ΠΙΤΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΖΑΜΠΟΝ

ΠΙΤΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΖΑΜΠΟΝ

Πίτα με κοτόπουλο   και ζαμπόν 
Συνταγή για 4-6 άτομα 

Υλικά: 

30γρ βούτυρο 
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 
275ml κρέμα γάλακτος 
100ml ζωμός από κοτόπουλο 
450γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες 
1 κουταλιά της σούπας εστραγκόν 
500γρ. στήθος από κοτόπουλο   προβρασμένο και κομμένο σε μικρές μπουκιές 
200γρ. ζαμπόν κομμένο σε μικρές μπουκιές 

Για τον πουρέ πατάτας 
1.2kg πατάτες 
2 κουταλιές της σούπας βουτύρου 
1/3 φλιτζανιού φρέσκο γάλα 
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, σκόνη 
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 



Εκτέλεση: 
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180οC. 
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα. Καλύπτουμε με νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. 
Σε μια άλλη αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι πάνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσουν να μαραίνουν. Προσθέτουμε το κοτόπουλο , το ζαμπόν και το εστραγκόν. Ανακατεύουμε τα υλικά μας για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το ζωμό κότας με την κρέμα γάλακτος. Φέρνουμε την φωτιά στο μέτριο και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Μόλις κοχλάσει χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να δέσει και να δημιουργηθεί μία απαλή σάλτσα (περίπου 20 λεπτά). 
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το πουρέ πατάτας μόλις είναι έτοιμες οι πατάτε μας. Καθαρίζουμε τις πατάτες από το φύλλο και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Πολτοποιούμε τις πατάτες πιέζοντας τις με το ειδικό εργαλείο για πουρέ ή απλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα κοτόπουλου   από την κατσαρόλα σε ένα μέτριο πυρίμαχο ταψί (όχι πολύ βαθύ). Απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από το κρέας το πουρέ πατάτας και βάζουμε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο. 

Ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά το πάνω μέρος της πίτας. 
Σερβίρετε την πίτα σας ζεστή με ένα ωραίο κόκκινο κρασί. Για επιδόρπιο επιλέξτε μία ωραία μηλοπιτα.



Καλή Όρεξη! 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΙΕΒ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΙΕΒ

Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά:

4 στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα και κόκαλο

1/2 φλιτζάνι βούτυρο

1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, σκόνη

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο (προαιρετικό)

2 αυγά

1/2 φλιτζάνι αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/3 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία:

Πρώτα
ετοιμάζουμε το βούτυρο. 
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με το
σκόρδο και το βασιλικό (αν θα το χρησιμοποιήσουμε). 
Το απλώνουμε σε πλαστική μεμβράνη και του δίνουμε ένα 
σχήμα σαν σωλήνα και το τυλίγουμε σφικτά. 
Τοποθετούμε το βούτυρο στο καταψύκτη για 1-2 ώρες τουλάχιστον μέχρι να σφίξει καλά.

Παίρνουμε το στήθος κοτόπουλου και το
χαράσσουμε κατά μήκος για να σχηματιστεί μια τσέπη. 
Κόβουμε το βούτυρο σε ροδέλες και το τοποθετούμε 
στο εσωτερικό του στήθους. 
Κλείνουμε το στήθος σφικτά έτσι ώστε να μείνει μέσα το βούτυρο και να μην μας χυθεί κατά το ψήσιμο. 
Μπορούμε να το στερεώσουμε με οδοντογλυφίδες.

Κτυπάμε τα αυγά σε ένα μέτριο μπολ με το πιπέρι και το αλάτι.

Περνούμε το κοτόπουλο από το αλεύρι μέχρι να καλυφθεί. 
Αφού καλυφθούν από το αλεύρι τα παίρνουμε και από το αυγό και αμέσως τα περνούμε και από της τριμμένη φρυγανιά για να παναριστούν τα φιλέτα. Τοποθετούμε τα φιλέτα για μισή περίπου ώρα στο ψυγείο.

Βάζουμε αρκετό λάδι να ζεσταθεί σε ένα βαθύ τηγάνι. Τηγανίστε τα φιλέτα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και στις δύο πλευρές.

Σερβίρετε τα φιλέτα κομμένα σε ροδέλες με βρασμένα λαχανικά και αρωματισμένο πουρέ πατάτας. Καλή Όρεξη!

ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΒΟΔΙΝΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ

ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΒΟΔΙΝΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ

Βοδινό σουβλάκι με λαχανικά και σάλτσα μπάρμπεκιου

Συνταγή για 8 άτομα


Υλικά:
Μίγμα μπαχαρικών:
4 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη, θρυμματισμένη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι

900γρ. βοδινό φιλέτο κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
8 μικρά ασπρα μανιτάρια
8 κερασοντομάτες
1 μικρό κολοκυθάκι σε ροδέλες
1 μικρό κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 μικρό κόκκινο γλυκό πιπέρι χοντροκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Σάλτσα μπάρμπεκιου

Εκτέλεση:

Για να φτιάξουμε το μείγμα μπαχαρικών σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι, τη ζάχαρη, το θυμάρι, τη πάπρικα και το πιπέρι. Βάζουμε τις μπουκιές βοδινού μέσα στο μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθεί το βοδινό με τα μπαχαρικά.
Πάνω σε μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια περνούμε εναλλάξ: βοδινό, μανιτάρι, ντομάτα, κολοκυθάκι, κρεμμύδι και γλυκό πιπέρι.

Βουρτσίζουμε τα μανιτάρια και τα λαχανικά με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε τα σουβλάκια στα κάρβουνα ή στο γκριλ για 8 με 12 λεπτά.

Σερβίρετε το σουβλάκι με τα λαχανικά σας με σάλτσα μπάρμπεκιου. Καλή Όρεξη!

Κοτόπουλο με πλουγούρ και πασκιτάν

Κοτόπουλο με πλουγούρ και πασκιτάν

Το κοτόπουλο με πλουγούρ (πλιγούρι) και πασκιτάν (στραγγιστό γιαούρτι), είναι μια νοστιμότατη Ποντιακή συνταγή και πολύ εύκολη στην εκτέλεσή της.

Υλικά:

1 κοτόπουλο

2 φλιτζάνια πλιγούρι

1/2 κιλό πασκιτάν

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε το πλιγούρι και το αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και το ροδίζουμε σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε και το πλιγούρι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε νερό, μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό. Αφήνουμε να βράσει και να απορροφήσει τα υγρά. Σερβίρουμε και περιχύνουμε με το πασκιτάν, το οποίο αραιώνουμε με λίγο νερό.

Καλή σας όρεξη

 ΠΗΓΗ

Capricciosa (Καπριτσιόζα)

22.10.2012

Συνταγή Στέλιος Παρλιάρος

Φωτογραφίες Άλκης Καλούδης

Κάτι ξέρουν και οι Ιταλοί από κέικ. Το συγκεκριμένο συνδυάζει αμύγδαλο και σοκολάτα και είναι μόλτο ντελιτσιόζο.

Υλικά

• 400 γρ. αμύγδαλα τριμμένα στο μούλτι σε σκόνη
• 250 γρ. ζάχαρη
• 6 αυγά μεσαίου μεγέθους, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
• 250 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 250 γρ. κουβερτούρα γύρω στο 50% - 55% κακάο, ψιλοκομμένη
• 1 σφηνάκι μαύρο ρούμι ή κονιάκ

Για τη σος σοκολάτας

• 200 γρ. κουβερτούρα γύρω στο 50% - 55% κακάο, ψιλοκομμένη
• 150 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
• 50 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Μερίδες 10 - 12

Προετοιμασία 15' Ψήσιμο 1 ώρα

Διαδικασία Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρί, δηλαδή βάζουμε τα υλικά σε ένα μεταλλικό ανοξείδωτο μπολ, το οποίο στερεώνουμε πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα λιώσουμε και στο φούρνο μικροκυμάτων.

Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με 200 γρ. από τη ζάχαρη, έως ότου το μείγμα ασπρίσει και αφρατέψει. Ενώνουμε το μείγμα κρόκων - ζάχαρης με το μείγμα κουβερτούρας - βουτύρου ανακατεύοντας με μια κουτάλα και προσθέτουμε και την αμυγδαλόσκονη. Ανακατεύουμε ξανά, προσθέτοντας στο τέλος και το ποτό.

Βάζουμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη (50 γρ.) στον κάδο του μίξερ (να είναι καθαρός και στεγνός) και τα χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, έως ότου γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα που φτιάξαμε προηγουμένως, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22 - 24 εκ. και ύψους 5 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε το κέικ για 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και περιχύνουμε με τη σος σοκολάτας.

Σος σοκολάτας: Βάζουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και την βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει το μείγμα, το αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα, περιμένουμε 1 λεπτό να μαλακώσει και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα πολύ καλά, μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα.

Μπισκότα αμυγδάλου γεμιστά με μαρμελάδα βερύκοκο

Μπισκότα αμυγδάλου γεμιστά με μαρμελάδα βερύκοκο

Μπισκότα για να συνοδεύσουμε τον καφέ ή να τα απολαύσουμε σκέτα, ως σνακ.

Υλικά

• 250 γρ. βούτυρο
• 120 γρ. ζάχαρη
• 1 κρόκο αυγού
• 15 ml κονιάκ
• 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 370 γρ. αλεύρι
• μαρμέλαδα βερίκοκο

Διαδικασία Βάζουμε για 10 λεπτά τα αμύγδαλα σε προθερμασμένο φούρνο. Αν θέλουμε τα βάζουμε με το φλούδι αλλιώς τα ασπρίζουμε. Τα περνάμε στο μπλέντερ αλλά προσέχουμε να μην γίνουν σκόνη.

Κατόπιν χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ να αφρατέψει. Μετά, ρίχνουμε το ξύσμα, τον κρόκο, το κονιάκ, τα αμύγδαλα και το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένα. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30' με 1 ώρα για να μπορούμε ύστερα να τη δουλέψουμε.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 5 χιλιοστών και την κόβουμε με φόρμα ένα ποτήρι διαμέτρου 6 εκ.

Τα βάζουμε σε ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με αυγό και τα ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 20 λεπτά. Μόλις κρυώσουν τα αλείφουμε με την μαρμελάδα και τα ενώνουμε ανά δυο.

Φαλάφελ με φακές

Φαλάφελ με φακές

29.01.2013

Συνταγή Ντίνα Νικολάου

Φωτογραφίες Σωτήρης Παπανικολάου

Η Ντίνα Νικολάου κάνει τις φακές εξωτικούς κεφτέδες - μούρλια!

Υλικά

• 200 γρ. φακές
• 2 δαφνόφυλλα
• 2 κρεμμύδια ξερά (το ένα καθαρισμένο και το άλλο ψιλοκομμένο)
• 2 - 3 γαρίφαλα
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 1 καρότο (προτιμάμε βιολογικό) σε μέτριες ροδέλες
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 κουτ. σούπας αλεύρι για την επικάλυψη
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πιπέρι Καγιέν
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα

• 8 πίτες αραβικές
• 1 κεσές γιαούρτι της αρεσκείας μας
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες

1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανού, ψιλοκομμένα

Μερίδες 4

Προετοιμασία 10΄ Αναμονή 10΄ Μαγείρεμα 1 ώρα

Διαδικασία Βάζουμε τις φακές σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας. Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στο ολόκληρο καθαρισμένο κρεμμύδι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τις δάφνες, τις σκελίδες σκόρδου, και το καρότο. Βράζουμε τις φακές για 25 - 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά. Κατόπιν τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα και το κρεμμύδι με τα γαρίφαλα (κρατάμε το καρότο και τα σκόρδα), και τις στραγγίζουμε κρατώντας 1 φλιτζάνι από το ζωμό στον οποίο έβρασαν. Τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με το βρασμένο καρότο και τα σκόρδα χρησιμοποιώντας όσο χρειάζεται από το ζωμό έτσι ώστε να γίνει ένας στεγνός σχεδόν πουρές.

Μεταφέρουμε τον πουρέ σε ένα μπολ και τον αναμειγνύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη 1 κουταλιά αλεύρι και τα καρυκεύματα. Αλατοπιπερώνουμε. Βρέχουμε τα χέρια μας για να μην κολλήσει το μείγμα και πλάθουμε τον πουρέ σε μπαλάκια. Στη συνέχεια πιέζουμε τα μπαλάκια για να γίνουν σαν επίπεδοι, οβάλ, κεφτέδες πάχους 2,5 εκ. περίπου. Πανάρουμε ελαφρώς τα «κεφτεδάκια» στο αλεύρι και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά για να σφίξουν. Τηγανίζουμε τα φαλάφελ σε δόσεις σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.

Τα σερβίρουμε πάνω σε αραβικές πίτες ζεσταμένες στο γκριλ και τα συνοδεύουμε με 1 κουτ. σούπας γιαούρτι, ροδέλες από κρεμμύδι και φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.