Ριζότο με φασόλια χάντρες και χωριάτικο λουκάνικο

Ριζότο με φασόλια χάντρες και χωριάτικο λουκάνικο


(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


Ένας γευστικός φθινοπωρινός συνδυασμός που ταιριάζει απόλυτα με κόκκινο κρασί!
ΥΛΙΚΑ
300 γρ. φρέσκα φασολάκια χάντρες (ασπροκόκκινα φασόλια, από τα οποία τρώγονται μόνο τα σπυριά στο εσωτερικό του περιβλήματος – τα βρίσκουμε σε ορισμένες λαϊκές, μανάβικα και επιλεγμένα σουπερμάρκετ), βρασμένα για 20΄. Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα, τα βράζουμε για 10-15΄, ενώ τα ξερά αντίστοιχα θα χρειαστούν περίπου 60΄, χωρίς να τα μουσκέψουμε.
1 λίτρο δυνατός ζωμός κρέατος
1 μέτριο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, κομμένο σε μικρούς κύβους
2 πιπεριές κέρατο, καθαρισμένες από σπόρια και φλούδια και ψιλοκομμένες
3 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες κονκασέ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο, πικάντικο χωριάτικο λουκάνικο (κατά προτίμηση Πηλίου ή Τρικάλων)
1 ξερό κρεμμύδι, περασμένο στον τρίφτη και στυμμένο
280 γρ. ρύζι για ριζότο
200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράζουμε το λουκάνικο και με τα δάχτυλά μας τραβάμε και βγάζουμε τη φλούδα του. Παίρνουμε το περιεχόμενο και το ψιλοκόβουμε σαν κιμά.
Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κομματιασμένο λουκάνικο με το κρεμμύδι, για 2-3΄, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι το λουκάνικο να ροδίσει ελαφρώς.
Προσθέτουμε το καρότο και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε για 2-3΄ ακόμη.
Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 2-3΄, μέχρι οι κόκκοι του να γίνουν διάφανοι περιμετρικά.
Προσθέτουμε το κρασί και τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για 2-3΄.
Αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις. Τα τελευταία 5΄ προσθέτουμε και τα φασόλια.
Όταν το ριζότο είναι έτοιμο το αποσύρουμε, ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: Νίκη Χρυσανθίδου / gastronomos.gr.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Ριζότο με μανιτάρια και παρμεζάνα

ΥΛΙΚΑ
• 1,5 κούπα ρύζι
• 5 κ.σ. λάδι
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλ/νο
• 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
• 1 σακουλάκι μανιτάρια πορτσίνι (10 γρ.)
• Μισή κούπα άσπρο ξηρό κρασί
• 3 κούπες περίπου ζωμό λαχανικών ή 3 κούπες νερό που διαλύουμε μέσα έναν κύβο λαχανικών
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 4-5 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
• Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε στο χλιαρό κρασί τα μανιτάρια πορσίνι για 15 λεπτά περίπου να μαλακώσουν. Τα αφαιρούμε από το κρασί, τα στύβουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε. Σουρώνουμε το κρασί.

Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια τα φρέσκα και τα πορσίνι να σοταριστούν. Προσθέτουμε το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε, αλλά με προσοχή αν βάλουμε μέσα παρμεζάνα. Σοτάρουμε ελαφρά το ρύζι. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά το μείγμα του ρυζιού μου μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά ζωμό στο ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί. Η διαδικασία αυτή θα κρατήσει περίπου 20 λεπτά.

Η φωτιά θα είναι στο χαμηλό για να προλάβει να ψηθεί  το ρύζι. Στο τέλος, αν θέλουμε προσθέτουμε το βούτυρο και 1-2 κ.σ. παρμεζάνα.

Προσθέτουμε επιπλέον παρμεζάνα από πάνω, μόλις σερβίρουμε το ριζότο, το οποίο θα είναι αρκετά λασπώδες (δεν μοιάζει με το πιλάφι).  Αφήστε το με υγρασία.

Ριζότο με Σπαράγγια

Ριζότο με Σπαράγγια 



 Τα Υλικά (Για δύο μερίδες) 
 1 φλιτζάνι ρύζι Αρμπόριο 
8-10 σπαράγγια του εμπορίου 
3 ½ - 4 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών 
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 
4 κουταλιές ελαιόλαδο 
½ φλιτζάνι κρασί 
½ φλιτζάνι τριμμένη Παρμεζάνα 
½ κουταλάκι τριμμένη φλούδα ακέρωτου λεμονιού 
Αλάτι και πιπέρι 
 Οδηγίες 
 Με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες καθαρίζουμε τα ⅔ του βλαστού των σπαραγγιών, αρχίζοντας από τη βάση, τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε για 5 λεπτά τα σπαράγγια με 3 φλιτζάνια ζωμό χορταρικών ή αλατισμένο νερό. Τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ με κρύο νερό, για να διατηρήσουν το χρώμα τους. Μετά τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τα αφήνουμε στην άκρη να περιμένουν. Μετράμε την ποσότητα του ζωμού λαχανικών και συμπληρώνουμε με ζεστό νερό, ώστε να έχουμε συνολικά 4 φλιτζάνια. Κρατάμε στην κατσαρόλα το ζωμό λαχανικών ζεστό. Σε μια άλλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να χρυσίσει. Κατόπιν, προσθέτουμε το ρύζι και το ξύσμα λεμονιού και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζωμό με μια κουτάλα, ανακατεύοντας διαρκώς, φροντίζοντας πριν ρίξουμε την επόμενη κουταλιά, να έχει απορροφηθεί η προηγούμενη. Μόλις τελειώσει ο ζωμός και έχει μαλακώσει το ρύζι, προσθέτουμε τα σπαράγγια, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Το ριζότο μας δεν πρέπει να είναι στεγνό. Ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως. 
 TIPS 
Τα σπαράγγια της κονσέρβας τα βγάζουμε προσεκτικά από το βάζο, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πάνω σε υφασμάτινη πετσέτα. Μετά τα κόβουμε και τα χρησιμοποιούμε με όποιον τρόπο θέλουμε. 
Το Σπαράγγι (Asparagus officinalis) ήταν γνωστό από τους αρχαίους χρόνους ως ένα σπάνιο και από τα πιο ακριβά χορταρικά που μπορούσαν να γευθούν μόνο οι ανώτερες κοινωνικές τάξεις. Είναι αυτοφυές φυτό των χωρών γύρω από τη Μεσόγειο. Στην αρχαία Αίγυπτο έχει βρεθεί η εικόνα του σε τοιχογραφίες των πυραμίδων που χρονολογούνται γύρω στο 5000π.Χ. και στη Μικρά Ασία γνώριζαν τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, ήδη από το 2000π. Χ. Στην Ελλάδα εμφανίστηκε ως άγριο και αυτοφυές φυτό σε πολλές υγρές, ημιορεινές περιοχές. Από τη Μεσόγειο διαδόθηκε στη Βόρεια Ευρώπη και από εκεί στη Βόρεια Αμερική. Το Σπαράγγι έχει εξαιρετικές διαιτητικές και διουρητικές ιδιότητες, διότι ως υδατώδες λαχανικό περιέχει 90-95% νερό. Περιέχει ελάχιστες θερμίδες και μικρή ποσότητα πρωτεϊνών και υδατανθράκων Τα Σπαράγγια είναι πλούσια σε: · βιταμίνες του συμπλέγματος B, όπως φυλλικό οξύ , θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), νιασίνη (Β3). · αντιοξειδωτικές ουσίες, όπως βιταμίνη C, βιταμίνη E, καροτένιο (προβιταμίνη της βιταμίνης Α), οι οποίες εξουδετερώνουν αποτελεσματικά τις ελεύθερες ρίζες και έχουν επίσης και ισχυρή αντικαρκινική δράση. · μέταλλα όπως φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χαμηλά σε νάτριο και περιέχουν αρκετό κάλιο. Σήμερα τα Σπαράγγια θεωρούνται απαραίτητα στο καθημερινό μας διαιτολόγιο, είτε φρέσκα, είτε μαγειρεμένα. Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε στις σαλάτες, στις μακαρονάδες, στις ομελέτες, στο ριζότο, στις τάρτες ή τις πίτες. Αξίζει να τα βάλουμε στη διατροφή μας.