ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ "Βερτούτι"

"Βερτούτι" ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ










"Βερτούτι" ποντιακή στριφτή πατατόπιτα (με ωμή πατάτα ) .Αυτήν την συνταγή την έκανε η προγιαγιά μου από την Τραπεζούντα, την έκανε η γιαγιά μου έπειτα η μητέρα μου και τώρα την κάνω κι εγώ. Όσοι την δοκιμάζουν την λατρεύουν από την πρώτη στιγμή. Αντί για πατάτα μπορεί να γίνει με λάχανο τουρσί ψιλοκομμένο.
Συνοδεύεται με σπιτικό τουρσί η μαρινάτα λαχανικά και αριάνι η κεφίρ.
Συνταγή για το φύλλο:


ΥΛΙΚΑ

500 γρ νερό,
1 κ.γ. αλάτι,
1κ.γ χυμό λεμόνι,
1κ.σουπας ελαιόλαδο,
αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500-600 γρ. Όσο πάρει μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και να ξεκολλάει από τα χέρια. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη φτιάχνουμε την
Γέμιση :
πατάτες μισό κιλό καθαρισμένες και ψιλοκομμένες κυβάκια
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
αλάτι - πιπέρι μαύρο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χωρίζουμε την ζύμη σε 6 μπαλάκια.
Ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα αχνίζοντας λίγο με αλεύρι.
Αλείφουμε το φύλλο με λίγο ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουμε με την γέμιση που φτιάξαμε και τυλίγουμε σε ρολό.
Τοποθετούμε το ρολάκι μας σε λαδωμένο ταψί. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη.
Πριν βάλουμε για ψήσιμο, αλείφουμε με πινέλο και ελαιόλαδο καλά τις βερτούτες μας ώστε να γίνει το φύλλο τραγανό και νόστιμο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , στους 200 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

ΠΗΓΗ https://mariakyrimlidou.blogspot.com

Μουχούλια γεμιστά με αποξηραμένα φρούτα και καρύδια

Μουχούλια γεμιστά με αποξηραμένα φρούτα και καρύδια

(Φωτ.: Θεοδόσης Γεωργιάδης / gastronomos.gr)


Πολλά και αναπάντεχα περίτεχνα, τα ποντιακά γλυκά εμφανίζουν την ιδιαιτερότητα ότι, εκτός από το πανάρχαιο πετιμέζι και το μέλι, ως γλυκαντική ουσία χρησιμοποιούνταν πολύ και η ζάχαρη, που έφτανε στον Πόντο λόγω του εκτεταμένου εμπορίου.

Τα μουχούλια είναι ζυμαρένια γλυκά με λιγοστή ζάχαρη, σε σχήμα μικρής βαρκούλας, και φτιάχνονται σκέτα, πασπαλισμένα με κοπανισμένα καρύδια και περιχυμένα με μέλι, αλλά συχνά τα γέμιζαν και με ξερά φρούτα ή και με ψιλοκομμένα μήλα πασπαλισμένα με κανέλα.

ΥΛΙΚΑ
3 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
70 γρ. ζάχαρη
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
2 αυγά
1 φλ. τσαγιού φρέσκο γάλα, πλήρες

για τη γέμιση
400 γρ. ανάμικτα ξερά φρούτα, ψιλοκομμένα (σύκα, δαμάσκηνα, βερίκοκα, σταφίδες, χουρμάδες κ.ά.)
100 γρ. καρυδόψιχα, κοπανισμένη
για το σερβίρισμα
ζάχαρη άχνη ή μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

γέμιση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

ζύμη
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε εκεί το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το γάλα και το 1 αυγό και ανακατεύουμε με το φτερό, μέχρι τα υλικά να ενωθούν. Προσαρμόζουμε το γάντζο για ζύμες και ζυμώνουμε για 5΄, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη.

μουχούλια
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 16 κομμάτια, τα πλάθουμε σε μπάλες με μέγεθος περίπου όσο ένα μικρό πορτοκάλι και τις πιέζουμε με την παλάμη μας για να πάρουν οβάλ σχήμα. Τσιμπάμε με τα δάχτυλά μας τις στενές άκρες κάθε οβάλ ζυμαριού ώστε να γίνει σαν βαρκούλα, και πιέζουμε το κέντρο για να φτιάξουμε μια ρηχή λακκουβίτσα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου.
Τακτοποιούμε τις βαρκούλες (τα μουχούλια) σε σειρές και τις αλείφουμε με το δεύτερο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο. Στο κέντρο τους μοιράζουμε γέμιση.
Ψήνουμε τα μουχούλια για 20-30΄ ή μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Από τα αρχεία της Ένωσης Ποντίων Ν. Σμύρνης - Αγ. Δημητρίου - Π. Φαλήρου «Η Μαύρη Θάλασσα».

Πηγή: gastronomos.gr.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Κοτόσουπα αυγολέμονο, η... θεραπευτική

 

Κοτόσουπα αυγολέμονο, η... θεραπευτική

Φαγητό-βάλσαμο, με σχεδόν θεραπευτική επίδραση στο στομάχι και στην ψυχή. Τα ζωντανά πουλερικά παλιότερα δεν έλειπαν από καμία αυλή, ακόμη και στις πόλεις, ωστόσο δεν θυσιαζόταν έτσι εύκολα ένα κοτόπουλο. Για την κοτόσουπα συγκεκριμένα το κατάλληλο πουλερικό ήταν η γριά κότα του κοτετσιού, που πια δεν δίνει αυγά και έχει όσο λίπος χρειάζεται για να δώσει νοστιμιά στη σούπα.


Για τις γιαγιάδες μας η κοτόσουπα ήταν ένα πιάτο είτε γιορτινό είτε για όσους είχαν ανάγκη από γιατρειά και τόνωση.

Κι αν η κοτόσουπα είναι συνηθισμένη και σε άλλες χώρες, η ελληνική ξεχωρίζει για το αυγολέμονό της, αυτή την υπόξινη σάλτσα που δένει το φαγητό, χαρίζει νοστιμιά και τονώνει.

ΥΛΙΚΑ
1 κοτόπουλο μέτριο, ολόκληρο, καθαρισμένο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα (ένα ολόκληρο κι ένα ψιλοκομμένο)
2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα (ένα ολόκληρο και ένα ψιλοκομμένο)
2 φύλλα δάφνης
¾ φλ. τσαγιού ρύζι για σούπα (π.χ. νυχάκι)
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το αυγολέμονο
2 αυγά
χυμός από 1-2 λεμόνια



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα μαζί με 1.600 ml νερό. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για περίπου 10΄, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται.
Ρίχνουμε το ολόκληρο κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και το ολόκληρο καρότο, μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 60΄, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.
Με τρυπητή κουτάλα και μια πιρούνα μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα. Σουρώνουμε το ζωμό και τον αφήνουμε κατά μέρος σε μπολ.
Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και το ψιλοκόβουμε.
Καθαρίζουμε την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό και αλατοπίπερο και βράζουμε για 10΄, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα μέχρι να γίνει.
Ρίχνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και σβήνουμε τη φωτιά, αφήνοντας την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά, να αφρατέψουν. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και σταδιακά το ⅓ από το ζωμό της κατσαρόλας, μέχρι να ζεσταθεί το αυγολέμονο. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και σείουμε για να ενσωματωθεί.

Πηγή: gastronomos.gr / Νένα Ισμυρνόγλου.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr/

Μπακλαβάς με σοκολάτα

Μπακλαβάς με σοκολάτα

(Φωτ.: Άλκης Καλούδης / gastronomos.gr)


Ιδού μια παραδοσιακή, αλλά και ταυτόχρονα πρωτότυπη συνταγή για να μυρίσει το σπίτι μας Χριστούγεννα.

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φύλλα κρούστας
300 γρ. βούτυρο πρόβειο (από βάζο), λιωμένο

για τη γέμιση
200 γρ. βούτυρο αγελάδας
200 γρ. (1 κούπα) ζάχαρη 2
50 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στον πολυκόφτη σε σκόνη (2½ κούπες)
3 μεγάλα αυγά
125 γρ. (1 φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. (¼ κούπας) κακάο ξύσμα από 1 πορτοκάλι

για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
1 ξυλάκι κανέλα
1 κ.γ. γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και την αμυγδαλόσκονη μέχρι να φουσκώσουν και να σχηματιστεί μια λευκή κρέμα. Ρίχνουμε σταδιακά τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ρίχνουμε το ξύσμα, το αλεύρι μαζί με το κακάο κοσκινισμένα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 2-3 ώρες.
Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων περίπου 30x40 εκ. Απλώνουμε μέσα τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Απλώνουμε την κρέμα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα κι αυτά ένα-ένα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C.
Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 15-20΄, για να παγώσει καλά το βούτυρο ώστε να μπορέσουμε να το κόψουμε πιο εύκολα. Κόβουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ελάχιστο νερό, ώστε να μη «σηκωθούν» τα φύλλα στο ψήσιμο, φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 90΄.
Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 3΄ (από το σημείο του βρασμού). Βγάζουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο και τον σιροπιάζουμε αμέσως με το σιρόπι ζεστό. Αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει και να απορροφηθεί το σιρόπι, πριν σερβίρουμε.
Πηγή: gastronomos.gr / Φώτης Χρυσανθίδης.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Βαρβάρα - Τέσσερις συνταγές

Βαρβάρα έτσι και... αλλιώς 

Τέσσερις συνταγές για να διαλέξετε

(Φωτ.: mnimesellinismou.com)


Τέσσερις από τις δημοφιλέστερες συνταγές για την παρασκευή της βαρβάρας σάς παρουσιάζει σήμερα το pontos-news.gr, καθώς το στάρι πρέπει να μουλιάσει από απόψε. Δεν έχετε παρά να διαλέξετε αυτήν που σας ταιριάζει, ή/και να αυτοσχεδιάσετε ως προς την προσθήκη ή αφαίρεση καρπών.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1η συνταγή (δημοφιλής στη Θράκη)

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. αποφλοιωμένο σιτάρι
2 φλ. ζάχαρη
1 φλ. ξανθές σταφίδες
10 ξερά σύκα ψιλοκομμένα
1 βάζο ταχίνι
κανέλλα, καρύδια, και όποιον άλλον καρπό επιθυμείτε (αμύγδαλα, δαμάσκηνα, χουρμάδες, βερίκοκα, ακτινίδια, ρόδια κτλ.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το βράδυ της προπαραμονής της γιορτής, πλένουμε το σιτάρι και το μουλιάζουμε σε νερό. Την επομένη το πλένουμε καλά, το στραγγίζουμε και το βράζουμε καλά.
Πολτοποιούμε περισσότερη απ’ τη μισή ποσότητα, και το ξαναβράζουμε μαζί με τις σταφίδες σε χαμηλή φωτιά.
Ρίχνουμε τα σύκα και τα αφήνουμε να βράσουν καλά όλα μαζί ανακατεύοντας συχνά ώσπου να χυλώσει το μίγμα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει.
Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και ρίχνουμε το ταχίνι ανακατεύοντας καλά.
Σερβίρουμε σε μπολάκια, πασπαλίζουμε με καρύδια και κανέλλα. Διακοσμούμε με έναΝ χουρμά κι ένα δαμάσκηνο (χωρίς το κουκούτσι) στο κάθε μπολάκι.

2η συνταγή (ποντιακή εκδοχή)

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο
½ φλ. μαύρες σταφίδες
½ φλ. καρύδια χοντροκομμένα
½ φλ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
½ φλ. καλαμπόκι
½ φλ. φασόλια ψιλά
1 φλ. νισεστέ ή κορν φλάουρ
φλ. ζάχαρη
κανέλλα και σουσάμι για το στόλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμάζουμε το σιτάρι όπως στην προηγούμενη συνταγή, από την προπαραμονή της γιορτής, και με τον ίδιο τρόπο προετοιμάζουμε τα φασόλια και το καλαμπόκι.
Βράζουμε το σιτάρι, τα φασόλια και το καλαμπόκι για μια-δυο ώρες σε δύο λίτρα νερό περίπου, ώσπου να χυλώσει. Παρακολουθούμε το βρασμό και προσθέτουμε νερό όποτε χρειαστεί.
Σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νισεστέ με ένα ποτήρι νερό, και τα βράζουμε για λίγο (ώσπου να πήξουν καλά).
Βάζουμε τα δύο μίγματα στο ίδιο σκεύος και προσθέτουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τις σταφίδες.
Σερβίρουμε σε μπολάκια και πασπαλίζουμε με το σουσάμι και την κανέλλα.

3η συνταγή (δημοφιλής στην Κωνσταντινούπολη)

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. σιτάρι
1 φλ. ρυζάλευρο
2 φλ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
2 φλ. σταφίδες ξανθές
½ φλ. σταφίδες μαύρες
4 φλ. ζάχαρη
9-10 ξερά βερίκοκα σε κομματάκια
9-10 ξερά σύκα σε κομματάκια
2 φλ. καρύδια χοντροκομμένα
4-5 καρφάκια γαρίφαλο
½ φλ. ανθόνερο
κανέλλα, ρόδια και ξηρούς καρπούς χοντροκομμένους για το στόλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμάζουμε το σιτάρι όπως στην πρώτη συνταγή, από την προπαραμονή της γιορτής. Στο ίδιο νερό που το μουλιάσαμε, το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει συμπληρώνοντας όσο νερό χρειαστεί (1,5 - 2 λίτρα περίπου).
Αφού βράσει καλά, προσθέτουμε τα γαρίφαλα και όλους τους ξηρούς καρπούς (εκτός από τα σύκα). Τα βράζουμε όλα μαζί για ακόμα 10΄ περίπου.
Στη συνέχεια λιώνουμε το ρυζάλευρο σε λίγο νερό, και το προσθέτουμε στο μίγμα μαζί με τη ζάχαρη και τα σύκα και βράζουμε για άλλα 10΄.
Προσθέτουμε το ανθόνερο, ανακατεύουμε ελαφρά, και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σερβίρουμε σε μπολάκια και στολίζουμε με τα υλικά του στολίσματος.

4η συνταγή (δημοφιλής σε πολλές περιοχές)

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο
1 φλ. ζάχαρη
½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. κανέλλα
1 φλ. σταφίδες
1 φλ. καρύδια
½ φλ. αμύγδαλα
½ φλ. σουσάμι
½ φλ. ρόδια
λίγο αλάτι
κανέλλα και ποικιλία καρπών για το στόλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμάζουμε το σιτάρι όπως στην πρώτη συνταγή, από την προπαραμονή της γιορτής.
Βάζουμε το σουσάμι σε ένα ταψάκι, στο φούρνο στους 200°C (ή σε ένα τηγάνι) και το καβουρντίζουμε ώσπου να ροδίσει ελάχιστα. Όταν κρυώσει, το αλέθουμε ή το ψιλοκοπανίζουμε. Το ίδιο περίπου κάνουμε και με το αλεύρι, μόνο που αυτό θέλει λίγο περισσότερη ώρα, και πρέπει να το ανακατεύουμε συχνά (γιατί καίγεται εύκολα και πικρίζει).
Αφού πλύνουμε και στραγγίξουμε το σιτάρι, το βράζουμε σε περίπου 1½ λίτρο νερό, με ελάχιστο αλάτι, για 15΄.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κανέλλα και ανακατεύουμε ρίχνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι.
Αφήνουμε το μίγμα να βράσει για λίγα λεπτά και να είναι ελαφρώς κρεμώδες.
Το κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά, προσθέτουμε όλους τους καρπούς ανακατεύοντας προσεκτικά.
Αδειάζουμε το μίγμα σε μπολάκια, κι όταν κρυώσει και πήξει, στολίζουμε με ξηρούς καρπούς και ρόδια.

Πηγή: mnimesellinismou.com.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Νηστίσιμα μπισκότα με κακάο και πορτοκάλι

Νηστίσιμα μπισκότα με κακάο και πορτοκάλι από τον Σάββα Καρίπογλου

(Φωτ.: Σάββας Καρίπογλου)


Στις 15 Νοεμβρίου ξεκινά η νηστεία των Χριστουγέννων, και ο νεαρός Πόντιος σεφ Σάββας Καρίπογλου φτιάχνει για εμάς νηστίσιμα μπισκότα με κακάο και πορτοκάλι. Τα υλικά αυτά θα μας δώσουν 25 κομμάτια.

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
330 ml πορτοκαλάδα χωρίς ανθρακικό
½ φλ. κακάο
½ φλ. ζάχαρη
½ φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1,5 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
2 κ.σ. baking powder
2 βανίλιες
1 κ.γ. κανέλα

για το σιρόπι
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. νερό
2 κ.σ. μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τα μπισκότα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε τη ζύμη 10΄ να ξεκουραστεί.
Δημιουργούμε μπαλάκια μέτρια σε μέγεθος (την ποσότητα την καθορίζουμε με ένα κουτάλι της σούπας), τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί με απόσταση μεταξύ τους, και στην επιφάνειά τους δημιουργούμε με τον αντίχειρά μας μια μικρή λακκουβίτσα.
Ψήνουμε στους 180°, πάνω-κάτω αντιστάσεις με αέρα για 30΄ λεπτά (σε προθερμασμένο φούρνο).

για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις πάρει βράση, το αφήνουμε 5΄ ακόμα ώστε να δέσει. Το αφήνουμε στην άκρη για να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

για το σιρόπιασμα
Θέλουμε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου και τα μπισκότα ζεστά μόλις βγουν από το φούρνο. Αφήνουμε κάθε μπισκότο μέσα στο σιρόπι για 30 δευτερόλεπτα, γυρνώντας τα μία φορά. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά και είναι έτοιμα.

⇔
Αν θέλουμε επιπλέον αρώματα στα μπισκότα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ξύσμα πορτοκαλιού, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο τριμμένο ή και σκόνη τζίντζερ.
Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε 100 γραμμάρια από αλεσμένους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας.

Σάββας Καρίπογλου

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Λαβράκια «μανταρλί», τα ποντιακά!

Λαβράκια «μανταρλί», τα ποντιακά!



(Φωτ.: Θεοδόσης Γεωργιάδης / gastronomos.gr)


Στον Εύξεινο Πόντο εκβάλλουν μερικοί από τους μεγαλύτερους ποταμούς της Ευρώπης. Στα πλούσια νερά των εκβολών που σχηματίζουν μεγάλες και πλούσιες σε τροφή λιμνοθάλασσες, τα λαβράκια αφθονούν.

Στον Πόντο τα μαγείρευαν με πολλούς τρόπους, ένας από τους οποίους είναι το μανταρλί, που σημαίνει «μανιταράτα».

ΥΛΙΚΑ
4 λαβράκια μεριδιάρικα, καθαρισμένα
700 γρ. μικρά άσπρα μανιτάρια, ολόκληρα, καθαρισμένα με νοτισμένο πανάκι
2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
2 πιπεριές Φλωρίνης, σε μεγάλα κομμάτια
2-3 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
2 φύλλα δάφνης
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3 ντομάτες, σε στρογγυλές φέτες
2 λεμόνια, σε στρογγυλές φέτες
100 ml ελαιόλαδο
30 γρ. βούτυρο, σε μικρά κομμάτια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 80 ml ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια με λίγο αλάτι για 5-6΄, μέχρι όλα να ροδίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα ευρύχωρο ταψί.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές για 2-3΄. Ρίχνουμε το σκόρδο, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι, και σοτάρουμε για άλλο 1΄.
Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί με τα μανιτάρια. Ρίχνουμε τον μαϊντανό και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σκορπίζουμε πάνω στο μίγμα μανιταριών εδώ κι εκεί τις μισές φέτες ντομάτας και λεμονιού.
Τοποθετούμε τα λαβράκια το ένα δίπλα στο άλλο, μισοβυθίζοντάς τα μέσα στα υλικά, και πάνω τους ακουμπάμε τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας και λεμονιού. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα κομματάκια βουτύρου και ½ φλ. τσαγιού νερό, αλατοπιπερώνουμε και φουρνίζουμε.

Ψήνουμε για 25-30΄, μέχρι να ροδίσουν ωραία τα ψάρια και να μελώσουν τα λαχανικά.

Από το βιβλίο του Θωμά Σαββίδη Ποντιακή διατροφή, εκδ. Κυριακίδη, Θεσσαλονίκη 2020.
Πηγή: gastronomos.gr.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Μαντί Καππαδοκίας από τον Ηλία Μαμαλάκη

Μαντί Καππαδοκίας από τον Ηλία Μαμαλάκη


(Φωτ.: peran.gr)


Ένα παραδοσιακό... comfort food που συναντάμε στον Πόντο, στο Καρς, στη Μικρασία, στην Αρμενία, στην Καππαδοκία και αλλού. Θέλει λίγη υπομονή στην προετοιμασία του, αλλά το αποτέλεσμα μας αποζημιώνει!

ΥΛΙΚΑ

(για 6 άτομα)

για τη ζύμη
1 νεροπότηρο αλεύρι
2 αυγά
αλάτι

για τη γέμιση
350 γρ. κιμά
2 κρεμμυδάκια
μαϊντανό
μαύρο πιπέρι
πάπρικα
αλάτι

για τη σάλτσα ντομάτας
1 πιπεριά
1 τομάτα
αλάτι
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

για τη σος γιαουρτιού
6 σκελίδες σκόρδου
2 φλ. αγελαδινό γιαούρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, 2 αυγά, αλάτι, λίγο νερό, και ετοιμάζουμε τη ζύμη δίνοντάς της το σχήμα μιας χοντρής μπαγκέτας. Την μοιράζουμε σε δύο κομμάτια, την ξαναζυμώνουμε και την πλάθουμε σε δύο μπαλάκια.
Ρίχνουμε μέσα στον ωμό κιμά 2 μικρά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μπόλικο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, αλάτι, και ζυμώνουμε.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια με έναν πλάστη ανοίγουμε φύλλο τα δύο μπαλάκια. Τυλίγουμε το φύλλο και το κόβουμε σε λωρίδες, στη συνέχεια κάθε λωρίδα σε πολύ μικρά κομματάκια στα οποία βάζουμε λίγη από τη γέμιση και τα κλείνουμε σαν πουγκάκια.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι λίγο λάδι, ψιλοκόβουμε μια πιπεριά και την σοτάρουμε. Όσο σοτάρεται ψιλοκόβουμε μια ντομάτα την οποία ρίχνουμε στο τηγάνι να τσιγαριστεί με την πιπεριά. Προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε, και στη συνέχεια ρίχνουμε 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά και αφήνουμε να βράσει.
Βάζουμε τα μαντί να βράσουν μέσα σε λίγο ζεματιστό νερό για περίπου 10΄, και μόλις είναι έτοιμα τα σερβίρουμε στα πιάτα μαζί με λίγο ζουμάκι.
Ρίχνουμε σε κάθε πιάτο 3,4 κ.σ. από τη σάλτσα τομάτας-πιπεριάς.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα γιαουρτιού. Σε ένα γουδί ρίχνουμε αλάτι, 5-6 σκελίδες σκόρδο και τα κοπανάμε. Σε μπολάκι βάζουμε γιαούρτι, προσθέτουμε το μίγμα από το σκόρδο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σε κάθε πιάτο από δύο κ.σ. σάλτσα γιαουρτιού κα σερβίρουμε.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
Πηγή: peran.gr / Ηλίας Μαμαλάκης.

Βαρένικα βήμα-βήμα από τον Σάββα Καρίπογλου (βίντεο)

Βαρένικα βήμα-βήμα από τον Σάββα Καρίπογλου (βίντεο)


(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)


Μια τολμηρή εκδοχή θα ήταν η εξής: Αφού τα βράσουμε τα τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος στο φούρνο με τυριά και κρέμα ώστε να θυμίζει τα μακαρόνια ογκρατέν.

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι
1 αυγό μεσαίο
1,5 κ.γ. αλάτι
1 ποτήρι νερό (περίπου 300 ml)
1 κ.σ. ελαιόλαδο

για τη γέμιση
500 γρ. μυζήθρα (ή ανθότυρο, ή μίγμα λευκών τυριών)
πιπέρι μαύρο
1 αυγό μεσαίο

για το σερβίρισμα
250 γρ. βούτυρο
γιαούρτι σακούλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ



Εάν θέλουμε να πειραματιστούμε, μπορούμε να βάλουμε διαφορά είδη τυριών στη γέμιση – εξαρτάται ποια γεύση θέλουμε να υπερισχύει. Εάν θέλουμε να υπερισχύει η φέτα αντικαθιστούμε το μεγαλύτερο μέρος της γέμισης με φέτα αντί μυζήθρας. Πάντα όμως χρειάζεται ένα ουδέτερο λευκό τυρί ώστε να ισορροπεί την αλμυρότητα.

Μπορούμε να τα σερβίρουμε σε σάλτσα ντομάτας ή πέστο. Μπορούμε ακόμα να μιμηθούμε τη γεύση του τανωμένου σορβά και στο βούτυρο να καραμελώσουμε κρεμμύδια, να προσθέσουμε πάπρικα γλυκιά και καπνιστή και ξερό δυόσμο.

Μπορούμε επίσης να τα σερβίρουμε με κάποιον ξηρό καρπό όπως καρύδια ή κουκουνάρια, ή σουσάμι, που ταιριάζουν πολύ ωραία με τα τυριά.

Σάββας Καρίπογλου
για το pontos-news.gr

Κιντέας ή Κιντέατα

Κιντέας ή Κιντέατα




Στο διαιτολόγιο – διατροφή των Ποντίων περιλαμβάνονταν πολλά λαχανικά και μάλιστα κάποια από αυτά όχι τόσο συνηθισμένα στον Ελλαδικό χώρο. Όπως τα Κιντέας που γίνονταν πίτες ή τηγανίτες.

Ένας «θησαυρός» με πολλά οφέλη για την υγεία


Τσουκνίδες

Η λέξη «κιντέας» ή «κινθέα» (πληθυντικός: «κιντέατα» ή «κινθέατα») προέρχεται από το Αρχαίο ουσιαστικό «κνίδη», που σημαίνει τσουκνίδα.

Τα κιντέατα ήταν ένας «θησαυρός», με πολλές θεραπευτικές ιδιότητες και οφέλη για την υγεία. Και αυτό οι Πόντιοι το γνώριζαν. Τον καιρό που οι τσουκνίδες θεωρούνταν ένα άχρηστο ζιζάνιο και τις ξερίζωναν, οι Πόντιοι τις είχαν εντάξει στη διατροφή τους. Μάλιστα ήταν μια αγαπημένη τροφή τους.

Η χρήση της τσουκνίδας ως φαρμακευτικό φυτό χρονολογείται από την Αρχαία Ελλάδα, όπου χρησιμοποιήθηκε ως διουρητικό και καθαρτικό. Ο Ιπποκράτης (460-377 π.Χ) ανέφερε 61 φυσικές θεραπείες με βάση την τσουκνίδα. Χαρακτηρίζοντας την «πανάκεια», δηλαδή ότι κάνει για όλες τις ασθένειες.

Οι τσουκνίδες είναι πλούσιες σε μεταλλικά άλατα. Ενώ ροφήματα που φτιάχνονται από τσουκνίδα είναι διουρητικά και θεωρούνται αποτελεσματικά ενάντια στην πέτρα της χολής.

Οι τσουκνίδες, πέραν της ιατρικής, έχουν βρει εφαρμογή και στη μαγειρική. Παρακάτω ακολουθεί Ποντιακή συνταγή με τσουκνίδες και συγκεκριμένα από την περιοχή της Αργυρούπολης.

Υλικά συνταγής

Συνταγή για 4-5 άτομα…
1 ½ κιλό κορυφές από τσουκνίδες.
5 κουταλιές αλεύρι σιταρένιο.
5 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένο.
½ κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο.
3 ποτήρια νερό.
Αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Εκτέλεση συνταγής
Πλένουμε τις τσουκνίδες και τις βράζουμε σε νερό που κοχλάζει, ώσπου να λιώσουν.
Κατόπιν τις στραγγίζουμε πολύ καλά και κρατάμε το νερό στο οποίο έβρασαν.
Αμέσως τοποθετούμε σε κατσαρόλα τις τσουκνίδες και τις λιώνουμε μ’ ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανάλογο αλάτι και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στην εστία, σε σιγανή θερμοκρασία. Αφού ρίξουμε το νερό που κρατήσαμε, αρχίζουμε ν’ ανακατεύουμε (με ξύλινο κουτάλι) το μείγμα, έως ότου γίνει σαν κρέμα.
Αμέσως μετά προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για λίγο ακόμα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Σερβίρουμε στα πιάτα, πασπαλίζοντας με λίγο δυόσμο.

Ο καθένας στο πιάτο του μπορεί να προσθέσει όσο περισσότερο πιπέρι ή δυόσμο επιθυμεί.
Καλή σας όρεξη! 

ΠΗΓΗ https://www.lelevose.gr/kinteas-kinteata/

Ποντιακό γλυκό.. σαν μελομακάρονα

Φανταστικά.. Ποντιακό γλυκό.. σαν μελομακάρονα

Y Λ Ι Κ Α

Για την ζύμη

600 γραμ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (εναλλακτικά απλό αλεύρι με ένα κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ)
300 γραμ. Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο (νηστίσιμα τα ήθελε)
1 πρέζα Αλάτι
200 γραμ. Νερό
1 κουτ.γλυκ. Ζάχαρη καστανή


Για την γέμιση

150 γραμ. Καρύδια ψιλοκομμένα
1 κουτ.σουπ. Ζάχαρη καστανή
1 κουτ.σουπ. Κανέλλα
1/2 κουτ.σουπ. Γαρύφαλλο σκόνη


Για το σιρόπι

400 γραμ. Ζάχαρη άσπρη
250 γραμ. Νερό
Χυμό από μισό λεμόνι
1 Βανίλια


Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Ξεκινάμε με το σιρόπι, γιατί το θέλουμε κρύο, με ζεστά τα ισλί, μόλις βγούν από τον φούρνο.
Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 7 λεπτά, από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός και το αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.

Σε μπωλ το λάδι (ή βούτυρο λιωμένο, αν θέλουμε), το νερό, το αλάτι, την ζάχαρη και σιγά-σιγά το αλεύρι, μέχρι να γίνει μια λιπαρή ζύμη, αφράτη, που να μη κολλάει στο χέρι.
Αυτό που δεν θα ξεχάσω ποτέ είναι το κόλπο της Κυρίας Υπερμαχίας, Ποντιακής καταγωγής, για το πόσο αφράτη πρέπει να είναι η ζύμη: Πρέπει να έχει την ίδια υφή όπως το λοβίο του αυτιού μας!!!! Δοκιμασμένο και πετυχημένο κόλπο!

Δείτε ακόμη: Νηστίσιμη τούρτα με μελομακάρονα

Για την γέμιση, απλά ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπωλ.
Πλάθουμε ένα κομματάκι ζύμης, το πλαταίνουμε, βάζουμε λίγη γέμιση και το κλείνουμε. Του δίνουμε ένα περίπου τρίγωνο σχήμα, ή μακρόστενο για πιο εύκολα.

Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα τσιμπάμε με το οδοντωτό τσιμπιδάκι ή με δυο πηρούνια.
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, με μια τσιμπίδα, τα βουτάμε ένα-ένα στο κρύο σιρόπι, για 2-3 δευτερόλεπτα και τα στρώνουμε σε πιατέλλα. Αυτό είναι το κόλπο για να μείνουν τραγανά, τουλάχιστον για τις πρώτες μέρες.

ΠΗΓΗ  https://www.daddy-cool.gr

Πισία με πατάτα, νηστίσιμα

Πισία με πατάτα, νηστίσιμα


(Φωτ.: cookpad.com)


Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γέμιση με τα μυρωδικά που αγαπάτε, να την κάνετε λιγότερο ή περισσότερο πικάντικη. 

Είναι εύκολο άλλωστε να συνδυαστεί η νηστεία με τη νοστιμιά!

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
1 κούπα χλιαρό νερό
30 γρ. μαγιά μπύρας
αλάτι
λίγη ζάχαρη
500 γρ. αλεύρι περίπου

για τη γέμιση
600 γρ. πατάτες βρασμένες και λιωμένες με το πιρούνι
1 κρεμμύδι ξερό
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κόκκινη πιπεριά κέρατο
αλάτι, πιπέρι
καπνιστή πάπρικα
φρέσκια ρίγανη, μαϊντανό και δυόσμο
2 κ.σ. ελαιόλαδο

για το τηγάνισμα
ελαιόλαδο και ηλιέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας: Λιώνουμε τη μαγιά με το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, και στο τέλος το αλεύρι. Αφού ανακατέψουμε, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βράζουμε και λιώνουμε τις πατάτες με πιρούνι.
Σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, την πιπεριά και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Προσθέτουμε τη λιωμένη πατάτα, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα καπνιστή, και τα μυρωδικά μας στο τέλος.
Όταν είναι έτοιμη η ζύμη φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια και βάζουμε ένα γεμάτο κουταλάκι από τη γέμιση. Τηγανίζουμε κι από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Πηγή: cookpad.com / Γεωργία Νικολαΐδου.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr/

Τα μουχούλια ως... ποντιακά cinnamon roll

Τα μουχούλια ως... ποντιακά cinnamon roll από τον Σάββα Καρίπογλου


(Φωτ.: Σάββας Καρίπογλου)


Εμπνεόμενος από την κλασική αμερικανική συνταγή των cinnamon rolls, και ως λάτρης των ποντιακών «μουχουλιών», έφτιαξα την παρακάτω συνταγή που αποτελεί συνδυασμό και των δύο.
Σ.Κ.
ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
2 κ.σ. ζάχαρη
1 λίτρο γάλα χλιαρό
3 αυγά
μισό πακέτο βούτυρο (125 γρ.)
1 κιλό αλεύρι (+για το άνοιγμα)
1 κ.γ. αλάτι

για τη γέμιση
200 γρ. καρύδια
200 γρ. σταφίδες1
μισό πακέτο βούτυρο (125 γρ.)
1 φλ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική, ή καστανή
1 κ.σ. κανέλλα2
___
1. Μπορούμε εκτός από σταφίδες να προσθέσουμε κι άλλα αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας μας αλλά μπορούμε να προσθέσουμε και κομμάτια σοκολάτας.
2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κι άλλα μπαχαρικά σε σκόνη, όπως τζίντζερ, γαρίφαλο, μαστίχα, μαχλέπι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τη ζύμη
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, λίγο από το αλεύρι και χλιαρό νερό έως ότου γίνει χυλός, ώστε να κάνουμε προζύμι. Μόλις το προζύμι φουσκώσει, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το βούτυρο) και ζυμώνουμε.
Μόλις το μίγμα ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε σιγά-σιγά το βούτυρο λιωμένο και ζυμώνουμε έως ότου το απορροφήσει η ζύμη.
Ξεκουράζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει.

για τη γέμιση
Αλέθουμε τα καρύδια πολύ καλά.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Η γέμισή μας είναι έτοιμη.

το... χτίσιμο
Ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα τη ζύμη και στρώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια.
Τυλίγουμε το φύλλο σφιχτά και κόβουμε ρολάκια πάχους τριών δακτύλων. Στρώνουμε χαρτί ψησίματος στο ταψί και τοποθετούμε τα μουχούλια το ένα δίπλα στο άλλο. Ραντίζουμε με ζαχαρόνερο.
Ψήνουμε στους 180°C για 40΄, στις αντιστάσεις με αέρα. Στα πρώτα 20΄ σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο.

Σάββας Καρίπογλου

ΠΗΓΗ  

Εύκολα πιροσκί γεμιστά με φέτα

Εύκολα πιροσκί γεμιστά με φέτα


(Φωτ.: olivemagazine.gr / Βαγγέλης Πατεράκης· food styling: Αντωνία Κατή)


Τα πιροσκί γεμίζουν με φέτα και άνηθο και γίνονται μικρά, λαχταριστά και πολύ αρωματικά ορεκτικά για να συνοδέψουμε την μπίρα ή το κρασί μας.

ΥΛΙΚΑ

700-800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κεσεδάκια γιαούρτι
1 αυγό
1 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. ξίδι
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
500 γρ. φέτα
άνηθο ψιλοκομμένο (ή ρίγανη φρέσκια)
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε τη σόδα στο γιαούρτι και προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι, το λάδι και το ξίδι. Ρίχνουμε στο μίγμα λίγο-λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή, μαλακή και ελαστική ζύμη.
Πλάθουμε τη ζύμη σε φραντζολίτσες και τις σκεπάζουμε με πετσέτα. Τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 60΄ περίπου και τις κόβουμε σε φέτες.
Πλάθουμε τις φέτες σε μπαλάκια, τα αλείφουμε με λίγο λάδι και τα αφήνουμε ξανά να μείνουν για 30΄.
Κόβουμε τη φέτα σε κύβους, τους ανακατεύουμε με τον άνηθο και γεμίζουμε τα πιροσκί. Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να μείνουν μερικά λεπτά σε απορροφητικό χαρτί. Τα σερβίρουμε ζεστά.
Πηγή: olivemagazine.gr / Σιμόνη Καφίρη

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Ποντιακά χοιρινά σουβλάκια με ατζίκα και τσατσιμπέλι

Ποντιακά χοιρινά σουβλάκια με ατζίκα 

και τσατσιμπέλι


(Φωτ.: giorgostsoulis.com)


Πόση διαφορά μπορεί να κάνει το σωστό μαρινάρισμα στα σουβλάκια; Όση και οι καταπληκτικές ποντιακές σάλτσες που τα συνοδεύουν!

Οι αμύητοι σπεύσατε, αλλά προσοχή: Δεν βάζουμε αλάτι στη μαρινάδα για να μη σφίξει το κρέας.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκαλο, κομμένη 3x3
3 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένα
5 μέτριες ντομάτες, τριμμένες
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

για τη σάλτσα ατζίκα
7 πιπεριές Φλωρίνης
½ καυτερή πιπεριά
2 σκ. σκόρδο
1 κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
¼ του μάτσου κόλιανδρο, φρέσκο
αλάτι

για τη σάλτσα τσατσιμπέλι
8 μέτριες ντομάτες, κομμένες στα 4
½ κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
2 σκ. σκόρδο, λιωμένες
½ καυτερή πιπεριά, πολύ ψιλοκομμένη
¼ του μάτσου μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνουμε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, ρίχνουμε μέσα το χοιρινό, την τριμμένη ντομάτα, το τριμμένο κρεμμύδι, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία μέρα.

για τη σάλτσα ατζίκα
Βάζουμε στο mutli σε δόσεις το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά, το ξερό κόλιανδρο, τις πιπεριές Φλωρίνης, και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν μια πάστα.
Στη συνέχεια αλατίζουμε, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε την πάστα σε μια πετσέτα, όπου την στραγγίζουμε πολύ καλά μέχρι να φύγουν όλα της τα υγρά. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο της πετσέτας σε ένα μπολ, ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα λίγο φρέσκο κόλιανδρο και την αφήνουμε στην άκρη.

για τη σάλτσα τσατσιμπέλι
Παίρνουμε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα και την γεμίζουμε με νερό. Την βάζουμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει.
Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες και τις αφήνουμε να βράσουν για 15΄ περίπου. Μόλις βράσουν, τις αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι με ψιλές τρύπες, κάτω από το οποίο έχουμε τοποθετήσει ένα μπολ, και με μια κουτάλα πιέζουμε καλά τις ντομάτες ώστε να βγάλουν τα υγρά τους.
Αδειάζουμε τον ντοματοχυμό σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα τσατσιμπέλι εκτός από το μαϊντανό και αλατίζουμε.
Σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5-6΄ μέχρι να δέσει λίγο η ντομάτα, και μόλις ετοιμαστεί την αδειάζουμε σε ένα μπολ.
Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό.

για τα σουβλάκια
Βγάζουμε τα κομμάτια χοιρινού από τη μαρινάδα και τα πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια και περνάμε τα κομμάτια χοιρινού σε καλαμάκια.
Παράλληλα ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε τα σουβλάκια από όλες τις πλευρές μέχρι να έχουν ψηθεί από μέσα και έχουν καραμελώσει απ’ έξω.
Σερβίρουμε ζεστά με μαζί με τη σάλτσα ατζίκα και τσατσιμπέλι.

Πηγή: giorgostsoulis.com.

Πηγή  http://www.pontos-news.gr

Φασουλοκεφτέδες οι νηστίσιμοι

Φασουλοκεφτέδες οι νηστίσιμοι


(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


Οι φήμες λένε ότι είναι οι πιο νόστιμοι κεφτέδες...
ΥΛΙΚΑ
250 γρ. φασόλια γίγαντες ή μπαρμπούνια
1 μέτρια πατάτα, κατά προτίμηση βιολογική, βρασμένη και καθαρισμένη
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μικρό κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
2-3 σκελίδες σκόρδου (προαιρετικά), τριμμένες
½ φλ. τσαγιού φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. τριμμένο ξερό εστραγκόν
3 κ.σ. σουσάμι, ψημένο και τριμμένο
1 μυτίτσα τριμμένο γαρίφαλο
1-3 κ.σ. αλεύρι, και χωριστά για το αλεύρωμα
4 κ.σ. λάδι, και χωριστά για το τηγάνισμα
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιάζουμε τα φασόλια για ένα βράδυ.
Την επομένη, τα βράζουμε σε άφθονο νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσουν (για περίπου 60΄). Τα σουρώνουμε, τα αλατίζουμε και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Λιώνουμε την πατάτα με την ειδική πρέσα ή με πιρούνι και την βάζουμε μαζί με τα πολτοποιημένα φασόλια σε λεκανίτσα.
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι τις 4 κ.σ. λάδι και μαραίνουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια για 3-4΄. Τα βάζουμε στη λεκανίτσα με τα φασόλια και προσθέτουμε το σκόρδο, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το σουσάμι. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε 1 κ.σ. αλεύρι και ελέγχουμε αν πλάθονται οι κεφτέδες. Αν όχι, βάζουμε λίγο αλεύρι ακόμη. Ελέγχουμε το αλάτι και, αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε.
Πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε με άφθονο καυτό λάδι για 2-3΄ από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.

Συνοδεύουμε με μια δροσερή πράσινη σαλάτα με κρεμμύδι, μαϊντανό και ελιές.
Πηγή: gastronomos.gr.

Ποντιακό καλκάνι κρασάτο

Ποντιακό καλκάνι κρασάτο




Το καλκάνι ή συάκι ήταν ένα από τα πιο γνωστά ψάρια στον Εύξεινο Πόντο. Έμοιαζε περίπου με την γλώσσα και πήρε και το όνομά του λόγω του πεπλατυσμένου σχήματός του (στα τούρκικα kalkan σημαίνει ασπίδα).
ΥΛΙΚΑ
​2 κιλά καλκάνι
2 ποτηράκια λευκό κρασί
1 λεμόνι (το χυμό)
κύμινο, μπαχάρι, κανέλλα, δάφνη, αλάτι
ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το ψάρι και το κόβουμε σε μερίδες.
Το τοποθετούμε σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι.
Προσθέτουμε το κρασί και τα μπαχαρικά και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να πιει τα υγρά του.
Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε πιατέλα, χτυπάμε το λάδι με το λεμόνι και το περιχύνουμε.

Στη συνταγή, την οποία διαβάσαμε στο Εδεσματολόγιο του Πόντου, αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε καλκάνι, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με γλώσσα ή πέρκα φιλέτο.

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Φασουλένιος σουρβάς με κοκκύμελα

Φασουλένιος σουρβάς με κοκκύμελα


(Φωτ.: Μαρία Αποστολίδου)


Μπορεί να φαίνεται αρχικά μόνο μiα παραδοσιακή γευστική συνταγή, είναι γνωστό όμως πως στην ουσία είναι κάτι περισσότερο.

Τα όσπρια είναι καλή πηγή πρωτεΐνης αλλά τους λείπει ένα από τα εννέα απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα, το οποίο βρίσκεται στο ρύζι. Έτσι, με το συνδυασμό αυτόν προσφέρουμε στον οργανισμό μας πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, όπως του κρέατος.
ΥΛΙΚΑ
2 φλ. φασόλια κόκκινα ή άσπρα
10-12 ξινά κοκκύμελα (κορόμηλα)
½ φλ. κορκότο ή ρύζι
1 μικρό κρεμμύδι
νερό
λάδι
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα τα φασόλια, τα στραγγίζουμε και πετάμε το πρώτο νερό.
Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και μόλις βράσει ρίχνουμε μέσα τα φασόλια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λάδι και συνεχίζουμε το βράσιμο.
Αλατίζουμε το φαγητό, ρίχνουμε μέσα τα κοκκύμελα και το κορκότο (ή το ρύζι) και συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο στο τέλος.
Πηγή: «Παρακάθ’ κι αροθυμίας», Γιορτή Πολιτισμού στην καρδιά του θέρους – 4ο Έτος Ποντιακής Γαστρονομίας / Ποντιακός Πολιτιστικός Σύλλογος Δραμινών Αργυρουπολιτών Θεσσαλονίκης / Χαρίκλεια Πετανίδου,* Χρήστος Πετανίδης.

_____
* Έμαθα να εφτάω το φασουλένιο σουρβά α σην μάνα μ’ την Αναστασία Γρηγοριάδου, που έν’ α σο Σουλαμίς τη Αργυρούπολης.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.g

Ισλί της κυρίας Τραπεζουντίδου

Τα γιορτινά ισλί της κυρίας Τραπεζουντίδου

(Φωτ.: bostanistas.gr)


Το ισλί (ή ιτσλί) είναι ημισιροπιαστό ποντιακό γλυκό με ρίζες από την Καππαδοκία της Μικράς Ασίας. Ήταν ένα από τα δημοφιλέστερα κεράσματα των Καραμανλήδων την εποχή των Χριστουγέννων, και έγινε γνωστό στη Μακεδονία μέσα από τις ανταλλαγές πληθυσμών, από το 1923 και ύστερα. Το όνομά του σημαίνει στα τουρκικά «δουλεμένο», καθώς παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου στο χέρι.

Την ετοιμασία του ανέλαβε η καθ' ύλην αρμόδια, κυρία Μαρίτσα Τραπεζουντίδου, Πόντια δεύτερης γενιάς και μαγείρισσα ολκής.
ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
500 γρ. φυτικό βούτυρο
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι γάλα
1 μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. αμμωνία
1 κιλό αλεύρι

για τη γέμιση
200 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
3 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γαρίφαλο

για το σιρόπι
2 ποτήρια ζάχαρη
1½ ποτήρι νερό
λίγο λεμόνι στυμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στην αρχή χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, την αμμωνία, το μπέικιν, και στο τέλος βάζουμε σιγά-σιγά το αλεύρι – όχι όλο! Θέλουμε η ζύμη να είναι ελαστική. Αν δούμε ότι είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε σιγά-σιγά χλιαρό νερό, μέχρι να μαλακώσει και να πλάθεται εύκολα.
Μόλις είναι έτοιμη, βάζουμε φίλους, παιδιά ή και εγγόνια και φτιάχνουν μικρές μπάλες. Τις πατάμε για να γίνουν σαν πιατάκια του καφέ. Βάζουμε στο κέντρο προσεκτικά τη γέμιση και αφήνουμε λίγη να περισσέψει για μετά.
Τότε σιγά-σιγά τα κλείνουμε σαν πουγκάκια.
Στη συνέχεια τα «κεντάμε», με την τσιμπίδα ή τα δάχτυλά μας, κάνουμε ό,τι σχέδιο μας αρέσει.
Τα βάζουμε σε ταψί βουτυρωμένο ή με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για περίπου 25΄ στους 180°C.
Θα τα βγάλουμε όταν πια έχουν φουσκώσει και ροδίσει.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το λεμόνι σε μια μικρή κατσαρόλα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7΄. Αν δούμε το σιρόπι να πήζει, βάζουμε λίγο νερό να αραιώσει και περιμένουμε μέχρι να πάρει μια βράση. Μέχρι να γίνει το σιρόπι, τα ισλί θα έχουν κρυώσει. Ρίχνουμε το καυτό σιρόπι, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο καρύδι και ξεκινάμε να τα τρώμε... Όσο πιο ζεστά, τόσο πιο ωραία!


Μαρίτσα Τραπεζουντίδου

«Θυμάμαι τη μητέρα μου τη Ζωγραφιά και τη μεγάλη αδερφή μου την Όλγα να τα φτιάχνουν στην κουζίνα κάθε Χριστούγεννα. Ζούσαμε στην Οινόη Κοζάνης, εκεί εγκαταστάθηκαν οι γονείς μου, Ζωγραφιά και Δημοσθένης, περίπου το 1925. Ήρθαν από την Τασκένδη της Ρωσίας, Πόντιοι στην καταγωγή, και έτσι και τα πέντε αδέρφια μάθαμε την ποντιακή παράδοση. Ο πατέρας μου μας μιλούσε συνεχώς για την "πατρίδα", έτσι έλεγε την Τασκένδη. Την περιέγραφε τόσο όμορφη, που σχεδόν ζηλεύαμε.

»Φτωχές εποχές, δεν είχαμε πολυτέλειες αλλά δεν μας έλειψε και τίποτα. Ό,τι φτιάχναμε από φαγητά και γλυκά ήταν όσα βρίσκαμε στο χωριό και στην Κοζάνη, που είχαμε συγγενείς και πηγαίναμε συχνά. Κάθε Χριστούγεννα το σπίτι γέμιζε μυρωδιές! Για εμάς, τους Πόντιους, η κουζίνα είναι ιερό πράγμα, κάθε φαγητό δεν είναι απλά μια συνταγή, είναι ολόκληρη ιεροτελεστία. Τα ισλί τα συνηθίζω τα Χριστούγεννα –και όχι μόνο–, είναι πολύ εύκολο γλυκό, το πολύ σε μία ώρα είναι έτοιμα. Στην όψη μοιάζουν με τα μελομακάρονα, αλλά τα υλικά τους διαφέρουν.
Πηγή: bostanistas.gr / Δημήτρης Μπούτος.
ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Λαχταριστά παραδοσιακά πιροσκί με κεφίρ

Λαχταριστά παραδοσιακά πιροσκί με κεφίρ





Λαχταριστά παραδοσιακά πιροσκί με κεφίρ
Μπορούμε να τα παρασκευάσουμε με διαφορετικούς τρόπους, είτε νηστίμα, είτε αρτήσιμα, χωρίς να χάσουν καθόλου από τη γεύση τους. Ο λόγος για τα πιροσκί, τα οποία έχουν κερδίσει τα.... στομάχια όχι μόνο των Ποντίων, αλλά και όλων των υπολοίπων. Στη συνταγή που ακολουθεί να παρουσιάσουμε την παρασκευή τους από κεφίρ και γιαούρτι.


ΥΛΙΚΑ

(Για τη ζύμη)
2 κεσεδάκια γιαούρτι παραδοσιακό
1 κεσεδάκι κεφίρ
2 αυγά
Αλάτι
Αλεύρι όσο πάρει
1 κ. γλ. σόδα φαγητού και
1/4 κ. γλ. σόδα επιπλέον

(Για τη γέμιση)
4 μέτριες πατάτες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
Άνηθο ψιλοκομμένο
Λάδι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

(Προετοιμασία γέμισης)

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες.

Στη συνέχεια τις πολτοποιούμε με το πιρούνι.

Έπειτα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Μόλις κρυώσει προσθέτουμε τις πατάτες και τον άνηθο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Στη συνέχεια,

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και στο τέλος ρίχνουμε το αλεύρι λίγο-λίγο μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή.

Όσο ζυμώνουμε προσθέτουμε επιπλέον 1/4 κ. γλ. σόδα.

Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για περίπου 40 λεπτά και να φουσκώσει.

Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης, το ανοίγουμε, προσθέτουμε λίγη από τη γέμιση και το κλείνουμε.

Έπειτα τηγανίζουμε τα πιροσκί και κατόπιν τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί, προκειμένου να απορροφηθεί το λάδι.

ΠΗΓΗ http://www.trapezounta.gr