Πως θα φτιάξουμε ένα κρεμώδες γιαούρτι
1 κιλό γάλα αγελάδος με 3.5% λιπαρά
(όποια μάρκα σας αρέσει).
200ml Κρέμα Γάλακτος με 3,5% λιπαρά.
3 κουταλιές της σούπας Γιαούρτι πρόβειο.
Παρασκευή γιαουρτιού:
Θερμάνετε το γάλα στους 90 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο αλλά αν δεν έχετε μπορείτε να κλείσετε τη θερμότητα αμέσως προτού να αρχίσει να βράζει το γάλα, δηλαδή σχεδόν μόλις το δείτε να αρχίζει να φουσκώνει. Βγάζετε το γάλα από τη φωτιά και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος που μόλις βγάλατε από το ψυγείο. Αφήνετε την θερμοκρασία του γάλακτος να πέσει στους 45 βαθμούς Κελσίου (για όσους διαθέτουν θερμόμετρο κουζίνας) αλλιώς χρησιμοποιείτε το μικρό σας δαχτυλάκι μέσα στο γάλα και μετράτε μέχρι και το 20. Εφόσον δεν νιώσετε να καίγεστε το μίγμα είναι έτοιμο να προχωρήσετε με την ζύμωση. Αραιώστε 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας γιαούρτι με λίγο από το χλιαρό γάλα σε ένα φλιτζάνι και ακολούθως προσθέστε το μίγμα στο γάλα σας ανακατεύοντας. Η διαδικασία είναι έτοιμη για να γίνει η ζύμωση του γιαουρτιού σας.
Παρασκευή και συμβουλές για το λεγόμενο πήξιμο του γιαουρτιού:
H θερμοκρασία του γάλατος για να πήξουμε γιαούρτι είναi από 45-50 βαθμούς. Πάνω από τους 50 το γιαούρτι γίνεται συνήθως πιο ξινό, ενώ κάτω από τους 45 η πήξη είναι ατελής και χαμηλότερα από 40 σχεδόν δεν πήζει. Πάντα μιλάμε για την παραδοσιακή μέθοδο κατασκευής, γι’ αυτό και δεν πρέπει να πέσει η θερμοκρασία στην διάρκεια της πήξης. Σκεπάζουμε λοιπόν το ή τα σκεύη μετά την ρίψη της μαγιάς με μάλλινα υφάσματα ή τα τοποθετούμε στο φούρνο της ηλ. κουζίνας ανοικτά σε θερμοκρασία 45-50 βαθμούς. Αν ο φούρνος μας έχει περισσότερο από 50 βαθμούς, το γιαούρτι μας θα βγει ξινό. Αν η μαγιά που διαθέτουμε είναι ξινή, το γιαούρτι θα βγει ξινό έστω και αν πήξουμε στην ιδανική θερμοκρασία 47-48 βαθμούς. Σκεπασμένο στον φούρνο αφήνουμε το ή τα σκεύη για 2 ώρες. Στις 2 ώρες ελέγχουμε προσεκτικά χωρίς βίαιες κινήσεις, την πορεία της πήξης. Με το δάχτυλό μας δηλαδή χτυπάμε ελαφρά εξωτερικά το σκεύος για να δια πιστώσουμε την κατάσταση. Αν έχει πήξει, ξεσκεπάζουμε ή κλείνουμε τον φούρνο και αφήνουμε την πόρτα ανοικτή για 1 ώρα ακόμη. Αν δεν έχει πήξει εντελώς, αφήνουμε στην ίδια θέση για ακόμη 1 ώρα και μετά ξεσκεπάζουμε κ.τ.λ. Μετά τοποθετούμε το ή τα σκεύη σε δροσερό μέρος όπου αυτό το παραδοσιακό γιαούρτί, μπορεί να διατηρηθεί χωρίς πρόβλημα για 48 ώρες τουλάχιστον ή στο ψυγείο όπου διατηρείται για 10-12 ημέρες. Μπορούμε ακόμη να αδειάσουμε το γιαούρτι σε πυκνό τουλπάνι ή πάνινη λευκή σακούλα (π.χ. μαξιλαροθήκη) και να την κρεμάσουμε να στραγγίσει για αρκετές ώρες ή μέχρι να σταματήσει να «στάζει» εντελώς. Θα φτιάξουμε έτσι άριστο στραγγιστό γιαούρτι, το οποίο επειδή έχει αποβληθεί ο ορός με το στράγγισμα. Έχει δυνατότητα διατήρησης στο ψυγείο μέχρι και 20 ημέρες.
200ml Κρέμα Γάλακτος με 3,5% λιπαρά.
3 κουταλιές της σούπας Γιαούρτι πρόβειο.
Παρασκευή γιαουρτιού:
Θερμάνετε το γάλα στους 90 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο αλλά αν δεν έχετε μπορείτε να κλείσετε τη θερμότητα αμέσως προτού να αρχίσει να βράζει το γάλα, δηλαδή σχεδόν μόλις το δείτε να αρχίζει να φουσκώνει. Βγάζετε το γάλα από τη φωτιά και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος που μόλις βγάλατε από το ψυγείο. Αφήνετε την θερμοκρασία του γάλακτος να πέσει στους 45 βαθμούς Κελσίου (για όσους διαθέτουν θερμόμετρο κουζίνας) αλλιώς χρησιμοποιείτε το μικρό σας δαχτυλάκι μέσα στο γάλα και μετράτε μέχρι και το 20. Εφόσον δεν νιώσετε να καίγεστε το μίγμα είναι έτοιμο να προχωρήσετε με την ζύμωση. Αραιώστε 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας γιαούρτι με λίγο από το χλιαρό γάλα σε ένα φλιτζάνι και ακολούθως προσθέστε το μίγμα στο γάλα σας ανακατεύοντας. Η διαδικασία είναι έτοιμη για να γίνει η ζύμωση του γιαουρτιού σας.
Παρασκευή και συμβουλές για το λεγόμενο πήξιμο του γιαουρτιού:
H θερμοκρασία του γάλατος για να πήξουμε γιαούρτι είναi από 45-50 βαθμούς. Πάνω από τους 50 το γιαούρτι γίνεται συνήθως πιο ξινό, ενώ κάτω από τους 45 η πήξη είναι ατελής και χαμηλότερα από 40 σχεδόν δεν πήζει. Πάντα μιλάμε για την παραδοσιακή μέθοδο κατασκευής, γι’ αυτό και δεν πρέπει να πέσει η θερμοκρασία στην διάρκεια της πήξης. Σκεπάζουμε λοιπόν το ή τα σκεύη μετά την ρίψη της μαγιάς με μάλλινα υφάσματα ή τα τοποθετούμε στο φούρνο της ηλ. κουζίνας ανοικτά σε θερμοκρασία 45-50 βαθμούς. Αν ο φούρνος μας έχει περισσότερο από 50 βαθμούς, το γιαούρτι μας θα βγει ξινό. Αν η μαγιά που διαθέτουμε είναι ξινή, το γιαούρτι θα βγει ξινό έστω και αν πήξουμε στην ιδανική θερμοκρασία 47-48 βαθμούς. Σκεπασμένο στον φούρνο αφήνουμε το ή τα σκεύη για 2 ώρες. Στις 2 ώρες ελέγχουμε προσεκτικά χωρίς βίαιες κινήσεις, την πορεία της πήξης. Με το δάχτυλό μας δηλαδή χτυπάμε ελαφρά εξωτερικά το σκεύος για να δια πιστώσουμε την κατάσταση. Αν έχει πήξει, ξεσκεπάζουμε ή κλείνουμε τον φούρνο και αφήνουμε την πόρτα ανοικτή για 1 ώρα ακόμη. Αν δεν έχει πήξει εντελώς, αφήνουμε στην ίδια θέση για ακόμη 1 ώρα και μετά ξεσκεπάζουμε κ.τ.λ. Μετά τοποθετούμε το ή τα σκεύη σε δροσερό μέρος όπου αυτό το παραδοσιακό γιαούρτί, μπορεί να διατηρηθεί χωρίς πρόβλημα για 48 ώρες τουλάχιστον ή στο ψυγείο όπου διατηρείται για 10-12 ημέρες. Μπορούμε ακόμη να αδειάσουμε το γιαούρτι σε πυκνό τουλπάνι ή πάνινη λευκή σακούλα (π.χ. μαξιλαροθήκη) και να την κρεμάσουμε να στραγγίσει για αρκετές ώρες ή μέχρι να σταματήσει να «στάζει» εντελώς. Θα φτιάξουμε έτσι άριστο στραγγιστό γιαούρτι, το οποίο επειδή έχει αποβληθεί ο ορός με το στράγγισμα. Έχει δυνατότητα διατήρησης στο ψυγείο μέχρι και 20 ημέρες.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου