Kινέζικο ρύζι με κοτόπουλο!

Kινέζικο ρύζι με κοτόπουλο!

Εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή!

Υλικά:

1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου

1 φλιτζάνι αρωματικό ρύζι

1 κύβος κότας Knorr

3 πιπεριές (1 πράσινη, 1 κόκκινη, 1 κίτρινη)

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

Λίγο τζίντζερ


Σάλτσα σόγιας και τεριγιάκι

3 κ.σ. ηλιέλαιο Sol

2 κ.γ. καβουρδισμένο σησαμέλαιο

2 κουταλιές κέτσαπ Hellmann’s

Λίγη ζάχαρη

Αλάτι

Πιπέρι


Εκτέλεση

1 Αρχικά, κόψε το φιλέτο κοτόπουλο σε κομμάτια και τοποθέτησέ τα σε ένα βαθύ πιάτο.

2 Πρόσθεσε τώρα τη σάλτσα σάλτσα σόγιας και τεριγιάκι και λίγη ζάχαρη και άστο για περίπου 1-2 ώρες.

3 Στη συνέχεια κόψε τις πιπεριές σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και μετά ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ.

4 Ρίξε τώρα λίγο ηλιέλαιο και όλο το σησαμέλαιο σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι και μετά το κρέας μαζί με τη μαρινάδα του. Θυμήσου να το γυρίζεις συχνά για να τσιγαριστεί παντού.

5 Μόλις ροδίσει, βάλε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και μόλις μαραθούν ρίξε και τις πιπεριές.

6 Σε ένα άλλο σκεύος βράσε το ρύζι με ανάλογο νερό. Λίγο πριν γίνει (να κρατάει λίγο) σούρωσέ το και βάλτο στο γουόκ μαζί με 2 μικρές κουταλιές κέτσαπ.

7 Τέλος, βάλε λίγο αλάτι και πιπέρι, άστο να πάρει μερικές βράσεις και το κινέζικο ρύζι με κοτόπουλο είναι έτοιμο για σερβίρισμα!

Καλή όρεξη!

Πολίτικο γιουβέτσι με μανιτάρια και φιστίκια Αιγίνης

Πολίτικο γιουβέτσι με μανιτάρια και φιστίκια Αιγίνης

Ένα γιουβέτσι διαφορετικό που θα πλημμυρίσει το σπίτι σας με αρώματα, είναι το Πολίτικο γιουβέτσι με μανιτάρια και φιστίκια Αιγίνης.

Υλικά

600 γρ μανιτάρια κομμένα στα 4

200 γρ. κριθαράκι

50 γρ. ρύζι μαύρο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 ποτήρι λευκό κρασί

2 ντομάτες τριμμένες

1 κουταλιά πάστα ντομάτας

Ψιλοκομμένο βασιλικό

½ κουταλάκι μυρωδικά ξερά (μαντζουράνα, θυμάρι, δυόσμο)

100 γρ τριμμένη μυζήθρα

100 γρ. φιστίκια Αιγίνης

Ελαιόλαδο

Αλάτι- φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ροδίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και προσθέτουμε και τα μανιτάρια όπου ανακατεύουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά, ρίχνουμε και το κριθαράκι μαζί με το ρύζι στην συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και όλα τα μυρωδικά.

Προσθέτουμε νερό ζεστό μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό και βράζουμε για 15 λεπτά.

Σερβίρουμε με τριμμένη μυζήθρα και ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.

Πηγή: politika-fagita-alindakanaki.blogspot.gr

Ρυζόμπαλες γεμιστές με κιμά

Ρυζόμπαλες γεμιστές με κιμά / Fried riceballs stuffed with minced meat

Καλημέρα σας.

Σίγουρα μου αρέσουν τα φαγητά που γίνονται γρήγορα αλλά τις περισσότερες φορές είμαι διατεθειμένη να "κουραστώ" λίγο παραπάνω όταν ξέρω οτι το αποτέλεσμα θα με αποζημιώσει.

Οταν έχω και το χρόνο για πιο πολύπλοκες μαγειρικές δημιουργίες, το απολαμβάνω.

Ετσι λοιπόν πριν λίγες μέρες ενώ έχω αποφασίσει να φτιάξω ένα σπανακόρυζο, ήθελα να μαγειρέψω και "κάτι" ακόμα, για να έχω την ποικιλία που μας αρέσει στο τραπέζι.

Και μου έρχεται φαεινή ιδέα.

Ενα απο τα σεμινάρια που παρακολούθησα στα "Μαθήματα Μαγειρικής" ήταν για τη Μεσογειακή Κουζίνα. Ανάμεσα στα πιάτα που φτιάξαμε, υπο την καθοδήγηση του Σεφ Γ.Γαλλή, ήταν και οι γεμιστές ρυζόμπαλες. Arancini Siciliani στα Ιταλικά.

Σύμφωνα με το wikipedia,τα Arancini είναι γεμιστές ρυζόμπαλες παναρισμένες με γαλέτα που συνήθως γεμίζονται με κιμά, σάλτσα, μοτσαρέλα και/ή αρακά. Βέβαια υπάρχουν παραλλαγές ανάλογα με την πόλη της Ιταλίας που το φτιάχνουν.

Ειχε έρθει λοιπόν η ώρα να φτιάξω αυτό το Ιταλικό πιάτο και εγώ στο σπίτι μου. Πήρα λοιπόν τη συνταγή που μας δώσαν στο σεμινάριο και ανασκουμπώθηκα.

Η συνταγή είναι απλή χρειάζεται όμως λίγο χρόνο λόγω των δύο παρασκευών και του τηγανίσματος.

Το αποτέλεσμα είναι όμως γευστικότατο και σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο.

Η συνταγή που θα μοιραστώ μαζί σας είναι για arancini με κιμά. Αν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κιμά με μανιτάρια, με μελιτζάνες ή ακόμα και με φυστίκι όπως είναι μια ιταλική εκδοχή.

Τα σημεία που πρέπει να προσέξετε είναι :

Το ρύζι να είναι το είδος που χρησιμοποιούμε για το ρυζότο ή κάποιο που να λασπώνει. Πρέπει να πιεί όλο το νερό του και να κολλάει αρκετά ώστε να μπορέσουμε να πλάσουμε τα μπαλάκια χωρίς να διαλύονται.

Ο κιμάς πρέπει να μείνει χωρίς υγρά ώστε όταν τον βάλουμε μέσα στα μπαλάκια να μην "τρέχει" η σάλτσα.

Το χρώμα που θα πάρουν οι ρυζόμπαλες στο τηγάνι πρέπει να είναι χρυσαφί/πορτοκαλί γιαυτό προσοχή να μην τις παρατηγανίσουμε.

Καλή σας όρεξη


Υλικά :

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 
• 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 
• 70 ml κρασί λευκό 
• αλάτι, πιπέρι 
• 1 μπαχάρι
• 1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο 
• 50 γρ παρμεζάνα 
• 400 γρ ρύζι vialone nano ή carnaroli ή arborio
• 800 ml νερό
• 1 αυγό & φρυγανιά τριμμένη για το πανάρισμα
• λάδι για τηγάνισμα

Πως φτιάχνουμε τις ρυζόμπαλες :

1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το αλατίζουμε, ρίχνουμε το μπαχάρι και βράζουμε το ρύζι μέχρι να πιεί όλο το νερό του.
2. Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τον κιμά. 
3. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε. Σε δυνατή φωτιά σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.
4. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε να σωταριστεί και να αλλάξει χρώμα.
5. Σβήνουμε με το κρασί.
6. Οταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε το πελτέ και ανακατεύουμε.
7. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό και ζεστό νερό να σκεπάζει τον κιμά.
8. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς και πιει τα υγρά του.
9. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε την παρμεζάνα και 2-3 κ.σ. φρυγανιά. Ανακατεύουμε.
10. Για να φτιάξουμε τις ρυζόμπαλες, βρέχουμε το χέρι μας με νερό και παίρνουμε μια μικρή ποσότητα από το ρύζι. 
11. Πλάθουμε μπαλάκι και το πιέζουμε ανάμεσα στις παλάμες μας, ώστε να σχηματιστεί ένας δίσκος ρυζιού. 
12. Στο κέντρο του δίσκου βάζουμε λίγο από τον κιμά και κλείνουμε το χέρι μας ώστε να καλυφθεί ο κιμάς απο το ρύζι. 
13. Πλάθουμε προσεκτικά σε σχήμα μπάλας ή σαν σουτζουκάκι και συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.
14. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι για τηγάνισμα να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. 
15. Σε ένα μπωλ βάζουμε το αυγό (χτυπημένο) και σε ένα άλλο τριμμένη φρυγανιά.
16. Πανάρουμε τις ρυζόμπαλες περνώντας πρώτα απο το αυγό και μετά απο τη φρυγανιά.
17. Τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν το χρυσαφί/πορτοκαλί χρώμα που θέλουμε.
18. Τις βγάζουμε με τρυπητή σπάτουλα και τις τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί. 
19. Σερβίρουμε με απλή σάλτσα ντομάτας 

Good morning. 

Certainly I like recipes that are quick to make, though most of the times I'm stepping outside my "comfort zone" when I know that the results will reimburse me . 

When I have the luxury of time for more complicated culinary creations , I enjoy it. 

A few days ago I decided to make "spanakorizo" for dinner. But I wanted to cook "something" additional for our menu so that we could have the variety that we like on the table. 

One of the workshops I have attended at "Cooking Lessons " was on Mediterranean cuisine. Among the dishes we made, with the guidance of Chef G.Gallis, was stuffed rice balls. Arancini Siciliani in Italian. 

According to wikipedia, Arancini are rice balls coated with breadcrumbs usually stuffed with mince meat and red sauce, mozzarella and/or peas . Of course there are variations throughout the Italian cities. 

So, it was about time to create Arancini on my own. I got the recipe from the workshop and I got started.

The recipe is simple but needs its time because of  two separate preparations and frying. 

The result however is delicious and definitely worth trying this recipe .

The recipe I am sharing with you is for arancini with minced meat. If you want you can replace the minced meat with mushrooms, eggplant or even pistachios as an Italian version. 

Special attention to the following : 

The type of rice you should use is the one used for risotto or a type that gets muddy . The rice should absorb all the water and become sticky enough in order to be e able shaping the balls without falling apart.

Minced meat should be without liquids so that when you place it within the rice, is not runny.

The fried rice balls should be of a golden/orange colour. Pay attention and do not over-fry them.


Bon appetit


Ingredients :

• 3 Tbsp olive oil
• 250 gr minced meat (beef) 
• 2 onions finely chopped
• 1 clove of garlic finely chopped
• 1 Tbsp tomato paste
• 70 ml white wine
• salt, black pepper
• 1 spice
• 1/2 bunch parsley finely chopped 
• 50 gr parmesan grated
• 400 gr rice vialone nano or carnaroli or arborio
• 800 ml water
• 1 egg and breadcrumbs for the coating 
• oil for frying

Preparation :

1. In a pot put the water, a pinch of salt and the spice. Boil rice till all water is absorbed.
2. Meanwhile, prepare the minced meat sauce.
3. in a big saucepan heat olive oil. In high heat saute onion and garlic.
4. Add the minced meat and stir. Saute till meat changes colour.
5. Add wine.
6. When evaporated, add tomato paste and stir.
7. Add salt, pepper, parsley and hot water enough to cover the minced meat.
8. Stir and simmer till meat is cooked and left with no liquids.
9. Let it cool a bit and add parmesan and 2-3 Tbsp breadcrumbs. Stir. .
10. Wet your hands, take a portion from the rice and form balls at the size of small tangerine.
11. Flatten with your palms so that you have a disc of rice. 
12. At the centre of it put a bit of the minced meat and wrap it with the rice disc. 
13. Form carefully again as a ball and continue till you have no more ingredients.
14. In a deep frying pan heat oil at medium/high temperature.
15. In a small ball beat the egg and in another place breadcrumbs.
16. Coat rice balls first with egg and then with breadcrumbs.
17. Fry rice balls till they have a golden/orange colour.
18. Take them out of the pan with a spatula and place them in a plate covered with paper towel. 
19. Serve with a simple tomato sauce.

http://saborconna.blogspot.gr/

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΦΑΓΗΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΦΑΓΗΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Ρυζόκηπος

Υλικά:
    ·         1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
    ·         2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
    ·         5 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
    ·         1 κόκκινη πιπεριά, τεμαχισμένη
    ·         1 πράσινη πιπεριά, τεμαχισμένη
    ·         2 μελιτζάνες, κομμένες σε μικρούς κύβους
    ·         250 γρ. ολόκληρα μανιτάρια, χωρίς το κοτσάνι
    ·         1 φλιτζάνι λευκό κρασί
    ·         400 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας
    ·         1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
    ·         1 κουταλιά ξηρό βασιλικό
    ·         ½ κιλό ρύζι Καρολίνα
    ·         αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα σωτάρουμε  στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα μανιτάρια, ώσπου να μαραθούν. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα ντοματάκια, το σκόρδο, τον βασιλικό και 1 λιτρό καυτό νερό. Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε σιγανή φωτιά, ώσπου να μαλακώσει και να σωθούν τα υγρά.

6 μερίδες από το βιβλίο Ημέρες Νηστεία από την Μοναστηριακή Κουζίνα 

ΠΗΓΗ http://www.agioritikovima.gr/

Γαμοπίλαφο. Το παραδοσιακό κρητικό πιλάφι

Γαμοπίλαφο. Το παραδοσιακό κρητικό πιλάφι

Το παραδοσιακό Κρητικό πιλάφι που σερβίρεται σε γάμους, αρραβώνες και βαφτίσια είναι το γαμοπίλαφο, του οποίου η γεύση και η νοστιμιά δεν περιγράφονται με λόγια. Ειδικά αν το δοκιμάσετε σε κάποιο από τα πολλά χωριά της Κρήτης θα ζήσετε μια μοναδική γευστική εμπειρία.

Υλικά:

2 1/2 κιλά πρόβατο, αρνάκι ή κατσίκι

3 ποτήρια Ρύζι καρολίνα

4 κουταλιές της σούπας  Στακοβούτυρο

2 Λεμόνια

Αλάτι

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το κρέας και το βράζουμε σε σιγανή φωτιά, για 2 ώρες περίπου, ρίχνοντας μέσα στο νερό αλάτι και πιπέρι.

Μόλις γίνει το κρέας μετράμε το ζωμό (4 μέρη ζωμός, ένα μέρος ρύζι). Σε μία κατσαρόλα ξαναβράζουμε τον σουρωμένο ζωμό και ρίχνουμε το ρύζι, σε μέτρια φωτιά, το οποίο και ανακατεύουμε για να μην κολλήσει, μέχρι να τραβήξει όλο σχεδόν το ζωμό, αλλά να μην πήξει, πρέπει να είναι χυλωμένο.

Ζεσταίνουμε το στακοβούτυρο ή άλλο βούτυρο γάλακτος, περιχύνουμε το πιλάφι μας και σερβίρουμε αμέσως. Αν το κρέας είναι αρκετά λιπαρό δεν χρησιμοποιούμε βούτυρο.

Στο σερβίρισμα ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού.

Στακοβούτυρο - Στάκα

Μαζεύουν την τσίπα (κρέμα) του γάλακτος από το άρμεγμα και την αλατίζουν ελαφρά. Όταν μαζέψουν μιά ικανοποιητική ποσότητα επί αρκετές μέρες την ζεσταίνουν σε χαμηλή φωτιά με μικρή προσθήκη αλευριού. Έτσι χωρίζουν οι πρωτείνες από το λίπος. Το λίπος μαζεύεται χωριστά και γίνεται το περίφημο στακοβούτυρο, ενώ η άσπρη, πηχτή μάζα των πρωτεϊνών είναι η διάσημη στάκα.

Καλή σας όρεξη!

Μοιραζόμαστε μαζί σας τις καλύτερες συνταγές από το προσωπικό μας συνταγολόγιο.

Τμήμα σύνταξης
Pontos-News.Gr 

Μπουρανί Σμυρναίικο

Μπουρανί Σμυρναίικο

Το μπουρανί είναι μια συνταγή για πιλάφι που μας έρχεται από τη Σμύρνη. Τη συνταγή διαβάσαμε στο edesma-e-e.gr

Υλικά

1 ποτηράκι ρύζι

6 ντομάτες φρέσκιες

1 φλιτζάνι λάδι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

3 φλιτζάνια νερό

αλάτι και πιπέρι

1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση

Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες. Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει και τσιγαρίζετε το μαϊντανό και το σκόρδο. Ρίχνετε την τομάτα, προσθέτετε τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το νερό και το ρύζι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει.

Καλή σας όρεξη!

ΤΑ ΟΡΤΥΚΙΑ ΤΟΥ ΣΟΥΛΤΑΝΟΥ( SULTAN BILDIRCINI)

 ΤΑ ΟΡΤΥΚΙΑ ΤΟΥ ΣΟΥΛΤΑΝΟΥ 

SULTAN BILDIRCINI

Τα υλικά που χρειαζόμαστε για να μαγειρέψουμε «σουλτανικά ορτύκια», sultan bıldırcını, είναι:

4 ορτύκια καθαρισμένα
3-4 κουταλιές αλεύρι
Μισό φλιτζάνι ραφιναρισμένο ελαιόλαδο
200 γραμμάρια βούτυρο
1 ½ φλιτζάνι ρύζι
1 λίτρο ζωμό κρέατος
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι πιπέρι

Χωρίζουμε τα ορτύκια στη μέση σε δύο κομμάτια, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας. Τα αλατοπιπερώνουμε, τα αλευρώνουμε ελαφρώς και τα βάζουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το ραφιναρισμένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα τα ορτύκια και τα τηγανίζουμε για ένα πεντάλεπτο την κάθε μεριά. Aφαιρούμε τα ορτύκια από το τηγάνι και τα βάζουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις λιώσει προσθέτουμε το πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι και το τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα και τα τηγανισμένα ορτύκια και αφού ανακατέψουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ρίχνουμε λίγο αλατάκι και πιπέρι, προσθέτουμε και τον ζεσταμένο ζωμό και τα αφήνουμε να ψηθούν πρώτα σε δυνατή και έπειτα σε μέτρια φωτιά για ένα εικοσάλεπτο.

Σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το πιλάφι με μια καθαρή πετσέτα για να ξεκουραστεί για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Και… σερβίρουμε!

Καλή σας όρεξη!