ΞΙΦΙΑΣ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ-IZGARA KILIC BALIGI

ΞΙΦΙΑΣ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ -IZGARA KIKIC BALIGI







ΥΛΙΚΑ

2 φιλέτα ξιφία

1 κουτ. σούπας λευκό ξύδι

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
2,5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Ψιλοκομμένο δυόσμο από δύο κλαδάκια
2 κομμένα σε κύβους αγγούρια

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
1. Ανακατεύετε καλά το αγγούρι, κρεμμύδι, δυόσμο, ξύδι, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και ζάχαρη. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και έχετε τη συνοδευτική σαλάτα για το ψάρι.
2. Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο λαδώνετε καλά τα φιλέτα ξιφία.
3. Ψήνετε το ψάρι στα κάρβουνα ή στη σχάρα του φούρνου.
4. Σερβίρετε το ψάρι με τη σαλάτα.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!

Malzeme
* 2 adet kılıç balığı filetosu
* 1 çorba kaşığı beyaz sirke
* 1 çorba kaşığı şeker
* 1 adet küp küp doğranmış kırmızı soğan
* 2.5 çorba kaşığı zeytinyağı
* 2 dal kıyılmış nane
* 2 adet salatalık (doğranmış)

Yapilisi
Izgara Kılıç Balığı Yapılışı:
1. Salatalık, soğan, nane, sirke, 1 kaşık zeytinyağı ve şeker iyice karıştırılır. Tuzlanıp biberlenir.
2. Balık kalan zeytinyağı ile iyice yağlanır.
3. Mangalda veya fırının ızgarasında her iki tarafı pişirilir.
4. Servis tabaklarına alınıp naneli salata ile servis yapılır.
Afiyet Olsun

ΒΑΝΙΛΙΑ(ΥΠΟΒΡΥΧΙΟ)

ΒΑΝΙΛΙΑ  (ΥΠΟΒΡΥΧΙΟ)









Γλυκό βανίλια-υποβρύχιο




Υλικά

6 κούπα(ες) ζάχαρη

3 κούπα(ες) νερό

1/2 κ.γλ. κρεμόριο
1 κ.γλ. χυμός λεμονιού
1 κ.γλ. βανίλια

Διαδικασία
Ρίχνετε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, το κρεμόριο ή το χυμό λεμόνι. Ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα σε σιγανή φωτιά έως ότου λιώσει η ζάχαρη. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το σιρόπι να σιγοβράσει για 3'. Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε το σιρόπι, χωρίς να το ανακατεύετε καθόλου, για 20' περίπου. 

Τρικ:

Για να μαζέψετε την κρυσταλλωμένη ζάχαρη που είναι κολλημένη στα τοιχώματα της κατσαρόλας και στην επιφάνεια του σιροπιού, δένετε ένα πανάκι σε πιρούνι, το βρέχετε σε λίγο νερό και καθαρίζετε τη ζάχαρη. Εναλλακτικά, χρησιμοποιείτε κουτάλα. Θα πρέπει να καθαρίζετε κάθε λίγο και με σχολιαστικότητα το σιρόπι που βράζει.

Δοκιμάζετε για να δείτε άν είναι έτοιμο το "υποβρύχιο", ως εξής:
Ρίχνετε 1 κουταλάκι τσαγιού σιρόπι σε ποτήρι με κρύο νερό. Εάν δεν διαλυθεί, αλλά σχηματιστεί μια μαλακή μπαλίτσα που πλάθετε εύκολα ανάμεσα στα δύο σας δάχτυλα, όπως γίνεται και με το γλυκό βανίλια, σημαίνει ότι έχει φτάσει στους βαθμούς που πρέπει και είστε έτοιμοι.

ΙΤΣΛΙ Η ΙΣΛΙ ΚΑΙΣΑΡΕΙΑΣ

ΙΤΣΛΙ Η ΙΣΛΙ ΚΑΙΣΑΡΕΙΑΣ





Ιτσλί ή Ισλί Καισάρειας

Ήταν χριστουγεννιάτικο και πασχαλιάτικο γλυκό της Καππαδοκίας, καθώς και κέρασμα στους αρραβώνες και γάμους. Την περίοδο των νηστειών αντικαθιστούσαν το βούτυρο με σπορέλαιο ή παρθένο σησαμέλαιο. Την παράδοση αυτή συνέχισαν και στην Πόλη όσες οικογένειες κατάγονταν από την Καππαδοκία.

Υλικά
900 γραμμ. σκληρό αλεύρι (Αγίου Γεωργίου)
2 ποτήρια φρέσκο βούτυρο ή 2 ποτήρια λάδι
1 ποτήρι αλισίβα
1 κουταλάκι σόδα

Για τη γέμιση:
100 γραμμ. καρύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλλα

Για το σιρόπι:
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
χυμό ½ λεμονιού

Εκτέλεση
Βάζουμε τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολάκι και τα ανακατεύουμε.
Ζυμώνουμε το αλεύρι με το βούτυρο ή το λάδι και το νερό και σχηματίζουμε ζύμη εύπλαστη, έτσι που «να κεντιέται». Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια. Παίρνουμε ένα μπαλάκι και το πλάθουμε σε τετράγωνο φύλλο 8 x 8 εκ. Βάζουμε στο κέντρο ένα κουταλάκι από τη γέμιση και κλείνουμε τη ζύμη, έτσι ώστε να σχηματίζει τρίγωνο. Κεντάμε την επιφάνεια του φύλλου με την άκρη του πιρουνιού, οριζόντια και κάθετα. Τοποθετούμε τα ιτσλί σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο επί 15 λεπτά στους 250°C και μετά επί 35 λεπτά στους 190°C. Όταν ψηθούν, τα βγάζουμε από το φούρνο. Περιμένουμε να περάσουν 5 λεπτά και τα περιχύνουμε με το σιρόπι κρύο.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!

Τι χρειαζόμαστε για το Ισλί

1/2 κιλό φρέσκο βούτυρο
30 γρ baiking powder
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 ποτήρι του νερού γάλα

Για το σιρόπι
1 κιλό ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
χυμό απο 1/2 λεμόνι
1 μικρή φλούδα απο το λεμόνι

Για την γέμιση
1 νεροπότηρο καρύδια λεπτοαλεσμένα
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα
Πως φτιάχνεται το Ισλί

Σε μία κατσαρόλα φτιάχνουμε το σιρόπι και αφού είναι έτοιμο το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σε μία λεκάνη βάζουμε το βούτυρο και όσο το δουλεύουμε με το χέρι ρίχνουμε το γάλα και κουταλιά κουταλιά το αλεύρι που το έχουμε αναμείξει με το baiking powder, την κανέλα και το αλάτι. Προσέχουμε η ζύμη να μην είναι ούτε πολυ σκληρή αλλα ούτε και πολυ μαλακή. Στην συνέχεια ετοιμάζουμε την γέμιση, ανακατεύοντας μέσα σε ένα μπολ το καρύδι μαζί με λίγη κανέλα.



Κόβουμε μικρά μπαλάκια ζύμης, τα απλώνουμε λίγο στην παλάμη μας, τα γεμίζουμε με το μίγμα, τα κλείνουμε και τους δίνουμε σχήμα τριγώνου. Με ένα πιρούνι κάνουμε σχηματάκια πάνω στα γλυκά. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα και όπως είναι ζεστά τα ισλί τα βουτάμε στην κατσαρόλα με το κρύο σιρόπι. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε μία πιατέλα.

ΠΗΓΗ http://sintages365.eu/isli/

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ ( ΠΟΛΙΤΙΚΟ)

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ ( ΠΟΛΙΤΙΚΟ)

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ – (Πολίτικο, Γνήσιο)

Υλικά:

8 μεγάλα μακρόστενα μπιφτέκια ή κεμπάπ
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα ή 3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
βασιλικός
θυμάρι
μαϊντανός, φρέσκος
1 μικρό κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
καυτερό πιπέρι Καγιεν, (αν θέλουμε)
αλάτι
λίγο λάδι
8 πίτες για σουβλάκια
1/2 κιλό γιαούρτι για τζατζίκι, σακούλας
1 μεγάλο αγγούρι
2 κουταλιές του γλυκού ξύδι λευκό
άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι λάδι περίπου
πάπρικα
λάδι
αλάτι
πιπέρι λευκό

Εκτέλεση:

Βάζουμε τη ντομάτα να βράσει.
Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το λάδι και λίγο νερό.

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για λίγη ώρα (μέχρι πήξει).

Τρίβουμε στον τρίφτη από τη χοντρή μεριά το αγγούρι, και το στύβουμε καλά.
Σε ένα μπολ αδειάζουμε το γιαούρτι, το αγγούρι, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι λευκό, ξύδι και λίγο-λίγο το λάδι, κι ανακατεύουμε καλά. (Φτιάχνουμε δηλαδή ένα τζατζίκι χωρίς σκόρδο).

Αλείφουμε τις πίτες με λίγο λάδι και τις αλατοπιπερώνουμε.

Τις βάζουμε στο τηγάνι και τις αφήνουμε για λίγη ώρα, από τη μια και μετά από την άλλη πλευρά, ίσα να μαλακώσουν.

Δεν τις αφήνουμε πολύ για να μη γίνουν σκληρές και τραγανές.

Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο 2 πίτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, από πάνω 2 μπιφτέκια, τη σάλτσα και τέλος το τζατζίκι.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και κόκκινο πιπέρι.

Μπιφτέκι Κεμπάμπ

Υλικά:

700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
300 γρ. κιμά αρνίσιο
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο, (ή στο μούλτι και στραγγισμένο από τα υγρά)
1 ματσάκι μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
Φρυγανιά, τριμμένη, (όση χρειαστεί)
2 αυγά
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
Σάλτσα ντομάτας ή πελτέ
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι, κύμινο

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τα αυγά και τα «μυρωδικά» και προσθέτουμε τόση τριμμένη φρυγανιά όση χρειάζεται για να γίνει μία ζύμη κρέατος στητή και χωρίς καθόλου υγρά.
Πλάθουμε τα μπιφτέκια μακρόστενα, (πάχους όσο θέλουμε) και τα ψήνουμε, γυρίζοντας τα συνεχώς, (για να δημιουργηθεί μια κρούστα), περίπου για 7 λεπτά, από κάθε πλευρά, έτσι ώστε να κρατήσουν μέσα τους χυμούς τους.
Τα πασπαλίζουμε με ρίγανη και τα σβήνουμε με ξηρό άσπρο κρασί.

 —

ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΑΛΑΤΑ(ΠΕΑΖ)

ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΑΛΑΤΑ(ΠΕΑΖ)







ΣΑΛΑΤΑ ΠΙΑΖΙ. Μια δροσερή και νόστιμη σαλάτα!!!




Υλικά




500 γρ. φασόλια μέτρια λευκά ή μαυρομάτικα

2 ξερά κρεμμύδια μεγάλα σε ροδέλες
αγγουράκι τουρσί σε ροδελίτσες
1/2 μάτσο μαιντανός
4 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδελίτσες
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλ/νη αν θέλω
1-2 βραστά αυγά
μπόλικο ελαιόλαδο
αρκετό ξυδάκι
ελίτσες μαύρες
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση


Εκτέλεση

Μουσκεύω αποβραδίς τα φασόλια κατά τα γνωστά.

Την άλλη μέρα σουρώνω, βράζω για 10 λεπτά και πετάω το πρώτο νερό (πάντα) και ξαναβράζω μέχρι να μαλακώσουν τα όσπρια. Προσοχή να μη λιώσουν. Στραγγίζω και αφήνω να κρυώσουν.

Ανακατεύω σε βαθύ μπωλ όλα τα υλικά με τα φασόλια, περιχύνω με το λαδόξυδο και αλατοπιπερώνω.

Καλή μας όρεξη!

ΠΙΤΑ ΚΑΙΣΑΡΕΙΑΣ (ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΔΟΠΙΤΑ)

ΠΙΤΑ ΚΑΙΣΑΡΕΙΑΣ (ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΔΟΠΙΤΑ)

Πίτα Καισαρείας ή Παστουρμαδόπιτα

Χρειαζόμαστε

2 φύλλα σφολιάτας κουρού

φέτες κασέρι ή άλλο ανάλατο κίτρινο τυρί

φέτες φρέσκιας ντομάτας

φέτες παστουρμά
λίγο ρίγανη
λίγο κύμινο
1 αυγό χτυπημένο για το άλλειμα
σουσάμι ή μαυροκούκι
Πάμε να την φτιάξουμε
Σε ένα λαδωμένο ταψί ή πυρέξ στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας.
Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας με τις μισές φέτες κασέρι.
Πάνω από το κασέρι αραδιάζουμε τις φέτες του παστουρμά, από τις οποίες έχουμε αφαιρέσει προσεκτικά το τσιμένι.
Πάνω από τον παστουρμά απλώνουμε φέτες φρέσκιας ντομάτας, φροντίζοντας να μην έχουν «υγρά».
Πασπαλίζουμε με ρίγανη και κύμινο.
Τελειώνουμε με τις υπόλοιπες φέτες κασέρι.
Πάνω απ’ όλα τοποθετούμε το δεύτερο φύλο σφολιάτας.
Χαράζουμε σε κομμάτια, αλείφουμε την επιφάνεια της σφολιάτας με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή μαυροκούκι.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, αντιστάσεις πάνω-κάτω, μέχρι να ροδίσει η πίτα , για 25-30 λεπτά, πάντα βέβαια ανάλογα με τον φούρνο μας.
ΤIPS:
Αν η πίτα σας φαίνεται αλμυρή, δεν φταίει ο παστουρμάς, αλλά το τυρί που χρησιμοποιήσατε.
Αν αντί για σφολιάτα χρησιμοποιήσετε φύλλο, θα χρειαστείτε 6 φύλλα, στρώστε τα μισά στο ταψί λαδώνοντας ενδιάμεσα, τοποθετείστε τα υπόλοιπα υλικά όπως περιγράφονται παραπάνω και καλύψτε με τα άλλα 3 φύλλα.
Καλή επιτυχία!!

ΠΙΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ (ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)

ΠΙΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ (ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)



ΠΙΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ

Προετοιμασία: 1 ώρα, Ψήσιμο: 20΄ - 25΄
Υλικά (για 6 - 8 άτομα):

Για τη ζύμη:
630 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα για την επιφάνεια εργασίας
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι
χλιαρό νερό, όσο πάρει

Για τη γέμιση:
200 γρ. φακές χοντρές, ξεπλυμένες
2 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
2 δαφνόφυλλα
3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
200 γρ. φέτα μαλακιά, θρυμματισμένη, ή κατίκι
1/2 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κρόκος αυγού (κατά προτίμηση βιολογικού), αραιωμένος σε 1 κουτ. σούπας νερό
λίγο μαυροκούκι (μαύρο σουσάμι - το βρίσκουμε σε μπαχαράδικα) ή απλό σουσάμι, για το πασπάλισμα

Διαδικασία:
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και προσθέτουμε την ξηρή μαγιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε σταδιακά εκεί χλιαρό νερό, ανακατεύοντας παράλληλα με το χέρι μας, μέχρι να ετοιμάσουμε ένα μαλακό μείγμα. Το μεταφέρουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και το ζυμώνουμε με τις γροθιές μας για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να ετοιμάσουμε λεία και ελαστική ζύμη. Τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Για τη γέμιση: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φακές, τις κομμένες πατάτες, τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο και προσθέτουμε νερό που να σκεπάσει καλά όλα τα υλικά, κατά 3 - 4 δάχτυλα. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 - 20 λεπτά, μέχρι οι φακές να αρχίσουν να μαλακώνουν και οι πατάτες να είναι έτοιμες. Στραγγίζουμε το μείγμα και πετάμε τα δαφνόφυλλα. Μεταφέρουμε τις πατάτες και τα σκόρδα σε ένα πιάτο και τα λιώνουμε όλα με ένα πιρούνι. Σε ένα μπολ μεταφέρουμε τις στραγγισμένες φακές και προσθέτουμε τις λιωμένες πατάτες και τα σκόρδα, το ξερό κρεμμύδι, τη φέτα (ή το κατίκι), το μαϊντανό, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Για την πίτα: Λαδώνουμε ελαφρά ένα ορθογώνιο ταψάκι με διαστάσεις περίπου 12x25 εκ. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγουμε το ένα μέρος με τον πλάστη σε φύλλο πάχους περίπου 1½ εκ. Στρώνουμε το φύλλο στο ταψάκι, πιέζοντας προσεκτικά με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε τα τοιχώματα και τον πυθμένα. Αδειάζουμε από πάνω το μείγμα της γέμισης και ισιώνουμε την επιφάνεια. Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης με τον ίδιο τρόπο και σκεπάζουμε τη γέμιση. Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και τις στριμώχνουμε στα τοιχώματα του ταψιού. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Χαράζουμε την πίτα σε καρεδάκια (ρόμβους), αλείφουμε την επιφάνεια με το μείγμα κρόκου και πασπαλίζουμε με το μαυροκούκι ή το απλό σουσάμι. Ψήνουμε την πίτα για 20 - 25 λεπτά, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσει.