Τρίτη, 4 Δεκεμβρίου 2012

Spaghetti με φρέσκα πράσινα σπαράγγια

Spaghetti με φρέσκα πράσινα σπαράγγια 

 Απλά υπέροχη... μυρωδάτη και γρήγορη συνταγή... Πάνω από όλα όμως υγιεινή! Ακόμη και άν δεν τρώτε τα σπαράγγια πιστεύω θα ενθουσιαστείτε! 
 Τα υλικά μας 
 500 gr. spaghetti no. 6 
 500 gr. πράσινα φρέσκα σπαράγγια 
 1 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο 
 3-4 φυλλαράκια βασιλικό 
 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο 
 6+2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 
 4 κουταλιές της σούπας ζωμό από τα σπαράγγια 
 Αλάτι 
 Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
 Παρμεζάνα 
 Ας δούμε πώς φτιάχνεται Καθαρίζουμε αφαιρώντας το σκληρό μέρος και πλένουμε τα σπαράγγια. Κάνουμε δεματάκια μικρά δένοντας 4-5 σπαράγγια μαζί. Βράζουμε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Ταυτόχρονα βάζουμε να γίνονται τα μακαρόνια. Στο multi βάζουμε τον μαϊντανό,το πολτοποιημένο σκόρδο,τον βασιλικό,τις 6 κουταλιές ελαιόλαδο,τον ζωμό από τα σπαράγγια,λίγο αλάτι και πολτοποιούμε. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα καίμε σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο μαζί με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Περιχύνουμε τα μακαρόνια μέσα στην κατσαρόλα με την σάλτσα μαϊντανού και ανακατεύουμε να πάει παντού. Σερβίρουμε τα μακαρόνια με 4-5 σπαράγγια σε κάθε πιάτο. Ρίχνουμε αρκετές φλύδες παρμεζάνας και extra φρεσκοτιμμένο πιπέρι, άν θέλετε!

Ριζότο με Σπαράγγια

Ριζότο με Σπαράγγια 



 Τα Υλικά (Για δύο μερίδες) 
 1 φλιτζάνι ρύζι Αρμπόριο 
8-10 σπαράγγια του εμπορίου 
3 ½ - 4 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών 
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 
4 κουταλιές ελαιόλαδο 
½ φλιτζάνι κρασί 
½ φλιτζάνι τριμμένη Παρμεζάνα 
½ κουταλάκι τριμμένη φλούδα ακέρωτου λεμονιού 
Αλάτι και πιπέρι 
 Οδηγίες 
 Με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες καθαρίζουμε τα ⅔ του βλαστού των σπαραγγιών, αρχίζοντας από τη βάση, τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε για 5 λεπτά τα σπαράγγια με 3 φλιτζάνια ζωμό χορταρικών ή αλατισμένο νερό. Τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ με κρύο νερό, για να διατηρήσουν το χρώμα τους. Μετά τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τα αφήνουμε στην άκρη να περιμένουν. Μετράμε την ποσότητα του ζωμού λαχανικών και συμπληρώνουμε με ζεστό νερό, ώστε να έχουμε συνολικά 4 φλιτζάνια. Κρατάμε στην κατσαρόλα το ζωμό λαχανικών ζεστό. Σε μια άλλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να χρυσίσει. Κατόπιν, προσθέτουμε το ρύζι και το ξύσμα λεμονιού και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζωμό με μια κουτάλα, ανακατεύοντας διαρκώς, φροντίζοντας πριν ρίξουμε την επόμενη κουταλιά, να έχει απορροφηθεί η προηγούμενη. Μόλις τελειώσει ο ζωμός και έχει μαλακώσει το ρύζι, προσθέτουμε τα σπαράγγια, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Το ριζότο μας δεν πρέπει να είναι στεγνό. Ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως. 
 TIPS 
Τα σπαράγγια της κονσέρβας τα βγάζουμε προσεκτικά από το βάζο, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πάνω σε υφασμάτινη πετσέτα. Μετά τα κόβουμε και τα χρησιμοποιούμε με όποιον τρόπο θέλουμε. 
Το Σπαράγγι (Asparagus officinalis) ήταν γνωστό από τους αρχαίους χρόνους ως ένα σπάνιο και από τα πιο ακριβά χορταρικά που μπορούσαν να γευθούν μόνο οι ανώτερες κοινωνικές τάξεις. Είναι αυτοφυές φυτό των χωρών γύρω από τη Μεσόγειο. Στην αρχαία Αίγυπτο έχει βρεθεί η εικόνα του σε τοιχογραφίες των πυραμίδων που χρονολογούνται γύρω στο 5000π.Χ. και στη Μικρά Ασία γνώριζαν τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, ήδη από το 2000π. Χ. Στην Ελλάδα εμφανίστηκε ως άγριο και αυτοφυές φυτό σε πολλές υγρές, ημιορεινές περιοχές. Από τη Μεσόγειο διαδόθηκε στη Βόρεια Ευρώπη και από εκεί στη Βόρεια Αμερική. Το Σπαράγγι έχει εξαιρετικές διαιτητικές και διουρητικές ιδιότητες, διότι ως υδατώδες λαχανικό περιέχει 90-95% νερό. Περιέχει ελάχιστες θερμίδες και μικρή ποσότητα πρωτεϊνών και υδατανθράκων Τα Σπαράγγια είναι πλούσια σε: · βιταμίνες του συμπλέγματος B, όπως φυλλικό οξύ , θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), νιασίνη (Β3). · αντιοξειδωτικές ουσίες, όπως βιταμίνη C, βιταμίνη E, καροτένιο (προβιταμίνη της βιταμίνης Α), οι οποίες εξουδετερώνουν αποτελεσματικά τις ελεύθερες ρίζες και έχουν επίσης και ισχυρή αντικαρκινική δράση. · μέταλλα όπως φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χαμηλά σε νάτριο και περιέχουν αρκετό κάλιο. Σήμερα τα Σπαράγγια θεωρούνται απαραίτητα στο καθημερινό μας διαιτολόγιο, είτε φρέσκα, είτε μαγειρεμένα. Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε στις σαλάτες, στις μακαρονάδες, στις ομελέτες, στο ριζότο, στις τάρτες ή τις πίτες. Αξίζει να τα βάλουμε στη διατροφή μας.

Σπαράγγια με πατάτες στο φούρνο (απλά)

Σπαράγγια με πατάτες στο φούρνο (απλά) 


 Τι χρειαζόμαστε: 

 4 μεγάλα ματσάκια άγρια σπαράγγια 
 10 μέτριες πατάτες 
 20 φρέσκα κρεμμύδια 
 8 φρέσκα σκόρδα 
 αλάτι 
 πιπέρι 
 λάδι 
 4 άτομα 

Πως το κάνουμε: 
 Κόβουμε τις πατάτες, τις ρίχνουμε στο ταψί με λάδι, αλάτι και πιπέρι και τις ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά στους 180 στις αντιστάσεις. Εν τω μεταξύ βράζουμε τα σπαράγγια για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λιγάκι. Μόλις βράσουν βγάζουμε το ταψί με τις πατάτες από το φούρνο και τις παραμερίζουμε αφήνοντας έναν μεγάλο κύκλο στο κέντρο του ταψιού για τα σπαράγγια. Βγάζουμε τα σπαράγγια με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε στο κέντρο του ταψιού μαζί με τα κρεμμύδια και τα σκόρδα αφού τα έχουμε ψιλοκόψει. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου μισή ώρα ακόμα. Λίγα μυστικά ακόμα Επειδή το νερό που βράζουν τα σπαράγγια είναι ευεργετικό για τον οργανισμό και εγώ λυπάμαι να το πετάξω την επόμενη μέρα βράζω σε αυτό μακαρόνια και τα τρώμε με τυρί τριμμένο. Γίνονται πεντανόστιμα

Κοτόπουλο με σπαράγγια αυγολέμονο

Κοτόπουλο με σπαράγγια αυγολέμονο 



Υλικά 

Για 2 άτομα 
 2 στήθη κοτόπουλου φιλέτο 
 700 γρ. σπαράγγια 
 6 φρέσκα κρεμμυδάκια 
 χυμό από 1 λεμόνι 
 1 αυγό 
 2 κουτ. σούπας δυόσμο 
 2 κουτ. σούπας άνηθο 
 ξύδι 
 ελαιόλαδο 
 αλάτι 
 πιπέρι 
 Εκτέλεση Συνταγής 
 Μέσα σε μια κατσαρόλα βάζουμε ½ λίτρο νερό, ένα σφηνάκι ξύδι και το κοτόπουλο κομμένο καρέ. Μόλις πάρει βράση (σε 10 λεπτάκια περίπου), αδειάζουμε το νερό και ξεπλένουμε το κοτόπουλο. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο (να καλυφθεί ο πάτος). Ρίχνουμε το κοτόπουλο, τα κρεμμύδια, το δυόσμο και τον άνηθο ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε νερό, μέχρι να καλυφθεί το κρέας και μόλις πάρει μια βράση θα βάλουμε και τα σπαράγγια χοντροκομμένα. Το αφήνουμε για 20 λεπτάκια να μαγειρευτεί και πιάνουμε να φτιάξουμε το αυγολέμονο. Σ’ ένα μπολ βάζουμε το ασπράδι του αυγού και το χτυπάμε καλά, μέχρι να γίνει μαρέγκα. Μετά προσθέτουμε τον κρόκο και χτυπάμε και πάλι. Ρίχνουμε τον χυμό από ένα λεμόνι σιγά σιγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε για λίγα λεπτά ακόμη. Στο τέλος, βάζουμε και 2-3 κουταλιές από τον ζωμό του φαγητού μας για να μην «κόψει» το αυγολέμονο, όταν μπει στην κατσαρόλα. Δεν ανακατεύουμε γιατί...θα χαλάσει η μόστρα. Σερβίρουμε κατευθείαν και απολαμβάνουμε. Καλή μας όρεξη!

Ομελέτα με σπαράγγια

Ομελέτα με σπαράγγια 


 Κλασσική συνταγή. Απλή στην εκτέλεση, αλλά πεντανόστιμη. 
Τι χρειαζόμαστε: 
 250 γρ. σπαράγγια 
 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα άνιθο ελαιόλαδο 
 1 σφηνάκι λευκό κρασί 
 1 ποτηράκι του κρασιού νερό 
 4 αυγά 
 1 κουταλάκι του γλυκού αλέυρι που φουσκώνει μόνο του 
 αλάτι-πιπέρι 
 Παίρνουμε το σπαράγγι στο χέρι μας και το λυγίζουμε κι αυτό θα σπάσει σε κάποιο σημείο. Πετάμε το πίσω κομμάτι κρατάμε αυτό που έχει το κεφαλάκι. Τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε μέγεθος σπιρτόξυλου. Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Όταν γυαλίσει και μαλακώσει προσθέτουμε τα σπαράγγια. Τα σωτάρουμε ανακατεύοντας συνέχεια και μόλις μαραθούν τα σβήνουμε με το κρασί. Όταν σωθεί το κρασί, ρίχνουμε το νεράκι και τα βράζουμε μέχρι να σωθεί και να μείνουν με το λαδάκι τους. Χτυπάμε τα αυγά καλά ρίχνοντας μέσα και ένα κουταλάκι αλεύρι, τον άνιθο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά πάνω στα σπαράγγια και ψήνουμε την ομελέτα από την μια μεριά. Γυρίζουμε με τη βοήθεια πιάτου την ομελέτα να ψηθεί και από την άλλη μεριά και σερβίρουμε. 

Λίγα μυστικά ακόμα Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στην ομελέτα και τυρί. Η συνταγή γίνεται και με άγρια και με σπαράγγια καλλιέργειας. Για να είναι ασφαλής ως προς τη γλουτένη χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι αλεύρι χωρίς γλουτένη.

ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΒΡΑΣΤΑ ΜΕ... ΝΟΣΤΙΜΙΑ!

ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΒΡΑΣΤΑ ΜΕ... ΝΟΣΤΙΜΙΑ!

Υλικά: 
 1/2 κιλό τρυφερά σπαράγγια 
 Λαδολέμονο: 2 μέρη λάδι, 1 μέρος χυμό λεμονιού λίγο αλάτι λίγο πιπέρι λίγο μαϊντανό ψιλοκομένο(προεραιτικά) 

Εκτέλεση: 
Καθαριστε τα σπαραγγια και πλύντε τα.
Ρίξτε τα σε νερό που βραζει και βράστε τα 5-6 λεπτά. 
 Στραγγίστε τα, αραδιάστε τα σε πιατέλα και περιχύστε τα με λαδολέμονο που φτιάχνετε ανακατεύοντας τα υλικά σε ένα μπολ με καλό κλείσιμο - κουνήστε δυνατα να ανακατευθούν καλά. Περιχύστε με λαδόξυδο τα σπαράγγια. Αυτό είναι όλο? Δύσκολο?

Ψαρονέφρι με φινόκιο και ταλιατέλες

Ψαρονέφρι με φινόκιο και ταλιατέλες 


500 γρ. ταλιατέλες ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας μας 
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές ροδέλες 
 300 γρ. ψαρονέφρι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες (κόβεται καλύτερα αν είναι μισοπαγωμένο) 
 2 μεσαίου μεγέθους φινόκιο, κομμένα σε μεγάλους κύβους 
 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 
 1/2 φλιτζ. τσαγιού ουίσκι (ή, αν δεν σας αρέσει, λευκό κρασί – με διαφορετικά το καθένα αποτελέσματα) 
 1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό 
 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 
Τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα 
 αλάτι, 
πιπέρι φρεσκοτριμμένο 
 Μερίδες 4 
Προετοιμασία 15΄ 
Μαγείρεμα 30΄ 
 Διαδικασία 
Ξεπλένουμε τις κρεμμυδοροδέλες πολύ καλά σε κρύο νερό και τις ζεματίζουμε για 1 λεπτό σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό) ή σε μια κατσαρόλα. Τις πασπαλίζουμε με πιπέρι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το ουίσκι και το βαλσαμικό ξίδι και τις ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσουν. Με μια τρυπητή κουτάλα τις βγάζουμε σε ένα πιάτο. Καθαρίζουμε το τηγάνι και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τις φέτες του κρέατος λίγες λίγες (γιατί αν τις βάλουμε όλες μαζί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και του σκεύους και θα βράσουν μέσα στα υγρά τους αντί να ψηθούν) για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάζουμε και το κρέας σε ένα πιάτο και ρίχνουμε το φινόκιο, το οποίο σοτάρουμε στο λάδι που ψήσαμε το κρέας για 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια. Στη συνέχεια, ρίχνουμε 1/3 φλιτζανιού νερό και μαγειρεύουμε το φινόκιο μέχρι να μαλακώσει κάπως αλλά όχι τελείως, για περίπου 5 λεπτά. Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για όση αναγράφεται στη συσκευασία τους. Καλύτερα να τα βάλουμε να βράσουν όταν τελειώσουμε το σοτάρισμα του κρέατος, για να είναι έτοιμα όταν τα χρειαστούμε. Μόλις γίνουν τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο σκεύος με το φινόκιο. Ανακατεύουμε καλά να λαδωθούν και προσθέτουμε το κρέας και τα κρεμμύδια. Κάνουμε ένα τελευταίο προσεχτικό ανακάτεμα και σερβίρουμε, πασπαλίζοντας κάθε μερίδα με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ρεβίθια σούπα

Ρεβίθια σούπα

revithia_337720521_556815956.jpg
 500 γρ ρεβίθια 
2 κρεμμύδια μεγάλα 
σέλινο 
μαϊντανό 
ρίγανη 
1 φύλλο δάφνης 
λάδι 
αλάτι, 
πιπέρι 
χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι 
3-4 κουταλιές corn flour 

 Μουλιάζουμε απο την προηγούμενη μέρα σε μπόλικο χλιαρό νερό τα ρεβίθια Την επομένη τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε με φρέσκο νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το σέλινο,τη δάφνη και τη ρίγανη και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Όταν έχουν αρχίσει να μαλακώνουν ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και λάδι. Όταν έχουν γίνει, ρίχνουμε σε ένα βαθύ πιάτο το χυμό λεμονιού και το ανακατεύουμε με το corn flour. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές από το ζουμί των ρεβιθιών να ζεστάνουμε λίγο το corn flour. Το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. 

 Άντε και καλό Χειμώνα:

Ρεβίθια με φινόκιο και πορτοκάλι

Ρεβίθια με φινόκιο και πορτοκάλι  

Προετοιμασία: Με έτοιμα τα ρεβίθια, 10 λεπτά όλα μαζί. Εύκολη και γρήγορη συνταγή. 
Aν δεν είναι έτοιμα και τα μαγειρέψετε: 
Bάλτε τα την προηγουμένη το βράδι σε νερό να μουσκέψουν. Στραγγίξτε τα και βάλτε τα σε καινούριο νερό σε κατσαρόλα. Μόλις πάρουν την πρώτη βράση, πετάξτε το νερό και βάλτε νέο. Προσοχή! Στα όσπρια, το αλάτι μπαίνει πάντα στο τέλος. 

Υλικά (για 4 άτομα) 

500-600 γραμ. βρασμένα ρεβίθια 1 μεγάλο φινόκιο (περί τα 400 γραμ.) καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές λωρίδες 6 κ.σ. ελαιόλαδο 5 κ.σ. χυμό πορτοκάλι φέτες από 1 πορτοκάλι, καθαρισμένες και το ξύσμα του αλάτι μαύρο και ολόκληρο κόκκινο πιπέρι 

Παρασκευή: 

Bάλτε τα ρεβίθια και το κομμένο φινόκιο σε μπολ. Καθαρίστε το πορτοκάλι ολόκληρο και κόψτε κάθετα δεξιά και αριστερά από κάθε φέτα του, ώστε να βγάλετε τα κομμάτια χωρίς την εξωτερική μεμβράνη του φρούτου. Κόψτε τα μισά στη μέση και προσθέστε τα στο μπολ μαζί με το ξύσμα. Χτυπήστε στο σέικερ το ελαιόλαδο με το χυμό πορτοκαλιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το μίγμα στα υλικά και ανακατέψτε πολύ καλά. Δοκιμάστε και διορθώστε στο αλάτι, αν χρειάζεται. Σερβίρισμα: Μεταφέρετε το περιεχόμενο σε πιατέλα ή σε πιάτα, προσθέστε τα ολόκληρα κομμάτια πορτοκαλιού και κόκκινο πιπέρι, τρίβοντάς το με τα δάκτυλα. Τρέξτε μια λεπτή γραμμή ελαιόλαδου από πάνω και έτοιμο.

Σαλάτα με φινόκιο και παντζάρια

Σαλάτα με φινόκιο και παντζάρια


Παίρνει όλη μαζί ένα ελαφρύ ροζ χρώμα από τα παντζάρια αλλά νομίζω πως και αυτή είναι και η ομορφιά της σαλάτας! Το μυστικό είναι να κόψουμε το φινόκιο και τα καρότα όσο γίνεται πιο λεπτά. 
Χρειαζόμαστε 
3-4 βρασμένα παντζάρια στραγγισμένα καλά και κομμένα σε κύβους 
3 φινόκιο κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες 
2 καρότα κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες 
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
1/4 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο 
1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο 
1 κουταλάκι εστραγκόν 
1 κουταλιά χυμό λεμονιού 
2 κουταλιές ξύδι από κόκκινο κρασί 
2 κουταλάκια ζάχαρη 
1 κουταλάκι αλάτι 
1/2 κουταλάκι πιπέρι 
1/3 φλιτζάνι λάδι 
 Αφήνουμε τα παντζάρια αφού τα κόψουμε σε χαρτί κουζίνας να μείνουν με όσο το δυνατόν λιγότερα υγρά. Χτυπάμε το λεμόνι το ξύδι, το λάδι, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο να ενωθούν τα υλικά και να γίνει μια ωραία σάλτσα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και αρωματικά, προσθέτουμε το παντζάρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

ΤΡΑΧΑΝΑΣ Πως φτιάχνουμε τραχανά


Tarhana Τραχανάς

Ο τραχανάς (tarhana) είναι ίσως η πρώτη …στιγμιαία σούπα στην ιστορία και όπως φαίνεται έλκει την καταγωγή της από την Κεντρική Ασία. Οι Σελτζούκοι την μετέφεραν πιο δυτικά και οι Οθωμανοί την έβαλαν στην κουζίνα της Τουρκίας και των Βαλκανίων.
Όπως κανείς μπορεί εύκολα να αναγνωρίσει, είναιπροσαρμοσμένο για νομάδες και στρατό, δηλαδή είναι μια αποξηραμένη τροφή, με συστατικά που δεν είναι πάντα διαθέσιμα σε ομάδες που μετακινούνται συχνά.
Γίνεται το καλοκαίρι με φρεσκοαλωνισμένο στάρι και όταν τα λαχανικά είναι σε αφθονία. Επίσης το γάλα και το γιαούρτι είναι πιο πηχτό αυτή την εποχή και επιπλέον καλοκαιριάτικος ήλιος βοηθά στην πλήρη ξήρανση, έτσι ώστε να κρατά για πολύ καιρό.
Αρκετές οι εκδοχές του ονόματος. Οι Τούρκοι υποστηρίζουν ότι προέρχεται από το «dar hane» που σημαίνει το σπίτι του φτωχού, μιας και είναι πολύ ευτελές αλλά όχι ευκαταφρόνητο φαγητό (σούπα).
Ανάλογα με την περιοχή βρίσκουμε και αρκετές παραλλαγές, όπως τραχανάς με σπασμένο στάρι, με ρεβίθια αλλά κυρίως με αλεύρι. Επίσης διαφέρουν και στα βότανα που προσθέτουν.
Φημισμένες πόλεις για τον tarhana είναι οι Kastamonu,Kahramanmaras και Usak. Επίσης ο topak tarhana από τα Ula της Σμύρνης.
Σε ένα χωριό της Konya(Ικόνιο) το 2007, έμεινα έκπληκτος βλέποντας όλους τους παράδρομους να είναι κατειλημμένοι από τεράστια τραπέζια που έπιαναν σχεδόν όλο το οδόστρωμα και πάνω τους ξαπλωμένος ο τραχανάς να κάνει ηλιοθεραπεία !!!
Είναι διαθέσιμος όλο το χρόνο τόσο στις στεγασμένες όσο και στις υπαίθριες αγορές, κοσκινισμένος ή σε φύλλα.
Ο τραχανάς έχει συνδεθεί στενά με την κουλτούρα της Τουρκίας. Πολλές ιστορίες και παραμύθια, έχουν κέντρο το φαγητό αυτό. Επίσης υπάρχει και μουσικό συγκρότημα με το όνομα Tarhana.
Το πιάτο αυτό το βρίσκουμε σε όλα τα γεύματα, αλλά κυρίως σαν πρωινό τις κρύες μέρες του χειμώνα. Είναι αρκετά θρεπτικό όπως φαίνεται και από τα συστατικά του είναι ένα πλήρες γεύμα που σε κρατά μέχρι το μεσημέρι. 
Ο Τούρκικος τραχανάς είναι διαφορετικός από τον συνηθισμένο Ελληνικό τραχανά και τον Κρητικό ξινόχοντρο. Η παραλλαγή όμως που βρίσκουμε στην Μακεδονία τη Θράκη και σε ορισμένα νησιά, μοιάζει πολύ με τον Τούρκικο.

Τι θα χρειαστούμε 
2 Ντομάτες πολύ ώριμες
2 Πιπεριές πράσινη και κόκκινη
2 Κρεμμύδια μέτρια
1 ½ ή παραπάνω λίτρο Γάλα πρόβειο ολόπαχο και φρέσκο
1 Κεσεδάκι γιαούρτι ζωντανό
2-3 πρέζες Αλάτι χοντρό
Λίγο Μπούκοβο ή Πάπρικα.
1 ½ κιλό Πλιγούρι
2 Κ.σ Δυόσμο ψιλοκομμένο
ή 2 Κ.σ Μάλαθρο όπως συνηθίζεται στην Δυτική Τουρκία

Η διαδικασία που ακολουθείται, σκοπό έχει να εξασφαλίσει την συντήρηση του προϊόντος, τόσο με την αφυδάτωση όσο και με την παραγωγή γαλακτικού οξέως που θα εμποδίσει την ανάπτυξη μικροβίων.

Πως φτιάχνουμε τραχανά 
Δυό μέρες πριν την κύρια προετοιμασία, ξεφλουδίζουμε-ξεσποριάζουμε και κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια τις ντομάτες. Τις βάζουμε σε σουρωτήρι και τις αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους σε ένα βαθύ πιάτο. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα (περίπου 40°C για να μην κόψει το γιαούρτι) και προσθέτοντας λίγο-λίγο γάλα στο γιαούρτι ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ρευστό και χωρίς κόμπους. Το προσθέτουμε στο υπόλοιπο γάλα, σκεπάζουμε το δοχείο με ένα πανί και το αφήνουμε να ξυνίσει λίγο.
Μετά από δυό μέρες, βάζουμε το πλιγούρι σε μια μεγάλη γαβάθα, ρίχνουμε ένα ποτηράκι του κρασιού από το ζουμί της ντομάτας που στραγγίζει (θα πρέπει να έχει ξυνίσει λίγο). Προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα (που ήδη θα έχει γίνει παχύρευστο). Περιμένουμε να το απορροφήσει και προσθέτουμε ακόμα λίγο. Το μίγμα δεν θα πρέπει να είναι νερουλό, γιατί θα βγάλουν νερά και τα λαχανικά.
Ψήνουμε και αποφλοιώνουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια. Τρίβουμε και στύβουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε τον δυόσμο και στεγνώνουμε καλά τα φυλλαράκια. Ψιλοκόβουμε. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε μάλαθρο αντί δυόσμο. Μπορούμε να πολτοποιήσουμε τα λαχανικά στο μίξερ.
Προσθέτουμε τα λαχανικά και το αλάτι στο μουσκεμένο πλιγούρι και ζυμώνουμε καλά, να λειώσουνε οι ντομάτες Αφήνουμε για 4-5 ώρες. Ξαναζυμώνουμε. Αν το μίγμα είναι νερουλό, προσθέτουμε αλεύρι ή σιμιγδάλι, να γίνει σαν ζύμη ψωμιού.
Στρώνουμε λαδόκολα σε ταψιά και με το κουτάλι παίρνουμε από τη ζύμη και τοποθετούμε στα ταψιά κουταλιά-κουταλιά σαν μπισκότα. Βγάζουμε τα ταψιά στον ήλιο (*) ή σε σκιερό αλλά καλά αεριζόμενο μέρος (για να μην χάσει το βούτυρό του), και τα σκεπάζουμε με μια σήτα (παίρνουμε και ανάλογα μέτρα για τα μυρμήγκια). Την επομένη τα γυρίζουμε. Συνεχίζουμε για 2-3 μέρες. Μετά αρχίζουμε να σπάμε τα κομμάτια για να αφυδατωθούν καλύτερα. Μπορούμε να τον αφήσουμε σε χοντρούτσικα κομματάκια ή να τον περάσουμε απο χοντρό κόσκινο και να γίνει σαν ρύζι. 
Σε 6-8 μέρες συνήθως ο τραχανάς είναι έτοιμος. Για να είμαστε ακόμα πιο σίγουροι ότι θα διατηρηθεί καλά, περνάμε τα κομμάτια από χαμηλό φούρνο (60°C) για 4-5 ώρες.
Τοποθετούμε τα κομμάτια του τραχανά σε αεροστεγές δοχείο και το ανοίγουμε πιά το χειμώνα……
Τότε θα δώσουμε και την συνταγή για μια απλή αλλά πραγματικά απολαυστική τραχανόσουπα, που δεν θέλει ούτε κοτόπουλο ούτε κρέας ούτε άλλα λαχανικά για να μαγειρευτεί !!

(*) Αν απλώσουμε τον τραχανά στον ήλιο, θα χάσει το όμορφο κόκκινο χρώμα του, γι' αυτό προτιμήστε την σκιά και τον αέρα έστω και άν αυτό διαρκέσει 1-2 μέρες παραπάνω. 
Παραλλαγές
Στη πιο διαδεδομένη εκδοχή της συνταγής στην Τουρκία, χρησιμοποιείται ειδικά αλεσμένο στάρι (το trahanalik) και επιπλέον λίγη μαγιά αρτοποιίας, για ακόμα δριμύτερη γεύση, αλλά και για σιγουριά στην συντήρησή του για πολλούς μήνες (συνήθως μέχρι το επόμενο αλώνισμα του σταριού). Αν ακολουθήσουμε αυτή τη διαδικασία, θα πρέπει κάθε μέρα να ζυμώνουμε την ζύμη μέχρι να πάψει να φουσκώνει (5-6 μέρες). Μετά τον απλώνουμε για λιάσιμο.
Αν χρησιμοποιήσετε σπασμένο στάρι, θα πρέπει να το βράσετε πρώτα με το γάλα μέχρι να πήξει και να σταματήσει να μυρίζει αλευρίλα.
Σε κάποια νησιά του Αιγαίου, βράζουν όλα τα λαχανικά μαζί, χρησιμοποιούν λίγο από το ζουμί τους για να κάνουν την ζύμη και πολτοποιούν στη συνέχεια τα βρασμένα λαχανικά. 

Afiyet olsun



Τραχανάς με ντομάτα 

Τον συναντάμε από τα Βαλκάνια μέχρι την Μέση Ανατολή! Σας παρουσιάζουμε την πιο απλή εκτέλεση του αγαπημένου πιάτου της παιδικής μας ηλικίας! 
Συστατικά και τρόπος παρασκευής συνταγής 2 κούπες τραχανά γλυκό σε νερό 3 κούπες ντομάτα φρέσκια αλεσμένη αλάτι, πιπέρι φέτα κομμένη σε κομμάτια ή τριμμένη Βάζουμε τον τραχανά σ' ένα μπολ και τον καλύπτουμε με νερό ώστε να φουσκώσει και να βράσει πιο εύκολα. Βράζουμε για 5’ την ντομάτα με αλάτι, πιπέρι και ύστερα ρίχνουμε τον τραχανά. Προσθέτουμε νερό ανάλογα με την πυκνότητα που θέλουμε να έχει η σούπα μας. Συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 10’. Γαρνίρουμε με φύλλα φρέσκου βασιλικού και συνοδεύουμε με φέτα τριμμένη ή διάφορα κίτρινα τυριά.

Μελωμένο χυλοπιτάκι με γαρίδες και μαραθόριζα (φινόκιο)

Μελωμένο χυλοπιτάκι με γαρίδες και μαραθόριζα (φινόκιο) Στο "παραπονεμένο" χυλοπιτάκι αυτή τη φορά σκεφτήκαμε να δώσουμε πρωταγωνιστικό ρόλο. Το μεταχειριστήκαμε σαν ριζότο και του προσθέσαμε γαρίδες και φινόκιο. Το αποτέλεσμα τελικά μας δικαίωσε! Σίγουρα μια πολύ νόστιμη και ελαφριά συνταγή! ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) - 1 κιλό γαρίδες μεσαίο ή μεγάλο μέγεθος - 250γρ χυλοπιτάκι - 1,2lt ζωμός από τις γαρίδες (βλ. Προετοιμασία) - 1 μέτριο κρεμμύδι (80-100γρ), ψιλοκομμένο - 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες - 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο (125ml) - 250γρ φινόκιο σε ψιλοκομμένες ροδέλες - 1 φλιτζ. λευκό κρασί - 2 ντομάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια - αλάτι και πιπέρι Προετοιμασία: Στη συνταγή αυτή χρησιμοποιήσαμε κατεψυγμένες γαρίδες, μεσαίου μεγέθους και αφού τις ξεπαγώσαμε τις καθαρίσαμε κόβοντας τα κεφάλια, τα οποία κρατήσαμε στην άκρη. Από το σώμα αφαιρούμε κέλυφος, και στη συνέχεια το εντεράκι, ανοίγοντας ελαφρά τη ράχη τους σε μια τομή κατά μήκος, με ένα πολύ καλό μαχαίρι. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 1,2lt νερό ελαφρά αλατισμένο και το βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε σε μέτριο προς δυνατό και ρίχνουμε τα κεφάλια και τα σώματα από τις γαρίδες και τα ζεματάμε για 2-3 λεπτά (Προσοχή: κατά τη διάρκεια ξαφρίζουμε όσο μπορούμε το ζωμό). Μετά το ζεμάτισμα, τραβάμε το ζωμό από τη φωτιά και τον σουρώνουμε. Τον αφήνουμε στην άκρη και τον κρατάμε για να μαγειρέψουμε το χυλοπιτάκι. Από τις γαρίδες, κρατάμε τα σώματα και πετάμε τα κεφάλια. ΕΚΤΕΛΕΣΗ / INSTRUCTIONS Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το φινόκιο, μέχρι να απορροφηθούν τα νερά τους. Ρίχνουμε το σκόρδο, το γυρνάμε για πολύ λίγο και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, ρίχνουμε το χυλοπιτάκι και ανακατεύουμε. Σιγά σιγά αρχίζουμε να προσθέτουμε τον ζωμό, ακολουθώντας την ίδια τεχνική με αυτή του ριζότο (δηλ. 1/2 φλυτζάνι ζωμό κάθε φορά μέχρι σχεδόν να απορροφηθεί) και ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει. Όταν το χυλοπιτάκι αρχίσει να χυλώνει (όταν σχεδόν έχουμε χρησιμοποιήσει όλο το ζωμό) προσθέτουμε τις ντομάτες μαζί με 1 φλυτζάνι ακόμα ζωμό. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά μέχρι να χυλώσει (προσοχή όχι να στεγνώσει τελείως!). Aλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τις γαρίδες, κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε. Καλή σας όρεξη! Tips: 1. Μπορείτε αντί για φινόκιο να χρησιμοποιήσετε κλωναράκια από μάραθο. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο νόστιμο! 2. Αν βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκιες γαρίδες. Η διαδικασία είναι ακριβώς η ίδια.

Φινόκιο και ντομάτα γκρατινέ

Φινόκιο και ντομάτα γκρατινέ
Φινόκιο και ντομάτα γκρατινέ


 Ένα εξαιρετικό χορτοφαγικό κυρίως πιάτο, που ταιριάζει με μια πράσινη σαλάτα. 
Συστατικά και τρόπος παρασκευής συνταγής 
Βάλτε σε μία μεσαία κατσαρόλα 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και προσθέστε το φινόκιο. 
 Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένο το καπάκι για 15 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. 
 Προσθέστε τη ντομάτα και ξεσκεπάστε. 
 Μαγειρέψτε για 15 λεπτά ακόμη, μέχρι το φινόκιο μείνει με μια πηχτή σάλτσα ντομάτας. 
 Τοποθετούμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα βαθύ πυρίμαχο και αρχίζουμε να το ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200° C φούρνο. Εν τω μεταξύ βάζουμε τα υλικά για το γκρατινάρισμα σε ένα πολυκόφτη. Τα αλέθουμε για λίγα δεύτερα και τα απλώνουμε γενναιόδωρα πάνω στο φινόκιο. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει από πάνω. 
 Διάρκεια: 1 ώρα και 10 λεπτά 
 Για το φινόκιο 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 4 κεφάλια φινόκιο κομμένα σε ροδέλες 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια 
 Για το γκρατινάρισμα 
 100 γρ. γαλέτα 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη 
 Ξύσμα ενός λεμονιού 
 4 κουταλιές της σούπας ροδέλες από φιλέτο ελιάς

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΦΙΝΟΚΙΟ & ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΦΙΝΟΚΙΟ & ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 



 ΥΛΙΚΑ 
 600 γρ. ψαρονέφρι 
 ½ φινόκιο 
 250 γρ. μανιτάρια διάφορα 
 1 κλων. θυμάρι 
 1 σκελ. σκόρδο 
 Ελαιόλαδο Άλτις

 Για τη σάλτσα: 

 50 ml λευκό κρασί 
 20 γρ. μουστάρδα Hellmann’s Mild 
 1 σάλτσα για ψητό Knorr Σπιτικός 
 1 κλων. θυμάρι 
 1 φλ. βραστό νερό 

 Για τον πουρέ φασολιών: 

 200 γρ. φασόλια 
 1 κλων. δενδρολίβανο 
 1 σκελ. σκόρδο 
 10 ml ξύδι 
 40 ml ελαιόλαδο Άλτις 
 Αλάτι - πιπέρι 

 Για το αρωματικό λάδι: 

 1 κλων. δενδρολίβανο 
 1 κλων. μαϊντανό Ελαιόλαδο Άλτις

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Για την γέμιση, κόβουμε τα μανιτάρια και το φινόκιο σε χοντρά κομμάτια. Σοτάρουμε σε ζεστό τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο τα μανιτάρια, το σκόρδο με τη φλούδα και το θυμάρι για 1 λεπτό και προσθέτουμε και το φινόκιο. Αφαιρούμε τα μανιτάρια από το τηγάνι κι αφήνουμε να ψηθεί παραπάνω το φινόκιο. Μόλις πάρει λίγο χρώμα, το αφαιρούμε κι αυτό. Ανοίγουμε το ψαρονέφρι με ένα μασάτι ή ζητάμε από το χασάπη μας να το έχει κάνει ήδη. Γεμίζουμε το ψαρονέφρι πρώτα με τα μανιτάρια και στη συνέχεια με το φινόκιο και το αλατίζουμε. Το σοτάρουμε στο ίδιο τηγάνι, αφού προσθέσουμε άλλη μια κ.σ. ελαιόλαδο για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10 – 12 λεπτά στους 180 βαθμούς. Για να φτιάξουμε την σάλτσα, στο τηγάνι που σοτάραμε το ψαρονέφρι προσθέτουμε το κρασί, το θυμάρι και τη μουστάρδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα για ψητό και 1 φλ. περίπου βραστό νερό και ανακατεύουμε. Την αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά. Για να φτιάξουμε τον πουρέ, βάζουμε σε νερό τα φασόλια από το βράδυ. Τα βράζουμε σε νερό για περίπου μισή ώρα για να μαλακώσουν, με 1 σκελ. σκόρδο, ελαιόλαδο και 1 κλων. δενδρολίβανο. Στην συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα χτυπάμε στο μίξερ για 3-4 λεπτά, προσθέτοντας το ελαιόλαδο, ξύδι και αλάτι - πιπέρι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και δεντρολίβανο. Σερβίρουμε στο πιάτο τον πουρέ, τον γαρνίρουμε με φασόλια βρασμένα και περιχύνουμε λίγο αρωματικό ελαιόλαδο, βάζουμε από πάνω το ψαρονέφρι και το περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Κοτόπουλο με φινόκιο

Κοτόπουλο με φινόκιο 


 Υλικά 
1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες 
1 φινόκιο 
1 καρότο 
3 κολοκυθάκια 
3 μεγάλες πατάτες 

σάλτσα 
1/3 κούπας λάδι 
3-4 κ. σ. μουστάρδα 
3 σκελίδες σκόρδο 1
 κρεμμύδι 
νερό 
αλάτι 
πιπέρι 

 Εκτέλεση 

Πλένουμε το κοτόπουλο και το τοποθετούμε σε ταψί. Ολόγυρα, βάζουμε σε φέτες όλα τα λαχανικά εκτός από το σκόρδο και το κρεμμύδι, αφού τα καθαρίσουμε και τα πλύνουμε. Σε μπλέντερ χτυπάμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το λάδι και 1 κούπα νερό. Περιχύνουμε με αυτό τα υλικά στο ταψί και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μιάμιση περίπου ώρα και προσθέτουμε νερό όποτε χρειάζεται.

Τρίτη, 2 Οκτωβρίου 2012

ΚΡΕΠΑ

Συνταγή για κρέπα ( για 4 άτομα) για ζεστά παρεϊστικα βράδυα... 

 Υλικά: 

 Κρέπες: 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 αυγά 1/2 φλιτζάνι γάλα 1/2 φλιτζάνι νερό 1/4 κουταλάκι αλάτι 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο Γέμιση: 1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια, σε φέτες 4 φέτες ζαμπόν, χοντροκομμένες 2 φλιτζάνια τυρί Ένταμ, τριμμένο 1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι (κονσέρβας χωρίς ζάχαρη) 

 Οδηγίες: 
 Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και προσθέστε το αλεύρι. Σταδιακά προσθέστε στο γάλα και το νερό, ανακατεύοντας για να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε το αλάτι και το βούτυρο. Ανακατέψτε καλά τα υλικά μαζί μέχρι να σχηματιστεί χυλός. Βάζουμε την κρεπιέρα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε 1/4 του φλιτζανιού χυλό. Με κυκλικές κινήσεις απλώνουμε ομοιόμορφα τον χυλό σε όλο την επιφάνεια του πάτου του τηγανιού. Η κρέπα δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ χοντρή ούτε πολύ λεπτή. Αφήστε την κρέπα να ψηθεί από την κάτω πλευρά μέχρι να ροδίσει. Ξεκολλήστε με ελαφρές κινήσεις με μια σπάτουλα, γυρίστε και ψήστε την άλλη πλευρά. Αμέσως πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο τυρί, ζαμπόν, μανιτάρια, και καλαμπόκι. Αφήστε την κρέπα να ροδίσει και στην κάτω πλευρά και διπλώστε την σε σχήμα φακέλου. Αφαιρέστε από το τηγάνι και σερβίρετε αμέσως. Επαναλάβετε τη διαδικασία για το υπόλοιπο των υλικών. 

Καλή Όρεξη!
Νόστιμες σπιτικές μπάρες δημητριακών!

mpares_dimitriakon_192096212.jpg

Σας προτείνουμε νόστιμες και πολύ υγιεινές σπιτικές μπάρες δημητριακών. 

Υλικά
3 φλ. δημητριακά της αρεσκείας σας
1 φλιτζάνι βρώμη

1/2 φλ. ξηρούς καρπούς χοντροκομμένους*

1/2 κ.γ αλάτι
1/2 κ.γ κανέλα

60 γρ. μαργαρίνη

1/3 φλ. καστανή ζάχαρη

1/4 φλ. μέλι
*Αμύγδαλα ανάλατα, καρύδια, φυστίκια αιγίνης

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη βάζουμε τα δημητριακά και τα σπάμε λίγο με τα χέρια μας. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, το αλάτι και την κανέλα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και το μέλι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα και να σχηματίσει φουσκάλες.
Ρίχνουμε στη λεκάνη και φορώντας ένα γάντι ζυμώνουμε απαλά, (να μην γίνουν σκόνη τα δημητριακά), μέχρι να ενωποιηθούν όλα τα υλικά. 
Παίρνουμε μια ποσότητα από το μείγμα τοποθετούμε σε λαδόκολλα που έχουμε κόψει σε κομμάτια, έτσι ώστε να δημιουρηθεί μια μπάρα 6 εκ μήκους και 2 εκ πλάτους. Τυλίγουμε και τις τοποθετούμε σε δίσκο ή ταψί. Έτσι θα έχουμε έτοιμες μπάρες, γιατί αν αδειάσουμε το μείγμα σε ταψί υπάρχει πιθανότητα όταν το κόβουμε να διαλυθεί.
Τις αφήνουμε για περίπου 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν τις βάζουμε στο ψυγείο γιατί θα πανιάσουν.
Καλή σας απόλαυση!

Τετάρτη, 8 Αυγούστου 2012

ΒΕΡΟΙΩΤΙΚΟ ΡΑΒΑΝΙ

Ρεβανί Βέροιας

revani

Υλικά

650 γρ. αλεύρι
300 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
300 γρ. ζάχαρη
500 γρ. γιαούρτι πρόβειο
5 αυγά
1 βανίλια
1 κουταλάκι μπέικιν
1 κουταλάκι σόδα
Για το σιρόπι
1 κιλό ζάχαρη
1000 ml νερό

Εκτέλεση Συνταγής

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη με τα αυγά και τα χτυπάμε πολύ καλά να αφρατέψουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι και μόλις ενσωματωθεί στο μείγμα προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το σιμιγδάλι, το μπέικιν και τη σόδα. Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 50-60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει πολύ καλά. Μόλις βγάλουμε το ρεβανί από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τα βράζουμε για 5-6 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και σιροπιάζουμε το γλυκό μας αφού πρώτα το έχουμε κόψει σε κομμάτια. Το αφήνουμε να απορροφήσει όλο το σιρόπι και να κρυώσει πριν το σερβίρουμε.
tips συνταγής
1) Το ρεβανί πρέπει να ψηθεί και να κοκκινίσει πολύ καλά, όταν ξεκολλήσει το ρεβανί από τα τοιχώματα του ταψιού τότε είναι έτοιμο.
2) Το γλυκό πρέπει να είναι κρύο και το σιρόπι ζεστό για να μην χαλάσει το γλυκό.
3) Όταν σιροπιάσετε το γλυκό να ρίχνετε το σιρόπι σιγά σιγά με μια κουτάλα για να πάει παντού και να μην καθίσει.




ΠΑΓΩΜΕΝΗ ΚΟΛΑΣΗ (ΑΛΑΣΚΑ)

Παγωμένη Κόλαση(ALASKA) 


Τι χρειαζόμαστε:

 250 γρ μαργαρίνη 
2 κουβερτούρες 
5 κουταλιές σούπας κορν-φλάουρ 
1 γάλα εβαπορέ μεγάλο 
1 ποτήρι νερό μεγάλο 
5 κουταλιές γλυκού ζάχαρη 
2 πακέτα πτι-μπερ μπισκότα 

για τη σαντιγύ 

1 φυτική σαντιγύ κονσέρβα 
1 ζαχαρούχο γάλα 
1 βανίλια 

Πως το κάνουμε: 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και τις κουβερτούρες να λιωσουν. Διαλύουμε το κορν-φλάουρ σε λίγο γάλα, το ρίχνουμε και ανακατεύουμε καλά Μετά το γάλα και το νερό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς. Τέλος αφού βγάλουμε τη κατσαρόλα από το μάτι, ρίχνουμε τα μπισκότα θρυμματισμένα και τα ανακατεύουμε στο σοκολατένιο μείγμα. Χτυπάμε τη φυτική σαντιγύ με το ζαχαρούχο και τη βανίλια με μίξερ. Σε ενα τάπερ ή ταψί στρώνουμε το σοκολατένιο μείγμα και από πάνω τη σαντιγύ και το τοποθετούμε στο ψυγείο να πήξει καλά. 

Πώς το κάνουμε:
 1) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και τις κουβερτούρες να λιωσουν.



2) Διαλύουμε το κορν-φλάουρ σε λίγο γάλα, το ρίχνουμε και ανακατεύουμε καλά.



3) Μετά το γάλα και το νερό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς.



4) Τέλος αφού βγάλουμε τη κατσαρόλα από το μάτι, ρίχνουμε τα μπισκότα θρυμματισμένα και τα ανακατεύουμε στο σοκολατένιο μείγμα.



5) Χτυπάμε τη
φυτική σαντιγύ με το ζαχαρούχο και τη βανίλια με μίξερ. Σε ενα τάπερ ή ταψί στρώνουμε το σοκολατένιο μείγμα



6) και από πάνω τη σαντιγύ και το τοποθετούμε στο ψυγείο να πήξει καλά.



Λίγα μυστικά ακόμα

Από πάνω μπορείτε να βάλετε τρούφα ή κερασάκια μαρασκίνο!

ΕΚΜΕΚ ΚΑΝΤΑΙΦΙ

Εκμέκ κανταϊφι Ελαφρύ, γευστικότατο, ονειρεμένο... Τι χρειαζόμαστε: 500 γρ. κανταϊφι βούτυρο (μαργαρίνης ή οτιδήποτε άλλο ) Για την κρέμα: 5 ποτήρια γάλα πλήρες 3/4 ποτηριού ζάχαρη 5 κρόκοι αυγών 3 κ.σ. καλά γεμάτες κορν φλάουρ με αλεύρι 2 βαννίλιες 1 κ.σ. βούτυρο λίγα αμύγδαλα ( προαιρετικά ) Για το σιρόπι: 2 1/2 ποτήρια ζάχαρη 2 1/2 ποτήρια νερό λίγες σταγόνες λεμόνι Για την επικάλυψη: 500 γρ. κρέμα γάλακτος 3 κ.σ. άχνη λίγα φιστίκια Αιγίνης ( προαιρετικά ) Πως το κάνουμε: Βουτυρώνουμε καλά ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί. Ανοίγουμε το κανταϊφι με τέτοιο τρόπο ώστε να μην είναι οι ίνες του κολλημένες μεταξύ τους Το βάζουμε στο ταψί και το ραντίζουμε με βούτυρο Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινήσει ελαφρώς Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε λίγο και το περιχύνουμε προσεκτικά με το ζεστό σιρόπι (όχι καυτά) που ήδη έχουμε δέσει βράζοντας το για 8-10 λεπτά Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ με το αλεύρι και λίγο γάλα, όλα μαζί στο μούλτι Αυτό το μίγμα το ρίχνουμε στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύοντάς το συνέχεια το κάνουμε κρέμα Ρίχνουμε το βούτυρο και τις βαννίλιες Βάζουμε σελοφάν στην επιφάνεια της κρέμας για να μην μας κάνει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει Την απλώνουμε επάνω από το κανταϊφι Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος και την απλώνουμε επάνω από τη κρέμα Τοποθετούμε το εκμέκ στο ψυγείο για να κρυώσει σαν σύνολο και... απολαμβάνουμε το κόπο μας και τα μπράβο όλων Λίγα μυστικά ακόμα Αν τύχει και έχει σφίξει η κρέμα περισσότερο, συμπληρώστε λίγο γάλα. Προεραιτικά καβουρντίστε χοντροκομμένα και ασπρισμένα αμύγδαλα τα οποία θα βάλετε στη κρέμα που έχετε κάνει. Επίσης καβουρντίστε χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης (ή αμύγδαλα ) και σκορπίστε τα επάνω από τη κρέμα γάλακτος. Χαρίζουν εκτός από νοστιμιά και μία πολύ ωραία εμφάνιση

Κοτόπουλο με πατάτες, πορτοκάλι και μέλι στο φούρνο

Κοτόπουλο με πατάτες, πορτοκάλι και μέλι στο φούρνο Τα απαραίτητα υλικά: 10 μπουτάκια κοτόπουλο 7-8 πατάτες κομμένες σε φέτες 3 πορτοκάλια και 1 λεμόνι στυμμένα 1 κουταλιά μέλι θυμαρίσιο ½ κούπα λάδι Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Φρέσκο θυμάρι και ρίγανη 1-2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά) Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 70-90 λεπτά Εκτέλεση: Πλένουμε το κοτόπουλο και κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες. Προσθέτουμε όλα το λάδι, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ρίγανη και ανακατεύουμε καλά στο ταψί. Περιχύνουμε με τον χυμό από τα πορτοκάλια και το λεμόνι. Προσθέτουμε από ψηλά το μέλι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε μεσαίο ράφι στους 180'C, σε αέρα για 70’-90’.

ΛΥΧΝΑΡΑΚΙΑ

Λυχναράκια Υλικά Για τη ζύμη: -1 ποτήρι ελαιόλαδο -1 ποτήρι ζάχαρη -1 ποτήρι φρέσκο γάλα -2 βιολογικά αβγά -4 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού -1 μπέικιν πάουντερ -Αλεύρι τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει μια πολύ μαλακή ζύμη (περίπου 1 κιλό για τα παραπάνω υλικά) Για τη γέμιση: -1½ κιλό φρέσκια μυζήθρα -2 βιολογικά αβγά -½ ποτήρι ζάχαρη -λίγη κανέλα - 1 αυγό για το άλλειμα - κανέλα και σουσάμι για πασπάλισμα Εκτέλεση: Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο με την ζάχαρη και το γάλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αυγά αφού τα έχουμε χτυπήσει και το χυμό ποστοκαλιού. Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ χωρίς να ζυμώνουμε για πολύ τα υλικά για να μην γίνει σφιχτή η ζύμη. Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης και την αφήνουμε σκεπασμένη μία ώρα περίπου για να ξεκουραστεί. Ετοιμάζουμε την γέμιση ανακατεύοντας τα υλικά σχηματίζοντας μικρά μπαλάκια. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο με τον πλάστη σε πάχος 1 εκατοστό και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια με ένα ποτήρι (ανάποδα).Τοποθετούμε σε κάθε στρογγυλό φύλλο ένα μπαλάκι από τη γέμιση και το πιέζουμε ελαφρώς. Για να δώσουμε το σχήμα <<τσιμπάμε την ζύμη >> γύρω γύρω απο κάθε στρογγυλό φύλλο .Χτυπάμε το αυγό και με ένα πινέλο αλείφουμε από πάνω το κάθε λυχναράκι. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και σουσάμι . Ψήνουμε σε φούρνο στον αέρα, στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα.

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΓΥΜΝΗ

τυρόπιτα γυμνη Υλικά: 500 γρ φετα 250 γρ. ( τρήματα φέτας ανακατεμένα με ρίγανη, θυμάρι και λάδι) ή συνολο 750 γρ φέτας 1 γιαούρτι πλήρες 500 ml γάλα πλήρες 3-4 αυγά 1 κεσεδάκι γιαουρτιού αλεύρι πιπέρι (αλάτι δεν χρειάζεται γιατί η φέτα είναι αλμυρό τυρί) λίγο λάδι για το ταψί Εκτέλεση: Τρίβουμε την φέτα και την ανακατεύουμε με τα τρήματα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα, το γιαούρτι και τελευταίο το αλεύρι. Αφού το μείγμα μας έχει ομογενοποιηθεί (πρέπει να έχει διαλυθεί το αλεύρι) προσθέτουμε τη φέτα και το πιπέρι (δεν υπάρχει συγκεκριμένη ποσότητα, εξαρτάται από το πόσο μας αρέσει). Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα σε ένα pyrex που έχουμε πρώτα -ελαφρώς- λαδώσει. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς (αέρα) και ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Extra tips: Μπορούμε να ρίξουμε πάνω από το μείγμα τριμμένη φρυγανιά ώστε να γίνει τραγανή η κρούστα. Για να προσθέσουμε γεύση στην τυρόπιτα θα μπορούσαμε να βάλουμε στο μείγμα μας είτε φρέσκο δυόσμο είτε ρίγανη και θυμάρι, είτε μπούκοβο (εάν μας αρέσουν τα καυτερα )

ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ (ΒΛΑΧΙΚΗ)

χορτοπιτα με τραχανά Υλικά για την γέμιση: 1 κιλό χορτα 2 κουταλιές της σούπας ξινό τραχανά 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι για πίτες 250 γραμμάρια βούτυρο 1 κ.γ. Αλάτι Εκτέλεση (ζύμη): Ρίχνω το αλεύρι σε ένα μπολ, το αλάτι και φτιάχνω μια λακουβίτσα για να ρίξω το νερό. Ρίχνω όσο χρειάζεται για να αφρατέψει η ζύμη. Ανακατεύω με τα χέρια και πλάθω ζύμη. Την κόβω στη μέση και φτιάχνω δυο μπάλες ζύμης. Την αφήνω περίπου μία ώρα να ξεκουραστεί μέσα σε μπολ σκεπασμένη με μια υγρή πετσέτα. Παράλληλα μπορώ να φτιάξω την γέμιση και να λιώσω το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και ύστερα να το αφήσω να κρυώσει. Εκτέλεση (γέμιση): Πλένω τα χορτα καλά, τα σουρώνω, ρίχνω αλάτι και τα πιέζω με γάντια για να μαλακώσουν και να φύγουν τα υγρά. Τα βάζω σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνω το ελαιόλαδο και τον τραχανά. Μετά από 1 ώρα παίρνω τη μία μπάλα της ζύμης, αλευρώνω το τραπέζι της κουζίνας, βάζω την μπάλα και ανοίγω με τον πλάστη όσο πιο μεγάλο φύλλο μπορώ (περίπου 60 εκ. διάμετρο). Το βουτυρώνω όλο και μετά το διπλώνω στη μέση. Το βουτυρώνουμε πάλι. Το ξαναδιπλώνω στη μέση, το βουτυρώνω και το ξαναδιπλώνω. Το βάζωστο ψυγείο. Στο διάστημα αυτό ανοίγω και το άλλο μπαλάκι ζύμης και ακολουθώ την ίδια διαδικασία με το προηγούμενο. Βουτυρώνουμε το ταψί.. Παίρνω την πρώτη δόση ζύμης από το ψυγείο, την λαδώνω λίγο, την ανοίγω με τον πλάστη στο μέγεθος του ταψιού και την τοποθετώ στο ταψί. Απλώνω καλά την γέμιση στο ταψί. Βγάζω από το ψυγείο και το δεύτερο φύλλο ζύμης και ακολουθώ την ίδια διαδικασία. Τέλος, βάζω τη δεύτερη δόση ζύμης στο ταψί πάνω από τη γέμιση, το αλείφω με λάδι και κόβω από πριν με το ειδικό μαχαίρι την πίτα σε κομμάτια. Ραντίζω με λίγο νερό για να γίνει τραγανή. Ψήνω στους 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 1 ώρα. Πριν τη φάω ρίχνω μέσα λίγο λεμονάκι. Δίνει έξτρα νοστιμιά!

Λεμονάτα φιλέτα κοτόπουλου

Λεμονάτα φιλέτα κοτόπουλου 

 
Υλικά Για 2-4 άτομα 
Για το κοτόπουλο 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο των 800 γραμμαριών 
Ελαιόλαδο 
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα 
1 κουταλιά της σούπας λεμόνι αλάτι, 
φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
Φρέσκο θυμάρι 
Για τη σως μουστάρδας με μέλι 
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα απαλή 
1,5 κουταλιά της σούπας μέλι 
1 κουταλιά του γλυκού μαγιονέζα 
1 κουταλιά του γλυκού χυμό λεμονιού 
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 
Εκτέλεση Για το κοτόπουλο 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στο γκριλ στους 180 βαθμούς. Λαδώνουμε ελαφρώς τη σχάρα του φούρνου. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, μουστάρδα, λεμόνι τα φιλέτα κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές, τα αλατοπιπερώνουμε καλά, και πασπαλίζουμε με φρέσκο θυμάρι τα ακουμπάμε στη σχάρα και την τοποθετούμε σε ένα από τα ψηλά ράφια του φούρνου. Στη βάση του φούρνου τοποθετούμε ένα ταψί, για να μαζέψει τυχόν υγρά από το ψήσιμο. Ψήνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου για 5 - 8 λεπτά από κάθε πλευρά. Για να δούμε αν είναι έτοιμα, κόβουμε ένα και να ελέγξουμε αν έχει ασπρίσει καλά ως το κέντρο του. Αν δούμε τυχόν ροζέ σημεία στο ψαχνό, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμα. 
Για τη σως μουστάρδας με μέλι 
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε το μπολ στο ψυγείο για να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε. 
ΑΛΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ 
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΛΕΜΟΝΑΤΟ  
Τα κοτόπουλα έχουν ...περάσει δύσκολες στιγμές με την νόσο των πτηνών και γενικά τα πουλερικά και τα προϊόντα τους αντιμετωπίζονταν περίπου σαν διατροφική βόμβα. Τα πολλαπλά κρούσματα με διοξίνες έβαλαν και αυτά το λιθαράκι τους στην κακή τους εικόνα. Όσοι έβλεπαν.... πολύ τηλεόραση το στέρησαν από τη διατροφή τους και τους αγαπημένους τους από τον φόβο μην αρρωστήσουν. Όσοι δεν έβλεπαν ή τουλάχιστον δεν θέλησαν να εμπλακούν στα διαφημιστικά παιχνίδια και τις ακροαματικότητες των δελτίων ειδήσεων συνέχισαν να το απολαμβάνουν και επίσης δεν αρρώστησαν. Οι άριστες συνθήκες υγιεινής και μαγειρέματος εξασφαλίζουν την προστασία μας από κάθε λογής μικροβιακό φορτίο που φέρουν όλα τα ζωικά προϊόντα. Κι επειδή η πολύ τηλεόραση βλάπτει σοβαρά την υγεία, ενώ το κοτόπουλο το αντίθετο, πατήστε το off και μαγειρέψτε την εξαιρετική συνταγή που σας περιγράφουμε στη συνέχεια. Υλικά για τέσσερις με πέντε μερίδες: ένα κιλό κοτόπουλο χωρίς πέτσα τέσσερις κουταλιές ελαιόλαδο τρεις σκελίδες σκόρδο μία κοφτή κουταλιά της σούπας μουστάρδα δύο φύλλα δάφνη δύο λεμόνια λίγο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι λίγο ξύδι 
Τρόπος παρασκευής 
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο με νερό που περιέχει και λίγο ξύδι και στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Κατόπιν τοποθετούμε το σκεύος στη φωτιά και, αφού ζεσταθεί λίγο, προσθέτουμε το κοτόπουλο το οποίο έχουμε κόψει σε κομμάτια. Σοτάρουμε για λίγη ώρα και στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι και το αφήνουμε μέχρι να ροδίσει. Ένα τέταρτο πριν ψηθεί προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα ακόμη. 

Μοσχάρι με μελιτζάνες (καλόγερος)

Μοσχάρι με μελιτζάνες (καλόγερος) Υλικά 4 φέτες μοσχάρι κιλότο ή στρογγυλό 2 μεγάλες μελιτζάνες (φλάσκες) 1 μεγάλη ντομάτα 4 φέτες ½ εκ. πάχους φέτα ή ξυνομυζήθρα 4 φέτες ½ εκ. πάχους γραβιέρα Νάξου( ή άλλη γραβιέρα ή ένταμ) 1 κρεμμύδι ½ κουτί ντοματοχυμό ελαιόλαδο 1 ποτήρι κόκκινο κρασί 2 φύλλα δάφνης ελάχιστη κανέλα τριμμένη αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Αφαιρούμε τη φλούδα από την μελιτζάνα, κόβουμε κατά μήκος στα 2, τις αλατίζουμε καλά και τις αφήνουμε σ΄ ένα στραγγιστό να βγάλουν τα υγρά τους και να ξεπικρίσουν 1-2 ώρες. Σοτάρουμε στο λάδι τις φέτες μοσχαριού(κάθε φέτα μια μερίδα), στην συνέχεια το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, δάφνη, ντοματοχυμό, λίγο νερό και βράζουμε στη χύτρα 30 – 40 λεπτά έως ότου μαλακώσει το κρέας. Εάν το μαγειρεύουμε σε κανονική κατσαρόλα βάζουμε περισσότερο νερό και το αφήνουμε 1ώρα και 15 λεπτά . Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στύβουμε να βγάλουν και τα υπόλοιπα υγρά τους, τις χαράζουμε ελαφριά χιαστί και τις τηγανίζουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο που έχει κάψει. Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις αλατίζουμε λίγο. Σ΄ ένα ταψί ή πυρέξ τοποθετούμε τα 4 κομμάτια από τις μελιτζάνες, πάνω σε κάθε κομμάτι βάζουμε φέτα τυρί, μια μερίδα μοσχάρι, 1 στρογγυλή κομμένη ντομάτα πάχους ½ εκ., επάνω την γραβιέρα και πασπαλίζουμε με ελάχιστη κανέλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.

ΜΕΘΥΣΜΕΝΟ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

Μεθυσμένο σαγανάκι με θαλασσινά Υλικά: 20 μύδια με το κέλυφος 20 μέτριες γαρίδες καθαρισμένες 1/2 ποτήρι ούζο (ή όσο επιθυμείτε..) 3 μεγάλα κρεμμύδια σε ροδέλες 3 μεγάλες πράσινες πιπεριές μεγάλες σε ροδέλες 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κ.γ πιπέρι 1 κ.γ μπούκοβο 2 κ.γ ρίγανη 2 κ.σ ντοματοπελτέ 2 πιπεριές καυτερες η ταμπάσκο 250 γρ. γραβιέρα 250 γρ. φέτα ελαιόλαδο Εκτέλεση: Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο για λίγο (3-4 λεπτα). Προσθέτουμε τα θαλασσινά και σινεχίζουμε το τσιγάρισμα για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ταμπάσκο. Σβήνουμε με το ούζο και περιμένουμε λίγο να εξατμηστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και ανακατέβουμε. Αφήνουμε να κοχλάσει και να εξατμιστούν τα πολλά ζουμιά. Όταν η σάλτσα μείνει με λίγο ζουμάκι κλέινουμε το μάτι και αφήνοντας την κατσαρόλα μας πάνω σε αυτό, προσθέτουμε τα τυριά. Ανακατεύουμε απαλά και αφηνουμε το σαγανάκι να 'ηρεμήσει' 10 λεπτά πανω στο σβηστό μάτι.

Πικάντικο φιλέτο κοτόπουλο με πουρέ

Πικάντικο φιλέτο κοτόπουλο με πουρέ Υλικά 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο Λάδι Αλάτι Πιπέρι Υλικά για τη μαρινάδα 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι ρίγανη Θυμάρι Κάρυ Πάπρικα Υλικά για τον πουρέ πατάτας 4 μεγάλες πατάτες μισή κούπα γάλα 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο Αλάτι 1 κυμό ζωμό βοδινού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τα φιλέτα στη μαρινάδα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Έπειτα ψήνουμε τα φιλέτα στο grill για 15 επτά περίπου γυρίζοντας συνεχώς για ομοιόμορφο ψήσιμο. Για τον πουρέ, βράζουμε τις πατάτες για 25 λεπτά. Αφού μαλακώσουν καλά τις αλέθομε, έπειτα προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρ, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.

Αφράτα πισία με τυρί

Πισία

image
Αφράτα και πεντανόστιμα πισία, με γέμιση τυριού!

Υλικά για την ζύμη
  • 750 γραμμ. αλεύρι
  • 1 φακελάκι μαγιά
  • 1 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό
  • 1 κουτ. γλ. Αλάτι
  • 2 κουτ. σούπας Ελαιόλαδο

Υλικά για την γέμιση τυριού
  • 500 γραμμ. Φέτα τριμμένη
  • 2 αυγά
  • Πιπέρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση
  1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά καλά, μέχρι να γίνει μία ζύμη μαλακή χωρίς να κολλάει στα χέρια.
  2. Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη για περίπου 1 ώρα, με μία πετσέτα, ώστε φουσκώσει.
  3. Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης, σε μέγεθος καρυδιού και το ανοίγουμε σε στρόγγυλο λεπτό φύλλο.
  4. Βάζουμε μια κουταλιά από την γέμιση και διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο. Κλείνουμε τις άκρες με την βοήθεια ενός πιρουνιού.
  5. Τρυπάμε την επιφάνεια τους με το πιρούνι, ώστε να φουσκώσουν ομοιόμορφα κατά το τηγάνισμα.
  6. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
  7. Τέλος, τα τοποθετούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας, για να απορροφηθεί το λάδι.
  • Σερβίρονται κυρίως ζεστά, αλλά και κρύα.
  • Μπορείτε να τα φτιάξετε και χωρίς μαγιά, για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
  • Εναλλακτικά, αντί για τυρί, μπορείτε να τα γεμίσετε με ότι σας αρέσει!
  • Η συνταγή είναι περίπου ίδια με τα πιροσκί, με την διαφορά ότι ανοίγουμε μεγαλύτερα φύλλα.

Καλή σας όρεξη!


Αφράτα πισία με τυρί






Αφράτα πισία με τυρί 
 Απαιτούμενος χρόνος: 90 λεπτά (μαζί με τον χρόνο φουσκώματος) 

 Υλικά για τη ζύμη: 

750 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
1 φακελάκι ξερή μαγιά 
1,5 ποτήρι χλιαρό νερό 
1 κ.γ. αλάτι 
2 κ.σ. ελαιόλαδο 

 Υλικά για τη γέμιση: 

500 γρ. φέτα τριμμένη 
2 αυγά πιπέρι (προαιρετικά)

 Εκτέλεση: 
Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε μια λεκανίτσα και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μία ζύμη μαλακή, χωρίς να κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με μία πετσέτα να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα. Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας το τυρί, τα αυγά και το πιπέρι. Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης σε μέγεθος καρυδιού και το ανοίγουμε σε στρόγγυλο λεπτό φύλλο. Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο. Κόβουμε τις άκρες για να γίνει ομοιόμορφο. Κλείνουμε τις άκρες με την βοήθεια ενός πιρουνιού. Τρυπάμε την επιφάνεια τους με το πιρούνι για να φουσκώσουν ομοιόμορφα στο τηγάνισμα. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Τα τοποθετούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τυχόν λάδια.

Τρίτη, 7 Αυγούστου 2012

Σαλάτα ζυμαρικών με πέστο ρόκας

Σαλάτα ζυμαρικών με πέστο ρόκας Ένα δροσιστικό και πρωτότυπο πιάτο, πολύ εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του, για συνοδευτικό και κυρίως πιάτο. Τρώγεται κρύο βάζοντάς τo για λίγο στο ψυγείο, αλλά και αμέσως μετά την παρασκευή της. Υλικά (για 4 άτομα) 1 πακέτο ζυμαρικά της επιλογής σας, εγώ προτιμω βίδες τυρί φέτα, κομμένο σε κυβάκια (ποσότητα, όσο θέλουμε) λιαστές ντομάτες (τουλάχιστον 10 κομματάκια, ψιλοκομμένα) Υλικά για το πέστο ρόκας 1 μεγαλούτσικο ματσάκι ρόκας (μόνο τα τρυφερά φυλλαράκια του) 2 σκελίδες σκόρδο 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας ξίδι μια χούφτα κουκουνάρι μια χούφτα ξεφλουδισμένα φυστίκια μια χούφτα κεφαλοτύρι τριμμένο και τρίβουμε φρέσκο πιπέρι, τόσο όσο θέλουμε Εκτέλεση Ξεκινάμε την συνταγή μας, βράζοντας το ένα πακέτο μακαρόνια, όχι πολύ, τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα 2 λεπτάκια προτού βράσουνε καλά, για να κρατάνε λίγο. Τα σουρώνουμε και τα βρέχουμε με λίγο νερό για να κρυώσουνε. Τα αφήνουμε να στραγγίξουνε καλά. Τα αδειάζουμε σε μια σαλατιέρα. Ετοιμάζουμε το πέστο ρόκας. Στο multi ρίχνουμε τα φυλλαράκια ρόκας, τα σκόρδα μας, το ελαιόλαδο και το ξύδι. Ανακατεύουμε έως ότου πολτοποιηθούνε. Κατόπιν προσθέτουμε στο μείγμα μας τα κουκουνάρια, τα φιστίκια, το τριμμένο κεφαλοτύρι και το πιπέρι και τα ξαναχτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούνε τα υλικά. Το πέστο ρόκας είναι έτοιμο: το περιχύνουμε πάνω από τα μακαρόνια μας. Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες και τις προσθέτουμε στα μακαρόνια, όπως και τα κομμένα κυβάκια τυριού. Ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε να εισχωρήσουν στα ζυμαρικά μας όλα τα υλικά και να γίνουν ένα.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΡΟΔΙ

Σαλάτα με καρύδια, σταφίδες και ρόδι 

 Υλικά: 
1 ματσάκι ρόκα χοντροκομμένη 1 φλυτζάνι του τσαγιού λάχανο χοντροκομμένο 1 κλαδάκι σέλινο ψιλοκομμένο 2-3 σπαράγγια από κονσέρβα, κομμένα σε κομματάκια 1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρια 1 κουταλιά της σούπας καρύδια χοντροκομμένα 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες 2 κουταλιές της σούπας σπόρους ροδιού 1 αυγό βρασμένο ελαιόλαδο ξύδι μπαλσάμικο Εκτέλεση: Πλένουμε, στραγγίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά, όπως περιγράφεται στα υλικά. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ρόκα με το λάχανο, το σέλινο και τα σπαράγγια. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια, τα καρύδια, τις σταφίδες, τους σπόρους του ροδιού και ανακατεύουμε ελαφρά. Βάζουμε τη σαλάτα σε σαλατιέρα ή σε πιατέλα και τοποθετούμε στο κέντρο το βρασμένο αυγό κομμένο στα τέσσερα. Αναμειγνύουμε σε ένα σέικερ το ελαιόλαδο με το ξύδι μπαλσάμικο, περιχύνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε.

Κρεμμυδοκεφτέδες

Κρεμμυδοκεφτέδες 
Σκιάθος 
 kremidokeftedes-sintagi
Υλικά: 
 Κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 
1 ματσάκι δυόσμο 
1 ματσάκι μαΐντανό 
1 ματσάκι άνηθο 
2 αυγά 
1 κομμάτι τυρί (φέτα) 
1 κούπα αλεύρι 
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 
1/2 κούπα γάλα 
αλάτι πιπέρι 
 Εκτέλεση: 
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαΐντανό και τον δυόσμο. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και τα ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα για 15 λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι μας λάδι να κάψει. Με ένα μεγάλο κουτάλι ρίχνουμε στο καυτό λάδι κουταλιές από το μείγμα. Όταν πάρει χρώμα από τη μία πλευρά, το γυρίζουμε από την άλλη. Τοποθετούμε τους κεφτέδες μας πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Πατατοσαλάτα Φλωρεντίας

Πατατοσαλάτα Φλωρεντίας 
Αποτέλεσμα εικόνας για Πατατοσαλάτα Φλωρεντίας

 Υλικά: 

 1 κιλό πατάτες μεσαίου μεγέθους 
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 
5 μικρές, χοντρές φέτες παριζάκι 
3-4 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα 
2 κουταλιές σούπας γιαούρτι 
1 μικρό βαζάκι μαγιονέζα λίγο ξύδι αλάτι-πιπέρι 

 Εκτέλεση: 

Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε με το φλοιό τους. Όταν ψηθούν και κρυώσουν εντελώς, τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, τις αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το παριζάκι κομμένο σε κύβους, τα αγγουράκια, το ξύδι και τα ανακατεύουμε. Σε ένα πιάτο ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το γιαούρτι και τα προσθέτουμε στις πατάτες. Ανακατεύουμε ελαφρά όλα τα υλικά μαζί και προσφέρουμε τη σαλάτα κρύα. Αν θέλουμε κρατάμε 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και τη στρώνουμε πάνω από τη σαλάτα.