Μπουγιουρντί Σαλονικιώτικο

Μπουγιουρντί Σαλονικιώτικο 


(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


Η λέξη μπουγιουρντί σήμαινε αρχικά την έγγραφη διαταγή αξιωματούχου της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Είναι όμως και αυτός ο πικάντικος και καυτερός μεζές της σαλονικιώτικης κουζίνας.

Δεν είναι τυχαίο ότι τα βασικά συστατικά του, οι καυτερές πιπεριές και το μπούκοβο, είναι υλικά ιδιαίτερα δημοφιλή που παράγονται σε αφθονία στην ευρύτερη περιοχή της βόρειας Ελλάδας.

ΥΛΙΚΑ

200 γρ. φέτα, σε ένα κομμάτι
100 γρ. κασέρι (προτιμότερο πικάντικο, π.χ. Σοχού ή Ξάνθης), τριμμένο
2 ντομάτες, σε κυβάκια
1 πιπεριά κέρατο καυτερή, σε λεπτές φέτες (με τα σπόρια)
ελάχιστο μπούκοβο
1 κ.σ. φύλλα φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα ή ½ κ.σ. ξερή, κοπανισμένη
30 ml ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
Σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τη φέτα, από πάνω την ντομάτα, την πιπεριά και το μπούκοβο.
Καλύπτουμε με το κασέρι και ψήνουμε για περίπου 15΄ ή μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και σερβίρουμε. 

Πηγή: gastronomos.gr / Χριστόφορος Πέσκιας.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

ΝΤΟΜΑΤΑ ΣΑΛΤΣΑ

ΝΤΟΜΑΤΑ ΣΑΛΤΣΑ





  













1 Ευκολη και γρηγορη λυση!!! Πλενω τις ντοματες λιγο τις καθαριζω απο την φλουδα ,τις κανω πολτο με το μουλτι βαζω οση ποσοτητα μου χρειαζετε για καθε μαγειρεμα σε σακουλακια πολυμπαγκ τα δενω σε κομπο και τα βαζω στον καταψυκτη!!!!Μετα για καθε μαγειρεμα το βαζω το σακουλακι για τρια λεπτα στο μικροκυματων και ειναι ετοιμο για το φαγητο μας!!!! Καλη επιτυχια!!


2 στο μουλτι πολτοπιιοση , βρασιμο σε κατσαρολα και μετα στα βαζα. Α ναι ,και γυρισμα αναποδα μεχρι να κρυοσουν. Καλο χειμωνα


3 προσθετω κρεμυδι ,σκορδο και πιπερια .ειναι υπεροχη ..

Ντομάτες Γεμιστές με Σταφίδες

Ντομάτες Γεμιστές με Σταφίδες

Υλικά
Μεγάλες ντομάτες για γεμιστά
Ρύζι γλασσέ ή Καρολίνα (μία χούφτα για κάθε ντομάτα)
1-2 Κρεμμύδια
Ελαιόλαδο
Μαϊντανό
Αλατοπίπερο
Μαύρες σταφίδες
Τριμμένη φρυγανιά
Λίγη ζάχαρη 

Εκτέλεση

Ανοίγουμε ένα «καπάκι» στην κάτω πλευρά της κάθε ντομάτας και με ένα κουτάλι, αφαιρούμε το εσωτερικό της, βάζοντάς το σε ένα μπολ, και τις ανοιχτές ντομάτες σε ένα ταψί (σε αυτό που θα τις ψήσουμε). Στη συνέχεια, περνάμε από το μπλέντερ το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο μπολ με το εσωτερικό από τις ντομάτες.
Έπειτα προσθέτουμε μαϊντανό, αλατοπίπερο, 2-3 χούφτες σταφίδες, λίγο ελαιόλαδο, το ρύζι και τα ανακατεύουμε.
Στις ντομάτες που έχουμε ανοίξει, ρίχνουμε στον πάτο τους λίγη ζάχαρη και βάζουμε τη γέμιση σιγά σιγά με ένα κουτάλι (αν περισσέψει, τη ρίχνουμε στο ταψί ανάμεσα στις ντομάτες). Στη συνέχεια, βάζουμε τα «καπάκια» τους και από πάνω τους ρίχνουμε τριμμένη φρυγανιά, στην οποία προσθέτουμε ελάχιστη ζάχαρη, για να μην μας καούν από πάνω.
Τέλος ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο πάνω στις ντομάτες (όσο περισσότερο, τόσο καλλίτερες και πιο ζουμερές θα βγουν).
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.

ΠΗΓΗ  http://syntages-tv.blogspot.gr/

Φινόκιο και ντομάτα γκρατινέ

Φινόκιο και ντομάτα γκρατινέ



 Ένα εξαιρετικό χορτοφαγικό κυρίως πιάτο, που ταιριάζει με μια πράσινη σαλάτα. 
Συστατικά και τρόπος παρασκευής συνταγής 
Βάλτε σε μία μεσαία κατσαρόλα 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και προσθέστε το φινόκιο. 
 Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένο το καπάκι για 15 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. 
 Προσθέστε τη ντομάτα και ξεσκεπάστε. 
 Μαγειρέψτε για 15 λεπτά ακόμη, μέχρι το φινόκιο μείνει με μια πηχτή σάλτσα ντομάτας. 
 Τοποθετούμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα βαθύ πυρίμαχο και αρχίζουμε να το ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200° C φούρνο. Εν τω μεταξύ βάζουμε τα υλικά για το γκρατινάρισμα σε ένα πολυκόφτη. Τα αλέθουμε για λίγα δεύτερα και τα απλώνουμε γενναιόδωρα πάνω στο φινόκιο. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει από πάνω. 
 Διάρκεια: 1 ώρα και 10 λεπτά 
 Για το φινόκιο 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 4 κεφάλια φινόκιο κομμένα σε ροδέλες 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια 
 Για το γκρατινάρισμα 
 100 γρ. γαλέτα 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη 
 Ξύσμα ενός λεμονιού 
 4 κουταλιές της σούπας ροδέλες από φιλέτο ελιάς