Λαχταριστά πολίτικα ροξάκια

Λαχταριστά πολίτικα ροξάκια

(Φωτ.: askitikon.eu)


Ένα γλυκό από... άλλη εποχή, που όμως εξακολουθεί να αρέσει σε μικρούς και μεγάλους.

Ας τα ξαναφέρουμε στη μόδα!

ΥΛΙΚΑ

για τα ροξάκια
250 γρ. ή 1 κούπα γάλα
220 γρ. ή 1 κούπα σπορέλαιο
20 γρ. νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
2 αυγά
5 κ.σ. κακάο
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γαρίφαλο
100 γρ. καρύδια
1 μπέικιν πάουντερ
5 φλ. αλεύρι

για το σιρόπι
880 γρ. ή 4 φλ. ζάχαρη
880γρ. ή 4 φλ. νερό
1 ξυλάκι κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τα ροξάκια
Βάζουμε στο μούλτι τα καρύδια, την κανέλα και το γαρίφαλο, και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη.
Λιώνουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά, το σπορέλαιο, τη λιωμένη μαγιά, και σιγά-σιγά τα 4 φλ. αλεύρι, στο οποίο έχουμε ανακατέψει το μπέικιν πάουντερ.
Κρατάμε το ⅓ από τη ζύμη και σ’ αυτό προσθέτουμε το κακάο και τη σκόνη καρυδιού. Στην υπόλοιπη ζύμη ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι (1 φλ.).
Χωρίζουμε τη λευκή ζύμη στα τέσσερα, όπως κι αυτήν με το κακάο. Ανοίγουμε τη λευκή ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα και το κακάο το πλάθουμε σαν κορδόνι.
Το τοποθετούμε στη μία άκρη του ορθογωνίου και το τυλίγουμε μαζί. Αν θέλουμε ανοίγουμε λίγο το ρολό μας ώστε να μακρύνει, και το χωρίζουμε σε 10-12 ίσα μέρη, τα οποία γυρίζουμε έτσι ώστε να βλέπουμε το ροξάκι και τα πατάμε λιγάκι.
Ψήνουμε στους 180°C (30΄), μέχρι να ροδίσουν τα ροξάκια μας καλά.

για το σιρόπι
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το ξυλάκι κανέλας για 6΄.
Μόλις βγάλουμε τα ροξάκια από το φούρνο, τα τοποθετούμε σε ένα σκεύος το ένα δίπλα στο άλλο και έτσι όπως είναι ζεστά ρίχνουμε από πάνω το ζεστό σιρόπι (θέλουμε τόσο τα ροξάκια όσο και το σιρόπι να είναι ζεστά).
Τα αφήνουμε για 10΄ και έπειτα τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Τα αφήνουμε μέχρι να ρουφήξουν όλο το σιρόπι

⇔
Αν δεν χωράνε όλα τα ροξάκια να ψηθούν ταυτόχρονα, βάζουμε τα μισά να ψηθούν στο φούρνο, κάνουμε το μισό σιρόπι και τα σιροπιάζουμε. Έπειτα βάζουμε στο φούρνο τα άλλα μισά ροξάκια και ετοιμάζουμε το άλλο μισό σιρόπι για να τα σιροπιάσουμε.

Πηγή: askitikon.eu.

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Σάμαλι, το γλυκό της Δαμασκού

Σάμαλι, το γλυκό της Δαμασκού


Κολλάει το στόμα μου μαζί του και δηλώνω πως το σάμαλι είναι το αγαπημένο μου γλυκό. Η σχέση μου μαζί του είναι αιώνια. Έχει βαθιά ιστορία κι έχει γλυκάνει πλήθη ανθρώπων στην Ανατολία και τη λεκάνη της Μεσογείου.

Όταν πιάνω στα δάχτυλά μου το σιροπιασμένο κομμάτι που λάμπει στο φως, νοιώθω το βάρος του σιροπιού που έχει φυλακίσει κάθε κόκκος σιμιγδαλιού μέσα του. Δαγκώνω λίγο κι όσο αφήνω το τρυφερό σιμιγδάλι να σκορπίζει τις γεύσεις του στο στόμα μου, το σιρόπι σχηματίζει ένα δάκρυ, αργά αργά, στην άκρη του.

Τόσο μόνο σιρόπι, όσο κρατά το σιμιγδάλι. Στο ταψί δεν υπάρχει ίχνος.

Το φουσκωμένο σιμιγδάλι με χορταίνει, το γιαούρτι δίνει μια ελαφρούτσικη ξινίλα που κόβει τη γλύκα του σιροπιού. Και το σιρόπι, αχ! το σιρόπι, γεμίζει το στόμα με αρώματα. Λεμονιού και μαστίχας, ροδόνερου κι ανθόνερου. Σε κάθε πόλη, άλλο άρωμα.

Σάμαλι ∼ Şambalı Tatlısı ∼ Şam Tatlısı = το γλυκό της Δαμασκού

το σάμαλι έχει ιστορία

Το Σάμαλι, όπως και ο Μπαμπάς (Şambaba) είναι γλυκά της Συρίας.

Η Δαμασκός (Şam) ήταν γνωστή για τα αρωματικά τριαντάφυλλα, τα ρόδα της Δαμασκού, που έδιναν το φημισμένο ροδόνερο. Το σάμαλι μοσχοβολούσε ροδόνερο στη Συρία και δεν λεγόταν σάμαλι εκεί.

Οι ταξιδευτές μετέφεραν το γλυκό στη Σμύρνη και την Πόλη, όπου πήρε το όνομα για να δηλωθεί η προέλευσή του και αρωματίστηκε με το προνομιούχο μυρωδικό του παλατιού, τη μαστίχα.

Αυτά συνέβησαν τα χρόνια που η οθωμανική αυτοκρατορία, για 400 χρόνια, είχε ενώσει πλήθος κρατών. Οι γεύσεις των λαών μεταφερόντουσαν από κράτος σε κράτος με τους ταξιδευτές και προσαρμοζόντουσαν στα διαθέσιμα υλικά και τον τρόπο μεταφοράς της συνταγής.

Στην Ελλάδα, το πολίτικο σάμαλι, πωλείτο από πλανόδιους σαμαλιτζήδες, όπως ήταν και οι χαλβατζήδες ή οι σαλεπιτζήδες. Υπήρξε πάντα αγαπημένο γλυκό των παιδιών που χόρταινε και έδινε χαρά.

Μπορούσε να γίνει μόνο με σιμιγδάλι, νερό και ζάχαρη για να είναι φθηνό, αν και η συνταγή του ζητά γιαούρτι νερουλό, σιμιγδάλι και ζάχαρη.
το σάμαλι διαφέρει


Το σάμαλι γίνεται με χοντρό σιμιγδάλι. Θέλει να φουσκώσει με το γιαούρτι αρκετή ώρα, να ψηθεί σωστά για να σκάσει ο κόκκος και να μπορέσει να ρουφήξει το σιρόπι. Αυτή η απλότητα δίνει το μεγαλείο του.

Αν προσθέσετε και ψιλό σιμιγδάλι, για να έχει πιο ενιαία συνοχή, αυτό δεν πρέπει να ξεπερνά το 1/3 (δηλαδή 2 κούπες χοντρό σιμιγδάλι και 1 κούπα ψιλό σιμιγδάλι). Αν βάλετε αυγά, το κάνατε ραβανί. Αν βάλετε αλεύρι, το κάνατε γιαουρτόπιτα.

Το σάμαλι πρέπει να έχει χαμηλό ύψος, 3-4 εκ το πολύ. Είναι περισσότερο αφράτο, αν τα υγρά της συνταγής είναι αρκετά για να φουσκώσουν καλά το σιμιγδάλι, πριν το ψήσιμο. Κι έτσι πρέπει να είναι. Αν παρατηρήσετε σε φωτογραφίες ο κόκκος του σιμιγδαλιού να φαίνεται άσπρος στο κέντρο του, τότε να περιμένετε πως αυτό είναι ένα σκληρό σάμαλι.

Αν θέλετε σάμαλι που να είναι σφικτό και να κολλά στο σιρόπι, μην προσθέσετε το νερό στη συνταγή και δέστε περισσότερο το σιρόπι (για 6λεπτά).
τα υλικά και η σωστή χρήση τους
Αν το γιαούρτι είναι πυκνό, μπορείτε να το αραιώσετε με νερό ή γάλα. Για να γίνει νηστίσιμο, αντικαταστήστε όλη την ποσότητα γιαουρτιού+υγρού με πορτοκάλι ή νερό ή σόδα.
Αν βάλετε γιαούρτι πρόβειο με την πετσούλα του -που έχει περισσότερα λιπαρά– η κρούστα του γλυκού στην επιφάνεια θα γίνει πιο τραγανή. Αν βάλετε γιαούρτι 0% ή 2%, η κρούστα γίνεται απαλή, όπως στη φωτογραφία.
Αν σας αρέσει η γεύση του ταχινιού, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ταχίνι στο μίγμα ή να χρησιμοποιήσετε σησαμέλαιο.
Έχω δει συνταγές να χρησιμοποιούν baking powder και σόδα μαζί. Με την εμπειρία μου λέω πως δεν χρειάζονται υπερβολικά διογκωτικά, γιατί το κάνουν να μην πιάνεται με το χέρι και να θρυμματίζεται. Στην συνταγή επισημαίνω να είναι κοφτές οι κουταλιές, μόνο σόδα είναι αρκετή με το γιαούρτι.
Έχω δει συνταγές να βάζουν μαγιά, πράγμα που είναι τόσο ανεδαφικό και άχρηστο, αν σκεφτείτε πως η μαγιά λειτουργεί γιατί δημιουργεί αέρια που συγκρατούνται από τους δεσμούς γλουτένης της ζύμης. Το σιμιγδάλι δεν μπορεί να δημιουργήσει τέτοιο δίκτυο, αφού είναι κοκκώδες. Και αλεύρι να προσθέσει κάποιος στο μίγμα, το σιμιγδάλι θα δημιουργεί τρύπες, από όπου θα διαφεύγουν τα αέρια της μαγιάς. Θα μείνει μόνο η γεύση της.


Το σημαντικότερο που μπορώ να πω είναι πως «το σάμαλι θέλει χρόνο«.

Χρόνο να φουσκώσει, χρόνο να ψηθεί καλά, χρόνο να μείνει στο φούρνο σιροπιασμένο μέχρι να κρυώσει και χρόνο να περιμένεις 24 ώρες πριν το κόψεις.


Μόνο τότε έχει γεννηθεί το γλυκό της Δαμασκού, σε ένα ταιριασμένο πάντρεμα υλικών και αρωμάτων.

Δοκιμάστε φρέσκο σάμαλι, μόλις έχει βγει από το φούρνο και θα νιώσετε όλα τα συστατικά σκόρπια στη γεύση σας. Μόνο όταν περάσουν ένα 24ωρο στην ησυχία τους, έχουν δεθεί αρμονικά μεταξύ τους.

Από μένα για σας, με αγάπη!

image: https://www.tastefull.gr/tastefull/media/samali-01.jpg



Υλικά

Για το μίγμα
500γρ σιμιγδάλι χοντρό
500γρ γιαούρτι
300γρ ζάχαρη
200μλ νερό
2 κοφτές κουταλιές γλυκού σόδα
1 κουταλιά γλυκού τριμμένη μαστίχα
4 κουταλιές σούπας σησαμέλαιο (ή βούτυρο κλαριφιέ)

Κλαριφιέ είναι το βούτυρο γάλακτος που πωλείται σε γυάλινα βάζα ή χύμα στα Σούπερ Μάρκετ και τα τυροπωλεία. Είναι συνήθως από αιγοπρόβειο γάλα.

Για το σιρόπι

700γρ ζάχαρη
700γρ νερό
1 κουταλιά γλυκού χυμό λεμόνι
1 κουταλιά σούπας ροδόνερο
λίγο αλάτι

Μέθοδος εκτέλεσης


Αλείφουμε ένα ρηχό ταψάκι 25Χ35 εκ, με λίγο από το σησαμέλαιο.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του μίγματος – εκτός από το σιμιγδάλι - σε ένα μπολ να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε, λίγο λίγο, το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς για να ενωθεί με το μίγμα. Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί και αφήνουμε να φουσκώσει το σιμιγδάλι για 2 ώρες. Το μίγμα δεν πρέπει να έχει ύψος πάνω από 2εκ.

Επειδή προσθέτουμε νερό στη συνταγή, για να φουσκώσει σωστά το σιμιγδάλι, το μίγμα απλώνεται εύκολα στο ταψί και δεν μπορεί να χαραχθεί, παρά μόνο σε απαλές γραμμώσεις, όσο να υπολογίσουμε τα κομμάτια για να βάλουμε τα αμύγδαλα.

Αν δεν βάλουμε αμύγδαλα μπορούμε να μην χαράξουμε και να κόψουμε το γλυκό στο τέλος, αφού κρυώσει. Αν βάλουμε άπαχο γιαούρτι, η επιφάνεια γίνεται πολύ απαλή και εύκολη να κοπεί.

Χαράζουμε ενδεικτικά σε κομμάτια και βάζουμε στη μέση κάθε κομματιού ένα καθαρισμένο αμύγδαλο ή ένα αράπικο φυστίκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεων 180 βαθμών Κελσίου, στη δεύτερη σχάρα από κάτω, για 45-50 λεπτά.

Λίγο πριν βγει το γλυκό από το φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι, ενώνοντας όλα τα υλικά εκτός από το ροδόνερο και φέρνοντας σε βρασμό για 4 λεπτά. Προσθέτουμε το ροδόνερο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σιροπιάζουμε το γλυκό αμέσως μόλις βγει από το φούρνο, ρίχνοντας κουταλιά κουταλιά. Καυτό το σάμαλι, ζεστό το σιρόπι. Βάζουμε στο φούρνο με μισάνοιχτη πόρτα και αφήνουμε εκεί να κρυώσει εντελώς.

Σερβίρουμε μόνο όταν έχουν περάσει 24 ώρες από το ψήσιμο. Η γεύση του έχει γίνει σωστή μόνο τότε.

Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο μια εβδομάδα, αεροστεγώς κλεισμένο, να μην στεγνώσει.

ΠΗΓΗ  TASTEFULL.

ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΣΑΜΑΛΙ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΣΑΜΑΛΙ
ΣΑΜΑΛΙ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ

Χειμωνιάτικα γιουβαρλάκια από τη Μαρία Εκμεκτσίογλου

Χειμωνιάτικα γιουβαρλάκια 

από τη Μαρία Εκμεκτσίογλου


(Φωτ.: mariaekmektsioglou.com)


Μια νόστιμη και θρεπτική σούπα που σε όλους κάτι θυμίζει από τα παιδικά μας χρόνια, από τη δημοφιλή Πολίτισσα μαγείρισσα.

Ό,τι πρέπει για τις κρύες μέρες...
ΥΛΙΚΑ
½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά
2 καρότα
2 πατάτες
1 ρίζα σέλινο
1 κρεμμύδι
2-3 κλαδάκια άνηθο
1 φλ. του καφέ ρύζι
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
πιπεράκι στη μύτη του κουταλιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε τον κιμά προσθέτοντας μέσα το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο και δυόσμο, πλάθουμε στρογγυλές μπαλίτσες και τις βάζουμε στην άκρη.
Παίρνουμε την κατσαρόλα μας και ρίχνουμε νερό, αλάτι και πιπέρι, και μόλις αρχίσει να βράζει το νερό ρίχνουμε το κρεμμυδάκι ολόκληρο, τα καρότα, τις πατάτες και το σέλινο κομμένα όλα σε μεγάλους κύβους, και μαζί τις μπαλίτσες του κιμά, δηλαδή τα γιουβαρλάκια.
Βράζουμε μέχρι τα υλικά να μαλακώσουν και η σούπα να χυλώσει.
Αφαιρούμε το κρεμμύδι, γιατί έχουμε πάρει τη νοστιμιά του, και σερβίρουμε.
Πηγή: mariaekmektsioglou.com.

Πολίτικη λαδερή σελινόριζα

Πολίτικη λαδερή σελινόριζα


(Φωτ.: twominutesangie.com)


Όπου να 'ναι τελειώνει η εποχή των χειμωνιάτικων ριζών. Προλαβαίνουμε όμως για ένα νόστιμο λαδερό φαγητό με σελινόριζα.
ΥΛΙΚΑ
4-5 μικρές σελινόριζες κομμένες στη μέση και μετά σε φέτες πάχους 2 εκατοστών (προτιμούμε τις μικρές σελινόριζες από τις αγορές βιοκαλλιεργητών)
4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες
2 καρότα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
μια χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
ελάχιστη ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια απλωτή κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια και τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Προσθέτουμε το καρότο και βράζουμε τα λαχανικά μέχρι σχεδόν να λιώνουν τα καρότα. Προσθέτουμε τη σελινόριζα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι η σελινόριζα να μαλακώσει (περίπου 30-45΄ λεπτά).
Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με τον άνηθο, και αν θέλουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.
Πηγή: twominutesangie.com / Μαρία Τσιροπούλου.

Σμυρναίικοι κουραμπιέδες αμυγδάλου

Οι τέλειοι σμυρναίικοι κουραμπιέδες αμυγδάλου



Αυθεντική συνταγή απ’ τα κιτάπια της Σμυρνιάς γιαγιάς.
ΥΛΙΚΑ

½ κιλό βούτυρο γάλακτος
½ κιλό ασπρισμένα αμύγδαλα καβουρδισμένα, χοντροκομμένα*
880-950 γρ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο (όσο πάρει)
4 κ.σ. ζάχαρη άχνη + 300 γρ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
4 κ.σ. κονιάκ
2 κρόκους αυγών
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Απλώνουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα στο μεγάλο ταψί του φούρνου και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200°C, για 10΄ ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφαιρούμε από το φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C. Μόλις μισοκρυώσουν τα κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το βούτυρο και τα 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη στο κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε για 10-12΄ μέχρι να αφρατέψει πολύ καλά το μίγμα και να έχουμε μια αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε τους κρόκους, το κονιάκ, το μπέικιν πάουντερ, τα αμύγδαλα και το αλεύρι, σταδιακά, λίγο τη φορά, μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη βουτυράτη ζύμη (ίσως δεν χρειαστεί να το βάλουμε όλο). Στο τέλος του χτυπήματος χρησιμοποιούμε το γάντζο του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα ή καλύτερα ζυμώνουμε μαλακά με το χέρι.
Πλάθουμε σε σχήμα της επιλογής μας, τους τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τους ψήνουμε στον προθερμασμένο στους 180°C φούρνο για περίπου 25΄. Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος, το πάχος και το σχήμα που θα τους δώσουμε. Μετά τα 20΄ ελέγχουμε τους κουραμπιέδες. Θα είναι έτοιμοι όταν ροδίσουν και «σκάσει» η επιφάνειά τους.
Τους αφαιρούμε από το φούρνο και τους αφήνουμε μέσα στο ταψί για 5-6΄ να «σταθούν».
Σε ένα μπολ βάζουμε τα 300 γρ. ζάχαρη άχνη. Παίρνουμε τους κουραμπιέδες, έναν τη φορά, τους βουτάμε με προσοχή (για να μη σπάσουν) μέσα στο μπολ με τη ζάχαρη, και μόλις καλυφθούν καλά τους στρώνουμε σε πιατέλα.
Όταν κρυώσουν τελείως τους πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη. 

Πηγή: sintayes.gr.

Σουτζουκάκια Πολίτικα

Σουτζουκάκια Πολίτικα

Τα σουτζουκάκια είναι ένα εκπληκτικό φαγητό με μεγάλη παράδοση. Η πιο συνηθισμένη συνταγή για σουτζουκάκια είναι με σάλτσα ντομάτας αλλά εμείς οικογενειακά φτιάχναμε μία παλιά συνταγή από την Πόλη για τα Πολίτικα σουτζουκάκια χωρίς ντομάτα. Το άρωμα τους είναι μοναδικό και δεν χρειάζεται να επικαλύπτεται από την ντομάτα, αλλά πρέπει να τα δοκιμάσετε για να το διαπιστώσετε και μόνοι σας!


Χρόνος προετοιμασίας: 90 λεπτά
Μερίδες: 6

Υλικά Συνταγής

500 γρ μοσχαρίσιο κιμά (σπάλα)
1 μεγάλη φέτα χωριάτικο ψωμί
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 κρεμμύδι ξερό
3 σκελίδες σκόρδο
2 αυγά
μισό κουταλάκι κύμινο
ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
1 σφηνάκι κονιάκ
λεμόνι
1 κουταλιά λευκό ξύδι



Εκτέλεση Συνταγής

Ξεκινάμε καθαρίζοντας το ψωμί από τη κόρα και το βάζουμε να μουσκέψει σε ένα πιάτο με το κρασί.

Μετά καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα τρίβουμε με έναν χοντρό τρίφτη. Τα σοτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ελαφρά, με 2 κουταλιές ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν.



Σε μία μεγάλη λεκάνη προσθέτουμε τον κιμά, το σοταρισμένο κρεμμύδι μαζί με το λάδι τους, τα αυγά, το κύμινο, τα σκόρδα λιωμένα, το αλάτι, το πιπέρι και το ψωμί στημένο από το κρασί.

Το υπόλοιπο κρασί το κρατάμε γιατί θα το χρειαστούμε στη συνέχεια.



Ανακατεύουμε καλά αυτό το μείγμα με τα χέρια και πλάθουμε 25-30 σουτζουκάκια.



Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή θερμοκρασία αρκετό ελαιόλαδο και τηγανίζουμε σε δόσεις τα σουτζουκάκια μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Αρκεί το λάδι να καλύπτει μέχρι τη μέση τα σουτζουκάκια και τα γυρνάμε να τηγανιστούν από τις δύο πλευρές.

Μόλις ετοιμαστούν όλα τα σουτζουκάκια τα προσθέτουμε σε μία καθαρή κατσαρόλα με ένα ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο, δυναμώνουμε την εστία και σβήνουμε με το κρασί που έχουμε κρατήσει και μετά από 1 λεπτό με τον χυμό από το μισό λεμόνι. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία αρκετά και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά με κλειστό το καπάκι για να μαγειρευτούν τα σουτζουκάκια.

Στο τέλος, προσθέτουμε το κονιάκ, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 5 λεπτά.

Σερβίρουμε τα Πολίτικα σουτζουκάκια με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε κόκκινη σάλτσα ντομάτας και μετά το τηγάνισμα τους, να τα προσθέσετε μέσα στη σάλτσα για να μαγειρευτούν. Με την ντομάτα είναι γνωστά ως σουτζουκάκια Σμυρνέικα και μπορείτε να επιλέξετε τη σάλτσα που σας ταιριάζει!

ΠΗΓΗ  http://www.alwayshungry.gr

ΜΙΤΣΒΕΡ (MUCVER ) στο φούρνο: Μια συνταγή από την Πόλη

Mücver (μιτσβέρ) στο φούρνο: Μια συνταγή από την Πόλη




Μια διαφορετική εκδοχή του κολοκυθοκεφτέ σάς παρουσιάζει σήμερα το pontos-news.gr, το μιτσβέρ. Στην Πόλη το σερβίρουν ως ορεκτικό.

ΥΛΙΚA

1 κολοκύθι
1 καρότο
1 πατάτα
1 μικρό κρεμμύδι
1 πράσο
λίγο μαϊντανό
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
3-4 φύλλα σπανάκι ή σέσκουλο
2-3 αυγά
λίγο τυρί
2-3 κουταλιές αλεύρι
λίγο μπέικιν πάουντερ
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Περνάμε το κολοκύθι, το καρότο, την πατάτα και το κρεμμύδι από τον τρίφτη ξεχωριστά. Ψιλοκόβουμε το πράσο και το σπανάκι.
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, και έπειτα ένα-ένα όλα τα λαχανικά που ετοιμάσαμε.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.
Σε ένα μπολ βάζουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, θρυμματισμένο τυρί, τα αυγά, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε και τα λαχανικά και φτιάχνουμε ένα μίγμα το οποίο αδειάζουμε σε ένα λαδωμένο πυρίμαχο ταψί.
Ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και το βάζουμε σε φούρνο στους 200° μέχρι να ξεροψηθεί.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Ανατολίτικοι κεφτέδες φούρνου

Ανατολίτικοι κεφτέδες φούρνου

Στην υφή και στα αρώματα, αυτοί οι μεγάλοι κεφτέδες θυμίζουν κεμπάπ. Το μίγμα τους πρέπει να είναι σφιχτό, αλλά πολύ αφράτο. Αν η μυρωδιά από το τσιμένι δεν μας αρέσει (θυμίζει παστουρμά), μπορούμε να το παραλείψουμε, αν και το τελικό αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο μυρωδάτο.

ΥΛΙΚA
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, περασμένος 2 φορές από τη μηχανή του κιμά
250 γρ. κιμάς πρόβειος, περασμένος 2 φορές από τη μηχανή του κιμά
2 κ.σ. κονιάκ
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο, μαζί με το ζουμί του
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
2 κ.σ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
3 μέτριες φέτες ψωμιού, χωρίς την κόρα, μουσκεμένες σε γάλα και καλά στυμμένες
4 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
ελάχιστο μπούκοβο (ή πιπέρι καγιέν)
1 κ.γ. τσιμένι (μοσχοσίταρο), τριμμένο – θα το βρούμε στα μπαχαράδικα
1 κ.γ. σουμάκι (ρους) – θα το βρούμε στα μπαχαράδικα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο, για το ταψί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα δύο είδη κιμά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, μαζί με το ζουμί του. Ζυμώνουμε για 1-2΄ και στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ, το αυγό, το σκόρδο, το μαϊντανό, τη στυμμένη ψίχα ψωμιού, την τριμμένη φρυγανιά, την πάπρικα, το μπούκοβο (ή το πιπέρι καγιέν), το τσιμένι, το σουμάκι, αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώνουμε καλά τα υλικά, για περίπου 5΄, μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Πρέπει να είναι σχετικά σφιχτό, αλλιώς προσθέτουμε 1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, εφαρμόζοντάς την στην επιφάνεια του μίγματος, και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 30΄.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Πλάθουμε το μίγμα σε μεγάλους κεφτέδες, βάρους περίπου 45 γρ., και τους δίνουμε σχήμα σαν σουτζουκάκια.
Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί, αραδιάζουμε τους κεφτέδες και τους ψήνουμε για 20-25΄, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, χωρίς να τους γυρίσουμε, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά, παραμένοντας σφιχτοί αλλά αφράτοι. Εναλλακτικά, μπορούμε να τους ψήσουμε στο γκριλ για 10΄ από κάθε πλευρά, σε ένα από τα ψηλά ράφια, γυρίζοντάς τους μία φορά.

⇔
Σερβίρουμε με αραβικές, κυπριακές ή ελληνικές πίτες (για σουβλάκι), ελαφρώς ψημένες στο γκριλ.

Πηγή: gastronomos.gr (συνταγή: Αλέξανδρος Γιώτης | φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος)

Πολίτικη παστουρμαδόπιτα

• 

Μια μερακλίδικη νοστιμότατη πίτα που θα ξετρελάνει ακόμα κι όσους έχουν τις επιφυλάξεις τους με τον παστουρμά...

ΥΛΙΚA

• 20-22 λεπτές φέτες παστουρμά
• 300 γρ. κασέρι (ιδανικά πεπαλαιωμένο)
• 5 μέτριες ντομάτες
• λίγη ζάχαρη
• ένα πακέτο φύλλα κρούστας
• ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων
• 1 αυγό χτυπημένο με λίγο νερό (για να αλείψουμε την επιφάνεια της πίτας)
• μαυροσούσαμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε τον παστουρμά από το τσιμένι, το οποίο πετάμε. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κασέρι. Κόβουμε σε ροδέλες τις ντομάτες και αφαιρούμε τα πολλά υγρά.
2. Λαδώνουμε τη λαμαρίνα και απλώνουμε τα μισά φύλλα του πακέτου, λαδώνοντάς τα ένα-ένα.
3. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το κασέρι, από πάνω απλώνουμε τον παστουρμά και στη συνέχεια απλώνουμε τις ντομάτες. Τέλος, απλώνουμε τον υπόλοιπο παστουρμά και το υπόλοιπο κασέρι.
4. Απλώνουμε τα άλλα μισά φύλλα, λαδωμένα ένα-ένα, και πιέζουμε την περίμετρο με τα δάχτυλά μας ώστε να φυλακιστεί το μίγμα. Το τελευταίο φύλλο το λαδώνουμε, το χαράζουμε, και τέλος το βρέχουμε.
5. Αλείφουμε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό, την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με πιρούνι και πασπαλίζουμε με μαυροσούσαμο.
6. Ψήνουμε στην κάτω τελευταία θέση σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° για 45-50΄.

⇔
♦ Κάνουμε υπομονή για 10΄ πριν την κόψουμε...
♦ Η πίτα είναι το ίδιο απολαυστική είτε ζεστή είτε σε θερμοκρασία δωματίου.
♦ Αφαιρώντας το τσιμένι εξαλείφουμε τον κίνδυνο των δυσάρεστων οσμών.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Μελομακάρονα πολίτικα

Μελομακάρονα πολίτικα




Το pontos-news.gr σάς προτείνει την πολίτικη εκδοχή του πατροπαράδοτου χριστουγεννιάτικου γλυκού.

ΥΛΙΚA

Για 25 κομμάτια
5 φλ. ζάχαρη
1 ½ φλ. λάδι
¼ φλ. κονιάκ
3 φλ. αλεύρι
6 γρ. γαρύφαλλο
6 γρ. κανέλλα
¾ φλ. πορτοκάλι (χυμό)
2 φλ. νερό
1 φλ. σιμιγδάλι (ψιλό)
1 φλ. καρύδια (λεπτοκομμένα)
1 κ.γ. σόδα ( μαγειρική)
1 πορτοκάλι (ξύσμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα μελομακάρονα

Βάζουμε σε μπολ τα στερεά υλικά (αλεύρι, σιμιγδάλι, ζάχαρη) και κατόπιν τα υγρά (λάδι, κονιάκ, χυμό πορτοκάλι) αφού πρώτα αναμίξουμε στο χυμό του πορτοκαλιού τη σόδα. Προσθέτουμε και λίγο γαρύφαλλο και κανέλλα σε σκόνη για να προσθέσουμε άρωμα (μικρή ποσότητα για να μην πικράνει το μίγμα).
Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° (στον αέρα).
Πλάθουμε τα μελομακάρονα ή χρησιμοποιούμε κουπ-πατ για να δώσουμε διάφορα σχήματα. Προσοχή να μην τα κάνουμε λεπτά γιατί θα ξεραθούν στο ψήσιμο.
Τοποθετούμε τα μελομακάρονα αραιά σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στη μέση του φούρνου, στους 160° (αέρας) μέχρι να ροδίσουν (περίπου 15΄).
Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα και κατόπιν τα βουτάμε στο καυτό σιρόπι για 1΄ ή περισσότερο, ανάλογα αν θέλουμε τραγανό ή σιροπιασμένο το εσωτερικό τους.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνουμε να στραγγίξουν για λίγο στη σχάρα και μετά τα βάζουμε σε πιατέλα σε στρώσεις.
Ρίχνουμε πάνω σε κάθε στρώση λεπτοκομμένο καρύδι που έχουμε ανακατέψει με λίγη κανέλλα και γαρύφαλλο σε σκόνη.

Για το σιρόπι

Σε κατσαρολάκι ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το νερό και το μέλι και βράζουμε μέχρι να δέσουν ελαφρά, ξαφρίζοντας μέχρι να γίνει διαυγές το σιρόπι.

⇔

Αν θέλουμε, βάζουμε μέσα στο σιρόπι (την ώρα του βρασμού) ολόκληρο το ξύλο της κανέλλας και 3-4 γαρύφαλλα, αλλά τα βγάζουμε πριν αρχίσουμε το μέλωμα.

Πηγή: sidages.gr 

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Μελιτζανοσαλάτα καπνιστή με φέτα(ΠΟΛΙΤΙΚΗ)

Μελιτζανοσαλάτα καπνιστή με φέτα
(ΠΟΛΙΤΙΚΗ)





Προετοιμασία: 10 λεπτά
Ψήσιμο: 20 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολο



Υλικά

μελιτζάνες: 5-6 φλάσκες
μαγιονέζα: 2 κουταλιές της σούπας, έτοιμη ή σπιτική
φέτα: 1/2 φλιτζάνι λιωμένη με πιρούνι
ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
αλάτι: λίγο
λεμόνι: 1/2, ο χυμός
μαϊντανός ή σέλινο: 2 κλωνάρια για το γαρνίρισμα


Εκτέλεση


Ψήνετε τις μελιτζάνες μαζί με το κοτσάνι τους πάνω στο μάτι της κουζίνας ή σε γκαζάκι για 10΄ από κάθε πλευρά (η φλούδα τους πρέπει να είναι καμένη για να πάρει τη μυρωδιά του καπνιστού). Κατόπιν τις ραντίζετε με κρύο νερό και τις ξεφλουδίζετε αμέσως. Αφήνετε τη σάρκα τους σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν τα υγρά τους.


Πάνω στο ξύλο κοπής πολτοποιείτε τη σάρκα από τις μελιτζάνες με τη βοήθεια δύο μαχαιριών. Μεταφέρετε τη σάρκα σε ένα μπολ και την ανακατεύετε με τη μαγιονέζα, τη φέτα, το αλάτι, λίγο χυμό λεμονιού και ζάχαρη. Γαρνίρετε τη μελιτζανοσαλάτα με μαϊντανό ή σέλινο και σερβίρετε.

ΠΗΓΗ http://www.icookgreek.com

Πολίτικο Κιουνεφέ

• 

Ένα λαχταριστό γλύκισμα από την Πόλη, που «παντρεύει» το τυρί με το σιρόπι.

ΥΛΙΚA

Άτομα: 10 Μερίδες | Χρόνος προετοιμασίας: 20′ | Χρόνος ψησίματος: 45-50 λεπτά 

• 1 πακέτο φύλλο καταϊφι (½ κιλό)
• 150 γρ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο
• 400 γρ. τυρί dil (ή ανθότυρο ή τυρί κρέμα ή μοτσαρέλα)
• 300 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. νερό
• χυμό απο ½ λεμόνι (λίγο λιγότερο)
• ½ κούπα επιπλέον βούτυρο για τα ταψάκια και το ράντισμα
• ½ φλ. φιστίκια Αιγίνης τριμμένα
• ½ κουταλάκι βανίλια (εάν θέλετε)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Παίρνουμε ένα ψαλίδι και κόβουμε το καταΐφι στα διπλώματα ώστε να μην έχουμε πολύ μακριές ίνες.
2. Βάζουμε το κομμένο καταΐφι σε μπολ ή σε ταψάκι και το μαδάμε/ξεμπλέκουμε. Κατόπιν, το αφήνουμε στην άκρη.
3. Κόβουμε το τυρί μας σε πολύ λεπτές φέτες/φλύδες.
4. Σε ένα κατσαρολάκι ή μπρίκι λιώνουμε το βούτυρο προσέχοντας να μην το κάψουμε.
5. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω απο το «ξασμένο» καταΐφι και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.
6. Χωρίζουμε το καταΐφι σε τέσσερα μέρη (δόσεις).
7. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι μιας χρήσης 20 εκ. και απλώνουμε το μισό απο το καταΐφι της μίας δόσης. Το πιέζουμε με το χέρι μας καλά ώστε να γίνει επίπεδο και να πάρει το σχήμα του ταψιού.
8. Βάζουμε το ¼ από το τυρί σε φλύδες, έτσι ώστε να φτιάξουμε μια στρώση τυριού.
9. Σκεπάζουμε με την άλλη μισή δόση καταϊφιού και ξαναπιέζουμε ώστε να είναι όσο γίνεται πιο συμπαγές. Ραντίζουμε με ελάχιστο βούτυρο.
10. Επαναλαμβάνουμε για τα υπόλοιπα 3 ταψάκια/δόσεις.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C για 45-50΄ περίπου, ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.
12. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι μας βάζοντας το νερό, τη ζάχαρη και το λεμόνι σε κατσαρολάκι να βράσουν για 2-3΄ (από την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει).
13. Βγάζουμε το γλυκό μας απο το φούρνο και όπως είναι ζεστό το σιροπιάζουμε με το ήδη κρύο σιρόπι.
14. Πασπαλίζουμε με λίγα φυστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.

⇔

Μπορούμε να σερβίρουμε το γλυκό και με μια μπάλα παγωτό καϊμάκι.

• Πηγή: constantinoupoli.com.

Ιτς πιλάφ

• 

Μια εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή από τα σεντούκια της πολίτικης κουζίνας! 

 
ΥΛΙΚA
4 φλ. ρύζι
1 κρεμμύδι
4 κ.σ. σταφίδες
200 γρ. βούτυρο
250 γρ. συκωτάκια αρνίσια ή πουλερικών
4 κ.σ. κουκουνάρια
1 κ.γ. πιπέρι
αλάτι
5 φλ. νερό ή ζωμό κρέατο
1 κ.γ. ζάχαρη
2-3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε το ρύζι.
Το βάζουμε σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε να «σταθεί» για μισή ώρα.
Το σουρώνουμε και το ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε τις σταφίδες σε μπολάκι με νερό ώσπου να φουσκώσουν και τις σουρώνουμε.
Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κουκουνάρια και το κρεμμύδι για
3-4 λεπτά, να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα συκωτάκια και το ρύζι και ανακατεύουμε μαζί για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε τις σταφίδες, το πιπέρι, το ζωμό κρέατος ή το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει το ρύζι.
Σουρώνουμε, σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να «σταθεί» για 10-15 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με τον άνηθο.

⇔

Σερβίρουμε το ρύζι σκέτο ή σαν συνοδευτικό με κάποιο άλλο φαγητό της επιλογής μας.

Καζάν Ντιπί, το μεγαλείο σου

Χειμωνιάτικες μέρες με ήλιο , η νενέ έβαζε φωτιές στα τσικάλια της κουζίνας της, προκειμένου να επιδοθεί στις μαγειρικές της αλχημείες για να πετύχει το τέλειο επιδόρπιο.
Ένα γεγονός, που για κάποιο λόγο τον οποίο αγνοώ, λάμβανε χώρα πάντα στις ηλιόλουστες μέρες του κατά τ” άλλα κρύου Φλεβάρη.
Τέλειο και αγαπημένο επιδόρπιο, το οποίο με ίδια εμφάνιση, ίδια γεύση, αλλά διαφορετικό τρόπο παρασκευής και αλλιώτικο αξάντ,  θεωρείται χάι κλας.
Οι κυρίες των γειτονιών της Σμύρνης ήταν μεταξύ των άλλων και  γαλλομαθείς.
Το έδεσμα αυτό όμως, σπάνια ακουγόταν με το γαλλικό αξάν-τ «crème brule» στα λημέρια τους.
Αντ”  αυτού, το μεγαλείο του «Μαλεμπί Καζάν ντιμπί» αγόραζε και πούλαγε ουρανίσκους και ένστικτα, γιατί παρόλο την καμένη του εμφάνιση, η γιαγιά έλεγε ότι είναι, πρώτον, «το γλυκό του έρωτος» διότι έχει γλυκόπικρη καραμελένια γεύση σαν τον έρωτα και δεύτερον το «γλυκό των κιμπάρηδων ανθρώπων» για το λόγο ότι τότε το γάλα ήταν πανάκριβο και προκειμένου να γίνει το Καζάν ντιπί απαιτούσε αρκετή ποσότητα γάλακτος, η οποία έπρεπε ν” αφαιρεθεί από το γάλα του σπιτιού.
Άρα, κιμπάρης άνθρωπος και δη, κιμπάρης άρχοντας. 

Στο διά ταύτα, το Καζάν ντιμπί είναι  ένα γλυκό 100% φερμένο από την Ανατολή.
Η ετοιμολογία της λέξης του είναι ο πάτος του καζανιού.
Ονομάστηκε έτσι γιατί το καζάνι αντέχει στη δυνατή φωτιά και έτσι έριχναν ζάχαρη στον πάτο  του, ώστε να καραμελώσει και να πάρει τη μαύρη κρούστα.
Πάμε να δούμε τη συνταγή.

«Μαλεμπί Καζάν ντιμπί»

Υλικά
Για την κρέμα:
-9 φλιτζάνια του τσαγιού φρέσκο γάλα πλήρες
-1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
-1 1/4 φλιτζάνι του τσαγιού corn flour ή νισεστέ
-1 σφηνάκι ροδόνερο

Για την καραμέλα:
-3 κουταλιές της σούπας  ζάχαρη
-1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Εκτέλεση:
Διαλύουμε το corn flour σε 1 κούπα κρύο γάλα, ποτέ σε ζεστό!
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο κρύο γάλα να βράσει με τη 1 κούπα ζάχαρη.
Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Όταν δούμε ότι αρχίζει ο βρασμός, κατεβάζουμε το γάλα από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα στο ζεστό μείγμα το κρύο γάλα με το corn flour, που ανακατέψαμε στην αρχή.
Με ένα σύρμα ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι το μείγμα μας να αρχίσει να πήζει και να έχουμε μια δεμένη κρέμα.
Όταν πάρουμε την υφή που θέλουμε, αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά-σιγά το ροδόνερο.
Η κρέμα μας είναι έτοιμη.

Συνεχίζουμε με την παρασκευή της καραμέλας.
Παίρνουμε ένα σκεύος της αρεσκείας μας (εγώ χρησιμοποιώ ένα μέτριο αντικολλητικό ταψάκι-τηγάνι, από αυτά τα χρωματιστά που είναι της μόδας τώρα) και αφού το βουτυρώσουμε καλά το πασπαλίζουμε με τις 3 κουταλιές ζάχαρη.
Τοποθετούμε το σκεύος πάνω σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ίσα να λιώσει η ζάχαρη.
Έπειτα ρίχνουμε προσεχτικά σιγά-σιγά 7 κουταλιές της σούπας από την κρέμα.
Βάζουμε το σκεύος πάνω στη φωτιά για 35 λεπτά και γυρίζουμε γρήγορα τις πλευρές του, ώστε να σφίξει η κρέμα, να αρχίσει να δένει και να καίγεται ομοιόμορφα.
Η κρέμα δεν πρέπει να κοχλάσει, προσέχετε!
Κατεβάζουμε  από τη φωτιά, την αφήνουμε να κρυώσει με την ησυχία της και τη βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ, για να γίνει υπέροχη.
Την επόμενη μέρα κόβουμε το Kazan Dibi οριζόντια και κάθετα σε κομμάτια.
Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας αναποδογυρίζουμε το γλυκό μας και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.
Είναι πανέτοιμο!
Αν επιθυμούμε το Ανατολίτικο σερβίρισμα, κόβουμε κάθετες λωρίδες στο ταψί και τις ρολάρουμε με τον ίδιο τρόπο όπως κάνουμε τον κορμό ή το μωσαϊκό.
Καλή επιτυχία
Ιωάννα Kookie, eyedoll.gr

Ταούκ γκιοσού, το αρχοντικό γλυκό της Ανατολής

Το Καζάν ντιμπί, σύμφωνα με βέρους Μικρασιάτες αλλά και Πολίτες, διαφέρει με το γνωστό γλυκό της βόρειας Ελλάδας.
Στο Βορρά, παρασκευάζουν μια κρέμα παχιά, με κύρια υλικά το βουβαλίσιο γάλα και ρυζάλευρο.
Αφού τη φτιάξουν, την καίνε από πάνω και βαφτίζουν την κρέμα αυτή Καζάν ντιμπί.
Νοστιμότατη, δεν μπορώ να πω!

Στην Ανατολή τώρα, Καζάν ντιμπί όπως σας είπα και στη συνταγή του, ονομάζεται ο πάτος του καζανιού.
Η φράση δηλώνει μια πρακτική μαγειρικής ουσιαστικά, που αφορά στη ζάχαρη που καίγεται στον πάτο της κατσαρόλας, στη μαύρη κρούστα δηλαδή.

Το αυθεντικό Καζάν ντιμπί λοιπόν, είναι κάτι εντελώς διαφορετικό από αυτό της βόρειας Ελλάδας.
Είναι στην πραγματικότητα το Tavuk göğsü (ταούκ γκιοσού/κιοκσού), που θα δούμε σήμερα, το οποίο αφού το φτιάξουν το βάζουν σε μεγάλες λαμαρίνες ή ταψιά που έχουν πρώτα βουτυρώσει και πασπαλίσει με ζάχαρη.
Ρίχνοντας το μείγμα μέσα στο ζαχαρωμένο ταψί, το τοποθετούν πάνω σε πολύ δυνατές εστίες ώστε να «πιάσει», να γανιάσει η ζάχαρη και να καεί το περιεχόμενο του πάτου του καζανιού.
Έπειτα καλύπτουν την κρέμα προσεχτικά με μια διαφανή μεμβράνη μαγειρικής και αφήνουν το ταψί να κρυώσει στο ψυγείο, για 3 με 5 ώρες.
Όταν κρυώσει αφαιρούν τη μεμβράνη, κόβουν ροδέλες και τις τυλίγουν σε μικρά ρολά, στις κορυφές των οποίων συνήθως βάζουν μια μπάλα βανίλια παγωτό (έτσι το έκανε η γιαγιά μου).

Tavuk göğsü λοιπόν.
Ταούκ ελληνιστί σημαίνει κότα και γκιοσού/κιοκσού σημαίνει στήθος, άρα έχουμε ένα υπέροχο έδεσμα με βάση το στήθος κοτόπουλου.

Χαρακτηρίζεται ως ένα ιδιαίτερο αλλά και αρχοντικό γλυκό, ενώ η συνταγή του είναι φορτωμένη με μεγάλη ιστορία.
Ακριβό γλυκό της εποχής του, κατάγεται από την Τουρκία, όπου το σέρβιραν στα κατά καιρούς σουλτανάτα του Τοπ Καπί και έτσι πέρασε στους Έλληνες της Ανατολής, Μικρασιάτες και Πολίτες.
Η ιστορία του κρατάει μέχρι και τις μέρες μας.

Η γιαγιά Μεταξούλα πάντα «έδενε» ταούκ γκιοσού/κιοκσού όταν της περίσσευε στήθος από φρέσκο βραστό και κυρίως μικρό κοτόπουλο και αυτό έλεγε ότι ήταν «το αυθεντικόν Καζάν ντιμπί».

Σε περίπτωση που έχετε διαφορετικά γούστα, το Ταούκ γκιοσού/κιοκσού δέχεται και άλλες εναλλακτικές διακόσμησης, όπως κανέλα, ινδοκάρυδο, φιστίκια, παγωτό βανίλια, λιωμένη σοκολάτα.
Πάμε να δούμε τη συνταγή αναλυτικά.

«Tavuk göğsü»

Υλικά
-Στήθος από 1 «όρνιθα μικρά»
-1 1/2 λίτρο γάλα αγελάδας, πλήρες
-100 γρ. πατατάλευρο
-170 γρ. ρυζάλευρο
-200 γρ. ζάχαρη
-4-6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
-1 κουταλιά της σούπας βανίλια σε σκόνη
-1 πρέζα αλάτι
-1 αντικολλητικό ταψάκι
-Διάφανη μαγειρική μεμβράνη για να σκεπάσουμε το ταψί.

Εκτέλεση

Για το Ταούκ
Σε χαμηλή φωτιά και σε νερό αλατισμένο, βάζουμε το στήθος του κοτόπουλου να βράσει για περίπου 35 λεπτά.
Αφού περάσουν τα 35 λεπτά, ρίχνουμε το κοτόπουλο σε μια λεκάνη με κρύο νερό και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
Επόμενο βήμα είναι το προσεχτικό, έως καλλιτεχνικό, μάδημά του.
Θα πρέπει να μαδηθεί σε μικρές ίνες, ώστε να τρίβεται και να γίνεται πούδρα με το χέρι.
Αν πάλι δεν είστε και τόσο καλλιτέχνες, μετά το μάδημα κάντε το πούδρα στο μούλτι.

Έπειτα ρίχνουμε την πούδρα κοτόπουλου σε ένα μπολάκι με κρύο νερό για να φύγουν τα ζελέ αλλά και η όποια μυρωδιά του και στη συνέχεια σουρώνουμε.
Θα διαπιστώσουμε ότι το νερό γίνεται λευκό. Αυτό επαναλαμβάνεται για 5 τουλάχιστον φορές.

Για την κρέμα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1.300 γρ γάλα, τη ζάχαρη, την πρέζα του αλατιού και ανακατεύουμε σε χαμηλή συνεχώς, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρυζάλευρο και το πατατάλευρο, ενώ τα λούζουμε με το υπόλοιπο γάλα (περί τα 200 γρ.) μέχρι να γίνουν ένα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ζωηρά.
Για να μη μας «πιάσει» το μείγμα και μπερδευτεί μέσα στον αυγοδάρτη με τον οποίο συνήθως ανακατεύουμε, απομακρύνουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και με μια σπάτουλα /μαρίζ ομοιογενοποιούμε στα γρήγορα.
Θα δούμε ότι το αποτέλεσμα μοιάζει να έχει μαστιχωτή υφή, παχιά, σφιχτή, με ίνες.

Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα και τη ρίχνουμε στο πουδραρισμένο κοτόπουλο, γυρνάμε ελαφρά και στη συνέχεια προσθέτουμε όλο το κοτόπουλο μέσα στην κρέμα.
Ανακατεύουμε πολύ γρήγορα με τη μαρίζ, για κάνα πεντάλεπτο.

Για το Καζάν ντιμπί
Στη συνέχεια βουτυρώνουμε, έπειτα ζαχαρώνουμε το ταψί και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του Ταούκ γκιοσού/κιοκσού.
Ανάβουμε το γκάζι ή το ηλεκτρικό μάτι και βάζουμε επάνω το ταψί, το οποίο γυρνάμε ασταμάτητα.
Έχει αρχίσει να δένει το Καζάν ντιμπί και η κρέμα να «χορεύει».

Μετά από 10 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε τη μαγειρική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
Μόλις περάσουν οι 3 ώρες, ακολουθούμε τη διαδικασία κοψίματος που σας είπα στην αρχή.

Καλή επιτυχία!

Ιωάννα Kookie, eyedoll.gr

Πολίτικο μπουρέκι με αρνάκι

Πολίτικο μπουρέκι με αρνάκι

Ένας γευτικότατος πολίτικος μεζές είναι το μπουρέκι με αρνάκι
Υλικά
200 γραμ. φέτα
250 γραμ. μανιτάρια
4 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
1 μεγάλο κρεμμύδι
κόκκινο ξηρό κρασί
λίγο λάδι
βούτυρο λιωμένο
1 κιλό αρνί σε κύβους
1 πακέτο φύλλο κρούστας
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Αρχικά, κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα καραμελώνουμε με λίγη ζάχαρη, δηλαδή τα βάζουμε στο τηγάνι, να τσιγαριστούν με το λάδι και τη ζάχαρη.
Σε ένα δεύτερο τηγάνι, τσιγαρίζουμε τους κύβους του αρνιού και μόλις ροδίσουν, τους σβήνουμε με κρασί. Στρώνουμε πάνω στο κρέας τα καραμελωμένα κρεμμύδια, χωρίς να ανακατέψουμε. Κλείνουμε το καπάκι του τηγανιού και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη κρασί.
Μετά από 3 με 4 λεπτά, βάζουμε τα μανιτάρια κι άλλο κρασί, αλάτι, ρίγανη και μπόλικο πιπέρι για τον Αναστάση. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 15 λεπτά περίπου.
Κλείνουμε το μάτι και κατεβάζουμε τη γέμιση από τη φωτιά. Ρίχνουμε την φέτα τριμμένη και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
Στη συνέχεια, κόβουμε το φύλλο κρούστας στα τέσσερα και γεμίζουμε το κάθε κομμάτι με 1 κουταλιά της σούπας γέμιση. Τυλίγουμε τα ρολάκια και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Αλείφουμε με βούτυρο τα μπουρεκάκια, για να μην καούν στο ψήσιμο, και τα στέλνουμε στο φούρνο με το μαγικό χεράκι στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 15 λεπτά περίπου.

Καλή όρεξη!
Πηγή: toarkoudi.gr

Πολίτικο μπουρέκι με αρνάκι

Πολίτικο μπουρέκι με αρνάκι

Ένας γευτικότατος πολίτικος μεζές είναι το μπουρέκι με αρνάκι


Υλικά

200 γραμ. φέτα
250 γραμ. μανιτάρια
4 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
1 μεγάλο κρεμμύδι
κόκκινο ξηρό κρασί
λίγο λάδι
βούτυρο λιωμένο
1 κιλό αρνί σε κύβους
1 πακέτο φύλλο κρούστας
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχικά, κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα καραμελώνουμε με λίγη ζάχαρη, δηλαδή τα βάζουμε στο τηγάνι, να τσιγαριστούν με το λάδι και τη ζάχαρη.
Σε ένα δεύτερο τηγάνι, τσιγαρίζουμε τους κύβους του αρνιού και μόλις ροδίσουν, τους σβήνουμε με κρασί. Στρώνουμε πάνω στο κρέας τα καραμελωμένα κρεμμύδια, χωρίς να ανακατέψουμε. Κλείνουμε το καπάκι του τηγανιού και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη κρασί.

Μετά από 3 με 4 λεπτά, βάζουμε τα μανιτάρια κι άλλο κρασί, αλάτι, ρίγανη και μπόλικο πιπέρι για τον Αναστάση. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 15 λεπτά περίπου.

Κλείνουμε το μάτι και κατεβάζουμε τη γέμιση από τη φωτιά. Ρίχνουμε την φέτα τριμμένη και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
Στη συνέχεια, κόβουμε το φύλλο κρούστας στα τέσσερα και γεμίζουμε το κάθε κομμάτι με 1 κουταλιά της σούπας γέμιση. Τυλίγουμε τα ρολάκια και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Αλείφουμε με βούτυρο τα μπουρεκάκια, για να μην καούν στο ψήσιμο, και τα στέλνουμε στο φούρνο με το μαγικό χεράκι στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 15 λεπτά περίπου.

Καλή όρεξη!

Πηγή: toarkoudi.gr

Σαλάτα με γιαούρτι από την Μικρά Ασία

Σαλάτα με γιαούρτι από την Μικρά Ασία

Σαλάτα με γιαούρτι από την Μικρά Ασία

Υλικά 

2 μεγάλες μελιτζάνες (φλάσκες)

3 ντομάτες

1 κρεμμύδι (μέτριο)

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό ή ένα κεσεδάκι τζατζίκι

½ ματσάκι μαϊντανό

Αλάτι, πιπέρι,

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Αρχικά τρυπάμε με το πιρούνι τις μελιτζάνες και στη συνέχεια τις ψήνουμε πολύ καλά στο grill ή στη φλόγα του γκαζιού, μέχρι να καεί η φλούδα της μελιτζάνας.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε. Σε μια σαλατιέρα τοποθετούμε στη βάση τις μελιτζάνες, στη συνέχεια κόβουμε σε καρέ τις ντομάτες και τις τοποθετούμε πάνω από τις μελιτζάνες. Κόβουμε σε ροδέλες το κρεμμύδι και το βάζουμε πάνω από τις ντομάτες Στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα υλικά. Από πάνω ρίχνουμε στραγγιστό γιαούρτι ή τζατζίκι ανάλογα με τις προτιμήσεις μας και πασπαλίζoυμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Η σαλάτα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Το σημαντικό στην απλή αλλά νόστιμη αυτή συνταγή είναι να πετύχετε το ψήσιμο στις μελιτζάνες (να καεί η φλούδα τους) αλλά και στο τέλος να ανακατέψετε

Πηγή: govastileto.gr

http://www.pontos-news.gr/permalink/20657.html

Τσουρέκι Πολίτικο

Υλικά 

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 1 κιλό 

Μαγια νωπή 

100 γρ Γάλα 

120 γρ καυτό Ζάχαρη 

400 γρ Νερό χλιαρό 

120 γρ Μαχλέπι 

1 κουταλιά σούπας γεμάτο τριμμένο Αλάτι 

1/2 κουταλάκι γλυκού Μαστίχα 

1 κουταλάκι γλυκού τριμμένη 

Καλαμποκέλαιο 1 κουταλιά σούπας γεμάτη 

Αυγά 5 τεμ

Γλυκάνισος 1 κουταλιά του γλυκού 

Μαργαρίνη 250 γρ λιωμένη 

Αμύγδαλα προαιρετικά τριμμένα

Οδηγίες

Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό, λίγο ζάχαρη και αλεύρι 1 κουτάλια σούπας, τα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει. Σε μια λεκάνη βάζουμε πρώτα την ζάχαρη, το αλάτι,το μαχλέπι,την μαστίχα,τον γλυκάνισο και το λάδι, ανακατεύουμε λίγο, προσθέτουμε το γάλα καυτό και ανακατεύουμε. Σπάμε τα 4 αυγά και τα ανακατεύουμε στην ζύμη μας. Μετά προσθέτουμε την μάγια που έχει φουσκώσει.Ανακατεύουμε με το χέρι (όχι μίξερ) και αρχίζουμε να βάζουμε το αλεύρι σιγά σιγά .Μόλις βραχεί το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά ,προσθέτουμε την ζεστή μαργαρίνη σταδιακά και το δουλεύουμε με τα χέρια διπλώνοντας το ζυμάρι μέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο (δεν το ζυμώνουμε πολύ για να έχουμε αφράτα τσουρέκια). Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.Όταν είναι έτοιμο κόβουμε από 3 μπάλες για κάθε τσουρέκι, πλάθουμε σε λωρίδες και πλέκουμε σε πλεξούδα. Αλείφουμε με τον κρόκο από ένα αυγό που το διαλύσαμε με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα αμύγδαλα προαιρετικά. Αφήνουμε για 60 λεπτά. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, τοποθετούμε τα τσουρέκια μέσα και τα ψήνουμε στους 170 βαθμούς στον αέρα για 35 -40 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο μας).



* Βγαίνουν ανάλογα και με το μέγεθος που θέλουμε 3 τσουρέκια.

* Μυστικό : δεν θέλει πολύ ζύμωμα για να μην φύγει ο αέρας ενώ τα υλικά να μπουν με την σειρά που αναφέρουμε.