Κυδώνια με λουκάνικο και κιμά – Τα ανατολίτικα γεμιστά του χειμώνα!

Κυδώνια με λουκάνικο και κιμά 

– Τα ανατολίτικα γεμιστά του χειμώνα!




Οι Πέρσες και οι Τούρκοι σερβίρουν τα κυδώνια γεμιστά με κιμά και ρύζι ή πλιγούρι – το χειμωνιάτικο αντίστοιχο της γεμιστής ντομάτας. Την εκδοχή αυτού του φαγητού από την Αγλαΐα Κρεμέζη και τον Κώστα Μωραΐτη σας παρουσιάζει σήμερα το pontos-news-gr.

ΥΛΙΚΑ

4 μέτρια κυδώνια
ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ - 1 κ.γ. ξερή κόκκινη καυτερή πιπεριά
150 γρ. πικάντικο χωριάτικο λουκάνικο, ψιλοκομμένο
300 γρ. κιμά χοιρινό ή μοσχαρίσιο
1½ φλ. μαυροδάφνη ή άλλο γλυκό κόκκινο κρασί
1 φύλλο δάφνη
1 ξύλο κανέλλα
½ κ.γ. κύμινο
αλάτι
⅔ φλ. μαύρες σταφίδες
⅓ φλ. πλιγούρι μουσκεμένο για 10 λεπτά σε χλιαρό νερό και στραγγισμένο
1 φλ. ή περισσότερο ζωμό κότας ή νερό
¼ φλ. χοντροαλεσμένο καρύδι και καρυδόψιχα για στόλισμα
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. ντοματοπολτό
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο ή ελαιόλαδο
μερικά κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο για στόλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Κόβουμε εγκάρσια στη μέση τα κυδώνια, στρώνουμε μια λαμαρίνα με αλουμινόχαρτο και τα τοποθετούμε επάνω, με την κομμένη μεριά προς τα κάτω.
Ψήνουμε για 35΄ ή περισσότερο, μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, και με κοφτερό μαχαίρι, ή με το ειδικό κουταλάκι για γκρέιπφρουτ, βγάζουμε τα κουκούτσια και τα σκληρά κεντρικά κομμάτια. Βγάζουμε επίσης τη μισή περίπου σάρκα, αφήνοντας κουπάκια πάχους 1 εκ. περίπου. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα που αφαιρέσαμε.
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, και μόλις μαλακώσει προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά και το λουκάνικο.
Ανακατώνουμε μερικές φορές και βάζουμε και τον κιμά στο τηγάνι.
Σοτάρουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να αρχίσει να τσιτσιρίζει.
Προσθέτουμε 1 φλ. από το κρασί, τη δάφνη, την κανέλλα, το κύμινο και λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε 10΄.
Βάζουμε τις σταφίδες, τη μισή σάρκα από τα κυδώνια και το πλιγούρι στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ζωμό και βράζουμε άλλα 2΄. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση, βάζοντας, ίσως, λίγο πιπέρι. Πετάμε το ξύλο κανέλλας και τη δάφνη.
Σε μικρή γαβάθα ανακατώνουμε τη σάρκα από τα κυδώνια που κρατήσαμε, με τον τοματοπολτό.
Σε πήλινο ή γυάλινο πυρίμαχο ταψί βάζουμε το μισό βούτυρο ή λάδι. Τοποθετούμε πάνω τα κυδώνια και γεμίζουμε με τον κιμά.
Βάζουμε από πάνω στο καθένα 1-2 κ.σ. από το μίγμα κυδώνι-ντοματοπολτό και πάνω τοποθετούμε μισό καρύδι, πιέζοντας να βυθιστεί στη γέμιση, περιχύνουμε προσεκτικά με το υπόλοιπο κρασί και λίγο ζωμό.
Βάζουμε, αν θέλουμε, λίγο βούτυρο πάνω στο κάθε γεμιστό κυδώνι και ψήνουμε στους 200° C για 45΄, περιχύνοντας 1-2 φορές με τη σάλτσα από το ταψί.

⇔
Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο άνηθο ή, αφού κρυώσουν, τα διατηρούμε σκεπασμένα στο ψυγείο και, αφού τα ζεστάνουμε, σερβίρουμε την επομένη. Η γεύση τους γίνεται ακόμα καλύτερη!
Πηγή: bostanistas.gr / Αγλαΐα Κρεμέζη, Κώστας Μωραΐτης

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Γλυκό του κουταλιού κυδώνι

Υλικά

- 1 ½ κιλό κυδώνια

- 1 ½ κιλό ζάχαρη

- 1 ½ φλ. νερό

- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

- 1/2 φλιτζάνι αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη

Εκτέλεση

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και τα βράζουμε μέχρι να δέσει λίγο το μείγμα και να γίνει σιρόπι. Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό για να μη μαυρίσουν, ενώ στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το κυδώνι, αφήνουμε για 3 λεπτά περίπου και το στραγγίζουμε. Προσθέτουμε το κυδώνι στο κρύο σιρόπι, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και το βράζουμε μέχρι να δέσει καλά. 

Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, την αμυγδαλόψιχα και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει. Μόλις αυτό συμβεί, το βάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Καλή επιτυχία!

Πηγή: http://www.συνταγες.eu

Γλυκό κυδώνι με καϊμάκι

Γλυκό κυδώνι με καϊμάκι

Τα υλικά μας είναι:

2 κυδώνια
1 μήλο
1 ½ κούπα ζάχαρη
½ κουταλάκι κανέλα
1 γαρύφαλλο
2 κούπες νερό
Μια πρέζα κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
100 γραμμάρια καϊμάκι

Εκτέλεση συνταγής γλυκό κυδώνι με καϊμάκι:

Καθαρίζουμε τα κυδώνια τα κόβουμε κατά μήκος στα δύο και αφαιρούμε  τα κουκούτσια. Τα στρώνουμε σε ταψί ή κάποιο πυρίμαχο.

Καθαρίζουμε το μήλο και το περνάμε από τον τρίφτη και το ανακατεύουμε με 2 κουταλιές ζάχαρη και κανέλα. Γεμίζουμε τα κυδώνια με τη γέμιση αυτή.

Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το χρώμα ζαχαροπλαστικής και το νεράκι μας. Προσθέτουμε και το γαρύφαλλο και περιχύνουμε με το μίγμα που φτιάξαμε το ταψί με τα φρούτα. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα που έχουμε βρέξει βυθίζοντάς την σε δοχείο με νερό. (Αυτό το κάνουμε για να μην γλιστρήσει το χαρτί).

Ψήνουμε τα κυδώνια σε προθερμασμένο φούρνο θερμοκρασίας 180 βαθμών μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρουμε με καϊμάκι.

Κυδώνια ψητά Πολίτικα

Κυδώνια ψητά στο φούρνο με σιροπάκι και γεμισμένα με σαντιγί ή παγωτό.

Τι χρειαζόμαστε:

• 5 κυδώνια
• 1 λεμόνι
• 3/4 του κιλού ζάχαρη
• 3 βανίλιες
• 1 ξύλο κανέλας
• 1 φλιτζ. καφέ κονιάκ
• Σαντιγί ή παγωτό βανίλια
• Λίγη κανέλα για πασπάλισμα.

Πως το κάνουμε:

1. Πλένουμε καλά τα κυδώνια να βγει το χνούδι τους (δεν τα ξεφλουδίζουμε) και τα κόβουμε στη μέση καθαρίζοντας τα απ' τα κουκούτσια τους.
2. Αλοίφουμε την κομμένη πλευρά με λεμόνι.
3. Παίρνουμε ένα ταψάκι που να χωράει ίσα ίσα τα κομμένα στη μέση κυδώνια μας,το γεμίζουμε μέχρι τη μέση νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κονιάκ και τα αρωματικά.
4. Βάζουμε τα κυδώνια με τη φλούδα προς τα πάνω.
5. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 1/2 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με λίγο απ το σιρόπι τους (αν βλέπουμε ότι μας αρπάζουν τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο).
6. Όταν κρυώσουν τα σερβίρουμε αφού τα γεμίσουμε με σαντιγί ή παγωτό και τα πασπαλίσουμε με λίγη κανέλα.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν θέλετε το σιροπάκι να είναι αραιό μειώστε τη ζάχαρη και βάλτε 1/2 κιλό περίπου. Αν βάλετε όλη τη ζάχαρη της συνταγής, όταν κρυώσουν το σιροπάκι τους είναι σαν ζελέ.