Ριζότο με φασόλια χάντρες και χωριάτικο λουκάνικο

Ριζότο με φασόλια χάντρες και χωριάτικο λουκάνικο


(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


Ένας γευστικός φθινοπωρινός συνδυασμός που ταιριάζει απόλυτα με κόκκινο κρασί!
ΥΛΙΚΑ
300 γρ. φρέσκα φασολάκια χάντρες (ασπροκόκκινα φασόλια, από τα οποία τρώγονται μόνο τα σπυριά στο εσωτερικό του περιβλήματος – τα βρίσκουμε σε ορισμένες λαϊκές, μανάβικα και επιλεγμένα σουπερμάρκετ), βρασμένα για 20΄. Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα, τα βράζουμε για 10-15΄, ενώ τα ξερά αντίστοιχα θα χρειαστούν περίπου 60΄, χωρίς να τα μουσκέψουμε.
1 λίτρο δυνατός ζωμός κρέατος
1 μέτριο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, κομμένο σε μικρούς κύβους
2 πιπεριές κέρατο, καθαρισμένες από σπόρια και φλούδια και ψιλοκομμένες
3 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες κονκασέ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο, πικάντικο χωριάτικο λουκάνικο (κατά προτίμηση Πηλίου ή Τρικάλων)
1 ξερό κρεμμύδι, περασμένο στον τρίφτη και στυμμένο
280 γρ. ρύζι για ριζότο
200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράζουμε το λουκάνικο και με τα δάχτυλά μας τραβάμε και βγάζουμε τη φλούδα του. Παίρνουμε το περιεχόμενο και το ψιλοκόβουμε σαν κιμά.
Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κομματιασμένο λουκάνικο με το κρεμμύδι, για 2-3΄, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι το λουκάνικο να ροδίσει ελαφρώς.
Προσθέτουμε το καρότο και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε για 2-3΄ ακόμη.
Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 2-3΄, μέχρι οι κόκκοι του να γίνουν διάφανοι περιμετρικά.
Προσθέτουμε το κρασί και τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για 2-3΄.
Αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις. Τα τελευταία 5΄ προσθέτουμε και τα φασόλια.
Όταν το ριζότο είναι έτοιμο το αποσύρουμε, ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: Νίκη Χρυσανθίδου / gastronomos.gr.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Φασουλένιος σουρβάς με κοκκύμελα

Φασουλένιος σουρβάς με κοκκύμελα


(Φωτ.: Μαρία Αποστολίδου)


Μπορεί να φαίνεται αρχικά μόνο μiα παραδοσιακή γευστική συνταγή, είναι γνωστό όμως πως στην ουσία είναι κάτι περισσότερο.

Τα όσπρια είναι καλή πηγή πρωτεΐνης αλλά τους λείπει ένα από τα εννέα απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα, το οποίο βρίσκεται στο ρύζι. Έτσι, με το συνδυασμό αυτόν προσφέρουμε στον οργανισμό μας πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, όπως του κρέατος.
ΥΛΙΚΑ
2 φλ. φασόλια κόκκινα ή άσπρα
10-12 ξινά κοκκύμελα (κορόμηλα)
½ φλ. κορκότο ή ρύζι
1 μικρό κρεμμύδι
νερό
λάδι
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα τα φασόλια, τα στραγγίζουμε και πετάμε το πρώτο νερό.
Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και μόλις βράσει ρίχνουμε μέσα τα φασόλια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λάδι και συνεχίζουμε το βράσιμο.
Αλατίζουμε το φαγητό, ρίχνουμε μέσα τα κοκκύμελα και το κορκότο (ή το ρύζι) και συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο στο τέλος.
Πηγή: «Παρακάθ’ κι αροθυμίας», Γιορτή Πολιτισμού στην καρδιά του θέρους – 4ο Έτος Ποντιακής Γαστρονομίας / Ποντιακός Πολιτιστικός Σύλλογος Δραμινών Αργυρουπολιτών Θεσσαλονίκης / Χαρίκλεια Πετανίδου,* Χρήστος Πετανίδης.

_____
* Έμαθα να εφτάω το φασουλένιο σουρβά α σην μάνα μ’ την Αναστασία Γρηγοριάδου, που έν’ α σο Σουλαμίς τη Αργυρούπολης.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.g

Σπέσιαλ ομελέτα φούρνου με σπανάκι, μανιτάρια και ζαμπόν

Σπέσιαλ ομελέτα φούρνου με σπανάκι, μανιτάρια και ζαμπόν


(Φωτ.: akispetretzikis.com)


Μια άκρως... φοιτητική συνταγή, λόγω της ευκολίας της! Απλή, γρήγορη και εποχική, τώρα που τόσο το σπανάκι όσο και τα μανιτάρια αφθονούν στους πάγκους των λαϊκών αγορών.
ΥΛΙΚΑ
2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
1 κ.γ. ελαιόλαδο
80 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
50 γρ. ζαμπόν κομμένο σε κύβους
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
80 γρ. φρέσκο σπανάκι
αλάτι
πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
4 μεσαία αυγά, χτυπημένα
1 κ.σ. γραβιέρα, τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C στον αέρα.
Λαδώνουμε με ένα πινέλο τον πάτο και τα πλαϊνά ενός πυρίμαχου σκεύους (20-25 εκ.) και ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά να πάει παντού.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια μας και τα σοτάρουμε για 2΄.
Προσθέτουμε το ζαμπόν, το φρέσκο κρεμμύδι, το σπανάκι, και σοτάρουμε για άλλο 1΄ μέχρι το σπανάκι να χάσει τελείως τα υγρά του.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
Ανακατεύουμε ελαφρά και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Μεταφέρουμε στο πυρίμαχο σκεύος προσέχοντας να μην χαλάσουμε την κρούστα της φρυγανιάς. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα κολλήσει η ομελέτα στο σκεύος μας.
Τέλος, προσθέτουμε προσεκτικά και τα αυγά.
Ψήνουμε στο φούρνο για 25΄.
Αφαιρούμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε για άλλα 5΄ μέχρι να λιώσει το τυρί μας.
Πηγή: akispetretzikis.com.
ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Νόστιμη και εύκολη φάβα από κόκκινες φακές

Νόστιμη και εύκολη φάβα από κόκκινες φακές


(Φωτ.: gastronomos.gr / Γιώργος Δρακόπουλος)


Αυτή η βελουδένια φάβα είναι έτοιμη σε μόλις 30΄. Απογειώνουμε τη γεύση με σαρδέλες του κουτιού, ελιές, κάππαρη, και μπρουσκέτες με ελαιόλαδο και ξερό θυμάρι.

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. κόκκινες φακές
1 μέτριο καρότο, χοντροτριμμένο
1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
2 κ.γ. χυμός λεμονιού
70 ml ελαιόλαδο
αλάτι,
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα λαδιού σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το καρότο με το τζίντζερ για 2-3΄, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Ρίχνουμε τις φακές και 400 ml ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 15΄ ή μέχρι να μαλακώσουν, να πιουν το νερό και να αρχίσουν να διαλύονται. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Λιώνουμε τις φακές ανακατεύοντας έντονα με την κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια χοντροθρυμματισμένη κρέμα. Αδειάζουμε σε μπολ.
Ανακατεύουμε με το σύρμα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τη φάβα. Συνοδεύουμε με σαρδέλες του κουτιού, ελιές, κάππαρη, και μπρουσκέτες με ελαιόλαδο και ξερό θυμάρι.
Πηγή: gastronomos.gr / Νένα Ισμυρνόγλου.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Φθινοπωρινό στρούντελ με κολοκύθα, πράσα, φέτα και μανιτάρια

Φθινοπωρινό στρούντελ με κολοκύθα, πράσα, φέτα και μανιτάρια

(Φωτ.: akispetretzikis.com)

Κολοκύθα, πράσα, μανιτάρια. Θα μπορούσε να είναι και λίστα για ψώνια από τη λαϊκή αγορά, μια και αυτή την εποχή κάθε πάγκος που σέβεται τον εαυτό του φιλοξενεί αυτά τα φθινοπωρινά υλικά.
ΥΛΙΚΑ
6 κ.σ. ελαιόλαδο και έξτρα για άλειμμα
550 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φασκόμηλο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 πράσα
500 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 κ.σ. μαυροδάφνη
75 γρ. καρυδόψιχα
200 γρ. φέτα σε κομμάτια
10-11 φύλλα κρούστας
150 γρ. βούτυρο λιωμένο
παπαρουνόσπορο για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C, στον αέρα.
Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά κυβάκια 2x2εκ.
Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα κομμάτια της κολοκύθας με το μισό φασκόμηλο, το μισό θυμάρι και το μισό σκόρδο.
Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο το ταψάκι και ψήνουμε για 15-20΄ μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια της κολοκύθας. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Στο μεταξύ κόβουμε το πράσο σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο για 5΄. Αφαιρούμε από το τηγάνι και μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο ίδιο τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια για άλλα 5΄ μέχρι να χάσουν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά, το σκόρδο και το κρασί μαγειρεύοντας για άλλα 2΄ μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί και να μειωθούν τα υγρά.
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ την κολοκύθα, το πράσο, τα καρύδια και τα κομμάτια της φέτας. Προσθέτουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης μας.
Απλώνουμε 6 φύλλα, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο προσέχοντας να μην ακουμπάει το πινέλο τα φύλλα μας. Απλώνουμε πάνω τη γέμιση κατά μήκος των φύλλων (δηλαδή τη μεγάλη πλευρά τους) και ρολάρουμε σχηματίζοντας ένα μακρύ ρολό. Τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί με λαδόκολλα και αλείφουμε το στρούντελ από πάνω με λίγο ακόμα βούτυρο.
Κόβουμε τα υπόλοιπα 4-5 φύλλα σε χοντρές λωρίδες πάχους 2 εκ. Απλώνουμε κάθε λωρίδα κάθετα στη μεγάλη διάσταση του στρούντελ καλύπτοντας όλο το μήκος του. Ραντίζουμε τα φύλλα προσεχτικά με βούτυρο και από πάνω βάζουμε τον παπαρουνόσπορο. Αφήνουμε να κρυώσει για 30΄ στο ψυγείο.
Τέλος ψήνουμε για 45΄ μέχρι να χρυσαφίσουν τα φύλλα του στρούντελ. Αφήνουμε να κρυώσει περίπου 20΄ και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Νόστιμη ρεβιθάδα με πράσο, σύγλινο και δυόσμο

Νόστιμη ρεβιθάδα με πράσο, σύγλινο και δυόσμο

(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


Τα μυστικά της συνταγής: Αν δεν θέλουμε να βάλουμε το σύγλινο στην κατσαρόλα με όλο του το λίπος, μπορούμε να το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μαζί με 2-3 κουταλιές νερό και να το προσθέσουμε τα τελευταία 30΄.

Αν πάλι το θέλουμε να είναι τραγανό, το ρίχνουμε στο τέλος, πάνω από τα ρεβίθια, στο σερβίρισμα. Σε αυτή την περίπτωση το κόβουμε πολύ λεπτό.
ΥΛΙΚΑ
350 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα)
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 5-6 πράσα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
200 γρ. σύγλινο, κομμένο σε κυβάκια
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
60 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. δυόσμος ξερός, τριμμένος
2-3 κ.σ. χυμός λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τα ρεβίθια με το πράσο, προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει κατά 3-4 εκ. και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μέτρια προς σιγανή θερμοκρασία, σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 30΄.
Ρίχνουμε το σύγλινο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 60΄, μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.
Όταν τα ρεβίθια μαλακώσουν, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε την πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σιγανή προς μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 10΄ με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, ανακατεύοντας κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα και προσέχοντας να μην κολλήσουν.
Χτυπάμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι ½ κουτάλα της σούπας από τη ρεβιθάδα μαζί με το ελαιόλαδο, το δυόσμο και το χυμό λεμονιού, και περιχύνουμε με αυτήν τη σάλτσα τα ρεβίθια. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα, αφήνουμε 10΄ το φαγητό να «ξεκουραστεί» και σερβίρουμε με ζεστό μαύρο ψωμί και λαχανοσαλάτα.
Πηγή: Νένα Ισμυρνόγλου / gastronomos.gr.

ΠΗΓΗ 

Παντζαροτηγανίτες με πικάντικο γιαούρτι

Παντζαροτηγανίτες με πικάντικο γιαούρτι

• (Φωτ. - Food Styling: Αντωνία Κατή / olivemagazine.gr)

ΥΛΙΚΑ

για τις παντζαροτηγανίτες
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλ. παντζάρι τριμμένο
1 φλ. γάλα
1 αυγό
1 φλ. κασέρι τριμμένο
½ κ.γ ρίγανη αποξηραμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ φλ. μαϊντανό φρέσκο ή δυόσμο, ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

για το πικάντικο γιαούρτι
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
1 κ.σ. μηλόξιδο
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τις παντζαροτηγανίτες
Σε ένα μεγάλο μπολ ενώνουμε το αλεύρι, το γάλα, το ελαιόλαδο και το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Τηγανίζουμε το μίγμα ρίχνοντάς το κουταλιά-κουταλιά μέσα σε καυτό ελαιόλαδο. Υπολογίζουμε 3΄ από κάθε πλευρά.
Αποσύρουμε τις τηγανίτες από το λάδι με τρυπητή κουτάλα και τις ακουμπάμε σε μια πιατέλα που την έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περίσσιο λάδι.

Ετοιμάζουμε το πικάντικο γιαούρτι
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υλικά για το πικάντικο γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.


Σερβίρουμε τις παντζαροτηγανίτες ζεστές ή κρύες, συνοδεύοντας με το πικάντικο γιαούρτι.

Πηγή: olivemagazine.gr / Ντίνα Νικολάου.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr