Φακές φουρνιστές, οι... εναλλακτικές

Φακές φουρνιστές, οι... εναλλακτικές


(Φωτ.: pixabay.com)


Βαρεθήκατε τις νηστίσιμες σούπες αλλά η Σαρακοστή δεν αφήνει πολλά περιθώρια; Ιδού η λύση: Βάλαμε τις φακές στο ταψί και έγιναν... αγνώριστες!

Στα μπαχαρικά και τα μυρωδικά εννοείται ότι μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε.

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φακές
2 μανιτάρια πορτομπέλο κομμένα σε μέτρια κομμάτια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
2 φύλλα δάφνης
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
λάδι
ρίγανη (κατά προτίμηση φρέσκια, αν έχουμε)
θυμάρι
1-2 κλαράκια δεντρολίβανο
αλάτι και πιπέρι
κάρι και κύμινο (προαιρετικά, ανάλογα με τα γούστα μας)
ξίδι (για το σερβίρισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τις φακές να πάρουν μια καλή βράση σε άφθονο νερό, το οποίο μετά πετάμε.
Τις βάζουμε στη γάστρα ή σε ένα ταψί με λίγο λάδι, νερό, και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ψήνουμε στους 200°C για 30΄.
Σερβίρουμε με λίγο ξίδι (προαιρετικά).

ΠΗΓΗ  PONTOS-NEWS.GR

Νόστιμη και εύκολη φάβα από κόκκινες φακές

Νόστιμη και εύκολη φάβα από κόκκινες φακές


(Φωτ.: gastronomos.gr / Γιώργος Δρακόπουλος)


Αυτή η βελουδένια φάβα είναι έτοιμη σε μόλις 30΄. Απογειώνουμε τη γεύση με σαρδέλες του κουτιού, ελιές, κάππαρη, και μπρουσκέτες με ελαιόλαδο και ξερό θυμάρι.

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. κόκκινες φακές
1 μέτριο καρότο, χοντροτριμμένο
1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
2 κ.γ. χυμός λεμονιού
70 ml ελαιόλαδο
αλάτι,
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα λαδιού σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το καρότο με το τζίντζερ για 2-3΄, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Ρίχνουμε τις φακές και 400 ml ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 15΄ ή μέχρι να μαλακώσουν, να πιουν το νερό και να αρχίσουν να διαλύονται. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Λιώνουμε τις φακές ανακατεύοντας έντονα με την κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια χοντροθρυμματισμένη κρέμα. Αδειάζουμε σε μπολ.
Ανακατεύουμε με το σύρμα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τη φάβα. Συνοδεύουμε με σαρδέλες του κουτιού, ελιές, κάππαρη, και μπρουσκέτες με ελαιόλαδο και ξερό θυμάρι.
Πηγή: gastronomos.gr / Νένα Ισμυρνόγλου.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

ΠΙΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ (ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)

ΠΙΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ (ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)



ΠΙΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ

Προετοιμασία: 1 ώρα, Ψήσιμο: 20΄ - 25΄
Υλικά (για 6 - 8 άτομα):

Για τη ζύμη:
630 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα για την επιφάνεια εργασίας
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι
χλιαρό νερό, όσο πάρει

Για τη γέμιση:
200 γρ. φακές χοντρές, ξεπλυμένες
2 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
2 δαφνόφυλλα
3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
200 γρ. φέτα μαλακιά, θρυμματισμένη, ή κατίκι
1/2 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κρόκος αυγού (κατά προτίμηση βιολογικού), αραιωμένος σε 1 κουτ. σούπας νερό
λίγο μαυροκούκι (μαύρο σουσάμι - το βρίσκουμε σε μπαχαράδικα) ή απλό σουσάμι, για το πασπάλισμα

Διαδικασία:
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και προσθέτουμε την ξηρή μαγιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε σταδιακά εκεί χλιαρό νερό, ανακατεύοντας παράλληλα με το χέρι μας, μέχρι να ετοιμάσουμε ένα μαλακό μείγμα. Το μεταφέρουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και το ζυμώνουμε με τις γροθιές μας για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να ετοιμάσουμε λεία και ελαστική ζύμη. Τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Για τη γέμιση: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φακές, τις κομμένες πατάτες, τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο και προσθέτουμε νερό που να σκεπάσει καλά όλα τα υλικά, κατά 3 - 4 δάχτυλα. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 - 20 λεπτά, μέχρι οι φακές να αρχίσουν να μαλακώνουν και οι πατάτες να είναι έτοιμες. Στραγγίζουμε το μείγμα και πετάμε τα δαφνόφυλλα. Μεταφέρουμε τις πατάτες και τα σκόρδα σε ένα πιάτο και τα λιώνουμε όλα με ένα πιρούνι. Σε ένα μπολ μεταφέρουμε τις στραγγισμένες φακές και προσθέτουμε τις λιωμένες πατάτες και τα σκόρδα, το ξερό κρεμμύδι, τη φέτα (ή το κατίκι), το μαϊντανό, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Για την πίτα: Λαδώνουμε ελαφρά ένα ορθογώνιο ταψάκι με διαστάσεις περίπου 12x25 εκ. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγουμε το ένα μέρος με τον πλάστη σε φύλλο πάχους περίπου 1½ εκ. Στρώνουμε το φύλλο στο ταψάκι, πιέζοντας προσεκτικά με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε τα τοιχώματα και τον πυθμένα. Αδειάζουμε από πάνω το μείγμα της γέμισης και ισιώνουμε την επιφάνεια. Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης με τον ίδιο τρόπο και σκεπάζουμε τη γέμιση. Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και τις στριμώχνουμε στα τοιχώματα του ταψιού. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Χαράζουμε την πίτα σε καρεδάκια (ρόμβους), αλείφουμε την επιφάνεια με το μείγμα κρόκου και πασπαλίζουμε με το μαυροκούκι ή το απλό σουσάμι. Ψήνουμε την πίτα για 20 - 25 λεπτά, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσει.

Φαλάφελ με φακές

Φαλάφελ με φακές

29.01.2013

Συνταγή Ντίνα Νικολάου

Φωτογραφίες Σωτήρης Παπανικολάου

Η Ντίνα Νικολάου κάνει τις φακές εξωτικούς κεφτέδες - μούρλια!

Υλικά

• 200 γρ. φακές
• 2 δαφνόφυλλα
• 2 κρεμμύδια ξερά (το ένα καθαρισμένο και το άλλο ψιλοκομμένο)
• 2 - 3 γαρίφαλα
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 1 καρότο (προτιμάμε βιολογικό) σε μέτριες ροδέλες
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 κουτ. σούπας αλεύρι για την επικάλυψη
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πιπέρι Καγιέν
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα

• 8 πίτες αραβικές
• 1 κεσές γιαούρτι της αρεσκείας μας
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες

1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανού, ψιλοκομμένα

Μερίδες 4

Προετοιμασία 10΄ Αναμονή 10΄ Μαγείρεμα 1 ώρα

Διαδικασία Βάζουμε τις φακές σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας. Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στο ολόκληρο καθαρισμένο κρεμμύδι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τις δάφνες, τις σκελίδες σκόρδου, και το καρότο. Βράζουμε τις φακές για 25 - 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά. Κατόπιν τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα και το κρεμμύδι με τα γαρίφαλα (κρατάμε το καρότο και τα σκόρδα), και τις στραγγίζουμε κρατώντας 1 φλιτζάνι από το ζωμό στον οποίο έβρασαν. Τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με το βρασμένο καρότο και τα σκόρδα χρησιμοποιώντας όσο χρειάζεται από το ζωμό έτσι ώστε να γίνει ένας στεγνός σχεδόν πουρές.

Μεταφέρουμε τον πουρέ σε ένα μπολ και τον αναμειγνύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη 1 κουταλιά αλεύρι και τα καρυκεύματα. Αλατοπιπερώνουμε. Βρέχουμε τα χέρια μας για να μην κολλήσει το μείγμα και πλάθουμε τον πουρέ σε μπαλάκια. Στη συνέχεια πιέζουμε τα μπαλάκια για να γίνουν σαν επίπεδοι, οβάλ, κεφτέδες πάχους 2,5 εκ. περίπου. Πανάρουμε ελαφρώς τα «κεφτεδάκια» στο αλεύρι και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά για να σφίξουν. Τηγανίζουμε τα φαλάφελ σε δόσεις σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.

Τα σερβίρουμε πάνω σε αραβικές πίτες ζεσταμένες στο γκριλ και τα συνοδεύουμε με 1 κουτ. σούπας γιαούρτι, ροδέλες από κρεμμύδι και φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.