Αγιορείτικοι ρεβιθοκεφτέδες

Αγιορείτικοι ρεβιθοκεφτέδες


(Φωτ.: monastiriaka.gr)


Όπως λέει η παραδοσιακή συνταγή, δεν πρέπει να βράσετε τα ρεβίθια, απλώς αφήστε τα στο νερό να φουσκώσουν. Αν τα βράσετε, όπως προτείνουν αρκετές άλλες συνταγές, το αποτέλεσμα θα είναι να τραβήξουν τα κεφτεδάκια σας πολύ λάδι.

ΥΛΙΚΑ
2 κούπες ρεβίθια
2 μεγάλα κρεμμύδια
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
λάδι
αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα ρεβίθια στο νερό να φουσκώσουν από το προηγούμενο βράδυ. Την επομένη τα στεγνώνουμε καλά και τα πολτοποιούμε λίγα-λίγα στο μούλτι.
Ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι τα υπόλοιπα υλικά, τα προσθέτουμε στα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε το μίγμα να ξεκουραστεί 2-3 ώρες στο ψυγείο.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια με το μίγμα, τα τυλίγουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν χρυσά. Αν θέλουμε, συνοδεύουμε το πιάτο με φέτες λεμόνι και σος από ταχίνι.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
Πηγή: monastiriaka.gr.

Παραδοσιακοί ιταλικοί κεφτέδες με κόκκινη σάλτσα που «σκοτώνουν»

Παραδοσιακοί ιταλικοί κεφτέδες με κόκκινη σάλτσα που «σκοτώνουν»

Αφήστε τα σάλια σας να τρέξουν

Υλικά

700 γρ κιμάς μοσχαρίσιος (ένα μείγμα 2/3 μοσχαρίσιου και 1/3 χοιρινού επίσης θα ήταν καλή επιλογή)
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
½ κούπα τριμμένη παρμεζάνα
1/3 κούπας ψίχουλα ψωμιού (ή αρκετή ποσότητα για να «δέσει» ο κιμάς)
1-2 κς ψιλοκομμένο σκόρδο
1-2 κγ αλάτι
1 κγ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/3 κούπας γάλα (μπορείτε μέχρι και ½ κούπα)
½ κγ ξερή ρίγανη
¼ ψιλοκομμένος, φρέσκος μαιντανός
Εκτέλεση

 
1. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπωλ και μόλις δέσει το μείγμα, πλάστε με τα χέρια σας μικρούς κεφτέδες.
2. Ρίξτε τους κεφτέδες μέσα σε μια κατσαρόλα με σάλτσα ντομάτας που σιγοβράζει, και μην τους ανακατέψετε για τουλάχιστον 20 λεπτά, ώστε να μην διαλυθούν.
3. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 20 λεπτά. Αν μετά τα 40 λεπτά η σάλτσα δεν ειναι όσο πηχτή θέλετε, χαμηλώστε στο μίνιμουμ και αφήστε λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να επιτύχετε το πήξιμο που επιθυμείτε.
4. Σερβίρετε με σπαγγέτι και μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα.

ΠΗΓΗ MASTER-LISTA
ΠΗΓΗ ΤΡΕΛΛΟ ΓΑΙΔΟΥΡΙ

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Τώρα το καλοκαίρι οι κολοκυθοκεφτέδες έχουν την τιμητική τους. Και είναι ένα καταπληκτικό μεζεδάκι για το τσίπουρο ή το ουζάκι σας. Δοκιμάστε το τώρα πιο ανάλαφρο, μαγειρεύοντας το στο φούρνο και όχι στο τηγάνι!

Υλικά:

• 1 κιλό κολοκυθάκια τριμμένα

• 1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο

• 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια τριμμένα

• 1 – 1 1/2  κούπα τριμμένη φρυγανιά

• 1-2 κ.σ. αλεύρι, κατά προτίμηση, φαρινάπ (δείτε το μείγμα σας στο τέλος και αν είναι αραιό, προσθέστε κι άλλο)

• 1 αβγό μεγάλο

• 300 γρ. τυρί φέτα χοντροτριμμένη (εάν θέλετε προσθέτετε και λίγο κίτρινο τυρί τριμμένο)

• 3 κ.σ. λάδι

• μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο

• ρίγανη, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

• Βάζουμε το τριμμένο κολοκυθάκι σε ένα τρυπητό μαζί με αλάτι και το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του.

• Στίβουμε το τριμμένο κολοκυθάκι από τα νερά του. Στίβουμε και το ξερό κρεμμύδι, ώστε να μην έχει πολλά υγρά.

• Αναμειγνύουμε σε μεγάλο μπολ όλα τα υλικά.

• Βάζουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα και τοποθετούμε το μείγμα, αφού το έχουμε δώσει σχήμα μπιφτεκιού. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς πάνω κάτω μέχρι να ροδίσουν. Μπορεί οι κεφτέδες να είναι φουσκωτοί όταν τους βάλουμε στο ταψί, αλλά μόλις ψηθούν, θα απλώσουν.

Συνοδεύονται υπέροχα με τζατζίκι!

Tip #1: Προκειμένου να δέσει το μείγμα σας, προτιμήστε να βάλετε περισσότερη φρυγανιά, παρά αλεύρι, για να μην έχετε γεύση αλευριού στο στόμα σας, δεδομένου ότι δεν τηγανίζονται, αλλά ψήνονται.

Tip #2: Εάν δεν θέλετε να κάνετε κολοκυθοκεφτέδες, λαδώστε ελαφρά ένα ταψί, ρίξτε λίγο φρυγανιά στον πάτο και απλώστε το μείγμα εκεί. Θα έχετε μια εύκολη και νόστιμη κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο!

Tip #3: Για ακόμα πιο πρωτότυπη εμφάνιση, βάλτε το μείγμα σε φόρμα μάφινς και εντυπωσιάστε με τα μάφινς κολοκυθιού! Είναι μια καλή ιδέα για μπουφέ.

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ http://thessmama.gr

Ριγανοκεφτέδες με φέτα

Ριγανοκεφτέδες με φέτα

 

Υλικά για 2-4 άτομα

• Ένα κιλό πατάτες
• 40 γραμμάρια ρίγανη
• 70 γραμμάρια μαϊντανός
• Πέντε κρεμμυδάκια φρέσκα
• 150 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
• Δύο αυγά
• 200 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη
• Αλεύρι
• Αλάτι χοντρό
• Πιπέρι
• Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες. Τις λιώνουμε και τις βάζουμε σε μία λεκάνη. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε στις πατάτες. Προσθέτουμε τη ρίγανη, τη φέτα, τα αβγά, το αλατοπίπερο και το τριμμένο ψωμί για να σφίξουν οι κεφτέδες.

Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά και πλάθουμε μικρούς κεφτέδες. Τους αλευρώνουμε, τους τηγανίζουμε και τους βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

ΠΗΓΗ sidagi.gr
ΠΗΓΗ http://stergiog.blogspot.com/

Nηστίσιμα κεφτεδάκια σε 4 διαφορετικές συνταγές

Nηστίσιμα κεφτεδάκια σε 4 διαφορετικές συνταγές

Τέσσερις διαφορετικές συνταγές για νηστίσιμα κεφτεδάκια, νόστιμα και διαφορετικά.

Κεφτέδες θαλασσινών

500 γραμμάρια καλαμαράκια

500 γραμμάρια χταπόδι

5 φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς την κόρα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

αλεύρι για το τηγάνισμα

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Eκτέλεση

Κόβουμε τα καλαμαράκια και το χταπόδι σε μικρά κομματάκια και τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Μουλιάζουμε το ψωμί, το στύβουμε πολύ καλά και το προσθέτουμε στο μπολ.

Ρίχνουμε επίσης το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.

Ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο κι αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Πηγή: sidagi.gr

Κεφτέδες λαχανικών

Υλικά

1/2 κιλό πατάτες

4 μέτρια καρότα

5 μέτρια κολοκυθάκια

1/3 φλιτζάνι αρακάς

1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρυ

1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο

1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λάδι για το τηγάνισμα

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα σε αλατισμένο νερό, ώσπου να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και στο ίδιο νερό βράζουμε τα κολοκύθια, τον κόλιανδρο και τον αρακά. Ανακατεύουμε τα βρασμένα λαχανικά, αφού τα στραγγίσουμε καλά, κι όταν κρυώσουν τα λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το κύμινο, το κάρυ, το αλάτι, το πιπέρι και όσο αλεύρι χρειαστεί, ώσπου να πετύχουμε ένα μίγμα σφιχτό.

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι κι από τις δύο πλευρές. Τα στραγγίζουμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί. Τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα. Καλή Όρεξη!

Πηγή: xs-recipes.com

Κεφτέδες με φακές και πλιγούρι

Υλικά

 2 φλ. χοντρές φακές

4½ φλ. νερό

1½ φλ. πλιγούρι    2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 πρέζα αποξηραμένο δυόσμο

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βράζουμε τις φακές με το νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τότε ρίχνουμε το πλιγούρι.

Όταν η κατσαρόλα δεν έχει πια άλλα υγρά σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, μαϊντανό και δυόσμο.

Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί, χωρίς να πάρει χρώμα. Το ρίχνουμε στις φακές. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε λίγο το μείγμα να κρυώσει.

Πλάθουμε τότε κεφτεδάκια ή σουτζουκάκια. Τα αραδειάζουμε σε πιατέλα.

Σερβίρουμε με ντιπ ταχινιού με ντιπ γιαουρτιού ή με ντιπ ντομάτας.

Πηγή: promahi-nea.blogspot.gr

Ρεβυθοκεφτέδες

Υλικά

500 γρ ρεβύθια

2 ξερά κρεμμύδια

4 σκελίδες σκόρδο

½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι

½ κ.γλ. κύμινο

½ κ.γλ. πάπρικα

1 πρέζα καυτερό κόκκινο πιπέρι

1 πρέζα ρίγανη

1  πρέζα κουρκουμά αν έχουμε

2 κ.σ. ελαιόλαδο

½ φλ. τσ. βρώμη (κουάκερ)

Τριμμένη φρυγανιά όση χρειαστεί

1 φλ. τσ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

1 κ.γλ. κοφτό αλάτι

2 αυγά

Εκτέλεση

Αν δεν βάλουμε αυγά για να είναι νηστίσιμοι οι ρεβυθοκεφτέδες μας, θα προσθέσουμε ½ κ.γλ. μαγειρική σόδα σβησμένη με 1 κουταλιά ξίδι και δεν θα προσθέσουμε τριμμένη φρυγανιά γιατί θα μας είναι το μείγμα μας αρκετά στεγνό.

Βράζουμε στη χύτρα τα ρεβύθια για 45 λεπτά. Αν τα μουλιάσουμε από το προηγούμενο βράδυ τα βράζουμε λιγότερη ώρα. Θέλουμε τα ρεβύθια να είναι μαλακά αλλά όχι εντελώς.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό όσο πιο ψιλά μπορούμε.

Βάζουμε στο multi τα ρεβύθια για να τα ψιλοκόψουμε. Αν τα βράσαμε σωστά δεν θα γίνουν πολτός αλλά θα έχουν πολύ μικρά κομματάκια.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τα ρεβύθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό και όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και ζυμώνουμε πολύ καλά.

Αν η ζύμη μας είναι πολύ υγρή ακόμα προσθέτουμε παραπάνω τριμμένη φρυγανιά.

Αφήνουμε το μείγμα να μείνει στο ψυγείο το λιγότερο 5 ώρες για να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις. Εγώ το άφησα όλο το βράδυ.

Μόλις είμαστε έτοιμοι για τηγάνισμα, βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια φωτιά, πλάθουμε κεφτεδάκια όχι πολύ χονδρά, τα βουτάμε σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε γύρω στα 4 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Αν  μας αρέσει η μυρωδιά του δυόσμου, μπορούμε να προσθέσουμε και δυόσμο ψιλοκομμένο όπως τον μαϊντανό.

Πηγή: as-mageirepsoume.blogspot.gr

Νόστιμα κεφτεδάκια κατά της χοληστερίνης!

Φτιάξτε νόστιμα κεφτεδάκια κατά της χοληστερίνης!

Οι πιο υγιεινοί κεφτέδες που έχετε φτιάξει ποτέ. Χωρίς κιμά αλλά με καλής ποιότητας πρωτεΐνη, λόγω της φάβας και της βρώμης. Περιέχουν επίσης αρκετές φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.

Υλικά:

250 γρ φάβα βρασμένη και σουρωμένη

300 γρ πατάτα βρασμένη

1 μέτριο κρεμμύδι ξερό

½ φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο

1 αυγό

Αλάτι, πιπέρι

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι νιφάδες βρώμης ψιλοκομμένο σαν αλεύρι στο μούλτι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη φάβα, το κρεμμύδι και το δυόσμο ψιλοκομμένο, την πατάτα πολτοποιημένη, το αυγό, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Ζυμώνουμε καλά και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Μετά τη βγάζουμε και ζυμώνουμε μικρούς κεφτέδες.

Τους περνάμε από τη βρώμη ώστε να καλυφθούν εντελώς εξωτερικά και τους βάζουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

ΠΗΓΗ  http://www.briefingnews.gr/

Κεφτεδάκια γεμιστά με φέτα τυλιγμένα σε μελιτζάνα

Κεφτεδάκια γεμιστά με φέτα τυλιγμένα σε μελιτζάνα

Κεφτεδάκια γεμιστά με φέτα τυλιγμένα σε μελιτζάνα

Κατηγορία

Κιμάδες

Μερίδες

8

Βαθμός δυσκολίας

Χρόνος παρασκευής

60 λεπτά

Προέλευση

Θεσσαλονίκη

Προστέθηκε από

Litsa

Ψήφοι

0

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Κεφτεδάκια γεμιστά με φέτα τυλιγμένα σε μελιτζάνα που αρέσουν πολύ στον άντρα μου

Υλικά

κιμάς:

• 750gr κιμάς ανάμεικτος 
• 2 αυγά 
• φρυγανιά τριμμένη 
• 1 κρεμμύδι 1 κ.ς ξύδι
• λάδι 
• 1 κτ βεγκέτα 
• αλάτι
• ρίγανη
• τυρί για γέμισμα
• μελιτζάνες τηγανιτές
• σάλτσα 
• 1 σκόρδο 
• 1 φύλλο δάφνης 
• μπαχάρι 
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 
• 1 πρέζα κανέλα 
• αλάτι και πιπέρι και λάδι 

Εκτέλεση

Zυμώνουμε τον κιμά, πλάθουμε τα καφεδάκια και τα γεμίζουμε με τυρί.
Tα ψήνω στο φούρνο έπειτα τα τυλίγω με την μελιτζάνα ρίχνω την σάλτσα και τα υπόλοιπα υλικά και τα ψήνω στον φούρνο.

ΠΗΓΗ  https://www.cook.gr/index.php

Falafel

Falafel

Περιγραφή

Tα φαλάφελ είναι κεφτέδες από φάβα και ρεβύθια και είναι τέλειο φαγητό για περιόδους νηστείας.

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 φλ ξηρα ρεβυθια
• 1 φλ φαβα
• 1/2 φλ κρεμμυδι τριμμενο
• 3 κουνιτσες σκορδο
• 1 φλ νερο
• 1/2 φλ σισαμι
• 1/2 φλ αλευρι σκληρο
• 1/4 κους κους(πλιγουρι)
• 1/4 φλ μαιντανο ψιλοκκομενο
• 1/4 κ.γ αλατι
• 2 κ.σ κυμινο
• 2 κ.γ κολιανδρο ξηρο
• 2 κ.γ σοδα μαγειρεματος
• 1/2 κ.γ πιπερι καγιεν
• 1/4 κ.γ πιπερι μαυρο
• λαδι για τηγανισμα

Στα γρήγορα

Κατηγορία

Όσπρια

Μέθοδος

Τηγανιού

Κατσαρόλας

Διατροφή

Χορτοφαγική

Πλούσια σε φυτικές ίνες

Vegan

Πλούσια σε ενέργεια

Δυσκολία

Με φωτο

Εύκολο

Περιέχει

Σκόρδο

Ξηρούς καρπούς

Νηστίσιμα

Νηστίσιμα με λάδι/αλκοόλ

Ειδικές περιστάσεις

Για μπουφέ

Φτιάχνει

24 φαλαφελ

Πώς το κάνουμε:

1)

Βαζετε την φαβα και τα ρεβυθια απο το βραδυ να φουσκωνουν στο νερο.

2)

Tα σουρωνετε.

3)

Ριχνετε ολα τα υλικα μεσα σε ενα μικρο πολυ μιξερ.

4)

Tα αφηνετε για μια ωρα περιπου.

5)

Kανετε μικρες μπαλιτσες και τηγανιζετε μεχρι να ροδοκοκκινισουν και να ψηθουν.

Λίγα μυστικά ακόμα

Tα σερβιρετε με αραβικη πιττα και με ταχινι ντιπ.  Επισης ειναι τελεια με κομματια απο αγγουρακια τουρσι κομμενα μεσα στην πιττα.

Διαβάστε περισότερο: Falafel http://www.sintagespareas.gr/sintages/falafel.html#ixzz2eadw3oXv

Μικρασιάτικα κεφτεδάκια

Μικρασιάτικα κεφτεδάκια

Τα Μικρασιάτικα κεφτεδάκια είναι ουσιαστικά τα γνωστά μας κεφτεδάκια λίγο παραλλαγμένα.

Υλικά:

½ κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
1 αυγό
1 ασπράδι
½ φλιτζανάκι του καφέ ρύζι
αλάτι
πιπέρι
φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
1 κρόκος
αλεύρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε το ρύζι (τόσο ώστε να ‘κρατάει’) και το αφήνουμε να κρυώσει. Αναμιγνύουμε τον κιμά, το ολόκληρο αυγό και το ασπράδι, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και τον δυόσμο και ζυμώνουμε. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα. Πλάθουμε μικρά πλατιά κεφτεδάκια. Χτυπάμε τον κρόκο με λίγο νερό κι αλάτι και βουτάμε ένα-ένα τα κεφτεδάκια πρώτα στο μείγμα αβγού και μετά σε αλεύρι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.

Καλή σας επιτυχία και καλή όρεξη!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

κεφτεδάκια καντίνμπουντου(Kadınbudu köfte)

Kadınbudu köfte (κεφτεδάκια καντίνμπουντου)

Tα υλικά που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε kadınbudu köfte είναι:

Μισό κιλό κιμά
Μισό φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι
1 κρεμμύδι
1 αβγό
Αλάτι
Πιπέρι
Κύμινο

Για το τηγάνισμα:

Ηλιέλαιο
2 αβγά
1 φλ. τριμμένη γαλέτα ή αλεύρι

Eκτέλεση

Βράζουμε το ρύζι σε άφθονο νερό και μόλις μαλακώσει το σουρώνουμε.
Ψιλοκόβουμε καλά το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι με την μισή ποσότητα του κιμά. Το βάζουμε στην άκρη.
Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε τον ψημένο κιμά, τον ωμό κιμά και το βρασμένο ρύζι. Σπάμε μέσα ένα αβγό και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για μισή ώρα.
Kόβουμε από το μίγμα κομμάτια σε μέγεθος αβγού και τους δίνουμε σχήμα πατικώνοντας ελαφρά μέσα στην παλάμη. (Πρέπει να γίνουν στρουμπουλοί οι κεφτέδες μας)
Σε ένα δοχείο σπάμε τα δύο αβγά, ρίχνουμε λίγο αλατάκι και τα χτυπάμε καλά.
Βουτάμε τους κεφτέδες πρώτα στη γαλέτα, έπειτα στο αβγό και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Τα kadınbudu köfte συνοδεύεται απαραίτητα από ντομάτα, αγγούρι και ψιλή πιπεριά. Τα λαχανικά αυτά θα πρέπει να είναι χοντροκομμένα και να είναι γαρνιτούρα στο φαγητό, όχι σαλάτα. 

Nα προσθέσουμε επίσης ότι τα νόστιμα αυτά κεφτεδάκια της τουρκικής κουζίνας μπορείτε να τα φτιάξετε και χωρίς κιμά και μάλιστα από το πιλάφι που σας έχει περισσέψει από την προηγούμενη μέρα και λυπάστε να πετάξετε στα σκουπίδια. Δηλαδή η γέμιση θα είναι αβγό και ρύζι ψημένο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η προετοιμασία για το τηγάνισμα είναι η ίδια ακριβώς.

Καλή σας όρεξη!

Φαλάφελ με φακές

Φαλάφελ με φακές

29.01.2013

Συνταγή Ντίνα Νικολάου

Φωτογραφίες Σωτήρης Παπανικολάου

Η Ντίνα Νικολάου κάνει τις φακές εξωτικούς κεφτέδες - μούρλια!

Υλικά

• 200 γρ. φακές
• 2 δαφνόφυλλα
• 2 κρεμμύδια ξερά (το ένα καθαρισμένο και το άλλο ψιλοκομμένο)
• 2 - 3 γαρίφαλα
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 1 καρότο (προτιμάμε βιολογικό) σε μέτριες ροδέλες
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 κουτ. σούπας αλεύρι για την επικάλυψη
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πιπέρι Καγιέν
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα

• 8 πίτες αραβικές
• 1 κεσές γιαούρτι της αρεσκείας μας
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες

1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανού, ψιλοκομμένα

Μερίδες 4

Προετοιμασία 10΄ Αναμονή 10΄ Μαγείρεμα 1 ώρα

Διαδικασία Βάζουμε τις φακές σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας. Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στο ολόκληρο καθαρισμένο κρεμμύδι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τις δάφνες, τις σκελίδες σκόρδου, και το καρότο. Βράζουμε τις φακές για 25 - 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά. Κατόπιν τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα και το κρεμμύδι με τα γαρίφαλα (κρατάμε το καρότο και τα σκόρδα), και τις στραγγίζουμε κρατώντας 1 φλιτζάνι από το ζωμό στον οποίο έβρασαν. Τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με το βρασμένο καρότο και τα σκόρδα χρησιμοποιώντας όσο χρειάζεται από το ζωμό έτσι ώστε να γίνει ένας στεγνός σχεδόν πουρές.

Μεταφέρουμε τον πουρέ σε ένα μπολ και τον αναμειγνύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη 1 κουταλιά αλεύρι και τα καρυκεύματα. Αλατοπιπερώνουμε. Βρέχουμε τα χέρια μας για να μην κολλήσει το μείγμα και πλάθουμε τον πουρέ σε μπαλάκια. Στη συνέχεια πιέζουμε τα μπαλάκια για να γίνουν σαν επίπεδοι, οβάλ, κεφτέδες πάχους 2,5 εκ. περίπου. Πανάρουμε ελαφρώς τα «κεφτεδάκια» στο αλεύρι και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά για να σφίξουν. Τηγανίζουμε τα φαλάφελ σε δόσεις σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.

Τα σερβίρουμε πάνω σε αραβικές πίτες ζεσταμένες στο γκριλ και τα συνοδεύουμε με 1 κουτ. σούπας γιαούρτι, ροδέλες από κρεμμύδι και φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.

Κεφτεδάκια Αδριανούπολης

Κεφτεδάκια Αδριανούπολης

Σύμφωνα με την παράδοση, την αρχαία Αδριανούπολη (Παλιά Ορεστιάδα) την δημιούργησε ο Ορέστης όταν μετά τον φόνο της μητέρας του Κλυταιμνήστρας πήρε χρησμό από το μαντείο των Δελφών ώστε να σωθεί από τις Ερινύες που τον ταλαιπωρούσαν. Σύμφωνα με τον χρησμό έπρεπε να πάει και να λουστεί στην συμβολή τριών ποταμών. Έτσι ξεκίνησε, έφτασε στον Αίνο (παραλιακή πόλη στις εκβολές του Έβρου) και ανέβηκε αντίθετα στο ρεύμα μέχρι που έφτασε στην συμβολή τριών ποταμών του Εβρου, του Άρδα και του Τόντζου. Εκεί λοιπόν έφτιαξε την πρώτη Ορεστιάδα την οποία στους Ρωμαϊκούς χρόνους ο αυτοκράτορας της Ρώμης Αδριανός της έδωσε το όνομά του.
Στα χρόνια που ακολούθησαν η Αδριανούπολη αποτέλεσε το κέντρο της Θράκης και το προπύργιο των επιχειρήσεων της Τουρκίας προς την Βόρεια Ευρώπη.
Σήμερα μεγάλο ποσοστό του πληθυσμού της Θράκης και της Ανατολικής Μακεδονίας έχει ρίζες στην Αδριανούπολη και στην ευρύτερη περιοχή της Ανατολικής Θράκης.
Την σημερινή συνταγή την έφεραν το 22 οι γιαγιάδες από εκείνα τα μέρη.
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές στην συνταγή, άλλοι την κάνουν εξολοκλήρου στο τηγάνι ενώ άλλοι την ξεκινούν στο τηγάνι και την τελειώνουν στον φούρνο. Σε κάποιες περιπτώσεις τα περιχύνουν στο τέλος με αυγά χτυπημένα με γιαούρτι και τελειώνουν όλο μαζί το φαγητό στον φούρνο.
Εγώ επέλεξα να κάνω την απλή συνταγή, να ψήσω τα κεφτεδάκια στον φούρνο και στην συνέχεια να τα λούσω στην σάλτσα.. Πάμε?

Υλικά

Για τους κεφτέδες
500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
1 φλιτζανάκι βρασμένο ρύζι
1 λιωμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κρόκο αυγού
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι κύμινο τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο
Αλάτι - Πιπέρι

Για την σάλτσα και τα κρεμμύδια
3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
1/2 ποτηράκι κρασί
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
2-3 ώριμες ντομάτες στον τρίφτη
1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας
Λίγη ζάχαρη
Αλάτι - Πιπέρι


Διαδικασία

Ξεκινάμε με τους κεφτέδες ανακατεύοντας όλα τα υλικά και πλάθουμε κεφτεδάκια. Τα βάζουμε σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί τα σκεπάζουμε με μια πετσετουλα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Αν βιάζεστε και δεν τα βάλετε στο ψυγείο το κακό δεν είναι μεγάλο απλά μπορεί νασας σπάσουν ελαφρώς, να σας ανοίξουν.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι την τριμμένη ντομάτα με τον πελτέ, την ζάχαρη και το λιωμένο σκόρδο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 220 βαθμούς.
Βάζουμε ένα πλατύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και στρώνουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού, ραντίζουμε με λίγο λάδι και 1-2 κουταλιές της σούπας νερό. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν και μόλις γίνουν χρυσά προσθέτουμε το μείγμα της ντομάτας και του σκόρδου.
Μόλις προθερμανθεί ο φούρνος ψήνουμε τα κεφτεδάκια για 30 λεπτά.
Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση στο χαμηλό και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο ρίγανη. Αφήνουμε τα κρεμμύδια με την σάλτσα να σιγοβράσουν για 15 -20 λεπτά.
Μόλις προθερμανθεί ο φούρνος ψήνουμε τα κεφτεδάκια για 30 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμα τα βουτάμε μέσα στην σάλτσα και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά σκεπασμένα να απορροφήσουν λίγο από την σάλτσα.
Σερβίρουμε με τα κρεμμύδια από κάτω και τα κεφτεδάκια από πάνω. Συνοδεύουμε με ρυζάκι ή πουρέ (Εγώ τα συνόδευσα με πουρέ κουνουπίδι - δε θέλω ου - και πραγματικά σας το λέω έγινε φοβερός!).

 Καλή εβδομάδα να έχουμε και καλή όρεξη!! 

Η Αδριανούπολη τότε

Η Αδριανούπολη σήμερα

~Την κάρτα εποχής μου την έδωσε ο παιδικός φίλος Κώστας Μαυρομάτης από την Ξάνθη και τον ευχαριστώ πολύ.
Τα ιστορικά στοιχεία και πληροφορίες για την πόλη διάβασα στο Ιστορικό και Λαογραφικό Μουσείο Νέας Ορεστιάδας και Περιφέρειας 

Ενδιαφέρεστε για τον πουρέ κουνουπίδι?
Σοτάρουμε μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο βουτυράκι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε να βράσει μπόλικο νερό με 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, αλατίζουμε και προσθέτουμε 1 κουνουπίδι κομμένο σε κομμάτια (μην χρησιμοποιήσετε το πολύ σκληρό κεντρικό κοτσάνι). Χαμηλώνουμε την φωτιά και το βράζουμε για 15 λεπτά με καπάκι.
Το στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από τον ζωμό μήπως χρειαστεί να αραιώσουμε με αυτό τον πουρέ (σε μένα δεν χρειάστηκε). Πολτοποιούμε με μπλέντερ ράβδο το κουνουπίδι μαζί με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να γίνει πουρές. Δοκιμάζουμε για αλατοπίπερο και σερβίρουμε. Εγώ πρόσθεσα και ελάχιστο εστραγκόν πριν το πολτοποιήσω. Έγινε σας λέω τέλειο!!


ΠΗΓΗ 

Captain Cook