Αγριογούρουνο ψητό στο φούρνο

 Αγριογούρουνο ψητό στο φούρνο




ΥΛΙΚΑ

για το ψητό
2,5 κιλά αγριογούρουνο (προτιμότερη η σπάλα) με το κόκαλο
350 γρ. μπέικον σε φέτες
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

για τη μαρινάδα
1 μπουκάλι λευκό κρασί
100 ml ξίδι από λευκό κρασί
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
¼ φλ. ζάχαρη
¼ φλ. ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. κόλιανδρο
μερικά κλωναράκι φρέσκο θυμάρι ή 2 κ.γ. ξερό

για τη σάλτσα
150 ml κρέμα γάλακτος
το ζουμάκι του ψητού
κορν φλάουρ
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα δοχείο, κατά προτίμηση γυάλινο ή πλαστικό, και προσθέτουμε το κρέας. Το αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 48 ώρες, γυρίζοντάς το πού και πού ώστε η μαρινάδα να πάει παντού.
Όταν είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε, στεγνώνουμε καλά το κρέας, το αλείφουμε με ελαιόλαδο και καλύπτουμε το πάνω μέρος του με τις μισές φέτες μπέικον. Απλώνουμε τις άλλες μισές στο ταψί και τοποθετούμε το κρέας προσεκτικά από πάνω.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C και ψήνουμε για 25΄, έπειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 160°C για τρεις ώρες περίπου, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
Στο μεταξύ, βράζουμε τα υλικά της μαρινάδας μέχρι να μείνουν περίπου μισά σε ποσότητα. Λίγο πριν χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία του ψητού, το περιχύνουμε με τη μαρινάδα (σουρωμένη). Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όση ποσότητα θέλουμε, ανάλογα με το πόση σάλτσα θέλουμε.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βγάζουμε τις φέτες μπέικον και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για όσο φτιάχνουμε τη σάλτσα. Αν θέλουμε να έχει ξεροψημένη όψη, το αλείφουμε το με λίγο μέλι και το βάζουμε στο φούρνο για περίπου 10΄ ακόμη.
Χύνουμε προσεκτικά το περισσότερο λίπος που έχει αφήσει το κρέας στο ταψί και με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα ξύνουμε όλα να νόστιμα «πατούδια» που έχουν κολλήσει στον πάτο, καθαρίζοντας παράλληλα και το ταψί ώστε να μην θέλει πολύ τρίψιμο!
Σουρώνουμε όλο το καφέ νόστιμο υγρό σε ένα κατσαρολάκι και το σιγοβράζουμε για 2-3΄. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν την θέλουμε πιο πηχτή, την δένουμε με 1 κ.γ. κορν φλάουρ ή καλύτερα με 1 κ.γ. μπερ μανιέ.*
Σερβίρουμε με πατάτες ψητές, κολοκύθα ψητή, πουρέ, ή ρύζι.

* Beurre manié = γαλλικό κόλπο· το ετοιμάζουμε αναμιγνύοντας 50 γρ. βούτυρο μαλακωμένο με 50 γρ. αλεύρι. Διατηρείται στο ψυγείο σχεδόν απεριόριστα και δένει τις σάλτσες με πολύ μικρή ποσότητα.

• Πηγή: ekirikas.com.

Χειμωνιάτικα γιουβαρλάκια από τη Μαρία Εκμεκτσίογλου

Χειμωνιάτικα γιουβαρλάκια 

από τη Μαρία Εκμεκτσίογλου


(Φωτ.: mariaekmektsioglou.com)


Μια νόστιμη και θρεπτική σούπα που σε όλους κάτι θυμίζει από τα παιδικά μας χρόνια, από τη δημοφιλή Πολίτισσα μαγείρισσα.

Ό,τι πρέπει για τις κρύες μέρες...
ΥΛΙΚΑ
½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά
2 καρότα
2 πατάτες
1 ρίζα σέλινο
1 κρεμμύδι
2-3 κλαδάκια άνηθο
1 φλ. του καφέ ρύζι
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
πιπεράκι στη μύτη του κουταλιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε τον κιμά προσθέτοντας μέσα το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο και δυόσμο, πλάθουμε στρογγυλές μπαλίτσες και τις βάζουμε στην άκρη.
Παίρνουμε την κατσαρόλα μας και ρίχνουμε νερό, αλάτι και πιπέρι, και μόλις αρχίσει να βράζει το νερό ρίχνουμε το κρεμμυδάκι ολόκληρο, τα καρότα, τις πατάτες και το σέλινο κομμένα όλα σε μεγάλους κύβους, και μαζί τις μπαλίτσες του κιμά, δηλαδή τα γιουβαρλάκια.
Βράζουμε μέχρι τα υλικά να μαλακώσουν και η σούπα να χυλώσει.
Αφαιρούμε το κρεμμύδι, γιατί έχουμε πάρει τη νοστιμιά του, και σερβίρουμε.
Πηγή: mariaekmektsioglou.com.

Ουρά μοσχαριού με αρώματα και σέλινο (coda alla vaccinara)

Ουρά μοσχαριού με αρώματα και σέλινο (coda alla vaccinara)


(Φωτ.: pandespani.com)


Το εξαιρετικής νοστιμιάς, ρουστίκ εμφάνισης πιάτο με τη σιγομαγειρεμένη ουρά είναι τόσο ζουμερό που μοιάζει με σούπα. Καθώς η ουρά έχει γενικά λίγο κρέας, είναι προφανές ότι η ουσία του πιάτου βρίσκεται στη σάλτσα.

Ιδανικό φαγητό για την εποχή και για τις πιο κρύες μέρες.
ΥΛΙΚΑ
1 ή 2 ουρές μοσχαρίσιες ή βοδινές, κομμένες σε κομμάτια
3 κ.σ. ελαιόλαδο (4 κ.σ. για 2 ουρές)
60 γρ. παντσέτα σε κομμάτια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
500 ml κρασί λευκό ξηρό
1 κιλό ντομάτες, ψιλοκομμένες
8 μπαστουνάκια σέλερι (1 ολόκληρο κεφάλι): τα 6 κομμένα σε φέτες και τα 2 σε επιμήκη κομμάτια 6-7 εκατ.
6 γαρίφαλα ολόκληρα
1-2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
1 φύλλο δάφνη
1 γερή πρέζα μπούκοβο
2 κ.σ. κακάο
2 κ.σ. κουκουνάρι
2 κ.σ. σταφίδες
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε την ουρά: Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κομμάτια.
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο (μέτρια προς δυνατή φωτιά), προσθέτουμε την παντσέτα και τα κομμάτια της ουράς. Τα σοτάρουμε για 8-10΄ να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές και βάζουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε, και όταν το σύνολο απορροφήσει τα υγρά, σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 15΄ (μέτρια φωτιά).
Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σέλερι σε φέτες (όχι τα επιμήκη κομμάτια), το σκόρδο, τη δάφνη, τα γαρίφαλα, το μπούκοβο, αλάτι, μπόλικο πιπέρι και νερό τόσο που να τα σκεπάζει. Φέρνουμε σε σημείο βρασμού και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 2½-3 ώρες (ανάλογα με την ουρά), ελέγχοντας κατά διαστήματα τη στάθμη της σάλτσας η οποία πρέπει πάντα να σκεπάζει σχεδόν το κρέας. Προσθέτουμε λίγο καυτό νερό αν χρειαστεί.

Το κρέας της ουράς στο τέλος του μαγειρέματος θα πρέπει να αποκολλάται και να τείνει να πέφτει απ’ το κόκαλο. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και διορθώνουμε σε αλάτι, πιπέρι.

Ολοκλήρωση της σάλτσας:
Σε κατσαρόλι με νερό βράζουμε τα μακρουλά κομμάτια του σέλινου να μαλακώσουν λίγο, κρατώντας το σχήμα τους και την υφή. Τα στραγγίζουμε (πετάμε το νερό) και προσθέτουμε στο κατσαρόλι 1-2 κουτάλες από το υγρό της σάλτσας. Ρυθμίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το κακάο, το κουκουνάρι και τις σταφίδες. Αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα για λίγα λεπτά (3-5΄).
Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα στην κατσαρόλα με την ουρά και ανακατεύουμε με ευγενικές κυκλικές κινήσεις κρατώντας και περιστρέφοντας το σκεύος (όχι με κουτάλα γιατί το κρέας θα διαλυθεί) ώστε τα υγρά των σαλτσών να ενσωματωθούν.

Μεταφέρουμε σε ζεστά βαθιά πιάτα και συνοδεύουμε απαραίτητα με φρέσκο τραγανό ψωμί. Οποιαδήποτε γαρνιτούρα μας αρέσει που αξιοποιεί τη σάλτσα (πουρές, ρύζι, κουσκούς, πάστα) δεν αποτελεί παραφωνία. Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί επίσης επιβάλλεται σε μια τέτοια απόλαυση.
Πηγή: pandespani.com.

Μακαρονάδα... μεθυσμένη

Μακαρονάδα... μεθυσμένη


(Φωτ.: bostanistas.gr / Κική Τριανταφύλλη)


Είναι μια πανεύκολη μακαρονάδα, πολύ νόστιμη και εντυπωσιακή. Τα ζυμαρικά βράζουν μέσα σε σάλτσα από κόκκινο κρασί και ρουφάνε το χρώμα, τα αρώματα και τη γεύση του.

Επειδή αυτά τα ζυμαρικά δεν βουτυρώνονται, αλλά βράζουν μέσα σε ελαφριά σάλτσα με λάδι και κρασί, μπορούν να φαγωθούν και χλιαρά.
ΥΛΙΚΑ
1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
½ κ.γ. κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι
1½ κούπα (360 ml) κόκκινο κρασί
1 πακέτο σπαγγέτι
1 πρέζα αλάτι
50-100 γρ. τυρί τριμμένο (πεκορίνο ή κεφαλογραβιέρα)
1-2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε νερό και, μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το αλάτι και τα ζυμαρικά και τα βράζουμε μόνο για 2΄.
Εν τω μεταξύ, σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το λάδι και ρίχνουμε τη σκελίδα του σκόρδου κομμένη σε 3-4 κομμάτια και την καυτερή πιπεριά ή λίγο καυτερό κόκκινο πιπέρι σκόνη. Σοτάρουμε για 5΄, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο. Αφαιρούμε και πετάμε το σκόρδο, προσθέτουμε το κρασί και δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Το αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις και να δέσει ελαφρά.
Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, κρατάμε στην άκρη ένα ποτήρι από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν, και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το κρασί ανακατεύοντας με λαβίδα, μέχρι να απορροφήσουν το κρασί για περίπου 2-3 λεπτά. Αν χρειαστούν περισσότερο υγρό, προσθέτουμε λίγο από το δικό τους. Δοκιμάζουμε τα ζυμαρικά (να είναι al dente) και τα σερβίρουμε αμέσως πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαϊντανό.
Πηγή: bostanistas.gr / Κική Τριανταφύλλη.

Πολίτικη λαδερή σελινόριζα

Πολίτικη λαδερή σελινόριζα


(Φωτ.: twominutesangie.com)


Όπου να 'ναι τελειώνει η εποχή των χειμωνιάτικων ριζών. Προλαβαίνουμε όμως για ένα νόστιμο λαδερό φαγητό με σελινόριζα.
ΥΛΙΚΑ
4-5 μικρές σελινόριζες κομμένες στη μέση και μετά σε φέτες πάχους 2 εκατοστών (προτιμούμε τις μικρές σελινόριζες από τις αγορές βιοκαλλιεργητών)
4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες
2 καρότα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
μια χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
ελάχιστη ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια απλωτή κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια και τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Προσθέτουμε το καρότο και βράζουμε τα λαχανικά μέχρι σχεδόν να λιώνουν τα καρότα. Προσθέτουμε τη σελινόριζα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι η σελινόριζα να μαλακώσει (περίπου 30-45΄ λεπτά).
Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με τον άνηθο, και αν θέλουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.
Πηγή: twominutesangie.com / Μαρία Τσιροπούλου.

Τα αφράτα πεϊνιρλί του Γιώργου Χριστιανού

Τα αφράτα πεϊνιρλί του Γιώργου Χριστιανού


(Φωτ.: facebook / Σελίδα μαγειρικής Χριστιανός Γιώργος)


Μια συνταγή που δεν θα την αλλάζετε με τίποτα!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξερή μαγιά
½ φλ. τσαγιού γάλα εβαπορέ
½ πλάκα βιτάμ
1 κ.σ. αλάτι
3-4 κ.σ. ζάχαρη
χλιαρό νερό όσο σηκώσει το ζυμάρι (περίπου 1½ φλ. τσαγιού)

για τη γέμιση

ζαμπόν
τυρί
μπέικον
αυγό
κρέμα γάλακτος
σάλτσα κρύα (σε ένα μπολ ανακατεύουμε ψιλοκομμένη ντομάτα, βασιλικό, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, και λίγη ζάχαρη).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε όλα μαζί τα υλικά εκτός από το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε καλά τρίβοντας το αλεύρι με όλα μαζί τα υλικά. Τέλος προσθέτουμε σιγά-σιγά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε ένα εύπλαστο μαλακό ζυμάρι.
Αφήνουμε να φουσκώσει για 60΄ και μετά ανοίγουμε φύλλα πάχους ενός εκατοστού. Κόβουμε με ένα πιάτο η μπολ σε κύκλο και απλώνουμε τη σάλτσα και τα υπόλοιπα υλικά.
Διπλώνουμε λίγο τις δυο πλευρές και σουρώνουμε τις άκρες σαν βάρκα. Αφήνουμε περίπου 35-40΄ να φουσκώσουν, ανακατεύουμε κρέμα γάλακτος και αυγό και ρίχνουμε με ένα κουτάλι πάνω από τη γέμιση.
Ψήνουμε για περίπου 30΄ σε αέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.
Πηγή: facebook / Σελίδα μαγειρικής Χριστιανός Γιώργος.

Μυρωδάτη ηπειρώτικη φασολάδα φούρνου

Μυρωδάτη ηπειρώτικη φασολάδα φούρνου


(Φωτ.: gastronomos.gr / Jessica Morfis)


Ο φούρνος δίνει ξεχωριστή γεύση, το ίδιο και οι κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης αλλά και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά με τα οποία πασπαλίσαμε το φαγητό λίγο πριν από το σερβίρισμα.

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. φασόλια μέτρια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ σε κρύο νερό
2 ξερά κρεμμύδια μέτρια, κομμένα σε ψιλά καρέ
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 1 μέτριο πράσο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
2 μέτρια κλωνάρια σέλινο, με τα φύλλα τους, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
500 γρ. ντοματάκια ολόκληρα, κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη (ή φρέσκια ντομάτα στην εποχή της)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 φύλλο δάφνης
3 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, στραγγισμένες, κομμένες σε μέτρια καρέ (ή 2 μέτριες φρέσκες, στην εποχή τους)
1 κοφτή κ.γ. μπούκοβο σε σκόνη (αυξομειώνουμε την ποσότητα ανάλογα με τα γούστα μας στα καυτερά)
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
αλάτι
150 ml ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό τόσο που να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ., και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 60΄ ή μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Τα σουρώνουμε και κρατάμε το νερό όπου έβρασαν.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σέλινο, το σκόρδο και τα καρότα για 5-6΄, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε για περίπου 1΄ και προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα, τη δάφνη, το αλάτι και το μπούκοβο και μαγειρεύουμε για 15-20΄, μέχρι να «δέσει» η σάλτσα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C.
Σε μια γάστρα ή ένα βαθύ ταψί ρίχνουμε τα φασόλια, τη σάλτσα με τα λαχανικά, τις πιπεριές Φλωρίνης (αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκες, τις σοτάρουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά) και το νερό που κρατήσαμε. Το νερό πρέπει να υπερκαλύπτει τα υλικά κατά 3-4 εκ. Αν είναι λιγότερο, προσθέτουμε ζεστό νερό. Κλείνουμε με το καπάκι ή με αλουμινόχαρτο (αν χρησιμοποιούμε ταψί) και ψήνουμε για περίπου 30΄, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να χυλώσει η φασολάδα. Ξεφουρνίζουμε, αφαιρούμε τη δάφνη, σκορπίζουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Πηγή: gastronomos.gr / Αστέριος Κουστούδης.