Αρμένικες ταχινόπιτες

Αρμένικες ταχινόπιτες




Στην αρμενική κουζίνα καταφεύγει σήμερα το pontos-news.gr, και σας προτείνει νόστιμες ταχινόπιτες με μπόλικο κανελλογαρίφαλο! 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη
1 ποτήρι αλεύρι
½ ποτήρι ζάχαρη
½ ποτήρι ελαιόλαδο
½ ποτήρι χλιαρό νερό
42 γρ. μαγιά
1 πρέζα αλάτι
2 αυγά

Για τη γέμιση
1 φλ. ψιλοκομμένα καρύδια
2 φλ. ταχίνι
½ φλ. ζάχαρη
1 γερή πρέζα γαρίφαλο
1 γερή πρέζα κανέλλα

Για το ψήσιμο
2 κρόκους αυγών
2 κ.σ. νερό
μπόλικο σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβουμε με τα δάχτυλά μας τη μαγιά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το χλιαρό νερό και μια πρέζα ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και την υπόλοιπη ζάχαρη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Ρίχνουμε και το ελαιόλαδο, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι και τα αυγά και ζυμώνουμε απαλά για 5΄.
Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» και να φουσκώσει για 90΄ τουλάχιστον, αφού την καλύψουμε με μεμβράνη για να κρατήσει τη θερμοκρασία της.
Ανακατεύουμε, στο μεταξύ, τα καρύδια με την κανέλλα και το γαρίφαλο. Όταν η ζύμη μας φουσκώσει, τη ζυμώνουμε απαλά για να φύγει ο αέρας και την κόβουμε σε 3 ίσα κομμάτια.
Ανοίγουμε με έναν πλάστη κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο. Ρίχνουμε στο κέντρο κάθε φύλλου μπόλικο ταχίνι και το απλώνουμε, φροντίζοντας να μην πάει άκρη-άκρη στο φύλλο.
Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το μίγμα καρυδιών, γαρίφαλου και κανέλλας.
Κόβουμε το κάθε φύλλο σε 4 κομμάτια (ή σε 6 και περισσότερα, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να γίνει η κάθε ταχινόπιτα), όπως κόβουμε την πίτσα, και τυλίγουμε το κάθε κομμάτι σε ρολό, ξεκινώντας από μέσα προς τα έξω.
«Τσιμπάμε» με τα δάχτυλά μας τις άκρες του ρολού για να κλείσουν (για να μείνει μέσα όλη η γέμιση), το τυλίγουμε σε σχήμα σαλιγκαριού και πιέζουμε τη μια άκρη του στο κέντρο της πίτας.
Βάζουμε τις ταχινόπιτες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Χτυπάμε με ένα πιρούνι 2 κρόκους αυγών με λίγο νερό και αλείφουμε με αυτό το μίγμα τις ταχινόπιτες.
Πασπαλίζουμε με άφθονο σουσάμι και ψήνουμε στους 170°C για 20΄, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.

Πηγή: armenika.gr.

Κυδώνια με λουκάνικο και κιμά – Τα ανατολίτικα γεμιστά του χειμώνα!

Κυδώνια με λουκάνικο και κιμά 

– Τα ανατολίτικα γεμιστά του χειμώνα!




Οι Πέρσες και οι Τούρκοι σερβίρουν τα κυδώνια γεμιστά με κιμά και ρύζι ή πλιγούρι – το χειμωνιάτικο αντίστοιχο της γεμιστής ντομάτας. Την εκδοχή αυτού του φαγητού από την Αγλαΐα Κρεμέζη και τον Κώστα Μωραΐτη σας παρουσιάζει σήμερα το pontos-news-gr.

ΥΛΙΚΑ

4 μέτρια κυδώνια
ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ - 1 κ.γ. ξερή κόκκινη καυτερή πιπεριά
150 γρ. πικάντικο χωριάτικο λουκάνικο, ψιλοκομμένο
300 γρ. κιμά χοιρινό ή μοσχαρίσιο
1½ φλ. μαυροδάφνη ή άλλο γλυκό κόκκινο κρασί
1 φύλλο δάφνη
1 ξύλο κανέλλα
½ κ.γ. κύμινο
αλάτι
⅔ φλ. μαύρες σταφίδες
⅓ φλ. πλιγούρι μουσκεμένο για 10 λεπτά σε χλιαρό νερό και στραγγισμένο
1 φλ. ή περισσότερο ζωμό κότας ή νερό
¼ φλ. χοντροαλεσμένο καρύδι και καρυδόψιχα για στόλισμα
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. ντοματοπολτό
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο ή ελαιόλαδο
μερικά κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο για στόλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Κόβουμε εγκάρσια στη μέση τα κυδώνια, στρώνουμε μια λαμαρίνα με αλουμινόχαρτο και τα τοποθετούμε επάνω, με την κομμένη μεριά προς τα κάτω.
Ψήνουμε για 35΄ ή περισσότερο, μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, και με κοφτερό μαχαίρι, ή με το ειδικό κουταλάκι για γκρέιπφρουτ, βγάζουμε τα κουκούτσια και τα σκληρά κεντρικά κομμάτια. Βγάζουμε επίσης τη μισή περίπου σάρκα, αφήνοντας κουπάκια πάχους 1 εκ. περίπου. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα που αφαιρέσαμε.
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, και μόλις μαλακώσει προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά και το λουκάνικο.
Ανακατώνουμε μερικές φορές και βάζουμε και τον κιμά στο τηγάνι.
Σοτάρουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να αρχίσει να τσιτσιρίζει.
Προσθέτουμε 1 φλ. από το κρασί, τη δάφνη, την κανέλλα, το κύμινο και λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε 10΄.
Βάζουμε τις σταφίδες, τη μισή σάρκα από τα κυδώνια και το πλιγούρι στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ζωμό και βράζουμε άλλα 2΄. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση, βάζοντας, ίσως, λίγο πιπέρι. Πετάμε το ξύλο κανέλλας και τη δάφνη.
Σε μικρή γαβάθα ανακατώνουμε τη σάρκα από τα κυδώνια που κρατήσαμε, με τον τοματοπολτό.
Σε πήλινο ή γυάλινο πυρίμαχο ταψί βάζουμε το μισό βούτυρο ή λάδι. Τοποθετούμε πάνω τα κυδώνια και γεμίζουμε με τον κιμά.
Βάζουμε από πάνω στο καθένα 1-2 κ.σ. από το μίγμα κυδώνι-ντοματοπολτό και πάνω τοποθετούμε μισό καρύδι, πιέζοντας να βυθιστεί στη γέμιση, περιχύνουμε προσεκτικά με το υπόλοιπο κρασί και λίγο ζωμό.
Βάζουμε, αν θέλουμε, λίγο βούτυρο πάνω στο κάθε γεμιστό κυδώνι και ψήνουμε στους 200° C για 45΄, περιχύνοντας 1-2 φορές με τη σάλτσα από το ταψί.

⇔
Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο άνηθο ή, αφού κρυώσουν, τα διατηρούμε σκεπασμένα στο ψυγείο και, αφού τα ζεστάνουμε, σερβίρουμε την επομένη. Η γεύση τους γίνεται ακόμα καλύτερη!
Πηγή: bostanistas.gr / Αγλαΐα Κρεμέζη, Κώστας Μωραΐτης

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Αρμένικα σεμσέκ (τηγανιτά πιτάκια με κιμά)

Αρμένικα σεμσέκ (τηγανιτά πιτάκια με κιμά)




Η αρμένικη κουζίνα, τόσο συγγενής με την ποντιακή αλλά και προσφιλής στα γούστα όλων των Ελλήνων, είναι η πηγή μας σήμερα. Μια νόστιμη παραδοσιακή συνταγή σάς προτείνει λοιπόν το pontos-news.gr: μερακλίδικα κιμαδοπιτάκια στο τηγάνι, όσο πικάντικα τα θέλετε εσείς.

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση

½ κιλό άπαχος κιμάς, περασμένος δύο φορές
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
αλάτι
μαύρο και κόκκινο πιπέρι
μπαχάρι

Για τη ζύμη

½ κιλό αλεύρι
1 κ.γ. μαγιά σε σκόνη
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
1 κ.γ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα υλικά για τη γέμιση σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε, βρέχοντας με νερό τα χέρια μας συχνά, έως ότου το μίγμα μας αποκτήσει μια μέτρια σκληρότητα. Το αφήνουμε και ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης με λίγο χλιαρό νερό έτσι ώστε να γίνει μέτρια (όχι αραιή). Έπειτα την κόβουμε σε μικρούς σβώλους στο μέγεθος ενός καρυδιού και τους σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί για να μην στεγνώσουν.
Παίρνουμε έναν σβώλο ζύμης και με τον πλάστη τον ανοίγουμε στο μέγεθος του πιάτου του καφέ.
Βρέχοντας τα χέρια μας, παίρνουμε λίγη γέμιση (όσο ένα καρύδι) και με τα ακροδάχτυλά μας την απλώνουμε πάνω στη ζύμη, αφήνοντας περιμετρικά περίπου ένα εκατοστό χωρίς γέμιση, και τη ζύμη που περισσεύει την γυρίζουμε προς τα μέσα.
Αφού ετοιμάσουμε τις πίτες μας, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι.
Τοποθετούμε αρχικά την πίτα με τη μεριά του κιμά στο τηγάνι και αφού ροδίσει την γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Τα σεμσέκ είναι έτοιμα.

Πηγή: armenika.gr / Αραξή Μπαμπογλιάν.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Ανατολίτικοι κεφτέδες φούρνου

Ανατολίτικοι κεφτέδες φούρνου

Στην υφή και στα αρώματα, αυτοί οι μεγάλοι κεφτέδες θυμίζουν κεμπάπ. Το μίγμα τους πρέπει να είναι σφιχτό, αλλά πολύ αφράτο. Αν η μυρωδιά από το τσιμένι δεν μας αρέσει (θυμίζει παστουρμά), μπορούμε να το παραλείψουμε, αν και το τελικό αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο μυρωδάτο.

ΥΛΙΚA
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, περασμένος 2 φορές από τη μηχανή του κιμά
250 γρ. κιμάς πρόβειος, περασμένος 2 φορές από τη μηχανή του κιμά
2 κ.σ. κονιάκ
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο, μαζί με το ζουμί του
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
2 κ.σ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
3 μέτριες φέτες ψωμιού, χωρίς την κόρα, μουσκεμένες σε γάλα και καλά στυμμένες
4 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
ελάχιστο μπούκοβο (ή πιπέρι καγιέν)
1 κ.γ. τσιμένι (μοσχοσίταρο), τριμμένο – θα το βρούμε στα μπαχαράδικα
1 κ.γ. σουμάκι (ρους) – θα το βρούμε στα μπαχαράδικα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο, για το ταψί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα δύο είδη κιμά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, μαζί με το ζουμί του. Ζυμώνουμε για 1-2΄ και στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ, το αυγό, το σκόρδο, το μαϊντανό, τη στυμμένη ψίχα ψωμιού, την τριμμένη φρυγανιά, την πάπρικα, το μπούκοβο (ή το πιπέρι καγιέν), το τσιμένι, το σουμάκι, αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώνουμε καλά τα υλικά, για περίπου 5΄, μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Πρέπει να είναι σχετικά σφιχτό, αλλιώς προσθέτουμε 1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, εφαρμόζοντάς την στην επιφάνεια του μίγματος, και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 30΄.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Πλάθουμε το μίγμα σε μεγάλους κεφτέδες, βάρους περίπου 45 γρ., και τους δίνουμε σχήμα σαν σουτζουκάκια.
Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί, αραδιάζουμε τους κεφτέδες και τους ψήνουμε για 20-25΄, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, χωρίς να τους γυρίσουμε, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά, παραμένοντας σφιχτοί αλλά αφράτοι. Εναλλακτικά, μπορούμε να τους ψήσουμε στο γκριλ για 10΄ από κάθε πλευρά, σε ένα από τα ψηλά ράφια, γυρίζοντάς τους μία φορά.

⇔
Σερβίρουμε με αραβικές, κυπριακές ή ελληνικές πίτες (για σουβλάκι), ελαφρώς ψημένες στο γκριλ.

Πηγή: gastronomos.gr (συνταγή: Αλέξανδρος Γιώτης | φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος)

Γιουβαρλάκια Σμυρνέϊκα

Γιουβαρλάκια Σμυρνέϊκα

Μια πεντανόστιμη Μικρασιατική συνταγή που κοντεύει να χαθεί στις μέρες μας. Χυλωμένα στο αυγολέμονο τα γιουβαρλάκια μας θα αγαπηθούν από μικρούς και μεγάλους. Απολαύστε τα με μπόλικο φρέσκο ψωμί, για να μαθαίνουν οι μικροί και να θυμούνται οι μεγαλύτεροι. Μικρασιάτικος τρόπος να ζεις!

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
125 γρ. ρύζι καρολίνα
1 αυγό
1 κρεμμύδι τριμμένο
3 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι
πιπέρι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο
Χυμό από 2 λεμόνια
2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία λεκάνη βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, το αυγό και το μισό λάδι. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά και πλάθουμε τον κιμά σε μικρές μπαλίτσες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1 1/4 του λίτρου νερό (περίπου 5 ποτήρια) και το υπόλοιπο λάδι. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την φωτιά και τοποθετούμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια στην κατσαρόλα. Τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να μην διαλυθούν τα γιουβαρλάκια μας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 30′ περίπου.

Σ” ένα μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια των αυγών και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνουν αφρός. Στην συνέχεια ρίχνουμε τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος προσθέτουμε το λεμόνι σιγά-σιγά χτυπώντας με το σύρμα. Παίρνουμε με την κουτάλα μπόλικο ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο μπολ σιγά-σιγά ανακατεύοντας με το σύρμα ή το πηρούνι για να μην μας κόψει το αυγολέμονο. Τέλος ρίχνουμε το αυγολέμονο στα γιουβαρλάκια και κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά. Δεν ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα με την κουτάλα

ΠΗΓΗ http://www.topoikaitropoi.gr

Πηγή: WWW.TOARKOUDI.GR

Σεκέρ παρέ,ένας γλυκός περασμός από την Πόλη

Σεκέρ παρέ, ένας       γλυκός πειρασμός από την Πόλη 

Σιροπιασμένες γλυκές μπουκιές σας προτείνει το pontos-news.gr – ένα από τα δημοφιλέστερα ανατολίτικα γλυκά.

ΥΛΙΚA

Για 8 μερίδες
300 γρ. αλεύρι
180 γρ. σιμιγδάλι
2 αυγά
240 γρ. φρέσκο βούτυρο
170 γρ. άχνη ζάχαρη
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. αλάτι
50 αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
750 γρ. ζάχαρη
600 γρ. νερό
½ κ.γ. χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας 10΄ το νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σπάμε τα αυγά σε ένα γυάλινο σκεύος, τα ανακατεύουμε με την άχνη και τα δουλεύουμε με μίξερ χειρός για 5΄.
Προσθέτουμε λίγο λιωμένο βούτυρο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και εξακολουθούμε να τα ανακατεύουμε για άλλα 5΄.
Προσθέτουμε τέλος το αλεύρι με το σιμιγδάλι και ζυμώνουμε το μίγμα μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη.
Παίρνουμε στην παλάμη μας μια ποσότητα ζύμης σε μέγεθος καρυδιού, την πλάθουμε σε μπαλίτσα, την πατάμε ελαφριά από πάνω και την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί.
Ψήνουμε στους 180° μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Πηγή: treloi.eu

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Τζεζεριέ

Το pontos-news.gr σάς συστήνει τα πανεύκολα αραβικά καροτογλυκάκια της Φεϊρούζ!

ΥΛΙΚA

2 μεγάλα καρότα, τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη
1 φλ. τριμμένα μπισκότα ή 1 φλ. νιφάδες βρόμης
1 φλ. τριμμένους ξηρούς καρπούς (μίγμα από αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, φουντούκια,
καρύδια αλεσμένα στο μούλτι)
¾ φλ. ζάχαρη
¾ φλ. νερό
τρίμμα καρύδας για το ρολάρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το τριμμένο καρότο με τη ζάχαρη και το νερό.
Το βγάζουμε από τη φωτιά, και μόλις κρυώσει ελαφρά προσθέτουμε στο σιροπιασμένο μίγμα τη βρόμη και τους ξηρούς καρπούς.
Τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τα ρολάρουμε μέσα σε τριμμένη καρύδα.


Πιο δροσερό δεν έχεις φάει…
ΠΗΓΗ (για πολύ ενδιαφέρουσες πληροφορίες): twominutesangie.blogspot.gr.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Μανιταροπιτάκια

• 

Μια πρωτότυπη νηστίσιμη συνταγή από τα Βουρλά.

ΥΛΙΚA

Για το ζυμάρι:

• ½ κιλό αλεύρι
• 2-3 κ.σ. λάδι
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 ½ φλ. τσαγιού περίπου χλιαρό νερό
• νισεστέ (για το άνοιγμα των φύλλων)

Για τη γέμιση:

• ½ κιλό άγρια μανιτάρια
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• ½ φλ. τσαγιού λάδι
• ½ ματσάκι άνηθο
• ½ φλ. τσαγιού νερό
• 1 κ.γ. περίπου αλάτι
• πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ρίχνουμε το λάδι και το αλάτι στο αλεύρι και το τρίβουμε μέχρι να απορροφηθεί το λάδι. Προσθέτουμε λίγο-λίγο χλιαρό νερό, ώσπου να δημιουργηθεί μαλακή ζύμη.
2. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια με δύο μαχαίρια που τα σέρνουμε επάνω τους αντίθετα (σταυρωτά).
3. Καβουρντίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και νερό, και τα σιγοψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με το λάδι τους.
4. Στην επιφάνεια εργασίας και πάνω στη ζύμη ρίχνουμε λίγο νισεστέ, ανοίγουμε μέτριου πάχους φύλλα και τα κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 10 εκ. περίπου (αν είναι μακριές, τις κόβουμε στη μέση). Βάζουμε 1 κ.γ. γέμιση σε καθεμία, την τυλίγουμε σαν τσιγάρο και τη γυρίζουμε σχηματίζοντας κουλουράκι.
5. Τα βάζουμε σε ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν (περίπου 60΄).

• Πηγή: Ιωάννα Αραμπατζή-Τζανουδάκη, Ανατολικά της Γεύσης: Ελληνικές συνταγές της Μικράς Ασίας.

Καζάν Ντιπί, το μεγαλείο σου

Χειμωνιάτικες μέρες με ήλιο , η νενέ έβαζε φωτιές στα τσικάλια της κουζίνας της, προκειμένου να επιδοθεί στις μαγειρικές της αλχημείες για να πετύχει το τέλειο επιδόρπιο.
Ένα γεγονός, που για κάποιο λόγο τον οποίο αγνοώ, λάμβανε χώρα πάντα στις ηλιόλουστες μέρες του κατά τ” άλλα κρύου Φλεβάρη.
Τέλειο και αγαπημένο επιδόρπιο, το οποίο με ίδια εμφάνιση, ίδια γεύση, αλλά διαφορετικό τρόπο παρασκευής και αλλιώτικο αξάντ,  θεωρείται χάι κλας.
Οι κυρίες των γειτονιών της Σμύρνης ήταν μεταξύ των άλλων και  γαλλομαθείς.
Το έδεσμα αυτό όμως, σπάνια ακουγόταν με το γαλλικό αξάν-τ «crème brule» στα λημέρια τους.
Αντ”  αυτού, το μεγαλείο του «Μαλεμπί Καζάν ντιμπί» αγόραζε και πούλαγε ουρανίσκους και ένστικτα, γιατί παρόλο την καμένη του εμφάνιση, η γιαγιά έλεγε ότι είναι, πρώτον, «το γλυκό του έρωτος» διότι έχει γλυκόπικρη καραμελένια γεύση σαν τον έρωτα και δεύτερον το «γλυκό των κιμπάρηδων ανθρώπων» για το λόγο ότι τότε το γάλα ήταν πανάκριβο και προκειμένου να γίνει το Καζάν ντιπί απαιτούσε αρκετή ποσότητα γάλακτος, η οποία έπρεπε ν” αφαιρεθεί από το γάλα του σπιτιού.
Άρα, κιμπάρης άνθρωπος και δη, κιμπάρης άρχοντας. 

Στο διά ταύτα, το Καζάν ντιμπί είναι  ένα γλυκό 100% φερμένο από την Ανατολή.
Η ετοιμολογία της λέξης του είναι ο πάτος του καζανιού.
Ονομάστηκε έτσι γιατί το καζάνι αντέχει στη δυνατή φωτιά και έτσι έριχναν ζάχαρη στον πάτο  του, ώστε να καραμελώσει και να πάρει τη μαύρη κρούστα.
Πάμε να δούμε τη συνταγή.

«Μαλεμπί Καζάν ντιμπί»

Υλικά
Για την κρέμα:
-9 φλιτζάνια του τσαγιού φρέσκο γάλα πλήρες
-1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
-1 1/4 φλιτζάνι του τσαγιού corn flour ή νισεστέ
-1 σφηνάκι ροδόνερο

Για την καραμέλα:
-3 κουταλιές της σούπας  ζάχαρη
-1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Εκτέλεση:
Διαλύουμε το corn flour σε 1 κούπα κρύο γάλα, ποτέ σε ζεστό!
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο κρύο γάλα να βράσει με τη 1 κούπα ζάχαρη.
Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Όταν δούμε ότι αρχίζει ο βρασμός, κατεβάζουμε το γάλα από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα στο ζεστό μείγμα το κρύο γάλα με το corn flour, που ανακατέψαμε στην αρχή.
Με ένα σύρμα ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι το μείγμα μας να αρχίσει να πήζει και να έχουμε μια δεμένη κρέμα.
Όταν πάρουμε την υφή που θέλουμε, αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά-σιγά το ροδόνερο.
Η κρέμα μας είναι έτοιμη.

Συνεχίζουμε με την παρασκευή της καραμέλας.
Παίρνουμε ένα σκεύος της αρεσκείας μας (εγώ χρησιμοποιώ ένα μέτριο αντικολλητικό ταψάκι-τηγάνι, από αυτά τα χρωματιστά που είναι της μόδας τώρα) και αφού το βουτυρώσουμε καλά το πασπαλίζουμε με τις 3 κουταλιές ζάχαρη.
Τοποθετούμε το σκεύος πάνω σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ίσα να λιώσει η ζάχαρη.
Έπειτα ρίχνουμε προσεχτικά σιγά-σιγά 7 κουταλιές της σούπας από την κρέμα.
Βάζουμε το σκεύος πάνω στη φωτιά για 35 λεπτά και γυρίζουμε γρήγορα τις πλευρές του, ώστε να σφίξει η κρέμα, να αρχίσει να δένει και να καίγεται ομοιόμορφα.
Η κρέμα δεν πρέπει να κοχλάσει, προσέχετε!
Κατεβάζουμε  από τη φωτιά, την αφήνουμε να κρυώσει με την ησυχία της και τη βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ, για να γίνει υπέροχη.
Την επόμενη μέρα κόβουμε το Kazan Dibi οριζόντια και κάθετα σε κομμάτια.
Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας αναποδογυρίζουμε το γλυκό μας και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.
Είναι πανέτοιμο!
Αν επιθυμούμε το Ανατολίτικο σερβίρισμα, κόβουμε κάθετες λωρίδες στο ταψί και τις ρολάρουμε με τον ίδιο τρόπο όπως κάνουμε τον κορμό ή το μωσαϊκό.
Καλή επιτυχία
Ιωάννα Kookie, eyedoll.gr

Ταούκ γκιοσού, το αρχοντικό γλυκό της Ανατολής

Το Καζάν ντιμπί, σύμφωνα με βέρους Μικρασιάτες αλλά και Πολίτες, διαφέρει με το γνωστό γλυκό της βόρειας Ελλάδας.
Στο Βορρά, παρασκευάζουν μια κρέμα παχιά, με κύρια υλικά το βουβαλίσιο γάλα και ρυζάλευρο.
Αφού τη φτιάξουν, την καίνε από πάνω και βαφτίζουν την κρέμα αυτή Καζάν ντιμπί.
Νοστιμότατη, δεν μπορώ να πω!

Στην Ανατολή τώρα, Καζάν ντιμπί όπως σας είπα και στη συνταγή του, ονομάζεται ο πάτος του καζανιού.
Η φράση δηλώνει μια πρακτική μαγειρικής ουσιαστικά, που αφορά στη ζάχαρη που καίγεται στον πάτο της κατσαρόλας, στη μαύρη κρούστα δηλαδή.

Το αυθεντικό Καζάν ντιμπί λοιπόν, είναι κάτι εντελώς διαφορετικό από αυτό της βόρειας Ελλάδας.
Είναι στην πραγματικότητα το Tavuk göğsü (ταούκ γκιοσού/κιοκσού), που θα δούμε σήμερα, το οποίο αφού το φτιάξουν το βάζουν σε μεγάλες λαμαρίνες ή ταψιά που έχουν πρώτα βουτυρώσει και πασπαλίσει με ζάχαρη.
Ρίχνοντας το μείγμα μέσα στο ζαχαρωμένο ταψί, το τοποθετούν πάνω σε πολύ δυνατές εστίες ώστε να «πιάσει», να γανιάσει η ζάχαρη και να καεί το περιεχόμενο του πάτου του καζανιού.
Έπειτα καλύπτουν την κρέμα προσεχτικά με μια διαφανή μεμβράνη μαγειρικής και αφήνουν το ταψί να κρυώσει στο ψυγείο, για 3 με 5 ώρες.
Όταν κρυώσει αφαιρούν τη μεμβράνη, κόβουν ροδέλες και τις τυλίγουν σε μικρά ρολά, στις κορυφές των οποίων συνήθως βάζουν μια μπάλα βανίλια παγωτό (έτσι το έκανε η γιαγιά μου).

Tavuk göğsü λοιπόν.
Ταούκ ελληνιστί σημαίνει κότα και γκιοσού/κιοκσού σημαίνει στήθος, άρα έχουμε ένα υπέροχο έδεσμα με βάση το στήθος κοτόπουλου.

Χαρακτηρίζεται ως ένα ιδιαίτερο αλλά και αρχοντικό γλυκό, ενώ η συνταγή του είναι φορτωμένη με μεγάλη ιστορία.
Ακριβό γλυκό της εποχής του, κατάγεται από την Τουρκία, όπου το σέρβιραν στα κατά καιρούς σουλτανάτα του Τοπ Καπί και έτσι πέρασε στους Έλληνες της Ανατολής, Μικρασιάτες και Πολίτες.
Η ιστορία του κρατάει μέχρι και τις μέρες μας.

Η γιαγιά Μεταξούλα πάντα «έδενε» ταούκ γκιοσού/κιοκσού όταν της περίσσευε στήθος από φρέσκο βραστό και κυρίως μικρό κοτόπουλο και αυτό έλεγε ότι ήταν «το αυθεντικόν Καζάν ντιμπί».

Σε περίπτωση που έχετε διαφορετικά γούστα, το Ταούκ γκιοσού/κιοκσού δέχεται και άλλες εναλλακτικές διακόσμησης, όπως κανέλα, ινδοκάρυδο, φιστίκια, παγωτό βανίλια, λιωμένη σοκολάτα.
Πάμε να δούμε τη συνταγή αναλυτικά.

«Tavuk göğsü»

Υλικά
-Στήθος από 1 «όρνιθα μικρά»
-1 1/2 λίτρο γάλα αγελάδας, πλήρες
-100 γρ. πατατάλευρο
-170 γρ. ρυζάλευρο
-200 γρ. ζάχαρη
-4-6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
-1 κουταλιά της σούπας βανίλια σε σκόνη
-1 πρέζα αλάτι
-1 αντικολλητικό ταψάκι
-Διάφανη μαγειρική μεμβράνη για να σκεπάσουμε το ταψί.

Εκτέλεση

Για το Ταούκ
Σε χαμηλή φωτιά και σε νερό αλατισμένο, βάζουμε το στήθος του κοτόπουλου να βράσει για περίπου 35 λεπτά.
Αφού περάσουν τα 35 λεπτά, ρίχνουμε το κοτόπουλο σε μια λεκάνη με κρύο νερό και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
Επόμενο βήμα είναι το προσεχτικό, έως καλλιτεχνικό, μάδημά του.
Θα πρέπει να μαδηθεί σε μικρές ίνες, ώστε να τρίβεται και να γίνεται πούδρα με το χέρι.
Αν πάλι δεν είστε και τόσο καλλιτέχνες, μετά το μάδημα κάντε το πούδρα στο μούλτι.

Έπειτα ρίχνουμε την πούδρα κοτόπουλου σε ένα μπολάκι με κρύο νερό για να φύγουν τα ζελέ αλλά και η όποια μυρωδιά του και στη συνέχεια σουρώνουμε.
Θα διαπιστώσουμε ότι το νερό γίνεται λευκό. Αυτό επαναλαμβάνεται για 5 τουλάχιστον φορές.

Για την κρέμα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1.300 γρ γάλα, τη ζάχαρη, την πρέζα του αλατιού και ανακατεύουμε σε χαμηλή συνεχώς, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρυζάλευρο και το πατατάλευρο, ενώ τα λούζουμε με το υπόλοιπο γάλα (περί τα 200 γρ.) μέχρι να γίνουν ένα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ζωηρά.
Για να μη μας «πιάσει» το μείγμα και μπερδευτεί μέσα στον αυγοδάρτη με τον οποίο συνήθως ανακατεύουμε, απομακρύνουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και με μια σπάτουλα /μαρίζ ομοιογενοποιούμε στα γρήγορα.
Θα δούμε ότι το αποτέλεσμα μοιάζει να έχει μαστιχωτή υφή, παχιά, σφιχτή, με ίνες.

Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα και τη ρίχνουμε στο πουδραρισμένο κοτόπουλο, γυρνάμε ελαφρά και στη συνέχεια προσθέτουμε όλο το κοτόπουλο μέσα στην κρέμα.
Ανακατεύουμε πολύ γρήγορα με τη μαρίζ, για κάνα πεντάλεπτο.

Για το Καζάν ντιμπί
Στη συνέχεια βουτυρώνουμε, έπειτα ζαχαρώνουμε το ταψί και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του Ταούκ γκιοσού/κιοκσού.
Ανάβουμε το γκάζι ή το ηλεκτρικό μάτι και βάζουμε επάνω το ταψί, το οποίο γυρνάμε ασταμάτητα.
Έχει αρχίσει να δένει το Καζάν ντιμπί και η κρέμα να «χορεύει».

Μετά από 10 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε τη μαγειρική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
Μόλις περάσουν οι 3 ώρες, ακολουθούμε τη διαδικασία κοψίματος που σας είπα στην αρχή.

Καλή επιτυχία!

Ιωάννα Kookie, eyedoll.gr

Εκμέκ

Εκμέκ

Μια εκπληκτική συνταγή της φίλης Μαρίας Μ., 

ένα παντεσπάνι γεμάτο αρώματα και γεύσεις Ανατολής!

 Για τη βάση:

250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Μισό φακελάκι ξηρή μαγιά (4 γρ)

60 γρ ζάχαρη

80 γρ γιαούρτι 2%

1 αυγό

Μια πρέζα αλάτι

¼ κουταλάκι γλ μαστίχα κοπανισμένη

Μισό κουταλάκι γλ μαχλέπι

Μισό κουταλάκι γλ κακουλέ

60 γρ βούτυρο φρέσκο λιωμένο

Για το σιρόπι:

500 γρ νερό

700 γρ ζάχαρη

Χυμός από μισό λεμόνι

Κοπανάμε τη μαστίχα μαζί με το αλάτι, να γίνει σκόνη.

Σε 4-5 κουταλιές χλιαρό νερό διαλύουμε την μαγιά

 και προσθέτουμε 4-5 κουταλιές αλεύρι.  

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 15-20 λεπτά,

 μέχρι να κάνει το μίγμα φουσκάλες.

Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη,

το γιαούρτι, το αυγό, την μαστίχα, το μαχλέπι, το κακουλέ,

το λιωμένο βούτυρο και τέλος το μίγμα της μαγιάς

 και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη μαλακή 

που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα.

Την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό σημείο
για 1 ώρα να φουσκώσει.

 Βουτυρώνουμε καλά το μεγάλο ταψί του φούρνου.

Αδειάζουμε μέσα τη ζύμη και με τα χέρια μας την απλώνουμε

 να καλύψει όλο το ταψί  και να έχει παντού το ίδιο πάχος.

Για να σιροπιαστεί σωστά, το γλυκό πρέπει να είναι λεπτό, 

άρα μην σας φανεί μεγάλο το ταψί 

σε σχέση με την ποσότητα της ζύμης!

 Την αφήνουμε για 1 ώρα ακόμα σε ζεστό μέρος,

 μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 στον αέρα 

και ψήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 120

 και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά ακόμα, 

μέχρι να στεγνώσει η ζύμη.

 Την αποσύρουμε από το φούρνο 

και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5-6 λεπτά.

Κάνουμε μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια του εκμέκ 

και το περιχύνουμε πολύ προσεκτικά με το καυτό σιρόπι.

 Αφήνουμε το γλυκό να απορροφήσει το σιρόπι τελείως.

Το σερβίρουμε με παγωτό ή με σαντιγύ!

Για θεϊκή απόλαυση βρείτε, ή φτιάξτε,

ένα πολύ καλό παγωτό καϊμάκι!

Midye Dolması (Μύδια γεμιστά)

Midye Dolması (Μύδια γεμιστά)

Πολλές είναι οι εικόνες απο υπαίθριο φαγητό στην Istanbul. Δυο όμως είναι πιο συχνές, νόστιμες και γραφικές: Τα σιμίτια και τα γεμιστά μύδια.

Γεμιστά μύδια βρίσκεις παντού, κοντά σε καφέ, σε παραλιακούς δρόμους, στους ντόκους με τα καραβάκια του Βόσπορου, και φυσικά στην γέφυρα του Γαλατά.

Θα δεις να παίρνουν μύδια για επιτόπου κατανάλωση αλλά και για το σπίτι.

Οι πωλητές, με τους μικρούς πάγκους τους, πεντακάθαροι, εκθέτουν το φρεσκομαγειρεμένο εμπόρευμά τους έξυπνα. Τα μύδια ανοιχτά ίσα να φαίνεται η γέμιση και η πορτοκαλιά τους σάρκα, μπόλικα λεμόνια και πρόθυμοι να σου μάθουν πως τρώγεται, παίρνεις το μισό, στάζεις λεμόνι επάνω και χρησιμοποιείς το άλλο μισό όστρακο σαν κουτάλι…..Μην τα σνομπάρετε…σας διαβεβαιώνω ότι είναι πεντανόστιμα.

Αυτοί οι επαγγελματίες, δεν αχνίζουνε τα μύδια, τα ανοίγουν όσο είναι ζωντανά. 

Είναι εύκολο, αλλά θέλει εξάσκηση.

Η συνταγή είναι από αυτούς τους επαγγελματίες …κάπως προσαρμοσμένη για οικιακή χρήση.

Τι θα χρειαστούμε για 6 άτομα 

30 Μύδια μεγάλα

150 γρ. Ρύζι για πιλάφι (όχι μακρύκοκο).

(Υπολογίστε 1 Κ.σ. ωμό ρύζι για κάθε 3 μύδια)

1 Κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο

2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο

3 Κ.σ. Φιστίκια Αιγίνης ανάλατα, ή κουκουνάρι

2 Κ.σ Σουλτανίνα

1 κ.γ. Μπαχάρι τριμμένο

½ κ.γ. Πιπέρι μαύρο

1 Ντομάτα γινωμένη τριμμένη

1 πρέζα αλάτι

..κι’ άντε να δούμε πως θα τα μαγειρέψουμε

και πως θα τα σερβίρουμε για να ευχαριστηθούν οι καλεσμένοι μας κι’ εμείς μαζί.

Ξεπλένουμε καλά το ρύζι και το βάζουμε σε ζεστό νερό να μείνει πάνω από ώρα.

Πλένουμε καλά τα μύδια και τα τρίβουμε απ’ έξω με σκληρή βούρτσα να φύγουν όλα τα υπολείμματα. Κόβουμε τις τριχούλες που περισσεύουν και τα ξεπλένουμε καλά.

Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο βραστό νερό να αχνιστούν 2-3 λεπτά και να μισανοίξουν λιγάκι. Οσα δεν ανοίξουν τα πετάμε. Κρατάμε το νεράκι τους.

Μαλακώνουμε την σταφίδα σε χλιαρό νερό για 10-15 λεπτά και την στραγγίζουμε καλά.

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φυστίκια σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το φυστίκι, αλλά να μην τσιγαριστεί το κρεμμύδι. Ίσα να τσιρίξει το λάδι !!! Αλατίζουμε.

Προσθέτουμε το ρύζι αφού το έχουμε στραγγίξουμε καλά και το γυρνάμε για 5-7 λεπτά. Βάζουμε τα μπαχάρια την ντομάτια και τις σταφίδες. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νεράκι ίσα να σκεπάσει το ρύζι. Ανακατεύουμε.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα πολύ καλά και αφήνουμε να σιγοψηθεί για 15 λεπτά μέχρι να απορροφήσει το νεράκι του. Το κατεβάζουμε την φωτιά, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Στο σημείο αυτό μπορούμε να προσθέσουμε λίγο άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Ανοίγουμε με προσοχή τα μύδια (δεν τα χωρίζουμε τελείως) και τα γεμίζουμε με μια κουταλιά κρύο πιλάφι. Τα πιέζουμε και πάλι να κλείσουν.

Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε ένα μεταλλικό σουρωτήρι ή το ειδικό καλαθάκι. Τοποθετούμε τα μύδια όρθια και στριμωχτά. Προσθέτουμε το νεράκι τους και ακόμα λίγο να γίνει περίπου ½ λίτρο.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια νοτισμένη πετσέτα και ψήνουμε τα μύδια για 20 λεπτά. 

Αφήνουμε τα μύδια να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον. 

Afiyet olsun

ΠΗΓΗ  http://thalassa-mazi.blogspot.gr/

Tarhana Çorbası (Τραχανόσουπα)

Tarhana Çorbası (Τραχανόσουπα)

Εφτασε η εποχή να απολαύσουμε τον τραχανά που κλείνει μέσα του Αυγουστιάτικο ήλιο!
Η τραχανόσουπα αναφέρεται σαν η πρώτη στιγμιαία σούπα. Βρίσκεται στην ζωή των Βυζαντινών και των Περσών ήδη απο τον 11ο αιώνα.
Ο αφυδατωμένος τραχανάς μεταφέρεται εύκολα, διατηρείται για αρκετό καιρό, δεν χρειάζεται να ψάχνεις λαχανικά ή γαλακτοκομικά γιατί τα περιέχει και είναι μιά άκρως θρεπτική και συνάμα θερμαντική τροφή. Γενικά είναι ιδανική τροφή για μετακινούμενες ομάδες, όπως οι νομάδες-κτηνοτρόφοι, οι στρατιώτες κλπ.

Ανάλογα με το τί είδους τραχανά θα χρησιμοποιήσουμε (ξυνό ή γλυκό αλευροτραχανά, ή τραχανά με σπασμένο στάρι και λαχανικά, ή ξυνόχοντρο) ο τρόπος μαγειρέματος της σούπας διαφέρει.
Ο τραχανάς όμως δεν γίνεται σούπα μόνο. Είναι βασικό συστατικό στα γεμιστά, στους ντολμάδες, τις πίτες κλπ.

Τι θα χρειαστούμε
1/2 ποτήρι τραχανά 
4 ποτήρια νερό* 
2 Κ.σ. Ντοματοπελτέ 
2 Κ.σ. Ελαιόλαδο 
1-2 πρέζες αλάτι
Δυόσμο ή Μαϊντανό ψιλοκομμένο 
Λίγο κόκκινο πιπέρι ή μπούκοβο 
Φρέσκο βούτυρο 
Τυρί για το γαρνίρισμα
(*) Γιά έξτρα γεύση αντικαθιστούμε το νερό με ζωμό κοτόπουλου. Στην περίπτωση αυτή ελλατώνουμε το επιπλέον αλάτι.

Πως φτιάχνουμε την τραχανόσουπαΣε μιά κατσαρόλα βάζουμε τα κομμάτια του τραχανά, ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν και αφήνουμε 1-2 ώρες να μουλιάσει. Υπολογίζουμε 2 Κ.σ. τραχανά για κάθεκούπα νερό.
Ανάβουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το λάδι, το υπόλοιπο νερό ή τον ζωμό, το αλατάκι και τον πελτέ.
Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για 20 λεπτά. Στην περίπτωση που θα χρησιμοποιήσουμε αλευροτραχανά, προσέχουμε να μην πιάσει. Αν μας φανεί πηχτή η σούπα προσθέτουμε ζεστό νερό, να πάρουμε αρκετό και νόστιμο ζουμάκι.
Πως την απολαμβάνουμεΗ σούπα αυτή σερβίρεται ζεστή όσο αντέχουμε, γαρνιρισμένη με λίγη θρυμματισμένη φέτα και ψιλοκομμένο δυόσμο ή μαϊντανό (ανάλογα την εποχή). Στα μεγάλα κρύα και τις παγωνιές, προσθέτουμε 1 κ.γ. φρέσκο βούτυρο και έξτρα μπούκοβο ή πιπέρι.

Η τραχανόσουπα που γίνεται με πληγούρι (όπως τον τραχανά που έφτιαξα φέτος), έχει γεύση αλλά και όψη και οσμή κρεατόσουπας με μυρωδάτα λαχανικά.Στην Τουρκία σερβίρεται κυρίως σαν πρωϊνό.

Κι' άν δεν προλάβατε να φτιάξετε τον δικό σας τραχανά το καλοκαίρι, λύση υπάρχει: έτοιμος τραχανάς ή έτοιμο μίγμα για στιγμιαία σούπα και....

.... Afyiet olsun

ΠΗΓΗ  http://thalassa-mazi.blogspot.gr/

Adana kebap

Adana kebap

Η ιστορία του κεμπάπ αν και χάνεται στο χρόνο, εντοπίζεται -με την μία ή την άλλη μορφή- κάπου στην ανατολική Μεσόγειο, Περσία, νοτιοανατολική Τουρκία, Μέση Ανατολή αλλά και στα Βαλκάνια.Κεμπάπ θα βρούμε απο την Μαλαισία μέχρι το Μάντσεστερ, το Μανχάταν και την Τζαμάϊκα!!
Η κουλτούρα του κεμπάπ αναπτύχθηκε αρκετά στις πόλεις Adana, Tarsus, Antakya, Gaziantep, Kilis, Nizip, Urfa και Birecik. Κεμπάπ με κιμά να ψήνεται κάθετα ή οριζόντια, περασμένο σε ξυλάκια, μακρόστενα, στρογγυλά, κομματάκια μαριναρισμένο κρέας σε σουβλάκι, με φρέσκο συκώτι, με κοτόπουλο, μόνο με λαχανικά.....

Τα πιό ονομαστά κεμπάπ στην Τουρκία είναι τα Urfa kebap, Adana kebap και Iskender kebap και θα τα βρούμε παντού στην χώρα. Η διαφορά του Urfa απο το Adana βρίσκεται κυρίως στα μπαχαρικά και συγκεκριμένα στο καυτερό πιπέρι, ενώ το Iskender που ξεκινά απο την Bursa ψήνεται και σερβίρεται διαφορετικά.

Το κεμπάπ είναι κάτι διαφορετικό απο μπιφτέκι ή σουτζουκάκι ή κεφτέδες περασμένοι σέ ξυλάκι. Είναι ζουμερό, κρατάει και έχει γεμάτη γεύση. Για να το πετύχετε, δεν χρειάζονται πολλά υλικά και και χούφτες τα μπαχαρικά!
Στην αυθεντική του μορφή το κεμπάπ των Αδάνων δεν περιέχει τίποτα παραπάνω από: κιμά απο θηλυκό αρνί 1-1 1/2 χρονών που δεν έχει ζευγαρώσει ακόμα, κρεμμύδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, λίπος απο την ουρά μιάς συγκεκριμένης ράτσας αρνιού (ή πρόβειο βούτυρο), καυτερό κοκκινοπίπερο και καμιά φορά κύμινο και μαϊντανό. Τυπικό ποτό που συνοδεύεται είναι το şalgam.

Οι υπερβάσεις που κάνουμε εδώ είναι: Η προσθήκη σκόρδου γιατί έτσι μας αρέσει, το μπαστάρδεμα με λίγο μοσχαρίσιο κιμά γιατί οι καλεσμένοι ήταν λίγο παράξενοι, ένα ασπράδι γιατί το αρνί ήταν μικρό και δεν θα έδενε ο κιμάς, η καπνιστή πάπρικα γιατί θα ψηθούν στο μαντέμι και όχι στα κάρβουνα. 






Τι θα χρειαστούμε για 5 μεγάλα κεμπάπ
450 γρ Αρνίσιο κιμά και 250 γρ Μοσχαρίσιο κιμά, ή όλο αρνίσιο.
1 Κρεμμύδι
1-2 σκελίδες Σκόρδο (προαιρετικά)
2 Κ.σ φρέσκο Βούτυρο πρόβειο.
1 ματσάκι Μαϊντανό
1 κ.γ. ή περισσότερο Καγιέν ή Μπούκοβο
1 κ.γ. Κόλιαντρο κοπανισμένο
1/2 κ.γ. Κύμινο κοπανισμένο
1/2 κ.γ Πιπέρι μαύρο
1 κ.γ Πάπρικα καπνιστή (προαιρετικά)
2 κ.γ Αλάτι
1 Αυγό το ασπράδι μόνο (προαιρετικά)

Τώρα τα φτιάχνουμε...
Ζητήστε απο τον χασάπη να κόψει τον κιμά χωρίς να αφαιρέσει καθόλου λίπος.
Τρίψτε το κρεμμύδι και στίψτε το. Περάστε το σκόρδο απο την πρέσσα. Ψιλοκόψτε 3 Κ.σ μαϊντανό.
Αναμείξτε τους κιμάδες και προσθέστε τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το ασπράδι και το βούτυρο σε κομματάκια.

Ζυμώστε τον κιμά ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ για 10 λεπτά τουλάχιστον -έτσι ώστε στο τέλος να μοιάζει με ζυμάρι και όχι με κιμά. Αυτή είναι και η μόνη δυσκολία, δηλαδή να πετύχεις την κατάλληλη υφή.
Χωρίστε σε 5 μέρη, κάντε σφιχτές μπαλίτσες και δώστε μακρόστενο σχήμα σαν χοντρά λουκάνικα 20 εκ. περίπου. Περάστε τις σούβλες στα κεμπάπ και με την παλάμη σας δώστε τετράγωνο, στρογγυλό ή επίπεδο σχήμα, για πιό εύκολο και ομοιόμορφο ψήσιμο. Εγώ τα πλάθω τετράγωνα.
Αφήστε τα στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.

Να τα ψήσουμε?
Το καλύτερο ψήσιμο γίνεται στα κάρβουνα, πολύ καλά χωνεμένα για αργό ψήσιμο, όπως τα λουκάνικα. Δεν χρειάζονται πάνω από 10-12 λεπτά.
Αν έχετε μαντέμι ή μεγάλο αντικολητικό τηγάνι, βάλτε το να ζεσταθεί γιά 20 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Περάστε το με ελάχιστο λάδι και ψήστε γιά 3-4 λεπτά κάθε μία απο τις 4 πλευρές.

Πως το σερβίρουμε
Ηδη έχουμε ψήσει πράσινες μακρόστενες πιπεριές και ώριμες μικρές ντομάτες.
Περνάμε με ελάχιστο λάδι τις πίτες και τις ψήνουμε λίγο σε τηγανάκι. Τις κόβουμε σε τετράγωνα ή σε ρόμβους και τις στρώνουμε το πιάτο.
Κόβετε ένα κρεμμύδι (άσπρο κατά κατά προτίμιση) σε φετάκια και το τηγανίζετε με 1 Κ.σ. λάδι. 
Μόλις αρχίσει να καραμελώνει το κρεμμύδι, πασπαλίζετε με 2-3 πρέζες σουμάκι (αυτό το μπαχαρικό με την υπόξινη γεύση και το άρωμα λεμονιού).
Ξαπλώνετε το κεμπάπ στην κομμένη πιτούλα, απλώνετε το αρωματισμένο κρεμμύδι πάνω του, βάζετε δίπλα μιά ψημένη ντοματούλα και μιά πιπεριά, παραδίπλα μπόλικες φετούλες λεμονιού για όποιον θέλει...και....

Afyiet olsun 


*Στην Istanbul μπορείτε να βρείτε εξαιρετικό κεμπάπ τόσο σε γκουρμέ εστιατόρια όπως το Kosebasi, όσο και στα kebap bar στο Sirkesi για παράδειγμα. Mην παραλείψετε το Konak Kebap Salonu στην Istiklal Caddesi.
*Ωραίο κεμπάπ δοκίμασα στο "Kiliza" στην Γλυφάδα και φυσικά υπάρχει και ο "Μπαϊρακτάρης" στο Μοναστηράκι.
*Το μεγαλύτερο κεμπάπ έγινε στις Σέρρες τον Μάη του 2009 νομιζω. 20 μέτρα μήκος και βάρος 280 κιλά !!!!
* Στα Αδανα τον Σεπτέμβρη γίνεται το "Kebap Festival"
*"La famille kebab" ντοκιμαντέρ του Γάλλου Laurent Lataud. Η Ούλια απο την Γερμανία και ο Μουσταφά απο την Γαλλία ενώνουν τις δυνάμεις τους και δημιουργούν μια άλυσίδα μαγαζιών και πουλάνε κεμπάπ. Σε ένα χρόνο μέσα, γίνεται η πέμπτη στην Ευρωπαϊκή αγορά. 

ΠΗΓΗ  http://thalassa-mazi.blogspot.gr/