Πέμπτη, 21 Φεβρουαρίου 2013

ΜΟΥΣ ΛΕΜΟΝΙ

ΜΟΥΣ ΛΕΜΟΝΙ                                 

Μους λεμόνι   απο τον Γαστρονομο!!!

Συνταγή Στέλιος Παρλιάρος
Φωτογραφίες Άλκης Καλούδης

Επιδόρπιο ελαφρύ με μόλις 70 θερμίδες ανά μερίδα.

Υλικά
3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
120 γρ. ζάχαρη
10 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια ακέρωτα και κατά προτίμηση βιολογικά
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά

Μερίδες 12
Προετοιμασία 1 ώρα Αναμονή τουλάχιστον 2 ώρες

Διαδικασία
 Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια με το 1/3 της ζάχαρης (40 γρ.) στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ, με το σύρμα, έως ότου γίνουν μαρέγκα. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε ένα άλλο σκεύος και χτυπάμε στο μίξερ, στη μεσαία ταχύτητα, με το σύρμα, τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη (80 γρ.), έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν.
 
Μαλακώνουμε τη ζελατίνη βυθίζοντάς τη για 1 - 2 λεπτά σε ένα μπολ με κρύο νερό. Τη στύβουμε και τη λιώνουμε σε 2 - 3 κουταλιές ζεστό νερό. Ρίχνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ σιγά-σιγά το χυμό, το ξύσμα λεμονιού και τη διαλυμένη ζελατίνη. Χτυπάμε για λίγο ακόμη, σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ (εύκαμπτη σπάτουλα από σιλικόνη ή πλαστικό). Τέλος, ενσωματώνουμε με τον ίδιο τρόπο τη μαρέγκα. Μοιράζουμε τη μους σε ποτήρια και την αφήνουμε στο ψυγείο, για τουλάχιστον 2 ώρες, να κρυώσει, προτού σερβίρουμε.

Μους λεμόνι απο τον Γαστρονομο!!!

Συνταγή Στέλιος Παρλιάρος
Φωτογραφίες Άλκης Καλούδης

Επιδόρπιο ελαφρύ με μόλις 70 θερμίδες ανά μερίδα.

Υλικά
3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
120 γρ. ζάχαρη
10 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια ακέρωτα και κατά προτίμηση βιολογικά
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά

Μερίδες 12
Προετοιμασία 1 ώρα Αναμονή τουλάχιστον 2 ώρες

Διαδικασία
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια με το 1/3 της ζάχαρης (40 γρ.) στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ, με το σύρμα, έως ότου γίνουν μαρέγκα. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε ένα άλλο σκεύος και χτυπάμε στο μίξερ, στη μεσαία ταχύτητα, με το σύρμα, τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη (80 γρ.), έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν.

Μαλακώνουμε τη ζελατίνη βυθίζοντάς τη για 1 - 2 λεπτά σε ένα μπολ με κρύο νερό. Τη στύβουμε και τη λιώνουμε σε 2 - 3 κουταλιές ζεστό νερό. Ρίχνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ σιγά-σιγά το χυμό, το ξύσμα λεμονιού και τη διαλυμένη ζελατίνη. Χτυπάμε για λίγο ακόμη, σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ (εύκαμπτη σπάτουλα από σιλικόνη ή πλαστικό). Τέλος, ενσωματώνουμε με τον ίδιο τρόπο τη μαρέγκα. Μοιράζουμε τη μους σε ποτήρια και την αφήνουμε στο ψυγείο, για τουλάχιστον 2 ώρες, να κρυώσει, προτού σερβίρουμε.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου