για να ρουφήξουν οι πιπεριές τα αρώματα. 

ΕΔΩ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ
 
TIPS (ΜΥΣΤΙΚΑ)

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο ξύδι, ώστε να σπάσει η οξύτητα της γεύσης του. Γίνονται πολύ γευστικές εάν προσθέσουμε στα βάζα, ανάμεσα στις στρώσεις, από μία σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές ροδέλες.

Βάζα θα χρειαστούμε ανάλογα με την ποσότητα των πιπεριών

Φασολάκια στύπα. Τα ποντιακά τουρσιά

Φασολάκια στύπα. Τα ποντιακά τουρσιά

 

Το Pontos-News.Gr σας προτείνει φασολάκια στύπα, ποντιακά τουρσιά. Η λέξη στύπα προέρχεται από την αρχαία λέξη στυφά, που σημαίνει το ξινό η στυφό.
Τώρα που τα φρέσκα φασολάκια υπάρχουν σε αφθονία είναι ευκαιρία να φτιάξουμε τουρσιά, όπως ακριβώς έκαναν και οι νοικοκυρές στον Πόντο για να έχουν καλοκαιρινά λαχανικά το χειμώνα.

Υλικά:
1  κιλό φασολάκια φρέσκα, τσαουλιά ή μπαρμπούνια
3 φλυτζάνια ξύδι
1 κεφάλι σκόρδο
καυτερές πιπεριές (όσες θέλετε)
3 κ.σ. αλάτι χοντρό
Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα φασολάκια και τα ρίχνουμε σε βραστό νερό να ζεματιστούν για 10-15 λεπτά. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Αφού κρυώσουν τοποθετούνται σε μεγάλο γυάλινο βάζο ή άλλα μικρότερα. Ρίχνουμε μέσα στο βάζο τις σκελίδες του σκόρδου καθαρισμένες και τις καυτερές πιπεριές.
Μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα μυρωδικά της αρεσκείας μας. όπως κόλιανδρο, σέλινο κλπ.
Συμπληρώνουμε με νερό στο οποίο έχουμε ρίξει το αλάτι και το ξύδι και κλείνουμε καλά. Αφήνουμε το βάζο στο ψυγείο για 24 ώρες πριν καταναλώσουμε τα στύπα. Διατηρούνται για 2-3 μήνες στο ψυγείο.

Με ανάλογο τρόπο παρασκευάζονται και τα στύπα από άλλα λαχανικά όπως: Πράσινες ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες κ.α.
Για να δείτε πώς φτιάχνουμε μελιτζάνες τουρσί πατήστε εδώ
Καλή επιτυχία
Μοιραζόμαστε μαζί σας τις καλύτερες συνταγές από το προσωπικό μας συνταγολόγιο. Η αναδημοσίευση της συνταγής επιτρέπεται μόνο με την τοποθέτηση ενεργής πηγής.
Τμήμα σύνταξης
Pontos-News.Gr

ΤΥΡΟΨΩΜΟ!

Φτιάξτε μόνη σας τέλειο ΤΥΡΟΨΩΜΟ!

Υλικά
800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ξερή μαγιά των 8 γρ.
1/2 κ.γ. αλάτι
χλιαρό νερό όσο πάρει περίπου 500ml
700 γρ. φέτα
ελαιόλαδοσουσάμι και ρίγανη για την επιφάνεια

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά το φούρνο μας στους 50 βαθμούς,να είναι ζεστός
ΟΧΙ ΝΑ ΚΑΙΕΙ!!!
Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι,τη μαγιά και το αλάτι.



Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό,όσο χρειαστεί,μέχρι να πάρουμε
μια ζύμη που να είναι απαλή και να μην κολλάει.






Βάζουμε το μπολ στο ζεστό φούρνο και το αφήνουμε μία ώρα να φουσκώσει.



Όταν είναι έτοιμο,το βγάζουμε από το φούρνο,το ζυμώνουμε ελαφρά και το χωρίζουμε
σε 4 κομμάτια.
Λαδώνουμε ένα ταψί με διάμετρο 40 εκ.αν θέλουμε το τυρόψωμο πιο λεπτό
ή 32 εκ. αν το θέλουμε με πολλή ψίχα!



Σε αλευρωμένη επιφάνεια,πατώντας με το χέρι μας ανοίγουμε το πρώτο ζυμαράκι.



Το βάζουμε στο ταψί και ρίχνουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουμε με μπόλικη φέτα τρίβοντάς τη με το χέρι μας.



Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα άλλα τρία φύλλα.
Ανοίγουμε με το χέρι,βάζουμε ελαιόλαδο,τρίβουμε φέτα.



Όταν τελειώσουμε με το άνοιγμα των φύλλων,τα πιάνουμε από τις άκρες και τυλίγουμε
σε ρολό.





Διπλώνουμε το ρολό και το στρίβουμε με τα χέρια μας αρκετές φορές για να ενωθούν λάδι και τυρί με το ζυμάρι μας.





Βάζουμε πάλι στο ταψί και πατώντας με τα δάχτυλα το ανοίγουμε μέχρι
να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού.



Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ρίγανη.



Βάζουμε και πάλι το ταψί στο ζεστό φούρνο για περίπου 30 λεπτά να φουσκώσει.

 Ψήνουμε το τυρόψωμο,σε προθερμασμένο φούρνο,στους 170 βαθμούς C,με αντιστάσεις
πάνω κάτω ή με αέρα στους 150 για περίπου 3 τέταρτα ή μέχρι να πάρει χρώμα.

ΠΗΓΗ

http://periergaa.blogspot.com/

Αγγουράκια τουρσί. Τα ποντιακά στύπα

Αγγουράκια τουρσί. Τα ποντιακά στύπα

Ένας πολύ συνηθισμένος τρόπος, για τις Πόντιες νοικοκυρές που ήθελαν να διατηρήσουν για το χειμώνα τα λαχανικά του καλοκαιριού, ήταν να τα κάνουν στύπα δηλαδή τουρσί. Σήμερα θα σας δώσουμε τη συνταγή για αγγουράκια τουρσί.

Υλικά:

5 λίτρα νερό.

2 ½ - 3 κιλά αγγούρια (τα μικρά αγγουράκια είναι τα καλύτερα).

2 μεγάλα μάτσα φρέσκο άνηθο.

1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι ή αλάτι της θάλασσας. 

15 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες κομμένες σε λωρίδες.

5 σκελίδες.

1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας.

1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου.

5 δαφνόφυλλα.

1/8 του φλυντζανιού χοντρό μαύρο πιπέρι.

* Αν σας αρέσουν τα ελαφρώς πικάντικα τουρσιά με το πρώτο δάγκωμα,  τότε δοκιμάστε να προσθέσετε αγριοράπανα ή λωρίδες από σποριασμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι.

Εκτέλεση:

Καθαρίστε και απολυμάνετε όλα τα εργαλεία, τα δοχεία και  τις επιφάνειες. Πλύνετε και ξεπλύνετε καλά τα χέρια σας

Ετοιμάστε τα αγγούρια: Πλύνετέ τα προσεκτικά, καθαρίστε οποιαδήποτε χτυπημένα σημεία τους, και κόψτε τις άκρες. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό.

Βράστε το νερό σε μια καθαρή και αποστειρωμένη κατσαρόλα, και στη συνέχεια διαλύστε το αλάτι για τουρσί. Αυτό τώρα είναι η λεγόμενη «άλμη». Αφήστε το να κρυώσει  ελαφρώς πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετήστε ένα μάτσο άνηθο στον πάτο του βάζου, και στη συνέχεια, βάλτε ένα στρώμα αγγουράκια όρθια,  έτσι ώστε  να μην είναι πολύ στριμωγμένα μεταξύ τους.

Ρίξτε το θερμό διάλυμα άλμης  πάνω από τα αγγουράκια μέχρι να σκεπαστούν καλά Προσθέστε το μισό  από τα υπόλοιπα συστατικά  πάνω από τα αγγουράκια. Στη συνέχεια προσθέστε ένα δεύτερο στρώμα αγγουράκια  πάνω από τα μπαχαρικά, και από πάνω  βάλτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

Ρίχνετε την υπόλοιπη άλμη πάνω από τα αγγούρια, έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως. Τοποθετείστε ένα πιάτο με κάτι βαρύ από πάνω. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι τα αγγούρια  θα παραμένουν βυθισμένα σε όλη τη διαδικασία του τουρσιού .

Καλύψτε το σκεύος  ή το σταμνί με ένα πανί και τοποθετήστε το σε ξύλινα ράφια, η ράφια  διχτυωτά που επιτρέπουν την κυκλοφορία του αέρα και κάτω από το σκεύος.

Σε δύο μέρες το  τουρσί θα είναι έτοιμο. Θα τα διατηρείσετε σε βάζα καλά κλεισμένα.

Καλή επιτυχία

Πηγή: rbth.gr
          http://www.pontos-news.gr/

Μελιτζάνες τουρσί όπως τις έφτιαχναν στον Πόντο

Μελιτζάνες τουρσί όπως τις έφτιαχναν στον Πόντο

Οι μελιτζάνες τουρσί είναι από τα αγαπημένα εδέσματα των Ποντίων και μπορούν να διατηρηθούν για πολύ μεγάλο διάστημα. Με αυτό τον τρόπο οι νοικοκυρές στον Πόντο διατηρούσαν τα λαχανικά του καλοκαιριού και το χειμώνα.

Υλικά:

1 κιλό περίπου μελιτζάνες στενόμακρες

1/2 κιλό λάχανο ψιλοκομμένο

3 καρότα τριμμένα

1 χούφτα σέλινο ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκκομένες ή τριμμένες

1 κόκκινη πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη

1/2 ποτήρι λάδι

1 λίτρο ξύδι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό να ζεματιστούν, όχι να βράσουν. Στη συνέχεια τις αφήνουμε σε σουρωτήρι σκεπασμένες με βαρύ αντικείμενο για να σταραγγίσουν καλά. 

Τρίβουμε το λάχανο στον τρίφτη το αλατίζουμε και το αφήνουμε στο σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά του. Ανακατεύουμε το λάχανο, με τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και την πιπεριά.

Χαράζουμε τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε με το μείγμα. Βάζουμε τις γεμιστές μελιτζάνες σε ένα δοχείο ή βαζάκια κι όταν γεμίσει ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι και κλείνουμε καλά το σκεύος. 

Σημ: Η γέμιση της μελιτζάνας μπορεί να καταναλωθεί σκέτη σαν ποντιακή λαχανοσαλάτα με λίγο ξύδι και λάδι.

Καλή σας όρεξη!

Μοιραζόμαστε μαζί σας τις καλύτερες συνταγές από το προσωπικό μας συνταγολόγιο.

Τμήμα σύνταξης
Pontos-News.Gr

Λευκή Μελιτζάνα Τουρσί

Λευκή Μελιτζάνα Τουρσί

Από τη Μικρασιάτισσα γιαγιά Βεταμβρία 

ΥΛΙΚΑ:
33 Λευκές μελιτζάνες, μικρού μεγέθους.(Το τουρσάκι μας μπορεί να γίνει και με μελιτζάνες τσακώνικες (ροζέ με ρίγες).
3 Μεσαία κεφάλια σκόρδα. (Τα αφήνουμε για ενα δεκάλεπτο σε χλιαρό νεράκι, αφού τα έχουμε χωρίσει σε σκελίδες και επειτα καθαρίζονται πανευκολα, σχεδόν από μόνα τους)
5 καρότα, τριμμένα σε τρίφτη.
1/4 Λάχανο (μικρό σχετικά).Το λάχανο το ψιλοκόβουμε όπως επίσης ψιλοκόβουμε και λίγα φιλαράκια σέλινου.
4 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης, οι οποίες θα κοπούν στη συνέχεια σε κύβους όταν αναμιχθούν με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
4 ματσάκια Σέλινο, τα φύλλα, και μία Σελινόριζα.
Η Χρήση του Σέλινου:

1. Ψιλοκομένο στη γέμιση (όχι μεγάλη ποσότητα ΠΡΟΣΟΧΗ)

2. 33 μακρυά φύλλα σέλινου τα ζεματάμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, μόλις λίγο μαλακώσουν τα βγαζουμε ...με αυτά στο τέλος θα περιτυλίξουμε τις μελιτζάνες μας.

3. Η σελινόριζα τριμμένη θα μπει στη γέμιση  

 2 λεμόνια, θα καθαρίσουμε τη φλούδα τους όπως και τα κουκούτσια τους, θα τα κόψουμε σε ροδέλες και θα τα ρίξουμε στο τέλος στη σαλαμούρα που θα ετοιμάσουμε από σέλινο, νερό και αλάτι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
 Σε μία μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό, ζεματάμε τα σέλινα-σχοινιά, στη συνέχεια τα αφαιρούμε και ρίχνουμε 4 κουταλιές τησ σούπας αλάτι και ανακατεύουμε. Έτοιμη η σαλαμούρα, με την οποία στο τέλος θα σκεπάσουμε το τουρσί μας.
Αφού πλύνουμε καλά τις μελιτζάνες μας και κόψουμε τα κοτσάνια τους, τις κόβουμε(χαράζουμε) εγκάρσια, κατά μήκος της επιφάνειας τους, τις ρίχνουμε σε νερό* ζεματιστό, που κοχλάζει, για 10 λεπτά. ΠΡΟΣΟΧΗ: Ένα ζεμάτισμα, να μην μαλακώσουν πολύ.
*Στο νερό το ζεματιστό έχουμε ρίξει από πριν ένα φλυτζανάκι του καφέ ξύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Ετοιμάζουμε τη γέμιση μας. Η γέμιση είναι μία μίξη από: λίγο σέλινο φυλλαράκι, σελινόριζα, καρότα, λάχανο, σκόρδο, πιπεριά φλωρίνης, αλάτι, και μπούκοβο (για όσους θελήσουν να γίνει το τουρσάκι λίγο πιο πικάντικο, προς το καυτερό) 

Στη συνέχεια τοποθετούμε τη γέμιση στις μελιτζάνες μας!!

Εδώ έχει δεθεί με τα κλωνάρια από το σέλινο...και στη συνέχεια τις τοποθετούμε στο δοχείο μας... 

Αρχίζει η τοποθέτηση της γεμιστής μελιτζάνας στο δοχείο, με κυκλική φορά. Πριν την τοποθέτηση, στον πάτο του δοχείου ρίχνουμε φύλλα από σέλινο ή λάχανο και εκεί πάνω τοποθετούμε τις γεμιστές μελιτζάνες μας.

...συνεχίζουμε την τοποθέτηση των γεμιστών μελιτζάνων μας σε δεύτερη σειρά, αλλά πιο πριν έχουμε τοποθετήσει ανάμεσα στισ σειρές μας φέτες από λεμόνι και κυδώνι**.

**Το κυδώνι είναι το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας σ' ενα τουρσί. Δίνει ξεχωριστή γεύση και άρωμα στο τουρσάκι μας... 

Στο τέλος ρίχνουμε και τη σαλαμούρα μας από σέλινο, νερό και αλάτι και σε χλιαρή κατάσταση. Τοποθετουμε τέλος ένα πιάτο και από επάνω μία καθαρή πέτρα (όσοι είστε απο νησί, στείλτε μας κανένα βότσαλο, σαν αυτό που δανειστήκαμε εδώ :) )

ΠΡΟΣΟΧΗ: Η σαλαμούρα μας θα πρεπει να ειναι τόση σε ποσότητα, ώστε να σκεπάζει το τουρσί μας.
Το πιάτο το έχουμε πατήσει και βάλαμε από πάνω το βότσαλο, έτσι ώστε οι μελιτζάνες μας, να είναι σταθερές και να μην επιπλέουν.
Τις αφήνουμε περίπου 10 ημέρες.


Μετά από 10 ημέρες...έτοιμο το τουρσάκι..!!

Επίσης μπορεί να διατηρηθεί εκτός σαλαμούρας και στο ψυγείο αλλά μέσα σ' ένα γυάλινο βάζο με γνήσιο ελαιόλαδο.
ΠΗΓΗ  http://oikogeneia-orthodoxon.blogspot.gr/

Στύπα - Τουρσί

Στύπα - Τουρσί

Στύπα… ένα αναπόσπαστο κεφάλαιο της Ποντιακής κουζίνας!

Το τουρσί το συναντάμε σε όλες της περιοχές του Πόντου και το κατανάλωναν σχεδόν καθημερινά.

Είναι κυρίως λαχανικά που υπέστησαν μια διαδικασία γαλακτικής ζύμωσης, όπως λέγετε, για λόγους συντήρησης και φυσικά γεύσης!

Για την παρασκευή του τουρσιού, χρησιμοποιούσαν κυρίως μελιτζάνες, άσπρα λάχανα, φασολάκια, ντομάτες, αγγουράκια, πιρπιρίμια - γλιστρίδες, πιπεριές κ.α.

Υλικά

Άσπρο λάχανο
Νερό
Αλάτι
Κομμάτια λεμόνι
Λίγα ρεβίθια
Σέλινο ή κύμινο (προαιρετικά)

Παρασκευή

Δυαλύουμαι πρώτα αλάτι σε νερό, με αναλογία 2,5%. Αν θέλουμε προσθέτουμε διάφορα αρωματικά όπως σέλινο, κύμινο κ.λ.π.
Σε ένα, κατά προτίμηση πήλινο δοχείο, τοποθετούμε τα λαχανικά με κομμάτια από λεμόνια και μερικά ρεβίθια.
Περιχύνουμε τα λαχανικά με το αλατόνερο.
Τα πιέζουμε με πέτρα, ώστε να καλυφθούν τα λαχανικά με το αλατόνερο και να μην εξέχουν από την επιφάνεια της άλμης. Έτσι θα αποφευχθεί η οξείδωση τους, από τον αέρα!
Σκεπάζουμε αεροστεγώς το πήλινο δοχείο και το τοποθετούμε σε τοποθεσία, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 20-22o C περίπου.
Τα υπόλοιπα τα αφήνουμε στον χρόνο, που δεν υπερβαίνει συνήθως τις 3 εβδομάδες…

- Στύπα: Προέρχεται από την αρχαία λέξη στυφά, που σημαίνει το ξινό, το στυφό.

- Η εποχή της παρασκευής είναι τέλη του καλοκαιριού - αρχές φθινόπωρου, που υπάρχει και αφθονία λαχανικών!

Καλή όρεξη!

ΠΗΓΗ http://www.lelevose.eu/

Μελιτζανάκι τουρσί

Μελιτζανάκι τουρσί 

Παραδοσιακά το μελιτζανάκι γίνεται τουρσί ή γλυκό τον Σεπτέμβρη.

Βράσιμο σε αλατισμένο νερό, γέμισμα, παραμονή στο ξύδι για 4μέρες, σύντομο βάπτισμα στο βραστό ξύδι, τοποθέτηση σε αποστειρωμένα βαζάκια, γέμισμα με λάδι.

Μικρό, στρογγυλό μελιτζανάκι σε πλήρη ωρίμανση

Υλικά:

• 1 κιλό μελιτζανάκι
• 4 καρότα κομμένα με μικρούς κύβους
• Μακριά κλαδάκια σέλινο (ένα κλωνάρι για κάθε μελιτζανάκι)
• 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 4 πιπεριές πράσινες κέρατο, σε μικρά κυβάκια
• 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε μικρά κυβάκια
• 1/2 κούπα μαϊντανό, μέτρια κομμένο
• 1/2 κούπα φύλλα από το σέλινο, μέτρια κομμένα
• Ξύδι (σχεδόν 700ml)
• Λάδι (σχεδόν 3 κούπες)
• Αλάτι για το νερό του βρασίματος και το αλάτισμα των λαχανικών
• Παραμονή στο ξύδι για 4 ημέρες

Εκτέλεση:

Κάνετε σχισμές στα μελιτζανάκια κατά μήκος, σταυρωτά. Δημιουργείτε έτσι τσεπούλες να μπει η γέμιση.

Βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα νερό να βράσει και προσθέτετε 2 κουταλιές σούπας χοντρό αλάτι.

Ρίχνετε τα κλωνάρια του σέλινου να βράσουν για 1 λεπτό. Θα πρέπει να γίνουν ευλύγιστα για να τυλίξουν τα μελιτζανάκια. Τα αφήνετε στην άκρη.

Ρίχνετε τα μελιτζανάκια και τα βράζετε για 3λεπτά. Κρατείστε τα εντελώς βυθισμένα στο νερό, σκεπάζοντάς τα με ένα πιάτο, για να μην αποκτήσουν καφετιές κηλίδες (το τμήμα που είναι έξω από το νερό καφετίζει). Σε 5λιτρη κατσαρόλα, τα έβρασα σε 2 δόσεις. Τα βγάζετε σε σουρωτήρι να κρυώσουν.

Σε μεγάλο μπολ ενώστε όλα τα υλικά της γέμισης (όλα τα κομμένα λαχανικά). Αλατίστε ελαφρά και ανακατέψτε καλά. Γεμίστε τις σχισμές στα μελιτζανάκια. Τυλίξτε και στερεώστε ένα κοτσάνι του σέλινου γύρω απο κάθε μελιτζανάκι.

Τοποθετείστε τα σε μεγάλο δοχείο, κοντά το ένα στο άλλο, και γεμίστε με ξύδι από κρασί. Αφήστε τα να τραβήξουν -ανάλογα με το πόσο δυνατό είναι το ξύδι και το πόσο ξυδάτα σας αρέσουν- από 2 έως 4 ημέρες.

Μελιτζανάκι τουρσί στο λάδι - για αποθήκευση ή δώρο

Μελιτζανάκι τουρσί - ένα delicatessen από τα χέρια σας

Το λάδι παίρνει όλα τα αρώματα από τα λαχανικά και όταν τελειώσουν τα μελιτζανάκια μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σαν ορεκτικό ντιπ (βουτήξτε μπουκίτσες ψωμιού), στις σαλάτες, στα όσπρια και στο μαγείρεμα, φυσικά.

Τα μελιτζανάκια είναι δυνατός μεζές για τσίπουρο, ρακή, ούζο. Είναι γεμάτα άρωμα και ένταση, από το ξύδι, που έχει γλυκάνει όμως από τη συντήρηση στο ελαιόλαδο.

Τουρσί μελιτζανάκι

Τουρσί μελιτζανάκι

Υλικά:

1 ½ κιλό μικρά μελιτζανάκια
1 ματσάκι σέλινο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 κεφάλι σκόρδο
1 κρεμμύδι ξερό
1 ½ λίτρο ξύδι
1 φλιτζάνι αλάτι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα μελιτζανάκια και τ α χαράζουμε κάθετα αφαιρώντας λίγη ψίχα. Σε ένα μικρό σκεύος ψιλοκόβουμε τα φύλλα από το σέλινο, κρατώντας στην άκρη τα κλωνάρια του, το μαϊντανό του, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Με το μείγμα, γεμίζουμε τα μελιτζανάκια και γύρω-γύρω τα τυλίγουμε με τα κλωνάρια του σέλινου. Τα βάζουμε σε γυάλινο ή πήλινο δοχείο και τα διατηρούμε σκεπάζοντάς τα με το ξίδι και το αλάτι.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΤΟΥΡΣΙ ή ΣΤΙΠΑ

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΤΟΥΡΣΙ ή ΣΤΙΠΑ








 Υλικά: 2 κιλά μελιτζάνες μέτριες, λάχανο, 2 ματσάκια σέλινο, 2 κόκκινες καυτερές πιπεριές, 10 κόκκινες γλυκές πιπεριές, 3 κεφάλια σκόρδο, 1 μπουκάλι ξίδι, 2 χούφτες αλάτι. Εκτέλεση: Κόβουμε όλα τα υλικά (εκτός από τις μελιτζάνες) σε πολύ ψιλά κομμάτια. Τα τρίβουμε όλα μαζί με το αλάτι και ρίχνουμε το ξίδι. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό με μια χούφτα αλάτι και ρίχνουμε τις μελιτζάνες αφού τις κόψουμε. Μόλις βράσουν τις στραγγίζουμε και βάζουμε κάποιο βάρος από πάνω για μια νύχτα. Χαράζουμε τις μελιτζάνες μια φορά και βάζουμε το γέμισμα στην μελιτζάνα. Μετά τις δένουμε με ένα κλωνάρι σέλινο. Αραδιάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε το ζουμί που περίσσεψε μέσα. Σε τρεις μέρες είναι έτοιμες.

Λάχανο τουρσί με κοτόπουλο στο φούρνο

Λάχανο τουρσί με κοτόπουλο στο φούρνο


Περιγραφή

Το χειμωνιάτικο (κυρίως) και κυριακάτικο φαγητό του Βόρειου Εβρου. Τόσο νόστιμο που δεν μπορείς να φανταστείς!!
Λάχανο τουρσί με κοτόπουλο στο φούρνο


Συστατικά

* λάχανο τουρσί (περίπου 1 λάχανο)
* 1/2 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα
* αλάτι
* κόκκινο (γλυκό) πιπέρι
* 1 κουταλιά κοφτή ντομάτα πελτέ
* 1 κούπα νερό με 1/2 λεμόνι στυμμένο (ή 1 λεμόνι, ανάλογα πόσο ξυνό το θέλετε)
* ελαιόλαδο
* 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες (βρασμένο)


Οδηγίες

1. Βάζουμε το λάχανο στο ξύλο κοπής και το ψιλοκόβουμε με κοφτερό μαχαίρι ή με μικρό τσεκουράκι.
2. Το βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα και το αχνίζουμε για αρκετή ώρα μέχρι να μαλακώσει αρκετά το λάχανο.
3. Κατόπιν ρίχνουμε μέσα τον πελτέ, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, ελαιόλαδο και το νερό με το λεμόνι.
Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και μετά προσθέτουμε τις μερίδες του κοτόπουλου.
4. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, τα βάζουμε στο ταψί και ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινήσει η επιφάνεια.

Λίγα μυστικά ακόμα

Τώρα που άρχισαν να βγαίνουν τα λάχανα, μπορείτε να κάνετε τουρσί για να έχετε όλο το χειμώνα.
Αξίζει τον κόπο να το δοκιμάσετε. Απλά είναι τέλειο!

Μπορείτε αντί για κοτόπουλο, να το φτιάξετε με κόκκορα.