ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΡΥΖΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΡΥΖΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ






χταπόδι 1 μετρίου μεγέθους

ρύζι 1 κούπα
κρεμμύδι 1
μανιτάρια ψιλοκομμένα 5
λιαστές ντομάτες 1/2 κούπα
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Βάλτε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και βράστε το περίπου 1 ώρα μέχρι να πιει όλα τα υγρά του και να μαλακώσει. Βγάλτε το και κόψτε τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια. Βάλτε στην ίδια κατσαρόλα μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το χταπόδι μέχρι να ροδίσουν καλά. Δοκιμάστε και ρίξτε αλατοπίπερο. Στο τέλος ρίξτε τις λιαστές ντομάτες, ανακατέψτε και σβήστε την φωτιά. Φτιάξτε το ρύζι ξεχωριστά και όταν είναι έτοιμο ανακατέψτε το με το χταπόδι ή σερβίρετε ξεχωριστά.

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ

ψαρονέφρι 1 κιλό
δενδρολίβανο 2 κ.σ.
γραβιέρα 200 γρ.
πιπεριά πορτοκαλί
πιπεριά πράσινη
μανιτάρια 1 κούπα
ντοματάκια 1 κούπα
μπαλσάμικο
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο



Κόψτε κατά μήκος το ψαρονέφρι και χτυπήστε τ0 λίγο για να ανοίξει και να μπορέσετε να το γεμίσετε. Βάλτε αλατοπίπερο, δενδρολίβανο και την γραβιέρα σε μακρόστενα κομμάτια. Κλείστε το κρέας κάνοντας ένα ρολό και στερεώστε με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξει. Αλείψτε απ’ έξω με λάδι και σοτάρετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Βγάλτε το και βάλτε το σε ένα ταψάκι στον φούρνο και ψήστε στους 200 c . Στο τηγάνι που σοτάρατε το κρέας προσθέστε λίγο λάδι και σοτάρετε τα λαχανικά. Όταν είναι έτοιμα ρίξτε λίγες σταγόνες μπαλσάμικο και σερβίρετε με το κρέας.

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ






κιμά από στήθος κοτόπουλο 500 γρ.
αυγό 1
κρεμμύδι 1
ψίχουλα ψωμιού 4 κ.σ.
δενδρολίβανο 1/2 κ. γ.
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
Πολτοποιείστε το κρεμμύδι με το δενδρολίβανο σε ένα μιξεράκι. Βάλτε τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά με τον κιμά , το ψωμί, το αυγό, αλατοπίπερο και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά και πλάστε κεφτεδάκια. Αφήστε τα για 1 ώρα στο ψυγείο να σφίξουν και έπειτα τηγανίστε τα σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.

ΑΛΜΥΡΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

ΑΛΜΥΡΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΦΕΤΑ










αλεύρι 200 γρ.
βούτυρο λιωμένο 200 γρ.
αυγά 6
γάλα 6 κ.σ.
τυρί κίτρινο τριμμένο 200 γρ.
μπέικιν παουντερ 1κ.γ.
αλάτι 1 πρέζα
μπέικον 200 γρ.
πιπεριές πολύχρωμες 1/2 κούπα
φέτα 150 γρ.
ελιές 20

Ανακατέψτε τα αυγά, το βούτυρο , το αλεύρι, το μπέικιν , το αλάτι , το γάλα και το τυρί. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Βάλτε το μισό από το μείγμα σε ένα ταψάκι και αραδιάστε από πάνω την φέτα, το μπέικον, τις ελιές και τις πιπεριές. Καλύψτε με το υπόλοιπο μείγμα και ψήστε στους 170 c μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια του. Αφήστε το να κρυώσει 30 λεπτά και μετά ξεφορμάρετε.

ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ ΚΕΙΚ

ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ ΚΕΙΚ





αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φλιτζάνι
μπέικιν πάουντερ 1 κ.γ.
ξύσμα από 1 λεμόνι
κρόκοι 5
ζάχαρη 1 φλιτζάνι
ασπράδια σε μαρέγκα 5
αμύγδαλα ασπρισμένα

Για την κρέμα λεμόνι
νερό 2 1/2 φλ.
ζάχαρη 1 φλ.
κορν φλάουρ 50 γρ.
χυμός λεμονιού 2 κ. σ.
ξύσμα από 1 λέμονι
βούτυρο 1/2 κ. γ.
κρόκος 1


Χτυπήστε τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να γίνουν μια απαλή κρέμα. Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν μέσα στο μείγμα των αυγών και προσθέστε το ξύσμα. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ανακατέψτε απαλά μέσα στο μείγμα. Βουτυρώστε και αλευρώστε μια φόρμα-δαχτυλίδι ή ένα ταψάκι με διάμετρο 25 εκ. και βάλτε το μείγμα.Πασπαλίστε με λίγα αμύγδαλα. Ψήστε στους 170 c για 35 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει καλά και κόψτε στην μέση το κέικ. Για την κρέμα λεμονιού βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Όταν η κρέμα πήξει αποσύρετε από την φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Στρώστε την κρέμα ανάμεσα στο κέικ και αφήστε για 1 ώρα περίπου να σταθεροποιηθεί μέχρι να κόψετε τα κομμάτια.

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΣΑΦΡΑΝ ΚΑΙ ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΣΑΦΡΑΝ ΚΑΙ ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ



ρύζι καρναρόλι ή αρμπόριο 1 κούπα
ζωμό 3 κούπες
καραβίδες 4 μεγάλες
σαφράν 1 πρέζα
κρεμμύδι 1/2
παρμεζάνα 20 γρ.
ελαιόλαδο 2 κ.σ.
βούτυρο 1 κ. σ.
αλάτι, πιπέρι


Βράστε τις καραβίδες για 3-4 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος τους και κρατήστε 3 κούπες από τον ζωμό τους. Βάλτε λίγο σαφράν στον ζωμό και ανακατέψτε. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και όταν ξανθίσει βάλτε και το ρύζι. Ανακατέψτε τα όλα μαζί για 2 λεπτά και βάλτε την μια κούπα από τον ζωμό. Αλατίστε και αφήστε να σιγοβράζει ανακατεύοντας τακτικά Μόλις πιεί τον ζωμό, προσθέστε και την δεύτερη κούπα. Κάντε το ίδιο και με την τελευταία κούπα ζωμό.
Δύο λεπτά πρίν το ρύζι ετοιμαστεί βάλτε τις καραβίδες , το βούτυρο, την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε. Σερβίρετε αμέσως.

Μοσχάρι με πετιμέζι και κριθαράκι

Μοσχάρι με πετιμέζι και κριθαράκι


















μοσχάρι 1 κιλό
κριθαράκι 400 γρ.
ελαιόλαδο1/2 φλ.
βούτυρο 1 κ.σ.
πετιμέζι 1/2 κούπα
αλάτι
πιπέρι
μαιντανό

Πλύντε καλά το κρέας και κόψτε το σε μικρές μερίδες. Τοποθετείστε το σε γάστρα, αλατοπιπερώστε, περιχύστε με το ελαιόλαδο, το πετιμέζι και δυο κούπες νερό. Σκεπάστε την γάστρα και βάλτε στον φούρνο στους 200 C για 20 λεπτά. Χαμηλώστε στους 180 C και ψήστε ακόμα 40-45 λεπτά προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί. Όταν το κρέας είναι σχεδόν ψημένο, ξεσκεπάζετε το σκεύος και προσθέτετε ζεστό νερό και αρκετό αλάτι. Ρίχνετε το κριθαράκι , ανακατευετε με μια κουτάλα ,σκεπάζετε και σιγοψήνετε για 20 λεπτά ακόμα. Ανοίξτε το σκεύος , βάλτε το βούτυρο και τον ψιλοκομμένο μαιντανό και ψήστε για 10 λεπτά ακόμα. Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά πριν το σερβίρετε. Μπορείτε να τοκάνετε και με ρύζι αντί για κριθαράκι.