Πέμπτη, 20 Δεκεμβρίου 2018

Ριζότο με φασόλια χάντρες και χωριάτικο λουκάνικο


Ριζότο με φασόλια χάντρες και χωριάτικο λουκάνικο


(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


Ένας γευστικός φθινοπωρινός συνδυασμός που ταιριάζει απόλυτα με κόκκινο κρασί!
ΥΛΙΚΑ
300 γρ. φρέσκα φασολάκια χάντρες (ασπροκόκκινα φασόλια, από τα οποία τρώγονται μόνο τα σπυριά στο εσωτερικό του περιβλήματος – τα βρίσκουμε σε ορισμένες λαϊκές, μανάβικα και επιλεγμένα σουπερμάρκετ), βρασμένα για 20΄. Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα, τα βράζουμε για 10-15΄, ενώ τα ξερά αντίστοιχα θα χρειαστούν περίπου 60΄, χωρίς να τα μουσκέψουμε.
1 λίτρο δυνατός ζωμός κρέατος
1 μέτριο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, κομμένο σε μικρούς κύβους
2 πιπεριές κέρατο, καθαρισμένες από σπόρια και φλούδια και ψιλοκομμένες
3 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες κονκασέ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο, πικάντικο χωριάτικο λουκάνικο (κατά προτίμηση Πηλίου ή Τρικάλων)
1 ξερό κρεμμύδι, περασμένο στον τρίφτη και στυμμένο
280 γρ. ρύζι για ριζότο
200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράζουμε το λουκάνικο και με τα δάχτυλά μας τραβάμε και βγάζουμε τη φλούδα του. Παίρνουμε το περιεχόμενο και το ψιλοκόβουμε σαν κιμά.
Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κομματιασμένο λουκάνικο με το κρεμμύδι, για 2-3΄, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι το λουκάνικο να ροδίσει ελαφρώς.
Προσθέτουμε το καρότο και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε για 2-3΄ ακόμη.
Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 2-3΄, μέχρι οι κόκκοι του να γίνουν διάφανοι περιμετρικά.
Προσθέτουμε το κρασί και τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για 2-3΄.
Αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις. Τα τελευταία 5΄ προσθέτουμε και τα φασόλια.
Όταν το ριζότο είναι έτοιμο το αποσύρουμε, ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: Νίκη Χρυσανθίδου / gastronomos.gr.

Φασουλένιος σουρβάς με κοκκύμελα


Φασουλένιος σουρβάς με κοκκύμελα


(Φωτ.: Μαρία Αποστολίδου)


Μπορεί να φαίνεται αρχικά μόνο μiα παραδοσιακή γευστική συνταγή, είναι γνωστό όμως πως στην ουσία είναι κάτι περισσότερο.

Τα όσπρια είναι καλή πηγή πρωτεΐνης αλλά τους λείπει ένα από τα εννέα απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα, το οποίο βρίσκεται στο ρύζι. Έτσι, με το συνδυασμό αυτόν προσφέρουμε στον οργανισμό μας πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, όπως του κρέατος.
ΥΛΙΚΑ
2 φλ. φασόλια κόκκινα ή άσπρα
10-12 ξινά κοκκύμελα (κορόμηλα)
½ φλ. κορκότο ή ρύζι
1 μικρό κρεμμύδι
νερό
λάδι
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα τα φασόλια, τα στραγγίζουμε και πετάμε το πρώτο νερό.
Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και μόλις βράσει ρίχνουμε μέσα τα φασόλια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λάδι και συνεχίζουμε το βράσιμο.
Αλατίζουμε το φαγητό, ρίχνουμε μέσα τα κοκκύμελα και το κορκότο (ή το ρύζι) και συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο στο τέλος.
Πηγή: «Παρακάθ’ κι αροθυμίας», Γιορτή Πολιτισμού στην καρδιά του θέρους – 4ο Έτος Ποντιακής Γαστρονομίας / Ποντιακός Πολιτιστικός Σύλλογος Δραμινών Αργυρουπολιτών Θεσσαλονίκης / Χαρίκλεια Πετανίδου,* Χρήστος Πετανίδης.

_____
* Έμαθα να εφτάω το φασουλένιο σουρβά α σην μάνα μ’ την Αναστασία Γρηγοριάδου, που έν’ α σο Σουλαμίς τη Αργυρούπολης.

Σπέσιαλ ομελέτα φούρνου με σπανάκι, μανιτάρια και ζαμπόν


Σπέσιαλ ομελέτα φούρνου με σπανάκι, μανιτάρια και ζαμπόν


(Φωτ.: akispetretzikis.com)


Μια άκρως... φοιτητική συνταγή, λόγω της ευκολίας της! Απλή, γρήγορη και εποχική, τώρα που τόσο το σπανάκι όσο και τα μανιτάρια αφθονούν στους πάγκους των λαϊκών αγορών.
ΥΛΙΚΑ
2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
1 κ.γ. ελαιόλαδο
80 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
50 γρ. ζαμπόν κομμένο σε κύβους
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
80 γρ. φρέσκο σπανάκι
αλάτι
πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
4 μεσαία αυγά, χτυπημένα
1 κ.σ. γραβιέρα, τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C στον αέρα.
Λαδώνουμε με ένα πινέλο τον πάτο και τα πλαϊνά ενός πυρίμαχου σκεύους (20-25 εκ.) και ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά να πάει παντού.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια μας και τα σοτάρουμε για 2΄.
Προσθέτουμε το ζαμπόν, το φρέσκο κρεμμύδι, το σπανάκι, και σοτάρουμε για άλλο 1΄ μέχρι το σπανάκι να χάσει τελείως τα υγρά του.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
Ανακατεύουμε ελαφρά και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Μεταφέρουμε στο πυρίμαχο σκεύος προσέχοντας να μην χαλάσουμε την κρούστα της φρυγανιάς. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα κολλήσει η ομελέτα στο σκεύος μας.
Τέλος, προσθέτουμε προσεκτικά και τα αυγά.
Ψήνουμε στο φούρνο για 25΄.
Αφαιρούμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε για άλλα 5΄ μέχρι να λιώσει το τυρί μας.
Πηγή: akispetretzikis.com.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Νόστιμη και εύκολη φάβα από κόκκινες φακές


Νόστιμη και εύκολη φάβα από κόκκινες φακές


(Φωτ.: gastronomos.gr / Γιώργος Δρακόπουλος)


Αυτή η βελουδένια φάβα είναι έτοιμη σε μόλις 30΄. Απογειώνουμε τη γεύση με σαρδέλες του κουτιού, ελιές, κάππαρη, και μπρουσκέτες με ελαιόλαδο και ξερό θυμάρι.
ΥΛΙΚΑ

250 γρ. κόκκινες φακές
1 μέτριο καρότο, χοντροτριμμένο
1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
2 κ.γ. χυμός λεμονιού
70 ml ελαιόλαδο
αλάτι,
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα λαδιού σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το καρότο με το τζίντζερ για 2-3΄, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Ρίχνουμε τις φακές και 400 ml ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 15΄ ή μέχρι να μαλακώσουν, να πιουν το νερό και να αρχίσουν να διαλύονται. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Λιώνουμε τις φακές ανακατεύοντας έντονα με την κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια χοντροθρυμματισμένη κρέμα. Αδειάζουμε σε μπολ.
Ανακατεύουμε με το σύρμα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τη φάβα. Συνοδεύουμε με σαρδέλες του κουτιού, ελιές, κάππαρη, και μπρουσκέτες με ελαιόλαδο και ξερό θυμάρι.
Πηγή: gastronomos.gr / Νένα Ισμυρνόγλου.

Φθινοπωρινό στρούντελ με κολοκύθα, πράσα, φέτα και μανιτάρια

Φθινοπωρινό στρούντελ με κολοκύθα, πράσα, φέτα και μανιτάρια
Φθινοπωρινό στρούντελ με κολοκύθα, πράσα, φέτα και μανιτάρια
(Φωτ.: akispetretzikis.com)

Κολοκύθα, πράσα, μανιτάρια. Θα μπορούσε να είναι και λίστα για ψώνια από τη λαϊκή αγορά, μια και αυτή την εποχή κάθε πάγκος που σέβεται τον εαυτό του φιλοξενεί αυτά τα φθινοπωρινά υλικά.
ΥΛΙΚΑ
6 κ.σ. ελαιόλαδο και έξτρα για άλειμμα
550 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φασκόμηλο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 πράσα
500 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 κ.σ. μαυροδάφνη
75 γρ. καρυδόψιχα
200 γρ. φέτα σε κομμάτια
10-11 φύλλα κρούστας
150 γρ. βούτυρο λιωμένο
παπαρουνόσπορο για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C, στον αέρα.
Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά κυβάκια 2x2εκ.
Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα κομμάτια της κολοκύθας με το μισό φασκόμηλο, το μισό θυμάρι και το μισό σκόρδο.
Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο το ταψάκι και ψήνουμε για 15-20΄ μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια της κολοκύθας. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Στο μεταξύ κόβουμε το πράσο σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο για 5΄. Αφαιρούμε από το τηγάνι και μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο ίδιο τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια για άλλα 5΄ μέχρι να χάσουν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά, το σκόρδο και το κρασί μαγειρεύοντας για άλλα 2΄ μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί και να μειωθούν τα υγρά.
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ την κολοκύθα, το πράσο, τα καρύδια και τα κομμάτια της φέτας. Προσθέτουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης μας.
Απλώνουμε 6 φύλλα, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο προσέχοντας να μην ακουμπάει το πινέλο τα φύλλα μας. Απλώνουμε πάνω τη γέμιση κατά μήκος των φύλλων (δηλαδή τη μεγάλη πλευρά τους) και ρολάρουμε σχηματίζοντας ένα μακρύ ρολό. Τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί με λαδόκολλα και αλείφουμε το στρούντελ από πάνω με λίγο ακόμα βούτυρο.
Κόβουμε τα υπόλοιπα 4-5 φύλλα σε χοντρές λωρίδες πάχους 2 εκ. Απλώνουμε κάθε λωρίδα κάθετα στη μεγάλη διάσταση του στρούντελ καλύπτοντας όλο το μήκος του. Ραντίζουμε τα φύλλα προσεχτικά με βούτυρο και από πάνω βάζουμε τον παπαρουνόσπορο. Αφήνουμε να κρυώσει για 30΄ στο ψυγείο.
Τέλος ψήνουμε για 45΄ μέχρι να χρυσαφίσουν τα φύλλα του στρούντελ. Αφήνουμε να κρυώσει περίπου 20΄ και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com.

Νόστιμη ρεβιθάδα με πράσο, σύγλινο και δυόσμο

Νόστιμη ρεβιθάδα με πράσο, σύγλινο και δυόσμο

(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


Τα μυστικά της συνταγής: Αν δεν θέλουμε να βάλουμε το σύγλινο στην κατσαρόλα με όλο του το λίπος, μπορούμε να το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μαζί με 2-3 κουταλιές νερό και να το προσθέσουμε τα τελευταία 30΄.

Αν πάλι το θέλουμε να είναι τραγανό, το ρίχνουμε στο τέλος, πάνω από τα ρεβίθια, στο σερβίρισμα. Σε αυτή την περίπτωση το κόβουμε πολύ λεπτό.
ΥΛΙΚΑ
350 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα)
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 5-6 πράσα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
200 γρ. σύγλινο, κομμένο σε κυβάκια
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
60 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. δυόσμος ξερός, τριμμένος
2-3 κ.σ. χυμός λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τα ρεβίθια με το πράσο, προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει κατά 3-4 εκ. και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μέτρια προς σιγανή θερμοκρασία, σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 30΄.
Ρίχνουμε το σύγλινο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 60΄, μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.
Όταν τα ρεβίθια μαλακώσουν, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε την πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σιγανή προς μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 10΄ με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, ανακατεύοντας κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα και προσέχοντας να μην κολλήσουν.
Χτυπάμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι ½ κουτάλα της σούπας από τη ρεβιθάδα μαζί με το ελαιόλαδο, το δυόσμο και το χυμό λεμονιού, και περιχύνουμε με αυτήν τη σάλτσα τα ρεβίθια. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα, αφήνουμε 10΄ το φαγητό να «ξεκουραστεί» και σερβίρουμε με ζεστό μαύρο ψωμί και λαχανοσαλάτα.
Πηγή: Νένα Ισμυρνόγλου / gastronomos.gr.
ΠΗΓΗ 

Παντζαροτηγανίτες με πικάντικο γιαούρτι

Παντζαροτηγανίτες με πικάντικο γιαούρτιΠαντζαροτηγανίτες με πικάντικο γιαούρτι
  • (Φωτ. - Food Styling: Αντωνία Κατή / olivemagazine.gr)



ΥΛΙΚΑ

για τις παντζαροτηγανίτες
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλ. παντζάρι τριμμένο
1 φλ. γάλα
1 αυγό
1 φλ. κασέρι τριμμένο
½ κ.γ ρίγανη αποξηραμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ φλ. μαϊντανό φρέσκο ή δυόσμο, ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

για το πικάντικο γιαούρτι
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
1 κ.σ. μηλόξιδο
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τις παντζαροτηγανίτες
Σε ένα μεγάλο μπολ ενώνουμε το αλεύρι, το γάλα, το ελαιόλαδο και το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Τηγανίζουμε το μίγμα ρίχνοντάς το κουταλιά-κουταλιά μέσα σε καυτό ελαιόλαδο. Υπολογίζουμε 3΄ από κάθε πλευρά.
Αποσύρουμε τις τηγανίτες από το λάδι με τρυπητή κουτάλα και τις ακουμπάμε σε μια πιατέλα που την έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περίσσιο λάδι.

Ετοιμάζουμε το πικάντικο γιαούρτι
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υλικά για το πικάντικο γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.


Σερβίρουμε τις παντζαροτηγανίτες ζεστές ή κρύες, συνοδεύοντας με το πικάντικο γιαούρτι.


Πηγή: olivemagazine.gr / Ντίνα Νικολάου.

Σοκολατόπιτα με πορτοκάλι και καρύδια:Αμαρτωλή αλλά....νηστίσιμη

Σοκολατόπιτα με πορτοκάλι και καρύδια:Αμαρτωλή αλλά....νηστίσιμη


(Φωτ.: flickr.com)

Όταν η νηστεία γίνεται... επιστήμη!

ΥΛΙΚΑ

2¼ φλ.* αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλ. ζάχαρη
¾ φλ. καρυδόψιχα τριμμένη (πολύ ψιλή)
⅔ φλ. κακάο
¼ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
ελάχιστο γαρίφαλο
1 βανίλια
⅓ φλ. αραβοσιτέλαιο
2 κ.σ. ξίδι
ξύσμα από ένα πορτοκάλι (κατά προτίμηση βιολογικό, ή τουλάχιστον ακέρωτο)
1½ φλ. χυμό πορτοκάλι (φρέσκο)
1 κ.γ. σόδα φαγητού

για την επικάλυψη
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
150 γρ. νερό
2 κ.σ. κονιάκ
λίγα καρύδια για το διακοσμητικό κομμάτι της υπόθεσης

* Υπολογίζουμε τα υλικά με την κούπα που συνήθως χρησιμοποιούμε για τον στιγμιαίο καφέ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά καλά εκτός από τη ζάχαρη και τη σόδα.
Σε μια άλλη λεκάνη ανακατεύουμε το αραβοσιτέλαιο, το ξίδι, τον χυμό πορτοκάλι ανακατεμένο με τη σόδα (προσοχή, φουσκώνει λίγο), ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει σχεδόν. Τέλος, προσθέτουμε τα υλικά που έχουμε στην πρώτη λεκάνη. Ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν καλά όλα τα υλικά και στρώνουμε το μίγμα μας σε ταψάκι στρογγυλό (Νο 28) ή τετράγωνο, αφού προηγουμένως το έχουμε λαδώσει ελαφρά και πασπαλίσει με λίγο αλεύρι για να μη μας κολλήσει το γλυκό.
Ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 50-60΄.
Στο μεταξύ σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό (το κατεβάζουμε από τη φωτιά λίγο πριν αρχίσει να βράζει) και ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα μίγμα γυαλιστερό και ομοιόμορφο. Τέλος, προσθέτουμε το κονιάκ.
Βγάζουμε την πίτα μας από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για 5-10΄, την περιχύνουμε με τη ζεστή σοκολάτα και πασπαλίζουμε, προαιρετικά, με τα καρύδια. Τρώγεται ζεστή αλλά και κρύα.


Πειράζοντας την κλασική εκδοχή της σοκολατόπιτας, μπορούμε να την κόψουμε αν θέλουμε σε τετράγωνα κομμάτια (πριν ρίξουμε τη ρευστή σοκολάτα) και στη συνέχεια να τα κόψουμε και αυτά οριζόντια, στη μέση, ώστε να δημιουργήσουμε μικρά σοκολατένια σάντουιτς με γέμιση μαρμελάδας. Ταιριάζει πολύ το πορτοκάλι, αλλά και το βερίκοκο. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα σαντουιτσάκια με τη σοκολάτα και προσθέτουμε τα καρύδια. Σε αυτή την περίπτωση μπορεί να χρειαστούμε λίγη σοκολάτα επιπλέον (για κάθε 125 γρ. σοκολάτας χρειάζονται περίπου 75γρ. ζεστό νερό) και σίγουρα τη μαρμελάδα της αρεσκείας μας (250 γρ. θα είναι αρκετά).
Πηγή: bostanistas.gr / Μαρία Τσέκου.

Μοναστηριακή φασολάδα με μαυρομάτικα, ταχίνι και λεμόνι

Μοναστηριακή φασολάδα με μαυρομάτικα, ταχίνι και λεμόνι
(Φωτ.: Jessica Morfis / gastronomos.gr)


Φασολάδα χωρίς λάδι γίνεται; Και όμως ναι, όταν υπάρχει το ταχίνι.
Ένα πρωτότυπο, πεντανόστιμο πιάτο που σε κάποιους θυμίζει... μαγειρίτσα, λόγω του μαρουλιού και του άνηθου.

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα (είναι ευκολόβραστα και δεν χρειάζονται μούλιασμα)
3 κ.σ. ταχίνι
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 1 μέτριο πράσο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
2 φύλλα δάφνης
10 τρυφερά, μέτρια φύλλα μαρουλιού, λεπτοκομμένα
70 ml χυμός λεμονιού ή όσο λεμόνι μάς αρέσει
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα φασόλια, 1½ λίτρο νερό, τη δάφνη και το πράσο, και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15΄, μέχρι να μισομαλακώσουν τα φασόλια.
Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10΄.
Προσθέτουμε το μαρούλι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5΄ ή μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το ταχίνι με το χυμό λεμονιού και ζουμί από την κατσαρόλα, μέχρι να διαλυθεί το ταχίνι και να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα.
Αδειάζουμε στη φασολάδα, ανακατεύουμε για 2-3΄ και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφαιρούμε τη δάφνη, σκορπίζουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Πηγή: gastronomos.gr / Αστέριος Κουστούδης.

Μανιταρόπιτα, από τη Ρωσία!

Ανοιχτή μανιταρόπιτα, με αγάπη από τη Ρωσία!

(Φωτ.: myrussiancuisine.com)

Οι Ρώσοι αγαπούν τα άγρια μανιτάρια και αρέσκονται να τα μαζεύουν οι ίδιοι στο δάσος όταν είναι η εποχή τους. Αγαπούν δε ιδιαίτερα τις κανθαρέλες, τα μανιτάρια με το ωραίο φωτεινό πορτοκαλοκίτρινο χρώμα και το λεπτό άρωμα. Στα ρωσικά ονομάζονται λισίτσκι, δηλαδή μικρά αλεπουδάκια κι αυτό όχι μόνο εξαιτίας του χρώματός τους, αλλά και γιατί φυτρώνουν –σαν να κρύβονται– ανάμεσα στα βρύα.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος που μαγειρεύουν οι Ρώσοι τα λισίτσκι είναι τηγανητά. Συχνά πάλι προσθέτουν λίγο ζυμαράκι και καναδυό υλικά, και φτιάχνουν μια θεϊκή πίτα με κανθαρέλες σαν αυτήν.

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
100 γρ. βούτυρο
180 γρ. αλεύρι
2 κρόκοι αυγού
2 κ.σ. παγωμένο νερό
μια πρέζα αλάτι
(για ευκολία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη τάρτας)

για τη γέμιση
400 γρ. κανθαρέλες
1 κρεμμύδι
100 γρ. σμετάνα ή 100 γρ. σκληρό τυρί τριμμένο
100 ml κρέμα γάλακτος 20%
2 ασπράδια αυγών
1 κ.σ. νισεστέ
αλάτι
πιπέρι
λίγο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε σε ένα μπολ το βούτυρο (που το έχουμε αφήσει να μαλακώσει), το κοσκινισμένο αλεύρι, τους κρόκους των αυγών, το παγωμένο νερό και μια πρέζα αλάτι, και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σφιχτή. Αν η ζύμη γίνει κολλώδης, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Την τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και την βάζουμε στο ψυγείο για 30-40΄.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαραίνουμε με λίγο ηλιέλαιο. Προσθέτουμε τις κανθαρέλες και τις μαγειρεύουμε 10-15΄. Προσέχουμε να μην τις παραμαγειρέψουμε και χάσουν το ωραίο τους χρώμα και την υφή τους.
Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύουμε τη σμετάνα, την κρέμα γάλακτος, τα δύο ασπράδια, το νισεστέ, αλάτι και πιπέρι.
Όταν η ζύμη έχει κρυώσει και σκληρύνει αρκετά, την βγάζουμε από το ψυγείο, την ανοίγουμε και την στρώνουμε σε φόρμα τάρτας με διάμετρο 24 εκ. Την τρυπάμε και την ψήνουμε για 10΄ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C.
Προσθέτουμε την υγρή γέμιση και τελευταίες τις κανθαρέλες. Ψήνουμε στους 180˚C για 40΄.
Όταν είναι έτοιμη η πίτα μας με τις κανθαρέλες, την αφήνουμε να κρυώσει, την πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και την σερβίρουμε με ένα ωραίο άσπρο κρασί.

Πηγή: myrussiancuisine.com.

Ισλί της κυρίας Τραπεζουντίδου

Τα γιορτινά ισλί της κυρίας Τραπεζουντίδου

(Φωτ.: bostanistas.gr)


Το ισλί (ή ιτσλί) είναι ημισιροπιαστό ποντιακό γλυκό με ρίζες από την Καππαδοκία της Μικράς Ασίας. Ήταν ένα από τα δημοφιλέστερα κεράσματα των Καραμανλήδων την εποχή των Χριστουγέννων, και έγινε γνωστό στη Μακεδονία μέσα από τις ανταλλαγές πληθυσμών, από το 1923 και ύστερα. Το όνομά του σημαίνει στα τουρκικά «δουλεμένο», καθώς παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου στο χέρι.

Την ετοιμασία του ανέλαβε η καθ' ύλην αρμόδια, κυρία Μαρίτσα Τραπεζουντίδου, Πόντια δεύτερης γενιάς και μαγείρισσα ολκής.
ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
500 γρ. φυτικό βούτυρο
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι γάλα
1 μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. αμμωνία
1 κιλό αλεύρι

για τη γέμιση
200 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
3 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γαρίφαλο

για το σιρόπι
2 ποτήρια ζάχαρη
1½ ποτήρι νερό
λίγο λεμόνι στυμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στην αρχή χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, την αμμωνία, το μπέικιν, και στο τέλος βάζουμε σιγά-σιγά το αλεύρι – όχι όλο! Θέλουμε η ζύμη να είναι ελαστική. Αν δούμε ότι είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε σιγά-σιγά χλιαρό νερό, μέχρι να μαλακώσει και να πλάθεται εύκολα.
Μόλις είναι έτοιμη, βάζουμε φίλους, παιδιά ή και εγγόνια και φτιάχνουν μικρές μπάλες. Τις πατάμε για να γίνουν σαν πιατάκια του καφέ. Βάζουμε στο κέντρο προσεκτικά τη γέμιση και αφήνουμε λίγη να περισσέψει για μετά.
Τότε σιγά-σιγά τα κλείνουμε σαν πουγκάκια.
Στη συνέχεια τα «κεντάμε», με την τσιμπίδα ή τα δάχτυλά μας, κάνουμε ό,τι σχέδιο μας αρέσει.
Τα βάζουμε σε ταψί βουτυρωμένο ή με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για περίπου 25΄ στους 180°C.
Θα τα βγάλουμε όταν πια έχουν φουσκώσει και ροδίσει.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το λεμόνι σε μια μικρή κατσαρόλα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7΄. Αν δούμε το σιρόπι να πήζει, βάζουμε λίγο νερό να αραιώσει και περιμένουμε μέχρι να πάρει μια βράση. Μέχρι να γίνει το σιρόπι, τα ισλί θα έχουν κρυώσει. Ρίχνουμε το καυτό σιρόπι, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο καρύδι και ξεκινάμε να τα τρώμε... Όσο πιο ζεστά, τόσο πιο ωραία!


Μαρίτσα Τραπεζουντίδου

«Θυμάμαι τη μητέρα μου τη Ζωγραφιά και τη μεγάλη αδερφή μου την Όλγα να τα φτιάχνουν στην κουζίνα κάθε Χριστούγεννα. Ζούσαμε στην Οινόη Κοζάνης, εκεί εγκαταστάθηκαν οι γονείς μου, Ζωγραφιά και Δημοσθένης, περίπου το 1925. Ήρθαν από την Τασκένδη της Ρωσίας, Πόντιοι στην καταγωγή, και έτσι και τα πέντε αδέρφια μάθαμε την ποντιακή παράδοση. Ο πατέρας μου μας μιλούσε συνεχώς για την "πατρίδα", έτσι έλεγε την Τασκένδη. Την περιέγραφε τόσο όμορφη, που σχεδόν ζηλεύαμε.

»Φτωχές εποχές, δεν είχαμε πολυτέλειες αλλά δεν μας έλειψε και τίποτα. Ό,τι φτιάχναμε από φαγητά και γλυκά ήταν όσα βρίσκαμε στο χωριό και στην Κοζάνη, που είχαμε συγγενείς και πηγαίναμε συχνά. Κάθε Χριστούγεννα το σπίτι γέμιζε μυρωδιές! Για εμάς, τους Πόντιους, η κουζίνα είναι ιερό πράγμα, κάθε φαγητό δεν είναι απλά μια συνταγή, είναι ολόκληρη ιεροτελεστία. Τα ισλί τα συνηθίζω τα Χριστούγεννα –και όχι μόνο–, είναι πολύ εύκολο γλυκό, το πολύ σε μία ώρα είναι έτοιμα. Στην όψη μοιάζουν με τα μελομακάρονα, αλλά τα υλικά τους διαφέρουν.
Πηγή: bostanistas.gr / Δημήτρης Μπούτος.
ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Σμυρναίικοι κουραμπιέδες αμυγδάλου

Οι τέλειοι σμυρναίικοι κουραμπιέδες αμυγδάλου



Αυθεντική συνταγή απ’ τα κιτάπια της Σμυρνιάς γιαγιάς.
ΥΛΙΚΑ

½ κιλό βούτυρο γάλακτος
½ κιλό ασπρισμένα αμύγδαλα καβουρδισμένα, χοντροκομμένα*
880-950 γρ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο (όσο πάρει)
4 κ.σ. ζάχαρη άχνη + 300 γρ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
4 κ.σ. κονιάκ
2 κρόκους αυγών
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Απλώνουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα στο μεγάλο ταψί του φούρνου και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200°C, για 10΄ ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφαιρούμε από το φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C. Μόλις μισοκρυώσουν τα κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το βούτυρο και τα 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη στο κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε για 10-12΄ μέχρι να αφρατέψει πολύ καλά το μίγμα και να έχουμε μια αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε τους κρόκους, το κονιάκ, το μπέικιν πάουντερ, τα αμύγδαλα και το αλεύρι, σταδιακά, λίγο τη φορά, μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη βουτυράτη ζύμη (ίσως δεν χρειαστεί να το βάλουμε όλο). Στο τέλος του χτυπήματος χρησιμοποιούμε το γάντζο του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα ή καλύτερα ζυμώνουμε μαλακά με το χέρι.
Πλάθουμε σε σχήμα της επιλογής μας, τους τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τους ψήνουμε στον προθερμασμένο στους 180°C φούρνο για περίπου 25΄. Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος, το πάχος και το σχήμα που θα τους δώσουμε. Μετά τα 20΄ ελέγχουμε τους κουραμπιέδες. Θα είναι έτοιμοι όταν ροδίσουν και «σκάσει» η επιφάνειά τους.
Τους αφαιρούμε από το φούρνο και τους αφήνουμε μέσα στο ταψί για 5-6΄ να «σταθούν».
Σε ένα μπολ βάζουμε τα 300 γρ. ζάχαρη άχνη. Παίρνουμε τους κουραμπιέδες, έναν τη φορά, τους βουτάμε με προσοχή (για να μη σπάσουν) μέσα στο μπολ με τη ζάχαρη, και μόλις καλυφθούν καλά τους στρώνουμε σε πιατέλα.
Όταν κρυώσουν τελείως τους πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη. 

Πηγή: sintayes.gr.