Καλοκαιρινό χταπόδι τηγανητό και κρασάτο

Καλοκαιρινό χταπόδι τηγανητό και κρασάτο


(Φωτ.: bostanistas.gr)


Χταπόδι, κρασί, λεμόνι, σκόρδο – η εγγύηση για μια σάλτσα που θα... σηκώσει πολύ ψωμί αλλά και τηγανητές πατάτες. Οι φήμες λένε ότι όποιος δοκιμάσει το χταπόδι μαγειρεμένο με αυτό τον τρόπο, δεν θα θέλει να το φάει ξανά αλλιώς!

ΥΛΙΚΑ

1 χταπόδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι από το νερό που θα βγάλει το χταπόδι βράζοντας
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 λεμόνι, τον χυμό του
ελαιόλαδο για το τηγάνι
αλεύρι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το καθαρισμένο χταπόδι σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, σε μέτρια φωτιά, να μαγειρευτεί τόσο ώστε να είναι σχεδόν τελείως έτοιμο. Προσέχουμε να μείνει λίγο νερό στην κατσαρόλα γιατί θα το χρειαστούμε μετά για το τηγάνι.
Όταν το χταπόδι είναι έτοιμο, χωρίζουμε τα πλοκάμια του (αν είναι μεγάλο τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια), τα βάζουμε σε μια σακούλα με αλεύρι και τα κουνάμε ν' αλευρωθούν καλά.
Σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνουμε το σκόρδο κομμένο σε λεπτά φετάκια.
Προσθέτουμε τα αλευρωμένα πλοκάμια, τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα από τη μια πλευρά και τα γυρίζουμε να τηγανιστούν και από την άλλη.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το νερό του χταποδιού. Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.
Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, κουνάμε μια-δυο φορές το τηγάνι και το βγάζουμε από τη φωτιά.
Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε το πιπέρι στη διάθεση του καθενός.

Πηγή: bostanistas.gr / Λεονί Σταφυλά.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Χταπόδι τηγανητό με ποντιακή πατητή πατάτα

Συνταγή: Βασίλης Καλλίδης
























Προετοιμασία 15 λεπτά (περίπου)
Mαγείρεμα 45 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα

Yλικά 
 -1 μέτριο χταπόδι (περίπου 1 κιλό) καθαρισμένο
-1/2 ποτήρι νερού ξίδι
-2-3 φύλλα δάφνης
-λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνι  
Για τη βινεγκρέτ
-8 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
-3 κουτ. σούπας ξίδι
-1 σκελίδα σκόρδο
-1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
-1 κουτ. γλυκού μέλι
-λίγο θυμάρι φρέσκο ή ξερό
-αλάτι - πιπέρι  
Για τις πατάτες
-4 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες
-1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
-4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-αλάτι και λίγο πιπέρι

Eκτέλεση 
Bάζουμε μια κατσαρόλα (που να χωράει ίσα ίσα το χταπόδι) πάνω στο μάτι της κουζίνας και το ανάβουμε στο δυνατό. Tοποθετούμε μέσα το χταπόδι και σκεπάζουμε με το καπάκι. Xαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το χταπόδι να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου.
Στη μέση περίπου του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη και το ξίδι. Bγάζουμε το χταπόδι από τον ζωμό του και χωρίζουμε τα πλοκάμια του με ένα μαχαίρι. Tηγανίζουμε τα πλοκάμια σ' ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Bράζουμε ταυτόχρονα τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα. Σουρώνουμε τις πατάτες και όπως είναι ζεστές, τις βάζουμε στο τηγάνι με το κρεμμύδι. Aνακατεύουμε με ένα πιρούνι, τις λιώνουμε όσο πιο πολύ μπορούμε και προσθέτουμε αλάτι και μπόλικο πιπέρι.
Για τη βινεγκρέτ: Aλέθουμε στο multi όλα τα υλικά μαζί. Δοκιμάζουμε τη sauce και διορθώνουμε τη γεύση αν χρειάζεται. Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο από 2 τηγανητά πλοκάμια με την πατητή πατάτα και περιχύνουμε με λίγη από τη βινεγκρέτ.

Tips: 
Yπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε το χταπόδι. Σίγουρα το τηγανητό δεν είναι ό,τι πιο ελαφρύ κυκλοφορεί στην πιάτσα, είναι όμως τόσο νόστιμο που όλοι ζητάνε κι άλλο! Mπορείτε να τηγανίσετε αντί για χταπόδι σουπιές ή θράψαλα όμως σε κάθε περίπτωση θέλει προσοχή γιατί πιτσιλάνε πολύ στο μαγείρεμα! Aν η πατάτα σάς φαίνεται λίγο χειμωνιάτικη, τότε βάλτε πλάι στο χταπόδι λίγα αρμυρίκια ζεματιστά.

Συγκλονιστικό χταπόδι ψημένο στο ζουμάκι του

Συγκλονιστικό χταπόδι ψημένο στο ζουμάκι

του

Υλικά

1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό με 1.200 γραμμ.)


4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

1 δαφνόφυλλο

1 σκελίδα σκόρδο

1 πρέζα ρίγανη

2 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε το χταπόδι και το βάζουμε ολόκληρο μέσα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, το δαφνόφυλλο, το σκόρδο και τη ρίγανη κι ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί.

2. Απλώνουμε σταυρωτά στον πάγκο δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το χταπόδι στη μέση και το περιχύνουμε με το μείγμα.

3. Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο σε πακέτο –όχι σφιχτό γιατί φουσκώνει με το ψήσιμο. Ψήνουμε το χταποδάκι για περίπου 1 ώρα και 15΄ έως 1 ώρα και 30΄στους 180οC και το σερβίρουμε.

Εxtra tips επιτυχίας:

Δεν αλατίζουμε ποτέ το χταπόδι.

Για να κόψουμε πιο εύκολα το χταπόδι και να μην γλιστράει το αφήνουμε 30’ στην κατάψυξη.

Το σιγανό μαγείρεμα μελώνει το χταπόδι.

www.argiro.gr

http://www.firstcook.gr/