Σιροπιαστά μελομακάρονα με καρύδι

Σιροπιαστά μελομακάρονα με καρύδι

   















 Υλικά: (για 50-60 κομμάτια)

• 1 κιλό αλεύρι μαλακό
• 1/2 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 500ml καλό ελαιόλαδο (περίπου 2 φλιτζάνια)
• ξύσμα και χυμό από 2 πορτοκάλια
• 4 κ.σ. κονιάκ
• 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.γλ. baking powder
• 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
• 2 κ.γλ. κανέλα σκόνη
• 1 κ.γλ. γαρύφαλο σκόνη
• 1/4 κ.γλ. τζίντζερ σκόνη
• 1/4 κ.γλ. μπαχάρι σκόνη

Για το σιρόπι:

• 2 1/2 φλιτζ. νερό
• 2 φλιτζ. ζάχαρη
• 200γρ μέλι
• 1 κ.σ. σιρόπι γλυκόζης (για να μη ζαχαρώσει το σιρόπι αργότερα)
• 1 μασουράκι κανέλα
• 2 καρφάκια γαρύφαλο
• καρυδόψιχα για το γαρνίρισμα

Οδηγίες:

1. Ετοιμάστε πρώτα το σιρόπι: σιγοβράστε όλα τα υλικά μαζί για 6 λεπτά, ξαφρίζοντάς το με μία τρυπητή κουτάλα. Σβήστε τη φωτιά κι αφήστε το σιρόπι μέσα στην κατσαρόλα να κρυώσει όσο φτιάχνετε τη ζύμη. Μπορείτε να το φτιάξετε κι από την προηγουμένη.
2. Στο μίξερ χτυπήστε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη για 5-7 λεπτά να λιώσει η (κρυσταλλική) ζάχαρη. Προσθέστε μετά το τρίμμα πορτοκαλιού, την άχνη και το κονιάκ κι ανακατέψτε να ενωθούν με το λάδι. Κατόπιν προσθέστε τη σόδα διαλυμένη στο χυμό πορτοκαλιού. Προσοχή η σόδα φουσκώνει μέσα στο χυμό, οπότε ανακατέψτε την πάνω από το μπωλ του μίξερ για να μην σας χυθεί.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder και τα κανελογαρύφαλλα σε μια λεκάνη. Προσθέστε τα υγρά υλικά στο αλεύρι και ζυμώστε με το χέρι ελαφρά όλα τα υλικά μαζί, ίσα μέχρι να μην υπάρχουν στεγνά υλικά (αλεύρι) αλλά να έχουν απορροφηθεί από τα υγρά και να έχετε μια μαλακιά ζύμη. Δεν θέλει πολύ ζύμωμα, αλλιώς βγαίνουν σκληρά τα μελομακάρονα. 
4. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170C. Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε οβάλ σχήμα, σε μέγεθος περίπου όσο ένα καρύδι. Με ένα πιρουνάκι μπορούμε να κάνουμε χιαστί γραμμούλες στην επιφάνειά τους για σχέδιο. Τα ψήνουμε για 25-30 λεπτά,  μέχρι να γίνουν χρυσο-καφετιά (όχι σκούρα όμως!).
5. Βγάλτε τα ψημένα μελομακάρονα από το φούρνο και βουτήξτε τα όπως είναι ζεστά στο κρύο σιρόπι. Αφήστε τα για μισό λεπτό, σουρώστε τα με μία τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα σε πιατέλα. Επειδή δεν θα σας χωρέσουν όλα στην κατσαρόλα με το σιρόπι θα τα βάζετε σε δόσεις. Αν ζεσταθεί το σιρόπι ξαναβάλτε τα μελομακάρονα στο φούρνο (που είναι ζεστός αλλά σβηστός) να μείνουν ζεστά και βάλτε το σιρόπι για λίγο στο ψυγείο να κρυώσει πάλι ή αραιώστε το με λίγο κρύο νερό.  Πασπαλίστε τα μελομακάρονα με χονδροτριμμένο καρύδι στο οποίο έχετε ανακατέψει λίγη κανέλα και ζάχαρη. 

Σημείωση: Καλύτερα να τα αφήσετε να τραβήξουν λίγο πριν τα δοκιμάσετε, καμιά ωρίτσα. Αν θέλετε να σιγουρευτείτε για τους χρόνους ψησίματος με τον δικό σας φούρνο, ψήστε πρώτα ένα ταψί δοκιμαστικά. 

Έξυπνο κόλπο για να χωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι σε δευτερόλεπτα! (Βίντεο)

Έξυπνο κόλπο για να χωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι σε δευτερόλεπτα! (Βίντεο)

Για όσους ασχολούνται με τη μαγειρική υπάρχει ένα απίστευτο κόλπο να διαχωρίζουν τον κρόκο από το ασπράδι χωρίς να λερώνουν τον τρόπο.

Μάλιστα όπως θα δείτε εκτός από εύκολο είναι και ιδιαίτερα αποτελεσματικό.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα κενό πλαστικό μπουκάλι.

Δείτε το βίντεο:

Νηστίσιμο καταϊφι από την Κωνσταντινούπολη

Νηστίσιμο καταϊφι από την Κωνσταντινούπολη

Ένα γλυκό που αναγνωρίζεις σε κάθε του μπουκιά τη φίνα, ανατολίτικη ράτσα του. Τα φυστίκια εμπλουτίζουν την μεγάλη γκάμα γεύσεών του και ισορροπούν θαυμάσια τη γλύκα του. Με παγωτό ή χωρίς είναι εξαίρετο!

Υλικά:

500 γρ. φύλλο για καταΐφι σε θερμοκρασία δωματίου
1 ½ φλιτζάνι καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι φιστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο + 2 κουταλιές της σούπας
½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
250 γρ. μαργαρίνη λιωμένη ή λάδι
¼ φλιτζάνι ζάχαρη
½ κουταλιά της σούπας τριμμένο γαρύφαλλο
½ κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλλα

Για το σιρόπι

4 φλιτζάνια νερό
4 φλιτζάνια ζάχαρη
¼ φλιτζανιού μέλι
¼ φλιτζανιού φιστίκι Αιγίνης για πασπάλισμα
1 φλούδα πορτοκαλιού
2 ξυλάκια κανέλλα
4-5 καρφάκια γαρύφαλλο

Εκτέλεση

Χωρίζουμε το φύλλο καταϊφιού 20 ίσα μέρη και με ένα πινέλο τα ραντίζουμε με τη μαργαρίνη ή το λάδι.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια, τα φιστίκια, τη φρυγανιά, τη ζάχαρη, την κανέλλα και το γαρύφαλλο.

Παίρνουμε μία μπάλα από το φύλλο καταΐφι στην παλάμη μας και αφού δημιουργήσουμε μία λακκούβα, γεμίζουμε με μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα μας.

Τυλίγουμε σε μπαλίτσες κλείνοντας τις άκρες δεξιά κι αριστερά για να μη φύγει η γέμιση. Οι μπαλίτσες μας δεν θα πρέπει να είναι πολύ σφικτές.

Βάζουμε τα καταΐφια σε βουτυρωμένο ταψάκι και περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαργαρίνη ή το λάδι.

Σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το καταΐφι.

Αφήνουμε το γλυκό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για το σιρόπι

Σε ένα σκεύος βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζουμε αφαιρώντας τον αφρό.

Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι, περίπου για 10 λεπτά.

Περιχύνουμε το καταΐφι με το σιρόπι και πασπαλίζουμε με τις δύο κουταλιές της σούπας τριμμένο φιστίκι.

Παραδοσιακή πετιμεζόπιτα!

Παραδοσιακή πετιμεζόπιτα!

Ένα κέικ που μας έρχεται από την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, πλούσιο σε γεύση και σε αρώματα.

Υλικά:

• 1½ φλιτζάνι πετιμέζι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• ½ φλιτζάνι ρακή
• 2 κουτ. γλυκού σόδα
• 1 κουτ. γλυκού κανέλλα
• ½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο σκόνη
• 500γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 φλιτζάνι καρύδια χονδροκομμένα
• σουσάμι
• μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγανάκι.
2. Αφήνετε να κρυώσει και το χτυπάτε για μερικά λεπτά στο μίξερ με τη ζάχαρη και το πετιμέζι.
3. Διαλύετε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και το ρίχνετε στο μίξερ.
4. Προσθέτετε τη ρακή, τα κανελλογαρίφαλα και τα καρύδια ελαφρά αλευρωμένα.
5. Ρίχνετε λίγο λίγο το αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα.
6. Μεταφέρετε το μίγμα σε λαδωμένο ταψί με διάμετρο 28 εκ.
7. Πασπαλίζετε με το σουσάμι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC για 15 λεπτά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180oC και συνεχίζετε το ψήσιμο για 35 λεπτά ακόμη.
8. Ελέγχετε αν ψήθηκε βυθίζοντας στην πετιμεζόπιτα τη λάμα ενός μαχαιριού.
9. Πρέπει να βγει καθαρή, αλλιώς ψήνετε για λίγο ακόμα.

Γεμιστά μελομακάρονα

Γεμιστά μελομακάρονα

Μία πολύ νόστιμη και εύκολη συνταγή για τα γνωστά σε όλους μας μελομακάρονα.

Υλικά

    1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

    1 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο

    1/3 φλιτζ. ζάχαρη

    1 φλιτζ. τσαγιού χυμός πορτοκάλι

    4 κουτ. σούπας κονιάκ

    1 κουτ. σούπας τριμμένα ανάμικτα μπαχαρικά (καννέλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι)

    9 φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Για τη γέμιση

    2½ φλιτζ. τσαγιού χοντραλεσμένα καρύδια

    1 κουτ. ζάχαρη

    1 κουτ. φρυγανιά

    Λίγη καννέλα

Για το σιρόπι

    1½  φλιτζ. τσαγιού μέλι

    2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη

    2 φλιτζ. τσαγιού νερό

    1 ξύλο κανέλας

    5-6 γαρύφαλλα

    Φλούδα ενός πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μαζί σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να γίνει ένα μέτριο σιρόπι.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση, αναμιγνύοντας όλα τα υλικά της μέσα σε μπολ.

Ανακατεύουμε με το χέρι μέσα σε μια λεκανίτσα το λάδι μαζί με το βούτυρο, τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και στη συνέχεια το αλεύρι λίγο-λίγο ώσπου να πετύχουμε μια εύπλαστη ζύμη.

Παίρνουμε μικρές ποσότητες από τη ζύμη και πλάθουμε στην αρχή μικρές μπάλες.

Πιέζουμε με τις παλάμες μας και φτιάχνουμε στρογγυλά πιτάκια διαμέτρου 8 εκ. περίπου.

Τοποθετούμε στο κέντρο τους από 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση και τη σκεπάζουμε διπλώνοντας τη ζύμη αριστερά-δεξιά πάνω από αυτή.

Πιέζουμε ελαφρά την πάνω και την κάτω άκρη του μελομακάρονου να κλείσει η γέμιση.

Αραδιάζουμε τα μελομακάρονα σε ταψί αλειμμένο με βούτυρο και τα ψήνουμε σε δόσεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.

Τα σιροπιάζουμε κάθε φορά που βγάζουμε από τον φούρνο το ταψί, ρίχνοντας το σιρόπι κρύο και λίγο-λίγο με κουτάλα μέσα στο ταψί.

Αφήνουμε τα μελομακάρονα να απορροφήσουν, γυρνώντας τα και από την άλλη πλευρά.

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε από πάνω με την υπόλοιπη γέμιση.

Πολίτικη βασιλόπιτα

Πολίτικη βασιλόπιτα

Υλικά

Για 4-6 άτομα

3 φλιτζλανια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μισό φλιτζάνι γάλα
4 αυγά
3 βανίλιες
3 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι μαργαρίνη
2 φλιτζάνια ζάχαρη
Μισό φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
1 φλιτζάνι αμυγδαλόψιχα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη

 

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, τις βανίλιες, το γάλα, το κονιάκ, την αμυγδαλόψιχα και τέλος το αλεύρι, το οποίο έχουμε ανακατέψει με το μπέικιν και τα έχουμε κοσκινίσει.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ταψάκι, το οποίο έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Ξεφορμάρουμε μόλις κρυώσει και πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη ζάχαρη.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 80 λεπτά

ΕΥΚΟΛΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ

ΕΥΚΟΛΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ

Συνταγή για 8-10 άτομα 

Υλικά: 

 1 πακέτο φύλλο κρούστας 250γραμ. ανθότυρο, λιωμένο με το πιρούνι 250γραμ. φέτα, λιωμένη με το πιρούνι 1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη κεφαλογραβιέρα 3 αυγά, φρέσκα 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο δυόσμο 4-5 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 

Προετοιμασία: 

 Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τη φέτα με τον ανθότυρο και ανακατέβουμε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μίγμα. Προσθέτουμε την τριμμένη κεφαλογραβιέρα με τα αυγά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια όλα τα υλικά μαζί για να ενωθούν. Σκεπάζουμε το μπολ και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 40 λεπτά. Παίρνουμε ένα ταψί φούρνου (μέτριο μέγεθος) και το αλείφουμε καλά λίγο από το λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε στον πάτο 4 φύλλα αλείφοντάς τα καλά ένα-ένα με λιωμένο βούτυρο. Αδειάζουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα το κρύο μίγμα τυριών πάνω από το τέταρτο φύλλο. Γυρίζουμε τις άκριες των φύλλων που εξέχουν προς το μέσα μέρος του ταψιού πάνω από το τυρί. Απλώνουμε πάνω από την γέμιση ακόμα 4 φύλλα κρούστας, αλείφοντας ένα προς ένα με το βούτυρο. Γυρίζουμε τις άκριες των φύλλων προς τα μέσα τυλίγοντας σαν ρόλο και αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε την τυροπιτα σε μερίδες. Ψήνουμε την τυρόπιτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει το επάνω μέρος. Σερβίρετε την τυροπιτα σας ζεστή. 

Καλή Όρεξη!