Πως να ανοίξετε φύλλο για πίτα

Πως να ανοίξετε φύλλο για πίτα

Αν θέλετε να ανοίξετε φύλλο αλλά πιστεύετε ότι είναι κάτι ακατόρθωτο, τότε ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα και θα εκπλαγείτε!

Υλικά για την παρασκευή φύλλου για μία πίτα:

1 φλ. του τσαγιού νερό
1 φλ. του καφέ λάδι
1 κ. του γλυκού αλάτι

Το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσετε θα είναι όσο χρειάζεται για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια σας όσο την πλάθεται, αλλά να μην είναι και τελείως ξερή. Θέλουμε μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή (όχι πολύ μαλακή).

Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και  λίγο ξύδι για να γίνει πιο τραγανό το φύλλο.

Αφού φτιάξατε τη ζύμη, τώρα πάμε να ανοίξουμε το φύλλο.

Αρχικά, πλάθεται τη ζύμη σαν να φτιάχνετε ένα φιδάκι, στη συνέχει κόβεται το φιδάκι σε μικρότερα κομμάτια όσα θα είναι και τα φύλλα που θα χρησιμοποιήσετε.

Γυρνάτε τα κομμάτια που κόψατε ένα ένα, με τα χέρια σας προς τα μέσα και κάτω για να δημιουργηθεί ένα μπαλάκι.

Θα φτιάξετε τόσα μπαλάκια όσα και τα κομμάτια που κόψατε.

Τώρα, ρίχνουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια που θα ανοίξουμε το φύλλο.

Παίρνουμε τον πλάστη και πιέζουμε το μπαλάκι για να ανοίξει λίγο.

Σιγά σιγά αρχίζουμε και πιέζουμε με τα χέρια μας το κέντρο της ζύμης και σιγά σιγά χαλαρώνουμε τα χέρια μας προς το εξωτερικό του πλάστη.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια κίνηση μέχρι να έχει ανοίξει το φύλλο στο μέγεθος που το θέλουμε.

Προσοχή, το φύλλο δεν θέλουμε να είναι παχύ, αλλά λεπτό και σχετικά μαλακό, αν δείτε ότι το φύλλο κολλάει στα χέρια σας, τότε ρίξτε λίγο αλεύρι.

Αυτό ήταν!

Περέκ στο τηγάνι

Περέκ στο τηγάνι

Φύλλα περέκ: Τι το ιδιαίτερο έχουν τα Ποντιακά φύλλα;

Τι το ιδιαίτερο έχουν ετούτα τα ποντιακά φύλλα, από αλεύρι, νερό και αλάτι;

Η απάντηση είναι ότι ροδοψήνονται χωρίς λάδι πάνω στο σάτσι (παραδοσιακό σκεύος στο οποίο ψήνονται αυτού του τύπου τα φύλλα, σαν μεγάλο τηγάνι), στο οποίο οφείλουν την έξτρα γεύση τους.

Αφού τα βρέξουμε αρκετά καλά με νερό και τα αφήσουμε να μαλακώσουν για 1 - 2 λεπτά, τα χρησιμοποιούμε όπως ακριβώς και τα συνηθισμένα φύλλα, ετοιμάζοντας πίτες με αρωματικά χόρτα, θερινά λαχανικά ή τυριά.

   

Υλικά

3 φύλλα περέκ
100 γραμμάρια λάδι ή 100 γραμμάρια βούτυρο
500 γραμμάρια τυρί

Εκτέλεση

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά έτσι ώστε να κάψει και προσθέτουμε λίγο βούτυρο. Αφού έχουμε βρέξει λίγο το πρώτο φύλλο έτσι ώστε να μαλακώσει το βάζουμε στο τηγάνι για να ψηθεί από την μια μεριά. Αφού ψηθεί το γυρίζουμε και από την άλλη και προσθέτουμε το τυρί ή το παραδοσιακό κεφαλοτύρι. Tο σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο το οποίο επίσης έχουμε βρέξει και το γυρνάμε για να ψηθεί ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Αυτό το κάνουμε και στο τελευταίο φύλλο και έτσι κάνουμε μια απλή πίτα την οποία την βγάζουμε από το τηγάνι και την τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Το περέκ είναι έτοιμο για φάγωμα.

Εύκολο χωριάτικο φύλλο για πίτες

Εύκολο χωριάτικο φύλλο για πίτες

Πανεύκολο και γρήγορο χωριάτικο φύλλο για αλμυρές ή γλυκές πίτες. Δοκιμαστε το όλοι. Έτοιμο σε 10 λεπτά.

Τι χρειαζόμαστε:

    500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

    4 κ.σ ελαιόλαδο

    3 κ.σ γαλα

    2 κ.σ ξύδι

    1 αυγό

    1 φακελάκι μαγια ξηρή

    150-200 ml χλιαρό νερο (όσο πάρει)

    αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση

Εκτέλεση:

    Σε ένα μπολ ρίχνω 4-5 κουταλιές αλεύρι,τη μαγιά,και το νερό 150ml και ανακατεύω 2 λεπτά.
  
    Σε ένα άλλο μπολ ρίχνω το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινισμένο και κάνω μια λακούβα.

    Ρίχνω στη λακούβα το αυγό, λάδι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι και το μείγμα απο τη μαγιά.

    Αν χρειαστεί προσθέτω και το υπόλοιπο νερό.

    Κάνω κυκλους τη ζύμη με τα χέρια μου ωσπου να γίνει ελαστική και όταν τη πατάω ελαφρά με το δάχτυλο μου αυτή να ξαναεπιστρέφει στην αρχική της μορφή.

    Ζυμώνω για 7-10 λεπτά και είναι έτοιμη.

    Αφήνω μια ώρα σε ζεστό μέρος καλυμμενη με μια καθαρή πετσέτα τη ζυμή μεχρι να φουσκώσει.

    Τέλος κάνω τη ζύμη δυο μπάλες η μια πιο μεγάλη για το κάτω φύλλο και η άλλη μικρότερη για το πάνω φύλλο.

    Απλώνω τη ζύμη στο αλευρωμένο τραπέζι και ανοίγω το φύλλο.

Συμβουλή:

Το φύλλο είναι ιδανικό για αλμυρές και γλυκές πίτες.

ΠΩΣ ΑΝΟΙΓΩ ΠΑΝΕΥΚΟΛΑ ΦΥΛΛΟ

Το άνοιγμα φύλλου δε θέλει κόπο αλλά τρόπο!!!!
Παρατηρείστε προσεκτικά την κάθε κίνηση που κάνει η μητέρα μου που είναι στο βίντεο και το μόνο σίγουρο είναι πως θα ανοίξετε δικό σας φύλλο αμέσως!!!!!!!!!!! Χωρίς κόπο και τραβήγματα από δω κι από κει.... Δίνουμε ελαφρά πίεση στα χέρια από το κέντρο της βέργας και προς τα έξω πιέζουμε λίγο παραπάνω. Αν βλέπετε και σας κάνει τσακίσεις το φύλλο σας είναι επειδή πιέζετε πιο δυνατά στο κέντρο. Όσο πλησιάζουμε προς τις άκρες πρέπει να πιέζουμε λίγο περισσότερο και να βγαίνουν τα χέρια μας στη βέργα. Έτσι μας ανοίγει ομοιόμορφα και γίνεται λεπτό παντού!!!

Αναλογίες για μια πίτα:

1 φλ.τσ. νερό,
1 φλ. του ελληνικού ελαιόλαδο,
1 κοφτό κ.γλ. αλάτι
αλεύρι όσο σηκώσει για να μας βγει μια ζύμη εύπλαστη, που δεν κολλάει στα χέρια και που δεν είναι ούτε πολύ μαλακή αλλά ούτε και σφιχτή. Αν είναι σφιχτή δεν θα μας ανοίγει το φύλλο.
Άλλοι βάζουν και λίγο ξίδι για να τους βγει τραγανό το φύλλο όταν ψηθεί. Μπορείτε να δοκιμάσετε και τις 2 εκδοχές!
Αφού ζυμώσετε κάνετε ενα μακρύ «φίδι» και κόβετε μικρά κομμάτια τόσα όσα τα φύλλα σας.
Πιάνετε από τις όποιες γωνίες έχουν και τα γυρνάτε προς τα κάτω και προς το κέντρο του ζυμαριού ώστε να δημιουργηθεί ένα μπαλάκι το οποίο θα στρίψετε λίγο στις παλάμες σας, θα το βουτήξετε στο αλεύρι  και θα το τοποθετήσετε στον πάγκο εργασίας.
Όταν αρχίσετε να ανοίγετε τα φύλλα θα παίρνετε το πιο παλιό μπαλάκι ζύμης γιατί όσο κάθεται το ζυμάρι ανοίγει καλύτερα το φύλλο!

Άνοιγμα φύλλου ΠΑΝΕΥΚΟΛΑ

Είναι ο πιο απλός και εύκολος τρόπος να ανοίξει κανείς φύλλο!!!!!!!!!! Κοιτάξτε καλά τη μαμά Χρυσούλα πόσο εύκολα το ανοίγει!!!!!!!!!!!! Αναλογίες για μια πί...

ΠΗΓΗ  http://as-mageirepsoume.blogspot.gr/