ΑΛΜΥΡΟ ΚΕΙΚ

ΑΛΜΥΡΟ ΚΕΙΚ 
ΤΗΣ ΝΟΠΗΣ


150 γρ.αλεύρι φαριναπ
100 γρ.ελαιόλαδο
1 κεσεδάκι γιαούρτι
100 γρ. κεφαλοτύρι
100 γρ.τυρί φέτα
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
σουσάμι για το πασπάλισμα

τρίβουμε το κεφαλοτύρι και το τυρί φέτα και
σε ένα μπώλ χτυπάμε τα αυγά το γιαούρτι και αφού αφρατέψει καλά το μείγμα ρίχνουμε το αλάτι το κεφαλοτύρι το ελαιόλαδο το τυρί φέτα και το αλεύρι χτυπάμε με το μίξερ εως ότου ομογενοποιηθεί το μείγμα το βάζουμε σε φόρμα πασπαλίζουμε με σουσάμι και το ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου

5 σάλτσες που σας βγάζουν από τη δύσκολη θέση

5 σάλτσες που σας βγάζουν από τη δύσκολη θέση

5 σάλτσες που γίνονται εύκολα και γρήγορα και σας βγάζουν από τη δύσκολη θέση δίνοντας την ιδανική λύση ανά πάσα στιγμή.

Ακολουθούν 5 κλασικές σάλτσες καθώς και οδηγίες για την παρασκευή μιας επιτυχημένης σάλτσας.

Σάλτσα hollandaise

Η σάλτσα ολλανδέζα είναι μία από τις 5 βασικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας, μαζί με την σάλτσα ντομάτα, τη μπεσαμέλ, τη βελουτέ και την εσπανιόλ. Συνοδεύει εξαιρετικά βραστά λαχανικά, σαλατικά αλλά και πατάτες ή ψητά, ενώ είναι βασικό συστατικό των αυγών Benedict. Για να τη φτιάξετε θα χρειαστείτε κατά βάση λευκό κρασί, κρόκους αυγών και βούτυρο.

15 γρ. κρεμμύδι

2 κ.σ. λευκό ξίδι

2 κ.σ. λευκό κρασί

60 γρ. νερό

6 κρόκους αυγών

500 γρ. βούτυρο λιωμένο

1 κ.γ. χυμό λεμονιού

λίγο αλάτι

λίγο πιπέρι

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το πιπέρι, το κρασί και το ξίδι και τα σιγοβράζουμε για λίγο. Προσθέτουμε το νερό και ρίχνουμε το μίγμα σε ένα μεταλλικό μπολ. Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε πάνω σε μπεν μαρί, μέχρι να σφίξει η σάλτσα. Προσθέτουμε το βούτυρο πολύ σιγά κι όταν η σάλτσα μας δέσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε περνώντας το μίγμα από μεταλλική σήτα.

Σάλτσα με μανιτάρια a la creme

Η σάλτσα με τα μανιτάρια αλα κρεμ μπορεί να συνοδεύσει εξαιρετικά τα ζυμαρικά μας αλλά και τα ψητά, τα μπιφτέκια και το σνίτσελ. Γίνεται εύκολα και γρήγορα και μας βγάζει πολλές φορές από τη ρουτίνα των συνηθισμένων φαγητών. Θα χρειαστείτε βασικά, μανιτάρια βρασμένα και κρέμα γάλακτος.

500 γρ μανιτάρια βρασμένα και ψιλοκομμένα

2 κρεμμύδια

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη

300 ml κρέμα γάλακτος

Αλάτι

Πιπέρι

Βάζουμε τη μαργαρίνη στην κατσαρόλα για να λιώσει και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσίσει. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και αφού πάρουν λίγο χρώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να ψηθούν καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, δυναμώνουμε τη φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.

Gravy

Πρόκεται για μια πολύ διάσημη σάλτσα στην Αγγλία, με βάση το υγρό του ψητού κρέατος, που είναι ιδανική για να συνοδεύσετε πιάτα με κρατικά. Για να τη φτιάξετε θα χρειαστείτε σίγουρα ζωμό από ψητό κρέας και λίγο κορν φλάουρ ή αλεύρι.

1 φλιτζάνι περίπου από τον ζωμό που άφησε το ψητό κρέας στο ταψί

1 φλιτζάνι ελαφρύ ζωμό κότας

2 κ.σ. ζάχαρη

¾ κ.σ. κόρν φλάουρ

Αφού μαζέψουμε τα υπολείμματα από το ψητό κρέας, προσθέτουμε όλα τα υγρά σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για λίγο. Μαζεύουμε το λίπος που μένει στην επιφάνεια με μια κουτάλα και περνάμε τη σάλτσα μας από σήτα. Ξαναρίχνουμε το ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό κότας και τη ζάχαρη κι αφού πάρουν μια βράση, προσθέτουμε και το κόρν φλάουρ, το οποίο έχουμε διαλύσει πρώτα σε κρύο νερό. Τα ανακατεύουμε καλά όλα μέχρι να πήξουν ελαφρώς και σερβίρουμε ζεστή.

Σάλτσα 4 τυριά

Η σάλτσα με τέσσερα τυριά μπορεί να συνοδεύσει ιδανικά τόσο τα μακαρόνια σας, όσο και τις πατάτες ή το ψητό σας κρέας. Είναι αρκετά αλμυρή οπότε καλό είναι να προσέξετε το αλάτι στο υπόλοιπο φαγητό σας.

Για να τη φτιάξετε θα χρειαστείτε γάλα ή κρέμα γάλακτος, τρίμματα από 4 τυριά (μοτσαρέλα, ροκφόρ, παρμεζάνα και γκούντα) και λίγο βούτυρο ή λάδι.

350 γρ. κρέμα γάλακτος ή γάλα

100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

100 γρ. ροκφόρ τριμμένο

150 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη

150 γρ. γκούντα τριμμένο

1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ή λίγο λάδι

Πιπέρι

Προσθέτουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι την κρέμα γάλακτος ή το γάλα μαζί με το βούτυρο. Μόλις πάρει μια ελαφριά βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα τυριά και το πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν καλά όλα τα τυριά και να γίνει μια παχύρρευστη σάλτσα και είμαστε έτοιμοι…

Σάλτσα Μπάρμπεκιου

Η σάλτσα bbq είναι μια κάπως μπελαλίδικη και ιδιαίτερη σάλτσα, αλλά τόσο νόστιμη που δεν την αποχωριζόμαστε ποτέ όταν έχουμε ψητό κρέας. Τα υλικά της είναι αρκετά και θέλει λίγο προσοχή στην εκτέλεση.

2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

λίγο αλάτι

λίγο κόκκινο πιπέρι

4 κ.σ. μαύρη ζάχαρη

4 κ.σ. ξύδι

4 κ.σ. Worcestershire

1 φλιτζάνι κέτσαπ

2 φλιτζάνια νερό κρύο

Λίγο Tabasco

Βάζουμε τη μαργαρίνη σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα, ενώ αν θέλουμε τη σάλτσα μας πιο πηχτή, την αφήνουμε περισσότερο στη φωτιά.

4 βήματα για μια απόλυτα επιτυχημένη σάλτσα

1. Όταν φτιάχνετε μια σάλτσα, φροντίστε να σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέσα σε μια κουταλιά βούτυρο, τόσο ώστε να χρυσαφίσει χωρίς να γίνει καφέ και καεί.

2. Ανακατέψτε σταθερά το αλεύρι που θα προσθέσετε για να δέσει τη σάλτσα σας. Ανακατέψτε το συνέχεια μέχρι να αναμιχθεί απόλυτα με το βούτυρο και να μη σας σβολιάσει.

3. Προσθέστε τον ζωμό του κρέατος ή των λαχανικών αρκετά ζεστό και σταδιακά ώστε να ανακατευτεί καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Αν η σάλτσα σας αρχίζει να σβολιάζει, κατεβάστε την από τη φωτιά και ανακατέψτε δυνατά μέχρι να δέσει και να σπάσουν οι κόμποι.

4. Οι σάλτσες με ντομάτα θέλουν αρκετή ώρα βράσιμο ώστε να αποκτήσει η ντομάτα μια ήπια γεύση και να διώξει την ελαφρώς ξινή της γεύση. Στη σάλτσα ντομάτας προσθέτουμε επίσης, πάντα μια πρέζα ζάχαρη που διώχνει την όξινη γεύση.

Πηγή: diaforetiko.gr

Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο

Υλικά

- 1 κιλό κρέας χοιρινό σε μερίδες χωρίς κόκκαλο

- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

- 1 ½ κιλό σέλινο (ρίζα και φύλλα)

- 3 κ.σ. βούτυρο

- 3 αυγά

- Χυμός από δύο λεμόνια

- Αλάτι

- Πιπέρι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να κάψει και προσθέτουμε το κρέας και το κρεμμύδι να σοταριστούν. Προσθέτουμε λίγο νερό ώστε να σκεπάζει το κρέας και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 45 λεπτά περίπου. Πλένουμε και κόβουμε το σέλινο, το βάζουμε να βράσει σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά και το στραγγίζουμε. 

Λίγο πριν ψηθεί το κρέας, προσθέτουμε το σέλινο, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Για το αυγολέμονο χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε αργά το χυμό λεμονιού εναλλάξ με κουταλιές από το ζουμί του κρέατος που βράζει.

Όταν είναι έτοιμο το κρέας το αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά το αυγολέμονο ανακινώντας την κατσαρόλα για να μην ψηθεί το αυγό. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό. 

Καλή επιτυχία!

Πηγή: http://www.συνταγες.eu

Lemon Pie ....Σε ταρτα

Lemon Pie ....Σε ταρτα

Όχι δεν είναι άλλη μία κλασική συνταγή της Lemon pie, είναι άλλη μία συνταγή τύπου Lemon pie. 

 Είναι δροσερή και ελαφριά.

Τι χρειαζόμαστε:

• 1,5 πακέτο μπισκότα digestive
• 125 γρ. μαργαρίνη (λιωμένη)
• 2 κεσεδάκια γιαούρτι των 200 γρ. (σφιχτό όχι νερουλό)
• 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
• 1 ζουμερό λεμόνι

Πώς το κάνουμε:

1. Κατά τη γνωστή διαδικασία τρίβουμε τα μπισκότα στο multi ή όπου αλλού θέλουμε και τα ενώνουμε με τη μαργαρίνη. Τα στρώνουμε στην ταρτιέρα μας (και στα τοιχώματά της) και το βάζουμε στο ψυγείο.
2. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το γιαούρτι το ζαχαρούχο και το λεμόνι. Σε αυτή τη φάση να σας πώ ότι η συγκεκριμένη συνταγή είναι πολύ ελλαστική ως προς τη ποσότητα των υλικών. Προσωπικά π.χ δε βάζω με τη μια όλο το ζαχαρούχο. Συνήθως αφήνω περίπου 1,5 δάχτυλο.
3. Όπως και στο λεμόνι πάλι θα δοκιμάσω γιατί μπορεί να χρειάζεται και άλλο. Αφου το ανακατέψουμε (δε χρειάζεται μίξερ) το στώνουμε πάνω στη βάση και το τοποθετούμε στο ψυγείο για να σφίξει.
4. Περίπου σε 4 ώρες μπορείτε να απολαύσετε ένα δροσερο και ελαφρύ επιδόρπιο.

Λίγα μυστικά ακόμα
Δε θα το χαρακτήριζα γλυκό με την έννοια του γλυκού, άλλα ένα πολύ δροσερο και ελαφρύ επιδόρπιο, που μπορείται να το προσφέρεται μετά από ένα βαρύ γεύμα ή ένα ζεστό καλοκαιρινό απόγευμα. Επίσης θα το πρότεινα σε όσους αρέσει το γιαούρτι.

Κέικ λεμονιού με γλάσο

Κέικ λεμονιού με γλάσο

Πηγή: http://www.συνταγες.eu

Υλικά

- 2 ½ φλ. ζάχαρη

- 4 αυγά

- ¾ φλ. λεμονάδα (αναψυκτικό με ανθρακικό)

- Ξύσμα από 2 λεμόνια

- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

- 1 πρέζα αλάτι

- 225 γρ. βούτυρο

- 400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Για το γλάσο

- 1 φλ. ζάχαρη άχνη

- 1-2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Αρχικά, χτυπάμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη και τα αυγά. Προσθέτουμε τη λεμονάδα, το ξύσμα, το χυμό και το αλάτι και τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο μείγμα, συνεχίζοντας να χτυπάμε. Ρίχνουμε επίσης το αλεύρι, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα.

Τοποθετούμε το μείγμα σε μια φόρμα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά.

Τέλος, ανακατεύουμε καλά τα υλικά του γλάσου σε ένα μπολ. Μόλις το κέικ κρυώσει, περιχύνουμε την επιφάνειά του.

Καλή επιτυχία!

Πηγή: http://www.συνταγες.eu

Αμελέτητα με πατάτες:

Αμελέτητα  με πατάτες:

Προετοιμασία: 1 ώρα μαρινάρισμα σε κόκκινο κρασί. Το μαγείρεμα συνολικά μισή ώρα περίπου (20 λεπτά οι πατάτες και 10 τα αμελέτητα). Προετοιμάστε τις πατάτες όσο μαρινάρονται τα αμελέτητα. Εύκολη συνταγή.

Υλικά για 4 άτομα
4 αμελέτητα βοδινά καθαρισμένα απ' τη μεμβράνη τους και κομμένα με μια ελαφρώς διαγώνια κλίση σε κομμάτια πάχους 1-1.5 εκατ.
1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη, τα φύλλα
3 κλωναράκια δενδρολίβανο, τα φύλλα
3 κ.σ. βούτυρο
1 κιλό μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες πολύ λεπτές ροδέλεες (3 χιλιοστά)
3  φλ. κόκκινο κρασί
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
αλάτι, πιπέρι

Μαρινάρετε τα αμελέτητα: Βάζετε τα αμελέτητα να μαριναριστούν για 1 ώρα σε 1½ φλυτζάνι κρασί ρίχνοντας το μισό δεντρολίβανο και τη φρέσκια ρίγανη.
Ετοιμάζετε τις πατάτες: Σε μεγάλο φαρδύ τηγάνι ζεσταίνετε 2 κ.σ. βούτυρο και όταν κάψει ρίχνετε τις πατάτες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύετε για 1-2 λεπτά να πάρουν βούτυρο παντού, ρίχνετε αλάτι και μπόλικο πιπέρι και το υπόλοιπο δενδρολίβανο. Στα 5 λεπτά χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και μαγειρεύετε για περίπου 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας 1-2 φορές ενδιάμεσα, μέχρι να κάνουν μια ελαφρυά κρούστα και να είναι μαλακές αλλά να μην διαλύονται. Αποσύρετε και τις βάζετε (χωρίς καπάκι) σε προθερμασμένο φούρνο στους 60ºC ώστε να παραμείνουν ζεστές μέχρι να ετοιμάσετε τα αμελέτητα.

Ετοιμάζετε τα αμελέτητα: Βγάζετε τα αμελέτητα απ' τη μαρινάδα (την πετάτε) και τα στραγγίζετε. Σε ευρύχωρο τηγάνι ρίχνετε 1 κ.σ. βούτυρο να τσιγαριστεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τις σκελίδες του σκόρδου να δώσουν αρώματα. Προσθέτετε τα αμελέτητα και τα γυρνάτε κάθε τόσο να βγάλουν τα υγρά τους για περίπου 5 λεπτά, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και τα σβύνετε με το υπόλοιπο κρασί. Ανεβάζετε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύετε για 3-5 λεπτά, να εξατμιστεί η μισή ποσότητα του κρασιού και να έχετε λίγη σάλτσα.
Σερβίρισμα: Φτιάχνετε μια φωλιά από πατάτες, τοποθετώντας τες κυκλικά  και βάζετε τα αμελέτητα με την σάλτσα τους από πάνω τους 

Πανεύκολο τιραμισού διαίτης

Υλικά

Για το παντεσπάνι

- 3 φλιτζάνια αλεύρι

- 4 αυγά

- 1 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή

- 4 κ.σ. κακάο σε σκόνη

- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

- 1-2 κ.γ. Nescafe

- ½ φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ

- 1 φλιτζανάκι του καφέ νερό

Για την κρέμα

- 1 μικρή πλήρη κρέμα γάλακτος

- 1 κεσεδάκι τυρί κρέμα light

- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Βάζουμε στο μίξερ και χτυπάμε καλά τα υλικά για το παντεσπάνι, εκτός από το νερό, το κονιάκ και τον καφέ. Ρίχνουμε το μείγμα που μόλις φτιάξαμε σε μια φόρμα και ψήνουμε στους 175-180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Μόλις κρυώσει, το κόβουμε σε δυο επίπεδα. Ακολούθως, ζεσταίνουμε λίγο το νερό, προσθέτουμε το κονιάκ και διαλύουμε το Nescafe. Ραντίζουμε με αυτό τις δυο βάσεις παντεσπάνι.

Πάμε τώρα να ετοιμάσουμε και την κρέμα μας! Αφού χτυπήσουμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με το τυρί light και τη ζάχαρη άχνη, τη στρώνουμε ανάμεσα στις δυο βάσεις παντεσπάνι. Αμέσως μετά, καλύπτουμε την επιφάνεια του γλυκού με κακάο σκόνη, το οποίο κοσκινίζουμε με ένα σουρωτήρι. 

Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο, καλύπτοντάς το με αλουμινόχαρτο πολύ προσεκτικά, ούτως ώστε να μην κολλήσει. Το αφήνουμε για περίπου 10 ώρες, ώστε να παγώσει καλά, και μπορούμε πλέον να το σερβίρουμε…

Πηγή: http://www.συνταγες.eu

Αλλιώτικες πατάτες φούρνου!

Μία πολύ γρήγορη, απλή και νόστιμη συνταγή με πατάτα. 

Υλικά 

Πατάτες 

1 κουτί εβαπορέ γάλα 

Βούτυρο 

Τυρί τριμμένο 

Αλάτι 

Πιπέρι

Εκτέλεση 

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες όπως για τον μουσακά. 

Τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί και τις περιχύνουμε με το εβαπορέ γάλα. 

Γεμίζουμε το κουτί του εβαπορέ με νερό και το προσθέτουμε και αυτό. Αλατοπιπερώνουμε . 

Πριν τις βάλουμε στον φούρνο ρίχνουμε κομματάκια βούτυρο (αναλόγως πόσο λιπαρές τις θέλουμε) 

Τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τις παρακολουθούμε 

Μόλις τσιμπιούνται βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτουμε το τυρί, αφήνουμε στο φούρνο για 2 ακόμα λεπτά και σερβίρουμε αμέσως.

Μανιτάρια γεμιστά με κοτόπουλο

Μανιτάρια γεμιστά με κοτόπουλο



Υλικά: 

4 μεγάλα μανιτάρια portobello 8 μικρότερα
200 γρμ. στήθος κοτόπουλο (χωρίς δέρμα)
4 κουτ. σ. λευκό ξηρό κρασί
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1 καρότο μικρό
1 κουτ. σ. πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κουτ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
80 γρμ. κρέμα γάλακτος
1 πρέζα κάρυ
αλάτι (προαιρετικά)
πιπέρι
1/2 κύβο ζωμό κότας
1 κουτ. σ. μουστάρδα απαλή, (αν το θέλετε πικάντικο βάλτε καυτερή)
λίγο ελαιόλαδο
100 γρμ. παρμεζάνα, η ρεγκάτο, ή άλλο τυρί που λιώνει, της αρεσκείας σας.

Εκτέλεση: 

Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια, αφαιρέστε σε βάθος τα κοτσάνια και σκουπίστε τα. (μην τα πλένετε εσωτερικά διότι τραβούν νερό) Με το δάχτυλό σας πιέστε να λιώσει λίγο το εσωτερικό τους, ώστε να κάνουμε περισσότερο χώρο για γέμιση.
Σε ένα μπολάκι βάλτε την μουστάρδα με τον κύβο, και με το δάχτυλό σας λιώστε τον καλά με την μουστάρδα. Αλείψτε με αυτή τη σάλτσα το στήθος κοτόπουλο. Βάλτε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κοτόπουλο καλά. Σβήστε το με το κρασί, και προσθέστε το κάρυ, μαγειρέψτε για ένα λεπτό, κατεβάστε το από την φωτιά, και αφήστε το να κρυώσει.
Με το χέρι "ξάνετε" το στήθος σε χοντρά κορδόνια, βάλτε το στη σανίδα και ψιλοκόψτε το καλά με το μαχαίρι. Ψιλοκόψτε και τα λαχανικά, κρεμμύδι, καρότο, άνηθο, πιπεριά. Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε λίγο ελαιόλαδο αν χρειάζεται, και ρίξτε τα λαχανικά, σοτάρετε λίγο να μαραθούν, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, (προσοχή στο αλάτι διότι έχουμε τον ζωμό κότας, δοκιμάστε πρώτα, επίσης και στο πιπέρι, αν βάλατε καυτερή μουστάρδα) Προσθέστε τώρα το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, ανακατέψτε καλά και ρίξτε την κρέμα γάλακτος, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά να απορροφηθεί η κρέμα, και κατεβάστε από την φωτιά.
Αλείψτε τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο και γεμίστε τα με την γέμιση που φτιάξατε, αφήνοντας λίγο χώρο για το τυρί, και ρίξτε από πάνω μία κουταλιά τυρί τριμμένο. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα ταψί και τοποθετήστε μέσα τα μανιτάρια. Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο, και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C, για 40-45 λεπτά περίπου, να μαλακώσουν τα μανιτάρια, ξεσκεπάστε, και αφήστε λίγο να πάρει χρώμα και το τυρί.

Χοιρινό με δαμάσκηνα και πουρέ πατάτας

Χοιρινό με δαμάσκηνα και πουρέ πατάτας



ΥΛΙΚΑ

Για το χοιρινό με δαμάσκηνα

• ½ κούπα ελαιόλαδο
• 1 ½ κιλό χοιρινό φιλέτο σε ομοιόμορφα κομμάτια
• ½ κούπα κρασί κόκκινο
• ½ κ.γ. θυμάρι
• ½ κ.γ. δενδρολίβανο
• ½ κ.γ. κόλιανδρο σε κόκκους
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ½ κιλό δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσι

Για τον πουρέ

• 8 μεγάλες πατάτες
• 2 κούπες ζεστό φρέσκο γάλα
• 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
• ½ κ.γ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το χοιρινό με δαμάσκηνα
Ρίχνετε το λάδι στην κατσαρόλα να κάψει σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα κομμάτια του φιλέτου, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το κρασί και βράζετε το φιλέτο για ένα λεπτό. Προσθέτετε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε το φιλέτο για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, φροντίζοντας να μην στεγνώσει. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα με μία τρυπητή κουτάλα σ’ ένα μπολ και ρίχνετε στο ζουμί τα δαμάσκηνα. Τα σκεπάζετε και τα σιγοβράζετε, ώσπου να φουσκώσουν και να μείνουν με λίγη πηχτή σάλτσα. Ξαναβάζετε μέσα τα κομμάτια του φιλέτου και ανακατεύετε ελαφρά σε μέτρια φωτιά για να ζεσταθούν καλά. Συνοδεύετε το φαγητό με πουρέ πατάτας.

Για τον πουρέ
Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες σε κύβους και τις ψήνετε στον ατμό. Όπως είναι καυτές, τις βάζετε σε ένα μπολ και τις χτυπάτε στο μίξερ. Προσθέτετε το βούτυρο, το γάλα (κατά βούληση, ανάλογα με το πόσο πηχτό επιθυμείτε τον πουρέ) και στο τέλος το αλάτι.

Κοτόπουλο με χρωματιστές πιπεριές

Κοτόπουλο με χρωματιστές πιπεριές




ΥΛΙΚΑ

Για πέντε άτομα:

• Κοτόπουλο φιλέτο σε κύβους (στήθος)
• Πιπεριές κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλί
• Κρεμμύδι
• Ντοματοχυμό
• Αλάτι, πιπέρι, τσίλι, πάπρικα




ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τσιγαρίζετε το κοτόπουλο. Ρίχνετε τις πιπεριές και το κρεμμύδι να τσιγαριστούν, αφού τα έχετε κόψει σε λωρίδες.

Προσθέτετε τον ντοματοχυμό, νερό, αλάτι, πιπέρι, τσίλι και πάπρικα.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να βράσουν για μια ώρα περίπου.

Το συνοδεύετε με ρύζι ή με ό,τι άλλο θέλετε.

Πιλάφι με γαρίδες

Πιλάφι με γαρίδες




ΥΛΙΚΑ:

• 700-800 γρ. γαρίδες
• 2 φύλλα δάφνης
• 2-3 κλαδάκια σέλινο
• Μαϊντανό
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 3-4 ντομάτες
• Κόκκινο και μαύρο πιπέρι
• 2 φλιτζάνια άγριο ρύζι
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Γεμίζετε ως τη μέση μια κατσαρόλα με νερό και το αφήνετε να βράσει. Ξεπλένετε τις γαρίδες (χωρίς να τις καθαρίσετε) και τις ρίχνετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε όλα τα λαχανικά, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο. Αφήνετε τα υλικά να πάρουν μερικές βράσεις για 15 λεπτά. Σουρώνετε το ζωμό και τον βάζετε ξανά στην κατσαρόλα, ενώ κρατάτε γαρίδες και μυρωδικά σε μια πιατέλα. Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα ελαιόλαδο και σοτάρετε το άγριο ρύζι. Το ρίχνετε στην κατσαρόλα με το ζωμό και το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά.

Ρολάκια κοτόπουλο με σος από μπέικον, μανιτάρια και βότκα

Ρολάκια κοτόπουλο με σος από μπέικον, μανιτάρια και βότκα




ΥΛΙΚΑ:

Για πέντε άτομα:

• Φιλεταρισμένο στήθος κοτόπουλου
• Μανιτάρια πλευρώτους
• Μπέικον
• Πάπρικα
• Βότκα
• Φυτική κρέμα γάλακτος
• Ζωική κρέμα γάλακτος
• Μουστάρδα
• Βούτυρο
• Λάδι
• Αλάτι, πιπέρι, κάρυ
• Αλεύρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σοτάρετε το φιλεταρισμένο κοτόπουλο για λίγα λεπτά στο τηγάνι, να θωρακιστεί. Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρετε τα μανιτάρια με το μπέικον, τα αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με βότκα. Γεμίζετε τα φιλέτα με τη μισή γέμιση, τα κλείνετε σε ρολάκια και τα στερεώνετε με οδοντογλυφίδες ή τα δένετε με σπάγκο, για να μείνουν κλειστά. Τα βάζετε σε ένα ταψάκι με νερό και λάδι, τα αλείφετε με λίγη μουστάρδα και τα ψήνετε στο γκριλ για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Στο μισό του χρόνου, τα γυρνάτε και τα περνάτε με μουστάρδα κι απ’ την άλλη πλευρά. Ρίχνετε σε ένα τηγάνι λάδι, λίγο βούτυρο, κάρυ, την άλλη μισή γέμιση και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτετε λίγη βότκα και δένετε τη σάλτσα με μισό κουταλάκι του γλυκού αλεύρι. Για γαρνιτούρα βράζετε τορτελίνια με γέμιση τυρί και τα καίτε με λίγο βούτυρο. Στο πιάτο τοποθετείτε ένα ρολάκι κοτόπουλο, λίγα τορτελίνια και τα περιχύνετε με τη σος.

Πατατοκροκέτες με τυρί

Υλικά

- 600 γρ. βρασμένες πατάτες, καθαρισμένες

- 3 κ.σ. βούτυρο

- ½ φλ.τσ. γάλα

- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

- 2 αυγά

- 1 φλ.τσ. παρμεζάνα λεπτοτριμμένη

- 1 φλ.τσ. τριμμένο κασέρι

- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα ή μπούκοβο

- 3 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο

- Αλεύρι για το αλεύρωμα

- Λάδι για τηγάνισμα

- Πιπέρι

Εκτέλεση

Πολτοποιούμε τις πατάτες σε μπολ. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τις λιωμένες πατάτες και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο γάλα ζεστό μέχρι να γίνει ο πουρές ομοιογενής και παχύρευστος.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το πιπέρι, μοσχοκάρυδο, πάπρικα και άνηθο. Όταν πέσει η θερμοκρασία προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας γρήγορα. Αδειάζουμε και τα τυριά και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε για λίγο το μίγμα να σφίξει.

Ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε τηγάνι. Πλάθουμε στρογγυλά κροκετάκια, τα αλευρώνουμε καλά και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το περιττό λάδι

Καλή επιτυχία!

Πηγή: http://www.συνταγες.eu

Κρέμα λεμονιού με μπισκότο!

Κρέμα λεμονιού με μπισκότο!

Απολαύστε μία λαχταριστή κρέμα λεμονιού στο... ποτήρι σας

Τι χρειαζόμαστε:

• Για την κρέμα λεμόνι:
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 300 ml κρέμα γάλακτος, κανονικά λιπαρά (35%)
• 80 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι

Για το μπισκότο:

• 100 γρ. αλεύρι
• 80 γρ. φρέσκο βούτυρο, λιωμένο
• 50 γρ. ζάχαρη
• ξύσμα από 1 λεμόνι

Εκτέλεση:
1) Βάζουμε την άχνη με την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι να ζεσταθεί, και από την στιγμή που θα φθάσει σε βρασμό, την αφήνουμε για 3 λεπτά.
2) Κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από το μάτι και τότε προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού
3) και το ξύσμα του. Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
4) Τέλος!!! Τόσο απλό. Και μόλις σε 5-6 λεπτά. Μοιράζουμε την κρεμούλα σε ποτήρια (διαλέξτε ό,τι πιο εμφανίσιμο έχετε για την παρουσίασή της, αλλά βάλτε και κανένα κουταλάκι μέσα για να πάρει την θερμότητα). Ρίχνουμε στα ποτήρια έως την μέση, γιατί από πάνω θα πέσει το μπισκότο. Το μπισκότο;;;
5) Μάλιστα ... Είναι και το μπισκότο. Άρα θα μας πάρει λίγο περισσότερη ώρα απ’ ότι πίστευα αρχικά. Αρχικά, ας βάλουμε τα ποτήρια με την κρέμα στο ψυγείο, να κρυώσει. Θα κάνουμε υπομονή ένα 3ωρο τουλάχιστον.
6) Τι κάνουμε στο ενδιάμεσο: Βάζουμε, στο μπλέντερ παρακαλώ, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το βούτυρο και αναμειγνύουμε έως ότου πάρουμε μία μαλακή ζύμη.
7) Προσθέτουμε και το ξύσμα και αναμειγνύουμε ακόμη.
8) Τυλίγουμε τη ζύμη με μία μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει και σφίξει το βούτυρο (και μαζί του και η ζύμη)
9) Ένα τέταρτο πριν βγάλουμε την κρέμα από το ψυγείο (άρα εκεί, στις 2:45 ώρες) βγάζουμε την μπάλα της ζύμης και την χωρίζουμε σε 4 μικρότερα κομμάτια.
10) Ξύνουμε (!!!) το κάθε ένα από αυτά τα κομμάτια στον τρίφτη (και αυτόν του τυριού ή των λαχανικών) πάνω από ένα ταψί φούρνου καλυμμένο με λαδόκολλα, για να μαζέψουμε εκεί τα τρίμματα της ζύμης.
11) Τα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της λαδόκολλας και βάζουμε το ταψί στον φούρνο που τον έχουμε προθερμάνει στους 180 βαθμούς.
12) Ψήνουμε για 15 λεπτά. (στο δεκάλεπτο εγώ τράβηξα το ταψί έξω και “αναδιέταξα”, ανακάτεψα τα θρύμματα για να ψηθούν ομοιόμορφα, οι άκρες είχαν αρχίσει να “παίρνουν” λίγο περισσότερο).

13) Τραβούμε το ταψί από τον φούρνο και τα ποτήρια με την κρέμα από το ψυγείο. Μοιράζουμε με ένα κουταλάκι τα τρίμματα στα ποτήρια και.... σερβίρουμε.

14) Μία ανάλαφρη κρέμα λεμονιού, με τα τραγανά τρίμματα μπισκότου να “βυθίζονται” μέσα της κάθε φορά που θα “βουτάει” το κουταλάκι, μας περιμένει να την απολαύσουμε.

Χοιρινό με δεντρολίβανο

 Χοιρινό με δεντρολίβανο

Σε νόστιμη μαριναρισμένη σάλτσα.

Υλικά:

• 4 χοιρινά φιλέτα
• 1 κ.σ. λικέρ τσέρι
• χυμός και ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 2 κλαράκια δεντρολίβανο
• 2 κ.γ. κορν φλάουρ

Διαδικασία:

1. Αφού αφαιρέσετε όλο το πάχος από το κρέας, κόβετε τα φιλέτα, οριζόντια στα δύο.
2. Τοποθετείτε τα κομμάτια σε ένα ρηχό σκεύος και τα περιχύνετε με το τσέρι, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού.
3. Προσθέτετε το δεντρολίβανο και αφήνετε να μαριναριστεί για 15′.
4. Κατόπιν, βάζετε το κρέας στο γκριλ για 7′ να ψηθεί από όλες τις πλευρές.
5. Στο μεταξύ, αφού ρίξετε λίγο νερό (περίπου 4 κ.σ.) στον ζωμό της μαρινάτας , τη βάζετε σε χαμηλή φωτιά.
6. Προσθέτετε το κορν φλάουρ (αφού το έχετε χτυπήσει λίγο στο μπλέντερ με 1-2 κ.γ. νερό, να γίνει μία ελαφριά κρέμα).
7. Ανακατεύετε συνέχεια σε σιγανή φωτιά για να δέσει η σάλτσα.
8. Σερβίρετε τις φέτες χοιρινού με τη σάλτσα και τις συνοδεύετε με βρασμένο αρακά και πατάτες.

Καλή όρεξη!

Ριζότο με μανιτάρια και παρμεζάνα

ΥΛΙΚΑ
• 1,5 κούπα ρύζι
• 5 κ.σ. λάδι
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλ/νο
• 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
• 1 σακουλάκι μανιτάρια πορτσίνι (10 γρ.)
• Μισή κούπα άσπρο ξηρό κρασί
• 3 κούπες περίπου ζωμό λαχανικών ή 3 κούπες νερό που διαλύουμε μέσα έναν κύβο λαχανικών
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 4-5 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
• Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε στο χλιαρό κρασί τα μανιτάρια πορσίνι για 15 λεπτά περίπου να μαλακώσουν. Τα αφαιρούμε από το κρασί, τα στύβουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε. Σουρώνουμε το κρασί.

Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια τα φρέσκα και τα πορσίνι να σοταριστούν. Προσθέτουμε το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε, αλλά με προσοχή αν βάλουμε μέσα παρμεζάνα. Σοτάρουμε ελαφρά το ρύζι. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά το μείγμα του ρυζιού μου μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά ζωμό στο ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί. Η διαδικασία αυτή θα κρατήσει περίπου 20 λεπτά.

Η φωτιά θα είναι στο χαμηλό για να προλάβει να ψηθεί  το ρύζι. Στο τέλος, αν θέλουμε προσθέτουμε το βούτυρο και 1-2 κ.σ. παρμεζάνα.

Προσθέτουμε επιπλέον παρμεζάνα από πάνω, μόλις σερβίρουμε το ριζότο, το οποίο θα είναι αρκετά λασπώδες (δεν μοιάζει με το πιλάφι).  Αφήστε το με υγρασία.

Κρέπες με μπισκότο και σοκολάτα

Πολύ νόστιμες κρέπες για όλους και για όλες τις ώρες.

Υλικά:

• 2 αυγά

• 1 φλ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο

• 1 πρέζα ζάχαρη

• 1 ¼ φλ. γάλα

• 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο

• ¼ κ.γλ. αλάτι

• 150 γρ. σοκολάτα λιωμένη

• 10 μπισκότα

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα αυγά με σύρμα, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Χτυπάω καλά με το σύρμα να γίνει χυλός.

Το μίγμα πρέπει να είναι αραιό.

Το αφήνουμε 1 ώρα να σταθεί, σκεπασμένο.

Αν το μίγμα είναι παχύ προσθέτουμε λίγο γάλα.

Με χαρτί λαδώνουμε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγάνι.

Ρίχνουμε μία μικρή ποσότητα χυλού και γυρίζουμε σε 1’ με μία σπάτουλα.

Σε 30’’ είναι έτοιμη.

Πατατοκροκέτες με μπέικον & τυρί

Υλικά
1 κιλό πατάτες πλυμένες και ξεφλουδισμένες,
80 γρ. μπέικον,
150 γρ. γραβιέρα ανάλατη,
25 γρ. παρμεζάνα τριμμένη,
αλεύρι,
1 αβγό χτυπημένο,
φρυγανιά,
λάδι για τηγάνισμα.

Εκτέλεση

Περνάτε τις πατάτες από τη μηχανή του πουρέ (ή καλύτερα τις λιώνετε με το πιρούνι) προσθέτετε την τριμμένη παρμεζάνα και τις αφήνετε να κρυώσουν.

Σε λίγο λάδι, τσιγαρίζετε ελαφρά το μπέικον και στη συνέχεια το κόβετε μαζί με τη γραβιέρα σε πολύ μικρά κομματάκια.

Πλάθετε στρογγυλές κροκέτες μέτριου μεγέθους, κάνετε προσεκτικά μια τρυπούλα στο κέντρο της καθεμιάς, γεμίζετε με το μπέικον και το τυρί και την κλείνετε.

Αφού περάσετε τις κροκέτες από το αλεύρι, το χτυπημένο αβγό και τη φρυγανιά, τις τηγανίζετε σε μπόλικο καυτό λάδι.

Όταν ροδίσουν, τις στραγγίζετε και τις πασπαλίζετε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σερβίρονται ζεστές, με μια ωραία σαλάτα με λαχανικά της εποχής.

Σπιτικά, πανεύκολα πατατάκια

Φρέσκα, τραγανά, σπιτικά chips από πατάτες και λαδάκι, τα τέλεια και πανεύκολα  πατατάκια για να κεράσεις φίλους, την οικογένεια και τα παιδιά σου.

Υλικά

• 2 πατάτες μεγάλες

• 1 ξύστρο (το εργαλείο που καθαρίζουμε πατάτες)

Εκτέλεση

Καθάρισε τις πατάτες, πλύνε τις και άρχισε να τις κόβεις φλοίδες με το ξύστρο όπως ακριβώς σαν να τις καθάριζες.

Γέμισε ένα μπολ νερό και ρίξε μέσα όλες τις φλοίδες για να καθαρίσουν από το πολύ άμυλο και να μην κολλούν μεταξύ τους.

Άλλαξε το νερό 2-3 φορές στο συνολικό διάστημα 1 ώρας και στη συνέχεια σούρωσέ τις καλά.

Βάλε μπόλικο λάδι στο τηγάνι, άστο να κάψει και ρίξε μέσα μια χούφτα chips.

Άναψε τον απορροφητήρα στο δυνατό διότι οι τόσο λεπτές φλοίδες πατάτας έχουν την ιδιότητα να βγάζουν πολύ καπνό.

Θα καταλάβεις ότι είναι έτοιμα όχι μόνο όταν ροδοκοκκινίσουν αλλά και επειδή σταματούν να κάνουν θόρυβο.  

Έτοιμα! Σερβίρονται με αλάτι, ρίγανη, ζεστά, κρύα, όπως σου αρέσουν!

TIP: δοκίμασέ τα και την επόμενη και τη μεθεπόμενη, δεν θα πιστεύεις πόσο φρέσκα διατηρούνται για μέρες!

Καλή όρεξη!