Ψαρονέφρι με φινόκιο και ταλιατέλες

Ψαρονέφρι με φινόκιο και ταλιατέλες 


500 γρ. ταλιατέλες ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας μας 
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές ροδέλες 
 300 γρ. ψαρονέφρι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες (κόβεται καλύτερα αν είναι μισοπαγωμένο) 
 2 μεσαίου μεγέθους φινόκιο, κομμένα σε μεγάλους κύβους 
 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 
 1/2 φλιτζ. τσαγιού ουίσκι (ή, αν δεν σας αρέσει, λευκό κρασί – με διαφορετικά το καθένα αποτελέσματα) 
 1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό 
 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 
Τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα 
 αλάτι, 
πιπέρι φρεσκοτριμμένο 
 Μερίδες 4 
Προετοιμασία 15΄ 
Μαγείρεμα 30΄ 
 Διαδικασία 
Ξεπλένουμε τις κρεμμυδοροδέλες πολύ καλά σε κρύο νερό και τις ζεματίζουμε για 1 λεπτό σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό) ή σε μια κατσαρόλα. Τις πασπαλίζουμε με πιπέρι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το ουίσκι και το βαλσαμικό ξίδι και τις ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσουν. Με μια τρυπητή κουτάλα τις βγάζουμε σε ένα πιάτο. Καθαρίζουμε το τηγάνι και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τις φέτες του κρέατος λίγες λίγες (γιατί αν τις βάλουμε όλες μαζί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και του σκεύους και θα βράσουν μέσα στα υγρά τους αντί να ψηθούν) για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάζουμε και το κρέας σε ένα πιάτο και ρίχνουμε το φινόκιο, το οποίο σοτάρουμε στο λάδι που ψήσαμε το κρέας για 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια. Στη συνέχεια, ρίχνουμε 1/3 φλιτζανιού νερό και μαγειρεύουμε το φινόκιο μέχρι να μαλακώσει κάπως αλλά όχι τελείως, για περίπου 5 λεπτά. Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για όση αναγράφεται στη συσκευασία τους. Καλύτερα να τα βάλουμε να βράσουν όταν τελειώσουμε το σοτάρισμα του κρέατος, για να είναι έτοιμα όταν τα χρειαστούμε. Μόλις γίνουν τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο σκεύος με το φινόκιο. Ανακατεύουμε καλά να λαδωθούν και προσθέτουμε το κρέας και τα κρεμμύδια. Κάνουμε ένα τελευταίο προσεχτικό ανακάτεμα και σερβίρουμε, πασπαλίζοντας κάθε μερίδα με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σαλάτα με φινόκιο και παντζάρια

Σαλάτα με φινόκιο και παντζάρια


Παίρνει όλη μαζί ένα ελαφρύ ροζ χρώμα από τα παντζάρια αλλά νομίζω πως και αυτή είναι και η ομορφιά της σαλάτας! Το μυστικό είναι να κόψουμε το φινόκιο και τα καρότα όσο γίνεται πιο λεπτά. 
Χρειαζόμαστε 
3-4 βρασμένα παντζάρια στραγγισμένα καλά και κομμένα σε κύβους 
3 φινόκιο κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες 
2 καρότα κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες 
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
1/4 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο 
1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο 
1 κουταλάκι εστραγκόν 
1 κουταλιά χυμό λεμονιού 
2 κουταλιές ξύδι από κόκκινο κρασί 
2 κουταλάκια ζάχαρη 
1 κουταλάκι αλάτι 
1/2 κουταλάκι πιπέρι 
1/3 φλιτζάνι λάδι 
 Αφήνουμε τα παντζάρια αφού τα κόψουμε σε χαρτί κουζίνας να μείνουν με όσο το δυνατόν λιγότερα υγρά. Χτυπάμε το λεμόνι το ξύδι, το λάδι, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο να ενωθούν τα υλικά και να γίνει μια ωραία σάλτσα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και αρωματικά, προσθέτουμε το παντζάρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Φινόκιο και ντομάτα γκρατινέ

Φινόκιο και ντομάτα γκρατινέ



 Ένα εξαιρετικό χορτοφαγικό κυρίως πιάτο, που ταιριάζει με μια πράσινη σαλάτα. 
Συστατικά και τρόπος παρασκευής συνταγής 
Βάλτε σε μία μεσαία κατσαρόλα 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και προσθέστε το φινόκιο. 
 Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένο το καπάκι για 15 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. 
 Προσθέστε τη ντομάτα και ξεσκεπάστε. 
 Μαγειρέψτε για 15 λεπτά ακόμη, μέχρι το φινόκιο μείνει με μια πηχτή σάλτσα ντομάτας. 
 Τοποθετούμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα βαθύ πυρίμαχο και αρχίζουμε να το ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200° C φούρνο. Εν τω μεταξύ βάζουμε τα υλικά για το γκρατινάρισμα σε ένα πολυκόφτη. Τα αλέθουμε για λίγα δεύτερα και τα απλώνουμε γενναιόδωρα πάνω στο φινόκιο. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει από πάνω. 
 Διάρκεια: 1 ώρα και 10 λεπτά 
 Για το φινόκιο 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 4 κεφάλια φινόκιο κομμένα σε ροδέλες 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια 
 Για το γκρατινάρισμα 
 100 γρ. γαλέτα 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη 
 Ξύσμα ενός λεμονιού 
 4 κουταλιές της σούπας ροδέλες από φιλέτο ελιάς

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΦΙΝΟΚΙΟ & ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΦΙΝΟΚΙΟ & ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 



 ΥΛΙΚΑ 
 600 γρ. ψαρονέφρι 
 ½ φινόκιο 
 250 γρ. μανιτάρια διάφορα 
 1 κλων. θυμάρι 
 1 σκελ. σκόρδο 
 Ελαιόλαδο Άλτις

 Για τη σάλτσα: 

 50 ml λευκό κρασί 
 20 γρ. μουστάρδα Hellmann’s Mild 
 1 σάλτσα για ψητό Knorr Σπιτικός 
 1 κλων. θυμάρι 
 1 φλ. βραστό νερό 

 Για τον πουρέ φασολιών: 

 200 γρ. φασόλια 
 1 κλων. δενδρολίβανο 
 1 σκελ. σκόρδο 
 10 ml ξύδι 
 40 ml ελαιόλαδο Άλτις 
 Αλάτι - πιπέρι 

 Για το αρωματικό λάδι: 

 1 κλων. δενδρολίβανο 
 1 κλων. μαϊντανό Ελαιόλαδο Άλτις

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Για την γέμιση, κόβουμε τα μανιτάρια και το φινόκιο σε χοντρά κομμάτια. Σοτάρουμε σε ζεστό τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο τα μανιτάρια, το σκόρδο με τη φλούδα και το θυμάρι για 1 λεπτό και προσθέτουμε και το φινόκιο. Αφαιρούμε τα μανιτάρια από το τηγάνι κι αφήνουμε να ψηθεί παραπάνω το φινόκιο. Μόλις πάρει λίγο χρώμα, το αφαιρούμε κι αυτό. Ανοίγουμε το ψαρονέφρι με ένα μασάτι ή ζητάμε από το χασάπη μας να το έχει κάνει ήδη. Γεμίζουμε το ψαρονέφρι πρώτα με τα μανιτάρια και στη συνέχεια με το φινόκιο και το αλατίζουμε. Το σοτάρουμε στο ίδιο τηγάνι, αφού προσθέσουμε άλλη μια κ.σ. ελαιόλαδο για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10 – 12 λεπτά στους 180 βαθμούς. Για να φτιάξουμε την σάλτσα, στο τηγάνι που σοτάραμε το ψαρονέφρι προσθέτουμε το κρασί, το θυμάρι και τη μουστάρδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα για ψητό και 1 φλ. περίπου βραστό νερό και ανακατεύουμε. Την αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά. Για να φτιάξουμε τον πουρέ, βάζουμε σε νερό τα φασόλια από το βράδυ. Τα βράζουμε σε νερό για περίπου μισή ώρα για να μαλακώσουν, με 1 σκελ. σκόρδο, ελαιόλαδο και 1 κλων. δενδρολίβανο. Στην συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα χτυπάμε στο μίξερ για 3-4 λεπτά, προσθέτοντας το ελαιόλαδο, ξύδι και αλάτι - πιπέρι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και δεντρολίβανο. Σερβίρουμε στο πιάτο τον πουρέ, τον γαρνίρουμε με φασόλια βρασμένα και περιχύνουμε λίγο αρωματικό ελαιόλαδο, βάζουμε από πάνω το ψαρονέφρι και το περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Κοτόπουλο με φινόκιο

Κοτόπουλο με φινόκιο 


 Υλικά 
1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες 
1 φινόκιο 
1 καρότο 
3 κολοκυθάκια 
3 μεγάλες πατάτες 

σάλτσα 
1/3 κούπας λάδι 
3-4 κ. σ. μουστάρδα 
3 σκελίδες σκόρδο 1
 κρεμμύδι 
νερό 
αλάτι 
πιπέρι 

 Εκτέλεση 

Πλένουμε το κοτόπουλο και το τοποθετούμε σε ταψί. Ολόγυρα, βάζουμε σε φέτες όλα τα λαχανικά εκτός από το σκόρδο και το κρεμμύδι, αφού τα καθαρίσουμε και τα πλύνουμε. Σε μπλέντερ χτυπάμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το λάδι και 1 κούπα νερό. Περιχύνουμε με αυτό τα υλικά στο ταψί και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μιάμιση περίπου ώρα και προσθέτουμε νερό όποτε χρειάζεται.