Τσουρέκια Πασχαλινά

Τσουρέκια Πασχαλινά



Υλικά

1 φλυτζάνι γάλα ζεστό (όχι καυτό)
10 αυγά + 1 κρόκο (για το άλλειμα στο τέλος)
2 κιλά αλεύρι σκληρό
200 γρ. μαγιά νωπή (απ`το φούρνο της γειτονιάς) ή 8 φακελλάκια ξηρή (αλλά δεν είναι το ίδιο
1 και 3/4 φλυτζάνια βούτυρο ζεστό
4 και 1/3 φλυτζάνια ζάχαρη
2 κουτ. σούπας λάδι
2 κουτ. γλυκού μαχλέπι τριμμένο σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού μαστίχα τριμμένη σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Εκτέλεση

Πρώτα ετοιμάζουμε τη μαγιά: Τη βάζουμε σε ένα μπωλ μεγάλο, μαζί με 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό και 1 φλυτζανι αλεύρι (που το παίρνουμε απ`τα 2 κιλά που έχουμε). Ανακατεύουμε να ενωθούν. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε για 20’
 
Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το αλάτι, το γάλα. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα αυγά. Με το χέρι ζουλάμε τους κρόκους να σπάσουν και να ανακατευτούν.
Ρίχνουμε 2 φλυτζάνια από το αλεύρι και αφού αναμιχθεί, ρίχνουμε το μίγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε με το χέρι ΠΑΝΤΑ ΑΠΑΛΑ.
Σιγά-σιγά ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, λίγο-λίγο και ανακατεύοντας. ΔΕ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΚΑΘΟΛΟΥ, ΜΟΝΟ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΑΠΑΛΑ ΩΣΤΕ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΟΛΟ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ.

Τελευταίο μπαίνει το βούτυρο ζεστό τόσο όσο να αντέχει το χέρι μας. Το ρίχνουμε λίγο-λίγο και παράλληλα ΑΝΑΔΙΠΛΩΝΟΥΜΕ τη ζύμη ώστε να το πάρει όλο μέσα.
Μόνο αναδιπλώνουμε, δε ζυμώνουμε!Λίγο, λίγο και σιγά, σιγά διπλώνουμε τη ζύμη ώστε να πάρει όλο το βούτυρο.
Αφήνουμε 2 ώρες σκεπασμένη να φουσκώσει. Αν αφήσουμε περισσότερη ώρα θα αρχίσει να "κάθεται " η ζύμη. Δεν πειράζει όμως, θα ξαναρχίσει να ανεβαίνει! (καλύτερα να ελέγχουμε πάντως και να μην την ξεχνάμε). Μετά δεν την πλάθουμε καθόλου για να μην "κάτσει".
Τη χωρίζουμε σε 4 ή 5 κομμάτια(κάθε κομμάτι=1 τσουρέκι). Κάθε κομμάτι χωρίζεται σε 3 μέρη. Κάθε μέρος το πλάθουμε σε αλευρωμένο πάγκο, σε μακρύ κορδόνι, με διάμετρο περίπου 2-3 πόντους. Κάθε κορδόνι το αλευρώνουμε εξωτερικά να μην κολλάει. Όχι και πολύ αλεύρωμα, γιατί θα φαίνονται τα αλεύρια στο τέλος.
Πλέκουμε ΧΑΛΑΡΑ σε πλεξίδα τρία κορδόνια.Αφήνουμε να φουσκώσουν για 30` λεπτά οι πλεξίδες.

Μετά, αλείφουμε την επιφάνειά τους με κρόκο αβγού ανακατεμένο με λίγο νερό. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε τριμμένα αμύγδαλα ή αμύγδαλα φιλέ από πάνω.
Ψήνουμε στην αρχή στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά και για τα επόμενα 20΄ στους 180 βαθμούς. Όταν κρυώσουν καλά, τυλίγουμε σε μεμβράνη για να μην ξεραθούν-ή τα τρώμε αμέσως!

Συνταγή για … “πηνίρ χαλβά”!

Η φωτογραφία από το τουρκικό sitehttp://www.ezberim.com - Ετσι ακριβώς είναι στην υφή του ο 'πηνίρ χαλβάς'

Από τις πρώτες μου αναρτήσεις στο “Εις την Πόλιν”, σου μίλησα για ένα είδος υποκίτρινου χαλβά από ανάλατο τυρί (!), που μοιάζει στην υφή με τον χαλβά Φαρσάλων(απαλός, βελουτέ, κριτσανιστός) και λέγεται “πηνίρ χαλβάς” (απόδοση του τουρκικού: “peynir helvasi”, peynir=τυρί, ME ΠΑΡΑΦΘΟΡΑ της λέξης στα ελληνικά), τον οποίο δε συνάντησα πουθενά αλλού στην Ελλάδα, παρά μόνο στην Καλλίπολη Πέλλας, που είναι το χωριό μου και όπου κατέφυγαν οι πρόσφυγες παππούδες μας  από την ομώνυμη αρχική πατρίδα τους, της Ανατολικής Θράκης. Δεν ξέρω αν και οι Καλλιπολίτες του Πειραιά, που επίσης κατάγονται από το ίδιο μέρος, διέσωσαν στη μνήμη τους την ίδια  συνταγή. Ακόμη και στην Πόλη, στα καταστήματα με τα λουκούμια και τα συναφή είδη (χαλβάδες, παστέλια, ζαχαρωτά κλπ), δεν γνώριζαν αυτόν τον χαλβά και με παρέπεμψαν στην περιοχή της Ραιδεστού (Tekirdag), λίγο πιο πάνω από την περιοχή του Ελλήσποντου, για να τον βρω. Πράγματι, σε μία στάση μας, στη Ραιδεστό, τον Αύγουστο του ’06, επιστρέφοντας στην Ελλάδα από την Πόλη, βρήκα στα τοπικά καταστήματα τροφίμων, τυποποιημένο, σε κουτάκια της εταιρίας “Ersin Altin Süt“,  τον χαλβά, που, ωστόσο, είχε διαφορές στη γεύση και στο χρώμα με το (σπιτικό) χαλβά που γνωρίζω και που έφτιαχναν οι γιαγιάδες μου και φτιάχνει ακόμη η μάνα μου.  Η Γιώτα, η Βούλα και η Ανατολή, που από περιέργεια τον δοκίμασαν, ακόμη αγανακτούν για την …  αποκοτιά τους, 3 χρόνια μετά: δεν τους άρεσε καθόλου! Μάταια προσπάθησα να τους εξηγήσω ότι άλλο ο τυποποιημένος, άλλο ο σπιτικός. Μέχρι και σήμερα με κοροϊδεύουν: “καλέ τυρένιο χαλβά δεν θα πάρουμε από τη Ραιδεστό? Θα χάσουμε τέτοιο κελεπούρι?“… Αρσίζες, τί να πεις! Ομως για μένα, ο χαλβάς αυτός, όπως και ο σιμιγδαλένιος χαλβάς, ο χαλβάς από καβουρντισμένο αλεύρι, τα γλυκά κουταλιού, το ρετσέλι, ο πελτές από κυδώνι, όλα αυτά είναι συνυφασμένα με τα καλοκαίρια μου στο χωριό, όπου πηγαίναμε για διακοπές. Τα έψηναν κάθε μέρα οι θείες μου και οι γειτόνισσες των γιαγιάδων μου: η θεία Αννα του Αλεβίζου, η Δοξία του Γκαλιμάνη, η Ντάντω, η Κατερνάρα, η Χασομέραινα, η Μπαχαρογλέσα, η Μπουντούτσαινα, η Σουλτάνα του Κιτάτη, όλες αυτές οι μορφές του χθες που ήταν “εξπέρ” στη μαγειρική!

Ακόμη και στο διαδίκτυο, οι μόνες ελληνικές σελίδες στο Google με το λήμμα αυτόαναφέρονται στις δικές μου αναρτήσεις, ενώ η έρευνα, στο λήμμα με λατινικούς χαρακτήρες, βγάζει ως αποτέλεσμα μόνον σελίδες στα τουρκικά (η τουρκική έκδοση της Wikipedia έχει σελίδα για τον χαλβά μας, χωρίς μετάφραση σε άλλες γλώσσες,  εδώ!). Πάντως, στο Facebook υπάρχουν  τουλάχιστον 4 (!) σχετικές σελίδες (εδώ, εδώ, εδώ καιεδώ) για τους  λάτρεις του γλυκίσματος!

Φίρμα τυποποιημένου 'πηνίρ χαλβά'

Links με συνταγές και μάρκες του (γνωστού ακόμη στην περιοχή της Ραιδεστού-Tekirdag και του Ελλησπόντου-Çanakkale) “πηνίρ χαλβά“, όπου θα δεις και διάφορους τρόπους σερβιρίσματος: εδώ, εδώ και  εδώ.  Σε ένα site  ξενοδοχείου στο Τσανάκαλε βρήκα αυτό το απόσπασμα: “Canakkale is also has a nation wide reputation with its special dessert called ‘Peynir Helvasi’ (Cheese Dessert). There are several ‘Peynir Helvasi’ shops around the historical clock tower“.

Μία ιδέα για τον τρόπο προετοιμασίας του χαλβά μπορείς να πάρεις κι από ένα βιντεάκι ενός τούρκου, που βρήκα στο YouTube, και καταγράφει το ψήσιμό του βήμα-βήμα:

→→→

Το εξώφυλλο του βιβλίου

Στο βιβλίο “Turkish Cookery” των  Ghillie και Jonathan Başan (εκδόσεις I.B.TAURIS – βλ. εδώ για τη διάθεσή του στην Ελλάδα), βρήκα τη συνταγή στα αγγλικά, οπότε θα σε βοηθήσει σίγουρα η αντιπαραβολή της με τη συνταγή στα ελληνικά που σου παραθέτω στην ανάρτησή μου αυτή (π.χ. οι συγγραφείς προτείνουν την αντικατάσταση του άσπρου ανάλατου τυριού με την ιταλική ρικότα, καθώς ποιός μπορεί μόνος του να … πήξει σήμερα τυρί ανάλατο?):

→→→

Η συνταγή στα αγγλικά

Ετοιμος? Πιάσε μολύβι και χαρτί και σε θέλω υπομονετικό (σημειώνω ότι δεν παραθέτω τα υλικά ξεχωριστά, προκύπτουν από τη συνταγή – επίσης στη συνταγή περιλαμβάνεται και η παρασκευή και το πήξιμο του ανάλατου τυριού για να μην ξοδέψεις μία περιουσία για τόση ρικότα που θα χρειαστείς!):

Συνταγή για (καλλι)πολίτικο χαλβά με ανάλατο τυρί (“πηνίρ χαλβάς”):

* Σε μία κατσαρόλα ρίχνεις 6 κιλά φρέσκο γάλα ολόπαχο, κατά προτίμηση βουβαλίσιο (άλλα λόγια ν’αγαπιόμαστε: βουβάλια έχει μόνον στη Λίμνη Κερκίνη, οπότε βάλε ό,τι είδους γάλα θες!).

* Ζεσταίνεις το γάλα στους 40-45 βαθμούς Κελσίου και αρχίζεις μετά να το ψύχεις μέχρι να φτάσει στους 34-36 βαθμούς. Σε αυτή τη φάση ρίχνεις μαγιά σκόνη (την αγοράζεις από τα σούπερ μάρκετς ή τους φόυρνους), ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας του προϊόντος.

* Σκεπάζεις την κατσαρόλα με μία καθαρή πετσέτα ή με το καπάκι της και σε 1 ώρα περίπου έχεις έτοιμο το ανάλατο τυρί που θα χρειαστείς για τον χαλβά. Ανακατεύεις το πηγμένο τυρί καλά και το ρίχνεις σε μία τσαντίλα (λεπτό ύφασμα σαν γάζα, τουλπάνι), την κρεμάς από τη βρύση και αφήνεις το τυρί να στραγγίξει μέχρι να σταματήσει να βγάζει υγρά (τυρόγαλο). Από το τυρόγαλο αυτό κρατάς ένα ποτήρι και το άλλο το πετάς.

* Σε μία ανοιχτή (πλατιά) κατσαρόλα βάζεις  το τυρί, αφού πρώτα το κομματιάσεις με το χέρι σου ή το περάσεις από το μπέντερ ή το μίξερ έως ότου γίνει κρέμα με μικρά κομματάκια τυριού. Εάν κατά την πολτοποίηση αυτή παρουσιαστεί το φαινόμενο να μην κομματιάζεται καλά το τυρί, προσθέτεις λίγο από το τυρόγαλο που κράτησες. Σημειώνω ότι από τα 6 κιλά ολόπαχου γάλακτος θα μείνουν μετά το πήξιμο περίπου 3 κιλά τυριού ανάλατου. Μόλις αρχίσει στην κατσαρόλα το βράσιμο του τριμμένου-πολτοποιημένου τυριού, προσθέτεις μία πρέζα αλάτι, 2-3 φιαλίδια βανίλιας σε σκόνη και λίγο κίτρινο κρόκο (σαφράν).

* Γεμίζεις ένα φλυτζάνι τσαγιού με κίτρινο αλεύρι και ένα άλλο φλυτζάνι με αλεύρι όλων των χρήσεων. Αν το γάλα που χρησιμοποίησες ήταν με χαμηλά λιπαρά (1%-2%), τότε προθέτεις και μία κουταλιά φρέσκο βούτυρο.

* Οταν αρχίσει το μίγμα να βράζει σε σημείο κοχλασμού, τότε προσθέτεις τα 3/4 του φλυτζανιού με το κίτρινο αλεύρι και ανακατεύεις συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Αμέσως μετά, προσθέτεις σταδιακά το άσπρο αλεύρι  μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και μαστιχωτό σαν τον χαλβά Φαρσάλων, δοκιμάζοντας λίγο ώστε το μείγμα να μην έχει γεύση “αλευρίλας”. Σε κάποιο στάδιο, θα παρατηρήσεις  ότι το μείγμα αρχίζει να “λαδώνει”. Συνεχίζεις το δυνατό και συνεχές ανακάτεμα. Είναι η στιγμή να ρίξεις τη ζάχαρη, για την οποία η ποσότητα δεν είναι καθορισμένη, αλλά εξαρτάται από το πόσο γλυκό θες τον χαλβά. Συνεχίζεις το ανακάτεμα προσέχοντας να μην “πιάσει” το μείγμα στη φωτιά γιατί αλλιώς θα μυρίζει “καμμένο”. Μόλις το δοκιμάσεις και καταλάβεις ότι δεν υπάρχει “ωμή” ζάχαρη στο μείγμα, αδειάζεις τον χαλβά σε ένα γυάλινο pyrex σκεύος και  στρώνεις την επιφάνειά του με ένα βρεγμένο κουτάλι. Μόλις κρυώσει τον κόβεις σε κομμάτια, όπως στην φωτογραφία.

* Προσοχή: καθ’όλη τη διάρκεια του ανακατέματος του μείγματος, χρειάζεται να κρατά την κατσαρόλα ένα δεύτερο άτομο, καθώς, όσο το μείγμα πήζει,  τόσο γίνεται πιο δύσκολο το ανακάτεμα και το σκεύος μετακινείται.

Υ.Γ.: ευχαριστούμε για την απόδοση της συνταγής το Θανάση και τη Γιώτα Μαυρίδου…

ΠΗΓΗ  ΕΙΣ ΤΗΝ ΠΟΛΙΝ

http://eistinpolin.wordpress.com/

Σούπα Μανιταριών

Σούπα Μανιταριών

Για να ανοίξετε με νοστιμιά ένα ωραίο γεύμα, προσφέρετε αυτή την υπέροχη σούπα σε μικρά μπωλ.




ΥΛΙΚΑ:

500γρ. μανιτάρια καφέ
1 φλ. τσαγιού ζωμός κότας
μιξ 4 πιπέρια
3 κ.σ. βούτυρο Lurpak
250ml κρέμα γάλακτος
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό
λίγο άνιθος


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια, και τα τεμαχίζουμε.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και με σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι για περίπου 5'. Δεν θέλουμε να μας μαυρίσει ή να μας καεί το κρεμμύδι γιατί θα επηρρεαστεί η γεύση της σούπας μας.

"Σβήνουμε" με ζωμό κοτόπουλου.

Μπορείτε να χρησιμοποιείτε τα ζελέ ζωμού που κυκλοφορούν, σε αυτή την περίπτωση όμως, να μην βάλετε αλάτι αν χρησιμοποιείσετε αυτή την επιλογή.

Αφήνουμε περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά να βράσουν καλά τα υλικά μας. (Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό στο μείγμα μας.)

Στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα.

Τα μισά μανιτάρια τα στραγγίζουμε καλά από τον ζωμό και τα αφήνουμε στην άκρη.

Το υπόλοιπο υλικό μας που βρίσκεται στην κατσαρόλα, το βάζουμε σε ένα μπλέντερ και το πολτοποιούμε.

Ρίχνουμε τον πολτό μας πίσω στην κατσαρολα, προσθέτωντας τα μανιτάρια που είχαμε κρατήσει στην άκρη.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και φέρνουμε σε σημείο βρασμού τη σούπα μας.

Μετά απο περίπου 10 λεπτά, αποσύρουμε τη σουπίτσα μας από το μάτι.

Σερβίρετε μέσα σε μπωλάκια για κονσομέ σαν ορντέβρ πασπαλίζοντας από πάνω με φρεσκοκομμένο άνιθο.



ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Σούπα με ντομάτα,καρότο και φρέσκα μανιτάρια

Σούπα με ντομάτα,καρότο και φρέσκα μανιτάρια






Υλικά

6 ώριμες ντομάτες
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια ανάμεικτα
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 πατάτες κομμένες σε χοντρούς κύβους
100 ml λευκό κρασί
1 κύβος λαχανικών
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
λίγη πάπρικα
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο




Εκτέλεση



Μια χειμωνιάτικη σούπα, με πολλά λαχανικά, πατάτες και φρέσκα μανιτάρια...





Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους και το κοτσάνι, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.


Κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια σε μικρές φέτες.


Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.


Ανοίγουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθούν.


Μόλις ζεσταθούν ρίχνουμε μέσα την πατάτα κομμένη σε κύβους, τα φρέσκα μανιτάρια και τις ροδέλες καρότου και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 5-6 λεπτά.


Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμη.


Σβήνουμε με το λευκό κρασί.


Αμέσως μετά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα 4 φλιτζάνια τσαγιού νερό.


Αφού βάλουμε μέσα και τις χοντροκομμένες ντομάτες και τον κύβο λαχανικών, αφήνουμε τα υλικά να βράσουν για 35 λεπτά.


Στο χρονικό αυτό σημείο, αφαιρούμε το 1/3 από τη σούπα, το μεταφέρουμε στο μπλέντερ και το πολτοποιούμε.


Έτσι, πολτοποιημένο, το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.


Ανακατεύουμε τη σάλτσα για να γίνει πηχτή και προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, λίγη πάπρικα και αλατοπίπερο.


Αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις με τα υλικά που προσθέσαμε.


Συνολικά η σούπας μας για να γίνει θα χρειαστεί 45 λεπτά.


Είναι μια σούπα για 6 άτομα και μπορούμε να τη σερβίρουμε σκέτη ή με φρυγανισμένο ψωμί.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΟΥΠΑ

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΟΥΠΑ





Μία Κρητική συνταγή για τις κρύες νύχτες του χειμώνα που θα σας κρατήσει μέσα στο σπίτι για τα καλά.

ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό φρέσκα μανιτάρια
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνιθος
1 αβγό
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας λευκό κρασί (ξηρό)
1/2 λεμόνι (χυμός)
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής συνταγής

Πλένουμε πολύ καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφριά το ξερό κρεμμύδι.
Μόλις ροδίσει ελαφρά, ρίχνουμε και τα μανιτάρια.
Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Σβήνουμε με κρασί και ρίχνουμε 3 φλιτζάνια νερό.
Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνιθο.
Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για ένα περίπου τέταρτο ακόμη.
Δοκιμάζουμε το φαγητό και αλατοπιπερώνουμε.
Στο μεταξύ, σε ένα μπολ, χτυπάμε το αβγό μέχρι να αφρίσει.
Σιγά σιγά προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και λίγο από το ζουμί της σούπας.
Τέλος, αδειάζουμε το μείγμα μέσα στην υπόλοιπη σούπα και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρετε ζεστή με φρεσκοτριμένο πιπέρι.

Πρόταση για Ποτό

Συνοδεύουμε με ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.

Γιουβέτσι με θαλασσινά νηστίσιμο και πεντανόστιμο

Γιουβέτσι με θαλασσινά νηστίσιμο και πεντανόστιμο

Γιουβέτσι με θαλασσινά από την εκπομπή του Alphatv, Τι θα φάμε σήμερα μαμά 

Υλικά

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 κοφτά κ.γ. ρίγανη

½ - 1 κ.γ. μπούκοβο

2/3 φλ. ελαιόλαδο

1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί

4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες

 1 1/2 κιλό διάφορα θαλλασινά

1 κιλό κριθαράκι χοντρό

αλάτι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη ρίγανη και το μπούκοβο και τα γυρίζουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει λίγο. Προσθέτουμε τα θαλασσινά και τα βράζουμε 3-4 λεπτά

Καθώς βράζει η σάλτσα, βράζουμε το κριθαράκι σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει τρυφερό, αλλά όχι λαπάς. Στραγγίζουμε και κρατάμε μισό φλιτζάνι από το νερό στην άκρη. Μεταφέρουμε το  κριθαράκι στην κατσαρόλα πάλι και ανακατεύουμε με το υπόλοιπο λάδι. Προσθέτουμε τη σάλτσα και το νερό που έχουμε κρατήσει από την κατσαρόλα. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο πυρίμαχο ταψί και ψήνουμε, χωρίς να το σκεπάσουμε, για περίπου 10-15 λεπτά.

(Αν δεν νηστεύουμε μπορούμε να πασπαλίσουμε με τριμένη φέτα και να το ψήσουμε)

Καλή σας όρεξη!

Nηστίσιμα κεφτεδάκια σε 4 διαφορετικές συνταγές

Nηστίσιμα κεφτεδάκια σε 4 διαφορετικές συνταγές

Τέσσερις διαφορετικές συνταγές για νηστίσιμα κεφτεδάκια, νόστιμα και διαφορετικά.

Κεφτέδες θαλασσινών

500 γραμμάρια καλαμαράκια

500 γραμμάρια χταπόδι

5 φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς την κόρα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

αλεύρι για το τηγάνισμα

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Eκτέλεση

Κόβουμε τα καλαμαράκια και το χταπόδι σε μικρά κομματάκια και τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Μουλιάζουμε το ψωμί, το στύβουμε πολύ καλά και το προσθέτουμε στο μπολ.

Ρίχνουμε επίσης το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.

Ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο κι αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Πηγή: sidagi.gr

Κεφτέδες λαχανικών

Υλικά

1/2 κιλό πατάτες

4 μέτρια καρότα

5 μέτρια κολοκυθάκια

1/3 φλιτζάνι αρακάς

1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρυ

1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο

1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λάδι για το τηγάνισμα

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα σε αλατισμένο νερό, ώσπου να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και στο ίδιο νερό βράζουμε τα κολοκύθια, τον κόλιανδρο και τον αρακά. Ανακατεύουμε τα βρασμένα λαχανικά, αφού τα στραγγίσουμε καλά, κι όταν κρυώσουν τα λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το κύμινο, το κάρυ, το αλάτι, το πιπέρι και όσο αλεύρι χρειαστεί, ώσπου να πετύχουμε ένα μίγμα σφιχτό.

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι κι από τις δύο πλευρές. Τα στραγγίζουμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί. Τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα. Καλή Όρεξη!

Πηγή: xs-recipes.com

Κεφτέδες με φακές και πλιγούρι

Υλικά

 2 φλ. χοντρές φακές

4½ φλ. νερό

1½ φλ. πλιγούρι    2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 πρέζα αποξηραμένο δυόσμο

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βράζουμε τις φακές με το νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τότε ρίχνουμε το πλιγούρι.

Όταν η κατσαρόλα δεν έχει πια άλλα υγρά σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, μαϊντανό και δυόσμο.

Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί, χωρίς να πάρει χρώμα. Το ρίχνουμε στις φακές. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε λίγο το μείγμα να κρυώσει.

Πλάθουμε τότε κεφτεδάκια ή σουτζουκάκια. Τα αραδειάζουμε σε πιατέλα.

Σερβίρουμε με ντιπ ταχινιού με ντιπ γιαουρτιού ή με ντιπ ντομάτας.

Πηγή: promahi-nea.blogspot.gr

Ρεβυθοκεφτέδες

Υλικά

500 γρ ρεβύθια

2 ξερά κρεμμύδια

4 σκελίδες σκόρδο

½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι

½ κ.γλ. κύμινο

½ κ.γλ. πάπρικα

1 πρέζα καυτερό κόκκινο πιπέρι

1 πρέζα ρίγανη

1  πρέζα κουρκουμά αν έχουμε

2 κ.σ. ελαιόλαδο

½ φλ. τσ. βρώμη (κουάκερ)

Τριμμένη φρυγανιά όση χρειαστεί

1 φλ. τσ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

1 κ.γλ. κοφτό αλάτι

2 αυγά

Εκτέλεση

Αν δεν βάλουμε αυγά για να είναι νηστίσιμοι οι ρεβυθοκεφτέδες μας, θα προσθέσουμε ½ κ.γλ. μαγειρική σόδα σβησμένη με 1 κουταλιά ξίδι και δεν θα προσθέσουμε τριμμένη φρυγανιά γιατί θα μας είναι το μείγμα μας αρκετά στεγνό.

Βράζουμε στη χύτρα τα ρεβύθια για 45 λεπτά. Αν τα μουλιάσουμε από το προηγούμενο βράδυ τα βράζουμε λιγότερη ώρα. Θέλουμε τα ρεβύθια να είναι μαλακά αλλά όχι εντελώς.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό όσο πιο ψιλά μπορούμε.

Βάζουμε στο multi τα ρεβύθια για να τα ψιλοκόψουμε. Αν τα βράσαμε σωστά δεν θα γίνουν πολτός αλλά θα έχουν πολύ μικρά κομματάκια.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τα ρεβύθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό και όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και ζυμώνουμε πολύ καλά.

Αν η ζύμη μας είναι πολύ υγρή ακόμα προσθέτουμε παραπάνω τριμμένη φρυγανιά.

Αφήνουμε το μείγμα να μείνει στο ψυγείο το λιγότερο 5 ώρες για να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις. Εγώ το άφησα όλο το βράδυ.

Μόλις είμαστε έτοιμοι για τηγάνισμα, βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια φωτιά, πλάθουμε κεφτεδάκια όχι πολύ χονδρά, τα βουτάμε σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε γύρω στα 4 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Αν  μας αρέσει η μυρωδιά του δυόσμου, μπορούμε να προσθέσουμε και δυόσμο ψιλοκομμένο όπως τον μαϊντανό.

Πηγή: as-mageirepsoume.blogspot.gr