Μικρασιάτικοι αλευροκεφτέδες νηστίσιμοι (ουν κεφτέ)

Μικρασιάτικοι αλευροκεφτέδες νηστίσιμοι

ουν κεφτέ

Στη Μικρασία, ήταν το νηστίσιμο φαγητό, γνωστό σαν «ουν κεφτέ».

Υλικά:
1 ποτήρι πλιγούρι
2 κουταλιές αλεύρι
1 κρεμμύδι, τσιγαρισμένο με 3 κουταλιές σησαμέλαιο
2 κουταλιές πολτό ντομάτας
κόκκινο πιπέρι
αλάτι

Εκτέλεση:

Μουσκεύουμε το πλιγούρι σε χλιαρό νερό. Το σουρώνουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι, το κόκκινο πιπέρι και το αλάτι. Ζυμώνουμε τα υλικά και φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια στο μέγεθος φουντουκιού. Τα αλευρώνουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, όπου έχουμε βράσει το τσιγαρισμένο κρεμμύδι με τον ντοματοπολτό.

Αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις.

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

Λαχανοντολμάδες

Λαχανοντολμάδες





Οι λαχανοντολμάδες, είναι ένα πιάτο που αγαπούν μικροί και μεγάλοι. Ζεστοί ή και κρύοι, συντροφεύουν ευχάριστα τον ερυθρό οίνο μας και μας δίνουν ένα πιάτο με όλα εκείνα τα θρεπτικά συστατικά, για να χορτάσουμε, αλλά παράλληλα να πάρουμε και όλα όσα χρειαζόμαστε σε ένα γεύμα.




Υλικά για 5 μερίδες:
1 ½ κιλό λάχανο με μεγάλα φύλλα
½ κιλό κιμά
1 τριμμένο κρεμμύδι
½ φλ. ρύζι
1κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο πιπέρι
1 κ.σ. αλάτι
3 φλ. νερό ή ζωμό από νερό που έβρασε κρέας
6κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σώς
2 κ.σ. νισεστέ
1κ.γ. ταχίνι
2κ.σ. χυμό λεμόνι
½ - 1φλ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφαιρέστε τα πρώτα 2-3 εξωτερικά φύλα του λάχανου και βάλτε το σε νερό που βράζει. Αφήστε το να βράσει για 5-6 λεπτά, σε σκεπασμένη κατσαρόλα. Αφήστε το επιπλέον για λίγη ώρα και μετά αφαιρέστε το από το νερό και ξεφλουδίστε ένα ενα τα φύλλα. Αν τα φύλλα είναι μικρά, μπορούν να γεμιστούν έτσι όπως είναι. Αν πάλι είναι μεγάλα, κόψτε τα πρώτα στα 2.

Σε ένα μπώλ. Αναμιγνύετε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, λίγο μαϊντανό και βάζω 1 μεγάλη κουταλιά σούπας σε κάθε φύλλο καθώς το τυλίγω, έτσι ώστε να μην μπορεί να βγει το μίγμα μου από το τυλιγμένο λάχανο.
Τοποθετώ προσεκτικά όλους τους λαχανοντολμάδες σε μια κατσαρόλα, τον ένα δίπλα στον άλλο, σε σειρά έτσι ώστε να μην σκεπάζει ο ένας τον άλλο.
Ρίχνετε αλάτι, το ελαιόλαδο και το νερό ή το ζωμό κρέατος και πάνω τους τοποθετήστε ένα πιάτο, προσεκτικά, για να μη διαλύσουν όταν θα βράσουν. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 περίπου ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Βάζουμε τους λαχανοντολμάδες σε 4-5 πιάτα και ετοιμάζουμε τη σως

Ετοιμάζουμε τη σως:

Διαλύστε το νισεστέ σε λίγο νερό ( ½ φλ.) και ανακατέψτε το με 1 κ.γ. ταχίνι και το χυμό λεμονιού. Βάλτε το να βράσει, μαζί με ½ ακόμα φλ. νερό. Ρίξτε το πάνω στους λαχανοντολμάδες. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και το πιάτο μας είναι έτοιμο!..






ΠΗΓΗ  http://www.agrotikabook.gr/
             diatrofi.gr

ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΝΑΤΟΛΗΣ Şaştım aşı (Kayseri)

Şaştım aşı (Kayseri)

Για να μαγειρέψουμε şaştım aşı ένα φαγητό του Kayseri, θα χρειαστούμε:

Μισό κιλό φρέσκα κληματόφυλλα
Μισό κιλό κρέας κομμένο σε μπουκιές
Μισό ποτήρι ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια
Μισό ποτήρι βρασμένες φακές
Μισό ποτήρι πλιγούρι
Αλάτι
Πιπέρι
Μπούκοβο
2 κουταλιές λάδι

Εκτέλεση:

Αφαιρούμε τα κοτσάνια των φύλλων και τα ψιλοκόβουμε.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρέας με τα δύο κρεμμύδια ψιλοκομμένα.

Προσθέτουμε τα κληματόφυλλα που έχουμε ψιλοκόψει και ζεστό νερό όσο να σκεπαστούν και τα αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά για μία περίπου ώρα.

Βάζουμε στην κατσαρόλα τις φακές και το πλιγούρι. Αν δούμε ότι θέλει παραπάνω νερό, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό.

Αλατίζουμε, βάζουμε και πιπέρι και μπούκοβο και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. (Υπόψιν ότι το φαγητό μας θα πρέπει να έχει ζουμάκι).

Ψιλοκόβουμε το ένα κρεμμύδι που χωρίσαμε και το τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι και το προσθέτουμε στο φαγητό.

Σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας. Σερβίρουμε έπειτα από 15 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Διάφορα κεφτεδάκια νηστίσιμα

Διάφορα κεφτεδάκια νηστίσιμα

Κεφτέδακια νηστίσιμα περιλαμβάνει η συνταγή μας, φτιαγμένα με ρεβύθια, καβούρια και κολοκύθια.

Ρεβυθοκεφτέδες:

200 γρ ρεβύθια αποφλοιωμένα
2 πατάτες βρασμένες
3 κ.σ. μαιντανός ψιλοκομμένος
αλεύρι όσο πάρει
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φυλλαράκια δυόσμος ψιλοκομμένος
3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
αλάτι, πιπέρι, κάρυ

Εκτέλεση:

Βάζoυμε τα ρεβύθια να φουσκώσουν απο το βράδυ. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και μετά τα αλέθουμε στο μίξερ. Τα ανακατεύουμε με όλα τα άλλα υλικά πολύ καλά, προσθέτοντας τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει το μίγμα σφιχτό. Τα τηγνίζουμε σε καυτό λάδι.

Καβουροκεφτέδες:

500 γρ.ψίχα από καβούρι
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.γ. άνηθος ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζάνι τρίματα από άσπρο ψωμί
αλάτι, πιπέρι
λίγο νερό
ελαιόλαδο
Αλεύρι

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε την καβουρόψιχα και τη βάζουμε σε μπολ με τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Ανακατεύουμε και τα περνάμε από το μίξερ, μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα.

Αδειάζουμε στο μπολ και προσθέτουμε το ψωμί (τόσο ώστε να σφίξουν), 2 κουταλιές νερό και το αλατοπίπερο.  Αφήνουμε για 30' στο ψυγείο για να σφίξει το μίγμα.

Στη συνέχεια τα πλάθουμε βρέχοντας τα χέρια μας, σε κεφτεδάκια τα περνάμε από το αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Κολοκυθοκεφτέδες:

1/2 κιλό πράσινα κολοκυθάκια
200 γρ. τριμμένη φρυγανιά
λίγος δυόσμος ψιλοκομμένος
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
10 φρέσκα κρεμμυδάκια φιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
3 κ.σ αλεύρι
Ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη στο χοντρό.Τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.

Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μπολ και προσθέτουμε τα κολοκύθια. Ανακατεύουμε με το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την τριμμένη φρυγανιά για να δέσει το μίγμα.

Φτιάχνουμε μικρά κεφτεδάκια,και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Σημείωση για όλα τα κεφτεδάκια: Μετά το τηγάνισμα ακουμπάτε τα κεφτεδάκια σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν από το λάδι. Εναλλακτικά μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο, για πιο ελαφρύ και υγιεινό αποτέλεσμα.

Ψήνετε στους 180° για 15-20' ή μέχρι να ροδίσουν.

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

Μεθυσμένες αγνόπιτες από την Κρήτη

Μεθυσμένες αγνόπιτες από την Κρήτη

Οι μεθυσμένες αγνόπιτες, μας έρχονται από την Κρητική κουζίνα. Γίνονται πολύ εύκολα και είναι νοστιμότατες.

Υλικά

Για τη ζύμη:

-500 γρ. αλεύρι
-30 γρ. μαγιά
-1 ποτήρι νερό
-1 κ.γ. αλάτι
-1/4 του ποτηριού ελαιόλαδο
-3 κουταλιές ρακή

Για την γέμιση:
-500 γρ. ξινή μυζήθρα ή φέτα

(αν νηστεύετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί της συνταγής με φυτικό τυρί προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι)

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε την μαγιά, το λάδι, το αλάτι, το νερό,τη ρακή και ρίχνουμε το αλεύρι.Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ανέβει.

Όταν είναι έτοιμο το ζυμάρι λαδώνουμε λίγο τα χέρια για να μην κολλάνε και κόβουμε ένα κομμάτι ζύμη όσο ένα μανταρίνι.Ανοίγουμε λάκκο στη μέση και βάζουμε μια κουταλιά μυζήθρα.Κλείνουμε τη ζύμη γύρω από την μυζήθρα και την γυρίζουμε στα χέρια μας να γίνει μπαλίτσα.

Την πιέζουμε σιγά-σιγά από την μια παλάμη στην άλλη,αρχίζοντας από το κέντρο μέχρι να γίνει σαν μικρό πιατάκι.Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με το υπόλοιπο ζυμάρι.

Τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά(προτιμήστε ένα βαθύ τηγάνι με μπόλικο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα).

Σερβίρονται περιχυμένες με μέλι και κανέλα.

Καλή σας όρεξη!

Πηγή: kritikessintages

        http://www.pontos-news.gr/

Τσουμούρ’: Τα ποντιακά κρουτόν

Τσουμούρ’: Τα ποντιακά κρουτόν

Τα ποντιακά κρουτόν θα φτιάξουμε σήμερα. Οι Πόντιοι ήξεραν να κάνουν οικονομία γιατί οι εποχές που ζούσαν ήταν δύσκολες, όπως ακριβώς και σήμερα. Γι αυτό δεν πετάμε τίποτα και χρησιμοποιούμε το μπαγιάτικο ψωμί για να φτιάξουμε τσουμούρ’.

Υλικά:

Μπαγιάτικο ψωμί
ελαιόλαδο ή μαργαρίνη

Εκτέλεση:

Κόβουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε κυβάκια και το ραντίζουμε με πολύ λίγο νερό.

Βάζουμε στο τηγάνι λίγο λάδι ή μαργαρίνη και ροδίζουμε τα κομματάκια του ψωμιού. Βάζουμε τα ψωμάκια σε πιατέλα κι όταν κρυώσουν, μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε σε αεροστεγές μπολ ή σακουλάκια.

Εναλλακτικά μπορούμε να ρίξουμε στο τηγάνι μια σκελίδα σκόρδο τριμμένη κι έτσι το τσουμούρ' θα γίνει σκορδάτο, ή να τους ρίξουμε ρίγανη.

Το τσουμούρ' μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, σε σούπες, με το φαγητό σας, με διάφορες σάλτσες σαν συνοδευτικό ή με όποιο άλλο τρόπο μπορείτε να σκεφθείτε, ακόμη και σκέτο τρώγεται.

Άλλος ένας τρόπος για την παρασκευή του τσουμούρ' είναι να τρίψουμε την ψίχα του ψωμιού και να το τηγανίσουμε, απλά αυτό είναι πιο δύσκολο να χρησιμοποιηθεί.

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

Φρικασέ με μανιτάρια

Φρικασέ με μανιτάρια

Τα μανιτάρια μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας στο φρικασέ και το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου νόστιμο, αλλά πιο υγιεινό, αφού από τα μανιτάρια θα έχουμε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη χωρίς χοληστερίνη.

Υλικά:

1 1/2 κιλό φρέσκα μανιτάρια η κονσέρβα
3 μαρούλια
6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι άνηθος
2 λεμόνια το χυμό
2 κ.σ. κορν φλάουρ
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 κύβος ζωμός λαχανικών

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Κόβουμε και τα μαρούλια σε μεγάλα κομμάτια.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και ροδίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια. Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουνε να βράσουν.

Όταν βράσουν τα μανιτάρια, προσθέτουμε τα μαρούλια και τον άνηθο και τα αφήνουμε περίπου 10' να βράσουν όλα μαζί.

Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ με το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε λίγο ζουμακι από το φαγητό μας και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/