Πέμπτη, 27 Σεπτεμβρίου 2018

Μπουγιουρντί Σαλονικιώτικο


Μπουγιουρντί Σαλονικιώτικο 


(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


Η λέξη μπουγιουρντί σήμαινε αρχικά την έγγραφη διαταγή αξιωματούχου της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Είναι όμως και αυτός ο πικάντικος και καυτερός μεζές της σαλονικιώτικης κουζίνας.

Δεν είναι τυχαίο ότι τα βασικά συστατικά του, οι καυτερές πιπεριές και το μπούκοβο, είναι υλικά ιδιαίτερα δημοφιλή που παράγονται σε αφθονία στην ευρύτερη περιοχή της βόρειας Ελλάδας.

ΥΛΙΚΑ

200 γρ. φέτα, σε ένα κομμάτι
100 γρ. κασέρι (προτιμότερο πικάντικο, π.χ. Σοχού ή Ξάνθης), τριμμένο
2 ντομάτες, σε κυβάκια
1 πιπεριά κέρατο καυτερή, σε λεπτές φέτες (με τα σπόρια)
ελάχιστο μπούκοβο
1 κ.σ. φύλλα φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα ή ½ κ.σ. ξερή, κοπανισμένη
30 ml ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
Σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τη φέτα, από πάνω την ντομάτα, την πιπεριά και το μπούκοβο.
Καλύπτουμε με το κασέρι και ψήνουμε για περίπου 15΄ ή μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και σερβίρουμε. 

Πηγή: gastronomos.gr / Χριστόφορος Πέσκιας.

Φασολάδα με μύδια, η... θαλασσινή


Φασολάδα με μύδια, η... θαλασσινή


(Φωτ.: botrini.gr)


Ή, η καλοκαιρινή εκδοχή του εθνικού μας φαγητού...

Δυο αγαπημένες γεύσεις παντρεύει σ' αυτό το πιάτο ο Έκτορας Μποτρίνι, και το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό! Το άρωμα από το νερό των μυδιών εγγυάται μοναδική απόλαυση.

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό φασόλια μέτρια
1 κρεμμύδι
2 καρότα
1 σέλινο
2 σκελίδες σκόρδο
300 γρ. ντομάτα κονκασέ
300 γρ. μύδια
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα φασόλια να μουσκέψουν για 10 ώρες σε παγωμένο νερό.
Ξεπλένουμε και βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό. Προσθέτουμε μέσα όλα τα λαχανικά κομμένα σε μικρά κομματάκια και αφήνουμε να βράζει.
Ξεχωριστά σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τα μύδια να ανοίξουν με λίγο ελαιόλαδο και το μαϊντανό. Τα καθαρίζουμε, κρατάμε την ψίχα και το νερό.
Σε ένα άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα την ντομάτα, αφήνουμε να βράσει 5-6΄, την ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα φασόλια και ελέγχουμε από αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε να βράσει ακόμα μέχρι να χυλώσουν τα φασόλια, και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό από τα μύδια.
Μόλις είναι έτοιμη ρίχνουμε μέσα τα μύδια με το μαϊντανό.


Σερβίρεται αρκετά ζεστή.

Πηγή: botrini.gr.

Σαλάτα με αντίδια, νούμπουλο και σταφύλι


Δροσερή και τραγανή σαλάτα με αντίδια, νούμπουλο και σταφύλι


(Φωτ.: olivemagazine.gr / Γιώργος Δρακόπουλος – Food Styling: Tina Webb)


Το νούμπουλο είναι ένα καπνιστό αλλαντικό από την Κέρκυρα, που φτιάχνεται από κόντρα φιλέτο χοιρινού το οποίο, αφού παστωθεί και αρωματιστεί με μπαχαρικά, τυλίγεται σε φυσικό έντερο και καπνίζεται. Έχει ελαφρώς ροζέ χρώμα και τρώγεται ωμό, κομμένο σε λεπτές φέτες, ή ψημένο σε συνταγές.

Εδώ συμμετέχει σε μια πράσινη σαλάτα μαζί με σταφύλια.

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό αντίδια καθαρισμένα καλά, φρέσκα και δροσερά
8 φέτες από κερκυραϊκό νούμπουλο
20 ρόγες σουλτανίνας
2 κ.σ. ξίδι από Ασύρτικο Σαντορίνης
1½ φλ. του καφέ ελαιόλαδο
1 κ.σ. μουστάρδα τύπου Dijon
½ κ.γ. μέλι
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς να προσθέσουμε καθόλου λιπαρά, βάζουμε τις λεπτές φέτες από το κερκυραϊκό νούμπουλο να ψηθούν, μέχρι να γίνουν τραγανές. Τις γυρίζουμε δυο-τρεις φορές ώστε να καλοψηθούν. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις κόβουμε στα τέσσερα.
Ετοιμάζουμε το dressing της σαλάτας: Μέσα στο μπλέντερ ρίχνουμε το ξίδι, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το μέλι και το αλάτι. Προσθέτουμε μία κ.σ. νερό και χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.
Βάζουμε τα καλά πλυμένα και στραγγισμένα αντίδια μέσα σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Τα περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε από πάνω τα κομματάκια από το νούμπουλο, προσθέτουμε τη σουλτανίνα και σερβίρουμε.

Πηγή: Ηλίας Μαμαλάκης / olivemagazine.gr.

Καλτσόνε σοκολάτας Πανεύκολη συνταγή.


 
Καλτσόνε σοκολάτας  Πανεύκολη συνταγή.


(Φωτ.: Πέτρος Ανδριανόπουλος / gastronomos.gr)


Μια πίτσα αλλιώτικη, με πλούσια γέμιση κουβερτούρας σας προτείνει σήμερα το pontos-news.gr! Αν θέλουμε να... τραβήξουμε τα πράγματα στα άκρα, μπορούμε να την συνοδεύσουμε με παγωτό μπανάνα ή πορτοκάλι – ή όποια άλλη γεύση μάς ταιριάζει.

ΥΛΙΚΑ

1 έτοιμη ζύμη για πίτσα (στα σουπερμάρκετ)
100-125 γρ. κουβερτούρα της αρεσκείας μας (μπίτερ, γάλακτος ή λευκή)
3 κ.γ. βούτυρο
λίγη άχνη, για πασπάλισμα
λίγο κακάο, για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου. Ξεδιπλώνουμε τη ζύμη πάνω στη λαδόκολλα. Την κόβουμε στρογγυλή χρησιμοποιώντας σαν οδηγό ένα αναποδογυρισμένο μεγάλο και ρηχό πιάτο.
Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια. Την σκορπίζουμε στην επιφάνεια της ζύμης (όχι μέχρι τις άκρες για να μην χυθεί κατά το ψήσιμο). Ρίχνουμε από πάνω και το βούτυρο προσπαθώντας να πάει παντού.
Διπλώνουμε τη ζύμη σε μισοφέγγαρο. Την πατάμε στις άκρες για να κλείσει καλά.
Ψήνουμε την καλτσόνε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20΄, μέχρι να ροδίσει. Την βγάζουμε και την αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει.
Αναμιγνύουμε λίγη άχνη με λίγο κακάο και πασπαλίζουμε την πίτσα. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.


Μπορούμε να κάνουμε και μίνι καλτσόνε κόβοντας τη ζύμη με οδηγό ένα πιάτο του γλυκού.

Πηγή: Μαρία Αργύρη / gastronomos.gr.

Μακαρονάδα τσουχτή:Ένα ξεχωριστό μανιάτικο φαγητό.


Μακαρονάδα τσουχτή:
Ένα ξεχωριστό μανιάτικο φαγητό.


(Φωτ.: Περικλής Μεράκος)


Ένα φαγάκι-έκπληξη, απαράμιλλης νοστιμιάς, έξοχο παράδειγμα του πόσο ευρηματική είναι η κουζίνα της Μάνης.

Χοντρά μακαρόνια, τότε φτιαγμένα στο χέρι, αναμιγνύονται με ξερή μυζήθρα «τσουρουφλισμένη» σε καυτό ελαιόλαδο και σερβίρονται με τηγανητό αυγό, που (ελλείψει κρέατος) προσθέτει πρωτεΐνη στο φαγητό.

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο μακαρόνια Νο 5

300 γρ. μυζήθρα ξερή, ψιλοτριμμένη + λίγη ακόμη για το σερβίρισμα
100 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το τηγάνισμα των αυγών
2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
4 αυγά (ή περισσότερα, ανάλογα με το πόσα θέλει ο καθένας στη μερίδα του)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να ζεσταθούν καλά. Προσθέτουμε την τριμμένη μυζήθρα, με μια ξύλινη σπάτουλα ανακατεύουμε πολύ καλά και σοτάρουμε για περίπου 5-8΄ μέχρι να σκουρύνει, αλλά όχι να καεί.
Σουρώνουμε τα μακαρόνια, τα επαναφέρουμε στην κατσαρόλα, και μόλις το μίγμα του τυριού είναι έτοιμο, το αδειάζουμε πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα.
Σε αντικολλητικό τηγάνι τηγανίζουμε ένα-ένα ή δύο-δύο τα αυγά μάτια (κατά προτίμηση μελάτα), σε λίγο ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε στο πιάτο τα μακαρόνια και από πάνω προσθέτουμε ένα ή δύο αυγά. Αν θέλουμε, τρίβουμε πιπέρι και επιπλέον μυζήθρα και σπάμε τον κρόκο για να «τρέξει» μέσα στα μακαρόνια.


Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μυζήθρα με παρμεζάνα ή κεφαλίσιο τυρί της αρεσκείας μας. 

Πηγή: kathimerini.gr.