Νηστίσιμο μοναστηριακό τζατζίκι

Νηστίσιμο μοναστηριακό τζατζίκι


(Φωτ.: perivolipanagias.blogspot.gr)


Το τζατζίκι, μια γεύση πολύ ευχάριστη και οικεία για το ελληνικό τραπέζι, τις ημέρες της νηστείας είναι απαγορευμένο καθώς είναι γνωστό ότι το γιαούρτι ως γαλακτοκομικό προϊόν δεν καταλύεται.

Η λύση είναι απλή. Παρασκευάζουμε το δικό μας νηστίσιμο τζατζίκι το οποίο αν το δοκιμάσει κανείς με κλειστά μάτια θα χάσει το στοίχημα ότι δεν είναι κανονικό τζατζίκι!

ΥΛΙΚΑ

3 κ.σ. ταχίνι
1 κ.σ. ξίδι
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο
1 αγγούρι
λίγο άνηθο
λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μπλέντερ το ταχίνι, το ξίδι, το χυμό του λεμονιού, τον άνηθο, το σκόρδο, το αλάτι και 2-3 κ.σ. νερό προσέχοντας να μη γίνει ο χυλός πολύ αραιός αλλά να είναι παχύρευστος (εάν μας ξέφυγε λίγο το νερό προσθέτουμε ταχίνι).
Τρίβουμε στο ρεντέ το αγγούρι με τη φλούδα του.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το χυλό με το αγγούρι καλά.
Το τζατζίκι μας είναι έτοιμο!

Συνταγή του π. Παλαμά, ηγούμενου της Ιεράς Μονής Καλλίπετρας στη Βέροια.

Πηγή: http://www.pontos-news.g

Μελιτζανοσαλάτα καπνιστή με φέτα(ΠΟΛΙΤΙΚΗ)

Μελιτζανοσαλάτα καπνιστή με φέτα
(ΠΟΛΙΤΙΚΗ)





Προετοιμασία: 10 λεπτά
Ψήσιμο: 20 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολο



Υλικά

μελιτζάνες: 5-6 φλάσκες
μαγιονέζα: 2 κουταλιές της σούπας, έτοιμη ή σπιτική
φέτα: 1/2 φλιτζάνι λιωμένη με πιρούνι
ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
αλάτι: λίγο
λεμόνι: 1/2, ο χυμός
μαϊντανός ή σέλινο: 2 κλωνάρια για το γαρνίρισμα


Εκτέλεση


Ψήνετε τις μελιτζάνες μαζί με το κοτσάνι τους πάνω στο μάτι της κουζίνας ή σε γκαζάκι για 10΄ από κάθε πλευρά (η φλούδα τους πρέπει να είναι καμένη για να πάρει τη μυρωδιά του καπνιστού). Κατόπιν τις ραντίζετε με κρύο νερό και τις ξεφλουδίζετε αμέσως. Αφήνετε τη σάρκα τους σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν τα υγρά τους.


Πάνω στο ξύλο κοπής πολτοποιείτε τη σάρκα από τις μελιτζάνες με τη βοήθεια δύο μαχαιριών. Μεταφέρετε τη σάρκα σε ένα μπολ και την ανακατεύετε με τη μαγιονέζα, τη φέτα, το αλάτι, λίγο χυμό λεμονιού και ζάχαρη. Γαρνίρετε τη μελιτζανοσαλάτα με μαϊντανό ή σέλινο και σερβίρετε.

ΠΗΓΗ http://www.icookgreek.com

Τυροκαυτερή Το Γιοφύρι(Χτυπητή)

Τυροκαυτερή Το Γιοφύρι
(Χτυπητή) 
 
Τυροκαυτερή με πιπεριά Φλωρίνης


Υλικά :
400 γρ. φέτα
200 γρ. Γίδινο τυρί Τζουμέρκα
1 μεγαλούτσικη πιπεριά Φλωρίνης
8 κ.σ. λάδι
1 κ.γλ. μπούκοβο
1/2 έως 1 πιπερίτσα καυτερή , ανάλογα με την προτίμησή μας

 
 


 
 
Εκτέλεση :
Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το λάδι , την πιπεριά Φλωρίνης καθαρισμένη και κομμένη σε κομματάκια , το μπούκοβο και την καυτερή πιπερίτσα και τα σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαραθεί αλλά όχι να μαυρίσει . Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει . Τότε βάζουμε τη φέτα και το Γίδινο τυρί Τζουμέρκα στο μπλέντερ και αδειάζουμε εκεί και το περιεγχόμενο του τηγανιού μαζί με το λάδι . Χτυπάμε για λίγα λεπτά μέρχι να αναδευτούν τα υλικά και να ομογενοποιηθούν. Αδειάζουμε σε μπωλ , σκεπάζουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο . Διατηρείται για αρκετές μέρες.
Καλή όρεξη!
Kαι μια σημείωση : Αν θέλουμε την τυροκαυτερή πιο παχιά και σφιχτή , προσθέτουμε επιπλέον φέτα και αφαιρούμε Γίδινο τυρί Τζουμέρκα …προσέχουμε όμως σ’ αυτή την περίπτωση να μη γίνει πολύ αλμυρή , οπότε καλό είναι να βάλουμε τη φέτα σε νερό για λίγη ώρα…
Αν πάλι τη θέλουμε ιδιαιτέρως καυτερή…εννοείται ότι προσθέτουμε κι άλλη καυτερή πιπερίτσα ή λίγο τσίλι καυτερό.

ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΥΤΗ ΜΟΥ 
ΤΗΝ ΕΔΩΣΕ ΕΝΑΣ ΦΙΛΟΣ 
ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ ΤΑΒΕΡΝΑΣ ΣΤΗΝ ΜΕΝΕΜΕΝΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 
ΤΟ ΓΙΟΦΥΡΙ

Σπιτική μαγιονέζα - Δεν θέλει κόπο αλλά τρόπο

Σπιτική μαγιονέζα - Δεν θέλει κόπο αλλά τρόπο

Η παρασκευή αυτής της σπιτικής μαγιονέζας διαφέρει ως προς τον χρόνο, διότι ετοιμάζεται κυριολεκτικά μέσα σε 30’’, αλλά και ως προς τα εργαλεία/συσκευές που απαιτούνται. Στην περίπτωση αυτήν δεν χρησιμοποιώ το παραδοσιακό μίξερ αλλά την ράβδο του multi και το σχετικό δοχείο. Να προσθέσω ότι, ακριβώς επειδή η ράβδος του multi αναπτύσσει υψηλή ταχύτητα περιστροφής, δένει την μαγιονέζα άμεσα δίχως να υπάρχει ο κίνδυνος να "κόψει".

Η σπιτική μαγιονέζα στο μίξερ προϋποθέτει το λάδι να πέφτει πολύ αργά με ροή «σαν κλωστή» ωσότου εξαντληθεί. Σε τούτη εδώ την περίπτωση όμως τοποθετούνται όλα τα υλικά μαζί στο δοχείο του multi και ανακατεύονται ταυτόχρονα από την πρώτη στιγμή. Μέσα σε 30’’ η μαγιονέζα είναι έτοιμη! Για την σπιτική μαγιονέζα θα χρειαστώ:

Υλικά

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (250 ml)

1 φλιτζάνι ηλιέλαιο (250 ml),

1 μεγάλο αυγό ή 2 μικρά (σε θερμοκρασία δωματίου),

1 κουτ. γλυκού σκόνη μουστάρδας (προτιμώ την Colmans που είναι πικάντικη),

χυμό από ½ λεμόνι (και βλέπουμε...),

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι,

άσπρο πιπέρι (γιατί οι άσπρες σάλτσες θέλουν άσπρο πιπέρι!),

προαιρετικά ψιλοκομμένα μυρωδικά όπως εστραγκόν, μαϊντανό, φρέσκο κόλλιανδρο, άνηθο, μαντζουράνα (ή ότι άλλο προτιμώ), την ράβδο του multi και το δοχείο της.

Εκτέλεση

Τοποθετώ όλα τα υλικά μέσα στο δοχείο, (όλα ανεξαιρέτως!) και βάζω σε λειτουργία την ράβδο στην δυνατή ένταση. Κατά την διάρκεια, κινώ την ράβδο πάνω-κάτω προκειμένου να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά.

Μετά από 30’’ η μαγιονέζα έχει «δέσει» και είναι έτοιμη!

Δοκιμάζω να δω αν μου κάνει στην γεύση ως προς το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι κι αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ακόμα κι ανακατεύω ξανά με την ράβδο πολύ σύντομα. Προσέχω όμως να μην το παρακάνω με το ανακάτεμα γιατί κινδυνεύει να αραιώσει η μαγιονέζα. Στην συνέχεια προσθέτω κι ανακατεύω με το χέρι τα φρέσκα μυρωδικά κι η μαγιονέζα μου είναι έτοιμη!

Ρώσικη σαλάτα όπως την φτιάχνουν οι Πόντιες νοικοκυρές

Ρώσικη σαλάτα όπως την φτιάχνουν οι Πόντιες νοικοκυρές

Το Pontos-News.Gr σας προτείνει την ρώσικη σαλάτα όπως την φτιάχνουν οι Πόντιες νοικοκυρές, που έζησαν στη Ρωσία.

Στη Ρωσία την ονομάζουν σαλάτα ολιβιέ γιατί η πρωτότυπη συνταγή  επινοήθηκε το 1860 από τον Λυσιέν Ολιβιέ, σεφ στο εστιατόριο του Ερμιτάζ, H γνήσια ντρέσινγκ του Ολιβιέ ήταν ένας τύπος μαγιονέζας, φτιαγμένος από Γαλλικό κρασί και ξύδι, μουστάρδα και ελαιόλαδο από την Προβηγκία. Η ακριβής εντούτοις συνταγή του παραμένει άγνωστη.

Υλικά

3 μεγάλες πατάτες

3 αβγά βρασμένα σφιχτά

2 καρότα

1 χούφτα αρακάς κονσέρβα ή κατεψυγμένος

6 μικρά αγγουράκια στύπα (τουρσί)

2 φλιτζάνια τσαγιού μαγιονέζα*

Παριζάκι ή ζαμπόν (όσο επιθυμείτε κομμένο σε κύβους)

Αλάτι, πιπέρι

Άνηθος (προαιρετικά)

*Μπορείτε να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα χωρίς αυγά σε 2 λεπτά. Τη συνταγή σας δίνουμε παρακάτω.

Εκτέλεση

Κόβουμε τα καρότα και τις πατάτες  σε κυβάκια και τα βράζουμε σε λίγο νερό, μαζί με τον αρακά (πρέπει να παραμείνουν τραγανά).
Κόβουμε σε κυβάκια τα αυγά και τα αγγουράκια τουρσί. Βάζουμε σε μπολ τη μαγιονέζα και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε. Προσοχή στο αλάτι γιατί θα έχει και η μαγιονέζα. Διατηρούμε στο ψυγείο σε αεροστεγές μπολ.

Συνταγή για μαγιονέζα

1 ποτήρι ελαιόλαδο

1 ποτήρι γάλα εβαπορέ αδιάλυτο

1 κ.γ. μουστάρδα

1 κ.σ. χυμός λεμονιού

Αλάτι, πιπέρι

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ μέχρι να πήξουν και είναι έτοιμη. Τόσο απλά/

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!

Μοιραζόμαστε μαζί σας τις καλύτερες συνταγές από το προσωπικό μας συνταγολόγιο. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση της συνταγής χωρίς την τοποθέτηση ενεργής πηγής.

Τμήμα σύνταξης
Pontos-News.Gr

Μαγιονέζα Νηστίσιμη

Μαγιονέζα Νηστίσιμη

Υλικά

2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
½ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα
Μία πρέζα αλάτι
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι του τσαγιού καλαμποκέλαιο
2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι
Εκτέλεση

Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το νερό σε μία κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε συνεχόμενα, με μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν μία πηχτή κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και όταν κρυώσει τη βάζουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι και τη μουστάρδα, τα χτυπάμε και ρίχνουμε σιγά -σιγά και ενναλάξ το λάδι και το χυμό λεμονιού.
Τέλος αν θέλουμε ρίχνουμε και την ψιλοκομμένη κάπαρη, για ποιο πικάντικη γεύση.

ΠΗΓΗ  http://syntages-tv.blogspot.gr/

ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά:
4 μελιτζάνες φλάσκες
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
3 πιπεριές Φλωρίνης
4 σκελίδες σκόρδο
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
Ξύδι
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί. Τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν και να ζαρώσουν (περίπου τρία τέταρτα της ώρας). Όταν κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια. 

Ταυτόχρονα με τις μελιτζάνες έχουμε βάλει στον φούρνο και τις πιπεριές Φλωρίνης εκτός και αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμες από κονσέρβα. Ξεφλουδίζουμε και τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μικρές κοντές λωρίδες. Περνάμε σε μικρές ποσότητες από το μούλτι τις μελιτζάνες και τις χτυπάμε μέχρι να γίνουν αλοιφή. 

Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου και το χτυπάμε στο μούλτι μαζί με το λάδι και το ξύδι. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τις μελιτζάνες, τα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές, το λαδόξυδο, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. 

ΠΗΓΗ http://www.agioritikovima.gr/