Ντολμάδες με μαρούλι και μπακαλιάρο

Ντολμάδες με μαρούλι και μπακαλιάρο



(Φωτ.: studiom.gr)


Ο μπακαλιάρος είναι ένα νοστιμότατο ψάρι με πλούσια διατροφική αξία, και κακώς τον έχουμε (σχεδόν άρρηκτα) συνδέσει με την 25η Μαρτίου και τη σκορδαλιά.

Τα φύλλα του παστού μπακαλιάρου βρίσκονται όλο το χρόνο στην αγορά, και το μόνο που μένει είναι να αναζητήσουμε εναλλακτικούς τρόπους για να τον μαγειρέψουμε. Οι ντολμάδες που σας προτείνει σήμερα το pontos-news.gr μπορούν να γίνουν και με λάχανο!

ΥΛΙΚΑ

800 γρ. μπακαλιάρος, ξαρμυρισμένος
2 μαρούλια, πλυμένα
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 καρότα, τριμμένα
1 φλ. του καφέ ρύζι γλασέ
150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
500 ml ζωμό κότας, σπιτικό, ψυγείου ή από βιολογικό κύβο
2 λεμόνια, το χυμό
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε τον μπακαλιάρο και τον βράζουμε για 10΄.
Σουρώνουμε φροντίζοντας να κρατήσουμε το νερό σε άλλη κατσαρόλα ή σε μεγάλο μπολ. Αφήνουμε 10΄ να κρυώσει ελαφρά και τον ψιλοκόβουμε.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε τα κοτσάνια από τα φύλλα των μαρουλιών και τα κρατάμε στην άκρη.
Στο νερό που βράσαμε τον μπακαλιάρο ζεματίζουμε τα φύλλα του μαρουλιού, βουτώντας τα για 2-3΄.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μπακαλιάρο, τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια, τα καρότα, το ρύζι και πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά.
Στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας στρώνουμε τα κοτσάνια από τα φύλλα των μαρουλιών.
Στρώνουμε τα φύλλα των μαρουλιών σε πάγκο εργασίας. Βάζουμε 1 κ.σ. από το μίγμα στη μέση της βάσης κάθε φύλλου, στην πλευρά που βρισκόταν το κοτσάνι, διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγουμε σφιχτά.
Βάζουμε τα ντολμαδάκια κυκλικά σε μια κατσαρόλα και από πάνω τοποθετούμε ένα πιάτο, ώστε να μην κινούνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και διαλυθούν. Περιχύνουμε με το λάδι και τον ζωμό, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30΄.
Αποσύρουμε, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, ανακινούμε κυκλικά την κατσαρόλα και σερβίρουμε. 

Πηγή: alatikaipiperi.gr / Μάκης Γεωργιάδης

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Ντολμαδάκια με μαυρολάχανο

• 

Μια απολαυστική παραδοσιακή συνταγή από την Τραπεζούντα.

ΥΛΙΚA

• 5 μάτσα φύλλα μαυρολάχανου
• ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο με λίπος
• 2 μεγάλα κρεμμύδια πολτοποιημένα
• 2 ντομάτες πολτοποιημένες
• 3 φλ. του καφέ ρύζι για γεμιστά
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1 κοφτή κ.σ. σάλτσα ντομάτας
• 2 κ.σ. βούτυρο Τραπεζούντας
• αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αφήνουμε για 5΄ σε καυτό νερό τα φύλλα μαυρολάχανου να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και ρίχνουμε κρύο νερό.
2. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το ρύζι, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ½ ποτήρι νερό και ζυμώνουμε τη γέμιση.
3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και τη σάλτσα ντομάτας και τα αφήνουμε για μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα του μαυρολάχανου, βάζουμε από 1 κ.σ. γέμιση στο κέντρο τους, τα τυλίγουμε και τα βάζουμε μέσα στη σάλτσα. Από πάνω τοποθετούμε ένα πιάτο.
5. Ρίχνουμε χλιαρό νερό τόσο όσο να σκεπαστεί το πιάτο και μαγειρεύουμε τα ντολμαδάκια σε χαμηλή φωτιά για περίπου 60΄.

⇔

Εναλλακτικά: Αντί για φύλλα μαυρολάχανου, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σέσκουλα.

• Πηγή: Σούλα Μπόζη, Μικρασιάτικη κουζίνα: 200 παραδοσιακές συνταγές από τις γυναίκες της Ανατολικής Θράκης, της Ιωνίας, της Καππαδοκίας και του Πόντου, ειδική έκδοση της Real Media AE.
• ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Εύκολοι λαχανοντολμάδες

Εύκολοι  λαχανοντολμάδες

Πάντα υπάρχει μια ακόμη συνταγή που μας προκαλεί να την δοκιμάσουμε! Φτιάξτε νόστιμους λαχανοντολμάδες χωρίς κιμά, αλλά το ίδιο γευστικούς και λαχταριστούς!

ΥΛΙΚΑ

1 μέτριο λάχανο (κραμπί),
2 κουταλιές ξίδι,
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 φλ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια,
2 φλ. μανιτάρια ψιλοκομμένα,
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα,
1 μεγάλο καρότο (ή 1 ρίζα μάραθο), περασμένο από χοντρό τρίφτη,
3/4 φλ. ρύζι γλασέ ή Καρολίνα, μουλιασμένο για 10 λεπτά σε ζεστό νερό,
1 πρέζα πιπέρι καγιέν,
1 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος,
1 κουταλιά άνηθος ψιλοκομμένος,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος, φρέσκος δυόσμος,
½ λεμόνι, ο χυμός,
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφαιρείτε το σκληράδι της βάσης και ζεματάτε το λάχανο σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει με 2 κουταλιές ξίδι. Όταν τα φύλλα μαλακώσουν αρκετά, για να μπορείτε να τα ξεκολλήσετε, το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα.

Κρατάτε το νερό στην κατσαρόλα. Ζεσταίνετε σε βαθύ τηγάνι το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το καρότο (ή το μάραθο)  και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά. Ανακατεύετε μέσα το ρύζι, στραγγισμένο και αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά. Προσθέτετε το μαϊντανό, τον άνηθο, το δυόσμο, αλατοπίπερο και το καγιέν.

Ξεκολλάτε τα λαχανόφυλλα, τα ρίχνετε πίσω στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει, τα αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά και τα ξαναστραγγίζετε καλά. Βγάζετε το «νεύρο» τους, βάζετε πάνω μια κουταλιά γέμιση και τα τυλίγετε σε ντολμάδες.

Απλώνετε τα «νεύρα» που βγάλατε από τα φύλλα στον πάτο μιας κατσαρόλας και βάζετε από πάνω τους ντολμάδες σε στρώσεις. Τους περιχύνετε με 3/4 φλιτζάνι νερό, το χυμό του λεμονιού και το υπόλοιπο λάδι, τους σκεπάζετε μ’ ένα πιάτο για να μένουν στη θέση τους και όταν πάρουν μια βράση, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και τους αφήνετε να σιγοψηθούν για 40 περίπου λεπτά.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Πως θα φτιάξετε γρήγορα ντολμαδάκια γιαλαντζί; 

Υλικά:

1/2 κιλό φρέσκα αμπελόφυλλα

1/2 κιλό ρύζι Καρολίνα

5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 ματσάκια φρέσκο κρεμμυδάκι

1 ματσάκι άνηθο

1 ματσάκι μαϊντανό

1 ματσάκι δυόσμο

3 στιμμένα λεμόνια

αλάτι / πιπέρι

1/2 κούπα ελαιόλαδο

Εκτέλεση: 

Σε ένα μεγάλο μπόλ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός φυσικά από τα αμπελόφυλλα.

Τα αφήνουμε μία νύχτα στο ψυγείο καλά σκεπασμένα για να χωνέψουν όλα τα υλικά μαζί.

Κατόπιν πλένουμε τα αμπελόφυλλα μπορεί να έχουμε και αμπελόφυλλα στο βαζάκι και τυλίγουμε ένα ένα τα ντολμαδάκια τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο ρίχνουμε και 1 1/2 κούπα ελαιόλαδο και 3 ποτήρια νερό τα σιγοβράζουμε για 1 ώρα.

Γίνονται νοστιμότα και τα σερβίρουμε με γιαούρτι.

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλο

Υλικά
1,5 κιλό αμπελόφυλλα
3,5 φλιτζάνια ρύζι
1 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
½ κουταλιά της σούπας δυόσμο ψιλικομμένο
½ κρασοπότηρο λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα και τα στραγγίζουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το λεμόνι. Τυλίγουμε ντολμαδάκια, βάζοντας λίγη γέμιση στην άκρη κάθε αμπελόφυλλου, και τα στρώνουμε σε φαρδιά κατσαρόλα. Βάζουμε από πάνω τους ένα βάρος και ρίχνουμε το λεμόνι, νερό (να τα μισοσκεπάσει) και μισό φλιτζάνι λάδι. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μείνουν με το λάδι τους.

ΑΜΠΕΛΟΣΑΡΜΑΔΕΣ (ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ)

Γιαλαντζί Ντολμάς 


Υλικά 
100 κομμάτια (φύλλα) αμπελόφυλλα 
1 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα 
1 ματσάκι δυόσμο, 
1ματσάκι άνηθο 
2 φλιτζάνια ρύζι 
αλάτι - πιπέρι - 
 1/2 φλιτζάνι λάδι

Εκτέλεση 

Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και τα ζεματίζουμε σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά. Μετά τα αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και τον άνηθο. Τα τσιγαρίζουμε με το λάδι, μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι, δυόσμο. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε το μίγμα για 2 λεπτά περίπου. Σε κάθε αμπελόφυλλο βάζουμε μια κουταλίτσα από το μίγμα που ετοιμάσαμε και διπλώνουμε τις άκρες του. Σε μια λαδωμένη κατσαρόλα, τοποθετούμε το κάθε ντολμαδάκι που ετοιμάζουμε, το ένα δίπλα στο άλλο, μέχρι το τελευταίο, μπορεί να είναι δύο στρώσεις. Τοποθετούμε από πάνω τους ένα πιάτο, για να μην διαλυθούν, τα αφήνουμε να βράσουν προσθέτοντας 3 φλιτζάνια ζεστό νερό.

Ντολμαδάκια

Ντολμαδάκια Με Κιμά

ΜΕ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ, ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΚΙΜΑ

ΥΛΙΚΑ: 

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, ½ κιλό αμπελόφυλλα, ½ φλιτζάνι ρύζι (καρολίνα ή νυχάκι), 3 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένος μαϊντανός, 3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 αυγά, το χυμό 2 λεμονιών, ½ φλιτζ. ελαιόλαδο, 1 κουτ. σουπ. κορν φλάουρ, αλάτι και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και τα ζεματίζουμε για 1 λεπτό σε νερό που σιγοβράζει. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα με τρυπητή κουτάλα. Ξεχωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Τοποθετούμε τα ασπράδια, τον κιμά, το ρύζι, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο σε μπολ. Ζυμώνουμε καλά. Τυλίγουμε σε κάθε φύλλο μια κουταλιά γέμιση και τοποθετούμε τους ντολμάδες σε φαρδιά κατσαρόλα, με το κλείσιμο των φύλλων προς τα κάτω. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο, καλύπτουμε με νερό μέχρι να σκεπαστούν και λίγο παραπάνω.Σιγοβράζουμε για περίπου 1-1 ½ ώρα. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά να κρυώσει λίγο και φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε τους κρόκους και προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών και το κορν φλάουρ. Στη συνέχεια προσθέτουμε ½ με 1 φλιτζάνι από τον ζωμό του φαγητού για να πάρει το αυγολέμονο τη θερμοκρασία του φαγητού, περιχύνουμε τους ντολμάδες, κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού και σερβίρουμε.