Τρίτη, 19 Δεκεμβρίου 2017

Φοινίκια τα... αυθεντικά!


Φοινίκια τα... αυθεντικά!




Τα φοινίκια είναι μικρές σιροπιαστές μπουκιές που λιώνουν στο στόμα – και όχι, δεν ταυτίζονται με τα μελομακάρονα! Τη συνταγή έφεραν μαζί τους οι πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία και είναι το πιο συνηθισμένο εορταστικό γλύκισμα της Θεσσαλονίκης και της Χαλκιδικής.

ΥΛΙΚΑ

3 φλ. ηλιέλαιο για το τηγάνισμα


Για τη ζύμη

2 κ.γ. μαγειρική σόδα

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
¾ φλ. ηλιέλαιο
¾ φλ. ζάχαρη
1 φλ. χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 πρέζα κανέλλα
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1¾ φλ. νερό

Για το σιρόπι

8 φλ. νερό

10 φλ. ζάχαρη
1 κ.σ. γλυκόζη
χυμό από ½ λεμόνι
φλούδα από 1 λεμόνι
1 ξύλο κανέλλας
4 γαρίφαλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ενώνουμε το αλεύρι με τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, την κανέλλα, το ξύσμα πορτοκαλιού. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το χυμό πορτοκαλιού και το νερό σιγά-σιγά μέχρι να πετύχουμε ζύμη όχι σφιχτή αλλά να μην κολλάει ιδιαίτερα, σχεδόν καθόλου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι αλλά προσέχουμε να μην το παρακάνουμε.

Με ελαφρά λαδωμένα χέρια κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης και αρχίζουμε να πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σαν αχλαδάκια και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20΄. Αποσύρουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη.
Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι. Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 5΄ και στο τέλος προσθέτουμε τη γλυκόζη και ανακατεύουμε.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε πολύ καλά το ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τα φοινίκια για 1-2΄. Τα αποσύρουμε με μια τρυπητή κουτάλα τα στραγγίζουμε λίγο και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το σιρόπι. Αφήνουμε για 3-4΄ να τραβήξουν σιρόπι αλλά να μην μαλακώσουν πολύ.


► Το σιρόπι πρέπει να έχει την πυκνότητα ελαιολάδου για να είναι βαρύ και να «πιάσει» τα φοινίκια.

Πηγή: Μυρσίνη Λαμπράκη / mirsini.gr.

Μελομακάρονα... επαγγελματικά!


Μελομακάρονα... επαγγελματικά!


(Φωτ.: ΑΠΕ-ΜΠΕ / Αλέξανδρος Βλάχος)


Το σήμα κατατεθέν των Χριστουγέννων, το μελομακάρονο, είναι ένα νηστίσιμο παραδοσιακό ελληνικό προϊόν το οποίο δεν λείπει –όσο γίνεται βέβαια στις μέρες μας– από κανένα σπίτι.

Τη συνταγή που ακολουθεί παραχώρησε στο pontos-news.gr ο Ιωάννης Γκούμας, αρτοποιός. 


ΥΛΙΚΑ

120 γρ. ζάχαρη άχνη

100 γρ. μαργαρίνη ή μαγειρικό λίπος (φυτίνη)
480 γρ. αραβοσιτέλαιο ή 50-50 με ελαιόλαδο
200 γρ. χυμό πορτοκαλιού
180 γρ. νερό κρύο
1 κ.γ. κοφτό σόδα
1 κ.γ. κοφτό αμμωνία
2 κ.γ. κοφτό κανέλλα
1/6 κ.τ.γ. γαρίφαλο
1.100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

για το σιρόπι
500 γρ. νερό
300 γρ. γλυκόζη
650 γρ. ζάχαρη

ή
400 γρ. νερό
200 γρ. μέλι
650 γρ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε σε ένα λεκανάκι τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα μίγμα.

Ρίχνουμε λίγο-λίγο το λάδι και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα. Αφού το απορροφήσει ρίχνουμε λίγο-λίγο το μίγμα χυμό-νερό. Το μίγμα χυμός-νερό το ρίχνουμε με ιδιαίτερη προσοχή, ανακατεύοντας συνέχεια ώστε να μην έχουμε εμφανή διαχωρισμό υγρών-λιπαρών.
Αφού τελειώσουμε και με τα υγρά, κοσκινίζουμε: σόδα, αμμωνία, κανέλλα και γαρίφαλο στο μίγμα και ξανά ανακατεύουμε για 10΄.
Αμέσως ρίχνουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι κοσκινισμένα και ζυμώνουμε με τον εξής τρόπο: Τοποθετούμε τις παλάμες μας αντίκρυ μέσα στο λεκανάκι, βυθισμένες στο μίγμα μας (υγρά και αλεύρι) και τις ενώνουμε αργά (σαν να χτυπάμε παλαμάκια) και τα περνάμε στα απέναντι άκρα. Κάνουμε την ίδια κίνηση σαν να ενώνουμε σε ένα μεγάλο ρολόι το 12 με το 6, το 3 με το 9, το 1 με το 7 κ.ο.κ. Σταματάμε αμέσως το ζύμωμα, όταν απορροφηθούν τα υγρά από το αλεύρι. Το μελομακάρονο δεν θέλει ζύμωμα.
Πλάθουμε οβάλ τεμάχια, βάρους 20-25 γρ., και τα περνάμε από ένα σύρμα καρέ ή τρίφτη. Ψήνουμε στους 180οC για 25΄ περίπου (ανάλογα τον φούρνο) και πάντα υπό την επίβλεψή μας.
Όταν είναι έτοιμα, σιροπιάζουμε: καυτά μελομακάρονα - κρύο σιρόπι (θερμοκρασία δωματίου).
Μετά από 30΄ δοκιμάζουμε ένα για να δούμε αν έχει «τραβήξει» σιρόπι και τα βγάζουμε σε μια σχάρα να στραγγίσουν.
Τοποθετούμε σε λαμαρινάκι και ρίχνουμε από πάνω μέλι και ψιλοκομμένα καρύδια.


► Το σιρόπι το φτιάχνουμε τουλάχιστον 2-3 ώρες νωρίτερα, ώστε να έχει πάρει θερμοκρασία δωματίου.
► Το σιρόπι που περιέχει μέλι ενδέχεται μετά από 3-4 μέρες να ξινίσει, οπότε δεν επαναχρησιμοποιείται.
► Προαιρετικά, τρίβουμε και μοσχοκάρυδο.

Ιωάννης Γκούμας
Αρτοποιός

Παρασκευή, 8 Δεκεμβρίου 2017

Νηστίσιμο μοναστηριακό τζατζίκι


Νηστίσιμο μοναστηριακό τζατζίκι


(Φωτ.: perivolipanagias.blogspot.gr)


Το τζατζίκι, μια γεύση πολύ ευχάριστη και οικεία για το ελληνικό τραπέζι, τις ημέρες της νηστείας είναι απαγορευμένο καθώς είναι γνωστό ότι το γιαούρτι ως γαλακτοκομικό προϊόν δεν καταλύεται.

Η λύση είναι απλή. Παρασκευάζουμε το δικό μας νηστίσιμο τζατζίκι το οποίο αν το δοκιμάσει κανείς με κλειστά μάτια θα χάσει το στοίχημα ότι δεν είναι κανονικό τζατζίκι!

ΥΛΙΚΑ

3 κ.σ. ταχίνι

1 κ.σ. ξίδι
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο
1 αγγούρι
λίγο άνηθο
λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μπλέντερ το ταχίνι, το ξίδι, το χυμό του λεμονιού, τον άνηθο, το σκόρδο, το αλάτι και 2-3 κ.σ. νερό προσέχοντας να μη γίνει ο χυλός πολύ αραιός αλλά να είναι παχύρευστος (εάν μας ξέφυγε λίγο το νερό προσθέτουμε ταχίνι).

Τρίβουμε στο ρεντέ το αγγούρι με τη φλούδα του.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το χυλό με το αγγούρι καλά.
Το τζατζίκι μας είναι έτοιμο!

Συνταγή του π. Παλαμά, ηγούμενου της Ιεράς Μονής Καλλίπετρας στη Βέροια.

Αγιορείτικες πατάτες γιαχνί με κανέλλα, δάφνη και ξερή ρίγανη


Αγιορείτικες πατάτες γιαχνί με κανέλλα, δάφνη και ξερή ρίγανη
Αγιορείτικες πατάτες γιαχνί με κανέλλα, δάφνη και ξερή ρίγανη



Ένα απλό αλλά θεσπέσιο φαγητό από τη νηστήσιμη μαγειρική 
του Αγίου Όρους.
Μαγειρεύει ο Πατέρας Επιφάνιος.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό πατάτες, κομμένες σε κομμάτια σαν μισές μικρές λεμονόκουπες
3 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
4 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
⅔ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κ.σ. πελτές
4 δαφνόφυλλα
μαυροπίπερο σε σπυριά
½ κ.γ. γλυκό κόκκινο πιπέρι
⅓ κ.γ. κανέλλα
⅓ κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. ξερή ρίγανη, τριμμένη
αλάτι, μαυροπίπερο σε σπυριά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει λίγο και να γλυκάνει. Ρίχνουμε τις πατάτες και τα σκόρδα και τα γυρνάμε όλα μαζί στην κατσαρόλα για 1-2΄, να τσιγαριστούν λίγο. Προσθέτουμε νερό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά και βράζουμε για περίπου 5-10΄.
Προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε ½ φλ. νερό, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15΄.
Ξεσκεπάζουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, σείοντας πότε-πότε την κατσαρόλα, για να μην κολλήσει το φαγητό, για άλλα περίπου 15΄ ή μέχρι να σωθούν τα υγρά, να μελώσουν οι πατάτες και να μείνουν με το λάδι τους. Στο τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη.
Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.


Το ξερό κρεμμύδι θέλει καλό τσιγάρισµα, για να δώσει τη γεύση του στο φαγητό και να το βοηθήσει να χυλώσει.

Πηγή: gastronomos.gr.

Πολτός σκόρδου

Πολτός σκόρδου


Έχετε πολλά σκόρδα και φοβάστε μην χαλάσουν; Λιώστε τα!

Αυτός ο πολτός είναι ήπιος σε άρωμα και γεύση και αρκεί μια κουταλίτσα να δώσει ξεχωριστό άρωμα στα φαγητά σας. Χρησιμοποιείστε τον όπως ακριβώς και το ωμό σκόρδο, υπολογίζοντας 1 κ.γ. πολτό για κάθε σκελίδα ωμού σκόρδου που θα βάζατε. Μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε σε ψητά λαχανικά, σε σάλτσα ντομάτας, σε μακαρονάδα, σε πουρέ πατάτας, στην σκορδαλιά, στο τζατζίκι, ακόμα και πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί!

ΥΛΙΚΑ

3 κεφάλια σκόρδο
6-7 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
½ κ.γ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφαιρούμε τα πολλά φύλλα και κόβουμε από πάνω 
περίπου 1 εκ. Χωρίς να τις καθαρίσουμε, βάζουμε τις σκελίδες σε κατσαρολάκι με βραστό νερό και βράζουμε για 10'.
Σβήνουμε το μάτι και τις αφήνουμε μέσα στο νερό για λίγη ώρα. Αφού κρυώσουν λίγο, πιέζουμε την κάθε σκελίδα η οποία πλέον ξεφλουδίζεται εύκολα.
Τις βάζουμε στο μπλέντερ με ελαιόλαδο και αλάτι και τις πολτοποιούμε.
Βάζουμε τον πολτό σε αποστειρωμένο βαζάκι, καλύπτουμε με αρκετό λάδι, κλείνουμε καλά το βάζο μας, και αφού κρυώσει τον διατηρούμε στο ψυγείο για αρκετό καιρό.

Πηγή: cookpad.com / Angolina.
Πηγή: http://www.pontos-news.gr