ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΚΑΛΟΜΠΟΚΙ ΚΑΙ ΤΟΝΟ

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΚΑΛΟΜΠΟΚΙ ΚΑΙ ΤΟΝΟ

Σας καταλαβαίνω, έχω κουραστεί κι εγώ από τις πατροπαράδοτες φακές της Τετάρτης!
Για μια δροσερή σαλάτα όμως δεν θα έλεγα όχι.
Και ιδού.... σαλάτα με φακές που είναι όμως ένα πλήρες πιάτο.
Υλικά 1 πακέτο φακές, 1 κονσέρβα καλαμπόκι μικρό, 1 κονσέρβα τόννο σε λάδι, 2 ντομάτες, 1 πιπεριά, 3-4 κλωνάρια μαϊνδανό.
Για τη σως 1 φλυτζάνι λάδι, 2 κουταλιές βαλσάμικο και το χυμό ενός πορτοκαλιού.
Εκτέλεση Βράζουμε τις φακές σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Κόβουμε τις ντομάτες και αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους κόβουμε σε μικρά κυβάκια, το ίδιο κάνουμε και με την πιπεριά. Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε τις φακές, τα κυβάκια της ντομάτας και της πιπεριάς ,το καλαμπόκι, τον τόννο αφού τον έχουμε στραγγίσει πρώτα, τον μαϊνδανό ψιλοκομένο και ανακατεύουμε. Χτυπάμε στο μπλέντερ το λάδι μαζί με το βαλσάμικο και το χυμό πορτοκαλιού και περιχύνουμε τα υλικά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Αν δεν σας βρίσκονται τα παραπάνω υλικά φτιάξτε την με οτι υλικά έχετε στο ψυγείο σας. Φαντασία να έχετε...............

ΠΗΓΗ  Μαγειρική στο λεπτό

Συνταγές Καθαράς Δευτέρας

Συνταγές Καθαράς Δευτέρας

Μερικές νόστιμες και δοκιμασμένες συνταγές για την Καθαρά Δευτέρα, που θα σας λύσουν τα χέρια και θα ευχαριστήσουν την οικογένεια και τους καλεσμένους σας.

Λαγάνα

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι κίτρινο

1 κ.σ. αλάτι

2 κ.γ. ζάχαρη

2 φακελάκια ξερή μαγιά

Εκτέλεση

Κάνουμε προζύμι χρησιμοποιώντας 200 γρ αλεύρι, την μια μαγιά και λίγο χλιαρό νερό. Φτιάχνουμε αραιή ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη για 12 ώρες.

Παίρνουμε το προζύμι που έχει ήδη φουσκώσει, προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτ,ι τη ζάχαρη και χλιαρό νερό μέχρι να γίνει σφιχτή ζύμη. Ζυμώνουμε πολύ καλά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40΄περίπου.

Στη συνέχεια χωρίζουμε σε τρεις μπάλες δίνουμε το σχήμα λαγάνας και αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν. Όταν διπλασιαστούν σε όγκο πατάμε με το δάχτυλο όλη την επιφάνεια και αλείφουμε με νερό. Ρίχνουμε σουσάμι και ψήνουμε στους 200° για 20-25'.

Μυδοπίλαφο

Υλικά:

250 γρ ρύζι κίτρινο

200 γρ μύδια με ή χωρίς κέλυφος

4 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 καρότο χονδροτριμμένο

1 ντομάτα ψιλοκομμένη

3 σκελίδες σκόρδο χονδροκομμένες

αλάτι πιπέρι κάρυ

άνιθος

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε το ρύζι και το ανάλογο χλιαρό νερό. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να σιγροβράσει μέχρι να πιεί το ζουμί και να γίνει το ρύζι σπυρωτό.

Σουπιές κρασάτες

Υλικά:

1 κιλό σουπιές

5 κρεμμύδια κομμένα σε χονδρά κομμάτια

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί

χυμός ντομάτας

αλάτι πιπέρι κανέλα

1/2 κ.γ. ζάχαρη

4 κόκκοι μπαχάρι

2 δαφνόφυλλα

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις σουπιές και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σωτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις σουπιές να σωταριστούν κι αυτές για λίγο και σβήνουμε με το κρασί.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσουν και να πήξει η σάλτσα.

Χταπόδι σαλάτα

Υλικά:

Χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο

κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

μαϊντανός

λάδι

λεμόνι

Εκτέλεση

Βράζουμε το χταπόδι, χωρίς αλάτι (το χταπόδι έχει αλάτι από τη φύση του).  Αν είναι κατεψυγμένο το ρίχνουμε κατευθείαν στην κατσαρόλα χωρίς να το ξεπαγώσουμε.

Όταν βράσει το ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και το λάδι με το λεμόνι.

Χόρτα με καλαμαράκια

Υλικά:

1 κιλό καλαμαράκια

1 κιλό χόρτα της αρεσκείας σας

2 σκελίδες σκόρδο φιλοκομμένο

7 κρεμμυδάκια φρέσκα

λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 ντομάτες τριμμένες

3 φύλλα δύοσμο ψιλοκομμένο

1 μαρούλι

1/4 ποτηριού κρασί λευκό

αλάτι πιπέρι

λεμόνι

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε τα χόρτα και το μαρούλι (όχι πολύ ψιλό).

Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τα καλαμαράκια. Σβήνουμε με το κρασί και προσθετούμε τα χορταρικά και τα μυρωδικά.

Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσει. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αφού πάρει δύο βράσεις το σβήνουμε.

Καλή επιτυχία!

Το Pontos-News.Gr σας εύχεται καλά κούλουμα και καλή σαρακοστή!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

Η Καθαρά Δευτέρα στον Πόντο

Η Καθαρά Δευτέρα στον Πόντο

Πώς γιόρταζαν την Καθαρά Δευτέρα στον Πόντο; Στον Πόντο η Καθαρά Δευτέρα δεν ήταν ημέρα γλεντιού και πετάγματος αετού.

Ήταν ημέρα γενικού καθαρισμού όλων των σκευών και αντικειμένων που είχαν σχέση με το φαγητό.  Για τον τελειότερο καθαρισμό χρησιμοποιούσαν την κατενή. Η κατενή είναι η γνωστή στους παλαιότερους ως αλισίβα.

Σε ένα καζάνι έβραζαν νερό με στάχτη και μ’ αυτό καθάριζαν τα μεταλλικά και ξύλινα σκεύη και αντικείμενα. Τα κρεατοκούρα, τα ξύλινα κούτσουρα που επάνω έκοβαν τα κρέατα και έφτιαχναν και κιμά, όχι μόνο τα έπλεναν αλλά και τα έξυναν με αιχμηρά εργαλεία για να εξαφανιστεί κάθε ίχνος λίπους που ενδεχομένως είχε εισχωρήσει στο ξύλο.

Παρομοίως έξυναν και τα κοβλάκια (ξύλινα δοχεία για βούτυρο) και τα καρσάνια (ξύλινες λεκάνες). Τα χάλκινα σκεύη αφού τα έπλεναν, τα έτριβαν με στάχτη για να γυαλίσουν. Επί πλέον καθάριζαν και τα διάφορα στρωσίδια του σπιτιού.

Παράλληλα έπρεπε να φύγουν από το σπίτι κι όλα τα αρτύσιμα φαγητά για να είναι έτοιμοι για την εμπονέστια, που προέρχεται από το εμβαίνω εις την νηστείαν.

Σχετικά άρθρα:

Εμπονέστια: Οι απόκριες στον Πόντο

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

Εμπονέστια: Οι Απόκριες στον Πόντο

Εμπονέστια: Οι Απόκριες στον Πόντο

Πως γιόρταζαν τις απόκριες στον Πόντο; Τι ήταν τα εμπονέστια;

Η ποντιακή έκφραση Εμπονέστα προέρχεται από την έκφραση «από την νηστεία» και ήταν η ονομασία της αποκριάς στον Πόντο.

Οι νέοι την τελευταία εβδομάδα της αποκριάς γλεντούσαν πίνοντας και τρώγοντας πλουσιοπάροχα. Μασκαρεύονταν και τριγυρνούσαν στα σπίτια της πόλης τους ή του χωριού τους.  Έθιμο διαφόρων περιοχών του Πόντου ήταν να μασκαρεύονται με φουστανέλα και περικεφαλαία του Μ. Αλεξάνδρου. Περίπου 60 μασκαρεμένοι πάνω στ' άλογα μιμούνταν την «πορεία του Μ. Αλεξάνδρου». Έθιμο που αναβιώνει από ορισμένους ποντιακούς συλλόγους ακόμα και σήμερα.

Τα περισσεύματα της αποκριάς δίνονταν σε φτωχές τουρκάλες που γύριζαν από το πρωί στις ελληνικές συνοικίες με αυτό τον σκοπό δηλαδή την συλλογή των υπολειμμάτων των τροφών. Η χαρακτηριστική έκφραση που απηύθυναν οι τουρκάλες μόλις αντίκριζαν μια ελληνίδα νοικοκυρά: «Κόγκσου, αρτούχ 'μαρτούχ γιόκμου;» Δηλαδή: Γειτόνισσα, περισσεύματα, ξεπερισσεύματα δεν έχει; Και οι ελληνίδες σχολίαζαν μεταξύ τους: Οσήμερον οι τουρξάδες α έχ' νε μπαϊράμ. Δηλαδή: Σήμερα οι τουρκάλες θα έχουν Πάσχα.

Μόνοι όσοι είχαν ξενυχτήσει και γλεντήσει μέχρι πρωίας είχαν δικαίωμα να φάνε τα περισσεύματα της προηγούμενης αλλά και αυτοί ακόμα το έχαναν εάν δεν ξυπνούσαν στην ώρα τους.

Το βράδυ της αποκριάς ξημερώματα της Καθαρής Δευτέρας σφράγιζαν το στόμα τους για την περίοδο της νηστείας τρώγοντας ένα αυγό και λέγοντας: Με τ' ωβόν εβούλωσά το, με τ' ωβόν θ' ανοίγ' ατο. Σε ελεύθερη μετάφραση το πρώτο φαγώσιμο που θα έτρωγε μετά το τέλος της νηστείας αργά το Μεγάλο Σάββατο ήταν το κόκκινο αυγό.

Οι Πόντιοι ήταν πολύ αυστηροί με την νηστεία. Ακόμη και η μύτη αν άνοιγε ενός παιδιού, του έλεγαν να φτύσει το αίμα και να μην το καταπιεί για να μην καταλύσει τη νηστεία.

Πρέπει να σημειώσουμε εδώ ότι σε αρκετά μέρη του Πόντου όλοι την ημέρα δεν έτρωγαν και δεν έπιναν τίποτα και μόνο το βράδυ έτρωγαν τελείως λιτά και κυρίως δίχως σταγόνα λιπαρή ουσίας κρέατος και γαλακτοκομικών.

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

Χασχάσα με πλουγούρ μια εύκολη ποντιακή συνταγή

Χασχάσα με πλουγούρ μια εύκολη ποντιακή συνταγή

Χασχάσα είναι η παπαρούνα. Αυτή την εποχή μπορείτε να βρείτε παπαρούνες στους αγρούς και να τις κάνετε ωραιότατη ποντιακή σαλάτα με πλουγούρ.

Υλικά:

Πράσινα φύλλα παπαρούνας

Μια χούφτα πλιγούρι

αλάτι λάδι

Εκτέλεση:Κόβουμε τα πράσινα φύλλα της παπαρούνας, που βρίσκονται κοντά στη ρίζα του φυτού. Τα πλένουμε και τα βράζουμε σε λίγο νερό.

Τα τοποθετούμε σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε το πλιγούρι βρασμένο ή απλά μουσκεμένο (για 30' σε χλιαρό νερό).

Ρίχνουμε αλάτι και λάδι και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

Σιρόν με πασκιτάν: Ποντιακά ζυμαρικά

Σιρόν με πασκιτάν: Ποντιακά ζυμαρικά

Σιρόν είναι ένα είδος χειροποίητου ζυμαρικού που μπορείτε να βρείτε και έτοιμο σε καταστήματα με ποντιακά προϊόντα.

Υλικά:

250 γρ. αλεύρι

νερό αλάτι

500 γρ. πασκιτάν ή στραγγιστό γιαούρτι

50 γρ. βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη

3 σκελίδες σκόρδο

Για να παρασκευάσουμε τα σιρόν:

Φτιάχνουμε με το αλεύρι το νερό και το αλάτι μια μαλακή ζύμη. Ανοίγουμε λεπτά φύλλα τα τυλίγουμε σε ρολά και κόβουμε κομμάτια 3 περίπου εκατοστών. Τα βάζουμε σε ταψί το ένα δίπλα το άλλο και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχει να ροδίσουν.

Εκτέλεση:

Βγάζουμε τα σιρόν από το φούρνο και ρίχνουμε μέσα στο ταψί βραστό νερό με αλάτι ή ζωμό κρέατος μέχρι να σκεπαστούν.

Τα αφήνουμε να φουσκώσουν και στη συνέχεια τα περιχύνουμε με πασκιτάν αραιωμένο σε χλιαρό νερό. Σκορπίζουμε από πάνω το σκόρδο τριμμένο και το βούτυρο λιωμένο. Σερβίρεται ζεστό.

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

Πλοφ: Πιλάφι από το Ουζμπεκιστάν

Πλοφ: Πιλάφι από το Ουζμπεκιστάν

Το πλοφ είναι πιλάφι που έχει καταγωγή από το Ουζμπεκιστάν, συνηθίζουν όμως να το μαγειρεύουν οι Πόντιοι που έζησαν στην Ρωσία.

Υλικά:

1 κιλό προβατίνα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι ή αρνί αλλά η προβατίνα δίνει πιο ιδιαίτερη γεύση)

1/4 φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο

3 μεγάλα κρεμμύδια χονδροκομμένα

5 μεγάλα καρότα τριμμένα στο πολύ χοντρό του τρίφτη

2 1/2 φλιτζάνια ρύζι κίτρινο

4 φλιτζάνια βραστό νερό

1 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. κάρυ

1 κουταλάκι ατζίκα (προαιρετικά)*

αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση καυτερό

2 κεφάλια σκόρδο ολόκληρα με τη φλούδα

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε κύβους μεγέθους 3 εκατοστών. Βάζουμε και κομμάτια κρέατος με το κόκκαλο για περισσότερη γεύση.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σωτάρουμε πολύ καλά το κρέας (να ροδίσει πολύ). Ρίχνουμε και τα κρεμμύδια να ροδίσουν κι αυτά και προσθέτουμε τα καρότα και τα μυρωδικά.

Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε προσθέτουμε το νερό και τα δύο κεφάλια σκόρδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να χαμηλή φωτιά να ψηθεί προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.

*Ατζίκα είναι πολτός από κόκκινες πιπεριές που βρίσκεται στα καταστήματα με Ποντιακά προϊόντα.

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/