Θρακιώτικη τηγανιά

Τι χρειαζόμαστε:

1 κιλό χοιρινό κρέας
2 ξερά κρεμμύδια
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
το χυμό από μια ντομάτα
λίγα μανιτάρια
3 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
1/2 ματσάκι μαϊντανός
αλάτι
πιπέρι
λάδι για το τσιγάρισμα

Πώς το κάνουμε:

Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τις τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με τα μανιτάρια.
Σε ένα άλλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζω το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα απο όλες τις πλευρές.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο βάζω τις πιπεριές και τα μανιτάρια μέσα στο τηγάνι με το κρέας.
Προσθέτω τον πελτέ, το χυμό από την ντομάτα και τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Σε μέτρια φωτιά το αφήνω να βράσει για 10 λεπτά.
Μεταφέρω σε ένα ταψί και ψήνω για 30 λεπτά στους 180 c.

TIPS (Μυστικά)

Συνδυάζεται ωραία με ρυζάκι, τρίψτε και λίγο κασεράκι από πάνω...

Κότσι χοιρινό με μέλι, μουστάρδα και μπίρα!

Το κότσι είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο, ιδανικό για τα κυριακάτικα τραπέζια. Το ψήνετε με μπίρα και συνοδεύετε επίσης με μπίρα. Η μουστάρδα το κάνει μοναδικά γευστικό.

ΥΛΙΚΑ

• 2 χοιρινά κότσια (1.500γρ. το καθένα)
• 3 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό
• 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε φέτες
• 4 δαφνόφυλλα
• 4 σκελίδες σκόρδου σε φετούλες
• 1 μπουκάλι μπίρα
• ½ λεμόνι

ΓΙΑ ΤΟ ΑΛΕΙΜΜΑ

• 1/3 φλιτζανιού μέλι
• 1/3 φλιτζανιού μουστάρδα Maille Dijon Originale
• ξύσμα και χυμός από ½ λεμόνι
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Αποβραδίς βάζετε τα κότσια σε άρμη. Ανακατεύετε μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό 3-4 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι και βυθίζετε μέσα τα κότσια. Την επομένη τα ξεπλένετε, τα σκουπίζετε και προθερμαίνετε το φούρνο στους 190οC.

Ανακατεύετε σε ένα μπολ το μέλι, τη μουστάρδα, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Στρώνετε τα κρεμμύδια σε γάστρα ή σε ένα ταψί που θα χωράει και τα δύο κότσια και τοποθετείτε τα κότσια από πάνω, το ένα δίπλα στο άλλο και όρθια. Με ένα πινελάκι τα αλείφετε με το μίγμα και με όσο περισσέψει τα περιχύνετε.

Προσθέτετε στη γάστρα τα δαφνόφυλλα, τα σκόρδα, τη μισή μπίρα και τη φλούδα του μισού λεμονιού την οποία παίρνετε με ένα μαχαιράκι. Κλείνετε τη γάστρα ή σκεπάζετε το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο. Βάζετε το σκεύος στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου και ψήνετε για 30 λεπτά.

Μετά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150οC – 160οC και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλες 2½ ώρες, ώσπου να μαλακώσει το κρέας και η σάλτσα να μελώσει. Στο μέσον του ψησίματος θα χρειαστεί να προσθέσετε και την υπόλοιπη μπίρα.

Μετά τις 2½ ώρες ξεφουρνίζετε το φαγητό, ξεσκεπάζετε τη γάστρα ή αφαιρείτε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο κι ανεβάζετε τη θερμοκρασία ξανά στους 200οC. Μαζεύετε τη σάλτσα και τα κρεμμύδια, σε μια σαλτσιέρα και πετάτε τη λεμονόφλουδα και τα δαφνόφυλλα. Τη διατηρείτε ζεστή. Ξαναβάζετε τη γάστρα ή το ταψί στο φούρνο και ψήνετε χωρίς καπάκι, για άλλα 15 – 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα κότσια.

Σερβίρετε τα κότσια σε μεγάλη πιατέλα. Συνοδεύετε με τη σάλτσα και γαρνιτούρα της επιλογής σας.

Χοιρινό κότσι στο φούρνο μαριναρισμένο με μπίρα

Χοιρινό κότσι στο φούρνο μαριναρισμένο 

με μπίρα






Το χοιρινό κότσι στο φούρνο με πουρέ πατάτας-καρότου είναι μια εξαιρετική συνταγή για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι σας.

ΥΛΙΚA

1 χοιρινό κότσι (περίπου 1 κιλό)
5 σκελίδες σκόρδο
3 κλωνάρια δεντρολίβανο φρέσκο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
1 κύβο λαχανικών
100 ml ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού


Για τον πουρέ πατάτας-καρότου

3 πατάτες μεγαλούτσικες
3 καρότα μεγάλα
αλάτι - πιπέρι - λίγο ελαιόλαδο
3 κ.σ. από το ζουμί του φαγητού
τα 5 σκόρδα της γάστρας

Για το μαρινάρισμα:

αλάτι, πιπέρι
σκόνη μουστάρδας
μπίρα
2 φύλλα δάφνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά το κότσι. Το στεγνώνουμε και το χαράζουμε. Το βάζουμε σε ένα βαθύ σκεύος το οποίο γεμίζουμε με μπίρα μέχρι να σκεπαστεί το κότσι (αν δεν σκεπαστεί πολύ καλά, απλώς το γυρίζουμε σταδιακά). Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σκόνη μουστάρδας και 2 φύλλα δάφνης. Αφήνουμε το κότσι να μαριναριστεί 12 ώρες ή μία ολόκληρη νύχτα, γυρίζοντάς το συχνά.
Χρησιμοποιούμε γάστρα ή ταψί. Στον πάτο βάζουμε κλωναράκια δεντρολίβανου, τοποθετούμε από πάνω το κότσι μας, ρίχνουμε λίγο ακόμα αλάτι, πιπέρι, το λάδι, χυμό από ένα λεμόνι, έναν κύβο λαχανικών (αφού τον λιώσουμε σε ζεστό νερό) και λίγη ρίγανη κι ακόμα ένα κλωναράκι δεντρολίβανο από πάνω. Επίσης μέσα στη γάστρα βάζουμε και 5 σκελίδες σκόρδου χωρίς να τις καθαρίσουμε (ολόκληρες). Δεν προσθέτουμε νερό, ψήνεται με τα ζουμιά του, αλλά παρακολουθούμε κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο.
Προθερμαίνουμε πολύ καλά το φούρνο, κι όταν βάλουμε μέσα το φαγητό χαμηλώνουμε στους 160°. Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 3,5-4 ώρες. Αν χρησιμοποιήσουμε ταψί, το τυλίγουμε με λαδόκολλα.
Όταν γίνει το κότσι και έχει ροδοκοκκινίσει καλά, το βγάζουμε από το φούρνο.
Φτιάχνουμε μια συνοδευτική σάλτσα για το κρέας: Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ζουμί που έχει μέσα η γάστρα (κοινώς το κατακάθι), προσθέτουμε λίγο αλευράκι (μια κουταλιά της σούπας) και λίγο κόκκινο κρασί, και τα βράζουμε ελάχιστα να ανακατευτούν τα υλικά και να γίνει ομοιόμορφη η σάλτσα. Την περιχύνουμε πάνω από το κότσι ή την βάζουμε σε μπολ.

Για τον πουρέ πατάτας και καρότου

Καθαρίζουμε 3 πατάτες και 3 καρότα και τα βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα με πολύ λίγο αλάτι.
Στη συνέχεια τα λιώνουμε όλα πολύ καλά να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, και όταν γίνει το κότσι, 3 κουταλιές της σούπας από το ζουμί και τα 5 λιωμένα σκόρδα. Tα ανακατεύουμε πολύ καλά και ο πουρές μας είναι έτοιμος. Στο σερβίρισμα ρίχνουμε λίγο φρέσκο πιπεράκι πάνω από τον πουρέ.

Καλή όρεξη και καλή χρονιά!

Πηγή: greekcook.gr

Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο

• 
  

Μια κλασική χριστουγεννιάτικη συνταγή σας παρουσιάζει σήμερα το pontos-news.gr.

Οικονομική, εύκολη στην παρασκευή της, και 100% ελληνική!

ΥΛΙΚA

• 1,5 κιλό χοιρινό χωρίς κόκαλο, σε μερίδες
• 2 κιλά σέλινο (φύλλα και ρίζες)
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• 2 αυγά
• 2-3 λεμόνια
• 1 κ.γ. κορν φλάουερ (προαιρετικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένουμε τα φύλλα από το σέλινο, τα κόβουμε και τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Τις ρίζες τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια (όπως τις κυδωνάτες πατάτες).
2. Πλένουμε το κρέας, το σκουπίζουμε με κουζινόχαρτο να φύγουν τα πολλά νερά (για να μην τσιτσιρίζει στο τσιγάρισμα).
3. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει και να θωρακιστεί καλά. Προσοχή, δεν το τρυπάμε με πιρούνι!
4. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα χλιαρό νερό και το αφήνουμε να βράσει για 60΄ τουλάχιστον.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σέλινο και το αλατοπίπερο  και το αφήνουμε να βράσει για ακόμα 20΄ περίπου.
6. Αφού κατεβάσουμε την κατσαρόλα με το φαγάκι από τη φωτιά, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια σε μαρέγκα, στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους και μετά το χυμό λεμονιού με το κορν φλάουερ. Παίρνουμε ζεστό ζουμάκι από την κατσαρόλα και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο αυγολέμονο έως τα δύο υγρά να αποκτήσουν την ίδια θερμοκρασία.
7. Αδειάζουμε σιγά-σιγά το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε για να πάει παντού (δεν ανακατεύουμε με κουτάλα).
8. Αφήνουμε για λίγο να «δράσει» το λεμόνι και σερβίρουμε!

Καλή επιτυχία και χρόνια πολλά!

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Χοιρινό με σέλινο Ποντιακή Χριστουγεννιάτικη συνταγή!

Χοιρινό με σέλινο
Ποντιακή Χριστουγεννιάτικη συνταγή!






- Μια κλασική Ποντιακή Χριστουγεννιάτικη συνταγή. Ένα υπέροχο χειμωνιάτικο παραδοσιακό πιάτο για το γιορτινό σας τραπέζι, που θα απολαύσει όλη η οικογένεια!
Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό κρέας, σε μερίδες
• ½ κιλό σέλινο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα & 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 λεμόνια (τον χυμό τους)
• 1 αυγό
• Λάδι, Αλάτι, Πιπέρι
Εκτέλεση

• Πλένουμε πολύ καλά τα σέλινα και τα κόβουμε στα τρία. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καθόλου νερό. Μόλις βγάλουν τα υγρά τους και μαλακώσουν, τα σουρώνουμε.

• Σωτάρουμε σε αρκετό λάδι το κρεμμύδι (φρέκο και ξερό) και κατόπιν το κρέας. Όταν ροδίσει καλά, προσθέτουμε και το σέλινο. Βάζουμε νερό, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε περίπου 20’ στη χύτρα.

• Όταν γίνει το φαγητό μας και έχει μείνει με λίγο ζουμάκι, χτυπάμε το ασπράδι του αυγού καλά, με βαρύ πιρούνι, κατόπιν προσθέτουμε τον κρόκο και σύνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών και λίγο ζουμάκι από το φαγητό.

• Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό, κουνάμε την κατσαρόλα μας να πάει παντού και σερβίρουμε αμέσως.

ΠΗΓΗ https://www.lelevose.gr

Χοιρινές μπουκιές με πιπεριές

Χοιρινές μπουκιές με πιπεριές



Υλικά
½ κιλό ψαρονέφρι
160 γρ. βούτυρο
1 πράσινη, 1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά κομμένες σε μέτρια κομμάτια
1 κλωνάρι σέλερι κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε μέτριες φέτες
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
1 κύβος βοδινού
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση


Πλένουμε και κόβουμε το ψαρονέφρι σε κύβους. Τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.


Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία με 1 λίτρο χλιαρό νερό, ρίχνουμε μέσα το ψαρονέφρι και βράζουμε για 20΄. Κατά περιόδους το ξαφρίζουμε.


Σουρώνουμε το κρέας και το στραγγίζουμε καλά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε καθαρό σκεύος, προσθέτουμε τα λαχανικά και το ψαρονέφρι και σοτάρουμε έως ότου το κρέας πάρει χρώμα και τα λαχανικά μαραθούν. Στη συνέχεια σβήνουμε με κρασί, ρίχνουμε τον κύβο και ανακατεύουμε έως ότου διαλυθεί και μειωθούν τα υγρά. Προσθέτουμε 1 ποτήρι καυτό νερό και αφήνουμε να βράσουν όλα τα υλικά για 10-15 λεπτά.


Ρίχνουμε το κορν φλάουρ σε ένα ποτηράκι με 3 κουταλιές της σούπας νερό. Το ανακατεύουμε, το προσθέτουμε στο φαγητό μας και ανακατεύουμε ξανά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε τη ρίγανη και το αλατοπίπερο και σερβίρουμε.

ΠΗΓΗ www.icookgreek.com

ΠΗΓΗ  www.flora.com.gr

Χοιρινό κρασάτο με γλυκό καϊσι

Χοιρινό κρασάτο με γλυκό καϊσι

 

 

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μερίδες
1 ποτήρι του νερού κόκκινο ημίγλυκο κρασί
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
6 κόκκους μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
1 βάζο γλυκό του κουταλιού καϊσι χωρίς το σιρόπι
1 κουτ.της σούπας ξύδι λευκό
1 φλιτζανάκι του ελληνικού ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατίζετε καλά το χοιρινό.Βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα να κάψει το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το χοιρινό για 5 λεπτά,ώσπου να ροδίσει ομοιόμορφα.Ρίχνετε το σκόρδο και σβήνετε με το κρασί.Προσθέτετε τη δάφνη,το μπαχάρι,σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτια, προσθέτοντας λίγο νερο αν χρειαστεί.Ρίχνετε το ξύδι το καϊσι και το πιπέρι και μαγειρεύετε 10 λεπτά ακόμα.Σερβίρετε με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

 

ΠΗΓΗ Ag.AntoniosWomensAgriculturalCoop

Κρητικό σφουγγάτο με απάκι και τσιμούλια

Κρητικό σφουγγάτο με απάκι και τσιμούλια

Ένα γευστικό παραλήρημα που μας έρχεται από την Κρήτη είναι το σφουγγάτο με απάκι και τσιμούλια.

Απάκι: κρητικό χοιρινό μαριναρισμένο με ξίδι και καπνισμένο με καπνό από αρωματικά φυτά της Κρήτης. Τσιμούλια ή σταχάκια: χορταρικά από φυλλαδάκια ή νέα φύλλα που βγαίνουν, μετά που θα κοπούν τα λάχανα ή άγρια χόρτα που μαζεύονται «τσιμπιτά» πριν να βγάλουν το άνθος.
 
Υλικά:

Ένα βαθύ πιάτο βρασμένα για 5-6 λεπτά τσιμούλια ή σταχάκια

200 γραμμάρια Κρητικό απάκι

3-4 αυγά

Δύο κρεμμυδάκια φρέσκα

Μισό ματσάκι άνηθο

Μια φλιτζάνα ελαιόλαδο

Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 5-6 λεπτά τα τσιμούλια ή τα σταχάκια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Κόβουμε λεπτές φέτες το απάκι, ροδίζουμε με λίγο λάδι τα τσιμούλια ή τα σταχάκια και το απάκι με δροσερό κρεμμυδάκι προσθέτοντας λίγο πιπεράκι.

Χτυπάμε τ’ αυγά, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και μόλις πάρει χρώμα η κάτω μεριά του σφουγγάτου, μ΄ ένα καπάκι το γυρίζουμε από την άλλη.

Αν θέλουμε αλείφουμε το σφουγγάτο με ξινή μυζήθρα και συνοδεύου με σουρωτό γιαούρτι.

Πηγή: i-create.gr

Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο

Υλικά

- 1 κιλό κρέας χοιρινό σε μερίδες χωρίς κόκκαλο

- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

- 1 ½ κιλό σέλινο (ρίζα και φύλλα)

- 3 κ.σ. βούτυρο

- 3 αυγά

- Χυμός από δύο λεμόνια

- Αλάτι

- Πιπέρι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να κάψει και προσθέτουμε το κρέας και το κρεμμύδι να σοταριστούν. Προσθέτουμε λίγο νερό ώστε να σκεπάζει το κρέας και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 45 λεπτά περίπου. Πλένουμε και κόβουμε το σέλινο, το βάζουμε να βράσει σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά και το στραγγίζουμε. 

Λίγο πριν ψηθεί το κρέας, προσθέτουμε το σέλινο, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Για το αυγολέμονο χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε αργά το χυμό λεμονιού εναλλάξ με κουταλιές από το ζουμί του κρέατος που βράζει.

Όταν είναι έτοιμο το κρέας το αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά το αυγολέμονο ανακινώντας την κατσαρόλα για να μην ψηθεί το αυγό. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό. 

Καλή επιτυχία!

Πηγή: http://www.συνταγες.eu

Ψαρονέφρι με μέλι και μπαχαρικά!

Ψαρονέφρι με μέλι και μπαχαρικά!

Ένα γλυκοπικάντικο ψαρονέφρι, ό,τι πρέπει για τα φθινοπωρινά κρύα.

Υλικά

(Μερίδες 4-6)

3 τεμάχια ψαρονέφρι, συνολικού βάρους 1.100 – 1.200 γρ.

2 καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα σε μικρούς κύβους

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κουτ. γλυκού φασκόμηλο ξερό, τριμμένο (Αν δεν μας αρέσει το φασκόμηλο χρησιμοποιούμε ξερό δεντρολίβανο στην ίδια ποσότητα)

1 κουτ. γλυκού μείγμα από τα εξής μπαχαρικά σε σκόνη: κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο

2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο (ή κατά βούληση)

250 ml κόκκινο κρασί

500 ml ζωμός σπιτικός, κοτόπουλου, κρέατος ή λαχανικών (αν έχουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη) ή νερό

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο


Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C. Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να κάψει πάρα πολύ καλά (πρέπει σχεδόν να καπνίσει).

Λαδώνουμε με το μισό λάδι τα κομμάτια του κρέατος, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ροδίζουμε στο καυτό σκεύος από όλες τις μεριές μέχρι να ξεκολλάνε εύκολα από τον πυθμένα του. Αν το σκεύος μας είναι μικρό, δεν στριμώχνουμε το κρέας γιατί δεν θα ροδίσει σωστά, αλλά θα βράσει μέσα στα υγρά του. Επομένως, κάνουμε τη διαδικασία σε περισσότερες δόσεις.

Μόλις το κρέας ροδίσει καλά από όλες τις μεριές, το μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι και το φουρνίζουμε για 15 – 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει και στο εσωτερικό του. Ελέγχουμε τρυπώντας το κρέας σε ένα σημείο με μεγάλη διάμετρο – πρέπει να μην είναι ροζ, γιατί το χοιρινό τρώγεται μόνο καλοψημένο.

Ρίχνουμε στο σκεύος που ροδίσαμε το κρέας το υπόλοιπο λάδι (2 κουτ. σούπας), το κρεμμύδι, το καρότο και το μείγμα μπαχαρικών. Μετριάζουμε τη φωτιά, σοτάρουμε τα λαχανικά για 2 – 3 λεπτά ίσα να μαραθούν κάπως και σβήνουμε με το κρασί. Τρίβουμε με μια ξύλονη σπάτουλα τον πυθμένα του σκεύους για να διαλυθούν τα καμμένα υπολείμματα από το ρόδισμα του κρέατος και το σοτάρισμα των λαχανικών μέσα στο υγρό. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζωμό, το φασκόμηλο ή το δεντρολίβανο και το μέλι.

Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Αν θέλουμε περνάμε τη σάλτσα στο μπλέντερ για να γίνει βελούδινη.

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Συνοδεύουμε με Λευκό ρύζι πιλάφι που έχουμε βράσει σε σπιτικό ζωμό ή σε νερό με 1 δαφνόφυλλο και μικροποσότητες από τα μπαχαρικά που βάλαμε και στο ψαρονέφρι, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Εναλλακτικά, συνοδεύουμε με πατάτες, βραστές ή τηγανητές (ειδικά αν το φαγητό προορίζεται για παιδιά).

Χοιρινό με δαμάσκηνα και πουρέ πατάτας

Χοιρινό με δαμάσκηνα και πουρέ πατάτας



ΥΛΙΚΑ

Για το χοιρινό με δαμάσκηνα

• ½ κούπα ελαιόλαδο
• 1 ½ κιλό χοιρινό φιλέτο σε ομοιόμορφα κομμάτια
• ½ κούπα κρασί κόκκινο
• ½ κ.γ. θυμάρι
• ½ κ.γ. δενδρολίβανο
• ½ κ.γ. κόλιανδρο σε κόκκους
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ½ κιλό δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσι

Για τον πουρέ

• 8 μεγάλες πατάτες
• 2 κούπες ζεστό φρέσκο γάλα
• 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
• ½ κ.γ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το χοιρινό με δαμάσκηνα
Ρίχνετε το λάδι στην κατσαρόλα να κάψει σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα κομμάτια του φιλέτου, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το κρασί και βράζετε το φιλέτο για ένα λεπτό. Προσθέτετε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε το φιλέτο για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, φροντίζοντας να μην στεγνώσει. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα με μία τρυπητή κουτάλα σ’ ένα μπολ και ρίχνετε στο ζουμί τα δαμάσκηνα. Τα σκεπάζετε και τα σιγοβράζετε, ώσπου να φουσκώσουν και να μείνουν με λίγη πηχτή σάλτσα. Ξαναβάζετε μέσα τα κομμάτια του φιλέτου και ανακατεύετε ελαφρά σε μέτρια φωτιά για να ζεσταθούν καλά. Συνοδεύετε το φαγητό με πουρέ πατάτας.

Για τον πουρέ
Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες σε κύβους και τις ψήνετε στον ατμό. Όπως είναι καυτές, τις βάζετε σε ένα μπολ και τις χτυπάτε στο μίξερ. Προσθέτετε το βούτυρο, το γάλα (κατά βούληση, ανάλογα με το πόσο πηχτό επιθυμείτε τον πουρέ) και στο τέλος το αλάτι.

Χοιρινό με λάχανο

Χοιρινό με λάχανο

Χειμωνιατικη συνταγη ! Οπότε ένα ζεστό πλούσιο πεντανόστιμο φαγητό είναι ότι πρέπει!

Υλικά (για 8 άτομα)

1 κιλό χοιρινό από σπάλα

½ λάχανο μεγάλο

¾ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο

1 κουτ. σουπ. ντοματοπελτέ

Αλάτι

Πιπέρι

Κύμινο (προαιρετικά)

1 κουτ. γλυκ πάπρικα καυτερή

Πατάτες (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Ροδίζετε τα κομμάτια του χοιρινού με το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα για 6 λεπτά περίπου

2. Κόβετε το λάχανο σε κομμάτια και το προσθέτετε στο φαγητό με τη σάλτσα ντομάτας διαλυμένη σε ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό και το αλάτι.

3. Σκεπάζετε τη κατσαρόλα και ψήνετε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Σερβίρετε το φαγητό ζεστό πασπαλίζοντας το με άφθονο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι (πάπρικα).

Χοιρινό με δεντρολίβανο

 Χοιρινό με δεντρολίβανο

Σε νόστιμη μαριναρισμένη σάλτσα.

Υλικά:

• 4 χοιρινά φιλέτα
• 1 κ.σ. λικέρ τσέρι
• χυμός και ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 2 κλαράκια δεντρολίβανο
• 2 κ.γ. κορν φλάουρ

Διαδικασία:

1. Αφού αφαιρέσετε όλο το πάχος από το κρέας, κόβετε τα φιλέτα, οριζόντια στα δύο.
2. Τοποθετείτε τα κομμάτια σε ένα ρηχό σκεύος και τα περιχύνετε με το τσέρι, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού.
3. Προσθέτετε το δεντρολίβανο και αφήνετε να μαριναριστεί για 15′.
4. Κατόπιν, βάζετε το κρέας στο γκριλ για 7′ να ψηθεί από όλες τις πλευρές.
5. Στο μεταξύ, αφού ρίξετε λίγο νερό (περίπου 4 κ.σ.) στον ζωμό της μαρινάτας , τη βάζετε σε χαμηλή φωτιά.
6. Προσθέτετε το κορν φλάουρ (αφού το έχετε χτυπήσει λίγο στο μπλέντερ με 1-2 κ.γ. νερό, να γίνει μία ελαφριά κρέμα).
7. Ανακατεύετε συνέχεια σε σιγανή φωτιά για να δέσει η σάλτσα.
8. Σερβίρετε τις φέτες χοιρινού με τη σάλτσα και τις συνοδεύετε με βρασμένο αρακά και πατάτες.

Καλή όρεξη!

Τηγανιά με φέτες κρεμμυδιού και ρίγανη

Σας προτείνουμε ένα εύκολο και  γρήγορο πιάτο, τηγανιά με φέτες κρεμμυδιού και ρίγανη.
Υλικά

• 1 κιλό χοιρινή τηγανιά

• 2 κρεμμύδια σε φέτες

• 1 κ.σ. ρίγανη

• 2 κ.σ. μουστάρδα

• ¾ φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• 1 ποτήρι κρασί λευκό ξερό

• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα απ” όλες τις πλευρές.

Σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε μερικά λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και 1 ½ φλιτζ. καυτό νερό.

Κλείνουμε με καπάκι το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε το καπάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μείνει στο τηγάνι το κρέας με το λάδι του.

Προσθέτουμε στο τέλος την ρίγανη.

Σερβίρουμε την τηγανιά με πιλάφι σπυρωτό.

Χοιρινό με πιπεριές: Η πιό αυθεντική ελληνική συνταγή 

Υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μεγάλους κύβους

• ½ κίτρινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια

• ½ κόκκινη πιπεριά (γλυκιά) σε μπαστουνάκια

• ½ πορτοκαλί πιπεριά σε μπαστουνάκια

• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

• 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες ψιλές

• 250 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες χοντρούτσικες

• 1 κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα (τόσο όσο χρειάζεται για να καλυφθεί μερικώς ο πάτος της, όχι περισσότερο) και τσιγαρίζουμε το κρέας. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα, βάζουμε τα μανιτάρια και τα καρότα.

Ανακατεύουμε να φύγουν τα υγρά τους και μετά ρίχνουμε τις πιπεριές. Όταν και αυτές λαδωθούν καλά, ρίχνουμε και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια.

Καρυκεύουμε με τον κόλιανδρο, το αλάτι και το πιπέρι και μετά σβήνουμε με νερό – θα μπορούσε να μπει και λευκό κρασί για όποιον επιθυμεί.

Βράζουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας – δηλαδή περίπου 1,5 ώρα- και σερβίρουμε με λευκό ρύζι ή πατάτες τηγανητές.

Εξοχικό με χοιρινό κρέας

Εξοχικό με χοιρινό κρέας

Μία εύκολη συνταγή για εξοχικό με χοιρινό κρέας.

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό κρέας (σπάλα ή μπούτι ή μπριζόλες)
ελαιόλαδο (για να αλείψουμε το κρέας)
6 πράσινες, μακρόστενες πιπεριές σε ροδέλες
8-10 φέτες κασέρι
7 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
αλάτι-πιπέρι
ρίγανη

Εκτέλεση:

Πλένουμε και σκουπίζουμε το κρέας.

Το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με ρίγανη.

Στρώνουμε το κρέας σε ένα μεγάλο πυρίμαχο γυάλινο σκεύος, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και από πάνω τις μισές πιπεριές.

Κατόπιν καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με φέτες κασέρι.

Τοποθετούμε πάνω από το κασέρι φέτες ντομάτας, και πάνω από αυτές πάλι πιπεριές.

Τέλος ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ρίγανη.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε 2-2 /1/2 ώρες σε σιγανό φούρνο (στους 180 περίπου βαθμούς Κελσίου στον αέρα).

ΠΗΓΗ  http://www.briefingnews.gr/

Αφέλια

Αφέλια

Κυπριακή κουζίνα

Υλικά

1 κιλό κρέας χοιρινό
1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
2 κουταλιές σούπας κόλιαντρο (κοπανισμένο) 1/2 φλιτζάνι λάδι
αλάτι και πιπέρι


Τρόπος παρασκευής

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε στη μαρινάτα (κρα­σί με κόλιαντρο) να φουσκώσει από το βράδυ.

Το βγάζουμε από τη μαρινάτα και το στραγγίζουμε.

Βάζουμε το λάδι στη φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κρέας. Το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να ροδοκοκκινίσει.

Το σβήνουμε με το κρασί και τον κόλιαντρο της μαρινάτας.

Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό και τα αφήνουμε σε χα­μηλή φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει το κρέας.

Σερβίρονται με πατάτες τηγανητές ή πιλάφι.

ΠΗΓΗ  http://www.ikypros.com/

Χοιρινό κότσι στο φούρνο με... μπύρα!

Χοιρινό κότσι στο φούρνο με... μπύρα!

Aυτή ίσως να είναι η πιο νόστιμη συνταγή για χοιρινό κότσι στο φούρνο! Μαζί με πουρέ πατάτας- καρότου είναι μια εξαιρετική συνταγή!

Υλικά:

1 χοιρινό κότσι (περίπου 1 κιλό)

5 σκελίδες σκόρδο

3 κλωνάρια δεντρολίβανο φρέσκο

αλάτι - πιπέρι - ρίγανη

1 κύβο λαχανικών

100 ml ελαιόλαδο

χυμό ενός λεμονιού

Για τον πουρέ πατάτας και καρότου (συνοδευτικό):

3 πατάτες μεγαλούτσικες

3 καρότα μεγάλα

αλάτι - πιπέρι - λίγο ελαιόλαδο

3 κ.σ. από το ζουμί του φαγητού

τα 5 σκόρδα της γάστρας

Για το μαρινάρισμα:

αλάτι - πιπέρι

σκόνη μουστάρδας

μπύρα

2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το κότσι του χοιρινού μας.

Το στεγνώνουμε και το χαράζουμε.

Το βάζουμε σε ένα βαθύ σκεύος και το γεμίζουμε με μπύρα μέχρι να σκεπαστεί (αν δεν σκεπαστεί πολύ καλά, απλά το γυρίζουμε σταδιακά).

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σκόνη μουστάρδας και 2 φύλλα δάφνης.

Αφήνουμε το κότσι να μαριναριστεί 12 ώρες ή μία ολόκληρη νύχτα, αναποδογυρίζοντας το συχνά.

Χρησιμοποιούμε γάστρα ή ταψί.

Στο πάτο βάζουμε κλωναράκια δεντρολίβανου, τοποθετούμε από πάνω το κότσι μας, ρίχνουμε λίγο ακόμα αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο μας, χυμό από ένα λεμόνι, ένα κύβο λαχανικών (αφού το λιώσουμε σε ζεστό νερό) και λίγο ρίγανη και ένα κλωναράκι ακόμα δεντρολίβανο από πάνω.

Επίσης μέσα στη γάστρα βάζουμε και 5 σκελίδες σκόρδου χωρίς να τις καθαρίσουμε (ολόκληρες).

Δεν προσθέτουμε νερό, ψήνεται με τα ζουμιά του, αλλά παρακολουθούμε κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο.

Προθερμάνουμε πολύ καλά το φούρνο κι όταν βάλουμε μέσα το φαγητό, χαμηλώνουμε στους 160 βαθμούς.

Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 3,5 με 4 ώρες.

Άν χρησιμοποιήσουμε ταψί το τυλίγουμε με λαδόκολλα.

Ετοιμάζουμε τον πουρέ πατάτας και καρότου.

Καθαρίζουμε 3 πατάτες και 3 καρότα και τα βάζουμε να βράσοον σε μια κατσαρόλα με πολύ λίγο αλάτι.

Στη συνέχεια τα λιώνουμε όλα πολύ καλά να γίνουν πουρές.

Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο, και όταν γίνει το κότσι, 3 κουταλιές της σούπας από το ζουμί και τα 5 λιωμένα σκόρδα.

Tα ανακατεύουμε πολύ καλά και ο πουρές μας είναι έτοιμος.

Στο σερβίρισμα ρίχνουμε λίγο φρέσκο πιπεράκι πάνω από τον πουρέ.

Όταν γίνει το κότσι και έχει ροδοκοκκινίσει καλά το βγάζουμε από το φούρνο.

Φτιάχνουμε μια συνοδευτική σάλτσα για το κρέας.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ζουμί που έχει μέσα η γάστρα (κοινώς το κατακάθι), προσθέτουμε λίγο αλευράκι (μια κουταλιά της σούπας), λίγο κόκκινο κρασί και τα βράζουμε ελάχιστα να ανακατευτούνε τα υλικά και να γίνει ομοιόμορφη η σάλτσα.

Την περιχύνουμε πάνω από το κότσι ή την βάζουμε σε μπωλ.

ΠΗΓΗ  http://www.briefingnews.gr/

Ψαρονέφρι με σώς μουστάρδας

Ψαρονέφρι με σώς μουστάρδας

Υλικά

Για 2-4 άτομα

100 γραμμάρια βούτυρο
200 ml λευκό κρασί
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 1/2 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ανάλογο αλατοπίπερο
300 γραμμάρια μουστάρδα
800 γραμμάρια χοιρινά φιλετάκια (από ψαρονέφρι)

 

Εκτέλεση

Σε ξύλο κοπής αλατοπιπερώνετε τα χοιρινά φιλετάκια.

Στη συνέχεια ρίξτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και αφήστε τη να ζεσταθεί καλά.

Σοτάρετε τα χοιρινά φιλετάκια για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά και προσθέστε την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Σβήστε με το κρασί, αφήστε να τραβήξουν τα υγρά και προσθέστε τη μουστάρδα και το αφήνετε να μαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Εάν η σάλτσα σφίξει προσθέστε λίγο κρασί ακόμα.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο το βγάζετε από την εστία και γαρνίρετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

http://www.sidagi.gr/

Χοιρινές μπριζόλες με κρασί ,βαλσάμικο και μέλι

Χοιρινές μπριζόλες με κρασί ,βαλσάμικο και μέλι

Υλικά

3 χοιρινές μπριζόλες 
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαο
1/2 ποτήρι του νερού κρασί λευκό
1 φλυτζανάκι του καφέ ξύδι μπαλσάμικο 
2 κ.γλ μέλι
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ,σούπας ρίγανη 
1 κουτ.γλυκού θυμάρι

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι.
Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε τις μπριζόλες, και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά και τις γυρνάμε και από τις δύο πλευρές. 
Ρίχνουμε το σκόρδο, αφήνουμε για 3 λεπτά ακόμα και ρίχνουμε το κρασί και το μπαλσάμικο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και προσθέτουμε το μέλι, το θυμάρι, τη ρίγανη και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά, γυρνώντας τις μπριζόλες μας τακτικά Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει καλά η σάλτσα μας περίπου 20 λεπτά .

ΠΗΓΗ  http://syntages-tv.blogspot.gr/