Μαρμελάδα ρόδι

Υλικά

- ½ κιλό σπόροι ροδιού 

- 400 γρ. ζάχαρη 

- 1 στικ κανέλας

- Λίγο νερό

Εκτέλεση

Αρχικά, βάζουμε τους σπόρους του ροδιού σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το στικ κανέλας και 2-3 κουταλιές της σούπας νεράκι. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς τα υλικά έως ότου βγάλουν τα υγρά τους, προσέχοντας να μην κολλήσουν.

Μόλις το δούμε να έχει πήξει, βγάζουμε από μέσα το στικ κανέλας και αλέθουμε το μείγμα με το ραβδομπλέντερ. Ακολούθως, το περνάμε από ένα σουρωτήρι, πιέζοντας παράλληλα τους σπόρους για να βγάλουν όλο το ζουμί τους.

Η μαρμελάδα μας τώρα είναι έτοιμη και απαλλαγμένη από κουκούτσια! Το μόνο που απομένει είναι να βράσουμε ένα γυάλινο βάζο για να το αποστειρώσουμε και να μεταφέρουμε εκεί τη μαρμελάδα μας. 

Καλή επιτυχία!

Πηγή: http://www.συνταγες.eu

Μαρμελάδα μήλο

Υλικά

- 4 κιλά μήλα

- 2,4 κιλά ζάχαρη

- 6 φλ. του τσαγιού νερό

- Χυμός από 2 λεμόνια

- 2 κ.σ. κανέλα 

Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε και κόψουμε σε κυβάκια τα μήλα, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με 1 κιλό ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. 

Εν συνεχεία, ρίχνουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη, συνεχίζοντας το βράσιμο για 10 ακόμη λεπτάκια. Προσθέτουμε επίσης την κανέλα, ανακατεύοντας καλά, και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πριν γεμίσουμε τα βάζα, αφήνουμε τη μαρμελάδα μας στην άκρη να σταθεί για λίγα λεπτά.

Θα πρέπει προηγουμένως να έχουμε φροντίσει να αποστειρώσουμε τα βάζα, ώστε η μαρμελάδα μας να διατηρηθεί για μήνες ολόκληρους χωρίς να χαλάσει. Η διαδικασία έχει ως εξής:

Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα τα βάζα, ρίχνουμε όσο νερό χρειάζεται για να καλύπτονται εντελώς μέχρι πάνω και τα βράζουμε.

Μετράμε 5 λεπτά από την πρώτη βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τα βάζα να στεγνώσουν (ανάποδα και πάνω σε μια βαμβακερή πετσέτα) και είναι έτοιμα προς αποθήκευση.

Φυλάσσουμε τη μαρμελάδα σε δροσερό μέρος, ενώ μετά το άνοιγμα τη βάζουμε στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία!

Πηγή: http://www.συνταγες.eu

Μαρμελάδα πορτοκάλι

Μαρμελάδα πορτοκάλι

Εύκολη και πολύ γρήγορη μαρμελάδα πορτοκάλι με κομματάκια.
Τι χρειαζόμαστε:

• πορτοκάλια….
• χοντρόφλουδα
• ζάχαρη
• νερό

 Πώς το κάνουμε:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια μας.
2. Κρατάμε το ένα τρίτο από τις φλούδες γιατί θα τις βάλουμε στην μαρμελάδα.
3. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα πορτοκάλια μαζί με τις φλούδες που έχουμε κρατήσει και νερό να βράσουν. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα πορτοκάλια.
4. Βράζουμε τα πορτοκάλια μας μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με το πιρούνι. Τα βγάζουμε απο την κατσαρόλα και τα αφήνουε να κρυώσουν λιγο.
5. Βάζουμε στο μίξερ τα πορτοκάλια μαζί με τις φλούδες και τα αλέθουμε μέχρι να λιώσουν τα πορτοκάλια, οχι πολύ όμως για να μην πολτοποίηθουν οι φλούδες μας.
6. Αφού τα βγάλουμε απο το μίξερ ζυγίζουμε τον πολτό μας και τον βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε ίση ποσότητα ζάχαρης και βράζουμε την μαρμελάδα μας μέχρι να δέσει.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν είναι πολύ πυχτός ο πολτός, ρίχνουμε λίγο νερό απο το νερό που βράσαμε τα πορτοκάλια.

Σπιτική μαρμελάδα μήλου

Σπιτική μαρμελάδα μήλου

Η μαρμελάδα μήλου όπως και όλες οι μαρμελάδες δίνουν υπέροχη γεύση στα γιαούρτια μας , στα κέικ μας ,στην πάστα φλώρα και κλασσικά στο ψωμί του πρωινού μας. Η σπιτική μαρμελάδα πάντα είναι πιο υγιεινή και πιο γευστική αλλά κυρίως χωρίς συντηριτικά . Πολλές φορές όταν έχεις υπογλυκαιμία την τρως με το κουτάλι και άλλες φορές στρώνεις τις τάρτες σου ή πας ένα βάζο δώρο στους φίλους σου αντι για γλυκά. Θα το εκτιμήσουν περισσότερο.

Τι χρειαζόμαστε:

8 φλ. κομμένα μήλα (γύρω στα 8 μήλα ανάλογα το μέγεθος)
5 φλ. ζάχαρη
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 πορτοκάλι (με τη φλούδα)
2 φλ. νερό

Εκτέλεση συνταγής
1.Πλένουμε καλά τα μήλα μας, καθαρίζουμε τη φλούδα, τα κόβουμε και βγάζουμε και το κέντρο τους με τα κουκούτσια και τα κόβουμε μικρά κυβάκια. Τα καθαρισμένα μήλα βάλτε τα σε μια λεκανίτσα με το χυμό του λεμονιού για να μη μαυρίσουν και τα υπόλοιπα (κυρίως τα κομμάτια με το κουκούτσι) βάλτε τα σε ένα τούλι. Τα κουκούτσια και η φλούδα έχουν την περισσότερη πηκτίνη.
2.Σε κατσαρόλα βάλτε τα μήλα, το τούλι με τα φλούδια και τα κουκούτσια και το νερό και αφήστε τα να βράσουν για λίγη ώρα, να μαλακώσουν κάπως.
3.Βγάλτε το τούλι, βγάλτε και τα μήλα. Μην πετάξετε το νερό. Περάστε τα μήλα από το μπλέντερ και ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα (με το νερό).
4.Κόψτε το πορτοκάλι σε μικρά κομμάτια (αφαιρέστε τυχόν κουκούτσια). Κόψτε και τη φλούδα του σε λεπτές λωρίδες.
5.Προσθέστε στα μήλα τη ζάχαρη και το πορτοκάλι και αφήστε να βράσουν μέχρι να γίνει η μαρμελάδα
6.Όπως είναι καυτή η μαρμελάδα, βάλτε τη σε αποστειρωμένα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν. Με αυτό τον τρόπο κλείνουν αεροστεγώς.

Για τέλειες μαρμελάδες και γλυκά κουταλιού

Για τέλειες μαρμελάδες και γλυκά κουταλιού






Τι πρέπει να γνωρίζουμε για τέλειες μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού.
Μερικά φρούτα έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πηκτίνη από κάποια άλλα γι’ αυτό αυτά που έχουν την μικρότερη προσθέτουμε αν θέλουμε να κάνουμε μαρμελάδα και κάνα δυο μήλα που έχουν την περισσότερη.
Τα φρούτα που θα διαλέξουμε για τα γλυκά του κουταλιού πρέπει να είναι καλής ποιότητας χωρίς σημάδια και σχετικά άγουρα.
Για ν’ αποφύγουμε το ζαχάρωμα πρέπει να αφήσουμε τα φρούτα να μείνουν μέσα σε νερό που περιέχει ξινό (κιτρικό οξύ).
Το σιρόπι για να μη ζαχαρώσει πρέπει να βράσει με 1-2 κουταλιές γλυκόζη.
Τα φρούτα που είναι πικρά (πορτοκάλια, καρύδια, νερατζιά) χρειάζονται πρώτα ξεπίκρισμα, δηλαδή βράσιμο σε νερό που θα αλλάξουμε 2-3 φορές.
Το ασβεστόνερο που συναντάμε συχνά σε παλιές συνταγές για γλυκά του κουταλιού χρησιμοποιείται για να σφίξουν τα ευαίσθητα φρούτα (καρπούζι, βερύκκοκο). Για να το φτιάξετε χρείαζεσθε 2-3 κουταλιές σβησμένο ασβέστη που θα βρείτε σε υλικά για μάντρες οικοδομών, διαλυμένο σε 2 λίτρα νερό. Το φιλτράρετε, ρίχνετε μέσα τα φρούτα και τα αφήνετε για 2-3 ώρες.
Η αναλόγια φρούτων ζάχαρης είναι συνήθως και για το γλυκό του κουταλιού και για τις μαρμελάδες 1 προς 1. Η ζάχαρη βοηθάει τις μαρμελάδες να πήξουν.
Ένα τουλπάνι με τα φλούδια και τα κουκούτσια των μήλων λόγω της πηκτίνης επίσης βοηθάει τις μαρμελάδες να πήξουν, γι’ αυτό και το βουτάμε στην κατσαρόλα μέσα στη μαρμελάδα.

Aποθήκευση μαρμελάδας και γλυκού του κουταλιού
Ξέρατε ότι πριν βάλουμε μια μαρμελάδα ή ένα γλυκό του κουταλιού σ΄ένα βάζο πρέπει να το αποστειρώσουμε; Χρειαζόμαστε μια κατσαρόλα, το ύψος της οποίας να είναι περίπου 8 εκατοστά ψηλότερο από τα βάζα που θα χρησιμοποιήσουμε.
Τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας μία μεταλλική σχάρα, έτσι ώστε τα βάζα να μην έρχονται σε απευθείας επαφή με τη φωτιά. Αφού πλύνουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε ένα - ένα με μία βαμβακερή πετσέτα, για να μην χτυπήσουν μεταξύ τους και σπάσουν, και τα τοτποθετούμε στην κατσαρόλα. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με ζεστό νερό τόσο όσο χρειάζεται για να τα καλύπτει, την σκεπάζουμε και ανάβουμε το μάτι.
Μόλις το νερό στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, μετράμε 5 λεπτά και κλείνουμε τη φωτιά. Βγάζουμε προσεκτικά τα βάζα από την κατσαρόλα, τα αφήνουμε λίγο να στραγγίσουν και τα γεμίζουμε με τη μαρμελάδα, αφήνοντας 2-3 εκατοστά κενό από την επιφάνεια της μαρμελάδας έως το καπάκι κάθε βάζου.

ΠΗΓΗ  http://www.lovecooking.gr/

Μαρμελάδα σύκο

Μαρμελάδα σύκο




Η φωτογραφία είναι από του προσωπικό αρχείο του Ηλία Σωτηρόπουλου.

Περιγραφή συνταγής



«Είναι η εποχή έχει γεμίσει ο τόπος σύκα. Όσοι είναι ακόμα στην εξοχή είναι η καλύτερή τους. Θα σας δώσω μια ωραία ιδέα τι να κάνετε τα σύκα που δεν προλαβαίνετε να φάτε. Θα φτιάξετε μια ωραία μαρμελάδα και ετικέτες. Χαρίστε τη στους φίλους σας που δεν είναι στην εξοχή, να σας θυμούνται όταν τρώνε το πρωινό τους», Αύρα Πανουσοπούλου.

Συστατικά και τρόπος παρασκευής συνταγής
ζάχαρη
πρωινό
σύκα
οικιακή οικονομία
Πλένουμε τα σύκα με άφθονο νερό.
Στραγγίζουμε και ανοίγουμε στη μέση να σιγουρευτούμε ότι είναι καλά.
Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσουμε εκτός αν είναι ποικιλία χονδρόφλουδη.
Όπως είναι ανοιγμένα στη μέση τα βάζουμε στην πιο μεγάλη ρηχή κατσαρόλα που χωράει στην κουζίνα μας.
θα τους βάλουμε ελάχιστο νερό -περίπου μισό ποτήρι- και τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν.
Μόλις αρχίσουν να βράζουν θα βγάλουν κι αυτά τους χυμούς τους και θα τα ανακατέψουμε για να τα διαλύσουμε.
Όταν γίνουν σαν πολτός με κομμάτια μέσα, θα προσθέσουμε ένα κιλό ζάχαρη και θα συνεχίσουμε να βράζουμε και να ανακατεύουμε τη μαρμελάδα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Αυτό που θέλουμε είναι να δέσει η μαρμελάδα όσο πιο γρήγορα γίνεται για να μην βράσουν πολύ ώρα τα φρούτα και χάσουν το άρωμά τους και το ωραίο χρώμα τους. Αυτός είναι κι ο λόγος που χρειαζόμαστε μεγάλη και ρηχή κατσαρόλα.
Αν τη βράσουμε σε χαμηλή φωτιά θα αργήσει και θα χάσουμε γεύση και άρωμα...
Κάνουμε παρέα στην μαρμελάδα μας όση ώρα εκείνη βράζει και την ανακατεύουμε.
Αν μας αρέσει προσθέτουμε κι ένα δικό μας αρωματικό π.χ. αρμαρόριζα, λουίζα, βασιλικό, δάφνη, μαστίχα, κονιάκ ή ότι άλλο πιστεύουμε πως ταιριάζει και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει η κουζίνα χάλια γιατί πιτσιλάει παντού. Τότε είναι έτοιμη!
Στο μεταξύ έχουμε έτοιμα καθαρά και στεγνά βάζα και για να συντηρηθούν πολύ καιρό εκτός ψυγείου θα τα βάλουμε σε ένα ταψί στο φούρνο στους 100 βαθμούς να αποστειρωθούν.
Μόλις η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη την κατεβάζουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε τα βαζάκια.
Κλείνουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσουν.
Θα φτιάξουμε ετικετούλες και θα τις αποθηκεύσουμε σε μέρος δροσερό και σκοτεινό. Τις δωρίζουμε στους φίλους μας που δεν είναι στην εξοχή για να μας θυμούνται όταν τρώνε πρωινό.

ΠΗΓΗ  http://www.lovecooking.gr/

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΟΚΙΜΕΛΟ!!!(ΤΖΑΝΕΡΟ-ΚΟΡΟΜΗΛΟ)

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΟΚΙΜΕΛΟ!!!(ΤΖΑΝΕΡΟ-ΚΟΡΟΜΗΛΟ)

1 ΚΙΛΟ ΚΑΘΑΡΟ ΚΟΚΙΜΕΛΟ(ΧΩΡΙΣ ΤΟ ΚΟΥΚΟΥΤΣΙ)
1 Κ.ΖΑΧΑΡΗ(ΒΑΖΩ ΛΙΓΟΤΕΡΗ ΓΙΑΤΙ ΜΑΣ ΑΡΕΣΕΙ ΞΙΝΗ Η ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ)
1 ΦΥΛΛΟ ΑΜΠΑΡΟΡΙΖΑΣ1/2 ΧΥΜΟ ΕΝΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ!!

ΠΛΕΝΟΥΜΕ ΤΑ ΚΟΚΙΜΕΛΑ ΜΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΜΕ ΕΛΑΧΙΣΤΟ ΝΕΡΑΚΙ!!ΑΦΟΥ ΒΡΑΣΟΥΝ ΚΑΙ ΚΡΥΩΣΟΥΝ ΤΑ ΣΤΙΒΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΜΕΣΑ ΣΕ ΤΡΥΠΗΤΟ ΓΙΑ ΝΑ ΒΓΕΙ ΟΛΗ Η ΣΑΡΚΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΕΙΝΟΥΝ ΜΟΝΟ ΤΑ ΚΟΥΚΟΥΤΣΙΑ!!!
ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΜΕ ΤΗΝ ΖΑΧΑΡΗ ΜΑΖΙ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΦΩΤΙΑ ΚΑΙ ΣΙΓΟΒΡΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΑΣ!
ΞΑΦΡΙΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΟΤΑΝ ΔΕΣΕΙ Η ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΑΣ(ΛΙΓΟ ΠΡΙΝ ΤΟ ΤΕΛΟΣ)ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΑΜΠΑΡΟΡΙΖΑ ΚΑΙ ΤΟ ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙΟΥ!!
ΤΑ ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΣΕ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΜΕΝΑ ΒΑΖΑ ΑΠ'ΕΥΘΕΙΑΣ ΑΦΟΥ ΤΗΝ ΚΑΤΕΒΑΣΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΦΩΤΙΑ!!!
ΠΗΓΗ Pinelopi Kapageridou

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ απο τον Γαστρονομο!!!

Συνταγή Εύη Βουτσινά

Εκτός από το ψωμί, δοκιμάστε να την αλείψετε σε ένα κέικ, αφού τη ζεστάνετε και την αραιώσετε με λίγο νερό ή καλύτερα με κονιάκ. Επίσης δοκιμάστε την πάνω σε ανθότυρο ή μυζήθρα.

Υλικά
1½ κιλό ώριμα πορτοκάλια
1 μεγάλο κόκκινο μήλο
2 κιλά ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
χυμός από 1 λεμόνι

Μερίδες περίπου 1,5 kg
Προετοιμασία 10΄ Αναμονή 1 βράδυ Μαγείρεμα 20΄

Διαδικασία
Με το εργαλείο που καθαρίζουμε τα καρότα βγάζουμε το εξωτερικό φλούδι των πορτοκαλιών, παίρνοντας όσο μπορούμε λιγότερο λευκό μέρος. Kόβουμε αυτά τα φλούδια σε λεπτά κορδελάκια.

Καθαρίζουμε και τα πορτοκάλια όσο καλύτερα μπορούμε από την άσπρη λευκή μεμβράνη που τα περιβάλλει. Κόβουμε τα πορτοκάλια στη μέση, αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια, και πολτοποιούμε τα πορτοκάλια στο μπλέντερ (ή το μούλτι) λίγα-λίγα.

Βάζουμε στην κατσαρόλα τα κουρελάκια της εξωτερικής φλούδας και τον πολτό του φρούτου. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ και το μήλο, το βάζουμε και αυτό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.

Όταν αρχίσει να ζεσταίνεται το μείγμα, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το αφήνουμε να δέσει ανακατεύοντας πού και πού. Όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες σε όλη την επιφάνεια, αρχίζουμε να δοκιμάζουμε το δέσιμο: βγάζουμε μια κουταλιά μαρμελάδας σε ένα πιάτο, τη φυσάμε να κρυώσει γρήγορα και σέρνουμε επάνω της τη μύτη από ένα κουτάλι. Αν ο «δρόμος» που αφήνει παραμένει ανοιχτός, τότε η μαρμελάδα έχει δέσει, αλλιώς συνεχίζουμε το βράσιμο. Όταν είναι έτοιμη η μαρμελάδα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, βράζουμε άλλο 1 λεπτό και αποσύρουμε. Προσοχή να μην παραβράσει, γιατί θα γίνει σκληρή.

Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μπισκότα αμυγδάλου γεμιστά με μαρμελάδα βερύκοκο

Μπισκότα αμυγδάλου γεμιστά με μαρμελάδα βερύκοκο

Μπισκότα για να συνοδεύσουμε τον καφέ ή να τα απολαύσουμε σκέτα, ως σνακ.

Υλικά

• 250 γρ. βούτυρο
• 120 γρ. ζάχαρη
• 1 κρόκο αυγού
• 15 ml κονιάκ
• 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 370 γρ. αλεύρι
• μαρμέλαδα βερίκοκο

Διαδικασία Βάζουμε για 10 λεπτά τα αμύγδαλα σε προθερμασμένο φούρνο. Αν θέλουμε τα βάζουμε με το φλούδι αλλιώς τα ασπρίζουμε. Τα περνάμε στο μπλέντερ αλλά προσέχουμε να μην γίνουν σκόνη.

Κατόπιν χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ να αφρατέψει. Μετά, ρίχνουμε το ξύσμα, τον κρόκο, το κονιάκ, τα αμύγδαλα και το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένα. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30' με 1 ώρα για να μπορούμε ύστερα να τη δουλέψουμε.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 5 χιλιοστών και την κόβουμε με φόρμα ένα ποτήρι διαμέτρου 6 εκ.

Τα βάζουμε σε ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με αυγό και τα ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 20 λεπτά. Μόλις κρυώσουν τα αλείφουμε με την μαρμελάδα και τα ενώνουμε ανά δυο.