Αγιορείτικοι ρεβιθοκεφτέδες

Αγιορείτικοι ρεβιθοκεφτέδες


(Φωτ.: monastiriaka.gr)


Όπως λέει η παραδοσιακή συνταγή, δεν πρέπει να βράσετε τα ρεβίθια, απλώς αφήστε τα στο νερό να φουσκώσουν. Αν τα βράσετε, όπως προτείνουν αρκετές άλλες συνταγές, το αποτέλεσμα θα είναι να τραβήξουν τα κεφτεδάκια σας πολύ λάδι.

ΥΛΙΚΑ
2 κούπες ρεβίθια
2 μεγάλα κρεμμύδια
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
λάδι
αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα ρεβίθια στο νερό να φουσκώσουν από το προηγούμενο βράδυ. Την επομένη τα στεγνώνουμε καλά και τα πολτοποιούμε λίγα-λίγα στο μούλτι.
Ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι τα υπόλοιπα υλικά, τα προσθέτουμε στα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε το μίγμα να ξεκουραστεί 2-3 ώρες στο ψυγείο.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια με το μίγμα, τα τυλίγουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν χρυσά. Αν θέλουμε, συνοδεύουμε το πιάτο με φέτες λεμόνι και σος από ταχίνι.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
Πηγή: monastiriaka.gr.

Ρεβίθια ποντιακά αλάδωτα

Ρεβίθια ποντιακά αλάδωτα


(Φωτ.: pixabay.com)


Η νηστεία της Μεγάλης Παρασκευής επιτάσσει φαγητό χωρίς λάδι, πρόχειρο, γι' αυτό κι εμείς ανατρέξαμε σε μοναστηριακές συνταγές.
ΥΛΙΚΑ

για δύο μερίδες
125 γρ. ρεβίθια (το ¼ του πακέτου 500 γρ.)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
120 γρ. φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή ½ κονσέρβα
μαϊντανό
πιπέρι
λίγο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ να μουσκέψουν σε νερό. Την επομένη τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με κρύο νερό, που να τα σκεπάζει. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, με την τρυπητή κουτάλα.
Αφού βράσουν, σε 60΄-90΄ περίπου, τα σουρώνουμε (τα αποφλοιωμένα ρεβίθια χρειάζονται λιγότερο χρόνο μουλιάσματος και μαγειρέματος).
Βάζουμε τα μανιτάρια να ζεματιστούν με νερό και τα ξεπλένουμε. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε μαζί με το κρεμμύδι και τις πιπεριές στην κατσαρόλα, με λίγο νερό, και αφού μαραθούν, ρίχνουμε και τα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις ντομάτες, το μαϊντανό, λίγο νερό και αλατοπίπερο.
Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά 20΄ και σερβίρουμε.
Πηγή: agiameteora.net.

Νόστιμη ρεβιθάδα με πράσο, σύγλινο και δυόσμο

Νόστιμη ρεβιθάδα με πράσο, σύγλινο και δυόσμο

(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


Τα μυστικά της συνταγής: Αν δεν θέλουμε να βάλουμε το σύγλινο στην κατσαρόλα με όλο του το λίπος, μπορούμε να το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μαζί με 2-3 κουταλιές νερό και να το προσθέσουμε τα τελευταία 30΄.

Αν πάλι το θέλουμε να είναι τραγανό, το ρίχνουμε στο τέλος, πάνω από τα ρεβίθια, στο σερβίρισμα. Σε αυτή την περίπτωση το κόβουμε πολύ λεπτό.
ΥΛΙΚΑ
350 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα)
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 5-6 πράσα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
200 γρ. σύγλινο, κομμένο σε κυβάκια
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
60 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. δυόσμος ξερός, τριμμένος
2-3 κ.σ. χυμός λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τα ρεβίθια με το πράσο, προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει κατά 3-4 εκ. και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μέτρια προς σιγανή θερμοκρασία, σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 30΄.
Ρίχνουμε το σύγλινο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 60΄, μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.
Όταν τα ρεβίθια μαλακώσουν, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε την πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σιγανή προς μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 10΄ με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, ανακατεύοντας κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα και προσέχοντας να μην κολλήσουν.
Χτυπάμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι ½ κουτάλα της σούπας από τη ρεβιθάδα μαζί με το ελαιόλαδο, το δυόσμο και το χυμό λεμονιού, και περιχύνουμε με αυτήν τη σάλτσα τα ρεβίθια. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα, αφήνουμε 10΄ το φαγητό να «ξεκουραστεί» και σερβίρουμε με ζεστό μαύρο ψωμί και λαχανοσαλάτα.
Πηγή: Νένα Ισμυρνόγλου / gastronomos.gr.

ΠΗΓΗ