Μακαρονάδα σκορδάτη με σέσκουλα και τυριά

Μακαρονάδα σκορδάτη με σέσκουλα και τυριά


(Φωτ.: gastronomos.gr / Γιώργος Δρακόπουλος)


Καρύδια, σκόρδο, γλυκά χόρτα, φέτα, κεφαλοτύρι, μυρωδικά, ξύσμα λεμονιού.

Ασυνήθιστος ο συνδυασμός, απίθανο το αποτέλεσμα.
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. σπαγγέτι Νο 6
400 γρ. ανάμικτα σέσκουλα και φύλλα παντζαριών
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
30 γρ. βούτυρο αγελάδος
150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
80-120 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
τα φύλλα από 3 κλωνάρια φρέσκο βασιλικό (ή θυμάρι ή μαϊντανό)
60 γρ. καρυδόψιχα, καβουρδισμένη
ξύσμα από 1 λεμόνι
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πετάμε τα σκληρά ή μαραμένα τμήματα από τα σέσκουλα και τα παντζαρόφυλλα, πλένουμε όλα τα φύλλα, τα στεγνώνουμε και τα χοντροκόβουμε.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2΄ λιγότερο από όσο αναγράφεται στο πακέτο. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε κατά μέρος 1 φλ. από το νερό τους.
Βάζουμε την (άδεια) κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα κομμένα χόρτα, αλάτι και το σκόρδο, και σοτάρουμε για 2-3΄, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς και να σωθούν τα υγρά τους.
Ρίχνουμε το βούτυρο, αφήνουμε να λιώσει και προσθέτουμε τη φέτα και τα στραγγισμένα ζυμαρικά. Σοτάρουμε για 2΄ προσθέτοντας, αν χρειάζεται, όσο από το νερό του βρασίματός τους αφήσαμε στην άκρη, ώστε τα ζυμαρικά να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το κεφαλοτύρι, το μυρωδικό που επιλέξαμε και την καρυδόψιχα, νοστιμίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε τη μακαρονάδα σε πιάτα και σκορπίζουμε λίγο ξύσμα λεμονιού πάνω σε κάθε μερίδα.

Πηγή: gastronomos.gr / Νένα Ισμυρνόγλου.

Μακαρονάδα... μεθυσμένη

Μακαρονάδα... μεθυσμένη


(Φωτ.: bostanistas.gr / Κική Τριανταφύλλη)


Είναι μια πανεύκολη μακαρονάδα, πολύ νόστιμη και εντυπωσιακή. Τα ζυμαρικά βράζουν μέσα σε σάλτσα από κόκκινο κρασί και ρουφάνε το χρώμα, τα αρώματα και τη γεύση του.

Επειδή αυτά τα ζυμαρικά δεν βουτυρώνονται, αλλά βράζουν μέσα σε ελαφριά σάλτσα με λάδι και κρασί, μπορούν να φαγωθούν και χλιαρά.
ΥΛΙΚΑ
1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
½ κ.γ. κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι
1½ κούπα (360 ml) κόκκινο κρασί
1 πακέτο σπαγγέτι
1 πρέζα αλάτι
50-100 γρ. τυρί τριμμένο (πεκορίνο ή κεφαλογραβιέρα)
1-2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε νερό και, μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το αλάτι και τα ζυμαρικά και τα βράζουμε μόνο για 2΄.
Εν τω μεταξύ, σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το λάδι και ρίχνουμε τη σκελίδα του σκόρδου κομμένη σε 3-4 κομμάτια και την καυτερή πιπεριά ή λίγο καυτερό κόκκινο πιπέρι σκόνη. Σοτάρουμε για 5΄, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο. Αφαιρούμε και πετάμε το σκόρδο, προσθέτουμε το κρασί και δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Το αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις και να δέσει ελαφρά.
Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, κρατάμε στην άκρη ένα ποτήρι από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν, και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το κρασί ανακατεύοντας με λαβίδα, μέχρι να απορροφήσουν το κρασί για περίπου 2-3 λεπτά. Αν χρειαστούν περισσότερο υγρό, προσθέτουμε λίγο από το δικό τους. Δοκιμάζουμε τα ζυμαρικά (να είναι al dente) και τα σερβίρουμε αμέσως πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαϊντανό.
Πηγή: bostanistas.gr / Κική Τριανταφύλλη.

Μακαρονάδα τσουχτή:Ένα ξεχωριστό μανιάτικο φαγητό.

Μακαρονάδα τσουχτή:Ένα ξεχωριστό μανιάτικο φαγητό.


(Φωτ.: Περικλής Μεράκος)


Ένα φαγάκι-έκπληξη, απαράμιλλης νοστιμιάς, έξοχο παράδειγμα του πόσο ευρηματική είναι η κουζίνα της Μάνης.

Χοντρά μακαρόνια, τότε φτιαγμένα στο χέρι, αναμιγνύονται με ξερή μυζήθρα «τσουρουφλισμένη» σε καυτό ελαιόλαδο και σερβίρονται με τηγανητό αυγό, που (ελλείψει κρέατος) προσθέτει πρωτεΐνη στο φαγητό.

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο μακαρόνια Νο 5
300 γρ. μυζήθρα ξερή, ψιλοτριμμένη + λίγη ακόμη για το σερβίρισμα
100 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το τηγάνισμα των αυγών
2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
4 αυγά (ή περισσότερα, ανάλογα με το πόσα θέλει ο καθένας στη μερίδα του)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να ζεσταθούν καλά. Προσθέτουμε την τριμμένη μυζήθρα, με μια ξύλινη σπάτουλα ανακατεύουμε πολύ καλά και σοτάρουμε για περίπου 5-8΄ μέχρι να σκουρύνει, αλλά όχι να καεί.
Σουρώνουμε τα μακαρόνια, τα επαναφέρουμε στην κατσαρόλα, και μόλις το μίγμα του τυριού είναι έτοιμο, το αδειάζουμε πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα.
Σε αντικολλητικό τηγάνι τηγανίζουμε ένα-ένα ή δύο-δύο τα αυγά μάτια (κατά προτίμηση μελάτα), σε λίγο ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε στο πιάτο τα μακαρόνια και από πάνω προσθέτουμε ένα ή δύο αυγά. Αν θέλουμε, τρίβουμε πιπέρι και επιπλέον μυζήθρα και σπάμε τον κρόκο για να «τρέξει» μέσα στα μακαρόνια.

⇔
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μυζήθρα με παρμεζάνα ή κεφαλίσιο τυρί της αρεσκείας μας. 

Πηγή: kathimerini.gr.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

ΓΑΡΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

ΓΑΡΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΣΚΕΤΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ


Επειδή Καθαρή Δευτέρα δεν σημαίνει μόνο λαγάνα και ταραμοσαλάτα, σάς προτείνουμε μια πεντανόστιμη γαριδομακαρονάδα.

ΥΛΙΚA

1 κιλό μεγαλούτσικες γαρίδες
1 μικρό ποτηράκι κρασιού λάδι
½ μαραθόριζα
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 κιλό ντομάτες γινωμένες ή 1 μεγάλο κουτί ντομάτα στον τρίφτη (εμπορίου)
½ κ.γ. ζάχαρη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πακέτο μακαρόνια (κατά προτίμηση λαζανάκια)
Λίγο μάραθο (φύλλα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό, βάζουμε έναν κύβο ζωμού λαχανικών και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τις γαρίδες για περίπου 5΄ ξαφρίζοντας προσεκτικά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά το σκεύος και αφαιρούμε τις γαρίδες με σουρωτή κουτάλα. Τις βάζουμε στο πλάι να κρυώσουν λίγο.
Περνάμε τον βρασμένο ζωμό από τις γαρίδες από σήτα και το μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος.
Καθαρίζουμε τις γαρίδες, ώστε να μείνει μόνο το κρέας τους.
Ψιλοκόβουμε τη μαραθόριζα και το κρεμμύδι.
Τρίβουμε την ντομάτα στον τρίφτη.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει ελαφρά.
Ρίχνουμε μέσα τη μαραθόριζα και το κρεμμύδι και τα γυρίζουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε και βάζουμε ½ κ.γ. ζάχαρη.
Μόλις πάρει την πρώτη βράση ρίχνουμε μέσα ένα ποτήρι από το ζωμό της γαρίδας.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι και φρέσκο πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά (χρόνος περίπου 40΄).
Στο σκεύος με το ζωμό της γαρίδας βράζουμε τα μακαρόνια (ιδανικά al dente) και τα σουρώνουμε.
Λίγο πριν ολοκληρωθεί ο βρασμός της σάλτσας γαρίδας ρίχνουμε μέσα τις καθαρισμένες γαρίδες και ανακατεύουμε μαλακά. Σβήνουμε τη φωτιά.
Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε βαθιά πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα. Γαρνίρουμε με λίγο φρέσκο μάραθο.



► Αν δεν θέλετε πολύ δυνατή γεύση, μπορείτε να βράσετε τα ζυμαρικά σε σκέτο νερό.
► Έχει διαφορά γεύσης όταν οι γαρίδες είναι φρέσκες.

Κερκυραϊκή παστιτσάδα

Κερκυραϊκή παστιτσάδα

Συστατικά για 8 άτομα

4-5 κιλά κόκκορας ή μοσχάρι

500 γραμ. μακαρόνια

7 κρεμμύδια

3 κουταλιές της σούπας πολτό τομάτας

1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

τυρί τριμμένο

5 γαρίφαλα

2 κομμάτια κανέλα

½ κουταλάκι βασιλικό αφυδατωμένο

½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο

1 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι

1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες και πριν να πάρουν χρώμα προσθέστε τα μπαχαρικά.

Ανακατέψτε για περίπου δύο λεπτά προσθέτοντας τον κόκορα καθαρό και κομμένο σε κομμάτια. Ένα μυστικό για να γίνει πιο νόστιμο το κρέας είναι να του κάνετε τρύπες και να βάλετε τα μπαχαρικά μέσα.

Προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό και κρασί και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.

Διαλύστε σε ένα φλιτζάνι με νερό τον πολτό τομάτας και προσθέστε το στην κατσαρόλα, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 1,30 ώρα μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα.

Ξεχωριστά βράστε τα μακαρόνια, στραγγίστε τα και μετά ρίξτε τα στην κατσαρόλα αφού πρώτα έχετε βγάλει τα κομμάτια κρέας. Ανακατέψτε καλά τα μακαρόνια έτσι που η σάλτσα να πάει παντού.

Σερβίρετε τα μακαρόνια και στην άκρη τα κομμάτια κρέας, και ρίξτε τυρί τριμμένο. Μπορεί να σερβίρετε πρώτα τα μακαρόνια και μετά το κρέας.

Spaghetti με φρέσκα πράσινα σπαράγγια

Spaghetti με φρέσκα πράσινα σπαράγγια 

 Απλά υπέροχη... μυρωδάτη και γρήγορη συνταγή... Πάνω από όλα όμως υγιεινή! Ακόμη και άν δεν τρώτε τα σπαράγγια πιστεύω θα ενθουσιαστείτε! 
 Τα υλικά μας 
 500 gr. spaghetti no. 6 
 500 gr. πράσινα φρέσκα σπαράγγια 
 1 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο 
 3-4 φυλλαράκια βασιλικό 
 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο 
 6+2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 
 4 κουταλιές της σούπας ζωμό από τα σπαράγγια 
 Αλάτι 
 Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
 Παρμεζάνα 
 Ας δούμε πώς φτιάχνεται Καθαρίζουμε αφαιρώντας το σκληρό μέρος και πλένουμε τα σπαράγγια. Κάνουμε δεματάκια μικρά δένοντας 4-5 σπαράγγια μαζί. Βράζουμε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Ταυτόχρονα βάζουμε να γίνονται τα μακαρόνια. Στο multi βάζουμε τον μαϊντανό,το πολτοποιημένο σκόρδο,τον βασιλικό,τις 6 κουταλιές ελαιόλαδο,τον ζωμό από τα σπαράγγια,λίγο αλάτι και πολτοποιούμε. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα καίμε σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο μαζί με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Περιχύνουμε τα μακαρόνια μέσα στην κατσαρόλα με την σάλτσα μαϊντανού και ανακατεύουμε να πάει παντού. Σερβίρουμε τα μακαρόνια με 4-5 σπαράγγια σε κάθε πιάτο. Ρίχνουμε αρκετές φλύδες παρμεζάνας και extra φρεσκοτιμμένο πιπέρι, άν θέλετε!