Ποντιακή... κις λορέν με κιντέατα και μπέικον

Ποντιακή... κις λορέν με κιντέατα και μπέικον


(Φωτ.: Σάββας Καρίπογλου)


Ο νεαρός σεφ Σάββας Καρίπογλου, που είχε μαγειρέψει ειδικά για το pontos-news.gr πεζουκλού τανέας, χαψοπίλαφο... κροκέτες, κατσούδιν με λάπαζα και πράσα και... εκμέκ με ωτία και κρέμα τσιζκέικ για επιδόρπιο, ξαναχτυπά με μια ποντιακής εμπνεύσεως κις λορέν! Και ως καλός Πόντιος που είναι, επέλεξε ως βασικό υλικό τα ταπεινά και ωφέλιμα κιντέατα, δηλαδή τις τσουκνίδες. 

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό
2 πρέζες αλάτι

για τη γέμιση

1 κιλό κιντέατα (φρέσκες κορφές)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μικρό πράσο
200 γρ. μπέικον
1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
1 σκελίδα σκόρδο
3 αυγά
500 ml κρέμα γάλακτος
150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τη ζύμη

Ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι έως ότου γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
Προσθέτουμε το αλάτι και το αυγό και πλάθουμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους και να γίνει μια ενιαία μπάλα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15΄.
Ανοίγουμε στο μέγεθος που επιθυμούμε και ψήνουμε στους 180° για 17΄.

για τη γέμιση

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να καραμελώσει και να πάρει καφέ χρώμα. Το αφαιρούμε.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε τα κιντέατα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.
Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.
Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα με τα αυγά. Προσθέτουμε το μπέικον, το μίγμα με τα κιντέατα, αλάτι, πιπέρι, το δυόσμο και τη γραβιέρα.
Τοποθετούμε το τελικό μίγμα στην ψημένη τάρτα και ψήνουμε στους 180° για 17΄.

⇔
Μπορούμε να σερβίρουμε με γιαούρτι ή ανθόγαλα.

Σάββας Καρίπογλου

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Ποντιακή πίτα με χασχάσια και φύλλα περέκ

Ποντιακή πίτα με χασχάσια και φύλλα περέκ


(Φωτ.: cookpad.com)


Οι παπαρούνες (χασχάσια) είναι οι τρυφεροί βλαστοί του φυτού, πριν ανθίσει. Είναι γνωστές κυρίως ως γέμιση σε πίτες και τις βρίσκουμε στις... ψαγμένες λαϊκές αγορές.

Στη συγκεκριμένη συνταγή, αν θέλουμε, προσθέτουμε και τριμμένη φέτα (ή όποιο τυρί προτιμάμε).

ΥΛΙΚΑ

6 φύλλα περέκ
1 κιλό βρασμένη παπαρούνα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μεγάλο πράσο
½ ματσάκι άνηθο
1 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
λάδι για το άλειμμα τον φύλλων
σουσάμι και παπαρουνόσπορο για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χόρτα. Τα βράζουμε και αφήνουμε να στραγγίξουν πάρα πολύ καλά.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι να κάψει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθούν καλά. Ρίχνουμε μέσα τις παπαρούνες και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε πολύ καλά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε περίπου 10΄ στη φωτιά. Αποσύρουμε τη γέμιση και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο περέκ και το βρέχουμε κάτω από τη βρύση για 1-1,5΄. Τοποθετούμε πάνω στο ταψί αφού το έχουμε λαδώσει. Συνεχίζουμε με τα άλλα δύο φύλλα αλείφοντας με λάδι κάθε φορά. Αφήνουμε 5΄ να μαραθούν.
Βάζουμε κυκλικά τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες από τα φύλλα προς τα μέσα.
Κάνουμε με τον ίδιο τρόπο τα άλλα τρία φύλλα και τα βάζουμε πάνω στη γέμιση. Γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν, αφού έχουν μαραθεί, προς τα μέσα. Θα πρέπει να γίνει μια κυκλική όμορφη πίτα.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σουσάμι και παπαρουνόσπορο.
Ψήνουμε για 40-50΄ στους 180° με αέρα. 

Μόλις ροδοκοκκινίσει είναι έτοιμη.

Πηγή: cookpad.com / Μαρία Καρατζόγλου.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Διάμεσα – Η ποντιακή «πίτσα» με χόρτα

Διάμεσα – Η ποντιακή «πίτσα» με χόρτα


(Φωτ.: gastronomos.gr / Γιώργος Δρακόπουλος)


Οι Πόντιοι την συνηθίζουν με μαυρολάχανα (χόρτα με πλατύ βαθυπράσινο φύλλο), με τα οποία κάνουν και ντολμάδες και άλλα μαγειρέματα. Γίνεται όμως πολύ καλή και με σέσκουλα.

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο περίπου
200 ml νερό χλιαρό

για τη γέμιση
περίπου 300 γρ. μαυρολάχανα ή σέσκουλα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
70 ml ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Zύμη
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, ρίχνοντας σταδιακά το νερό.
Ζυμώνουμε για περίπου 4-5΄, μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για περίπου 20΄.

Γέμιση
Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τα χόρτα, σκεπάζουμε με το καπάκι και τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, για περίπου 2-3΄, να «αχνιστούν» και να μειωθεί ο όγκος τους. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα έως ότου αναμιχθούν τα υλικά και λαδωθούν καλά τα χόρτα. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 15΄, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να εξατμιστούν τα υγρά.

Διάμεσα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόχαρτο.
Aλευρώνουμε ελαφρώς μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε μέτριο φύλλο πάχους περίπου ½ εκ. και διαμέτρου περίπου 28-30 εκ.
Βάζουμε το φύλλο στο ταψί, απλώνουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα με τη ράχη ενός κουταλιού.
Ψήνουμε για περίπου 40΄ ή μέχρι να ψηθεί το φύλλο και από κάτω.
Ελέγχουμε, ανασηκώνοντας προσεκτικά μια άκρη, με σπάτουλα. Ξεφουρνίζουμε και σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Σπανακόπιτα της στιγμής στο τηγάνι, χωρίς φύλλο

Σπανακόπιτα της στιγμής στο τηγάνι, χωρίς φύλλο


(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


Αντί για σπανάκι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 4-5 μέτρια πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), κομμένα σε μέτριες ροδέλες. Τα μαγειρεύουμε με τον ίδιο τρόπο.

Μη σας προβληματίζει η ποσότητα του σπανακιού. 

Είναι αρκετή για τέσσερα άτομα.

ΥΛΙΚΑ

40 ml ελαιόλαδο
300-350 γρ. φρέσκο σπανάκι (ζυγισμένο καθαρισμένο. Για ευκολία χρησιμοποιούμε έτοιμο, συσκευασμένο καθαρισμένο σπανάκι που θα βρούμε στα ψυγεία των σουπερμάρκετ και σε μανάβικα)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα) ή 1 μικρό ξερό κρεμμύδι (κομμένο σε καρέ)
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ φλ. άνηθο (όχι τα κοτσάνια) ψιλοκομμένο
4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
100 ml γάλα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη το αυγό με το γάλα, το μπέικιν, το αλάτι, το πιπέρι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσθέτοντας το αλεύρι, τον άνηθο και το κρεμμύδι. Φτιάχνουμε χυλό και στο τέλος προσθέτουμε το σπανάκι.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (διαμέτρου περίπου 28 εκ.) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το μίγμα του χυλού και αφήνουμε να ψηθεί για 4-5΄ έως ότου πάρει χρυσαφί χρώμα.
Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα μεγάλο πιάτο, το γυρίζουμε ανάποδα, ώστε να γυρίσει η πίτα με την ψημένη πλευρά προς τα πάνω και την αδειάζουμε πάλι στο τηγάνι με την άψητη πλευρά προς τα κάτω. Ψήνουμε για άλλα 4-5΄ και από την άλλη πλευρά, και σερβίρουμε τη σπανακόπιτα στιγμής ζεστή.

⇔
Μπορούμε να την συνοδεύσουμε με τυρί φέτα, κάποιο αλλαντικό και φρέσκο ψωμί.
Πηγή: gastronomos.gr / Νίκη Χρυσανθίδου.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Τεμπέλικη χορτόπιτα

Τεμπέλικη χορτόπιτα




Μια πρωτότυπη χορτόπιτα σας προτείνει σήμερα το pontos-news.gr, με σπανάκι ή/και άλλα χόρτα εποχής.

Βέβαια «τεμπέλικη» είναι μόνο ως προς το φύλλο, γιατί το καθάρισμα των χόρτων είναι πάντα χρονοβόρο και κουραστικό...

ΥΛΙΚΑ

1½ κιλό άγρια χόρτα ή σπανάκι
7-8 φρέσκα κρεμμυδάκια
2-3 φρέσκα σκόρδα
από ½ ματσάκι άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο και μάραθο
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 αυγά χτυπημένα
1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
3 φλ. τυριά διάφορα της αρεσκείας σας
αλάτι-πιπέρι κατά βούληση
Νερό χλιαρό όσο πάρει

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα χόρτα, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε μια λεκάνη με ένα κουτάλι της σούπας αλάτι να μαραθούν για λίγα λεπτά και τα στύβουμε.
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε, πλένουμε και τα μυρωδικά και τα ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, τα σοτάρουμε, προσθέτουμε και τα χόρτα, αλάτι-πιπέρι και τα μυρωδικά. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, περίπου 8 -10 λεπτά μέχρι να μαραθούν.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
Προσθέτουμε τα αυγά και τα τριμμένα τυριά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα και όσο νερό χλιαρό χρειάζεται για να κάνουμε το κουρκούτι, να βγει πηχτό.
Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα ταψί, προσθέτουμε το μισό κουρκούτι σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, μετά το μίγμα των χορταρικών και από πάνω το υπόλοιπο κουρκούτι να τα καλύψει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30΄-35΄ (ανάλογα το φούρνο μας).

⇔
Σερβίρουμε σε πιατέλα και συνοδεύεται πολύ ωραία με γιαούρτι.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
Πηγή: chefoulis.gr.

Χορτοπιτάκια με γιαούρτι και φέτα

Χορτοπιτάκια με γιαούρτι και φέτα

Υλικά
6-7 παραδοσιακό φύλλο για πίτες, έτοιμα ή σπιτικά
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 3 κουταλιές βούτυρο φρέσκο λιωμένο
Για τη γέμιση

1 κιλό χόρτα ανάμεικτα (σπανάκι, σέσκουλα, καυκαλήθρες, μυρώνια)
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές τραχανάς γλυκός
500 γρ. τυρί φέτα
5 αυγά
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση


Πλένετε και στραγγίζετε τα χόρτα. Τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα στύβετε πολύ καλά. Τα ρίχνετε σε λεκάνη και προσθέτετε τον τραχανά και το λάδι.


Χτυπάτε τα αυγά με το γιαούρτι και ρίχνετε τη φέτα τριμμένη. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Ρίχνετε το μείγμα των αυγών στη λεκάνη με τα χόρτα και ανακατεύετε. Η γέμιση πρέπει να είναι σχετικά σφιχτή, όχι υδαρής.


Ραντίζετε κάθε φύλλο με ελαιόλαδο και λιωμένο βούτυρο μαζί. Κόβετε κάθε φύλλο σε τρεις μακρόστενες λωρίδες κατά μήκος. Βάζετε 1 γεμάτη κουταλιά γέμισης στη μια άκρη κάθε λωρίδας και αλείφετε το υπόλοιπο φύλλο με ελαιόλαδο.


Tυλίγετε τη λωρίδα με τη γέμιση σε τρίγωνο, αλείφετε την επιφάνεια του τρίγωνου με ελαιόλαδο και λιωμένο βούτυρο και τοποθετείτε τα τρίγωνα πιτάκια σε ταψί επίσης λαδωμένο. Ψήνετε στους 200 οC τα πιτάκια για 30-35΄, μέχρι να ροδίσουν.

ΠΗΓΗ www.icookgreek.com

Τα χόρτα του καλοκαιριού

Τα χόρτα του καλοκαιριού

Έχει και το καλοκαιράκι τα χορταράκια του. Και είναι πεντανόστιμα και δροσερά και τρυφερά και κάνουν καταπληκτικές σαλάτες.

Βλίτα τα διάσημα!
Το κυριότερο και πιο γνωστό χόρτο είναι το βλίτο. Τρώγεται βραστό σαν σαλάτα με μπόλικο σκόρδο και ξύδι.



Στύφνος, o πικρός
Ζιζάνιο των λαχανόκηπων με στιφή και πικρή γεύση που όμως ανακατεμένο με βλίτα δίνει μια σαλάτα μούρλια.




Γλιστρίδα, η δροσιστική!
Καλό είναι να την αποφεύγουν οι γλωσσοκοπάνες σαν εμένα γιατί τότε οι υπόλοιποι της οικογένειας θα χρειαστούν ωτοασπίδες. Η δροσερή γεύση της είναι το κάτι άλλο σε χωριάτικες σαλάτες.




Αλμύρα η λεπτεπίλεπτη!
Πολύ νόστιμο σαλατικό με λεπτή γεύση και ελαφρύ άρωμα. Τρώγεται βραστή με ξύδι αλλά φτιάχνει και καταπληκτικό κατσικάκι φρικασέ αυγολέμονο.




Θέλετε και μια συνταγούλα με τα χορταράκια του καλοκαιριού, απλή αλλά πεντανόστιμη;

Καλοκαιρινά χόρτα τσιγαριαστά





Υλικά

Μισό κιλό βλίτα
200 γραμμάρια στύφνο
200 γραμμάρια γλυστρίδα
μισό κιλό αλμύρα
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
4-5 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα χόρτα και τα πλένουμε καλά σε μπόλικο νερό με λίγο ξύδι μέσα.
Τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Σε πλατύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε μέσα και τα χόρτα και τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους. Όταν αρχίσουν και στεγνώνουν ρίχνουμε μέσα το σκορδάκι τριμμένο και την ντομάτα. Αφήνουμε να πάρουν μια τελευταία βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε σε πιάτο, ρίχνουμε αλάτι και φρέσκο λάδι και περιχύνουμε με λεμόνι, ή ξύδι. Πολύ εύκολη και δροσερή σαλάτα, συνοδεύει τέλεια ψητά ψάρια και κρεατικά.

 

ΠΗΓΗ  http://lilaspurplethoughts.blogspot.gr/2009/08/blog-post_08.html

Γιουβέτσι με λαχανικά

Γιουβέτσι με λαχανικά

Το γιουβέτσι με λαχανικά είναι μια συνταγή χωρίς κρέας για χορτοφάγους και για όσους νηστεύουν. Το φαγητό γίνεται πολύχρωμο και πολύ νόστιμο.

Υλικά:

500 γρ. κριθαράκι

1 μέτριο κολοκύθι κομμένο σε κύβους

1 μεγάλο καρότο χοντροκομμένο

1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους

1 μελιτζάνα σε κύβους

2 μανιτάρια φρέσκα ή 100 γρ. κονσέρβα

1 πράσο ροδέλες

1 κρεμμύδι σε φέτες

1 ντομάτα σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες

αλάτι, πιπέρι

χυμός ντομάτας

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια (αν είναι φρέσκα) και τα αφήνουμε για 1 ώρα σε σουρωτήρι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε όλα τα λαχανικά. Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά.

Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, νερό,  αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε το φαγητό σε πυρέξ η άλλο ταψί και ψήνουμε στους 200° μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να πάρει το φαγητό μας  χρώμα. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με φυτικό τυρί.

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Μαυρομάτικα με σπανάκι


500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα

180ml (τρία τέταρτα του φλιτζανιού) ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι τριμμένο

2 καρότα σε λεπτές ροδέλες

1 κιλό σπανάκι

1 κονσέρβα τοματάκια αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι νερό

1 κύβο ζωμό λαχανικών βιολογικό

2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

Αλάτι.

Πιπέρι

Βράζετε τα φασόλια για περίπου 30-35 λεπτά που να κρατάνε 

λίγο και τα στραγγίζετε. Πλένετε καλά το σπανάκι και το 

ζεματάτε σε νερό που βράζει για 3΄και το κρατάτε σε 

σουρωτήρι για να στραγγίσει. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το 

ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τις ροδέλες 

καρότου και τέλος το σπανάκι και τα σοτάρετε όλα μαζί. 

Διαλύετε τον κύβο λαχανικών μέσα στο νερό και το 

προσθέτετε στην κατσαρόλα μαζί με τα τοματάκια και τα 

μαυρομάτικα. Ρίχνετε αλάτι και σιγοβράζετε το φαγητό για 

20-25 λεπτά ή μέχρι να βεβαιωθείτε ότι έχουν μαλακώσει τα 

πιπέρι και σερβίρετε.

ΠΗΓΗ  Μαγειρική στο λεπτό