Ψάρι ψητό τυλιγμένο σε μαρουλόφυλλα

Ψάρι ψητό τυλιγμένο σε μαρουλόφυλλα

Το ψάρι είναι μια πολύ υγιεινή τροφή και ότι πρέπει για αποτοξίνωση από την κρεατοφαγία των γιορτών. Ψήνεται στο φούρνο τυλιγμένο με μαρουλόφυλλα,  κρατάει όλους τους χυμούς του και γίνεται πολύ νόστιμο. Η επιλογή ψαριού είναι ανάλογη με της γευστικές σας προτιμήσεις.

Υλικά:

1 ψάρι 1 1/2 κιλό περίπου

10 φύλλα μαρουλιού

2 κρεμμύδια σε λωρίδες

1 λεμόνι σε λωρίδες

170 ml κρασί λευκό ξηρό

κόκκοι πιπεριού

2 φύλλα δάφνης

1/2 φλιντζάνι ελαιόλαδο

1 κ.σ χυμός λεμονιού

1 κ.σ. μαργαρίνη

Εκτέλεση

Ζεματίζουμε τα φύλλα μαρουλιού και τα τοποθετούμε σε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Γεμίζουμε την κοιλιά του ψαριού, αφού το καθαρίσουμε πρώτα, με τις λωρίδες λεμονιού και  το ένα κρεμμύδι. το αλατίζουμε και το τυλίγουμε με τα μαρουλόφυλλα.

Ρίχνουμε 1/2 ποτήρι νερό, το κρασί, το κρεμμύδι, τους κόκκους πιπεριού και το δαφνόφυλλο γύρω από το ψάρι και τα τυλίγουμε όλα μαζί με την λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 30' περίπου ή έως ότου ψηθεί.

Βγάζουμε το ψάρι και τοποθετούμε σε πιατέλα. Σουρώνουμε το ζουμί και το βράζουμε σε κατσαρολάκι μέχρι να μείνει το μισό. Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακτεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει σάλτσα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και περιχύνουμε το ψάρι ή την κρατάμε ξεχωριστά.

Συνοδεύουμε με ψητά ή βραστά λαχανικά.

Καλή σας όρεξη!

Χοιρινό κότσι στο φούρνο μαριναρισμένο με μπύρα

Χοιρινό κότσι στο φούρνο μαριναρισμένο με μπύρα

Το χοιρινό κότσι στο φούρνο με πουρέ πατάτας- καρότου είναι μια εξαιρετική συνταγή 

Υλικά:

1 χοιρινό κότσι (περίπου 1 κιλό)
5 σκελίδες σκόρδο
3 κλωνάρια δεντρολίβανο φρέσκο
αλάτι - πιπέρι - ρίγανη
1 κύβο λαχανικών
100 ml ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού

Για τον πουρέ πατάτας και καρότου (συνοδευτικό):

3 πατάτες μεγαλούτσικες
3 καρότα μεγάλα
αλάτι - πιπέρι - λίγο ελαιόλαδο
3 κ.σ. από το ζουμί του φαγητού
τα 5 σκόρδα της γάστρας

Για το μαρινάρισμα:

αλάτι - πιπέρι
σκόνη μουστάρδας
μπύρα
2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το κότσι του χοιρινού μας. Το στεγνώνουμε και το χαράζουμε. Το βάζουμε σε ένα βαθύ σκεύος και το γεμίζουμε με μπύρα μέχρι να σκεπαστεί (αν δεν σκεπαστεί πολύ καλά, απλά το γυρίζουμε σταδιακά). Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σκόνη μουστάρδας και 2 φύλλα δάφνης. Αφήνουμε το κότσι να μαριναριστεί 12 ώρες ή μία ολόκληρη νύχτα, αναποδογυρίζοντας το συχνά.

Χρησιμοποιούμε γάστρα ή ταψί. Στο πάτο βάζουμε κλωναράκια δεντρολίβανου, τοποθετούμε από πάνω το κότσι μας, ρίχνουμε λίγο ακόμα αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο μας, χυμό από ένα λεμόνι, ένα κύβο λαχανικών (αφού το λιώσουμε σε ζεστό νερό) και λίγο ρίγανη και ένα κλωναράκι ακόμα δεντρολίβανο από πάνω.

Επίσης μέσα στη γάστρα βάζουμε και 5 σκελίδες σκόρδου χωρίς να τις καθαρίσουμε (ολόκληρες). Δεν προσθέτουμε νερό, ψήνεται με τα ζουμιά του, αλλά παρακολουθούμε κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο.

Προθερμάνουμε πολύ καλά το φούρνο κι όταν βάλουμε μέσα το φαγητό, χαμηλώνουμε στους 160 βαθμούς. Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 3,5 με 4 ώρες. Άν χρησιμοποιήσουμε ταψί το τυλίγουμε με λαδόκολλα.

Ετοιμάζουμε τον πουρέ πατάτας και καρότου. Καθαρίζουμε 3 πατάτες και 3 καρότα και τα βάζουμε να βράσοον σε μια κατσαρόλα με πολύ λίγο αλάτι.
Στη συνέχεια τα λιώνουμε όλα πολύ καλά να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο, και όταν γίνει το κότσι, 3 κουταλιές της σούπας από το ζουμί και τα 5 λιωμένα σκόρδα. Tα ανακατεύουμε πολύ καλά και ο πουρές μας είναι έτοιμος. Στο σερβίρισμα ρίχνουμε λίγο φρέσκο πιπεράκι πάνω από τον πουρέ.

Όταν γίνει το κότσι και έχει ροδοκοκκινίσει καλά το βγάζουμε από το φούρνο. Φτιάχνουμε μια συνοδευτική σάλτσα για το κρέας.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ζουμί που έχει μέσα η γάστρα (κοινώς το κατακάθι), προσθέτουμε λίγο αλευράκι (μια κουταλιά της σούπας), λίγο κόκκινο κρασί και τα βράζουμε ελάχιστα να ανακατευτούνε τα υλικά και να γίνει ομοιόμορφη η σάλτσα.

Την περιχύνουμε πάνω από το κότσι ή την βάζουμε σε μπωλ.

Καλή όρεξη 

Σούπα λαχανικών (Μπορς)

Σούπα λαχανικών (Μπορς)

Η σούπα μπορς είναι μια πολύ θρεπτική σούπα λαχανικών, ουκρανικής προέλευσης, την οποία συνηθίζουν να φτιάχνουν οι Πόντιοι τις κρύες μέρες του χειμώνα και όχι μόνο. Η σούπα μπορς φτιάχνετε με πολλές παραλλαγές προσθέτοντας ή αφαιρώντας λαχανικά και καρυκεύματα.

Υλικά:

 1 κιλό κρέας βοδινό ή μοσχάρι
 3 μέτρια κρεμμύδια
 3 παντζάρια βρασμένα (ή κονσέρβα)
 3 πατάτες
 2 καρότα
 3 χούφτες λάχανο κομμένο όπως για σαλάτα
 λίγος άνιθος ψιλοκομμένος
 λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
 λίγο σέλινο ψιλοκομμένο
 3/4 φλιτζανιού  ελαιόλαδο
 1 κ.σ. πελτές ντομάτας ή 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
 1 κ.σ. ατζίκα* (προαιρετικά)
 αλάτι
 πιπέρι
   
Εκτέλεση:

Βάζουμε το κρέας να βράσει και κόβουμε τα λαχανικά μας σε λεπτές λωρίδες ή κυβάκια.
Σε κατσαρόλα σωτάρουμε τα κρεμμύδια με  λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν. Μόλις βράσει το κρέας το κόβουμε σε κύβους 3 περίπου εκατοστών, αφαιρώντας τα κόκκαλα αν υπάρχουν. Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, το λάχανο και τα σωταρισμένα κρεμμύδια, τοματοπελτέ, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν.

Όταν το φαγητό κοντεύει να γίνει προσθέτουμε τα παντζάρια, τον άνιθο, το μαϊντανό και το σέλινο καθώς και το ελαιόλαδο και αφήνουμε να πάρουν μια- δυο βράσεις.

Στο σερβίρισμα μπορούμε να προσθέσουμε 1 κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό και μπούκοβο.

*Ατζίκα είναι πολτός από κόκκινες πιπεριές που μπορείτε να βρείτε σε καταστήματα που πωλούν ποντιακά προϊόντα. Δίνει γεύση και άρωμα σε όλα τα κοκκινιστά σας.

Καλή σας όρεξη!

Μπελασία: Ποντιακά πιτάκια με κιμά

Μπελασία: Ποντιακά πιτάκια με κιμά

Τα μπελασία  είναι άλλη μια συνταγή που έχει προέλευση Ρωσική, αλλά πέρασε στην Ποντιακή κουζίνα. Τα νοστιμότατα πιτάκια με κιμά γίνονται πολύ εύκολα και θα ενθουσιάσουν τους καλεσμένους ή την οικογένειά σας.

Για τη ζύμη:

1,5 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
1 κ.γ αλάτι
Χλιαρό νερό, όσο πάρει για να πετύχετε μια σκληρή ζύμη

Για την γέμιση:

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κ.σ αλάτι, όχι πολύ γεμάτη
1 κ.σ πιπέρι, όχι πολύ γεμάτη
4 κ.σ ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε τη ζύμη την αφήνουμε μια ώρα να ξεκουραστεί και στη συνέχεια ανοίγουμε φύλλα διαμέτρου περίπου 20 εκατοστών.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης και απλώνουμε το μίγμα στην μισή επιφάνεια κάθε πιτούλας. Σκεπάζουμε με την άλλη μισή κλείνοντας καλά τις άκρες για να μην βγεί η γέμιση.

Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε καυτό λάδι ή ψήνουμε στο φούρνο στους 180° - 200° μέχρι να ροδίσουν, για υγιεινότερο αποτέλεσμα.

Καλή σας όρεξη!

Αραβικά πιτάκια με γραβιέρα

Αραβικά πιτάκια με γραβιέρα

Τα αραβικά πιτάκια με γραβιέρα είναι ένα ζεστό ορεκτικό που γίνεται εύκολα και γρήγορα. 

12 μικρά αραβικά πιτάκια

1 πιπεριά πράσινη

1 ντομάτα ψιλοκομμένη

300 γρ γραβιέρα τριμμένη

150 γρ γαλοπούλα καπνιστή κομμένη σε κομματάκια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 κ. σ. ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κρεμμύδι, τη γαλοπούλα και την πιπεριά. Προσθέτουμε την ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε.

Μοιράζουμε το μίγμα στα πιτάκια και ρίχνουμε από λίγο τυρί σε όλα. Τα τυλίγουμε σε χωνάκια, φακελάκια, ρολλά ή οποιοδήποτε άλλο σχέδιο.

Ψήνουμε στους 180° για 5' μέχρι να λιώσει το τυρί.

Καλή σας όρεξη!

Ποντιακή φασολάδα με λάχανο

Ποντιακή φασολάδα με λάχανο

Ποντιακή φασολάδα με λάχανο μια υπέροχη συνταγή που ταιριάζει απόλυτα με τις κρύες χειμωνιάτικες ημέρες!

Υλικά:

Μισό πακέτο φασόλια μέτρια

3/4 του φλιτζανιού λάδι

2 πράσινες πιπεριές

2 κόκκινες πιπεριές

1 κρεμμύδι μέτριο

Λίγα κλαράκια σέλινο και ένα κομμάτι σελινόριζας

1/2 κιλό λάχανο

2καρότα μεγάλα

Αλάτι, Πιπέρι, δυόσμο και λίγο μπούκοβο (κόκκινο καυτερό πιπέρι)

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα φασόλια και τα βράζουμε με 2 κιλά νερό.Τους δίνουμε 2 βράσεις και σουρώνουμε τα. Προσθέτουμε 4-5 κιλά νερό ζεστό και το μισό λάδι και τα αφήνουμε να βράζουν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο λάδι, το κρεμμύδι κομμένο φέτες, τις πιπεριές κομμένες κομματάκια, τα καρότα κομμένα κομματάκια, την σελινόριζα, επίσης και τα κλαδάκια του σέλινου.

Τα γυρίζουμε αρκετές φορές στη φωτιά, προσθέτουμε το λάχανο κομμένο λωρίδες ενάμισι εκατοστού, το γυρίζουμε και αυτό να αρκετά μαραθεί. Προσθέτουμε το χυμό της ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και λίγο μπούκοβο, επίσης 3 / 4 του φλιτζανιού νερό.

Τα αφήνουμε να βράσουν αρκετά και τα προσθέτουμε στα φασόλια που και βράσαν και αυτά αρκετά. Συνεχίζουμε την βράση έως ότου φασόλια και λάχανο είναι εντελώς βρασμένα και είναι έτοιμο το φαγητό μας.

Σερβίρουμε με τουρσιά, ελιές, παστά ψάρια!

Καλή σας όρεξη!

Ποντιακό έδεσμα ...λάχανα με φασόλια ..

Στα φτωχά χρόνια που μεγαλώσαμε οι διατροφικές επιλογές ήταν λίγες.Το κρέας υπήρχε στο τραπέζι λίγες φορές τον χρόνο ,οι νοικοκυρές αυτοσχεδιάζανε ,την μια μέρα μαγείρευαν φασολάδα και την επομένη ότι περίσσευε από τα φασόλια προσέθεταν λάχανα ,για να φτάσει το φαγητό για όλους.

Τα φασόλια θεωρούνται το ''κρέας'' των φτωχών ,τα λάχανα είναι το ίδιο επωφελή ...

Λάχανο

1. Είναι Ιδανικό για την απώλεια βάρους
2. Κάνει καλό στην υγεία του εγκεφάλου
3. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θείο, για λαμπερό δέρμα
4. Βοηθά στην αποτοξίνωση του οργανισμού
5. Αντικαρκινικές ιδιότητες
6. Βοηθά στη διατήρηση υγιούς αρτηριακής πίεσης
7.Κατά των πονοκεφάλων
8. Κατά των συμπτωμάτων του αλκοόλ
9. Αντιφλεγμονώδες και ρυθμιστής του σακχάρου στο αίμα..

Κανταΐφι με 4 τυριά

  Κανταΐφι με 4 τυριά  

Υλικά:

• ½ κιλό κανταΐφι
• 200 γραμ. γκούντα
• 200 γραμ. τυρί φέτα
• 200 γραμ. κασέρι
• 200 γραμ. έμενταλ
• 4 αβγά
• ½ λίτρο γάλα
• 100 γραμ. βιτάμ
• 100 γραμ. φρέσκο βούτυρο

Εκτέλεση:

• Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε το μισό κανταΐφι.
• Από πάνω πασπαλίζουμε τα τυριά αφού τα έχουμε τρίψει στον τρίφτη.
• Στη συνέχεια, βάζουμε το υπόλοιπο κανταΐφι από πάνω.
• Περιχύνουμε το λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια χτυπάμε τα αβγά με το γάλα και τα περιχύνουμε κι αυτά. (Αν θέλετε βάζετε και λίγο μοσχοκάρυδο). Αφήνουμε για 30 λεπτά, να κατέβουν τα υλικά και να πάνε παντού μέσα στο κανταΐφι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο περίπου για 30 λεπτά, να ροδίσει.