Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Μία παραδοσιακή συνταγή για το γνωστό σε όλους μας πολύ νόστιμο φαγητό. 

Υλικά: 

1 & ½ κιλό παστό μπακαλιάρο

1 & ½ φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο,

αλεύρι για το αλεύρωμα.

1 & ½ φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι

½ φλιτζάνι τσαγιού νερό

1 αυγό

αλάτι

μαϊντανό

½ κιλό μπαγιάτικο ψωμί

150 γραμμάρια κοπανισμένα καρύδια (προαιρετικά)

150 γραμμάρια ελαιόλαδο

2 κουταλιές ξύδι

5-6 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση: 

Αφαιρούμε την πέτσα, κόβουμε τον μπακαλιάρο και τον ξαρμυρίζουμε από το προηγούμενο βράδυ σε κρύο νερό το οποίο αλλάζουμε 5-6 φορές.

Την επομένη αφού ξαρμύρισε ο μπακάλικος ετοιμάζουμε πρώτα την σκορδαλιά. Μουσκεύουμε και στύβουμε το ψωμί.

Χτυπάμε πρώτα το σκόρδο με το αλάτι σε ξύλινο γουδί, και τα βάζουμε σε μπολ μαζί με το ψωμί και τα χτυπάμε καλά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι ,τα καρύδια (προαιρετικά) και τα ανακατεύουμε καλά ωσότου γίνει η σκορδαλιά.

Για να τηγανίσουμε τον μπακαλιάρο ετοιμάζουμε το κουρκούτι (1 ½ φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι, ½ φλιτζάνι τσαγιού νερό, 1 αυγό, λίγο αλάτι), βουτάμε μέσα τα κομμάτια και τα τηγανίζουμε.

Ξιφίας με μανιτάρια

Ξιφίας με μανιτάρια

Μία πολύ νόστιμη και εύκολη συνταγή.

4 φέτες ξιφία

60 γρ. βούτυρο

300 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες

1/2 ποτήρι άσπρο κρασί

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 φύλλα δάφνης 

Λίγο αλεύρι διαλυμένο σε λίγο νερό

Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα) βάζουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τα μανιτάρια και το αλάτι, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου (αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό).

Βάζουμε το ψάρι πάνω από τα μανιτάρια, προσθέτουμε το αλεύρι, την δάφνη, το κρασί (αλάτι αν χρειάζεται) και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για άλλα 20 λεπτά περίπου.

Μπαρμπούνια στο τηγάνι, χωρίς αλεύρι, με μουστάρδα!

Μπαρμπούνια στο τηγάνι, χωρίς αλεύρι, με μουστάρδα!

Τα πιο νόστιμα ψάρια στο τηγάνι σας, χωρίς αλεύρι αλλά...με νοστιμιά, έτοιμα σε 5 λεπτά!

Υλικά

    1 κιλό μπαρμπούνια μεγάλα, καθαρισμένα
    3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
    1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και κομμένη στη μέση
    50 ml λευκό, ξηρό κρασί
    1/2 κουτ. γλυκού μέλι
    1 γεμάτη κουτ. σούπας μουστάρδα Maille Wholegrain
    λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
    αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα ψάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζουμε. Τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, ώστε να νοστιμίσουν. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με το λάδι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας ώστε να λαδωθούν καλά. Βάζουμε τα ψάρια στο τηγάνι μαζί με το σκόρδο και «ψήνουμε» για περίπου 4 - 5 λεπτά. Τα γυρίζουμε με μια σπάτουλα (προσεχτικά για να μη διαλυθούν) και ψήνουμε για άλλα περίπου 4 λεπτά. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το κρασί με το μέλι, τη μουστάρδα, το ξύσμα και 50 ml ζεστό νερό. Περιχύνουμε με το μείγμα τα ψάρια και μαγειρεύουμε για 2 - 3 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να σωθούν τα υγρά. Ελέγχουμε ένα ψάρι ανοίγοντας το λίγο από την κοιλιά: αν δούμε στη ραχοκοκαλιά αίμα, μαγειρεύουμε για άλλα 1 - 2 λεπτά, προσέχοντας όμως να μην τα στεγνώσουμε. Σερβίρουμε τα ψάρια ζεστά με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πράσινη σαλάτα εποχής.

Συμβουλή: Αν τα ψάρια είναι μικρά ή μεσαία, θα χρειαστούν λιγότερο χρόνο για να μη στεγνώσουν.

ΠΗΓΗ  http://www.briefingnews.gr/

Ρίνα σαγανάκι

Ρίνα σαγανάκι

Με ρίγανη από την Αλόννησο!

• 350 γραμ. ρίνα
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα αραιωμένη
• 1 κουτ. σούπας αλεύρι με νεράκι
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
• μισή πιπεριά καυτερή
• λίγο άνηθο
• λίγο νεράκι
• λίγο λαδάκι
• λίγο αλατάκι
• λίγη ρίγανη

Υλικά

• μουστάρδα -
• αλεύρι -
• νερό -
• κρεμμύδι -
• πιπεριά -
• λάδι -
• άνηθος -
• ρίγανη -
• αλάτι -

Εκτέλεση

Αρχικά βάζουμε σε ένα τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας λαδάκι και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε την ρίνα. Αμέσως μετά βάζουμε την μουστάρδα, μισή καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη και ένα κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο. Επιπλέον, προσθέτουμε τον άνηθο, αλατίζουμε και γυρίζουμε το ψάρι και από την άλλη μεριά. Το αφήνουμε στο τηγάνι για πέντε με δέκα λεπτάκια, γυρίζοντάς το όποτε χρειαστεί.

Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι, αραιωμένο με λίγο νεράκι και ανακατεύουμε λίγο για να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε σε μια πιατελίτσα, πρώτα το ψάρι και μετά περιχύνουμε την σάλτσα. Τέλος, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη Αλοννήσου, νόστιμη και μυρωδάτη.

Καλή όρεξη!

ΠΗΓΗ http://www.toarkoudi.gr/

Βάτο σαγανάκι

Βάτο σαγανάκι

βάτο, ξάδερφος της ρίνας!

• 200 γραμ. βάτο
• 350 γραμ. νερό
• 50 γραμ. λάδι
• 1 ½ λεμόνι
• 10 γραμ. βεγκέτα
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• λίγο μαϊντανό
• 2 κουτ. σούπας κουρκούτι (νερό και αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
• λίγη ρίγανη

Υλικά

• νερό -
• λάδι -
• λεμόνι -
• βεγκέτα -
• πιπεριά -
• μαϊντανός -
• αλεύρι -
• μουστάρδα -
• ρίγανη -

Εκτέλεση

Αρχικά, βάζουμε το νερό στο τηγάνι για να πάρει βράση, πριν μπει το ψάρι.

Κόβουμε το βάτο σε κομματάκια για να βράσει πιο εύκολα και μόλις είναι έτοιμο το νερό, το τοποθετούμε στο τηγάνι, προσθέτοντας το λάδι.

Μόλις αρχίζει να βράζει καλά, ρίχνουμε την βεγκέτα, τις πιπεριές κομμένες σε κύβους, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και μπόλικο χυμό λεμονιού. Τα αφήνουμε να βράζουν όλα μαζί για 5 περίπου λεπτά.

Στη συνέχεια βγάζουμε το ψάρι σε μια πιατέλα, με την βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας.

Στο τηγάνι, συνεχίζουμε την διαδικασία της σάλτσας. Έτσι, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας κουρκούτι, δηλαδή αλεύρι ανακατεμένο με νερό και μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά, δυναμώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια-δυο βράσεις, περίπου 3 λεπτά, για να δέσει η σάλτσα.

Περιχύνουμε το ψάρι με την σάλτσα και προσθέτουμε λίγη ρίγανη.

Καλή όρεξη!

ΠΗΓΗ http://www.toarkoudi.gr/

ΡΟΦΟΣ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

ΡΟΦΟΣ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

Αγιορειτική συνταγή... 

Καθαρίζουμε, πλένουμε και αλατίζουμε τον ροφό. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τις αγκινάρες προσεκτικά.

Οι αγκινάρες πρέπει να είναι τρυφερές και κανονικές στο μέγεθος (ούτε πολύ μεγάλες, ούτε πολύ μικρές), έτσι ώστε όταν καθαριστούν να έχουν διάμετρο έξι με οχτώ πόντους.

Ξεπλένουμε λίγο τον ροφό και τον τοποθετούμε στον ταβά. Προσθέτουμε ύστερα το κρεμμυδόζουμο και κρύο νερό ωσότου σκεπαστεί καλά. Κατόπιν το βάζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό στον ταβά με τον ροφό, προσθέτουμε τις αγκινάρες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε αγκινάρες κατεψυγμένες ή από κονσέρβα, αντί για φρέσκιες.

Υλικά (για 6 μερίδες)
2,5 κιλά ροφός σε φέτες
4 κρεμμύδια ή κρεμμυδόζουμο
4 ως 5 σκελίδες σκόρδο
10 τεμάχια αγκινάρες
5 με 6 λεμόνια (250 γραμμάρια χυμός περίπου)
300 γραμμάρια ελαιόλαδο, μαυροπίπερο τριμμένο
1 ματσάκι μαϊδανός

ΠΗΓΗ http://www.agioritikovima.gr/

Λαβράκι στο φούρνο με άρωμα λεμόνι

Λαβράκι στο φούρνο με άρωμα 

λεμόνι

Συνταγή για 2 άτομα


Υλικά:

1 λαβράκι (περίπου 400-500γρ.)
1 λεμόνι κομμένο σε χοντρές φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρές φέτες
1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε χοντρές φέτες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Χυμός από ένα λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού, ψιλοκομμένο τζίντζερ
1/3 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία:

Βάζουμε σε ένα μπολ το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, την ρίγανη, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά και αφήνουμε να σταθούν για 1 ώρα να μαριναριστούν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180oC.

Πλένουμε καλά το ψάρι και το τοποθετούμε σε ένα αρκετά μεγάλο πυρίμαχο ταψί. Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τα κρεμμύδια, τις φέτες λεμονιού, και το μείγμα του ελαιόλαδου και λεμονιού. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και περιχύνουμε με αυτά το ψάρι στο ταψί. Αραδιάζουμε τις φέτες ντομάτας πάνω από το ψάρι και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε το λαβράκι στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.

Σερβίρετε το ψάρι κατευθείαν από τον φούρνο με πατάτες τζάκετ και λαχανικά στον ατμό. Καλή Όρεξη!


Από το: xs-recipes.com